ما هو مفيد مخلل الملفوف للمعدة. فوائد ومضار مخلل الملفوف

مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن المناخ في معظم المناطق يسمح لك بزراعة الملفوف فقط في الموسم الدافئ ، فإن السؤال هو كيف لا تتخلى عن هذه الخضار الصحية في الشتاء. أفضل طريقةهو طهي مخلل الملفوف. بالنسبة لبعض الخصائص المفيدة ، فهي تفوق حتى الطازجة.

خلال فترة انتظار الطفل ، قد تتغير تفضيلات الذوق للأمهات الحوامل. في أغلب الأحيان ينجذبون إلى المالح. قائمة المنتجات التي بأعداد كبيرةجاهزة للأكل الحامل وغالبا ما يرأس مخلل الملفوف.

في الأشهر الثلاثة الأولى ، تعاني العديد من النساء الحوامل من الدوخة والضعف ، ويرجع ذلك إلى انخفاض ضغط الدم. يحتوي 100 غرام من مخلل الملفوف على 70٪ من احتياجات الصوديوم اليومية. أملاح هذا العنصر هي التي يمكن أن تزيد من ضغط الدم وتحسن حالة المرأة الحامل.

يوجد فيتامين C في مخلل الملفوف ، وهو أيضًا مهم جدًا للأمهات الحوامل. الميزة الإيجابية هي محتوى السعرات الحرارية المنخفضة للمنتج. يحتوي مخلل الملفوف على 23 كيلو كالوري فقط / 100 جرام ، لذلك يجب أن يكون في النظام الغذائي لأولئك النساء اللائي يكتسبن الوزن بسرعة كبيرة.

في الأشهر التالية ، يمكن تناول مخلل الملفوف بشكل معتدل جدًا ، وفي الأشهر 2-3 الأخيرة من الحمل ، من الأفضل رفضه. هذا مرتبط مرة أخرى بـ محتوى عاليأملاح الصوديوم. يحتفظون بالسوائل ، مما يسبب التورم وارتفاع ضغط الدم في نهاية الحمل. بالإضافة إلى ذلك ، في الأشهر الأخيرة بعد تناول مخلل الملفوف ، قد تحدث حرقة في المعدة وتكوين الغاز. في هذه الحالات ، من الأفضل استبعاد مخلل الملفوف من النظام الغذائي للأم الحامل.

ضرر وفوائد مخلل الملفوف للرجال

فوائد مخلل الملفوف للرجال هي كما يلي:

• نسبة عالية من الألياف تطبيع الهضم.
• محتوى فيتامين ج والأحماض العضوية ينظف الأوعية الدموية ؛
• المواد المفيدة في تكوين الملفوف تقلل من مستويات الكوليسترول.
• بفضل الفيتامينات الغنية و تكوين معدنيتحذير مخلل الملفوف العمليات الالتهابية، بما في ذلك غدة البروستاتا.
• يعتبر تناول الملفوف وسيلة جيدة للوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

مخلل الملفوف هو العلاج الأول الذي يخفف من صداع الكحول ويعيد توازن الماء والملح بعد تعاطي الكحول.

يجب عدم تناول مخلل الملفوف من قبل الرجال في الحالات التالية:

• مع ارتفاع ضغط الدم
• مع وذمة
• مع قرحة في المعدة في المرحلة الحادة.
• مع التهاب القولون الحاد.

في بعض الحالات ، ليس المنتج نفسه هو الذي يسبب الضرر ، ولكن كميته ، لذلك حاول ألا تفرط في تناول الخضار.

ضرر وفوائد مخلل الملفوف للنساء

لا يمكن المبالغة في فوائد مخلل الملفوف للجنس العادل. يبدأ ، أولاً وقبل كل شيء ، بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستهلك الخضر من قبل السيدات اللواتي لا يستطعن ​​حرمان أنفسهن من قطعة من اللحم المقلي. الأحماض العضوية في مخلل الملفوف تسهل تكسير الدهون وتعزز هضم أطعمة اللحوم بشكل أسرع.

تتضح فوائد مخلل الملفوف لجسم المرأة عند تناول المنتج. بفضل الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية الأخرى ، فإن مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي ويحسن المستويات الهرمونية.

تعمل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في المنتج كبروبيوتيك ، وتساهم في استقرار الجهاز الهضمي للمرأة بالبكتيريا المفيدة. يحفز عملية التمثيل الغذائي ويعزز التخلص من السموم. في النساء اللواتي يأكلن الملفوف بانتظام ، تتحسن حالة الجلد: يتم تنظيف الجلد من حب الشباب ، ويصبح لونه متساويًا.

يجب التخلي عن استخدام مخلل الملفوف من قبل النساء اللواتي يعانين من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكلى.

أضرار وفوائد المحلول الملحي مخلل الملفوف لجسم الإنسان

في عملية التخمير ، يحدث التخصيص والتخمير الطبيعي لعصير الملفوف. في الوقت نفسه ، يتشكل حمض اللاكتيك في محلول ملحي ، مما يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

يحتوي محلول الكرنب الملحي على أملاح البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم. يحتوي على فيتامينات C ، E ، K ، U. وفي الوقت نفسه ، فإن عصير الملفوف له تأثير أخف على الجسم من الملفوف نفسه. إنه خالي من الألياف ، وهو أقل تهيجًا للجهاز الهضمي.

فوائد محلول ملحي كالتالي:

• يعيد توازن الملح
• يخفف الالتهاب ، بما في ذلك الجهاز التنفسي ؛
• ينظف الأوعية الدموية.
• يخفف الدم.

مع الميل إلى الإصابة بالدوالي ، وتعاني النساء منه 4 مرات أكثر من الرجال ، يمكنك شرب مخلل الملفوف الذي له تأثير إيجابي على الأوردة الأطراف السفلية. يمكن لهذا المشروب أيضًا أن يقيك من التسمم في بداية الحمل.

يمكن للمدخنين بشراهة ، والذين يعانون من الحساسية والمصابين بالربو أن يأخذوا محلول ملحي كمضاد للسعال. يسيل البلغم اللزج ويسهل تصريفه.

يمكن استخدام المحلول الملحي خارجيًا. يزيل البقع العمرية ويزيل لمعان الزيت ويزيل حب الشباب.

يجب عدم استخدام مخلل الملفوف:

• مع ارتفاع ضغط الدم
• مع وذمة
• مع الفشل الكلوي.

أضرار ومنافع عصير مخلل الملفوف لجسم الإنسان في أمراض الجهاز الهضمي

يتم التعرف على فوائد مخلل الملفوف في انتهاك الهضم وعمل الجهاز الهضمي من قبل خبراء التغذية والطب الرسمي والتقليدي. مخلل الملفوف مفيد في بعض أمراض الجهاز الهضمي. هذا لأنها:

• ينظم الهضم
• يزيل دسباقتريوز.
• يخفف الإمساك
• يعمل على تطبيع الحموضة المنخفضة لعصير المعدة.

في الوقت نفسه ، لا تنجرف مع هذا المنتج:

• مع حموضة عالية من عصير المعدة.
• مع ميل متزايد إلى انتفاخ البطن.
• مع تفاقم التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر وقرحة المعدة.

أضرار وفوائد مخلل الملفوف للكبد

من المستحسن تناول مخلل الملفوف للوقاية من أمراض الكبد. يساعد هذا الجسم على التعامل مع تدمير المواد السامة. المحلول الملحي للملفوف قادر على تطهير الكبد من اللمبلية ، لذلك تحتاج إلى شرب 100 مل من المحلول الملحي قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام لعدة أيام.

رفض أكل مخلل الملفوف ضروري للأشخاص المصابين بالحادة تليف كبدىوأثناء تفاقم مرض الحصوة.

ضرر وفوائد مخلل الملفوف المطهي

فوائد مخلل الملفوف المطبوخ هي ، أولاً وقبل كل شيء ، في محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في الطبق. 100 جرام تحتوي على 55-60 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف المطهي أقل تهيجًا للمعدة من الخام.

يملأ حجم المعدة جيدًا ويقلل من الشعور بالجوع. تناول مخلل الملفوف المطبوخ ليس له موانع تقريبًا ، باستثناء:

• الميل لزيادة تكوين الغاز.
• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

إذا تم غسل مخلل الملفوف جيدًا ماء ساخنقبل الطهي ، يتم تقليل ضرره. يمكن تناول هذا الملفوف عدة مرات في الأسبوع كطبق جانبي أو كطبق مستقل.

فوائد ومضار حساء مخلل الملفوف

حساء مخلل الملفوف هو أحد أقدم أنواع الحساء في المطبخ السلافي. لقد ثبتت فوائدها لمئات السنين ، لأنهم بدأوا في طهي حساء الملفوف قبل ما يقرب من ألف عام من ظهور البطاطس والطماطم في أوروبا.

Shchi مفيد في أن جميع المنتجات تدخل إليها دون قلي مسبق. شوربة الملفوف على مرق اللحمطبق مُرضٍ للغاية ، يتم هضمه جيدًا ويخفف الجوع لعدة ساعات. بجانب:

1. حساء الكرنب المخلل يكاد لا يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ، ويمكن تناوله مع أنواع مختلفة من مرض السكري.
2. إن وجود حساء الكرنب الغني الساخن في القائمة ، المطبوخ في مرق اللحم ، سيضمن الوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد.
3. يمكن أن يكون Shchi المطبوخ في مرق الخضار أو الفطر طبقًا ممتازًا للطعام الخالي من الدهون أيام التفريغلان حساء الكرنب التقليدي يطبخ بدون بطاطس ولكن مع اضافة عدد كبيرالجذور والتوابل.

الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ، ويعانون من الفشل الكلوي والكبد ، فمن الأفضل التوقف عن تناول حساء مخلل الملفوف.

فوائد ومضار مخلل الملفوف لفقدان الوزن

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية من مخلل الملفوف بإدراجه في جميع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. انها تتطابق تماما مع أنواع مختلفةاللحوم وتسهيل هضمها. بالإضافة إلى ذلك ، يمد مخلل الملفوف الجسم بالفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية التي يحتاجها أثناء إنقاص الوزن. سلطة مخلل الملفوف ومحلولها الملحي يخلص الجسم من السموم والسموم ، مما يساهم أيضًا في تطبيع وزن الجسم. يمكن أن يكون حساء الكرنب أساس أيام الصيام.

يجب عدم استخدام مخلل الملفوف لفقدان الوزن إذا كان هناك ميل إلى الوذمة واحتباس السوائل في الجسم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من أملاح الصوديوم ، مما يؤدي إلى تفاقم هذه العمليات.

الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة والقرحة والتهاب المعدة ، ضغط مرتفعمن الأفضل إنقاص الوزن ليس على مخلل الملفوف ، ولكن على الملفوف الطازج.

على الرغم من الكتلة صفات مفيدة، من المهم ملاحظة التدبير حتى فيما يتعلق بمثل هذا مفيد و طبق لذيذمثل مخلل الملفوف.

يعد الملفوف من أشهر الخضروات على مائدتنا. هذا المنتج الفريد موجود في وصفات العديد من الأطباق ، بدءًا من حساء الملفوف الكلاسيكي ولفائف الملفوف إلى جميع أنواع السلطات والمقبلات الباردة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الملفوف هي تخميره. يتم تضمين مخلل الملفوف في معظم المأكولات الأوروبية والآسيوية: الروسية ، والأوكرانية ، والبلغارية ، والمتوسطية ، والألمانية ، والبولندية ، والتشيكية ، والكورية ، والصينية.

تتيح لك الأشكال المختلفة لإعداد مخلل الملفوف تنويع قائمة مواطنينا قدر الإمكان وإثراء النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة بالفيتامينات والمعادن ، خاصة في فترة الشتاء والربيع.

اليوم سننظر بالتفصيل في موضوع "مخلل الملفوف - الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم" ، مع التركيز بشكل منفصل على موانع الطبق.

طرق الطهي

لتحضير كل نوع من الملفوف (المفروم ناعما ، المفروم ، الكامل ، مع التوت البري ، والتوابل الكورية ، وما إلى ذلك) ، هناك العديد من الوصفات الفريدة ، لكن كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، الذي له خصائص حافظة لا شك فيها ، يظل ثابتًا. مكون الطبق.

تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في أوراق الملفوف الطازجة على تخمير السكريات الطبيعية (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) من عصير الخضار ، بسبب إطلاق حمض اللاكتيك - مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الفطرية الفطرية. حمض اللاكتيك هو الذي يحدد رائحة معينةالمنتج النهائي الذي يشبه رائحة تفاح البرميل المنقوع.

تشمل خيارات العجين المخمر الأكثر شيوعًا ما يلي:

• تمليح الملفوف المفروم أو المبشور ؛
• تمليح الملفوف الكامل
• رؤوس تمليح ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع ؛
• التمليح المشترك (مع التوت الحامض والفواكه غير الحارة والمحاصيل الجذرية).

يُعجن الملفوف المقطّع أو المقطّع إلى مكعبات قليلاً باليد لاستخراج العصير ، مع إضافة الملح. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في حاويات (برطمانات ، براميل ، دلاء ، إلخ) ، مغطاة بطبقة سميكة من الشاش وتوضع تحت الضغط. يبدأ العصير الذي يخرج على السطح في التخمر ، وبعد 2-7 أيام (حسب نظام درجة الحرارة) ، يكتمل التخمير.

يتم تخزين المنتج على المدى الطويل عند درجة حرارة من 0 إلى + 6 درجة مئوية.

العديد من الطهاة الملفوف الحامض جنبا إلى جنب مع البنجر أو الجزر العصير. قبل التمليح ، يمكن إضافة التفاح الحامض والفليفلة والثوم والتوت (التوت البري ، التوت البري ، الويبرنوم ، إلخ) إلى الملفوف.

من بين التوابل الموجودة في وصفات مخلل الملفوف ، غالبًا ما توجد بذور الشبت الكاملة والمطحونة ، أنواع مختلفةالفلفل والكمون. في بعض الأحيان يضاف السكر المحبب إلى الوصفة لتسريع عملية التخمير.

إذا كنت مؤيدا تغذية عقلانية، إذن يجب أن تأكل الأطباق التي تحتوي على مخلل الملفوف. فائدة و الخصائص الطبيةمن المنتج بسبب عملية التحضير المحددة والفريدة من نوعها التركيب البيوكيميائي. يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، مما لا شك فيه ، أنه يعمل على تطبيع حالة البكتيريا المعوية ويحسن جميع العمليات الهضمية.

من النادر العثور على منتج يحفظ كل شيء ميزات مفيدةوالمواد النشطة بيولوجيا أثناء التخزين طويل الأجل. في مخلل الملفوف ، تظل تركيبة الفيتامينات والمعادن دون تغيير لمدة 2-3 أشهر (حسب ظروف التخزين - في مكان بارد).

واحدة من الخصائص المفيدة الرئيسية لمخلل الملفوف هي المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) - أحد مضادات الأكسدة القوية وفيتامين المسؤول عن صحة الخلايا. يساعد التضمين المنتظم لأطباق مخلل الملفوف في القائمة على منع مرض البري بري وزيادة المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.

لكن هذه ليست الفائدة الصحية الوحيدة لمخلل الملفوف. بالإضافة إلى فيتامين ج ، المنتج غني بالفيتامينات كاروتين ، ب ، ف ، PP ، الألياف الغذائية الخشنة ، المعادن: الصوديوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، اليود ، الحديد ، الزنك والسيلينيوم ، الإنزيمات ، الأحماض العضوية.

نسبة عالية من الألياف الخشنة - الألياف التي لا يتم هضمها في الأمعاء ، تساعد على تطهير الجسم من المستقلبات المتراكمة والتعامل مع الإمساك. تعمل الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك في المنتج الحمضي على تحسين البكتيريا في الأمعاء الدقيقة ومنع تطور دسباقتريوز.

ليس الملفوف فقط مفيدًا ، ولكن أيضًا محلول ملحي يتكون أثناء عملية الطهي. يوصى بشربه على شكل علاجضد تسمم الجسم. لا عجب في أن الطب التقليدي يوصي باستخدام محلول ملحي من متلازمة صداع الكحول.

اكتشف العلماء خاصية أخرى مفيدة من مخلل الملفوف - القدرة على مقاومة تحول الخلايا الخبيثة. ويرجع ذلك إلى تطهير الأمعاء من المواد السامة وتشبع الجسم بمضادات الأكسدة الطبيعية.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج (18-22 سعرة حرارية / 100 جم) وحمض الطرطونيك الموجود فيه (مادة تسمى حارق الدهون الطبيعي) يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي لكل من يفقد الوزن.

يعتبر مخلل الملفوف مفيدًا في علاج مرض السكري والوقاية منه ، نظرًا لقدرته على إزالة الجلوكوز الزائد من الدم. وفقًا لاستعراضات العديد من الرجال ، فإن التضمين اليومي للوجبات الخفيفة المبنية عليها في النظام الغذائي لفترة طويلة يحافظ على النشاط الجنسي ويزيد من قوة الذكور.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، يستخدم الملفوف بنشاط كمضاد للالتهابات ، وتبييض ، وتضييق المسام ، وتنظيم النشاط الغدد الدهنيةأقنعة لبشرة الوجه والشعر. العديد من الجمال لها زيتي و بشرة إشكالية، امسح الوجه يوميًا بمحلول ملحي ، والذي يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتج.

لسوء الحظ ، لا يُسمح للجميع باستخدام المنتج ، وفي بعض الأحيان ، يمكن أن يلحق الضرر بجسم الإنسان. انظر "موانع" أدناه لمزيد من التفاصيل.

كيف تستعمل؟

لتعزيز الخصائص المفيدة لمخلل الملفوف ، يوصي خبراء التغذية بتعبئته بالزيوت النباتية من أول عصر بارد. ينشط هذا المزيج جميع أنواع التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الكبد والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء و أنظمة الإخراج, جلدوملحقات الجلد.

أفضل الزيوت لعمل الوجبات الخفيفة الباردة هي: زيت السمسم والزيتون والقرع وبذور العنب محلي الصنع.

الزيوت النباتيةتحييد الحمض جزئيًا ، مما يسمح لك بتضمين الملفوف (في أجزاء صغيرة) في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة.

موانع لاستخدام مخلل الملفوف

على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن مخلل الملفوف له موانع. قد يضر المنتج المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة و أو المناطق، التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، التهاب الكبد ، التهاب المرارة ، تحص بولي وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

في عملية هضم الملفوف ، يتم تنشيط عمليات التخمر في الأمعاء ، لذلك من الأفضل لكل من يعاني من انتفاخ البطن (زيادة تكوين الغازات) الامتناع عنه.

نظرًا لاستخدام الملح في عملية تصنيع المنتج ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص المعرضين للوذمة والذين يعانون من مشاكل في الكلى وارتفاع ضغط الدم الشرياني والنقرس وأمراض المفاصل. حتى جزء صغير من الملفوف يحتوي على نصف كامل البدل اليوميكلوريد الصوديوم.

من أجل عدم الإضرار بالجسم والحصول عليه تأثير إيجابيمن الاستهلاك ، يُنصح بتضمين أطباق مخلل الملفوف في القائمة 2-4 مرات في الأسبوع ، اعتمادًا على الخصائص الفردية.

• استمع إلى رد فعل جهازك الهضمي تجاه بعض الأطعمة ، وستكون قادرًا على تحديد ما إذا كان الطعام مناسبًا لك بأكبر قدر ممكن من الدقة.

الآن أنت تعرف كل الخصائص المفيدة لمخلل الملفوف وفوائده وأضراره للجسم ، ويمكنك إثراء نظامك الغذائي بوعي بأطعمة لذيذة ومغذية. عالج أحبائك بوصفات جديدة لحساء الكرنب الروسي الحامض ، والبيجوس الألماني الحار ، ومجموعة متنوعة من سلطات الوجبات الخفيفة والخل ، والتي تعتمد على مخلل الملفوف ، مما يثري النظام الغذائي بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية.

أكل سعيد والبقاء بصحة جيدة!

مخلل الملفوف - فوائد ومضار لجسم الإنسان

سر صحة مخلل الملفوف: التخمير

وفق معهد الطب التكامليفي جامعة ويتن في ألمانيا ، يعتبر عجين الملفوف من أكثر الطرق شيوعًا وأقدمها لتحضير الملفوف ، ويعود تاريخه إلى القرن الرابع قبل الميلاد ().

ما الذي يميز الخضروات المخمرة والأطعمة الأخرى؟ يشير التخمير ببساطة إلى طريقة قديمة لتحضير الأطعمة التي ، بطبيعة الحاليغير كيمياءهم. مثل منتجات الألبان المخمرة مثل اللفت ، فإن عملية التخمير تنتج بروبيوتيكًا مفيدًا ربطه العلماء بتحسين وظائف المناعة والإدراك والجهاز الهضمي والغدد الصماء.

يستخدم الناس التخمر للحفاظ على الخضروات القيمة وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف لفترات طويلة من الزمن دون الحاجة إلى ثلاجات أو مجمدات أو آلات تعليب حديثة. التخمير هو عملية التمثيل الغذائي لتحويل الكربوهيدرات مثل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أو إلى أحماض عضوية. وهذا يتطلب وجود مصدر للكربوهيدرات (على سبيل المثال ، أو خضروات تحتوي على جزيئات السكر) ، وكذلك الخميرة والبكتيريا.

يحدث التخمر الميكروبي عندما تحرم البكتيريا أو الخمائر من الأكسجين (وهذا هو السبب في وصف التخمير لأول مرة بأنه "تنفس بدون هواء" من قبل علماء الأحياء الدقيقة الفرنسيين الأوائل). نوع التخمير الذي يجعل معظم الأطعمة "بروبيوتيك" (غنية بالبكتيريا المفيدة) يسمى تخمير حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الضارة ().

كيف تؤثر البروبيوتيك في مخلل الملفوف على جسم الإنسان

أولاً وقبل كل شيء ، البروبيوتيك الحي والنشط الموجود في مخلل الملفوف يكون له تأثير مفيد على صحة الجهاز الهضمي - وبالتالي بقية الجسم. وذلك لأن جزءًا كبيرًا جدًا من جهازك المناعي يعيش بالفعل في أمعائك ويتم التحكم فيه بواسطة الكائنات البكتيرية التي تعيش في الجراثيم المعوية. ترتبط الاختلالات الميكروبية بزيادة مخاطر التطور امراض عديدة، ولكن لحسن الحظ ، فإن الحصول على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة من الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك قد أظهر مرارًا وتكرارًا فوائد صحية شاملة في البيئات السريرية ().

بعد تناول أطعمة مثل مخلل الملفوف التي توفر البروبيوتيك ، تتخذ هذه البكتيريا المفيدة مكانًا على البطانة وفي ثنايا جدار الأمعاء ، حيث تتواصل مع دماغك عبر العصب المبهم. كما أنها بمثابة خط دفاعك الأول ضد البكتيريا أو السموم الضارة التي تدخل جسمك. بعض بكتيريا البروبيوتيك المفيدة الموجودة في مخلل الملفوف والخضروات المزروعة الأخرى هي إلى حد ما مقيم دائم لأنها تشكل مستعمرات طويلة الأمد. يأتي الآخرون ويذهبون بشكل أسرع ولكن لا يزال لديهم تأثيرات مهمة مضادة للالتهابات.

كما هو موضح في تقرير عام 2009 المنشور في المجلة الهندية لعلم الأحياء الدقيقة الطبية، "إن استخدام المضادات الحيوية ومثبطات المناعة والإشعاع ، من بين علاجات أخرى ، يمكن أن يسبب تغيرات في تكوين القناة الهضمية ويؤثر على البكتيريا. وبالتالي ، فإن إدخال أنواع بكتيرية مفيدة في الجهاز الهضمي يمكن أن يكون خيارًا جذابًا للغاية لاستعادة التوازن الميكروبي والوقاية من الأمراض "().

Lactobacillus plantarum هي السلالة السائدة من البكتيريا في مخلل الملفوف.

• انخفاض في الالتهابات العامة (داخل وخارج الجهاز الهضمي).
• تحسن في أمراض الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء المتسربة. التهاب القولون التقرحي، القولون العصبي والحقيبة.
• تحسين المناعة.
• تحسين امتصاص العناصر الغذائية.
• الوقاية من الإسهال وعلاجه.
• الوقاية وتقليل الأعراض حساسية الطعامبما في ذلك عدم تحمل اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب وغيرها.
• خفض ضغط الدم المرتفع.
• تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
• تقليل الالتهاب في التهاب المفاصل التهاب المفصل الروماتويديوالتهاب المفاصل الشبابي المزمن).
• التقليل من أعراض الأكزيما.
• الحماية من عدوى الملوية البوابية.
• تحسين صحة المهبل والوقاية منه الالتهابات البكتيريةمثل الالتهابات المسالك البولية(UTI) والتهاب المهبل الجرثومي.
• العلاج الطبيعي لعلاج أمراض الكبد والدماغ.

ويرجع ذلك إلى التأثيرات المباشرة وغير المباشرة للبروبيوتيك على الأعضاء والأنظمة المختلفة ، وخاصة كيفية إنتاج الجسم للالتهاب والتحكم في إنتاج الهرمونات. يمكن أيضًا اعتبار "البكتيريا الجيدة" والكائنات الحية الأخرى التي تعيش في أمعائك عضوًا بحد ذاته ، لأنها ضرورية لصحة دماغك والهرمونات والقلب والرئتين والكبد والجهاز الهضمي (وبعد كل شيء ، تحتوي على معظم جهاز المناعة لديك).

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو طعام منخفض السعرات الحرارية للغاية ، ولكن كما ترون ، له خصائص مضادة للالتهابات والعديد من الفوائد لجسم الإنسان. بالإضافة إلى احتوائه على البروبيوتيك ، يعتبر مخلل الملفوف مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة نظرًا لمكونه الرئيسي ، الملفوف. حتى تناول كمية صغيرة يوميًا (فقط بضع ملاعق كبيرة يوميًا) يوفر للجسم كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين K والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور - وبالطبع البروبيوتيك. كمكافأة إضافية ، فإن نمو الميكروبات في الخضروات المخمرة يعزز قابليتها للهضم ويعزز امتصاص مغذياتها المختلفة.

أحد الأسباب التي قد تدفعك إلى الالتزام بأجزاء أصغر من هذا المنتج هو ارتفاع مستويات الصوديوم قليلاً (حوالي 28٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به لكل 100 جرام من المنتج) ، بالنظر إلى أن ملح الطعام هو أحد المكونات الرئيسية.

يحتوي 100 جرام من مخلل الملفوف على (٪ من المدخول اليومي الموصى به) ():

• محتوى السعرات الحرارية: 19 سعرة حرارية (1٪).
• الدهون: 0.1 جرام (0٪).
• الألياف: 2.9 جرام (12٪).
• الكربوهيدرات: 4.7 جرام (2٪).
• السكر: 1.8 جرام
• البروتين: 0.9 جرام (2٪).
• صوديوم: 661 ملجم (28٪).
• فيتامين ج: 14.7 مجم (24٪).
• فيتامين ك: 13 ميكروجرام (16٪).
• فيتامين ب 6: 0.1 مجم (6٪).
• حمض الفوليك: 24 ميكروجرام (6٪).
• الكالسيوم: 30 ملجم (3٪).
• حديد: 1.5 مجم (8٪).
• البوتاسيوم: 170 ملجم (5٪).
• نحاس: 0.1 مجم (5٪).
• : 0.2 مجم (8٪).

فوائد مخلل الملفوف لجسم الإنسان

يساعد تناول مخلل الملفوف على تحسين الهضم وظيفة المناعة، يقلل من الالتهابات والحساسية ، ويدعم صحة الدماغ والمزاج ، ويساعدك على إنقاص الوزن ، ويزود جسمك بمضادات الأكسدة للمساعدة في محاربة السرطان.

1. يساعد على تحسين الهضم

الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في مخلل الملفوف ، بما في ذلك جنس البكتيريا اللبنية ، "تغذي" البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مما يحسن صحة الجهاز الهضمي. تشير الدراسات إلى أن السلالة السائدة من البكتيريا في مخلل الملفوف هي اكتوباكيللوس بلانتارومالتي تظهر أثناء مرحلة التخمير ().

لا يزال لدينا الكثير لنتعلمه عن أنواع البكتيريا المفيدة التي تنمو في الأطعمة المخمرة ، ولكن لأول مرة في تقرير عام 2003 نُشر في مجلة علم الأحياء الدقيقة البيئية التطبيقيةيوضح العمليات المعقدة التي تحدث أثناء تخمير مخلل الملفوف ().

لأن البكتيريا الجيدة يمكن أن تساعد في تقليل وجود السموم والالتهابات والبكتيريا السيئة التي تعيش في جسمك السبيل الهضمي، تساعد بكتيريا البروبيوتيك في الحد من أعراض الأمراض والحالات مثل متلازمة القولون العصبي ، والإمساك ، والإسهال ، والانتفاخ ، والحساسية الغذائية ، وعسر الهضم.

غالبًا ما نسمع أن الزبادي بروبيوتيك هو أحد أفضل الأطعمة لتحسين الهضم والوقاية من الأمراض ، ولكن على الرغم من حقيقة أن مخلل الملفوف ليس منتجًا للحليب المخمر ، إلا أنه له أيضًا تأثير مماثل.

في هذه العملية ، يساعدك مخلل الملفوف والأطعمة المخمرة الأخرى على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطعام الذي تتناوله ، وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة ، وحتى المساعدة في التحكم في الشهية من خلال تأثيرها على الهرمونات.

2. يحسن وظيفة المناعة

على الرغم من أن معظم الناس لا يدركون ذلك ، فإن القناة الهضمية هي العضو الذي يحتوي على معظم جهاز المناعة ، وتلعب البروبيوتيك الموجودة في مخلل الملفوف دورًا مهمًا في تنظيم صحة الأمعاء. البكتيريا المفيدةيمكن تثقيف وتفعيل ودعم جهاز المناعة ().

مؤخرًا بحث علميأكد الدور المهم للبروبيوتيك في تقوية الحاجز الطبيعي ضد أنواع عديدة من الالتهابات الميكروبية. أظهرت الدراسات أن البروبيوتيك يمكن أن يكون فعالاً في محاربة الإسهال والبكتيريا المطثية العسيرة(العامل المسبب الرئيسي لالتهاب القولون الغشائي الكاذب) ، التهابات مختلفة, الأمراض الالتهابيةالأمعاء والإمساك وحتى السرطان. رامنوسوس اكتوباكيللوسثبت أنه مفيد للمناعة المعوية وقد يزيد من كمية الغلوبولين المناعي IgA وغيره من الغلوبولين المناعي في الغشاء المخاطي المعوي.

3. يقلل من الالتهابات والحساسية

المناعة الذاتية هي أحد الأسباب الرئيسية للالتهاب. هذه حالة يهاجم فيها الجسم أنسجته. يشتبه الجسم ، لسبب ما ، في تعرضه للأذى بسبب مُمْرِض خارجي ، سواء أكان طعامًا لديك حساسية تجاهه ، أو سمومًا ناتجة عن منتجات منزلية ومستحضرات تجميل ، أو رداءة الهواء ، أو نوعية مياه رديئة ، إلخ.

تساعد البروبيوتيك المفيدة في مخلل الملفوف على زيادة وتنظيم الخلايا القاتلة الطبيعية ، والتي تسمى "الخلايا القاتلة الطبيعية" التي تتحكم في مسارات الجسم الالتهابية وتحمي من الالتهابات أو تفاعلات حساسية الطعام (). هذا ، بدوره ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة كل شيء تقريبًا مرض مزمن، من أمراض القلب والأوعية الدمويةللسرطان.

4. يدعم صحة الدماغ والمزاج

لا يزال الباحثون يتعلمون عن العلاقة بين صحة الأمعاء والأمعاء - في الواقع ، العلاقة ثنائية الاتجاه. لا يقتصر الأمر على أن مزاجك يمكن أن يؤثر على عملية الهضم - بل يتضح أن صحتك الجهاز الهضميقد تؤثر أيضًا على جهازك العصبي ووظيفة الدماغ والمزاج!

كل هذا ممكن بسبب العصب المبهم ، أحد الأعصاب القحفية الاثني عشر ، والذي يساعد في تكوين القناة الأساسية للمعلومات بين الخلايا العصبيةفي الجهاز العصبي المعوي والمركزي الجهاز العصبيفي عقلك. يحدث الاتصال عبر العصب المبهم من خلال مجموعات مختلفة من البكتيريا في الأمعاء. اعتمادًا على البكتيريا الموجودة بنسب مختلفة داخل القناة الهضمية ، يمكن إنشاء رسائل كيميائية مختلفة تؤثر على قدرتك على التعلم والتذكر وفرز المعلومات.

تعتبر البروبيوتيك أحد العلاجات الطبيعية لعلاج اضطرابات المزاج مثل الاكتئاب. في العديد من التجارب البشرية ، أدت إضافة أطعمة بروبيوتيك مثل مخلل الملفوف إلى النظام الغذائي إلى تحسين الحالة المزاجية وتقليل أعراض الاكتئاب ، مما يجعل هذا المنتج إضافة قيمة لعلاج الاكتئاب (، ،).

في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تم العثور على أطعمة بروبيوتيك مثل مخلل الملفوف لتقليل بعض أعراض القلق وتحسين علامات التوحد (،).

5. يوفر مضادات الأكسدة لمكافحة السرطان

بالإضافة إلى الفوائد العديدة المرتبطة بالبروبيوتيك في مخلل الملفوف ، فإن العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في مخلل الملفوف توفر أيضًا فوائد صحية شاملة. الملفوف هو منتج عشبيالذي يحارب الأمراض في حد ذاته. يوجد الملفوف في مجموعة من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة المعروفة بخصائصها القوية المضادة للسرطان ().

أحد أسباب احتواء اللفت والخضروات الصليبية الأخرى على خصائص مضادة للسرطان هو احتوائها على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة و الألياف الغذائية. يحتوي الملفوف على المغذيات النباتية بما في ذلك الإيزوثيوسيانات والإندولات (،). في الظروف المختبرية ، أظهروا تأثيرًا وقائيًا ضد التكوين خلايا سرطانولها تأثير إيجابي في تقليل الالتهاب ().

على الرغم من أن مخلل الملفوف مصنوع في معظم الحالات ، إلا أن البعض يستخدم أيضًا الملفوف الأحمر. يحتوي الملفوف الأحمر على فئة خاصة به من مضادات الأكسدة تسمى الأنثوسيانين (). هذه المغذيات النباتية الفلافونويدية قوية ، والتي تعطي النبيذ ألوانه العميقة النشاط المضاد للأكسدة، مما يساعد على محاربة أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والضعف الإدراكي (، ،).

6. يعزز فقدان الوزن

يمكن أن يساعدك تناول مخلل الملفوف بانتظام على إنقاص الوزن والحفاظ عليه.

هذا جزئيًا لأن مخلل الملفوف ، مثل معظم الخضروات ، منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف. يوفر النظام الغذائي الغني بالألياف شعورًا أطول بالامتلاء ، مما يساعدك بشكل طبيعي على تقليل عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يوميًا (، ، ،).

في دراسات مختلفةأفادت التقارير أن المشاركين الذين تلقوا أطعمة أو مكملات بروبيوتيك فقدوا وزنًا أكبر من المشاركين الذين تلقوا العلاج الوهمي (، ،).

تشير دراسة حديثة إلى أن المشاركين الذين تناولوا طعامًا زائدًا عن عمد وأعطوا البروبيوتيك اكتسبوا حوالي 50 ٪ أقل من الدهون في الجسم مقارنةً بالأشخاص الذين يعانون من الإفراط في التغذية والذين لم يتلقوا البروبيوتيك. يشير هذا إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالبروبيوتيك قد يساعد في منع زيادة الوزن ().

ومع ذلك ، فإن هذه النتائج ليست عالمية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لسلالات الكائنات الحية المجهرية تأثيرات مختلفة. وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد فعالية فقدان الوزن لسلالات الكائنات الحية المجهرية الموجودة في مخلل الملفوف (،).

7. قد يعزز صحة القلب

لماذا مخلل الملفوف مفيد للقلب؟ لها تأثير مفيدبخصوص من نظام القلب والأوعية الدمويةبسبب احتوائه على كمية كبيرة من الألياف والبروبيوتيك ، والتي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول (، ، ،).

قد تساعد البروبيوتيك ، مثل تلك الموجودة في مخلل الملفوف ، أيضًا في خفض ضغط الدم. يبدو أن الناس يحصلون على أفضل النتائج عندما يحصلون على ما لا يقل عن 10 ملايين CFU يوميًا من الطعام أو المكملات لأكثر من ثمانية أسابيع ().

بالإضافة إلى ذلك ، مخلل الملفوف هو واحد من الأنواع النادرة مصادر نباتيةميناكينون ، المعروف باسم فيتامين ك 2. يُعتقد أن فيتامين ك 2 يساعد في الحد من أمراض القلب عن طريق منع تراكم الكالسيوم في الشرايين ().

في إحدى الدراسات ، ارتبط الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بفيتامين K2 بانخفاض خطر الوفاة من أمراض القلب بنسبة 57٪ خلال فترة الدراسة الممتدة من 7 إلى 10 سنوات ().

في حالة أخرى ، قللت النساء من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 9٪ لكل 10 ميكروغرام من فيتامين K2 يتم تناولها يوميًا ().

8. يقوي العظام

يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين K2 الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام. وبشكل أكثر تحديدًا ، ينشط فيتامين K2 نوعين من البروتينات وظيفتهما ربط الكالسيوم ، وهو المعدن الرئيسي الموجود في العظام (،).

ويعتقد أن هذا يساهم في تقوية ، عظام صحية. في الواقع ، أظهرت العديد من الدراسات أن فيتامين K2 قد يفيد صحة العظام. على سبيل المثال ، وجدت دراسة استمرت ثلاث سنوات على النساء بعد انقطاع الطمث أن أولئك الذين تناولوا مكملات فيتامين K2 قد تعرضوا لانخفاض في فقدان كثافة المعادن في العظام المرتبط بالعمر ().

وبالمثل ، أفادت العديد من الدراسات الأخرى أن تناول فيتامين K2 يقلل من خطر الإصابة بكسور العمود الفقري والورك بنسبة 60-81٪ ().

ومع ذلك ، فقد استخدمت بعض هذه الدراسات المكملات التي توفر جرعات عالية جدًا من فيتامين K2. وبالتالي ، من غير المعروف ما إذا كان فيتامين K2 الموجود في مخلل الملفوف يوفر نفس الفائدة.

ضرر مخلل الملفوف على جسم الإنسان

لماذا يعتبر مخلل الملفوف ضارًا وفي أي الحالات يكون لاستخدامه موانع؟ على الرغم من احتواء مخلل الملفوف على العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، إلا أن تناوله بكثرة يمكن أن يسبب أعراضًا قصيرة المدى. آثار جانبيةوعدم الراحة.

ملح

تتطلب عملية العجين المخمر المستخدمة في صنع مخلل الملفوف إضافة الملح الذي يبقى في المنتج النهائي. يحتوي 100 جرام فقط من مخلل الملفوف على 661 مجم من الصوديوم. هذه الكمية تساوي 28٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الصوديوم (على افتراض بالطبع أنك بصحة جيدة وأقل من 50 عامًا). إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت معرضًا لخطر الإصابة به ، فيجب أن تستهلك كمية معتدلة من مخلل الملفوف. يمكن أن يؤدي الاستهلاك الزائد لهذا المنتج إلى زيادة احتباس الماء على المدى القصير في الجسم ضغط الدمأو كليهما ، خاصة إذا كنت تعاني بالفعل من مرض الكلى أو ارتفاع ضغط الدم. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار مخلل الملفوف قليل الملح (حوالي 435 مجم صوديوم لكل حصة) للمساعدة في تقليل تناول الملح من هذا المنتج.

الغازات المعوية والانتفاخ

يحتوي الملفوف على مادة رافينوز ، وهو سكر نباتي لديك الأمعاء الدقيقةلا يمكن الانقسام. عندما يصل رافينوز من مخلل الملفوف إلى القولون ، فإن البكتيريا الموجودة هناك تخمر السكر ، مما يؤدي إلى الغازات. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من مخلل الملفوف إلى زيادة كبيرة في الغازات المعوية والانتفاخ. تختفي هذه الآثار الجانبية غير السارة في غضون يوم أو يومين بعد مرور مخلل الملفوف تمامًا عبر الجهاز الهضمي.

تعمل مستحضرات إنزيم Alpha-galactosidase على تقليل كمية الغاز المنتج في القولون بعد تناول مخلل الملفوف والخضروات الأخرى الغنية بالرافينوز.

الإسهال وتقلصات البطن

يمكن أن يؤدي تناول الكثير من مخلل الملفوف إلى ترك الكثير من رافينوز غير مخمر في البراز إذا تجاوز حجم السكر قدرة التخمير للبكتيريا في القولون. يتسبب رافينوز غير مهضوم في زيادة كمية الماء في الأمعاء الغليظة ، مما قد يؤدي إلى حدوث ذلك نوبات متكررةإسهال. قد تعاني من تقلصات مؤلمة في البطن مع الإسهال.

اختلال التوازن الغذائي

إذا كنت تأكل كميات كبيرة من مخلل الملفوف مع استبعاد الأطعمة الأخرى ، فقد لا تحصل على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية الأخرى التي لا يحتوي عليها مخلل الملفوف. أفضل طريقة لاستهلاك مخلل الملفوف هي إدراجه كجزء من خطة وجبة متوازنة تتضمن مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان قليلة الدسم والمزيد.

لخص

مخلل الملفوف هو طعام مخمر محمل بالبروبيوتيك النافع الذي يمكن أن يساعد في تحسين صحتك ، وليس صحتك فقط. الجهاز الهضميولكن أيضًا نظام المناعة والدماغ والعظام وما إلى ذلك. الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف يمكن أن تساعد جسمك على الوقاية من السرطان.

ومع ذلك ، يجدر معرفة الإجراء في استخدامه ، لأن الاستهلاك المفرط لمخلل الملفوف يمكن أن يؤدي إلى زيادة ضغط الدم (خاصة في أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم) وانتفاخ البطن والانتفاخ والإسهال وتقلصات البطن ونقص بعض العناصر الغذائية ( إذا كان مخلل الملفوف يسود في النظام الغذائي).

من المقبول عمومًا أن مخلل الملفوف هو المنتج القومي الروسي. ومع ذلك ، في وقت أبكر بكثير من الروس ، قام سكان كوريا والصين بتخمير الملفوف. حقيقة تاريخية - ورد ذكر ملفوف العجين المخمر في سجلات ، كما نقول الآن ، منشورات من وقت بناء العصر العظيم حائط صينى. صحيح ، الملفوف الصيني المخمر في النبيذ الأبيض.

يغني خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم اليوم حرفياً فوائد مخلل الملفوف في المديح. يحتوي مخلل الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين C - يحتوي 100 جرام من مخلل الملفوف على ما يصل إلى 20 مجم من فيتامين الحياة ، مما يقوي جهاز المناعة ويمنع الشيخوخة المبكرة للخلايا والأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف غني بفيتامين أ ، ب ، فيتامينات ك ، يو.هذه المواد تمنع حدوث العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة الهضميةقرحة المعدة والاثني عشر. يحتوي الكثير من مخلل الملفوف على اليود.

يتم تخمير الملفوف بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. عند دخولها إلى الأمعاء جنبًا إلى جنب مع الملفوف ، تعمل هذه البكتيريا على تحسين عملها ، وتطبيع البكتيريا المفيدة وتثبيط الضارة. وبالتالي ، فإن استخدام مخلل الملفوف يزيل دسباقتريوز.

كمنتج طبي ، يستخدم مخلل الملفوف لعلاج أو تخفيف الأعراض. التهاب المعدة المزمن. هناك طريقة موثوقة للوقاية من التهاب المعدة وهي تناول الملفوف 3 مرات يوميًا قبل الوجبات بثلاثين دقيقة لمدة 2-3 أسابيع. يمكن إعطاء نفس التوصية للمرضى داء السكري، لأن استخدام الملفوف الحامض يقلل من محتوى السكريات في الدم.

بالنسبة للنساء الحوامل ، فإن استخدام محلول ملحي يجعل من السهل تحمل أعراض التسمم. ووفقًا للمعالجين التقليديين ، فإن الرجل الذي يأكل مخلل الملفوف بانتظام لا يعرف مشاكل الفاعلية.

تم إثبات الخصائص المفيدة لمخلل الملفوف في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ومنذ وقت ليس ببعيد ، ثبت أن مخلل الملفوف يحتوي على العديد من المواد التي تمنع تطور الأورام السرطانية. تم تأكيد البيانات من خلال تجارب العلماء من فنلندا. إطعام الهامستر المحبوس في قفص مخلل الملفوف الأورام الخبيثةقمع نمو الخلايا السرطانية. وفقًا لعلماء ألمان ، فإن تناول مخلل الملفوف على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة أمراض الأورامأمعاء.

ملفوف مخللتشكلت أثناء تخمير السكر وعصير الملفوف. ظهر هذا المنتج منذ وقت طويل ، حتى قبل البطاطس. من المقبول عمومًا أن مخلل الملفوف يمد الجسم بالفيتامينات الضرورية أثناء مرض البري بري. من المستحيل ببساطة تحديد الوصفة الدقيقة لهذا المنتج ، لأن كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة والفريدة من نوعها.

ميزات مفيدة

في مخلل الملفوف يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيكمما له تأثير إيجابي على جهاز المناعة. نتيجة لهذا ، يكون الجسم أكثر قدرة على مقاومة الفيروسات المختلفة أمراض معدية. بما أن مخلل الملفوف يحتوي على فيتامين سي والألياف ، فهو يحسن الهضمحيث تحفز هذه المواد التمعج ولها تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء. ستكون هذه الخصائص مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. لقد ثبت أن مخلل الملفوف يحسن من صداع الكحول.

نظرًا لأن هذا النوع من الملفوف يحتوي على عدد غير قليل من السعرات الحرارية ، فهذا المنتج يمكنك أن تأكل أثناء فقدان الوزن. الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف يزيد من مقاومة الإجهاد ويحسن التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج له تأثير إيجابي على تكوين الدم ويعزز تجديد الخلايا والأنسجة. في الملفوف هناك مواد تساعد على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية القلب. سيكون من المفيد للرجال معرفة مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على قوة الذكور.

تشتمل تركيبة هذا المنتج أيضًا على الكثير من حمض النيكوتين ، والذي يؤثر بشكل إيجابي على المسار الطبيعي لجميع العمليات في الخلايا. كما أنه يضيف لمعانًا للشعر ويقوي الأظافر. مخلل الملفوف هو أيضًا وسيلة ممتازة للوقاية من تطور القرحة الهضمية..

استخدم في الطبخ

نظرًا لمذاقه الأصلي ، يتم استخدام مخلل الملفوف في العديد من الأطباق. يتم تحضير السلطات والوجبات الخفيفة والزلابية والدورات الأولى والأطباق الجانبية منه. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم مخلل الملفوف كملء للعديد من المعجنات.

فوائد مخلل الملفوف وعلاجه

تم تقييم فوائد مخلل الملفوف بعد التجارب التي تبين خلالها أن المحلول الملحي يحتوي على مواد تحتوي على عمل مضادات الهيستامين. هذا يعني انه الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يقلل من مخاطر التطور ردود الفعل التحسسيةويقاومون التفاقم الربو القصبي . بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات الطبية أن المواد الموجودة في مخلل الملفوف ، مقاومة انقسام الخلايا السرطانية.

يستخدم علاج مخلل الملفوف على نطاق واسع في الطب الشعبي. فمثلا، يستخدم العصير كغسول للمزيد شفاء سريعالجروح والحروق ، والمحلول الملحي يستخدم للبواسير والإمساك. يمكن استخدام مخلل الملفوف في التجميل ، على سبيل المثال ، للتخلص من التصبغ وجفاف الجلد الشديد. سيساعد القناع بمثل هذا المنتج على تطهير الجلد وتضييق المسام.

ضرر مخلل الملفوف وموانع

يمكن أن يسبب مخلل الملفوف ضررًا بسبب احتوائه على الكبريت ، نظرًا لهذه المادة يعزز إنتاج الغاز. يجدر التحكم في كمية الكرنب المستهلكة ، حيث إن الكميات الكبيرة يمكن أن تؤثر سلبًا على امتصاص اليود ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى زيادة الغدة الدرقية. نظرًا لأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من الملح ، يجب أن يقتصر استهلاكه على الأشخاص المعرضين للوذمة أو المصابين بأمراض الأوعية الدموية والقلب.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على أحماض عضوية ، مما يعني أنه لا ينصح باستخدامه مع زيادة حموضة عصير المعدة ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فشل كلويوأمراض البنكرياس الأخرى.