متى وكيف تجفف الريحان. كيفية تجفيف الريحان بشكل طبيعي

فيكتوريا نيكولينكو ، القرم

من بين جميع طرق حصاد الخضر ، أفضل التجفيف. أريد أن أعرف كيف يمكنك تجفيف الريحان في المنزل ليحتفظ بمذاقه ورائحته؟

في المنزل ، يمكن تجفيف الريحان سواء في الشارع أو على الشرفة ، أو بمساعدة أدوات المطبخ.

تجفيف الريحان في الهواء الطلق

لحصاد الريحان المجفف ، يتم حصاد المادة في أواخر يونيو - أوائل يوليو ، قبل أن يزهر النبات. المرحلة الثانية ممكنة في الخريف - في سبتمبر ، عندما يعطي الريحان حصادًا ثانيًا.

على ال هواء نقيهناك طريقتان لتجفيف الريحان:

• الحزم؛
• منشورات.

توضع أوراق منفصلة للتجفيف في طبقة واحدة.

حفنة من الريحان المجففيعتبر الأكثر عطرة ، وعملية التجفيف بسيطة للغاية. يتم قطع الفروع الصغيرة التي تحتوي على 8-12 ورقة من النبات. يتم غسل الفراغات بالماء وربطها في باقات صغيرة. باقات معلقة من حبل في الظل في الشارع ، الشرفة ، العلية ، في الحظيرة.

مهم! تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة ودرجة الحرارة المرتفعة ، تتبخر الزيوت الأساسية الموجودة في الريحان بكميات كبيرة ، وتتبخر الخصائص الطبيةضاع البازيليكا.

بالنسبة للريحان ، المكان الذي يجف فيه مهم جدًا. يجب أن يكون في الظل وجافًا وجيد التهوية. من الرطوبة العالية أثناء التجفيف ، يكتسب الريحان رائحة كريهة(قش أو فاسد) ، وتحت تأثير أشعة الشمس - يغمق ويفقد طعمه ورائحته.

تجفيف الريحان في عناقيد

يجفف الريحان بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. في المستقبل ، يتم استخدام أوراق التوابل فقط. عندما يجف الريحان تمامًا ، تحتاج إلى قطع الأوراق وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

يمكن تجفيفها و أوراق ريحان منفصلة. لهذا الغرض ، تُقطع الأوراق من الفروع المقطعة حديثًا ، وتُغسل وتُوضع على صفيحة خبز حتى تجف. ورقة الخبز مغطاة بالورق أو القماش. شاشات النوافذ مناسبة تمامًا لتجفيف الريحان. من الأعلى ، يمكن تغطية صفيحة خبز أو شبكة بطبقة واحدة من الشاش حتى لا تجلس الحشرات على الأوراق ولا يدخل الغبار.

يترك الريحان جافًا لعدة أيام. شروط التجفيف هي نفسها: الظل والجفاف والتهوية الجيدة. أخيرًا ، اقطع الأوراق وضعها بعيدًا للتخزين.

في الفرن ، يجب تجفيف الريحان عند درجة حرارة تزيد عن 40 درجة

استخدام الفرن لتجفيف الريحان

يمكنك أيضًا تجفيف الريحان (مثل السبانخ أو الفطر) في الفرن. توضع الأوراق المحضرة على صفيحة خبز وترسل إلى الفرن. للحفاظ على الرائحة والذوق و ميزات مفيدةيجفف الريحان في الفرن ، يجب اتباع بعض القواعد:

1. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 40 درجة.
2. أثناء التجفيف ، يجب ترك الباب مفتوحًا (للتهوية).
3. بانتظام ، على فترات 5 دقائق ، اخلطي الأوراق.

جفف الريحان في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم إيقاف تشغيل الخزانة ، ويبقى الريحان فيها لمدة 12 ساعة أخرى (أو بين عشية وضحاها). يتم تخزين فراغ الريحان في مكان مظلم في حاوية محكمة الإغلاق.

نتيجة تجفيف الريحان في فرن المايكرويف

تجفيف الريحان في الميكروويف

يمكنك أيضًا تجفيف الريحان في الميكروويف. لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق. تغسل وتجفف بمنديل ، توضع الأوراق على طبق. في حالة الطاقة العالية ، سيستغرق التجفيف من 2 إلى 3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تجف الأوراق ولن تفقد قيمتها الغذائية. يتم تخزين فراغات الريحان المجففة في مكان بارد ومظلم.

يحتفظ الريحان المجفف بشكل صحيح برائحته وطعمه الفريد ، وعملية التجفيف نفسها سهلة وبأسعار معقولة.

كيفية تجفيف الريحان: فيديو

الريحان لذيذ توابل مفيدة، والذي يستخدم على نطاق واسع كتوابل ليس فقط للأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا في صناعة الطهي ومستحضرات التجميل. من الجيد أن تتاح لك الفرصة لشرائه. نبات مفيدفي طازج، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك بديل رائع - الريحان المجفف. من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة إلى أقصى حد وتجفيف الريحان بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة ومراعاة بعض الفروق الدقيقة حول كيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح.

حتى الآن ، يُعرف أكثر من 130 نوعًا من ثقافة الريحان ، وكل منها مفيد للغاية. تكمن فائدته لجسم الإنسان في التركيب الفريد للنبات الذي يحتوي عصيره على أكثر من 1.5٪ الزيوت الأساسية، المبيدات النباتية ، الكاروتين ، الروتين ، وكذلك الفيتامينات: A ، C ، E ، PP ، B2 ، حمض الفوليك.

أثناء الإزهار ، تكون الثقافة النباتية غنية بحمض الأسكوربيك ، ويتم إثراء بذورها بالزيوت الأساسية ، مما يجعلها تكتسب شعبية متزايدة في الصناعات الدوائية والعطور والطهي.

بسبب هذه التركيبة الفريدة ، فإن هذه الثقافة النباتية مفيدة للغاية. الخصائص المفيدة هي: تقوية المناعة ، مبيد للجراثيم ، مضاد للفيروسات ، خافض للحرارة ، مطهر ، عمل مضاد للفطريات. كفاءة عالية في استخدام هذا النبات لالتهاب الجزء العلوي الجهاز التنفسي. لوحظ تحسن في الربو القصبي، القضاء على رائحة الفم الكريهة ، تقوية اللثة ، تأثير مضاد للتسوس.

فعال في انتفاخ البطن ، ويحسن النوم ، ويمنع تكون حصوات الكلى ، ويقلل من الكوليسترول ، ويقلل من آلام الأسنان.

مع العديد من الخصائص المفيدة ، هناك موانع لاستخدام هذه الثقافة: أي أمراض الدم والصرع وأمراض القلب والأوعية الدموية.

نظرًا لأنه في التركيب العضوي للثقافة النباتية ، إلى جانب كتلة المواد المفيدة ، يوجد أيضًا الزئبق ، فإن استخدام كميات كبيرة أمر خطير. بعناية خاصة ، يجب عليك استخدام الزيت العطري لهذه الثقافة. غير مسموح به في أغراض طبيةمضغ الأوراق الطازجة لفترة طويلة ، ملامسة طويلة لعصير النبات ، يضر بمينا الأسنان.

وبالتالي ، نظرًا لفوائد وأضرار الثقافة ، باستخدامها باعتدال ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذه الخضر العطرية.

فيديو "المنفعة والضرر"

سوف تتعلم من الفيديو مدى فائدة هذه المساحات الخضراء ومدى ضررها.

فارغ

تحتفظ الخضر المجففة بشكل صحيح بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا. لذلك ، من المهم للغاية معرفة كيفية تجفيف الريحان في المنزل. وبالتالي ، يمكنك الاستمتاع بهذه الأوراق الأرجواني والأخضر المفيدة حتى في فصل الشتاء.

كيفية تجفيف الريحان كقاعدة عامة ، يتم تجفيفها بطرق مختلفة: في فرن (غاز أو كهربائي) ، في فرن ميكروويف ، مجفف كهربائي وفي الهواء الطلق.

يتم قطع أوراق النبات خلال فترة النمو بأكملها وقبل البدء وأثناء الإزهار ، ثم تحتوي المزرعة على كمية أكبر من العناصر النزرة والزيوت الأساسية ، ولم تصبح سيقانها قاسية بعد.

كقاعدة عامة ، يتم حصاد نباتاتها مرتين ، في يوليو والخريف ، عندما يتم تكوين المحصول الثاني. يتم حصاد الريحان ليس فقط عن طريق التجفيف ، ولكن أيضًا عن طريق التجميد. قبل التجفيف ، يتم غسل النبات وسحقه وتقطيع الأوراق وتشكيل عناقيد. يفقد الريحان المجفف أكثر من 80٪ من رطوبته.

من الأفضل حصاد النبات للحصاد في الصباح ، بعد أن تجفف الشمس الندى على النباتات.

التجفيف في حفنة (شجيرة)

يُجفف الريحان في حفنة (شجيرة) بتعليقه في مكان مظلل جيد التهوية. يمكن أن تصبح العلية والسقيفة أيضًا مكانًا لتجفيف الخضر.

يتم تعليق الحزم النباتية على مسافة دون أن تلمس بعضها البعض. في السابق ، تحتاج إلى تشكيل حزم من الفروع ، وتثبيتها بشرائط مرنة وخيوط.

حزم معلقة تجف لمدة أسبوعين تقريبًا.

يتم فحص الجاهزية عندما تكون الأوراق جافة جدًا بحيث تنكسر وتنهار ، وتنكسر الأغصان عند ثنيها ، مما يعني أن النبات قد جف وأصبح جاهزًا للتخزين لفصل الشتاء.

كيف تجف بورقة

الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الريحان فيفو.

إذا اخترت تجفيف الخضر بالأوراق ، بدون براعم وأغصان ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير الأوراق.

يتم قطع الفروع أو تمزيقها بعناية ، ووضعها في طبقة واحدة على القماش الطبيعي ، والشاش ، وشبكات النوافذ ، والمناشف.

نظرًا لأنه سيتم تجفيف الأوراق لأكثر من أسبوعين ، يجب حمايتها من الغبار وهبوب الرياح.

ومع ذلك ، يجب عدم إعاقة دوران الهواء ، لذا فإن الشاش مناسب تمامًا لهذه الأغراض. تحت غطاء أكثر كثافة ، تذبل أوراق المساحات الخضراء ، ويصبح الطعم والرائحة كريهة.

تجفيف خضار الريحان في الثلاجة تمامًا أسلوب جديدالتي تكتسب شعبية. جوهرها كما يلي: توضع أوراق النبات على مناديل ورقية أو منصات بلاستيكية في طبقة واحدة. في الثلاجة ، عند درجة حرارة منخفضة ، يتم سحب الرطوبة جيدًا من الأوراق ، وتجف الأوراق في 6-8 أيام. باستخدام طريقة التجفيف هذه ، يحتفظ النبات تمامًا بلونه ورائحته ، وبالتالي جميع المكونات المفيدة. اعتمادًا على شدة التبريد ، يتم تجفيف أوراق الثقافة بعد 5-7 أيام.

في في الآونة الأخيرةأصبحت الأجهزة الكهربائية لتجفيف الخضار والفواكه والأعشاب شائعة. يعد حصاد أوراق الريحان في مجفف كهربائي طريقة سريعة وفعالة.

يستخدم كجهاز لتجفيف الأعشاب والأفران. في فرن محمّى ، توضع الأوراق المقطّعة في طبقة رقيقة على صينية خبز.

يُحصد الريحان لفصل الشتاء باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك ، توضع الأوراق المغسولة والمجففة على طبق بطبقة رقيقة. نضع طبقًا من الخضر في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 1-1.5 دقيقة. في المرة الأولى لا يجب عليك القيام بذلك دون رقابة ، حيث يجب تحديد الوقت بشكل فردي. تعتبر هذه الطريقة سريعة وفعالة ، حيث أن رائحتها و صفات مفيدةيتم حفظ الخضر ، والوقت الذي يقضيه في حده الأدنى.

كيفية تخزين

عندما تقرر طريقة تجفيف الريحان ، ويكون الخضر جاهزًا للتخزين الشتوي ، يجب أن تعرف بعض القواعد لتخزين الريحان الجاف.

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الأعشاب المجففة من 1 إلى 15 يومًا ، اعتمادًا على رطوبة الهواء وطريقة التجفيف.

يحضر الريحان ، الذي يجفف بالأغصان ، في الشتاء على النحو التالي: تتم إزالة جميع الأوراق الجافة ، ويتم التخلص من الأغصان والبراعم. إذا تم تجفيف الأوراق الكبيرة بشكل منفصل ، يتم سحقها قليلاً ، ويتم فرك الأوراق الجافة بسهولة بالأصابع في مسحوق ناعم.

يجب تخزين الأوراق الجافة في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام ، ويفضل أن تكون في وعاء زجاجي أو في كيس مصنوع من القماش الطبيعي.

يمكن تخزينه في أكياس ورقية أو في عبوات بلاستيكية ، بشرط عدم وجود تلامس دائم مع الهواء ، وإلا فإن رائحة الريحان تختفي.

تجميد

يمكنك تجميد الريحان مثل هذا:

• جمع الأوراق الطازجة ذات السيقان الرقيقة ؛
• اغسل واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ؛
• يقطع بسكين أو بخلاط ؛
• صب قليلا زيت نباتي(زيتون أو عباد الشمس) ؛
• حزمة في أجزاء واحدة في أكياس محكمة الغلق ؛
• ضعها في الفريزر ، قم بتشغيل وضع التجميد السريع.

ولكن يمكن أيضًا تجميد النبات ككل ، يجب أولاً غسل الريحان وتجفيفه. توضع فروع الخضر أو ​​الأوراق الفردية في وعاء تجميد على مسافة من بعضها البعض. بعد مرور بعض الوقت ، عندما تتجمد الأوراق قليلاً ، ضع الخضر في أكياس ، وأطلق الهواء الزائد منها ، وأغلقها وأرسل خضار الريحان المجمدة بالفعل إلى الفريزر.

يتم تجميد الريحان أيضًا على شكل مكعبات ثلج. يوضع الريحان المفروم ناعماً في قوالب ثلج مملوءة بالماء ويرسل إلى الفريزر في وضع التجميد السريع. بعد تجميد الخضروات في الفريزر ، يتم إخراجها ووضعها في أكياس محكمة الغلق وإرسالها إلى المقصورة الرئيسية بالفريزر.

يُحصد الريحان في الشتاء ، وهو مثالي كتوابل عطرية لإعداد مختلف الصلصات والحساء ومهروس الخضار.

فيديو "كيف تجف"

من الفيديو سوف تتعلم كيفية تجفيف هذه التوابل العطرية.

الريحان المجفف- توابل مدهشة من جميع النواحي ورائحة للغاية ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف أوراق ونورات نبات ، وجميع أجزائه لها رائحة غير عادية لا تضاهى.

تعني كلمة "باسل" باليونانية "ملك". في الواقع ، يمكن منح هذا التوابل لقبًا ملكيًا في مملكة التوابل.

في المجموع ، هناك حوالي مائة نوع من هذا النبات في الطبيعة ، ولكن لم تجد جميعها تطبيقات في الطهي.

أصبحت هذه التوابل مؤخرًا شائعة معنا. في البداية ، بدأ استخدامه في موطن نموه - في إفريقيا ، وعندها فقط وقع سكان الدول الآسيوية في حبها. اليوم ، يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطهي ، على الرغم من أن هناك طلبًا خاصًا على نوعين فقط من هذا النبات الحار في بلدنا.

وجد الريحان المجفف - سواء كان أرجوانيًا أو أخضر - مكانه في الإيطالية واليونانية ، وكذلك في المأكولات الفرنسية وأوروبا الغربية. في بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، رسخ الريحان نفسه بقوة على طاولات سكان جورجيا وأذربيجان ، ثم "غمر" جميع الأراضي المتبقية.

جعلت فترة الصلاحية القصيرة للتوابل الطازجة خبراء الطهي يفكرون في جني هذه التوابل العطرية للمستقبل. الآن لن يكون من الصعب شرائه في أي مكان في العالم.

تكلفة الريحان منخفضة وتعتمد بشكل مباشر على الشركة المصنعة ونقاء المنتج النهائي وفقًا لـ GOST.تباع التوابل بالوزن وتعبئ في عبوات (انظر الصورة) بوزن 10 جرام. نوعي الريحان المجففله مظهر كتلة متجانسة ناعمة ورائحة مثل عرق السوس.

التطبيق في الطبخ

يسمح لك استخدام الريحان المجفف بإعطاء الأطباق نكهة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام هذه التوابل يساعد في منع مشاكل الجهاز الهضمي. سيسمح ربع ملعقة صغيرة لكل ثلاثة كيلوغرامات من المنتج النهائي للطهاة بتحويل مذاق الطبق تمامًا.

في الطبخ ، ينتشر استخدام أعشاب الريحان المجففة مثل استخدام النباتات الطازجة. وكل هذا لأنه في عملية التجفيف ، لا تفقد هذه التوابل صفاتها الأصلية ، على عكس التوابل الأخرى ، التي تصبح أقل عطرية وغالبًا ما يكون لها رائحة واضحة من العشب الجاف.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام التوابل المجففة كتوابل أحادية المكون ، ولكن في بعض الحالات يتم استخدامها أيضًا كعنصر من مكونات خلطات التوابل.

استخدم الريحان للطبخ:

• الحساء.
• لحم؛
• بيتزا؛
• طاجن الجبن
• عجة.
• خضروات مطهية
• لازانيا.
• ريزوتو.

من أشهر طرق استخدام الريحان صنع صلصة البيستو والتي تعتبر من الكلاسيكيات في المطبخ الإيطالي. الوصفة الأساسية لهذه الصلصة الرائعة بكل طريقة تتكون من الريحان والبارميزان المبشور وحفنة من الصنوبر المقشر والثوم الصغير وكمية صغيرة من زيت الزيتون الطبيعي.

أفضل مزيج هو استخدام التوابل مع الطماطم الطازجة أو المجففة والفلفل الحلو.صلصات الطماطم في شكل مرق اللحم ليست استثناء.

رشة واحدة من الريحان ستضيف نكهة جديدة لأطباق الفاصوليا والفول.

بدون هذا التوابل ، من المستحيل تخيل تحضير أطباق اللحوم ، ويسير الريحان جيدًا بشكل خاص مع لحم البقر والضأن. بعد الراحة في ماء مالح مع هذه العشبة الحارة ، يصبح اللحم طريًا ويحتفظ بنكهته الطبيعية أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة.

هذه العشبة العطرية مملوءة بالخل العادي. بعد شهر ، يكتسب رائحة واضحة من الريحان ويمكن استخدامه من قبل ربات البيوت في تحضير السلطات الخفيفة. من الأفضل أن تختار نباتًا أرجوانيًا لتحضير هذا الخل.

يُضاف الريحان المجفف أيضًا عند تحضير الكاتشب ، والذي يحول المعكرونة المألوفة والتي لا طعم لها في الواقع إلى تحفة فنية من مهارة الطهي.

وجد الريحان المجفف أيضًا استخدامه في الحفاظ على الاستعدادات لفصل الشتاء.غالبًا ما يستخدم في طهي المخللات المعطرة للطماطم. الاسكواش والفطر فلفل حلووالباذنجان. يحدث أن يتم الجمع بين الريحان المجفف والقرنفل. كلا البهارات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي.

إذا قمت بخلط الريحان مع إكليل الجبل ، يمكنك الحصول على مزيج عطري رائع ، والذي يمكن استبداله بمزيج من الفلفل.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند تحضير الأطباق ما عدا المخللات التي توضع فيها البهارات بكميات كبيرة يجب إضافة التوابل وكذلك ورقة الغاردقيقتين قبل نهاية الطهي. سيساعد ذلك في الحفاظ على المزيد من الزيوت الأساسية.

استخدام التوابل في الطب وفي الحياة اليومية

في الطب أيضًا ، كان هناك مكان لاستخدام هذه التوابل العطرية. لاحظ المعالجون الشعبيون أن ضخ الريحان المجفف يساعد على تحسين الهضم وإيقاظ الشهية.

كما يعتبر الريحان مفيدًا لعمل عضلة القلب ، كما أنه يساعد على تشبع الخلايا بالأكسجين. استخدام التوابل المجففة له تأثير مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مكافحة التهاب اللوزتين والتهاب الفم ، وكذلك الالتهابات الأخرى في تجويف الفم.

له خاصية تجديد خلايا البشرة ، كما يمنع شيخوخة الجلد.

استخدم الريحان المجفف من أجل:

• العصاب.
• الألم العصبي؛
• الصداع النصفي.
• التهاب الكلى والمثانة.
• السعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية المزمن.

التوابل لها تأثير مفيد على الإنتاج حليب الثدي، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى الرسوم لتعزيز الإرضاع. يصبح الحليب أكثر بدانة ، بالإضافة إلى زيادة وظائف الحماية الطبيعية.

استخدام المنتج له تأثير مفيد على الحالة أنسجة العظام. من المفيد استخدام الريحان المجفف والأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر.

لوحظت نتيجة ممتازة وتخفيف للحالة في مرضى الربو القصبي. ردود فعل إيجابية حول البهارات وفي علاج السرطان.بالطبع ، هذا ليس حلاً سحريًا ، لكن استخدام الريحان يمكن أن يقلل من كمية المواد المسرطنة المتكونة في الخلايا أثناء تطور هذا المرض الهائل في جسم الإنسان.

ويمكن استخدام هذه التوابل في الحياة اليومية لصد الحشرات.

كيف تجف في المنزل؟

كيف تجفف التوابل في المنزل ، سنخبرك باختصار.

مثل أي توابل أخرى ، تتكون من خضار نبات عشبي ، يمكن تحضير المنتج بثلاث طرق: في الهواء وفي الفرن وفي مجفف كهربائي.في الحالتين الأخيرتين ، يمكن الحصول على المنتج النهائي في غضون خمس ساعات من بدء الطهي ، ولكن عند التجفيف في الهواء ، ستحتاج إلى التحلي بالصبر لعدة أيام.

أجزاء النبات التي تم جمعها خلال بداية الإزهار مناسبة للتجفيف. يمكنك استخدام كلا الأوراق مع السيقان أو بدونها وزهور الريحان. هذا الأخير أكثر عطرة من البراعم نفسها.

يمكنك تجفيف الريحان من أي لون أو نوع فرعي ، فقط يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طعمها ورائحتها قد تختلف قليلاً عن الرائحة المعتادة لأكثر الأنواع شيوعًا معنا. تتميز الأنواع التالية من النباتات بطعم ممتاز:

وصفة الريحان المجفف بسيطة. مثل جميع التوابل ، يتم غسل النبات قبل التجفيف ، ثم يتم وضعه على المناديل الورقية على الطاولة.

إذا قررت تجفيف التوابل في مجفف كهربائي أو في فرن ، فافعل ذلك عند درجة حرارة 35 درجة مئوية. يمكنك وضع خضار الريحان معًا مع أعناق ، وبشكل منفصل.

إذا كنت تخطط للاستغناء عن الميكنة ، فمن الأفضل تعليق مجموعات صغيرة من النباتات بأوراق في غرفة مظللة ذات درجة حرارة هواء عالية وتهوية جيدة. بشكل دوري ، يجب اهتزاز "الباقات" لضمان جفافها بشكل متساوٍ.

عن طريق التجفيف بأي من الطرق المتفق عليها ، ستحصل على سيقان ريحان جافة. الأوراق المجففة تمامًا ، سيتعين عليك التقاط الفروع بعناية ، ثم طحنها إلى مسحوق.

لن يمنحك تخزين الريحان أي متاعب. يكفي وضع المنتج المجفف في مرطبان جاف بغطاء مناسب أو في كيس ورقي ، ثم ضع التوابل في مكان جاف ومحمي من الضوء الساطع وجيد التهوية. في ظل ظروف مواتية ، لن يفقد الريحان صفاته ورائحته لمدة عام ونصف.

تكوين وخصائص مفيدة

تركيبة الريحان غنية بالعناصر النزرة ومجموعة كاملة من الفيتامينات. يحتوي المنتج المجفف ، مثل الخضر عدد كبير منالألياف وحوالي واحد بالمائة من الوزن الإجمالي للزيوت الأساسية ، لذلك حتى التوابل الجافة تنبعث منها رائحة طيبة جدًا.

إن تشبع المنتج بحمض الفوليك يجعل هذه التوابل مفيدة للنساء ، لأنها تتيح لك تحسين إنتاج الهرمونات الأنثوية والحفاظ عليها بشكل طبيعي.

يساعد شاي الريحان المجفف على تطهير الكلى من رواسب الملح والرمل الناعم.

الريحان هو أيضا مصدر للحديد والزنك. يحتوي أيضًا على عناصر التتبع مثل:

• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• المنغنيز.
• السيلينيوم؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.

وجود هذه المعادن وبسبب الخصائص المفيدة للمنتج.

يمكن أن يؤدي استخدام الريحان في الطعام إلى تقليل الحمل العصبي وتقليل الضغط على الدماغ واستعادة تغذيته وزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم وحماية الأوعية الدموية من تكون الجلطات الدموية.

تساعد المبيدات النباتية والدهون النباتية التي تعد جزءًا من المنتج الجسم على الحفاظ على مناعته ، لذا فإن استخدام الريحان في النظام الغذائي في فصل الشتاء سيجلب فوائد لا تقدر بثمن لجسمك. من الجدير بالذكر أن المنتج المجفف يحتوي على نفس مكونات الريحان الطازج ، فقط هو منتج أكثر تركيزًا ومحتوى من السعرات الحرارية و القيمة الغذائيةالذي يتضاعف تقريبا.

موانع الريحان المجفف

تناقش أدناه موانع استخدام الريحان الطازج ، وكذلك في الشكل المجفف.

لا تستخدم المنتج للأشخاص الذين يعانون من:

• السكرى؛
• التهاب الوريد الخثاري.
• الهيموفيليا.
• تجلط الدم وأمراض الأوعية الدموية الأخرى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من النوبات القلبية وأمراض القلب الحادة الأخرى استخدام هذا التوابل الحارة بحذر. لا تستخدم هذه التوابل للأطفال في وقت مبكر و سن ما قبل المدرسةوالحوامل ، وكذلك الذين يعانون من الحساسية ، بسبب احتمالية تفاقم الحالة.

ظهور الريحان المجفف في مطبخك لن يمر مرور الكرام من قبل أسرتك. بالتأكيد سيقدر طعم ورائحة العشب الحار من قبلهم ، بالإضافة إلى مهاراتك في الطهي.

الريحان نبات عشبي سنوي له طعم ورائحة لطيفة ، ويستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والطب والطبخ.

الريحان ، المعروف للكثيرين برائحة أو ردة الذرة الحمراء ، يوجد تحت اسم رايون (ريغان).

تشتهر ربات البيوت بتوابل أطباق اللحوم والشوربات والسلطات ، وتشتهر برائحتها التي يحتفظ بها الريحان طازجًا ومجمدًا ومجففًا.

يتناسب الريحان المجفف جيدًا مع إكليل الجبل والطرخون والثوم والمريمية. يقدم الريحان مع السلطات والفاصوليا والأرز واللحوم والخضروات والأسماك.

يضاف الريحان المجفف إلى الحساء والبازلاء والفول ، وفي بولندا ، لا يتم طهي البيض المخفوق أو اللحوم بالريحان فحسب ، بل يتم أيضًا طهي الجبن وحتى الزبادي.

الريحان غني بالفيتامينات ورائحته تتفوق على النعناع. يمكن أن يتذوق الريحان زيت الطهي والخل. قيمة الطاقة للريحان المجفف 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

أيضا ، كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء وتخزينه بشكل صحيح.

اقرأ هنا كيفية تجفيف التفاح في مجفف كهربائي.

فوائد الريحان

تم العثور على أكثر من 35 نوعًا من الريحان في الطبيعة. في الأصل من شرق الهند ، الريحان معروف في العديد من البلدان ، في كل من آسيا وأوروبا.

حتى أن هناك مثلًا في منطقة القوقاز يقول: "من يمضغ الريحان ، يعيش طويلًا".

يزرع الأوروبيون الريحان بالأوراق الخضراء ، والآسيويين بالأرجواني ("ريغان").

يفضل الإيطاليون ريحان نابولي (basilico napoletano) للبيستو و Genoese basil (basilico genovese) للسلطات.

الريحان ، الذي له تأثير مضاد للالتهابات والتئام الجروح ومطهر ، يستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية والسعال لفترات طويلة ونزلات المعدة والجروح والصداع. على الرغم من المزايا العديدة ، فإن الريحان له موانع.

لا يمكن استخدامه ل مرض الشريان التاجيالقلب ، التهاب الوريد الخثاري ، احتشاء عضلة القلب وارتفاع ضغط الدم.

كيف تجفف الريحان بحيث يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة قدر الإمكان؟

حصاد الريحان

تُقطع أوراق الريحان طوال فصل الصيف وتُقطع قبل أو أثناء الإزهار ، عندما تحتوي الزهرة على العناصر النادرة والمواد العطرية ، ولم تكن سيقان الريحان قد أصبحت خشنة بعد. و

عادة ما يتم حصاد الريحان مرتين ، في يوليو ونهاية سبتمبر ، عندما ينمو المحصول الثاني.

في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الريحان في غرفة مظلمة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق أو في الشارع.

قبل تجفيف الريحان ، يغسل البعض الريحان ويقطعون الأوراق ويجففونها ، والبعض الآخر يجففونه في حفنة (شجيرة). يفقد الريحان المجفف ما يصل إلى 80 بالمائة من رطوبته.

يجب تجفيف الريحان ، مثل النباتات الأخرى التي تحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية ، ببطء ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 35-45 درجة.

في درجة حرارة عاليةتتبخر الزيوت الأساسية ، ويجفف الريحان بهذه الطريقة ويحتفظ برائحة قليلة. يمكن أن تنبعث رائحة الريحان المجفف مثل التبن من سوء التهوية والرطوبة العالية.

تجفيف الريحان في حفنة (شجيرة)

يمكنك تجفيف الريحان "بجوار الأدغال" بتعليق الأجزاء العلوية المقطوعة من براعم الريحان في مجموعات صغيرة بالقرب من نافذة المطبخ ، بالقرب من الموقد ، في سقيفة مظلمة ، تحت سقيفة أو في العلية ، حيث يوجد المكان جيد التهوية ولا توجد شمس.

وتجدر الإشارة إلى أنه حتى مع وجود طفيف المعالجة الحراريةالريحان يفقد نكهته. لذلك ، عند تجفيف الريحان في الفرن ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن 43 درجة.

خلاف ذلك ، سيفقد الريحان كل نكهته ومغذياته. يفضل تجفيف الريحان في الفرن عن طريق التقليب ، مع فتح الباب لمدة ساعة تقريباً ، ثم تركه في الفرن حتى الصباح.

من الجيد جدًا تجفيف الريحان على شاشة نافذة نظيفة. لدوران أفضل ، يجب وضع شاشات النوافذ بالمواد الخام بشكل منفصل وعدم تداخلها.

بدلًا من حاجز النافذة ، يمكنك فرد أوراق الريحان لتجف على شاش نظيف ممتد فوق الإطار.

أصبح تجفيف الريحان في الميكروويف طريقة حديثة مريحة للتجفيف ، حيث لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق حتى تجف الأوراق ولا تفقد خصائصها ورائحتها.

يستغرق التجفيف في الميكروويف حوالي 3-4 دقائق عند 700 واط. قم بإزالة الأوراق المجففة بعناية ، فقد تكون اللوحة ساخنة!

تعلم بالتفصيل كيفية تجفيف العنب للزبيب.

كيفية تجفيف أوراق الريحان

إذا قررت تجفيف أوراق الريحان ، فأنت بحاجة إلى وضعها في طبقة رقيقة واحدة ليس على جريدة ، ولكن إما على أوراق نظيفة أو على منشفة ورقية أو على قطعة قماش أو على ورقة خبز.

للحماية من الغبار والنفخ ، يمكن تغطية الأوراق بشاش ، لكن من المهم جدًا ألا تتداخل مع دوران الهواء.

تحت قطعة قماش ، قد تذبل أوراق الريحان ، وقد يتغير الطعم والرائحة.

أصلي و على نحو فعالأصبح ريحان التجفيف "جافًا في الثلاجة" على مناديل ورقية أو على صواني رغوية.

يسحب الماء البارد جيدًا ، ويجف الطعام في الثلاجة حتى بدون فيلم.

كلا اللون والرائحة محفوظان بشكل مثالي. اعتمادًا على شدة التبريد ، تجفف أوراق الريحان بعد 5-7 ساعات.

غير شائع ، لكن طريقة مثيرة للاهتماميعتبر تجفيف الريحان تجفيفًا بمجفف شعر أو باستخدام مجفف كهربائي ومجفف خاص للخضروات والفواكه.

كيفية تخزين الريحان

يُجفف الريحان لمدة تتراوح من 5 إلى 13 يومًا ، اعتمادًا على رطوبة الهواء والوقت من العام.

بعد أسبوعين ، تحتاج إلى إزالة الفروع الجافة ، وفصل أوراق الريحان المجففة عن الفروع ، والتخلص من العصي.

إذا جفت أوراق الريحان كاملة ، فمن الأفضل طحنها.

يجب فرك الأوراق المجففة بسهولة وتحويلها إلى مسحوق بأصابعك.

يخزن البعض الريحان الجاف في أكياس ورقية أو في كيس من الشاش. مع الاتصال المستمر بالهواء ، تختفي رائحة الريحان.

اقرأ القواعد البسيطة والمريحة لتجفيف البرقوق في مجفف كهربائي على موقعنا.

تعرف على الخصائص المفيدة لخشب القرانيا المجفف بمجرد النقر على الرابط: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/kizil.html

تجميد الريحان

لا يمكن تجفيف نباتات الريحان فحسب ، بل يمكن تجميدها أيضًا ، وذلك ببساطة عن طريق تقطيع الريحان جيدًا بسكين ووضعه في أكياس بسحاب ووضعه في الفريزر. يمكن تخزين الريحان بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام ، ويتم الحفاظ على رائحة الريحان تمامًا.

بحثنا في طرق عديدة لحصاد الريحان لتعظيم خصائصه المفيدة.

نأمل أن تساعدك النصائح الواردة في هذه المقالة في الحفاظ على محصول الريحان صحيًا وصحيًا لك ولعائلتك على مدار السنة.

كيفية تجفيف الريحان في المنزل

كيفية تجفيف الريحان في المنزل بشكل صحيح

يعتبر الريحان المجفف من التوابل الممتازة ويستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. في عدد من البلدان ، لا يضاف فقط إلى اللحوم والحساء والمرق ، ولكن أيضًا إلى الجبن وحتى الزبادي. ولكن لكي تحتفظ الأعشاب برائحتها عند تجفيفها ، يجب معالجتها بشكل صحيح.

متى وكيف يتم حصاد الريحان

قبل تجفيف الريحان في المنزل ، عليك اختيار الوقت المناسب لجمعه. يتمكن العديد من البستانيين ذوي الخبرة من زراعة وحصاد محصولين من الأعشاب خلال الصيف. أو قم بإنشاء حديقة على الشرفة. ولكن ليست كل الخضر مناسبة للتجفيف.

للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل حصاد الريحان قبل أن تزهر.

للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل حصاد الريحان قبل أن تزهر مباشرة ، عندما تظهر البراعم للتو. يلاحظ الكثيرون أن الأوراق التي يتم جمعها بعد أو أثناء الإزهار ليس لها طعم ورائحة غنية ومشرقة.

ومع ذلك ، هناك رأي مخالف مفاده أن أوراق الريحان مناسبة للتجفيف خلال فترة ازدهار النبات. ربما تكون هذه مسألة ذوق للجميع ، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجفف فيها هذه الأعشاب ، فحاول استخدام كلا الخيارين أولاً لاختيار الأفضل لك ، والذي يمكنك الالتزام به في المستقبل.

يجمع كل شخص أيضًا الخضر بطرق مختلفة - يختار شخص ما الأوراق فقط ، بينما يحاول الآخرون اختيار الفرع بأكمله. الحالة الثانية ، عندما يتم قطع النبات بالكامل ، ولم يتبق سوى جذع ، تكون جيدة لأن الباقي ينمو بسرعة مرة أخرى. وبالتالي ، حتى بدون الإفراط في تناول البذور ، يمكن تجفيف الريحان طوال الصيف تقريبًا. أما بالنسبة للتنوع ، فإن الريحان الأرجواني هو الأنسب. هو الذي يحتفظ بجميع النكهة تقريبًا عند التجفيف.

طرق تجفيف الريحان

هناك عدة طرق للحفاظ على الأعشاب الحارة ، مثل تجميد الريحان. لكن تجفيف النبات ليس أقل فعالية. هناك عدة خيارات لتجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل. الأكثر شيوعًا هو التجفيف في ظل الظروف الطبيعية وتجفيف الخضر في مجفف كهربائي. ولكن هناك خيارات أخرى ، نعتبر كل منها بمزيد من التفصيل.

من أجل تجفيف الريحان لفصل الشتاء في الظروف الطبيعية والحفاظ على رائحته قدر الإمكان ، يجب قطع النبات بأغصان كاملة ، والتي يتم ربطها في القاعدة في حزم من 5-6 قطع وتعليقها حتى تجف في غرفة مظلمة جيدة التهوية لا توجد فيها حشرات. بعد أسابيع قليلة الأوراق بطبيعة الحالتفقد الرطوبة وتصبح جافة. بعد ذلك ، يتم طحنها بسهولة وتخزينها في وعاء نظيف وجاف بغطاء محكم.

هناك عدة خيارات لتجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل.

• في مجفف كهربائي

تجفيف الريحان لفصل الشتاء في مجفف كهربائي بسيط للغاية. من الفروع المجمعة ، من الضروري قطع الأوراق وشطفها جيدًا بالماء الجاري. استخدم منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من الخضر. قم بترتيب الأوراق على منصات التحميل بالمجفف الكهربائي ، مع اختيار نطاق درجة الحرارة المثلى (حوالي 40 درجة مئوية). يمكن تحديد الجاهزية بصريًا. يجب أن ينهار التتبيل النهائي بسهولة.

تشبه طريقة حصاد التوابل لفصل الشتاء الطريقة السابقة. لكن ربات البيوت المتمرسات ينصحن بعدم وضع أوراق كاملة ، مقطعة مسبقًا ، في الفرن. توضع صينية الخبز التي توضع عليها طبقة رقيقة من الخضر في فرن مُسخن مسبقًا. درجة الحرارة المثلى لـ هذه العمليةيتدفق في المنزل ، 40 درجة مئوية ، من الأفضل ترك أبواب الفرن مواربة قليلاً ، مما يساهم في تحسين التهوية. يجب أن يتم التجفيف في غضون ساعتين ، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الغاز ، وإغلاق الأبواب وترك الريحان "للوصول" لبضع ساعات أخرى (على الأقل 7). بعد ذلك ، يمكن إزالة الأعشاب المجففة للتخزين.

يمكن تجفيف الريحان لفصل الشتاء حتى في الميكروويف. رتبي أوراق الريحان المغسولة والمجففة في طبقة واحدة على طبق. نضع اللوحة في الميكروويف ونشغلها بكامل طاقتها لبضع دقائق. لكن من الأفضل عدم ترك هذه العملية دون رقابة ، حيث يمكنك "قلي" الخضار وتجفيفها. بشكل عام ، العملية سريعة وفعالة للغاية. في الوقت نفسه ، لا تضيع رائحة المساحات الخضراء ، وتبقى مشرقة ومشبعة.

مع أي خيار للتجفيف في المنزل بالطريقة الصحيحة ، لا تضيع رائحة الخضر.

يبقى مشبع. لا يمكن القول أن إحدى الطرق المقترحة أفضل والأخرى أسوأ. تحتاج إلى اختيار الأفضل والأكثر ملاءمة.

فيديو كيفية تجفيف الريحان في المنزل والحفاظ على النكهة

كيفية تجفيف الريحان

الأعشاب الحارة جيدة سواء كانت طازجة أو مجففة: فهي تستخدم بنجاح متساوٍ في طهي الأطباق المختلفة وللأغراض الطبية.

يسأل الكثيرون في الصيف السؤال "كيف تجفف الريحان؟" لأنك ترغب في الاستمتاع بطعمه ورائحته غير العادية والحصول على الفيتامينات حتى في الشتاء. سنكتشف مدى فائدة هذه التوابل في صورة جافة ، وكيفية تجفيفها طرق مختلفة: في الفرن ، مجفف كهربائي وطبيعي.

الريحان المجفف: خصائص مفيدة

الريحان المجفف ، إذا تم تجفيفه وفقًا لجميع القواعد ، مفيد مثل الريحان الطازج. يحتفظ الريحان الأرجواني أو الأخضر المجفف بنفس تركيبة الفيتامينات والمعادن.

تكوين الريحان المجفف

• العديد من الفيتامينات - K ، A ، C ، E ، إلخ.
• مجموعة متنوعة من المعادن - المنغنيز والحديد والزنك والفوسفور والنحاس والسيلينيوم.
• العفص.
• الصابونين والجليكوسيدات.
• السكر والمبيدات النباتية والسكريات.
• الزيوت الأساسية.

ومن المثير للاهتمام أن هذه التركيبة الغنية ، التي يحتوي عليها الريحان المجفف ، ليست متأصلة في جميع الأعشاب والتوابل.

فوائد الريحان المجفف

لا ينتقص تجفيف الريحان من مزايا هذا النبات - فخصائصه المفيدة تظل دون تغيير:

• الوقاية من نقص الفيتامينات والمعادن أثناء الوجبات الغذائية.غالبًا ما تجلس النساء على نظام غذائي صارم ، مما يؤدي إلى نقص العناصر الغذائية. بالإضافة إلى الريحان الطازج المجفف يعوض نقصهم.
• تطهير الجسم. تساعد هذه التوابل على إزالة السموم.
• خصائص التئام الجروح ، قابضة ، مطهرة ومضادة للالتهابات.يخفف تسريب الريحان أو ديكوتيون الحالات الشبيهة بالأنفلونزا ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويخفف من آلام الأسنان ويخفف من التهاب الحنجرة أو الأعضاء التناسلية.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل خضار الريحان المجففة على تحسين وظائف المخ وإعطاء القوة والهدوء الجهاز العصبي. كما ترى ، فإن تجفيف الريحان في المنزل يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

متى يتم حصاد الريحان للتجفيف لفصل الشتاء

هل تجفف الريحان؟ بالطبع ، يتم تجفيفها مع الأعشاب الحارة الأخرى لاستخدامها لاحقًا في الطهي أو للشفاء. أيهما أفضل: تجميد أم ريحان جاف؟ هل الريحان مجمد أم مجفف؟

كلاهما: إذا كانت لديك شروط تخزين الأعشاب المجمدة أو المجففة ، فيمكنك تجفيف الريحان أو تجميده.

إذا كنت مهتمًا بالريحان ، ومتى يتم حصاده وكيفية تجفيفه ، فسنناقش أولاً موضوع جمع المواد الخام.

ما هي أجزاء الريحان التي يمكن تجفيفها؟ فقط الأوراق والسيقان الصغيرة (قمم السيقان).

حصاد الريحان للتجفيف

متى يتم حصاد الريحان حتى يجف؟ يجب جمع المواد الخام للتجفيف قبل ازدهار النباتات. إذا تم حصاد المادة الخام في وقت الإزهار ، فسوف تفقد رائحتها وطعمها الفريدان.

لذلك ، بمجرد أن تكتسب النباتات اللون ، نختار يومًا مشمسًا وجافًا وننتقل إلى جمع البراعم الصغيرة بأوراق الشجر.

يتم ذلك أثناء القطع الثاني - في منتصف أو نهاية شهر سبتمبر ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف الريحان المقطوع في القطعة الأولى.

متى يتم حصاد الريحان للتجفيف؟ من الأفضل جمع الخضر في منتصف الصباح ، عندما تكون الشمس قد جفت بالفعل الأوراق قليلاً ، لكن لا يزال لديهم القدر المناسب من الرطوبة.

كيفية تخزين أعشاب الريحان المجففة

يمكن تخزين العشب المجفف جيدًا بطريقتين:

• نضع الأوراق الكاملة ذات السيقان الصغيرة في كيس من الورق السميك.
• نطحن المواد الخام المجففة إلى مسحوق ونصبها في حاويات خزفية أو زجاجية بأغطية محكمة الغلق. يمكنك استخدام الجرار للتوابل.

من الأفضل عدم تخزينه في أكياس قماشية ، على عكس العديد من الأعشاب الأخرى ، يفقد الريحان المجفف طعمه ورائحته بسرعة.

نقوم بتخزين التوابل المجففة في مكان بارد وجاف حيث لا تخترق أشعة الشمس.

أنت تعلم الآن أنه من الأفضل تجفيف الريحان أو تجميده لفصل الشتاء. تعلم كيفية تجفيف الريحان في المنزل بشكل صحيح.

تجفيف الريحان لفصل الشتاء

إذا كنت من محبي هذا النبات الحار ، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة كيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى تتمكن من إضافة الأعشاب الصحية إلى الأطباق في موسم البرد. يوجد عدة خيارات: في الفرن و مجفف و طبيعي. ضع في اعتبارك كل هذه الطرق لمعرفة كيفية تجفيف الريحان في المنزل.

كيفية تجفيف الريحان في الفرن

قبل تجفيف الريحان ، نقوم بتجهيز المواد الخام وغسلها وتجفيفها. كيفية تجفيف الريحان انشرها على مناديل ورقية: سوف تمتص الماء المصفى. قم بتغيير المناشف إذا كان الكثير من الماء يتدفق.

بعد 1-2 ساعة ، نبدأ في التجفيف المباشر:

• نقوم بتسخين الفرن لتجفيف الريحان: يجب أن تكون درجة الحرارة 80-100 درجة.
• نغطي أوراق الخبز بالرق ونضع المواد الخام المجففة.
• نضع أوراق الخبز في الفرن ، ونترك الباب مفتوحًا وننتظر من ساعة إلى ساعتين. أثناء التجفيف ، ستنتشر رائحة عطرة حول الشقة.

كيفية تجفيف الريحان في المنزل

سيتم تقليل كتلة الأوراق والسيقان المجففة عدة مرات ، لكنها ستصبح أكثر عطرة.

أنت تعرف كيفية تجفيف الريحان في الفرن ، والآن سنتعلم كيفية تجفيف الريحان في مجفف كهربائي.

كيف تجفف الريحان لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ نتبع الدليل خطوة بخطوة:

• نقوم بغسل المواد الخام التي تم جمعها ونهزها لزجاج الماء. يفضل تجفيف الأوراق فقط لأن الأغصان خشنة جدًا لهذه الطريقة.
• نضع الأوراق في طبقة رقيقة على المنصات ونضعها على القاعدة.
• في أي درجة حرارة يجب تجفيف الريحان؟ نضبط درجة الحرارة على 35 درجة مئوية وقمنا بتشغيل الجهاز.
• نقوم بتغيير البالتات كل ساعة وتجفيف الخضر حتى تصبح جاهزة لمدة 4 ساعات أو أكثر.

الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الريحان في المجفف. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي ولا تعرف كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء ، فسنلجأ إلى الأساليب الطبيعية.

تجفيف الريحان في مجفف كهربائي

كيفية تجفيف الريحان بشكل طبيعي

تعلم كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء بطريقتين سهلتين.

كيفية تجفيف الريحان بدون أدوات

• اشطف الأوراق جيدًا بالماء البارد الجاري.
• نقوم بتجفيف الأوراق عن طريق نشرها على مناشف ورقية حتى لا تتعفن أثناء التجفيف.
• نضع الأوراق في طبقة واحدة على ورق نظيف أو أوراق خبز أو قطعة قماش ، ونغطيها بشاش فضفاض حتى لا تجمع الغبار.

اختر أحد خيارات التجفيف المناسب للريحان:

• في مكان جاف ودافئ- تحت مظلة ، على شرفة أرضية ، في منزل حيث لا توجد رطوبة عالية وركود في الهواء.
• في الثلاجة- على منصات الستايروفوم أو المناشف الورقية. سوف يسحب البرد الرطوبة ، ويحتفظ باللون والرائحة. في ظل هذه الظروف ، تجف الأوراق في غضون أسبوع تقريبًا.

نقوم بتنظيف الأوراق المجففة للتخزين أو نسكبها في مرطبان للتوابل.

كيفية تجفيف الريحان بالتعليق

• نختار مكانًا جيد التهوية (ليس في الشمس) ونعلق الحزم حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك تعليقها في الداخل مع نافذة مفتوحة أو تحت مظلة.
• نقوم بإعداد البراعم بأوراق الشجر ونصنع عناقيد عن طريق ربطها بشريط مطاطي أو خيط.
• نقوم بتجفيف العناقيد لمدة أسبوعين - يجب أن تصبح الأوراق هشة وجافة. اثنِ الغصين لاختبار مدى نضجه. إذا انكسر ، يجف الخضر ، وإذا انحني ، فسننتظر أكثر.

معرفة كيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يمكنك الاستغناء عن فرن أو مجفف كهربائي. عندما تجف الخصلات ، اسحقها وافركيها بأصابعك لتتحول إلى مسحوق.

صب الريحان الجاف في الجرار وألصق ملصق باسم النبات حتى لا يتم الخلط بينه وبين التوابل الأخرى. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والطرخون والبصل والمريمية وإكليل الجبل.

الآن أنت تعرف كيف تجفف الريحان بنفسك. يبقى حصاد هذه التوابل وتخزينها طوال فصل الشتاء!

كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل

كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء

المنفعة والضرر

حتى الآن ، يُعرف أكثر من 130 نوعًا من ثقافة الريحان ، وكل منها مفيد للغاية. تكمن فائدته لجسم الإنسان في التركيب الفريد للنبات الذي يحتوي عصيره على أكثر من 1.5٪ من الزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون والكاروتين والروتين وكذلك فيتامينات: A ، C ، E ، PP ، B2 ، الفوليك. حامض.

أثناء الإزهار ، تكون الثقافة النباتية غنية بحمض الأسكوربيك ، ويتم إثراء بذورها بالزيوت الأساسية ، مما يجعلها تكتسب شعبية متزايدة في الصناعات الدوائية والعطور والطهي.

بسبب هذه التركيبة الفريدة ، فإن هذه الثقافة النباتية مفيدة للغاية. الخصائص المفيدة هي: تقوية المناعة ، مبيد للجراثيم ، مضاد للفيروسات ، خافض للحرارة ، مطهر ، عمل مضاد للفطريات. كفاءة عالية في استخدام هذا النبات لالتهاب الجهاز التنفسي العلوي. كان هناك تحسن في حالة الربو القصبي ، القضاء على رائحة الفم الكريهة ، تقوية اللثة ، تأثير مضاد للتسوس.

فعال في انتفاخ البطن ، ويحسن النوم ، ويمنع تكون حصوات الكلى ، ويقلل من الكوليسترول ، ويقلل من آلام الأسنان.

مع العديد من الخصائص المفيدة ، هناك موانع لاستخدام هذه الثقافة: أي أمراض الدم والصرع وأمراض القلب والأوعية الدموية.

نظرًا لأنه في التركيب العضوي للثقافة النباتية ، إلى جانب كتلة المواد المفيدة ، يوجد أيضًا الزئبق ، فإن استخدام كميات كبيرة أمر خطير. بعناية خاصة ، يجب عليك استخدام الزيت العطري لهذه الثقافة. من المستحيل للأغراض الطبية مضغ الأوراق الطازجة لفترة طويلة ، فالتلامس الطويل مع عصير النبات يضر بمينا الأسنان.

وبالتالي ، نظرًا لفوائد وأضرار الثقافة ، باستخدامها باعتدال ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذه الخضر العطرية.

تحتفظ الخضر المجففة بشكل صحيح بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا. لذلك ، من المهم للغاية معرفة كيفية تجفيف الريحان في المنزل. وبالتالي ، يمكنك الاستمتاع بهذه الأوراق الأرجواني والأخضر المفيدة حتى في فصل الشتاء.

كيفية تجفيف الريحان كقاعدة عامة ، يتم تجفيفها بطرق مختلفة: في فرن (غاز أو كهربائي) ، في فرن ميكروويف ، مجفف كهربائي وفي الهواء الطلق.

يتم قطع أوراق النبات خلال فترة النمو بأكملها وقبل البدء وأثناء الإزهار ، ثم تحتوي المزرعة على كمية أكبر من العناصر النزرة والزيوت الأساسية ، ولم تصبح سيقانها قاسية بعد.

كقاعدة عامة ، يتم حصاد نباتاتها مرتين ، في يوليو والخريف ، عندما يتم تكوين المحصول الثاني. يتم حصاد الريحان ليس فقط عن طريق التجفيف ، ولكن أيضًا عن طريق التجميد. قبل التجفيف ، يتم غسل النبات وسحقه وتقطيع الأوراق وتشكيل عناقيد. يفقد الريحان المجفف أكثر من 80٪ من رطوبته.

من الأفضل حصاد النبات للحصاد في الصباح ، بعد أن تجفف الشمس الندى على النباتات.

التجفيف في حفنة (شجيرة)

يُجفف الريحان في حفنة (شجيرة) بتعليقه في مكان مظلل جيد التهوية. يمكن أن تصبح العلية والسقيفة أيضًا مكانًا لتجفيف الخضر.

يتم تعليق الحزم النباتية على مسافة دون أن تلمس بعضها البعض. في السابق ، تحتاج إلى تشكيل حزم من الفروع ، وتثبيتها بشرائط مرنة وخيوط.

حزم معلقة تجف لمدة أسبوعين تقريبًا.

يتم فحص الجاهزية عندما تكون الأوراق جافة جدًا بحيث تنكسر وتنهار ، وتنكسر الأغصان عند ثنيها ، مما يعني أن النبات قد جف وأصبح جاهزًا للتخزين لفصل الشتاء.

كيف تجف بورقة

الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الريحان في الظروف الطبيعية.

إذا اخترت تجفيف الخضر بالأوراق ، بدون براعم وأغصان ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير الأوراق.

يتم قطع الفروع أو تمزيقها بعناية ، ووضعها في طبقة واحدة على القماش الطبيعي ، والشاش ، وشبكات النوافذ ، والمناشف.

نظرًا لأنه سيتم تجفيف الأوراق لأكثر من أسبوعين ، يجب حمايتها من الغبار وهبوب الرياح.

ومع ذلك ، يجب عدم إعاقة دوران الهواء ، لذا فإن الشاش مناسب تمامًا لهذه الأغراض. تحت غطاء أكثر كثافة ، تذبل أوراق المساحات الخضراء ، ويصبح الطعم والرائحة كريهة.

يعد تجفيف خضار الريحان في الثلاجة طريقة جديدة إلى حد ما تكتسب شعبية. جوهرها كما يلي: توضع أوراق النبات على مناديل ورقية أو منصات بلاستيكية في طبقة واحدة. في الثلاجة ، عند درجة حرارة منخفضة ، يتم سحب الرطوبة جيدًا من الأوراق ، وتجف الأوراق في 6-8 أيام. باستخدام طريقة التجفيف هذه ، يحتفظ النبات تمامًا بلونه ورائحته ، وبالتالي جميع المكونات المفيدة. اعتمادًا على شدة التبريد ، يتم تجفيف أوراق الثقافة بعد 5-7 أيام.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأجهزة الكهربائية لتجفيف الخضار والفواكه والأعشاب شائعة. يعد حصاد أوراق الريحان في مجفف كهربائي طريقة سريعة وفعالة.

يستخدم كجهاز لتجفيف الأعشاب والأفران. في فرن محمّى ، توضع الأوراق المقطّعة في طبقة رقيقة على صينية خبز.

يُحصد الريحان لفصل الشتاء باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك ، توضع الأوراق المغسولة والمجففة على طبق بطبقة رقيقة. نضع طبقًا من الخضر في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 1-1.5 دقيقة. في المرة الأولى لا يجب عليك القيام بذلك دون رقابة ، حيث يجب تحديد الوقت بشكل فردي. هذه الطريقة سريعة وفعالة ، حيث يتم الحفاظ على الرائحة والصفات المفيدة للخضر ، والوقت الذي يقضيه في حده الأدنى.

كيفية تخزين

عندما تقرر طريقة تجفيف الريحان ، ويكون الخضر جاهزًا للتخزين الشتوي ، يجب أن تعرف بعض القواعد لتخزين الريحان الجاف.

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الأعشاب المجففة من 1 إلى 15 يومًا ، اعتمادًا على رطوبة الهواء وطريقة التجفيف.

يحضر الريحان ، الذي يجفف بالأغصان ، في الشتاء على النحو التالي: تتم إزالة جميع الأوراق الجافة ، ويتم التخلص من الأغصان والبراعم. إذا تم تجفيف الأوراق الكبيرة بشكل منفصل ، يتم سحقها قليلاً ، ويتم فرك الأوراق الجافة بسهولة بالأصابع في مسحوق ناعم.

يجب تخزين الأوراق الجافة في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام ، ويفضل أن تكون في وعاء زجاجي أو في كيس مصنوع من القماش الطبيعي.

يمكن تخزينه في أكياس ورقية أو في عبوات بلاستيكية ، بشرط عدم وجود تلامس دائم مع الهواء ، وإلا فإن رائحة الريحان تختفي.

يمكنك تجميد الريحان مثل هذا:

• جمع الأوراق الطازجة ذات السيقان الرقيقة ؛
• اغسل واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية ؛
• يقطع بسكين أو بخلاط ؛
• صب كمية صغيرة من الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس) ؛
• حزمة في أجزاء واحدة في أكياس محكمة الغلق ؛
• ضعها في الفريزر ، قم بتشغيل وضع التجميد السريع.

ولكن يمكن أيضًا تجميد النبات ككل ، يجب أولاً غسل الريحان وتجفيفه. توضع فروع الخضر أو ​​الأوراق الفردية في وعاء تجميد على مسافة من بعضها البعض. بعد مرور بعض الوقت ، عندما تتجمد الأوراق قليلاً ، ضع الخضر في أكياس ، وأطلق الهواء الزائد منها ، وأغلقها وأرسل خضار الريحان المجمدة بالفعل إلى الفريزر.

يتم تجميد الريحان أيضًا على شكل مكعبات ثلج. يوضع الريحان المفروم ناعماً في قوالب ثلج مملوءة بالماء ويرسل إلى الفريزر في وضع التجميد السريع. بعد تجميد الخضروات في الفريزر ، يتم إخراجها ووضعها في أكياس محكمة الغلق وإرسالها إلى المقصورة الرئيسية بالفريزر.

يُحصد الريحان في الشتاء ، وهو مثالي كتوابل عطرية لإعداد مختلف الصلصات والحساء ومهروس الخضار.

كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل

الأعشاب الحارة مثل الريحان أو الشبت أو البقدونس هي بلا شك أفضل طريقة لتحضير الشتاء بمفردها. يمكن تجميد الخضر أو ​​تجفيفها لاستخدامها في المستقبل. اليوم سنتحدث عن كيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح. هذه العشبة فريدة حقًا في تكوينها وخصائصها العطرية. يطلق على الريحان شعبيا ملك الأعشاب. لتجفيفه دون فقدان خصائص الرائحة والذوق ، تحتاج إلى معرفة تعقيدات هذه العملية. فكيف تجفف الريحان؟

يمكن تجفيف أي نوع ولون من الأعشاب ، لكن يفضل الريحان الأرجواني لأنه أفضل قدرة على الاحتفاظ برائحته.

هناك رأيان متعارضان تمامًا حول موعد حصاد الريحان لتجفيفه. يجادل البعض بأن هذا يجب أن يتم قبل فترة ازدهار النبات ، بينما يجادل البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، في وقت يزهر فيه العشب بغزارة. كلاهما يجادل في موقفهما من خلال أعلى محتوى من الفيتامينات والمواد العطرية.

يتم حصاد الريحان أيضًا بطرق مختلفة. بعض قطع الخضر بفروع كاملة ، بينما يجمع البعض الآخر الأوراق الفردية فقط. في الوقت نفسه ، بقطع الفرع بأكمله ، يبدأ الجذع المتبقي بعد فترة في النمو مرة أخرى بأوراق الشجر الطازجة. وبالتالي ، يمكن قطع الخضر عدة مرات خلال الموسم.

طرق تجفيف الريحان

هناك عدة خيارات لتجفيف الهواء. بعد مراجعة أهمها ، ستجد بالتأكيد الخيار المناسب لك. لذا:

• يمكنك تجفيف أغصان الريحان ، مثبتة من جانب الساق بخيط أو شريط مطاطي. العشب معلق من السقف مع أوراق الشجر لأسفل.

• يمكن وضع الأوراق (بدون جذع) على غربال أو شبكة نافذة أو جهاز خاص على شكل إطار مغطى بشاش. لتجنب نفض الغبار عن الحشائش أو الحشرات ، قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالنايلون أو الشاش.
• يمكن أيضًا تجفيف الأوراق الفردية على صواني مبطنة بالورق. يُنصح بعدم استخدام أوراق الجرائد ، لأن العشب سيمتص حبر الطباعة السام. يتطلب التجفيف بهذه الطريقة إزالة المساحات الخضراء باستمرار لتجنب التعفن.

يجب أن تكون غرفة التجفيف جافة وجيدة التهوية.

شاهد الفيديو من قناة الطبخ للأطفال "أنا صبريك" - طريقة تجفيف الريحان

تنصح ربات البيوت المتمرسات ، اللائي يستخدمن طريقة تجفيف الريحان في الفرن غالبًا ، بتجفيف السيقان والأوراق بشكل منفصل عن بعضها البعض. ستختلف عملية التجفيف لأجزاء مختلفة من النبات فقط في وقت التجفيف.

توضع الأوراق على صفائح خبز مغطاة بالورق في طبقة واحدة. يتم تقطيع أغصان الريحان قبل وضعها إلى قطع بطول 4-5 سم. يسخن الفرن إلى درجة حرارة دنيا ، ويفضل ألا تزيد عن 45 درجة ، ويوضع الريحان فيه.

لضمان تهوية جيدة ، يتم إدخال منشفة مطوية في عدة طبقات أو حافظة مطبخ في الفجوة بين الباب والفرن نفسه.

يجف الجزء الورقي من النبات لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، وتجف الأغصان لمدة 3-4 ساعات ، وبعد هذا الوقت يغلق الفرن ويغلق الباب تمامًا ، ويترك على هذا الشكل لمدة 8-10 ساعات.

يوضع العشب على شبكات المجفف ، مقطع مسبقًا ، كما في الوصفة السابقة. للتجفيف استخدم وضع خاص "الأعشاب". إذا لم تكن هذه الوظيفة في وحدتك ، فيجب تجفيفها عند درجة حرارة 40-45 درجة. تساهم درجات حرارة التسخين الأعلى من هذه القيم في تدمير الزيوت العطرية العطرية.

شاهد الفيديو من قناة kliviya777 - كيفية تجفيف الريحان (لا نتخلص من الأغصان).

توضع الأوراق على أطباق مسطحة وتوضع في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بقوة 700-800 واط. لا تنسى وضع المناشف الورقية تحت الخضر. إذا لم يجف الريحان ، فقم بتمديد الإجراء لمدة دقيقتين أخريين.

توضع أوراق الريحان على الورق وترسل إلى الرف السفلي للثلاجة. سوف يسحب البرودة الرطوبة من المنتج خلال 2 إلى 3 أسابيع. يُعتقد أن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على رائحة المنتج الأصلي قدر الإمكان.

يتم تخزين الأوراق والأغصان بشكل منفصل. يمكن طحن جزء الورقة إلى مسحوق قبل وضعه في مرطبان ، لكن ربات البيوت المتمرسات يوصون بطحن العشب قبل إضافته إلى الطبق مباشرة.

قم بتخزين التوابل المجففة في حاويات داكنة تحت غطاء مغلق بإحكام. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وباردًا.