هناك بكتيريا مفيدة. البكتيريا صديقة الرجل! ما الميكروبات التي تساعد الجسم؟ أسماء البكتيريا الضارة

يعلم الجميع أن البكتيريا هي أقدم أنواع الكائنات الحية التي تعيش على كوكبنا. كانت البكتيريا الأولى هي الأكثر بدائية ، ولكن مع تغير كوكب الأرض ، تغيرت البكتيريا أيضًا. إنها موجودة في كل مكان ، في الماء ، على الأرض ، في الهواء الذي نتنفسه ، في المنتجات والنباتات. يمكن أن تكون البكتيريا جيدة أو ضارة تمامًا مثل البشر.

البكتيريا المفيدة هي:

• حمض اللاكتيك أو العصيات اللبنية. إحدى هذه البكتيريا الجيدة هي بكتيريا حمض اللاكتيك. وهي نوع من البكتيريا على شكل قضيب تعيش في منتجات الألبان والحليب الزبادي. أيضًا ، تعيش هذه البكتيريا في تجويف الفم البشري والأمعاء والمهبل. الفائدة الرئيسية لهذه البكتيريا هي أنها تشكل حمض اللاكتيك كتخمير ، وبفضل ذلك نحصل على الزبادي والكفير والحليب المخمر من الحليب ، بالإضافة إلى أن هذه المنتجات مفيدة جدًا للإنسان. في الأمعاء ، يلعبون دورًا في تنقية البيئة المعوية من البكتيريا السيئة.
• المشقوقة. تم العثور على Bifidobacteria بشكل رئيسي في الجهاز الهضمي المسالك المعوية، مثل حمض اللاكتيك ، فهي قادرة على إنتاج حمض اللاكتيك وحمض الخليك ، وبفضل ذلك تتحكم هذه البكتيريا في نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، وبالتالي تنظم مستوى الأس الهيدروجيني في الأمعاء. تساعد أنواع مختلفة من البكتيريا المشقوقة في التخلص من الإمساك والإسهال والالتهابات الفطرية.
• القولونية. تتكون البكتيريا المعوية البشرية من معظم الميكروبات في المجموعة القولونية. تساهم في الهضم الجيد وتشارك أيضًا في بعض العمليات الخلوية. لكن بعض أنواع هذه العصا يمكن أن تسبب التسمم والإسهال والفشل الكلوي.
• العقدية. موطن الفطريات العقدية هو الماء والمركبات المتحللة والتربة. لذلك ، فهي مفيدة بشكل خاص للبيئة ، لأن. يتم تنفيذ العديد من عمليات الاضمحلال والجمع معهم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بعض هذه البكتيريا في إنتاج المضادات الحيوية والأدوية المضادة للفطريات.

البكتيريا الضارة هي:

• العقديات. تعد البكتيريا ذات الشكل المتسلسل التي تدخل الجسم من العوامل المسببة للعديد من الأمراض ، مثل التهاب اللوزتين والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الأذن الوسطى وغيرها.
• عصا الطاعون. تسبب البكتيريا على شكل قضيب التي تعيش في القوارض الصغيرة أمراضًا مروعة مثل الطاعون أو الالتهاب الرئوي. الطاعون مرض رهيب، والتي يمكن أن تدمر بلدان بأكملها ، ويمكن مقارنتها بالأسلحة البيولوجية.
• هيليكوباكتر بيلوري. موطن هيليكوباكتر بيلوري هو معدة الإنسان ، ولكن في بعض الناس ، يؤدي وجود هذه البكتيريا إلى التهاب المعدة والقرحة.
• المكورات العنقودية. يأتي اسم المكورات العنقودية من حقيقة أن شكل الخلايا يشبه عنقود العنب. بالنسبة للإنسان ، تحمل هذه البكتيريا أمراضًا خطيرة مع التسمم والتكوينات القيحية. مهما كانت البكتيريا فظيعة ، فقد تعلمت البشرية البقاء على قيد الحياة فيما بينها بفضل التطعيم.

تعيش البكتيريا في كل مكان تقريبًا - في الهواء ، في الماء ، في التربة ، في الأنسجة الحية والميتة للنباتات والحيوانات. بعضها مفيد والبعض الآخر ليس كذلك. البكتيريا الضارة ، أو بعضها على الأقل ، معروفة لمعظم الناس. فيما يلي بعض الأسماء التي تسبب لنا مشاعر سلبية بشكل مبرر: السالمونيلا ، المكورات العنقودية الذهبية ، المكورات العقدية ، ضمة الكوليرا ، عصية الطاعون. ولكن البكتيريا المفيدةلشخص او اسماء البعض منهم قلة يعرفون. يستغرق سرد الكائنات الدقيقة المفيدة والبكتيريا الضارة أكثر من صفحة واحدة. لذلك ، فإننا ننظر فقط في بعض أسماء البكتيريا المفيدة.

الكائنات الحية الدقيقة التي يبلغ قطرها 1-2 ميكرون (0.001-0.002 مم) عادة ما يكون لها شكل بيضاوي ، يمكن رؤيته في الصورة ، والذي يمكن أن يختلف من كروي إلى شكل قضيب. يعيش ممثلو جنس Azotobacter في تربة قلوية ومحايدة قليلاً في جميع أنحاء الكوكب حتى المنطقتين القطبيتين. توجد أيضًا في المياه العذبة والمستنقعات قليلة الملوحة. قادرة على تحمل الظروف المعاكسة. على سبيل المثال ، في التربة الجافة ، يمكن لهذه البكتيريا أن تعيش لمدة تصل إلى 24 عامًا دون أن تفقد قابليتها للحياة. النيتروجين هو واحد من العناصر الضروريةلعملية التمثيل الضوئي للنبات. إنهم غير قادرين على فصله عن الهواء بمفردهم. البكتيريا من جنس Azotobacter مفيدة في أنها تجمع النيتروجين من الهواء وتحوله إلى أيونات الأمونيوم ، والتي يتم إطلاقها في التربة وتمتصها النباتات بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه الكائنات الدقيقة على إثراء التربة بمواد نشطة بيولوجيًا تحفز نمو النبات وتساعد على تطهير التربة من معادن ثقيلةعلى وجه الخصوص ضد الرصاص والزئبق. هذه البكتيريا مفيدة للإنسان في مجالات مثل:

1. الزراعة. بالإضافة إلى حقيقة أنها تزيد من خصوبة التربة ، فإنها تستخدم للحصول على الأسمدة النيتروجينية البيولوجية.
2. الدواء. تستخدم قدرة ممثلي الجنس على إفراز حمض الألجنيك للحصول على أدوية لأمراض الجهاز الهضمي التي تعتمد على الحموضة.
3. الصناعات الغذائية. يستخدم الحمض المذكور بالفعل ، والذي يسمى حمض الألجنيك ، في المضافات الغذائية للكريمات ، والحلويات ، والآيس كريم ، إلخ.

المشقوقة

هذه الكائنات الدقيقة ، بطول 2 إلى 5 ميكرون ، على شكل قضيب ، منحنية قليلاً ، كما هو موضح في الصورة. موطنهم الرئيسي هو الأمعاء. في ظل الظروف المعاكسة ، تموت البكتيريا التي تحمل هذا الاسم بسرعة. إنها مفيدة للغاية للإنسان بسبب الخصائص التالية:

• إمداد الجسم بفيتامين K والثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) وحمض النيكوتين (B3) والبيريدوكسين (B6) وحمض الفوليك (B9) والأحماض الأمينية والبروتينات ؛
• منع تطور الميكروبات المسببة للأمراض ؛
• حماية الجسم من دخول السموم من الأمعاء.
• تسريع هضم الكربوهيدرات.
• تنشيط الهضم الجداري.
• تساعد على امتصاص أيونات الكالسيوم والحديد وفيتامين د من خلال جدار الأمعاء.

إذا كانت منتجات الألبان تحتوي على بادئة لاسم "bio" (على سبيل المثال ، biokefir) ، فهذا يعني أنها تحتوي على بكتيريا bifidobacteria حية. هذه المنتجات مفيدة للغاية ، لكنها قصيرة العمر.

الخامس مؤخرابدأت تظهر الأدويةتحتوي على البكتيريا المشقوقة. كن حذرًا عند تناولها ، لأنه على الرغم من الفوائد التي لا شك فيها لهذه الكائنات الدقيقة ، لم يتم إثبات فائدة الأدوية نفسها. نتائج البحث متناقضة إلى حد ما.

بكتيريا حمض اللبنيك

تنتمي أكثر من 25 نوعًا من البكتيريا إلى المجموعة التي تحمل هذا الاسم. هم في الغالب على شكل قضيب ، في كثير من الأحيان - شكل كرويكما هو موضح في الصورة. يختلف حجمها بشكل كبير (من 0.7 إلى 8.0 ميكرون) حسب الموطن. إنهم يعيشون على أوراق النباتات وثمارها ، في منتجات الألبان. الخامس جسم الانسانهم موجودون في جميع أنحاء الجهاز الهضمي - من الفم إلى المستقيم. معظمهم غير ضار بالبشر على الإطلاق. تحمي هذه الكائنات الدقيقة أمعاءنا من الميكروبات المتعفنة والممرضة.
يحصلون على طاقتهم من عملية تخمير حمض اللاكتيك. الخصائص المفيدة لهذه البكتيريا معروفة للإنسان لفترة طويلة. فيما يلي عدد قليل من تطبيقاتهم:

1. الصناعات الغذائية - إنتاج الكفير والقشدة الحامضة والحليب المخمر والجبن ؛ تخمير الخضار والفواكه. تحضير الكفاس والعجين وما إلى ذلك.
2. الزراعة - يؤدي تخمير العلف (السيلاج) إلى إبطاء نمو العفن ويساهم في الحفاظ على علف الحيوانات بشكل أفضل.
3. الطب التقليدي - علاج الجروح والحروق. لهذا السبب ضربة شمسيوصى بالتشحيم بالقشدة الحامضة.
4. الطب - إنتاج مستحضرات لترميم البكتيريا المعوية ، للإناث الجهاز التناسليبعد الإصابة الحصول على المضادات الحيوية وبدائل الدم الجزئية التي تسمى ديكستران ؛ إنتاج الأدوية لعلاج مرض البري بري ، وأمراض الجهاز الهضمي ، لتحسين عمليات التمثيل الغذائي.

العقدية

يتكون هذا الجنس من البكتيريا من 550 نوعًا تقريبًا. في ظل ظروف مواتية ، فإنها تشكل خيوطًا يبلغ قطرها 0.4-1.5 ميكرون ، تشبه فطيرة عيش الغراب ، كما هو موضح في الصورة. إنهم يعيشون بشكل رئيسي في التربة. إذا كنت قد أخذت مثل هذا من قبل الأدوية، مثل الإريثروميسين أو التتراسيكلين أو الستربتومايسين أو الكلورامفينيكول ، فأنت تعرف بالفعل مدى فائدة هذه البكتيريا. إنهم مصنعون (منتجون) لمجموعة متنوعة من الأدوية ، بما في ذلك:

• مضاد.
• مضاد للجراثيم.
• مضاد للورم.

في الإنتاج الصناعي للأدوية ، تم استخدام الفطريات العقدية منذ أربعينيات القرن الماضي. بالإضافة إلى المضادات الحيوية ، تنتج هذه البكتيريا المفيدة المواد التالية:

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل الفطريات العقدية مفيدة بنفس القدر. بعضها يسبب مرض البطاطس (الجرب) ، والبعض الآخر يسبب أمراض بشرية مختلفة ، بما في ذلك أمراض الدم.

اعمل طبيب بيطري. أنا مغرم بالرقص والرياضة واليوغا. أعطي الأولوية لتنمية الشخصية وتطوير الممارسات الروحية. الموضوعات المفضلة: الطب البيطري ، علم الأحياء ، البناء ، الإصلاح ، السفر. المحرمات: الفقه والسياسة وتكنولوجيا المعلومات وألعاب الحاسوب.

العديد من أنواع البكتيريا مفيدة ويستخدمها البشر بنجاح.

أولا، البكتيريا المفيدة تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

في إنتاج الجبن والكفير والقشدة والحليب أمر ضروري ، والذي يحدث تحت تأثير حمض اللاكتيك. يتم إنتاج حمض اللاكتيك عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تعد جزءًا من الثقافات البادئة وتتغذى على السكر الموجود في الحليب. يعزز حمض اللاكتيك نفسه امتصاص الحديد والكالسيوم والفوسفور. هؤلاء عناصر مفيدةتساعدنا في مكافحة الأمراض المعدية.

في إنتاج الجبن ، يتم ضغطه إلى قطع (رؤوس). يتم إرسال رؤوس الجبن إلى غرف النضج ، حيث يبدأ نشاط مختلف بكتيريا حمض اللاكتيك وحمض البروبيونيك المتضمنة في تركيبتها. نتيجة لنشاطهم ، فإن الجبن "ينضج" - يكتسب طعمًا ورائحة ونمطًا ولونًا مميزًا.

لإنتاج الكفير ، يتم استخدام بادئ يحتوي على عصيات حمض اللاكتيك وعقدية حمض اللاكتيك.

الزبادي هو منتج حليب مخمر لذيذ وصحي. يجب أن يكون الحليب لإنتاج الزبادي شديد جدًا جودة عالية. يجب أن يحتوي على حد أدنى من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تتداخل مع تطور بكتيريا الزبادي المفيدة. تقوم بكتيريا الزبادي بتحويل الحليب إلى زبادي وتعطيه نكهة مميزة.

أرز. 14. العصيات اللبنية - بكتيريا حمض اللاكتيك.

يساعد حمض اللاكتيك وبكتيريا الزبادي التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام على محاربة البكتيريا الضارة في الأمعاء ، وكذلك الفيروسات التي تسبب نزلات البرد والتهابات أخرى. خلال نشاط حياتها ، تخلق هذه البكتيريا المفيدة بيئة حمضية (بسبب نواتج التمثيل الغذائي التي يتم إفرازها) بحيث لا يتمكن سوى الميكروب الذي يتكيف بشدة مع الظروف الصعبة ، مثل الإشريكية القولونية ، من البقاء بجانبها.

يستخدم نشاط البكتيريا المفيدة في تخمير الملفوف والخضروات الأخرى.

ثانيا، تستخدم البكتيريا لترشيح الخامات في استخراج النحاس والزنك والنيكل واليورانيوم والمعادن الأخرى من الخامات الطبيعية. النض هو استخراج المعادن من الركاز غير الغني بها بمساعدة البكتيريا ، عندما تكون طرق الحصول الأخرى (على سبيل المثال ، صهر الخام) غير فعالة ومكلفة. يتم تنفيذ عملية النض البكتيريا الهوائية.

ثالثا، يتم استخدام البكتيريا الهوائية المفيدة لتنظيف مياه الصرف الصحي من المدن والمؤسسات الصناعية من البقايا العضوية.

الغرض الرئيسي من هذه المعالجة البيولوجية هو تحييد المواد العضوية المعقدة وغير القابلة للذوبان لمياه الصرف الصحي التي لا يمكن استخلاصها منها بالمعالجة الميكانيكية ، وتحللها إلى عناصر بسيطة قابلة للذوبان في الماء.

الرابعةتستخدم البكتيريا في إنتاج الحرير ومعالجة الجلود ، إلخ. يتم إنتاج المواد الخام المستخدمة في صناعة الحرير الاصطناعي بواسطة بكتيريا خاصة معدلة وراثيًا. تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك التقنية في صناعة الجلود من أجل التورم والكسر (معالجة المواد الخام من المركبات الصلبة) ، في صناعة النسيج ، كعامل مساعد للصباغة والطباعة.

الخامس، تستخدم البكتيريا لمكافحة الآفات الزراعية. تتم معالجة النباتات الزراعية بمستحضرات خاصة تحتوي على أنواع معينة من البكتيريا. الحشرات - الآفات ، امتصاص أجزاء من النباتات المعالجة بالمنتجات البيولوجية ، ابتلاع الجراثيم البكتيرية مع الطعام. هذا يؤدي إلى موت الآفات.

السادس، تستخدم البكتيريا لإنتاج أنواع مختلفة مستحضرات طبية(على سبيل المثال ، الإنترفيرون) الذي يقتل الفيروسات ويحافظ على مناعة الإنسان (الحماية).

وآخر، للبكتيريا الضارة أيضًا خصائص مفيدة.

تدمر بكتيريا التسوس (البكتيريا المتضخمة) جثث الحيوانات الميتة ، وأوراق الأشجار والشجيرات التي سقطت على الأرض ، وجذوع الأشجار الميتة نفسها. هذه البكتيريا هي نوع من التنظيمات لكوكبنا. تتغذى على المادة العضوية وتحولها إلى دبال - طبقة خصبة من الأرض.

تعيش بكتيريا التربة في التربة وتوفر أيضًا العديد من الفوائد في الطبيعة. ثم يتم امتصاص الأملاح المعدنية ، التي تنتجها بكتيريا التربة ، من التربة عن طريق جذور النباتات. يحتوي سنتيمتر مكعب واحد من الطبقة السطحية لتربة الغابات على مئات الملايين من بكتيريا التربة.

أرز. 15. المطثيات - بكتيريا التربة.

تعيش البكتيريا أيضًا في التربة التي تمتص النيتروجين من الهواء وتتراكمه في أجسامها. ثم يتم تحويل هذا النيتروجين إلى بروتينات. بعد موت الخلايا البكتيرية ، تتحول هذه البروتينات إلى مركبات نيتروجينية (نترات) ، وهي سماد وتمتصها النباتات جيدًا.

استنتاج.

البكتيريا هي مجموعة كبيرة من الكائنات الحية الدقيقة مدروسة جيدًا. توجد البكتيريا في كل مكان ويلتقي بها الشخص في حياته طوال الوقت. يمكن أن تكون البكتيريا مفيدة للبشر ، ويمكن أن تصبح مصدرًا لأمراض خطيرة.

دراسة خصائص البكتيريا ومحاربة مظاهرها الضارة واستخدامها خصائص مفيدةالنشاط الحيوي للبكتيريا هو أحد المهام الرئيسية للإنسان.

طالب الصف السادس ب _________________________________ / ياروسلاف شيبانوف /

المؤلفات.

1. Berkinblit MB ، Glagolev SM ، Maleeva Yu.V. ، علم الأحياء: كتاب مدرسي للصف السادس. - م: بينوم. معمل المعرفة 2008.

2. Ivchenko، T. V. كتاب إلكتروني "علم الأحياء: الصف السادس". كائن حي". // علم الأحياء في المدرسة. - 2007.

3. Pasechnik V.V. مادة الاحياء. 6 خلايا البكتيريا والفطريات والنباتات: Proc. للتعليم العام كتاب مدرسي المؤسسات - الطبعة الرابعة ، الصورة النمطية. - م: بوستارد ، 2000.

4. Smelova، V.G. مجهر رقمي في دروس الأحياء // دار النشر "الأول من سبتمبر" علم الأحياء. - 2012. - رقم 1.

ظهرت البكتيريا منذ حوالي 3.5-3.9 مليار سنة ، وكانت أول كائنات حية على كوكبنا. بمرور الوقت ، تطورت الحياة وأصبحت أكثر تعقيدًا - جديدة ، في كل مرة ظهرت أشكال أكثر تعقيدًا من الكائنات الحية. لم تقف البكتيريا جانباً طوال هذا الوقت ، بل على العكس من ذلك ، فقد كانت أهم عنصر في العملية التطورية. لقد كانوا أول من طور أشكالًا جديدة من دعم الحياة ، مثل التنفس والتخمير والتمثيل الضوئي والحفز ... ووجدوا أيضًا طرق فعالةالتعايش مع كل كائن حي تقريبًا. الرجل ليس استثناء.

لكن البكتيريا مجال كامل من الكائنات الحية ، مع أكثر من 10000 نوع. كل نوع فريد من نوعه ويتبع مساره التطوري الخاص ، ونتيجة لذلك ، طور أشكاله الفريدة من التعايش مع الكائنات الحية الأخرى. دخلت بعض البكتيريا في تعاون وثيق متبادل المنفعة مع البشر والحيوانات والمخلوقات الأخرى - يمكن وصفها بأنها مفيدة. لقد تعلمت الأنواع الأخرى أن توجد على حساب الآخرين ، باستخدام طاقة وموارد الكائنات المتبرعة - فهي تعتبر بشكل عام ضارة أو مسببة للأمراض. لا يزال آخرون قد ذهبوا إلى أبعد من ذلك وأصبحوا عمليًا مكتفيًا ذاتيًا ، فهم يتلقون كل ما يحتاجونه للحياة من البيئة.

يعيش داخل الإنسان ، وكذلك داخل الثدييات الأخرى ، بشكل لا يمكن تصوره عدد كبير منبكتيريا. يوجد منها في أجسامنا أكثر بعشر مرات من جميع خلايا الجسم مجتمعة. من بينها الغالبية العظمى مفيدة ، لكن المفارقة هي أن نشاطهم الحيوي ، وجودهم داخلنا هو حالة طبيعية ، فهم يعتمدون علينا ، نحن بدورنا ، عليهم ، وفي نفس الوقت لا نفعل ذلك. تشعر بأي علامات على هذا التعاون. شيء آخر ضار ، على سبيل المثال ، البكتيريا المسببة للأمراض ، بمجرد دخولنا ، يصبح وجودها ملحوظًا على الفور ، ويمكن أن تصبح عواقب نشاطها خطيرة للغاية.

البكتيريا المفيدة

الغالبية العظمى منهم كائنات تعيش في علاقات تكافلية أو متبادلة مع الكائنات المانحة (التي تعيش فيها). عادة ، تأخذ هذه البكتيريا بعض الوظائف التي لا يستطيع الكائن الحي المضيف القيام بها. مثال على ذلك البكتيريا التي تعيش في السبيل الهضمييقوم الشخص بمعالجة جزء من الطعام الذي لا تستطيع المعدة نفسها مواجهته.

بعض أنواع البكتيريا النافعة:

الإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية اللاتينية)

إنه جزء لا يتجزأ من النباتات المعوية للإنسان ومعظم الحيوانات. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائدها: فهي تكسر السكريات الأحادية غير القابلة للهضم ، مما يعزز الهضم ؛ يصنع فيتامينات المجموعة ك ؛ يمنع تطور الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والممرضة في الأمعاء.

المقربة: مستعمرة بكتيريا الإشريكية القولونية

بكتيريا حمض اللاكتيك (Lactococcus lactis ، Lactobacillus acidophilus ، إلخ)

ممثلو هذا الطلب موجودون في الحليب ومنتجات الألبان والمنتجات المخمرة ، وفي نفس الوقت هم جزء من البكتيريا المعوية و تجويف الفم. قادرة على تخمر الكربوهيدرات وخاصة اللاكتوز وإنتاج حمض اللاكتيك ، وهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات للإنسان. من خلال الحفاظ على بيئة حمضية باستمرار ، يتم إعاقة نمو البكتيريا غير المواتية.

المشقوقة

البكتيريا Bifidobacteria لها التأثير الأكثر أهمية على الرضعوالثدييات ، وتمثل ما يصل إلى 90٪ من البكتيريا المعوية. من خلال إنتاج الحليب و أحماض الخليكأنها تمنع تمامًا تطور الميكروبات المتعفنة والممرضة في جسم الأطفال. بالإضافة إلى البكتيريا المشقوقة: تساهم في هضم الكربوهيدرات. حماية الحاجز المعوي من تغلغل الميكروبات والسموم في البيئة الداخلية للجسم ؛ توليف مختلف الأحماض الأمينية والبروتينات ، وفيتامينات المجموعات K و B ، والأحماض المفيدة ؛ تعزيز امتصاص الأمعاء للكالسيوم والحديد وفيتامين د.

البكتيريا الضارة (الممرضة)

بعض أنواع البكتيريا الممرضة:

السالمونيلا التيفية

هذه البكتيريا هي العامل المسبب للحادة جدا عدوى معوية، حمى التيفود. تنتج السالمونيلا التيفية سمومًا خطرة على البشر فقط. عند الإصابة ، يحدث تسمم عام في الجسم ، مما يؤدي إلى حمى شديدة ، وطفح جلدي في جميع أنحاء الجسم ، في الحالات الشديدة - للهزيمة الجهاز اللمفاويوبالتالي حتى الموت. في كل عام ، يتم تسجيل 20 مليون حالة إصابة بحمى التيفود في العالم ، 1٪ من الحالات تؤدي إلى الوفاة.

مستعمرة بكتيريا السالمونيلا التيفية

عصية الكزاز (المطثية الكزازية)

هذه البكتيريا هي واحدة من أخطر أنواع البكتيريا في العالم وفي نفس الوقت. تنتج المطثية الكزازية سمًا شديد السمية ، وهو مادة تيتانوس توكسين ، ينتج عنها تقريبًا هزيمة كاملة الجهاز العصبي. يعاني الأشخاص المصابون بمرض التيتانوس من أفظع عذاب: تتوتر جميع عضلات الجسم تلقائيًا إلى أقصى حد ، وتحدث تشنجات قوية. معدل الوفيات مرتفع للغاية - في المتوسط ​​، يموت حوالي 50 ٪ من المصابين. لحسن الحظ ، في عام 1890 ، تم اختراع لقاح الكزاز ، وهو يُعطى للأطفال حديثي الولادة في جميع البلدان المتقدمة في العالم. في البلدان المتخلفة ، يقتل الكزاز 60 ألف شخص كل عام.

المتفطرات (المتفطرة السلية ، المتفطرة الجذامية ، إلخ)

الفطريات الفطرية هي فصيلة من البكتيريا ، بعضها مُمْرِض. العديد من أفراد هذه العائلة يسببون مثل هذا الأمراض الخطيرةمثل السل والجذام والجذام - تنتقل جميعها عن طريق الرذاذ المحمول جوا. تسبب البكتيريا الفطرية أكثر من 5 ملايين حالة وفاة كل عام.

ظهرت البكتيريا على الأرض قبل فترة طويلة من ظهور النباتات والحيوانات - منذ 4 مليارات سنة. اليوم ، هذه هي أبسط الكائنات الحية أحادية الخلية التي تعيش في الهواء والماء والتربة وحتى في الأمعاء البشرية.

هل تعلم أن عدد البكتيريا في الجسم يبلغ 1.3 ضعف عدد خلاياه؟ في هذه المقالة سوف أقدم لكم عالم الكائنات المجهرية وأخبركم كيف تستهلكون المنتجات دون خوف على الصحة.

البكتيريا الجيدة - أصدقاء المناعة

نظرًا لوجود البكتيريا في الطعام ، فإنها حتما تدخل الأمعاء. استقرت مئات الأنواع من الكائنات الحية الدقيقة داخل الإنسان. إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن 95 ٪ من ممثلي البكتيريا المعوية يعيشون بسلام وهدوء ، دون الإضرار بالناقل.

حقيقة مثيرة للاهتمام! أول شخص يصادف الكائنات الحية الدقيقة في وقت الولادة. عندما يمر الطفل قناة الولادة، ثم يتلقى العصيات اللبنية من الأم.

تشكل البكتيريا المفيدة أساس الغشاء المخاطي في الأمعاء.

الأكثر عددًا هم ما يلي:

• العصيات اللبنية.
• المشقوقة.
• العقدية.

يُطلق على الأول أيضًا حمض اللاكتيك ، لأنه عند تناوله ، يقوم بتحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك. حتى أن الإنسان يستخدم هذه البكتيريا لصنع الطعام ، وخاصة الجبن.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يمكن للكثير من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز شرب الكفير أو الزبادي بأمان. والسبب هو العصيات اللبنية التي تكسر سكر الحليب. لذلك ، فإن منتجات الألبان المخمرة ، كقاعدة عامة ، يتم امتصاصها جيدًا في الأمعاء.

تكون العصيات اللبنية على شكل قضبان أو كرات (كرات).

يؤدون الوظائف التالية في الجسم:

• إنتاج الإنزيمات التي تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل ، واستيعاب الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ؛
• منع تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض في الأمعاء.
• لها خصائص المضادات الحيوية "الطبيعية" ؛
• منع النمو الخلايا السرطانية، تقليل العمليات الالتهابية.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ومنع السمنة.
• المشاركة في تركيب فيتامينات مهمة: ب 1 ، ب 2 ، ك.

لا تقل فائدة البكتيريا المشقوقة عن البشر. ربما سمعت عنها من إعلانات الزبادي التجارية. هذه الكائنات الحية الدقيقة على شكل قضيب ولا تحتاج حتى إلى الأكسجين لتعيش. يحتوي على العديد من منتجات الألبان.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تشكل بكتيريا Bifidobacteria ما يصل إلى 90٪ من البكتيريا الصحية للطفل الذي يقل عمره عن سنة واحدة. يدخلون جسد الطفل من الأم مع حليب الثدي.

تمتلك بكتيريا Bifidobacteria نفس الخصائص القيمة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك.

بالإضافة إلى ذلك ، لديهم شرائح إضافية "مفيدة":

• تقليل مخاطر الحساسية.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار".
• الحفاظ على البكتيريا الصحية من الغشاء المخاطي المهبلي ، ومنع مرض القلاع ؛
• استعادة وظائف الكبد والكلى.
• تحفيز التمعج المعوي ومنع الإمساك.

يعرف الكثير من الناس عن بكتيريا اللاكتو والبيفيدو في الطعام. ما هي الفطريات العقدية؟ تعيش هذه الكائنات الحية الدقيقة في التربة ومياه البحر. ظاهريا ، يشكلون خيوط طويلة. لقد أوضحوا خصائص المضادات الحيوية ، لذلك يتم استخدامها لإنتاج الأدوية المعروفة ، على وجه الخصوص ، الاريثروميسين ، التتراسيكلين. نظرًا لأن الفطريات العقدية نادراً ما تدخل الجسم من الطعام ، فلن أسهب في الحديث عنها بالتفصيل.

أفضل 5 أطعمة تحتوي على بكتيريا مفيدة

أفضل طريقة للحماية البكتيريا العاديةالأمعاء وتقوية المناعة - تناول الأطعمة التي يتم الحصول عليها بمساعدة البكتيريا المفيدة - البيفيدوس وحمض اللبنيك.وإليك ما يقترح الأطباء وخبراء التغذية تضمينه في النظام الغذائي:

الكفير

رائد حقيقي في محتوى البكتريا اللبنية و bifidobacteria. له تأثير مضاد للفطريات واضح ، يسهل هضمه. يمكنك أن تشرب للوقاية من مرض القلاع والأمراض الفطرية الأخرى.

يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات د ، ك 2. نظرًا لقلة عدد السعرات الحرارية ، فهو مناسب لفقدان الوزن.

زبادي

الزبادي الحقيقي غني بالبكتيريا المشقوقة ويحسن الهضم. صحيح أنه مكلف للغاية ولا يباع في كل متجر.

الأهمية! إذا كان الزبادي يحتوي على سكر ، أو حشو فواكه ، أو تزيد مدة صلاحيته عن 3 أيام ، فإنه لا يحتوي على بكتيريا مفيدة.

جبنة طرية

أحب الجبن والموزاريلا أكثر من أي شيء آخر ، وغالبًا ما أضيفهما إلى السلطات الورقية. الأجبان الطرية غنية ليس فقط ببكتيريا حمض اللاكتيك ، ولكن أيضًا بالكالسيوم والفيتامينات التي تذوب في الدهون والأحماض الأمينية.ليست عالية في السعرات الحرارية مثل الجبن الصلب ، وانخفاض مستويات الكوليسترول ، وتطهير الأوعية الدموية.

حساء ميسو

طبق ياباني مشهور. المكون الرئيسي للحساء هو معجون ميسو. يشير إلى عدد المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم تخمير الفاصوليا أو الأرز أو القمح لصنع المعكرونة. وأيضًا تشتمل تركيبة الحساء عادةً على منتجات أخرى بها بكتيريا مفيدة - الجبن أو التوفو (جبن الصويا).

ملفوف مخلل

إذا كنت تعارض كل منتجات الألبان ، انتبه للخضروات المخللة الغنية أيضًا ببكتيريا حمض اللاكتيك. اختر فقط المنتجات التي لم يتم بسترتها. المعالجة الحرارية تزيل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

الانتباه! 100 جرام ملفوف مخللتحتوي على 1/3 البدل اليوميفيتامين ج ، ضروري للحفاظ على نظام مناعة صحي.

إذا كنت تحب الخضار المخللة والمخللة ، جرب الطبق الكوري "الكيمتشي". إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يساعد أيضًا على إنقاص الوزن ، ويستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية.

مسببات الأمراض الانتهازية: حافظ على الوضع الديموغرافي تحت السيطرة

البكتيريا الانتهازية هي كائنات دقيقة آمنة للإنسان إذا كان عددها صغيرًا. مثل المهاجرين واللاجئين في دولة متقدمة اقتصاديًا.

إذا لم تستقبل الأمعاء البكتيريا المشقوقة المفيدة وبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الطعام ، فإن عدد الكائنات الحية الدقيقة الانتهازية ينمو.

وهذا ما يعود إلى:

1. يتم امتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل سيئ. نتيجة لذلك ، تضعف المناعة.
2. تفرز البكتيريا الانتهازية نفايات تؤدي إلى زيادة تكوين الغازات (انتفاخ البطن) ، وتسمم الجسم وتثير عمليات التهابية.
3. بعض الكائنات الحية الدقيقة بكميات كبيرة تسبب التهابات بكتيرية خطيرة.

المرض الأكثر شيوعًا المرتبط بنمو الميكروبات الانتهازية في الأمعاء هو دسباقتريوز.أعراضه النموذجية هي اضطراب البراز (الإمساك المتناوب والإسهال) والانتفاخ والخمول والتهيج. غالبا ما يؤدي إلى تطور فقر الدم ونقص الفيتامينات.

بعض أنواع البكتيريا الانتهازية:

• القولونية (أكثر من 100 نوع) ؛
• المكورات العنقودية الذهبية
• العقديات.
• هيليكوباكتر بيلوري؛
• المطثيات.

كيف نمنع نمو هذه الميكروبات في الأمعاء؟ تناول الأطعمة الغنية بالبكتيريا المفيدة وكذلك البريبايوتكس. هذا الأخير بمثابة غذاء لممثلي البكتيريا الصحية. توجد البريبايوتكس في الهندباء والبصل والثوم ونخالة القمح ودقيق الشوفان والموز.

الأهمية! جرثومة هيليكوباكتر بيلوري هي السبب الرئيسي في أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والقرحة.

بكتيريا العدو: احذر مثل النار

ما هي البكتيريا التي تفسد الطعام ، وفي حالة تناولها تسبب التسمم الغذائي أو المرض الخطير؟

سأدرج "أعداء" الصحة الأربعة الأكثر فظاعة:

1. السالمونيلا. يعيش في الأمعاء للحيوانات والطيور ، يسبب مرضًا خطيرًا - داء السلمونيلات. يمكن لأي شخص أن يصاب ببكتيريا عن طريق الأكل بيضة نيئةأو لحم الدجاج غير المطبوخ جيدًا. تموت Salmonella enteritidis عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة.
2. عصا بروتيوس. يشير إلى البكتيريا التي تفسد الطعام بالمخالفة للمعايير الصحية. يسبب التسمم الغذائي الشائع. عصيات "صعبة" - تتحمل درجات حرارة تصل إلى 65 درجة ، وفقدان الرطوبة ، والبيئة المالحة.
3. الليسترية المستوحدة. يحب التكاثر في اللحوم النيئة والأجبان الطرية وخاصة في حليب البقر غير المبستر. قد يسبب التسمم الغذائي لمدة تصل إلى 3 أسابيع بعد تناول منتج فاسد. خطيرة على الجهاز العصبي للرضع والنساء الحوامل.
4. كلوستريديوم البوتولينوم. بكتيريا خبيثة تفرز توكسين البوتولينوم. يمكن أن يكون المرض قاتلاً ، والأعراض تشبه التسمم الغذائي. يكون خطر الإصابة بالعدوى مرتفعًا بشكل خاص عند تناول الأطعمة المعلبة والخضروات والتوت غير المغسولة.

الأهمية! إذا كانت لديك أعراض تسمم غذائي مثل جفاف الفم الشديد وعدم وضوح الرؤية ، فاتصل سياره اسعاف. هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

كيفية حماية الجسم: الوقاية من التسمم الغذائي والأمراض

عندما كنا أطفالًا ، تعلمنا غسل أيدينا قبل الأكل. ومع ذلك ، فإن أخطر الكائنات الحية الدقيقة تختبئ داخل الطعام الفاسد. لذلك ، أود أن أخبركم عن كيفية حماية الطعام من البكتيريا.

بعض النصائح المهمة:

1. اغسل الطعام قبل الأكل أو الطهي. تعيش أنواع كثيرة من البكتيريا الضارة (على وجه الخصوص ، Clostridium botulinum) في التربة. وإذا كنت لا تغسل اللحوم النيئة ، فإن العصيات تسقط عن طريق الخطأ على يديك ، ثم في فمك. لا تنسى بيض الدجاج. هم أيضًا بحاجة إلى الغسيل ، على الرغم من أن القليل منهم يفعل ذلك في الواقع.
2. لا تقطع اللحوم النيئة والخضروات على نفس اللوح ، استخدم سكاكين مختلفة. يتم قتل العديد من البكتيريا المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتقل الجراثيم من لوح التقطيع إلى الخضار ، ثم تنتقل في شكل قابل للحياة إلى السلطة.
3. قم بإذابة اللحوم أو الأسماك تمامًا قبل الطهي. خلاف ذلك ، لن تخضع هذه المنتجات للمعالجة الحرارية الكاملة.
4. تخلص من الأطعمة المعلبة التي بها شقوق ولطخات وأغطية منتفخة. احذر من توكسين البوتولينوم.
5. اغسل يديك بالصابون قبل تحضير الطعام. خاصة إذا كنت تريد أن تصنع شيئًا من الأطعمة النيئة.
6. ح لا تستخدم المنتجات التي انتهت صلاحيتها.

بشكل منفصل ، سأركز على التخزين المناسب للطعام. هذا علم كامل. لا تقم بتخزين الوجبات المطبوخة في الثلاجة بجانب الأطعمة النيئة.تصيب مستعمرات البكتيريا الطعام "النظيف" بسرعة إذا كان قريبًا.

كل نوع من المنتجات له شروطه وقواعد التخزين الخاصة به. على سبيل المثال ، يجب وضع اللحوم النيئة أو الأسماك في أعلى الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن يومين. يتم تخزين الجبن والقشدة الحامضة والكفير في الحجرة الوسطى لمدة أقصاها 5 أيام.

الأهمية! تفسد أطباق اللحوم والأسماك الجاهزة والكعك والمعجنات مع الكريمة والحليب كامل الدسم والنقانق المسلوقة والنقانق بسرعة خاصة. أنصحك باستخدام هذه المنتجات في اليوم الأول بعد الشراء.

البكتيريا في كل مكان حولنا. لا يمكن إخفاؤها أو التخلي عنها. لحماية الجسم من الكائنات الحية الدقيقة الانتهازية والضارة ، من الضروري "تكوين صداقات" مع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. للقيام بذلك ، استخدم منتجات الألبان المخمرة والخضروات المخللة واتبع قواعد النظافة وتخزين الطعام. آمل أن تساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة في تجنب ذلك تسمم غذائيوتحسين الصحة.