نقدم قائمة بجميع الأحماض الأمينية الأساسية للجسم. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية وما هو معيارها للإنسان. ستكون المعلومات مفيدة بشكل خاص للنباتيين والنباتيين ، وستساعد في بناء قائمة بطريقة للحصول على جميع المواد الضرورية من الأطعمة النباتية.

قليلا من النظرية

تعتبر ستة أحماض أمينية أخرى ضرورية بشكل مشروط ، مما يعني أن تركيبها قد يكون محدودًا بسبب ظروف فيزيولوجية مرضية معينة ، مثل الخداج ، والحالات الشديدة من الضائقة التقويضية. الخمسة المتبقية اختيارية ، مما يعني أنه يمكن إنتاجها في الجسم. يسرد الجدول التالي الجرعات اليومية الموصى بها من منظمة الصحة العالمية من الأحماض الأمينية الأساسية للبالغين:

الجرعات اليومية للأطفال من سن 3 سنوات أعلى بنسبة 20٪ وللرضع يمكن أن تصل إلى 150٪ في السنة الأولى من العمر.

على الرغم من أن البروتينات من المصادر النباتية تميل إلى أن تحتوي على تركيزات منخفضة نسبيًا من الأحماض الأمينية حسب الوزن ، إلا أنها لا تزال توفر تغذية كاملة. تحتوي بعض التركيبات الغذائية الطبيعية (الذرة والفاصوليا وفول الصويا والأرز والفاصوليا الحمراء والأرز) على الأحماض الأمينية الأساسية بالكامل.

في كثير من الأحيان ، تحتوي المصادر النباتية على بروتين لكل سعر حراري أكثر من الأطعمة الكاملة. بيضة نيئة(معيار الأحماض الأمينية). على سبيل المثال: 100 غرام من البروكلي النيء توفر 28 سعرة حرارية. و 3 جرامات من البروتين ، تحتوي البيضة على خمسة أضعاف السعرات الحرارية (143 سعرة حرارية) ولكن أربعة أضعاف البروتين فقط. حوالي 90 مجم من البروتين لكل كيلو كالوري. ينصح البالغون بالحصول على 10-35٪ من السعرات الحرارية كبروتين.

يؤثر نقص الأحماض الأمينية على جميع أعضاء الجسم والعديد من أنظمته. وظائف الدماغ معرضة بشكل خاص عند الرضع والأطفال أصغر سنا؛ الجهاز المناعي؛ مخاطية الأمعاء؛ وظائف الكلى. تشمل العلامات الجسدية لنقص البروتين التورم ، وتوقف النمو ، وضعف نمو العضلات ، والجلد الشاحب ، والشعر الرقيق والهش ، بالإضافة إلى العصبية ، والدوخة ، وضعف العضلات ، والإلهاء.

بالإضافة إلى المحتوى الواضح لجميع الأحماض الأمينية في اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى ، فيما يلي قائمة بالأغذية النباتية التي تعتبر مصادر موثوقة لها:

1. لوسين

تشمل المصادر النباتية:الأفوكادو ، الأعشاب البحرية ، البازلاء ، الأرز وبذور عباد الشمس ، السمسم ، الجرجير ، اللفت ، فول الصويا ، الفاصوليا ، التين ، الزبيب ، التمر ، التفاح ، العنب البري ، الزيتون ، القرع ، الموز. لا تقصر نفسك على طعام واحد في هذه القائمة ، اهدف إلى التنوع في كل وجبة.

2. Isoleucine

مصادر النبات:الجاودار ، الكاجو ، اللوز ، الشوفان ، فول الصويا ، العدس ، العنب البري ، الأرز البني ، الملفوف ، السمسم ، عباد الشمس ، الفاصوليا ، السبانخ ، القرع ، التوت البري ، الكينوا ، التفاح ، الكيوي.

3. ليسين

مصادر:فاصوليا ، جرجير ، شيا ، سبيرولينا ، أفوكادو ، صويا ، بقدونس ، لوز ، عدس ، حمص ، كاجو.

4. الميثيونين

مصادر: زيت نباتي، بذور عباد الشمس والشيا ، الشوفان ، الأعشاب البحرية ، المكسرات البرازيلية ، القمح ، الأرز ، الفاصوليا وأنواع أخرى من الحبوب ، التين ، البصل ، الكاكاو ، الزبيب.

5. فينيل ألانين

مصادر:سبيرولينا والأعشاب البحرية الأخرى ، الفاصوليا ، الأرز ، اليقطين ، الأفوكادو ، الفول السوداني ، الكينوا ، اللوز ، التين ، الخضر الورقية ، معظم التوت ، الزبيب ، الزيتون.

6. ثريونين

مصادر:الجرجير والسبيرولينا والأعشاب وبذور القنب والشيا ولب اليقطين وفول الصويا وبذور السمسم وبذور عباد الشمس والزيت النباتي والأفوكادو والتين واللوز والزبيب والكينوا والقمح (الحبوب المنبثقة).

7. التربتوفان

مصادر:الشوفان ونخالة الشوفان والسبانخ والجرجير والأعشاب البحرية وفول الصويا والتوفو واليقطين والبطاطا الحلوة والفلفل والبقدونس والفاصوليا والهليون والفطر والكوسة والخضراوات والأفوكادو والتين والكرفس وغيرها من الخضروات والجزر والبازلاء والتفاح والبرتقال والبصل والموز والكينوا والعدس.

8. فالين

مصادر:الفول والسبانخ والبقوليات والسمسم وبذور الشيا وفول الصويا والبروكلي والفول السوداني والحبوب الكاملة والأفوكادو والتفاح والتين والحبوب المنبتة والتوت البري والبرتقال والتوت والمشمش.

9. الهيستيدين

مصادر:الذرة والأرز والقمح والأعشاب البحرية والفاصوليا والبطيخ والحنطة السوداء والبطاطس والقرنبيط.
نوصي ، بالإضافة إلى ذلك ، للقراءة.

تشمل الأحماض الأمينية الأساسية تلك الأحماض الأمينية التي لا يستطيع جسم الرياضي إنتاجها بمفرده ، وهذه الأحماض الأمينية تدخل الجسم فقط مع الأطعمة البروتينية. ربما تساءل الكثير منكم ، دعونا نسرد ما هي الأحماض الأمينية الأساسية.

• فالين.يتجاوز هذا الحمض الأميني حاجز الترشيح في الكبد ويستخدمه كل ألياف عضلية في الجسم.
• الهيستيدين.يمتص هذا الحمض الأميني الأشعة فوق البنفسجية. إنه مهم للغاية للدم ، ويشارك في إنشاء اللونين الأحمر والأبيض خلايا الدم. جرعات معينة من هذا الأحماض الأمينية يمكن أن تعالج فقر الدم والحساسية والتهاب المفاصل وقرحة المعدة. المسالك المعوية.
• إيسولوسين.يملأ العضلات بالقوة. يعزز الشفاء بشكل أسرع ، وكذلك إنتاج الهيموجلوبين.
• يسين.يبطئ من تدمير ألياف العضلات ، ويساعد على التئام الجروح والعظام والأوتار بسرعة.
• ليسين.يساعد في الحفاظ على توازن الأكسجين في الجسم ونمو العظام والغضاريف وتكوين الكولاجين.
• ميثيونين.يساعد على زيادة مستويات مضادات الأكسدة (الجلوتاثيون) وخفض مستويات الكوليسترول. يعزز التخلص من السموم.
• ثريونين.يزيل السموم. يقلل الدهون في الكبد.
• تريبتوفان.يساعد في تخليق هرمون التستوستيرون.
• فينيل ألانين.يساعد في العمل العقلي ، ويحسن الذاكرة ، ويحسن المزاج. يعامل دي جو ، ويقلل من الشهية.

أحماض أمينية أساسية مشروطة - هذه هي الأحماض الأمينية التي ، في عمر ونوع معين من التمثيل الغذائي في شخص معين ، لا يتم إنشاؤها بالكمية الصحيحة. المدرجة أدناه هي الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة.

• أرجينين.يعزز إنتاج الأنسولين والجلوكاجون والتستوستيرون. يساهم في التئام الجروح ، ويساعد على تحسين جهاز المناعة. لديه اتصال وثيق مع إنتاج هرمون التستوستيرون.
• تيروزين.يحسن المزاج ، ويساعد في تطوير العديد من العناصر.
• سيستين.يدمر الكثير من المواد السامة. يحسن المناعة.

لحسن الحظ بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم والدواجن والأسماك ، يمكنك العثور على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية. مثل هذه التغذية ستكون للجسم تأثير إيجابي، ولكن يمكن تسميتها صحية ومتوازنة مع مجموعة متنوعة جيدة من هذه المنتجات النباتية. فيما يلي قائمة بالأطعمة النباتية التي تحل محل منتجات اللحوم تمامًا ، وفقًا للأحماض الأمينية الأساسية: الحبوب والبقوليات (الفول وفول الصويا والعدس والبازلاء والفول) والفطر والمكسرات (الفول السوداني والجوز والكاجو واللوز والبندق والصنوبر ) ، البذور (القرع ، القمح ، بذر الكتان ، السمسم) ، الحمص ، البيض ، الجاودار ، الأرز البني ، العدس ، منتجات الألبان (الحليب ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، الجبن القريش) ، الموز ، التمر.

الأحماض الأمينية الأساسيةفي اللحوم للأشخاص الذين يحتوي نظامهم الغذائي على اللحوم: لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، كبد البقر ، لحم الدجاج ، لحم الديك الرومي ، السلمون الوردي ، الكارب ، السلمون الأطلسي ، الرنجة ، القد ، فيليه الجمبري ، فيليه الحبار. كما ترون ، تحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية على نظائرها ، اعتمادًا على تفضيلاتك الغذائية. ولا يجب أن يقتصر على طعام اللحومونعتقد أن الشائعات القائلة بأن الأطعمة النباتية لن تكون قادرة على توفير الحجم والكمية المطلوبة من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم.

إن نقص الأحماض الأمينية الأساسية ، بالطبع ، هو أنه لا يمكن إنتاجها في الجسم بمفردها ، ويجب على الشخص أن يستهلك أحجامها في الجسم يوميًا مع تناول الطعام. يمكن أن يؤدي نقص بعض الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم إلى الإضرار بالإنسان في بعض الحالات. وهكذا ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الأحماض الأمينية غير الأساسية والأحماض الأساسية: لا يتم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية في جسم الانسان، قابلة للتبديل - يتم تصنيعها.

التخليق الحيوي للأحماض الأمينية غير الأساسية

عصري بحث علمييخبرنا أن البشر فقدوا القدرة على إنتاج جميع الأحماض الأمينية في سياق تطورهم. يتم الحصول على الأحماض الأمينية غير الأساسية (أحماض الألانين والأسبارتيك والجلوتاميك وأميداتها والأسباراجين والجلوتامين) نتيجة النقل من المستقلبات الوسيطة - أحماض 2-كيتو. يتم إنتاج البرولين بالكمية المناسبة من الغلوتامات ، والسيرين والجليسين والسيستين هي مستقلبات طبيعية لجسم الإنسان.

يتمثل الدور البيولوجي للأحماض الأساسية في أن تكون مادة لا غنى عنها في بناء جميع ألياف العضلات وخلايا العظام الفردية والغضاريف والشعر. بدون الأحماض الأمينية ، تبدو الحياة البشرية مستحيلة. من المستحيل العيش والنمو والتطور بشكل طبيعي. إن وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأحماض الأمينية في النظام الغذائي للرياضي وكميات كبيرة من الاستهلاك سيساعد الجسم على العمل بشكل طبيعي. البروتين الذي يحتوي على أحماض أمينية هو أساس أساسيات النظام الغذائي لأي شخص. توفر الأحماض الأمينية الأساسية البنية والوظائف التحفيزية للإنزيمات والهرمونات.

في الواقع ، إن مادة البناء ليست البروتينات نفسها التي نأكلها ، بل الأحماض الأمينية الموجودة فيها. بمجرد دخول الجسم ، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية ، ولكن من بينها ، يتم بناء عضلاتنا وعظامنا وشعرنا وأظافرنا والأنسجة الأخرى الضرورية ، وليس فقط من أجسامنا.

إذن ، باختصار ، ما هو البروتين أو البروتين:

مواد البناء وخاصة الشعر والجلد والأظافر والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري لصحة الناقلات العصبية ومستويات الطاقة الجيدة.

البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة جدًا تتكون من بقايا الأحماض الأمينية ، وهذا هو بالضبط الدور الذي يلعبه هذا الحمض الأميني أو ذاك (أي ما تقوم به الوظيفة) الذي يحدد ماهية البروتين وما هي قيمته ، أي ما هي قيمة الأحماض الأمينية التي تتكون منها. من الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام ، بعد أن يكسر جسمنا الرائع البروتينات الواردة ، فإنه يبني بشكل مستقل البروتينات التي يحتاجها.

يمكن للنباتات فقط تصنيع جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجونها. بالنسبة لنا ، وللناس ، ولأصدقائنا الصغار ، الحيوانات الأليفة ، من الضروري الحصول على ما هو ضروري أو ما يسمى. الأحماض الأمينية الأساسية مع الطعام.

من المهم ألا تكون لحوم البقر والدجاج والبيض ولحم الخنزير والحليب هي المصادر الوحيدة للأحماض الأمينية الأساسية! يمكن للأطعمة النباتية أيضًا أن تزود أجسامنا بالأحماض الأمينية بشكل مثالي لبناء البروتينات وتشكيل البروتينات الكاملة.

من بين 22 من الأحماض الأمينية الموجودة ، 9 منها ضرورية. تحتوي بعض مصادر الأحماض الأمينية (مثل بذور القنب) على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، على الرغم من كل ذلك المنتجات العشبيةيمكن أن تشكل بروتينات كاملة مرة واحدة في الجسم.

الأحماض الأمينية الأساسية الأساسية:

1. لوسين.

يعزز قوة العضلات ونمو العضلات ، ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم من خلال تنسيق الأنسولين في الجسم أثناء وبعد ممارسه الرياضهوقد يساعد أيضًا في علاج الاكتئاب ، بعبارة أخرى ، من خلال العمل على إنتاج الناقلات العصبية في الدماغ. إنه مصدر محدد للطاقة على المستوى الخلوي ، يقوي جهاز المناعة، يروّج شفاء سريعالجروح.

حيث نحصل على: الأعشاب البحرية ، اليقطين ، البازلاء وبروتين البازلاء ، الأرز ، بذور السمسم ، الجرجير ، اللفت ، فول الصويا ، بذور عباد الشمس ، الفول ، التين ، الأفوكادو ، الزبيب ، التمر ، التفاح ، العنب البري ، الزيتون وحتى الموز.

2. Isoleucine.

يساعد الجسم على إنتاج الطاقة والهيموجلوبين. يعزز نمو العضلات وتطورها ، وينظم نسبة السكر في الدم ، ويستخدم الكوليسترول. يساعد في تقليل التوتر عن طريق قمع إفراز هرمون التوتر الكورتيزول.

من أين نحصل عليه: الجاودار ، الصويا ، الكاجو ، اللوز ، الشوفان ، العدس ، الفاصوليا ، الأرز البني ، الكرنب ، بذور القنب ، بذور الشيا ، السبانخ ، اليقطين ، بذور اليقطين، بذور عباد الشمس والسمسم ، توت بري ، كينوا ، توت ، تفاح ، كيوي.

3. ليسين.

يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين. يمكن أن يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى الغثيان والاكتئاب والتعب وهزال العضلات وحتى هشاشة العظام.

من أين تحصل عليه: الفاصوليا (الأفضل) ، الجرجير ، القنب وبذور الشيا ، سبيرولينا ، البقدونس ، الأفوكادو ، بروتين الصويا ، اللوز ، الكاجو ، بعض البقوليات مع العدس ، والحمص.

4. الميثيونين.

يعزز تكوين الأنسجة الغضروفية في الجسم ، ويحتوي على الكبريت. الكبريت معدن مهم في إنتاج أنسجة العظام والغضاريف. يؤدي النقص إلى التهاب المفاصل وضعف التئام الأنسجة. يساهم الميثيونين أيضًا في تكوين الكرياتين ، وهو أمر ضروري لتحقيق المستويات المثلى للطاقة الخلوية.

حيث نحصل على: زيت عباد الشمس وبذور عباد الشمس ، بذور القنب والشيا ، المكسرات البرازيلية ، الشوفان ، الأعشاب البحرية ، القمح ، الأرز ، أرز الحبوب الكاملة ، الفاصوليا ، البقوليات ، البصل ، الكاكاو والزبيب.

5. فينيل ألانين.

يأتي هذا الحمض الأميني في ثلاثة أشكال: L-phenalynaline (الشكل الطبيعي للبروتين) ، D-phenalynaline (الشكل المنتج كيميائيًا) ، و DL phenalynaline (مزيج من كلا الشكلين).

يلعب دورًا مهمًا في الجسم: فهو يتحول إلى مادة التيروزين ، وهي مادة بناء من المواد الكيميائية والهرمونات في الدماغ الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى ضباب الدماغ ، ونقص الطاقة ، والاكتئاب ، وانخفاض الشهية ، أو مشاكل في الذاكرة.

من أين نحصل عليه: سبيرولينا والطحالب الأخرى واليقطين والفاصوليا والأرز والأفوكادو واللوز والفول السوداني والكينوا والتين والزبيب والأعشاب ومعظم التوت والزيتون والبذور.

6. ثريونين.

يدعم صحة الجهاز المناعي والقلب والكبد والصحة النظام المركزي. كما أنه يساعد في الحفاظ على توازن البروتينات في الجسم لاستعادة الطاقة. يساعد هذا الحمض الأميني أيضًا الأنسجة الضامة والمفاصل عن طريق الإنتاج جليكاين و سيرين في الجسم - نوعان من الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصحة العظام والجلد والشعر والأظافر. يساعد على الهضم وكذلك الكبد عن طريق تنظيم كمية الأحماض الدهنية.

حيث نحصل على: الجرجير والسبيرولينا (يوجد منه أكثر من اللحوم) ، القرع ، الأعشاب ، بذور القنب والشيا ، فول الصويا ، السمسم وبذور عباد الشمس ، زيت عباد الشمس ، اللوز ، الأفوكادو ، التين ، الزبيب ، الكينوا والقمح. الحبوب المنبثقة هي أيضًا مصادر ممتازة لهذا الحمض الأميني.

7. التربتوفان.

أشهر الأحماض الأمينية المهدئة :) ، وهو حيوي لصحة الجهاز العصبي والدماغ ، بالإضافة إلى أنه ضروري لـ طاب مساؤكوالانتعاش ونمو العضلات ووظيفة الناقل العصبي بشكل عام. كما نعلم بالفعل ، يوجد في الديك الرومي والحليب والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل التربتوفان إلى السيروتونين (الناقل العصبي للسعادة) ، مما يؤدي إلى انخفاض التوتر والاكتئاب. لكن ، بالطبع ، هناك الكثير من مصادر نبات التربتوفان!

من أين يمكن الحصول عليها: الشوفان ونخالة الشوفان والأعشاب البحرية والقنب وبذور الشيا والسبانخ والجرجير والفاصوليا واليقطين والبطاطا الحلوة والبقدونس والهليون والفطر وجميع أنواع السلطات والخضروات الورقية والفاصوليا والأفوكادو والتين واليقطين والكرفس والفلفل والجزر والبازلاء والبصل والتفاح والبرتقال والموز والكينوا والعدس والبازلاء.

8. فالين.

ضروري للنمو الأمثل للعضلات والتعافي. مسؤول أيضًا عن التحمل والحفاظ على صحة العضلات. يمنع إفراز هرمون الكورتيزول.

من أين يمكن الحصول عليها: الفاصوليا والسبانخ والبقوليات والبروكلي والسمسم وبذور القنب وبذور الشيا وفول الصويا والفول السوداني والحبوب الكاملة والأرز والأفوكادو والتفاح والحبوب والبذور المزروعة والعنب البري والتوت البري والبرتقال والمشمش.

9. الهيستيدين.

يساعد هذا الحمض الأميني في نقل النواقل العصبية (الرسل الكيميائي) إلى الدماغ أيضًا الحالة العامةصحة العضلات. يساعد على إزالة السموم من الجسم عن طريق إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء الضرورية للصحة العامة والمناعة. يمكن أن يؤدي النقص إلى التهاب المفاصل والضعف الجنسي وحتى الصمم.

حيث نحصل على: الأرز والقمح والجاودار والأعشاب البحرية والفاصوليا والفول والبطيخ والقنب وبذور الشيا والحنطة السوداء والبطاطس والقرنبيط والذرة.

لذلك ، إذا قررنا ، لسبب ما ، التخلي عن تناول اللحوم ، فلن نتوقع ضمورًا عضليًا كاملًا ، أو تساقط الشعر ، وما إلى ذلك. مواد البناءللبروتينات في أجسامنا يمكن العثور عليها في عدد هائلمنتجات نباتية.

النعم والازدهار للجميع في العام الجديد!

صادفت اليوم مقالًا جيدًا يتحدث بإيجاز عن البروتينات والأحماض الأمينية.

أنا لا أدعو الجميع إلى أن يصبحوا نباتيين ، وأن يأكلوا ما يمنحك المتعة ويجعلك بصحة جيدة وسعادة. حتى ورقة من الخس ، حتى مفصل لحم الخنزير. لكنني أحثك ​​تمامًا على التوقف عن الحديث عن الهراء عن "الأحماض الأمينية الأساسية التي توجد فقط في اللحوم".

"المشكلة" الأكثر شيوعًا للأشخاص الذين يفكرون في التحول إلى نظام غذائي نباتي هي تزويد الجسم بالبروتين. يعتقد الكثير من الناس أنهم إذا رفضوا أطباق اللحوم ، فسوف يعانون من نقص البروتين. وفي أغلب الأحيان ، يسأل الناس هذا السؤال بالذات: "من أين يحصل النباتيون على البروتين؟ بعد كل شيء ، يوجد البروتين والعديد من الأحماض الأمينية الأساسية في منتجات اللحوم فقط!" بالطبع ، هذا بيان خاطئ وسؤال غير ضروري. يمكن الإجابة ببساطة: "نأخذهم من نفس المكان الذي يدخلون فيه لحوم الحيوانات - من الخضار والفواكه."

البروتينات هي جزيئات كبيرة مبنية من الأحماض الأمينية الأصغر. يوجد 22 حمضًا أمينيًا ، ويُعتقد أن العديد منها (8 عند البالغين و 9 عند الأطفال) لا يمكن تصنيعها بواسطة الجسم ويجب الحصول عليها من الطعام أو توفيرها من الأمعاء الدقيقة ، لذلك يطلق عليها اسم "أساسي". البروتين "الكامل" هو البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية البالغ عددها 22. يجب التأكيد على أنه من المهم ليس مقدار "البروتين الكامل" الذي يمكن الحصول عليه من منتج واحد ، ولكن الكمية الإجمالية للأحماض الأمينية التي يستهلكها الشخص.

لا يحتاج جسمنا إلى البروتينات بحد ذاتها ، بل إلى الأحماض الأمينية التي ليست "نباتية" أو "حيوانية". لذلك ، فإن البيان حول الحاجة إلى البروتين الحيواني للإنسان لا أساس له. توجد بروتينات كاملة مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية في جميع الخضروات الورقية التي تحتوي على الكلوروفيل ، وفي جميع أنواع المكسرات ، وفي بعض الفواكه (الكمثرى ، الكاكي ، المشمش) ، وكذلك في حبوب القمح وغيرها من الحبوب المنبتة. من المصادر الغنية بالبروتين النباتي العدس والفول وأنواع أخرى من البقوليات وفول الصويا ومنتجات الصويا (بما في ذلك التوفو والأوكارا) وكستناء الطعام وزيت القطيفة. توجد البروتينات الحيوانية بكثرة في جميع أنواع منتجات الألبان: الجبن ، والحليب ، والحليب المخمر ، والجبن ، إلخ.

اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى وأؤكد أن الأحماض الأمينية تسمى "أساسية" ليس لأنها موجودة فقط في اللحوم وبالتالي فإن اللحوم "لا غنى عنها" ، ولكن لأن هذه الأحماض الأمينية في أغلب الأحيان لا يمكن تصنيعها بواسطة الجسم نفسه ويجب الحصول عليها من الخارج ، أي الطعام.

لا تأكل الحيوانات العاشبة اللحم لتجديد إمداداتها من الأحماض الأمينية والبروتينات "الأساسية". من التبن وحده ، لا تحصل الأبقار والماعز والإبل على كل ما تحتاجه لجسمها فحسب ، بل تنتج أيضًا منتجًا غنيًا بالبروتين وجميع العناصر الغذائية مثل الحليب! اتضح أنه حتى أبسط الأطعمة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية! يمكنك في كثير من الأحيان سماع التفسير التالي لعدم رغبتك في التخلي عن اللحوم: "أقوم بعمل بدني شاق ، وأحتاج إلى اللحم من أجل القوة". وعلى الرغم من أن هذا البيان يبدو معقولًا ، فلا يوجد سبب للاعتقاد بأن النظام الغذائي النباتي ، وخاصة النظام الغذائي المكمّل بمنتجات الألبان ، لا يمكن أن يزود الشخص بأعلى احتياج للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

إن تناول كمية كافية من المنتجات الطبيعية يقضي تمامًا على احتمال نقص البروتين في الجسم. لا ينبغي أن ننسى ذلك عالم الخضار، في النهاية ، مصدر جميع أنواع البروتين ويحصل النباتيون على البروتين مباشرة من هذا المصدر.

لا غنى عنه لشخص بالغ الشخص السليمهي 8 أحماض أمينية: فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفينيل ألانين. للأطفال أيضا لا غنى عنها أرجينينو الهيستيدين.

فالينتوجد في الحبوب واللحوم والفطر ومنتجات الألبان والفول السوداني وفول الصويا
إيسولوسينوجدت في اللوز والكاجو ، لحم دجاجوالحمص والبيض والأسماك والعدس والكبد واللحوم والجاودار ومعظم البذور وفول الصويا.
يسينتوجد في اللحوم والأسماك والأرز البني والعدس والمكسرات ومعظم البذور.
ليسينتوجد في الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان والقمح والمكسرات ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها توجد في قطيفة.
ميثيونينتوجد في الحليب واللحوم والأسماك والبيض والفول والفول والعدس وفول الصويا.
ثريونينتوجد في منتجات الألبان والبيض وباعتدال في المكسرات والفول.
التربتوفانتوجد في الشوفان والموز والتمر المجفف والفول السوداني وبذور السمسم والصنوبر والحليب واللبن والجبن والأسماك والدجاج والديك الرومي واللحوم.
فينيل ألانينتوجد في لحم البقر ولحم الدجاج والأسماك والبيض والجبن القريش والحليب. كما أنه جزء لا يتجزأ من المُحلي الاصطناعي - الأسبارتام ، والذي يستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.
أرجينينتوجد في بذور اليقطين ولحم الخنزير ولحم البقر والفول السوداني وبذور السمسم واللبن والجبن السويسري.
الهيستيدينتوجد في التونة والسلمون ولحم الخنزير المتن وشرائح اللحم البقري وصدور الدجاج وفول الصويا والفول السوداني والعدس.

ج>

صورة. 7-Z الرموز الهيكلية للأحماض الأمينية حسب ويلنر ومايستر.

يساعد نظام الاختصارات المعتمد على تصور مخططات تخليق الببتيد.

تتوافق الاختصارات التي تم النظر فيها (والاختصارات التي سيتم استخدامها في المستقبل) مع القواعد المعتمدة من قبل الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) والاتحاد الدولي للكيمياء الحيوية (UI). بالإضافة إلى ذلك ، تم أيضًا إدخال رموز ذات حرف واحد ، والتي تُستخدم لتمثيل هياكل البروتين وتسلسلات الببتيد الطويلة ، بالإضافة إلى حسابات الكمبيوتر.

تم نشر نظام الاختصار الأول للأحماض الأمينية والببتيدات بواسطة Brann and Edsal في عام 1947. ويأخذ التمثيل البياني للأحماض الأمينية الذي اقترحه ويلنر ومايستر في الاعتبار السمات الهيكلية لسلاسل الأحماض الأمينية (الشكل 1-2).

1.2. أحماض أمينية طبيعية

في حاليًا ، يُعرف حوالي 180 نوعًا من الأحماض الأمينية الطبيعية المختلفة. خاصة الكثير من الأحماض الأمينية المعزولة السنوات الاخيرةبعد تطوير طرق التنقية ونجاح تحليل الأحماض الأمينية ، تم إجراء دراسات منهجية للمواد الحيوانية والنباتية.

كان الهليون هو أول حمض أميني طبيعي معزول. تم عزله في عام 1806 بواسطة Vaukelin و Robiquet من عصير الهليون. يشير هذا الحمض الأميني إلى 20 من الأحماض الأمينية التي تشكل المكونات الرئيسية للبروتينات الحيوانية والنباتية ، ويتم تنظيم دمجها في جزيء البروتين من خلال معلومات الشفرة الوراثية. هذه الأحماض الأمينية المسماة "بروتينية المنشأ" هي موضوع القسم التالي.

1.2.1. أحماض أمينية بروتينية

يمكن تصنيف الأحماض الأمينية المشاركة في تكوين البروتينات وفقًا لمعايير مختلفة. وفقًا لموضع النقطة الكهربية ، تتميز الأحماض الأمينية الحمضية والأساسية والمحايدة ، وفقًا لبنية السلسلة الجانبية R - الأليفاتية والعطرية وغير المتجانسة. تحتوي أحماض الهيدروكسي أمينو أيضًا على مجموعات OH ، وتحتوي الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت على مجموعات ثيول أو ثيويثير في السلسلة الجانبية. تتكون مجموعة مستقلة من البرولين الأحماض الأمينية والهيدروكسي برولين ، حيث تكون المجموعة الأمينية الثانوية -NH- جزءًا من حلقة بيروليدين.

يميز قطبية السلسلة الجانبية R بين الأحماض الأمينية القطبية وغير القطبية. إلى الأحماض الأمينية غير القطبيةتشمل الجلايسين والألانين ، وكذلك الأحماض الأمينية الكارهة للماء - فالين ، والليوسين ، والإيزولوسين ، والبرولين ، والميثيونين ، والفينيل ألانين. إلى الأحماض الأمينية القطبيةسلسلة ، ثريونين ، سيستين ، أسباراجين ، جلوتامين وتريبتوفان (مركبات محايدة) ، أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك والتيروزين (الأحماض الأمينية المحبة للماء) ، وكذلك ليسين ، أرجينين وهيستيدين (أحماض أمينية مائية أساسية). تزيد المركبات القطبية المحبة للماء من قابلية ذوبان الببتيدات والبروتينات في الأنظمة المائية ، بينما تكون الأحماض الأمينية القطبية المحايدة مسؤولة عن النشاط التحفيزي للإنزيمات. على عكس الأحماض الأمينية غير القطبية الكارهة للماء ، عادة ما توجد الأحماض الأمينية القطبية على سطح جزيء البروتين.

وفقًا لبنية المركبات الناتجة عن انقسام سلسلة الكربون للأحماض الأمينية البروتينية ، هناك جلوكوبلاستيك (جلوكوجينوس)و أحماض أمينية كيتوبلاستيك (كيتوجينيك).أحماض أمينية جلوكوبلاستيك - جلايسين ، ألانين ، سيرين ، ثريونين ، فالين ، حمض الأسبارتيك ، حمض الجلوتاميك ، أرجينين ، هيستيدين ، ميثيونين وبرولين. مع نقص الكربوهيدرات في الجسم ، يتم تحويلها من خلال حمض الهيدروكسي أسيتيك وحمض الفوسفوينول بيروفيك إلى جلوكوز (جلوكوزين) أو جليكوجين. ليسين هو الحمض الأميني الوحيد في الكيتوبلاستيك. يمكن أن يكون Isoleucine و tyrosine و phenylalanine كلاهما جلوكوز وكيتوبلاستيك.

بالإضافة إلى ذلك ، يميز علماء الكيمياء الحيوية بين الأحماض الأمينية غير الأساسية وغير الأساسية ، اعتمادًا على ما إذا كان يمكن تكوينها في الجسم أو يجب تزويدها بالطعام.

الأحماض الأمينية الأساسية. يمكن للنباتات وبعض الكائنات الحية الدقيقة إنتاج جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجونها لتخليق البروتينات الخلوية. الكائنات الحية قادرة على تصنيع 10 أحماض أمينية بروتينية فقط. لا يمكن الحصول على العشرة المتبقية من خلال التخليق الحيوي ويجب تزويد الجسم بها باستمرار في شكل بروتينات غذائية. يؤدي غيابها في الجسم إلى ظواهر تهدد الحياة (تأخر النمو ، توازن النيتروجين السلبي ، اضطراب تخليق البروتين الحيوي ، إلخ). روز والمتعاونون اقترح اسم "الأحماض الأمينية الأساسية" (HAK) لهذه الأحماض الأمينية. في الجدول. 1-2 أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان والحد الأدنى المتطلبات اليوميةفيهم.

الجدول 1-2. الحد الأدنى من المتطلبات اليومية لجسم الإنسان من الأحماض الأمينية الأساسية (HAK)

يمكن إدخال بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل الميثيونين ، في جسم الحيوان على شكل مركبات DL أو D ، لكن معدل امتصاصها أقل بكثير مقارنة بالأحماض الأمينية من السلسلة L. أولاً ، يحدث نزع الأمين التأكسدي بمساعدة أوكسيديز حمض أميني D محدد. ثم يتم إعادة إدخال حمض α-keto الذي تم الحصول عليه بشكل مجسم إلى حمض L-amino. بشكل عام ، يمكن استبدال HAKs بوسائطها التخليقية الحيوية ، مثل أحماض كيتو المقابلة.

تختلف الحاجة إلى HAK ، التي تحددها طريقة توازن النيتروجين ، باختلاف سموم الحيوانات وتعتمد إلى حد كبير على الحالة الفسيولوجية للكائن الحي. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية الأرجينين والهيستدين الضرورية للثدييات الصغيرة أثناء النمو ليست ضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي للبالغين. كل من هذه الأحماض الأمينية ، إلى جانب الأحماض الأخرى ، هي جزء من المراكز النشطة للعديد من الإنزيمات. إنها تعمل على التعرف على الركائز والعوامل المساعدة سالبة الشحنة وربطها. يمكن أن يكون نقص الأرجينين هو سبب العجز الجنسي عند الذكور.

أثناء الحمل ، تزداد الحاجة الجسد الأنثويفي التربتوفان والليسين ، الرضعفي التربتوفان والأيزولوسين. تزداد حاجة الجسم للأحماض الأمينية الأساسية خاصة بعد فقد الدم بكميات كبيرة ، والحروق ، وكذلك أثناء العمليات الأخرى المصحوبة بتجديد الأنسجة.

الجلايسين هو حمض أميني أساسي للطيور. في المجترات ، يتم إجراء التخليق الحيوي لجميع HAK بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء ، والمركبات النيتروجينية (أملاح الأمونيوم واليوريا) مطلوبة بكميات كافية. بالنسبة للبشر ، يعتبر تزويد الجسم بـ HAK هو أهم مهمة للتغذية. فقط عدد قليل من البروتينات الحيوانية لها "قيمة بيولوجية" عالية ، مثل البروتين بيض الدجاجهأو بروتين حليب الأم. أنها تحتوي على HAK ليس فقط بكميات كافية ، ولكن أيضًا بالنسب اللازمة للفرد. ترتبط القيمة المنخفضة للعديد من البروتينات النباتية بمحتواها المنخفض من الأحماض الأمينية الأساسية الفردية (بشكل أساسي ليسين وميثيونين). المكونات الهامة للأعلاف المختلطة هي السمك ووجبة الصويا. يوجد القليل من الميثيونين في بروتين دقيق الصويا وخميرة العلف ، والليسين والتربتوفان في الذرة. يمكن تعويض النقص بإضافة الحمض الأميني المفقود أو عن طريق توليفة مناسبة من البروتينات الأخرى.

في الجدول. يوضح الشكل 1-3 محتوى HAK لبعض البروتينات الطبيعية المهمة. ضرب في العين محتوى عاليليسين في الخميرة المزروعة على المنتجات البترولية ، ومع ذلك ، فقيرة في الميثيونين.

في تحتوي التحلل المائي لبعض البروتينات ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية البروتينية ، أيضًا على أحماض أمينية أخرى ، يرجع ظهورها إلى تغير في السلاسل الجانبية بعد التخليق الحيوي للبروتين (القسم 3.6.2.1). هؤلاء هم 4-هيدروكسي برولينوالكولاجين 5-هيدروكسي ليسين ، والأحماض الأمينية بيريدين ديسموسين وإيزوديسموسين الإيلاستين ، والليسين N- ميثيل لبعض بروتينات العضلات.

الجدول 1-3. محتوى HAK في بروتينات مختلفة الأصول

1.2.2. أحماض أمينية غير بروتينية

في النباتات والكائنات الحية الدقيقة ، على وجه الخصوص ، هناك أحماض أمينية لا تشارك في تكوين البروتينات. تتشكل خلال أوقات زيادة الطلب على النيتروجين ، مثل تكوين البراعم أو إنبات البذور ، أو يتم تخزينها كمواد قابلة للذوبان. العديد من الأحماض الأمينية التي تشكلت أثناء عملية التمثيل الغذائي للكائنات الدنيا لها خصائص المضادات الحيوية. تعمل كمضادات للأحماض الأمينية ، أي أنها مثبطات تنافسية في التمثيل الغذائي ، وتؤخر خطوات معينة في التخليق الحيوي للأحماض الأمينية أو تساهم في تكوين تسلسلات خاطئة أثناء التخليق الحيوي للبروتين.

توجد في بعض الأحيان علاقة بنيوية وثيقة بين الأحماض الأمينية غير البروتينية و البروتينية. وبالتالي ، فإن أكثر من 30 مشتقًا تتوافق مع الألانين ، وتختلف في بدائل ذرة الهيدروجين في مجموعة الميثيل. قد يكون البديل مجموعة أمينية ، مثل

أ، بيتا-ديامينوبروبيونيكحمض H2 N-CH2 -CH (NH2) -COOH ، الموجود في نباتات عائلة الميموزا ؛ يمكن تشكيل حلقة سيكلوبروبان ، كما هو الحال في الحمض الأميني هيبوجليسين U4 (1) الموجود في الفواكه المختلفة 1-أمينوسكلوبروبان كربوكسيليكأحماض (2).

C - - C H - سم 2 ~ CH-COOH

SMa

حمض ستيزولوبينيك(3) في براعم البازلاء تحتوي على حلقة بيرون ، هرمون الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية (4) - سلسلة جانبية عطرية مستبدلة باليود:

CH2 -CH- قريبا

تشمل مشتقات الألانين أيزومري 0-ألانين H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (المكون الرئيسي لأنزيم A) و 3،4-ثنائي هيدروكسي فينيل ألانين ، أو DOPA ، ضروري لتشكيل الميلانين (5). DOPA موجود في حالة حرة في الفاصوليا. يعزى هذا الحمض الأميني اعراض جانبيةتعزيز الإثارة الجنسية التي تحدث بعد تناول الفول. يلعب DOPA دورًا مهمًا في علاج مرض باركنسون. من بين مشتقات الألانين الأخرى ، نلاحظ ß-pyrazolylalanine (6) و ب -3 (2-فورويل) ألانين(7) من الحنطة السوداء والمكنسة.

مشتق الجلايسين الساركوزين CH3-NH-CH2 -COOH هو وسيط في استقلاب الأحماض الأمينية. جزء من الأكتينوميسين. أ- (2-Imi- nohexahydro-4-pyrimidyl) gliin(8) هي وحدة هيكلية من chymostatin ، رباعي ببتيد من أصل جرثومي (هذه المجموعة من tetrapeptides هي مثبطات كيموتربسين وبروتياز غراء). معزول عن

Streptomyces sviceus a-amino-3-chloro-2-isoxal-5-acetic acid (9) - مضاد حيوي مع نشاط مضاد للأورام.

/ ممثلو سلسلة السيستين هم حمض دينكوليك(10) من حبوب شرق آسيا ، الموجودة في الشعر و woollanthionine (11) ، alliin (12) البصل ، homologue methionine ethionine H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH (NH2) -COOH ، والهوموسيستين HS-CH2 ، والتي توجد غالبًا في الفطر -CH2 -CH (NH2) -COOH.

CHj-CH-CHJ-S-CHj-CHfNHjbCOCm

من المركبات التي تنتمي إلى سلسلة الأحماض الأمينية ، الهوموسرين HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH من Pisum sativum ، الموجود في polymyxins b-a ، ص-ديامينبوتريكحمض H2 N- -CH2 -CH2 -CH (NH2) -COOH وكذلك مضاد حيوي ب 2-أمينو-4- (4 "-امينو-

22 أحماض أمينية طبيعية

2 "، 5" -Cyclohexadienyl) زيتحمض (13) ومكون من أحد المضادات الحيوية الببتيدية 1.-2-أمينو-4- (ميثيل فوسفينو) زبديحامِض

تا (14).

يمنع Canavanin ، كمثبط تنافسي ، تغلغل الأرجينين عبر أغشية الخلايا ويمكن دمجه في البروتينات بدلاً من الأرجينين.

ممثلو عدد من الأحماض الأمينية - وهذا شائع في البقوليات والكائنات الحية الدقيقة حمض الببيكوليك(17) ، وجدت أيضا في الزنابق والأغاف أزيتيدين -2 كربوكسيلحمض (18).

مضاد البرولين ، حمض الأزيتيدين -2 كربوكسيليك ، هو مادة سامة تشكل جزءًا من زنبق الوادي المستوطن. يعتمد عمل هذا السم على حقيقة أن جهاز التخليق الحيوي للبروتين لا يمكنه التمييز بين البرولين وحمض أزيتيدين كربوكسيليك. إن زنبق الوادي نفسه محمي من الدمج غير المنضبط لهذا الحمض في البروتينات الخاصة به بسبب وجود مادة اصطناعية عالية النوعية من مادة البرولايل- الحمض الريبي النووي النقال.

ينتمي أيضًا إلى مجموعة الأحماض الأمينية. ب-ترانس-2،3-ديكاربوكسيزيري- din (19) من ثقافة Streptomyces. يعمل المضاد الحيوي o-cycloserine (20) كمضاد لـ D- ألانين ويمنع تخليق D-alanine ، وهو أمر ضروري لبناء جدران الخلايا البكتيرية.