فول الصويا الطبيعي. استخدام الصويا في التجميل

يتمتع الأشخاص المعاصرون بفرصة رائعة لتناول الطعام ليس فقط لذيذًا ومتنوعًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، لأن مجموعة كبيرة من المنتجات متوفرة الآن. يستحق فول الصويا اهتماما خاصا. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية من ثمار هذا النبات عالي البروتين. الحليب والزبدة والدقيق والعديد من الأشياء الأخرى التي يمكن أن تؤكل مصنوعة أيضًا من فول الصويا. يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة ولن يؤذي أي شخص تقريبًا.

ما هو فول الصويا

فول الصويا نبات قديم مزروع. ينتمي إلى عائلة البقوليات. تحتوي ثمار هذا النبات على أكثر من 35٪ بروتين ، فريد في تركيبته من الأحماض الأمينية ، والكثير من العناصر الغذائية. الثقافة العشبية السنوية. فول الصويا بديل صحي وغير مكلف للحوم. الخصائص الرئيسية للمصنع والتي تحدد مدى شعبية استخدامه في الغذاء والتطبيقات في مجالات أخرى:

• ارتفاع العائد؛
• القدرة على إنتاج العديد من المنتجات المختلفة من المواد الخام ؛
• نسبة عالية من البروتين
• إمكانية الوقاية أمراض القلب والأوعية الدمويةوهشاشة العظام والنوبات القلبية.
• فيتامينات ب والبوتاسيوم والكالسيوم والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة.

أين ينمو

تعتبر الصين مسقط رأس النبات. يزرع في مزارع في آسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأوروبا والأرجنتين وأستراليا في جزر المحيط الهادئ والمحيط الهندي. في روسيا ، تمارس الزراعة ، كقاعدة عامة ، في الشرق الأقصى. يتم توفير 60 ٪ من جميع الاحتياطيات المحلية من قبل منطقة أمور. ويزرع الباقي في إقليم بريمورسكي وخاباروفسك وكراسنودار وستافروبول.

كيف تبدو فول الصويا

سيقان الصنف المزروع لها سماكات مختلفة ، فهي عارية ومحتلة. الإرتفاع من 15 سم إلي 2 متر. أوراق جميع الأنواع النباتية ثلاثية. التعرق ريشي. الأوراق لها زغب. هناك نصوص فرعية متخلفة. ثمرة فول الصويا عبارة عن حبة تفتح بصمامين على طول الظهرية و غرز البطن. يحتوي على 2-3 بذور. الفاصوليا كبيرة ، طولها 4-6 سم وهي كثيفة ونادرًا ما تتشقق. بذور فول الصويا بيضاوية الشكل. اللون - أصفر ، وغالبًا ما يكون بني أو أخضر أو ​​أسود.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

النبات غني بالبروتين ، سهل الهضم ، مع مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية. نسبة BJU هي الأمثل. لا يحتوي فول الصويا فعليًا على كربوهيدرات ، مما يوفر له محتوى منخفض السعرات الحرارية. ما هو مدرج فيه التركيب البيوكيميائي:

• بروتين - 40٪ ؛
• الدهون - 20٪ ؛
• الجلوكوز والسكروز والفركتوز - 10٪ ؛
• العناصر النزرة: النيكل والبورون واليود والألمنيوم والمنغنيز والموليبدينوم والكوبالت والحديد ؛
• المغذيات الكبيرة المقدار: الكبريت والفوسفور والسيليكون والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ؛
• نشاء؛
• حمض الفوليك؛
• الريتينول.
• توكوفيرولس.
• البكتين.
• فيتامينات المجموعات ب ، هـ ، د ، بيتا كاروتين ؛
• النياسين.
• الريبوفلافين.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• الإنزيمات.
• الثيامين.
• حمض البانتوثنيك؛
• الايسوفلافون.
• الكولين.
• حمض اللينولينيك؛
• الفسفوليبيدات.
• الكولين.
• الليسيثين.

ما هو الصويا المفيد

لذلك فإن تكوين النبات فريد من نوعه استخدام معتدلأطباق منه لها تأثير مفيد على الجسم. فوائد الصويا:

1. يحتوي النبات على الكثير من البروتين الكامل. غالبًا ما يؤكل من قبل الرياضيين وكمال الأجسام والنباتيين. يشبع جيدًا ، ويحتوي على سعرات حرارية قليلة.
2. عمل مضاد للأكسدة. هناك العديد من الفيتامينات في فول الصويا ، والتي يكون لاستخدامها مثل هذا التأثير.
3. تفكك وامتصاص البروتين. يتم توفير هذا الإجراء من خلال إنزيمات الطعام الموجودة ، وخاصة حمض الفيتيك.
4. تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وإصلاح الخلايا الجهاز العصبي. يتم توفير هذه الإجراءات بسبب ارتفاع نسبة مادة الكولين والليسيثين. بسبب هذا التأثير ، غالبًا ما يتم تضمين فول الصويا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة ، والمرضى الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير الطبيعي.
5. يزيل النبات الملح من الجسم معادن ثقيلةالنويدات المشعة.
6. يوفر استخدام الوقاية من قرحة المعدة و أو المناطق.
7. يؤثر فول الصويا على إنتاج البنكرياس للأنسولين ويحسن وظائفه. يوصى باستخدامه في مرض السكري.
8. تأثير إيجابي على أنسجة العظام. الفاصوليا مفيدة في علاج التهاب المفاصل والوقاية منه.

فيتويستروغنز للنساء

يحتوي فول الصويا على مواد أصل نباتي، الذي يعمل على الجسم بنفس طريقة الإستروجين. تعمل فيتويستروغنز بشكل انتقائي. يعوضون عن نقص هرمون الجنس الأنثوي. مع وجود فائض من هرمون الاستروجين ، تقوم المواد بقمع نشاطها المفرط. نباتات الايسوفلافونويد (جينيستين ، إلخ) طبيعية تمامًا. لا يوجد تنظيم هرموني بمساعدتهم. آثار جانبية. فوائد الصويا للسيدات:

1. مع استخدامه ، يتم تقليل خطر الإصابة بأورام الأورام الخبيثة في الثدي. تحدث التكوينات المعتمدة على الهرمونات مع الإنتاج المفرط للإستروجين ، والمواد الموجودة في النبات تمنع هذه العملية.
2. الفاصوليا غنية بالليسيثين. هذه المادة تمنع ترسب الدهون وتحرق الخلايا المتكونة وتساعد على مكافحتها زيادة الوزن.
3. يقلل استخدام منتجات الصويا من أعراض انقطاع الطمث الناجم عن نقص هرمون الاستروجين. بفضلهم ، ستختفي الهبات الساخنة ، وسيقل خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية. يُنصح النساء في سن اليأس بتناول 150-200 جرام من منتجات الصويا يوميًا.

فوائد الصويا المنبتة

تحتوي البراعم على الكثير من البروتينات القيمة. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا والإنزيمات اللازمة للجسم. أثناء الإنبات ، التركيز عناصر مفيدةيزيد عدة مرات. براعم محتوى السعرات الحرارية منخفض جدا. يساعد استخدامها على تطهير الأمعاء من السموم والمواد المسرطنة. تمتص الألياف الخشنة المنتفخة للبراعم كل شيء ضار ، وتمر عبر الجهاز الهضمي. يحتوي الصويا المنبت على ألياف أكثر بنسبة 30٪ من القمح.

يُنصح بعدم استخدام البراعم المعلبة ، ولكن استخدام البراعم المطبوخة بيديك ، فهي أكثر صحة. لصنعها ، يجب نقع فول الصويا لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يجب غسلها وتغطيتها بشاش رطب. تحتاج إلى التأكد من أن الحبوب لا تجف ، يجب أن يكون هناك دائمًا القليل من السائل تحتها. تحتاج إلى تغيير الماء مرتين في اليوم أثناء غسل الثمار. ستظهر البراعم في اليوم الثاني. ستكون جاهزة للاستخدام في غضون 3-4 أيام. من الأفضل تناول البراعم ليست نيئة ، ولكن مبيضة بالماء المغلي لمدة دقيقة.

هذا المنتج مفيد للغاية ، ويحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيا والمعادن والفيتامينات. في الدول الشرقية ، تم استخدام النفط لفترة طويلة ، ولكن في أوروبا أصبح شائعًا فقط في القرن الماضي. يتم الحصول على المادة بعد عصر واستخراج فول الصويا. يتم إزالة الرائحة الكريهة من الزيت أو تنقيته لإعطاء صفات المستهلك. اتضح سائلًا بلون أصفر قش ، مع رائحة خفيفة لطيفة.

يستخدم الزيت لصنع الليسيثين. يضاف إلى هذه المادة بعض المنتجاتغذاء، الأدويةوالصابون والأصباغ. يمكن استخدام زيت فول الصويا في قلي شيء ما ، أو تلبيس السلطة به ، أو استخدامه للخبز. 100 جرام تحتوي على 890 سعرة حرارية. يحتوي زيت فول الصويا على عدد أكبر بكثير من العناصر النزرة وتوكوفيرول مقارنة بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يجلب الاستخدام الفوائد التالية:

1. يعمل الجهاز المناعي بشكل أفضل.
2. يتم الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين بسبب العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة.
3. يتم تنظيم التمثيل الغذائي. يتم تنفيذ الوقاية من المرض السبيل الهضمي.
4. بفضل الكولين والأحماض العضوية ، يتحسن عمل الكبد وعضلة القلب ، ويتم تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

يوصى بتناول 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت يوميًا. لا يؤخذ المنتج عن طريق الفم فقط. يستخدم الزيت بنشاط في التجميل. يعمل المنتج على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويغذي ويرطب بشرة الوجه وجسم اليدين بفعالية ، كما أنه قادر على تنعيم التجاعيد. من الأفضل رفض استخدام واستخدام الزيت إذا كان لديك حساسية من بروتين الصويا. موانع الاستعمال هي الحمل ، وخطر نوبات الصداع النصفي والكبد و فشل كلوي.

ليسيثين الصويا

مادة منتجة من الفاصوليا تؤدي وظائف مهمة لجسم الإنسان ، وتشارك في استعادة خلايا المخ والأنسجة العصبية. الليسيثين مسؤول عن الذاكرة والنشاط الحركي والتفكير والقدرة على التعلم. تنظم المادة عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ومستويات الكوليسترول ، وتعزز التجدد وتساعد على محاربة العديد من الأمراض.

ليسيثين الصويا منتج من مجموعة المستحلبات. تستخدم لخلط المواد مع خصائص مختلفة. يوجد الليسيثين كمضافات غذائية في الخبز ، السمن ، المنتجات شبه المصنعة ، النقانق ، الشوكولاتة ، حليب الأطفال ، منتجات الألبان ، الوجبات السريعة. وتجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة في معظم الحالات تستخرج المادة من فول الصويا الذي خضع لتعديل وراثي. لذلك ، يجب تضمين المنتجات التي تحتوي عليها في النظام الغذائي بشكل انتقائي.

ليسيثين الصويا الطبيعي مفيد جدا للجسم. يتكون من العناصر التالية:

• فيتامينات ب
• الكولين.
• حمض اللينوليك
• فسفو إيثيل كولين.
• الفوسفات.
• اينوزيتول.

يباع ليسيثين الصويا في شكل مكملات غذائية. يوصى بتناول هذه المكملات الغذائية لأمراض الأوعية الدموية والقلب والكبد واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ومشاكل الذاكرة والحمل. يضاف الليسيثين إلى مستحضرات التجميل. يغذي البشرة وينعمها ويرطبها ، بالإضافة إلى أنه يمنح المنتج الاتساق الصحيح. خصائص مفيدة ليسيثين الصويا الطبيعي:

1. يقلل من الرغبة الشديدة في النيكوتين. تحتوي التركيبة على الناقل العصبي أستيل كولين ، الذي يساعد مستقبلات الدماغ على الإقلاع عن التدخين.
2. يحفز عملية التمثيل الغذائي. الليسيثين يدمر الدهون ويمنع السمنة ويقلل الحمل على الكبد.
3. يحمي من الإجهاد. يشكل غمد المايلين حولها الألياف العصبية.
4. ينظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ويقوي عضلة القلب. يحتوي على الفسفوليبيدات التي تشارك في تكوين الأحماض الأمينية التي تقوي عضلة القلب.
5. يحفز إفراز العصارة الصفراوية. الليسيثين يذوب الدهون. وبسبب هذا ، فإن السوائل الصفراوية لا تترسب على جدران القنوات والمرارة.
6. يساعد خلايا المخ على العمل. يساهم في الحفاظ على الذاكرة وتنميتها.

عواقب وخيمة

الاستهلاك الزائد لأي منتج يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الصويا للجسم:

1. المنتج له تأثير ستريموجينيك. المواد الموجودة فيه قد تسبب أعطال الغدة الدرقيةو نظام الغدد الصماء. هذا يسبب تكوين تضخم الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية وأمراض أخرى.
2. يحتوي التركيب على حمض الأكساليك الذي يساهم في التطور تحص بولي.
3. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا إلى تضخم البنكرياس وإعاقة عمله.
4. تعمل الإنزيمات الموجودة في المنتج على إبطاء عملية امتصاص الكالسيوم والزنك والحديد واليود من الأطعمة الأخرى.
5. يمكن أن تؤدي إستروجين نبات الصويا إلى تعطيل الجهاز التناسلي للأنثى ، على الرغم من أنها تعتبر مفيدة. يمكن أن تسبب الاضطرابات الدورة الشهرية، تسارع نمو الفتيات ، مشاكل الإنجاب. أثناء الحمل ، فإنها تزيد من خطر الإجهاض ، ويمكن أن تثير عيوب نمو الجنين. بالنسبة للرجال ، تعتبر الإستروجين النباتي أيضًا غير آمنة. فائضها يسبب السمنة حسب النوع الأنثوي ، وانخفاض الفاعلية ، وإبطاء نمو الأولاد.
6. تعمل المواد الموجودة في المنتج على تسريع تطور مرض الزهايمر وخرف الشيخوخة.

فول الصويا المعدل وراثيا

إنه لأمر محزن ، ولكن مثل هذا المنتج والمشتقات موجودة في السوق في كثير من الأحيان. إن تناول فول الصويا المعدل وراثيا أمر خطير. يتم تعديل جيناتها بشكل مصطنع عن طريق التعطيل بحيث لا يستجيب النبات للعلاج بمبيدات الأعشاب. لم يتم بعد دراسة عواقب تناول المنتجات من هذه المواد الخام بشكل كامل. تم التأكد بدقة من أن فول الصويا المعدل وراثيا ليس له خصائص مفيدة ويسبب السمنة و ردود الفعل التحسسية.

موانع للاستخدام

هناك فئات من الناس يحتاجون إلى تناول منتجات الصويا بحذر أو ممنوع منعا باتا. حتى الشخص السليم تمامًا لا ينصح باستهلاك أكثر من 150-200 جرام يوميًا ورفض الفاصوليا المعدلة وراثيًا. يُسمح للأشخاص المصابين بداء السكري أو السمنة بتناول الصويا بكميات قليلة. موانع الاستعمال الفئوية:

• حمل؛
• مرحلة الطفولة؛
• أمراض الغدد الصماء.
• التعصب الفردي
• سن مبكرة من النساء والرجال.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا

بفضل خصائص النبات ، من الممكن إنتاج العديد من الأطعمة المختلفة منه. تستخدم منتجات الصويا للطبخ والتخصيب. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ النباتي ، دول شرق آسيا. أنواع منتجات الصويا:

1. ناتو. منتج بذور مسلوقة كاملة.
2. يوبا. رغوة مجففة من سطح حليب الصويا. تستخدم الخام والمجفف. يذكرني بالهليون في الملمس. يمزج مع الخضار والحبوب والبطاطا.
3. طحين.
4. ادامامي. وجبة خفيفة من الفاصوليا الخضراء المسلوقة بالبذور.
5. سمنة. طعم لذيذ ، مناسب للقلي والتتبيلة ، يحتوي على عدد كبير منفيتامين هـ.
6. التوفو. الجبن بقوام مختلف. إنه ناعم يشبه الهلام ، صلب. ضغطت في كتل. يتجمد مصفر ، ثم يتحول إلى اللون الأبيض. مسامية جدا.
7. لحمة. منتج دقيق محكم. يشبه الهيكل والمظهر اللحوم الحقيقية من أصل حيواني.
8. تيمبي. منتج البذور المخمرة. محضرة مع إضافة الثقافة الفطرية. ضغطت في قوالب. لها رائحة أمونيا خفيفة.
9. معجون. Gochujang ، doenjang ، ميسو.
10. صلصة. ضمادات سائلة لمختلف أطباق الفاصوليا المخمرة.
11. سجق نباتي ، نقانق ، كرات لحم ، برجر ، أجبان.
12. شوكولاتة. حلوى منخفضة السعرات الحرارية لا تحتوي على دهون حيوانية.

منتجات الألبان

الكثير من الأشياء اللذيذة والصحية مصنوعة من فول الصويا. بعد المعالجة الخاصة ، يتم الحصول على الحليب ومشتقاته من النبات ، والتي تعد بديلاً ممتازًا للمنتجات الحيوانية ولا تختلف عمليًا في الذوق. لا يحتوي حليب الصويا على اللاكتوز والكوليسترول. التمرير:

1. زبادي. يحتوي على حد أدنى من الدهون النباتية. وفقًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في التركيبة ، فهي لا تختلف عن الزبادي العادي. غالبًا ما يدرجه النباتيون في نظامهم الغذائي.
2. الكفير.
3. لبن. يتم استخدامه في شكله النقي ، ومناسب لطهي الحبوب ، وصنع الكوكتيلات والحلويات. لا يحتوي على الجالاكتوز.
4. مايونيز.
5. التوفو. نظير الجبن. لا يحتوي على الكوليسترول. يمتصه الجسم تمامًا. يعيق التنمية الخلايا السرطانية، يساهم في ترميم وتقوية أنسجة العظام والعضلات. يقترن جيدًا بالأعشاب والخضروات والأعشاب البحرية
6. زبادي. منتج الحليب المخمر.
7. جبن. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب بالعجين المخمر أو الحمض وضغط جلطات البروتين.
8. ريازينكا.

دقيق الصويا

وهي مصنوعة من البذور الجافة أو وجبة. تقريبا لا يوجد نشا. يحتوي دقيق الصويا على عناصر غذائية وبروتينات أكثر بكثير من الأنواع الأخرى. لها خصائص ربط. لهذا السبب ، من الجيد إضافة مثل هذا الدقيق إلى العجين بنسب متساوية مع القمح أو الحبوب الأخرى. قد لا يتم تضمين البيض. مثالي لجميع أنواع الخبز الخالي من الدهون.

لحمة

يتم إنتاج الدقيق منزوع الدهن عن طريق الطهي بالبثق. لحم الصويا منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على الحد الأدنى من الكوليسترول. عظيم ل غذاء حمية، أسلوب حياة نباتي. أثناء إنتاج اللحوم ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للحبوب. يحتوي على ثمانية أحماض أساسية ، لذلك فهو يزيد من نسبة الهيموجلوبين ويحسن جودة الدم. غني بالحديد المعادن. يمتصه الجسم جيدا.

قبل الطهي ، يُنقع اللحم في الماء أو المرق أو المرق لفترة ، أو يُسلق حسب التعليمات الموجودة على العبوة. تنعم القطع وتصبح متشابهة في الملمس مع القطع الحقيقية. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة أي صلصات وملح وتوابل وتوابل. بعد تليين اللحم ، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال مع المعتاد: الأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات.

فول الصويا - وصفات الطبخ

يمكن صنع عدد كبير من الأطباق من النبات ومشتقاته: الأول والثاني والأطباق الجانبية والسلطات والحلويات. جميعها تقريبًا مثالية للأطعمة الغذائية والنباتية. عند اختيار الوجبات ، ضع في اعتبارك أن فول الصويا يتناسب بشكل أفضل مع الخضار والحبوب. في عملية الطهي ، يمكنك إضافة التوابل والتوابل والصلصات والمكونات الأخرى بأمان لإثراء الطعم.

سيرنيكي

• الوقت: 35 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية (لكل 100 جم).
• الغرض: الإفطار والحلوى.
• المطبخ: المنزل.
• الصعوبة: سهل.

تصنع كعكات الجبن من التوفو ، الذي يشبه الجبن القريش في التركيب. هذا خيار رائع لسهولة ومفيدة الفطور الغذائي. فطائر الجبن غنية ورمادية. يجب ألا يستمتع بها الكبار فحسب ، بل يجب أن يستمتع بها الأطفال أيضًا. حسب الوصفة يضاف دقيق القمح إلى الطبق لكن يمكنك تناول نصف كمية دقيق الصويا. في هذه الحالة لا يوضع البيض في العجين.

مكونات:

• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• التوفو - 400 جم ؛
• دقيق القمح - 7-8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• فانيلين - 0.5 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ناقش التوفو. إذا تم تجميده ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة أولاً واضغط عليه.
2. ابشر التوفو على مبشرة جيدة.
3. أضف البيض. تخلط جيدا.
4. يضاف السكر والفانيليا.
5. يضاف الدقيق تدريجياً. اعتمادًا على مدى بلل التوفو ، قد تحتاج إلى أقل مما تتطلبه الوصفة.
6. اعجن العجينة التي تحافظ على شكلها جيدًا.
7. شكلي كعكات الجبن المسطحة. لفة في الدقيق.
8. سخني الزيت في مقلاة. اقلي كعك الجبن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

شرحات

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية (لكل 100 جم).
• الغرض: الطبق الرئيسي.
• المطبخ: المنزل.
• الصعوبة: متوسطة.

من الفاصوليا يمكنك صنع شرحات ممتازة ومنخفضة السعرات الحرارية ومغذية للغاية. يمكنك تقديمها مع البطاطا المهروسة والأرز والحنطة السوداء. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فعندئذ كطبق جانبي ، اصنع طبقًا بسيطًا سلطة الخضار. الكستليتات مناسبة للصائمين ، جميع المنتجات المسموح بها لهذه الفترة مدرجة في التركيبة. الوصفة ليست معقدة للغاية ، يمكن لأي ربة منزل إتقانها.

مكونات:

• فول الصويا - 2 كوب.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 4 رؤوس متوسطة ؛
• الزنجبيل المجفف - بضع قرصات.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بطاطس 4 درنات متوسطة.

طريقة طهو:

1. افرز الفول وانقعه طوال الليل. يشطف في الصباح ، صب ماء نظيفويطهى حتى يصبح طريا.
2. نظف خضرواتك. يقطع لاجزاء صغيرة. يقلى بصلتان في الزيت النباتي.
3. يُمزج الفول والبطاطس والثوم. يضاف البصل الخام والمقلي.
4. قم بتمرير المنتجات من خلال مفرمة اللحم أو فرمها بالخلاط.
5. أضف التوابل. يمكنك إضافة بعض توابل الدجاج. اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
6. سخني مقلاة بالزيت. شكل شرحات. لفة في الدقيق.
7. تقلى شرحات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

حساء فول الصويا

• الوقت: 45 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 153 سعرة حرارية (100 جم).
• الغرض: الدورة الأولى ، الغداء.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: سهل.

حساء فول الصويا هو نظام غذائي خفيف الدورة الأولى. تحضر بسرعة من أبسط المكونات. سيساعدك جزء من هذا الحساء على الغداء على عدم الشعور بالجوع حتى وقت متأخر من المساء. يجب أن يتم الطهي في مرق الخضار ، ولكن يُسمح أيضًا بمرق اللحم. جرب بإضافة التوابل المختلفة والأعشاب المجففة والبهارات إلى الحساء. حتى تتمكن من تغيير مذاق الطبق حسب تفضيلاتك.

مكونات:

• فول الصويا - 2 كوب.
• البهارات والملح والفلفل.
• بطاطس - 10 قطع ؛
• مرق الخضار - 4 لتر ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقع الفاصوليا طوال الليل. اشطفها في الصباح ، واطبخها حتى تصبح طرية.
2. نظف البصل. طحن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا زبدة. أدخل الدقيق والقليل من المرق. افرك حتى تختفي كل الكتل.
3. أضف صلصة البصل إلى المرق الدافئ. رمي الفول.
4. بعد نصف ساعة من الغليان ، أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
5. اغلي الحساء لمدة نصف ساعة أخرى. قبل إيقاف تشغيل الملح ، أضف التوابل. يمكنك إضافة بعض صلصة الصويا.

فيديو

فول الصويا منتج مثير للجدل للغاية ، يخافه الكثيرون ، لكنهم لا يستطيعون تبرير السبب ، ويعتبره أحدهم مخزنًا للفوائد ، لأنه. الآن يتم الإعلان عنها بنشاط ، وقد سمع الجميع عن الخصائص السحرية لفول الصويا المعروفة منذ مئات السنين في آسيا والصين. غالبًا ما يقتنع أولئك الذين يتحولون إلى النباتية بسبب قلة الخبرة والإعلان أن منتجات الصويا يجب أن تصبح الآن أساس نظامهم الغذائي من أجل تزويد أنفسهم بالبروتين والباقي - ولكن هذه مجرد خرافة إعلانية ، يمكن للنباتيين بسهولة الحصول على توازن متوازن حمية بدون فول الصويا! يتحول شخص ما إلى فول الصويا بسبب الرخص ، على الرغم من أنه لا يزال لدينا القليل من منتجات الصويا المفيدة للبيع ، أو أنها باهظة الثمن. تذكر دائمًا أن الصحة تستحق أكثر من مجرد توفير القليل من الطعام ، وإذا كنت تخصص القليل من الوقت والجهد لمسألة التغذية ، فيمكن لأي شخص اختيار نظام غذائي متوازن وبأسعار معقولة تمامًا بدون فول الصويا أو مع منتجات الصويا الصحية ، حتى نباتي ومع ذلك ، لن يكون الطعام سريعًا مع الأطعمة المريحة والوجبات السريعة ، فسيتعين عليك تعلم كيفية الطهي في المنزل ، وعدم إلقاء أي شيء من العبوة في نفسك ، مملوءًا بالماء لبضع دقائق (توفير الوقت على الثقافة من الطهي ، نفقد صحتنا دائمًا تقريبًا لاحقًا!). ومع ذلك ، هناك حقيقة خيارات مفيدةفول الصويا مع استهلاكهم المعتدل ، دعونا نتعرف عليهم.

وهكذا ، ما تعلمته من المعلومات التي قمت بدراستها والبحث عن فول الصويا وتكوين منتجات الصويا:

• أجريت معظم الدراسات التي أكدت ضرر فول الصويا باستخدام فول الصويا المعدل وراثيًا. يتم إثبات وتأكيد ضرر فول الصويا من خلال الاستخدام اليومي وسوء المعاملة ، بكميات صغيرة مفردة - تختلف بيانات البحث بشكل كبير وتعتمد على ما يبدو على الإمداد الأولي لصحة الإنسان والنظام الغذائي المصاحب. أكدت معظم الدراسات ضرر فول الصويا (في الدراسات التي نتحدث عنها عن فول الصويا بدون تخمير وعزل الصويا) للنساء الحوامل والاستخدام المفرط في أغذية الأطفال.
• استخدمت شعوب آسيا فول الصويا منذ حوالي 1000 عام في نظامهم الغذائي (وفقًا لمصادر أخرى ، حوالي 5000 عام ، لكن لا توجد بيانات عن الطعام أو لا وبأي شكل). هنا يجدر التأكيد مرة أخرى على أنهم استخدموه من قبل وليس الكائنات المعدلة وراثيًا وفي شكل منتجات من حبوب خضعت بالضرورة للتخمير الطبيعي! لا يوجد دليل على تناول فول الصويا بدون تخمير (+ المعالجة الحرارية لبعض الوصفات) في آسيا ، ولكن هناك دراسات حول مخاطر تناول فول الصويا الكامل بدون تخمير. ما هو التخمير؟ في الواقع ، سيكون من الأصح أن نقول التخمير ، لأن. لمعالجة فول الصويا ، غالبًا ما نستخدم تكافل البكتيريا من القمح أو العجين المخمر ، وليس فقط احتياطياتها الداخلية من الإنزيمات (أثناء الإنبات). جوهر العملية هو أن البكتيريا والإنزيمات الخاصة تعد المنتج لشكل أبسط ويمكن الوصول إليه من الامتصاص لجسمنا ، وكذلك تدمير المواد الوقائية الضارة للحبوب. ماذا تخمر فول الصويا يعطي؟ تقلل عملية التخمير الطويلة بشكل كبير من تأثيرات التربسين ، والهيماجلوتينين ، ومثبطات حمض الفايتك وتجعل فول الصويا صالحًا للأكل وصحيًا (أي يزيل تلك العوامل في فول الصويا التي من المحتمل أن تسهم في: التهاب البنكرياس ، وسوء الامتصاص المزمن لبعض الفيتامينات والمعادن ، وكيف نتيجة لقصور الغدة الدرقية ، تضخم الغدة الدرقية ، البري بري ، خاصة في المجموعة ب ، الزنك ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، العقم ومشاكل في نمو الأطفال في سن مبكرة).
• تم إثبات زيادة احتمال نقص المغنيسيوم والزنك والنحاس والكالسيوم والحديد لدى الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام. حمض الفيتيك (وفول الصويا أعلى بكثير من أي نوع آخر من الحبوب الكاملة والفاصوليا ، ولا يتم تقليله بدرجة كافية عن طريق النقع والطهي) يمنع قدرة الجسم على امتصاص المعادن المذكورة أعلاه. يتم إزالة تأثير حمض الفيتيك على الجسم عن طريق معالجة فول الصويا بمساعدة التخمير طويل الأمد أو تناول منتجات الصويا مع اللحوم أو الأسماك بدرجة أقل. في الواقع ، إذا أخذنا اليابان والصين وإندونيسيا والبلدان التي يتم فيها استهلاك فول الصويا بانتظام ، فسنرى نمطين: 1. يوجد عدد قليل من النباتيين ، ويستهلك معظم الناس كلاً من فول الصويا والأسماك أو اللحوم بشكل منتظم. 2. معظم الاستخدامات المحلية لفول الصويا هي فول الصويا المخمر (ميسو ، تمبيه ، الناتو ، التوفو ، إلخ.) لكن المنتجات المصنوعة من فول الصويا غير المخمر (حليب الصويا ودقيق الصويا وزيت الصويا) وعزل الصويا تحظى بشعبية في الولايات المتحدة وكندا ، وهناك في التوصيات الخاصة بالنباتيين يمكننا أن نرى نظامًا غذائيًا يتكون بالكامل تقريبًا من فول الصويا وتوصيات استخدام الفيتامينات أو المكملات الغذائية لتلك المواد التي ربما بسبب فائض فول الصويا الكامل يتم امتصاصها بشكل سيئ. من الممكن أن يكون الجدل الأبدي حول مخاطر النظام النباتي ، فقط من حيث نقص الحديد والزنك والمغنيسيوم ، مرتبطًا في الواقع بالاستخدام المتكرر لفول الصويا من قبل العديد من النباتيين المعاصرين ، مما أدى إلى مشاكل صحية. الخلاصة: إذا كنت نباتيًا ، فعليك الحد من استخدام منتجات فول الصويا غير المخمرة ، أي يُسمح بالتمبيه (المخمر فقط) ، ميسو ، الناتو وصلصة الصويا (المخمرة فقط) ، والتي يجب أن تكون أيضًا تخميرًا طبيعيًا طويلًا! لا تجعل منتجات الصويا الدعامة الأساسية لنظامك الغذائي - الاعتدال مهم ومجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.
• في الاتحاد الروسي وبلدان رابطة الدول المستقلة ، في الوقت الحالي ، لا يتم زراعة فول الصويا المعدّل وراثيًا ، لذا فإن جميع القصص حول فول الصويا التي تعتبر كائنات معدلة وراثيًا على الإنترنت تتعلق ببلدان أخرى (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والمكسيك). تحتوي معظم منتجات الصويا في الاتحاد الروسي على شهادات وعلامات حول الكائنات المعدلة وراثيًا ، لذا يمكنك البحث والاختيار.
• معجون ميسو الصويا لديه القدرة على تطهير الجسم أثناء التعرض للإشعاع. ولكن من الجدير أيضًا أن نتذكر أن فول الصويا يمكن أن يمتص التلوث من التربة التي ينمو عليها ، لذلك عند شراء فول الصويا ، يجب الانتباه إلى المنطقة التي يزرع فيها فول الصويا أو ما إذا كان يحتوي على شهادات حيوية.
• يُنصح باستبعاد لحم الصويا ودقيق الصويا وحليب الصويا وزيت الصويا للنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية!
• ما يكفي من مسببات الحساسية من الصويا كن حذرًا في المرة الأولى إذا كنت تعاني من حساسية شديدة）.
• هناك الكثير من الأدلة على ضرر منتجات الصويا المصنوعة على أساس بروتين الصويا (بروتين الصويا) وعزل بروتين الصويا. لماذا ا؟ أولاً ، بروتين الصويا والعزل ليس منتجًا طبيعيًا ، ولكن يتم الحصول عليه باستخدام العديد من المواد الكيميائية في عملية الإنتاج. ثانيًا ، نتيجة لذلك ، يحتوي بروتين الصويا على كربوهيدرات لا يستطيع أجسامنا هضمها ، ومرة ​​أخرى ، كل القصص المرعبة حول حقيقة أن "انسداد الصويا للأمعاء" يرتبط ارتباطًا مباشرًا ببروتين الصويا وجميع منتجات الصويا والمكملات التي تعتمد عليه ، و لا لفول الصويا نفسه! ثالثًا ، غالبًا ما يتم تصنيع بروتين الصويا والمعزول من فول الصويا المعدّل وراثيًا لأن بلدنا يستورده عادةً (وفول الصويا المعدّل وراثيًا غالبًا في الولايات المتحدة الأمريكية). أولئك الذين يعتقدون أن النباتيين فقط الذين يستهلكون فول الصويا يواجهون هذه المشكلة وأضرار بروتين الصويا مخطئون بشدة ، لأن. يستخدم بروتين الصويا الآن في جميع الصناعات تقريبًا لجميع المنتجات الغذائية اليومية وتؤكد عمليات الشراء التجريبية ذلك. بالتأكيد تجد بروتين الصويا أو تعزل كل يوم عند الشراء والأكل: الخبز ، البسكويت ، الوافل ، خبز الزنجبيل ، الخبز ، الآيس كريم ، باستا القمح الصلب ، العديد من الحلوى والشوكولاتة ، معظم طعام للاطفال، المنتجات الغذائية ، الخثارة الحلوة ، بعض منتجات الألبان ، العديد من منتجات اللحوم (أقل ضرر هنا ، لأنه مع اللحوم) ، المنتجات شبه المصنعة ، بعض الكاتشب ، الصلصات ، إلخ. يضاف بروتين الصويا إلى: زيادة الرف الحياة ، زيادة القيمة الغذائيةالمنتج بطريقة رخيصة ، التحسين مظهر خارجيوالميزات الخارجية. في المتاجر النباتية ، غالبًا ما تجد فول الصويا المعزول في بدائل الألبان: حليب الصويا (ليست كلها مستوردة ، روسية من الفاصوليا الكاملة) ، قشدة حامضة ، بعض المايونيز النباتي (بالمناسبة ، اللذيذ بدونه) ، معجون الصويا بالجبن ، مرة أخرى يمكن إضافتها دون تحديد في تكوين ملفات تعريف الارتباط والحلويات (ينطبق فقط على الإنتاج الضخم وخاصة البضائع من المتاجر الهندية موضع شك هنا).
• أطعمة الصويا ليست جيدة المذاق في الأيدي الخطأ. أعلم أن الطهاة الموهوبين بمساعدة التوابل الطبيعية يمكنهم تحويل قاعدة فول الصويا إلى ما يريدون وسيصبح تحفة لذيذة حقًا. أعلم أيضًا أن العديد من الإضافات المختلفة ومحسنات النكهة والنكهات والأصباغ تُستخدم غالبًا في إنتاج المصانع لجعل فول الصويا لذيذًا ، لذلك تعلم كيف تطبخ بنفسك أو اذهب إلى المقاهي النباتية المريحة مع الطهاة الماهرين ، الذين أصبحوا أكثر وأكثر.

استنتاجات لنفسك:

1. المنتجات التي تم شراؤها من المتجر المرفوضة حيث يمكن إضافة عزل الصويا (خاصة دون تحديد التركيب): منتجات المخابز ذات الإنتاج الضخم ، وملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، والخبز والزنجبيل ، والخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، والشوكولاتة المشتراة من المتجر ، والمنتجات شبه المصنعة بكميات كبيرة (مثل قاعدة بيتزا). يمكن أيضًا اعتبار رفض هذه المنتجات: وجود الدهون المتحولة ، والدهون النباتية ذات الجودة غير المعروفة ، وكمية كبيرة في تركيبة E (ليست الأكثر فائدة) ، والمواد الحافظة ، وكمية كبيرة من السكر أو المواد الكيميائية المحليات. الأصل ، وكمية كبيرة من النشا وقاعدة من المنتجات المكررة للغاية. للسبب نفسه ، يجدر رفض تناول الطعام في مقاهي السلسلة ، حيث يتم استيراد المنتجات نصف المصنعة (على سبيل المثال ، لوح الشوكولاتة ، المقهى ، mu-mu ، أشعل النار ، لأنه حتى السلطات تحتوي على الأقل على حامض الستريك ، وأحيانًا مواد حافظة أخرى).
2. أنا لا أدرج في نظامي الغذائي واستبعد المنتجات التي تعتمد على بروتين الصويا وعزل بروتين الصويا ، لأن. يرتبط معظم الضجيج باستخدام هذا المكون القائم على فول الصويا من صنع الإنسان مؤخرًا نسبيًا: معجون الصويا ، أجبان نباتية قائمة على بروتين الصويا （هناك أجبان نباتية ممتازة بدون عزل فول الصويا） ، مايونيز نباتي من فول الصويا （هناك خالية من الصويا مايونيز نباتي） والقشدة الحامضة وكريمة الصويا وحليب الصويا الجاف - أستبعد ذلك. هناك العديد من الوصفات النباتية التي تعتمد على المكسرات والبذور والتي تعتبر ألذ بكثير وأكثر صحة ، على الرغم من أنها أغلى ثمناً.
3. أستبعد منتجات الصويا بدون معالجة في شكل تخمير / تخمير ، مثل: دقيق الصويا وزيت فول الصويا وفول الصويا "اللحوم".أهتم بطريقة إنتاج منتجات الصويا المختلفة وأختار بالتخمير الطبيعي (العجين المخمر ، البكتيريا ، الفطريات):
   • حليب الصويا- منتج غامض لأن هناك أشكال مختلفة من تحضيره ، سواء مع أو بدون تخمير الفاصوليا ، لكن التخمر في حليب الصويا سيظل ضئيلًا (لا أعرف الشركات المصنعة التي تصنع مشروب الصويا بالتخمير ، ما نبيعه يتم وفقًا لـ TU ببساطة بالحرارة علاج او معاملة). في الوقت الحالي لا أستخدمه ولا أرى الهدف من البدء في إدخاله في النظام الغذائي ، إلى جانب ذلك ، الطعم ليس للجميع ، وإذا كنت بحاجة إلى بديل للحليب ، فهناك بدائل أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال ، الخشخاش أو السمسم أو حليب اللوز. في الوقت نفسه ، لا أتجنب ذلك تمامًا ، يمكنني في بعض الأحيان أن أشرب الكابتشينو مع حليب الصويا أو أتناول المخبوزات مع حليب الصويا في المقهى ، ولكن إذا كان هناك خيار ، فلن أختار حليب الصويا. بالمناسبة، معلومات مثيرة للاهتماملحليب الصويا - في البلدان الأخرى من المعتاد أن نطلق عليه مشروب الصويا وليس الحليب. في الصين واليابان وألمانيا ، تحت مصطلح "مشروب الصويا" تحصل بالضبط على ما نسميه حليب الصويا ، ولكن تحت مصطلح "حليب الصويا" أو "كريمة الصويا" تحصل على خليط يعتمد على فول الصويا ومسحوق حليب البقر أو الماعز \ سنجاب. أعتقد أنه من الأكثر دقة تسمية "مشروب الصويا" ، فلماذا يتم التعلق بالمقارنات مع المنتجات الحيوانية طوال الوقت؟ انتبه أيضًا إلى تكوين حليب الصويا في عبوات تترا - في بعض الأحيان لا توجد أيضًا أكثر المكونات المفيدة. خلاصة القول: حليب الصويا محدود ، أنا لا أشتريه عن قصد ، لكنني لا أتجنبه في المقاهي أو في الحفلات.
   • كيف تعرف ما هو طبيعي وما هو غير طبيعي). هناك تخمر طبيعي (3-12 شهرًا من التخمر على عجين القمح المخمر) - أتركه. وهناك تخمير كيميائي سريع - أستبعده كمنتج ضار.
   • تيمبي- منتج مخمر جيدًا (بدون قشرة علوية) من المطبخ الإندونيسي ، لذيذ ومرضي ، ولكن نادرًا ما يتم بيعه ، في موسكو يصنعه رجال من مقهى الطحلب.
   • ميسو- ميسو الصويا (أكاميسو - الميسو الأحمر) الطبيعي يجب أن يصنع من فول الصويا والملح عن طريق التخمير الطبيعي طويل الأمد (من 5 أيام إلى سنة واحدة) بسبب فطر كوجي كين. يوجد ميسو مختلط (أواسيميزو) - مصنوع من مزيج من الأرز والشعير وفول الصويا. الطعام مناسب جدًا ، لكنني لست محبًا قويًا لمذاق الميسو. إذا كنت تحب ، فتناول الطعام ولا تقلق ، منتج مفيد.
   • التوفو- التوفو العادي (صلب ، ناعم ، كتان ، حبات الفاصوليا) ، التي لها طعم محايد ويمكننا شراؤها بسهولة ، يتم الحصول عليها عن طريق التخثر السريع بكلوريد المغنيسيوم أو كبريتات الكالسيوم أو حمض الستريك (تقليديًا ، كانت هذه عملية أطول باستخدام مياه البحر وعصير الحمضيات ، مما يضمن التخمير الكامل) . لا يكفي التخثر الكيميائي السريع الحديث لإبطال مفعول حمض الفيتيك والتريبسين والهيماجلوتينين تمامًا - لذلك يمكن استهلاك التوفو بأمان. الأشخاص الأصحاءولكن ربما يجدر تحديد الكمية للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات والأشخاص المصابين بأمراض التمثيل الغذائي والغدة الدرقية وهشاشة العظام. هل هناك "التوفو النتن"أو دوفو، والذي يستخدم في الصين وماليزيا وتايوان (سابقًا في دول آسيوية أخرى) ، وعادة ما يتحدثون عنه عن الفوائد السحرية للتوفو ، والتي جاءت من الصين القديمةوليس عن التوفو الحديث! لم أره معروضًا للبيع هنا (لكنهم يقولون إن الرائحة من هذا القبيل بحيث لا يأكلها الأوروبي غير المعتاد بمحض إرادته في الحياة). "التوفو ذو الرائحة الكريهة" له رائحة حادة وليست لطيفة جدًا - يتم إنتاجه باستخدام تخمير طويل الأمد مع العجين المخمر (أي أنه يصنف على أنه صحي تمامًا).
   • ناتو- مجموعة متنوعة خاصة من فول الصويا المخمر جيدًا (بسبب أعواد القش أثناء النهار). لم أره للبيع في روسيا.
   • ليسيثين الصويا- مشتق من زيت فول الصويا المكرر أو دقيق الصويا. من الأفضل عدم تناول الطعام. من الأفضل أن يكون ليسيثين عباد الشمس في المنتجات ، ولكن نادرًا ما يُلاحظ ذلك ، فغالبًا ما يُضاف فول الصويا ، خاصةً الشوكولاتة.
   • فول الصويا "لحم" ، نقانق الصويا- مصنوع من دقيق الصويا منزوع الدهن والماء ، وأحيانًا من بروتين الصويا أو المعزول. بالنسبة لي ، أعزو الأنواع غير الصحية من منتجات الصويا وأستبعدها. أرى أنه مفيد فقط من حيث مساعدة الناس على التخلي عن عادات الأكل القديمة وبالتالي تهدئة عقولهم (مرة أخرى ، مساعدة أو خداع نفسي للذات؟) ، والناقصة أنه خلال وقت "تهدئة العقل" أو إرضاء الذوق الفضول ، يمكنك اكتساب إدمان الذوق.
   • فول الصويا "الهليون"" - ينتج
   • براعم فول الصويا- فول الصويا (غير المعدّل وراثيًا) ينبت من براعم صغيرة بيضاء اللون إلى براعم خضراء بطول 4 سم (عملية الإنبات هي عملية تخمير طبيعية). الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الروس هو أنهم يحاولون أكل حبة فول كاملة ، لكن هذا لا يمكن القيام به! من الضروري إزالة الفلقات (التي تحتوي على العديد من المواد المثيرة للجدل وحمض الفيتيك) واستخدام البراعم نفسها فقط (البراعم التي تزرع من الحبة) في الغذاء. من الأفضل استكماله بأي صلصة من المأكولات الصينية أو اليابانية أو الكورية. الخيار الثاني هو المعالجة الحراريةبراعم. إن تنبت وأكل البراعم بأنفسهم هو الخيار الأقل تكلفة إلى حد بعيد ، لأنه. الخيارات الأخرى لفول الصويا الصحي باهظة الثمن ويصعب شرائها منا.

• استهلاك معتدل لمنتجات الصويا المخمرة. حسنًا ، الاعتدال مهم في كل شيء ، حتى في الأمور المفيدة جدًا.

إنه لأمر محزن أنه في السعي وراء الموضة والرخص والمذاق الجديد والوجبات السريعة ، فإن الناس "مدمنون" على خيارات فول الصويا التي تنطوي على مخاطر صحية واضحة ، والميل إلى الاستهلاك اليومي وبكميات كبيرة يفاقم الوضع. هناك العديد من المنتجات الأفضل من حولنا من بروتين الصويا التي يمكن أن تلبي احتياجات الأشخاص الذين لديهم أي نوع من التغذية ، بما في ذلك نباتيون صارمونوالرياضيين. إذا كان لديك نقص في الكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والحديد ، وفيتامينات ب ، وانخفاض الهيموجلوبين ، والتمثيل الغذائي غير المستقر ، والمتلازمة السابقة للحيض ، والعقم ، وهشاشة العظام ، وسوء الأسنان ، والاكتئاب ، وارتفاع الصفائح الدموية ، مرض الدوالي، أمراض العيون ، ضعف الذاكرة ، أمراض الغدة الدرقية ، التهاب البنكرياس - تخلص من فول الصويا من نظامك الغذائي (مكملات الصويا ، التغذية الرياضية لفول الصويا ، التوفو ، دقيق الصويا ، لحم الصويا ونظائرها ، هليون الصويا ، زيت الصويا ، المشتراة من المتجر الحلوياتوالخبز بمضافات الصويا). في الآونة الأخيرة ، تستخدم الكثير من النساء الحوامل والمرضعات فول الصويا ويتعاطونه مما يؤثر سلبًا على الطفل.

فول الصويا، نبات عشبي من العائلة البقوليات، في ظل ظروف الاقتصاد الحديث يستخدم على نطاق واسع جدا. يحظى هذا النبات ومشتقاته بالتبجيل بشكل خاص. النباتيينو نباتيون، منذ المحتوى البروتيناتفول الصويا ليس أدنى من قطعة اللحم أو السمك (محتوى البروتين في منتجات الصويا يصل إلى 40٪). ومع ذلك ، فهو منتج مثير للجدل للغاية ، حيث يضم الكثير من المؤيدين النشطين وعدد كبير من المعارضين المتحمسين.

العلم ، أيضًا ، لا يتميز بإجماع الرأي حوله منتجات الصويا. يشك بعض العلماء في ذلك الفوائد الصحيةوننسب إليها خصائص معجزة مثل القدرة على الوقاية من سرطان الثدي ، وخفض الكولسترول ، ومواجهة الأنثى التغييرات المرتبطة بالعمر. صرح آخرون بشكل رسمي أن فول الصويا لا علاقة له بهذه الظواهر المدهشة ، وهذا المنتج نفسه ، إن لم يكن كذلك غير صحيغير مجدية على الأقل.

أجب عن سؤال معقول الصويا جيدة أو سيئة"من غير المرجح أن ينجح ، ولكن من الممكن تقديم حجج مع وضد الوجود منتجات الصويافي نظامك الغذائي.

حول فوائد الصويا

حول مخاطر فول الصويا

كما نرى الموقف الموحد للعلماء من حقيقة ذلك الصويا جيدة أو سيئة، غير موجود.

ومع ذلك ، في معظم الحالات ، ليس فول الصويا نفسه أو الإنزيمات التي يحتوي عليها هي التي تضر بالصحة ، ولكن هناك عدد من العوامل.

• أولا ، مكان النمو. فول الصويا ، مثل الإسفنج ، قادر على امتصاص جميع المواد الضارة الموجودة في التربة. باختصار ، إذا تم زراعة فول الصويا في أماكن ذات ظروف بيئية غير مواتية ، فلن تكون هناك فائدة من مثل هذا المنتج.
• ثانيًا ، الهندسة الوراثية. حصة فول الصويا المعدلة وراثيا ، وبالتالي غير الطبيعي ، في السوق كبيرة جدا. ما الفائدة التي يمكن أن نتحدث عنها إذا كان نمط الإنتاج غير طبيعي ومخالف لقوانين الطبيعة؟ ليس من الممكن دائمًا التمييز بين فول الصويا المعدل وراثيًا والطبيعي: إن سيطرة الدولة في مجال بيع المنتجات المعدلة وراثيًا في روسيا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولا يمكن أن تحتوي كل عبوة تحتوي على مثل هذا المنتج على معلومات تتوافق مع الواقع.
• ثالثًا ، الاستخدام الواسع لفول الصويا في المنتجات غير الصحية بشكل واضح ، مثل النقانق والنقانق وما إلى ذلك. في هذه الحالة يكون المنتج نفسه ضارًا ، يتكون نصفه من أصباغ ونكهات ومحسنات النكهة ومضافات نكهات وعطرية مختلفة ، وليس فول الصويا الذي هو جزء منه. وفول الصويا بالطبع لا يضيف أي فائدة لمثل هذا المنتج.

كيفية استخدام الصويا

تنوع منتجات الصويافي السوق الروسية شيء عظيم. الأكثر شعبية هي اللحوم المفروم والصويا والحليب والجبن ، وكذلك مكملات الصويا مع الايسوفلافين النقي. لا ينصح بمكملات الصويا لأنها عالية التركيز ، ويمكن أن يكون استخدامها خطيرًا إذا تطورت عمليات الورم في الجسم.

لا تستخدم النقانق والنقانق - فهي ضارة وعديمة الفائدة ، بغض النظر عما إذا كانت تحتوي على فول الصويا أم لا.

من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية - لحم الصويا وجبن الصويا والحليب.
على سبيل المثال، التوفو، مشهور جبن الصويا- منتج غذائي صحي وغني بالبروتين. بفضل قيمتها الغذائية ، يجب أن ترضي الطاقة كل من يلتزم بها الحمياتوطرح السؤال الملح كيف تخسر وزنك". سوف يتناسب محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج مع أي منها برنامج إنقاص الوزن- حوالي 60 سعرة حرارية فقط.

تذكر ذلك في أي سؤال ، بما في ذلك السؤال فول الصويا، من الضروري الالتزام بالمعقولية. يمكنك استبدال الصويا بصراحة بصراحة ضارة أو غير مناسبة المعتقدات النباتيةالمواد الغذائية (مثل اللحوم) ، ولكن ليس مع التعصب المرتبط غالبًا بالأتباع أسلوب حياة صحيالحياة، تنقض على هذا المنتج واستخدمه في كل فرصة.

في بعض الحالات ، من الضروري استبدال اللحوم والحليب والأجبان بمنتجات الصويا: على سبيل المثال ، إذا كانت هناك مؤشرات على ذلك أو مع الالتزام بالنباتية.

معرفة ما هم ميزات مفيدة، كثير منهم يدرجونها بجرأة في نظامهم الغذائي.

منتجات الصويا: ما هي ^

فول الصويا نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى مترين. هناك عدة أنواع منه:

• الكورية،
• هندي،
• منشوريا ،
• صينى.

بعد المعالجة ، يتم الحصول عليها من المنتجات التي تحل محل اللحوم والجبن والجبن وغيرها من الأطعمة المعتادة ، والتي لا يمكن استهلاكها في بعض الحالات لأسباب معينة. قبل بضع سنوات فقط ، كان يُعتقد أن منتجات الصويا تسبب الضرر فقط ولا فائدة منها ، ولكن بعد سلسلة من الدراسات ، أثبت العلماء أن هذا البيان خطأ جوهريًا.

منتجات الصويا: فائدة أو ضرر

السمة الرئيسية لمنتجات الصويا والصويا أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين والليسيثين ، والتي تعمل على النحو التالي:

• تجديد الأنسجة العصبية وخلايا المخ.
• تحسين التركيز والتفكير.
• زيادة النشاط الحركي والوظائف الجنسية.
• منع أمراض الدماغ.
• تحفيز التمثيل الغذائي للدهون.
• تطبيع محتوى الكوليسترول في الدم.
• منع التنمية داء السكريوأمراض الكبد والمرارة.

بشكل عام ، تحتوي منتجات الصويا على 40٪ بروتين ، 20٪ دهون ، 20٪ كربوهيدرات ، 10٪ ماء ، 5٪ ألياف خشنة ، كما أنها تحتوي على العناصر النزرة والفيتامينات.

تكوين الصويا مقارنة بالبقوليات الأخرى

لماذا تعتبر منتجات الصويا ضارة؟

• يمكن أن تؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية وتزيد من خطر الإصابة بأمراض الغدد الصماء ؛
• نظرًا لارتفاع نسبة المركبات الشبيهة بالهرمونات ، لا ينبغي تناولها أثناء الحمل ؛
• يمنع الاستروجين النباتي الموجود في فول الصويا نمو خلايا الدماغ ، ولكن هناك جانبًا سلبيًا لهذا السبب يوصى بتناولها بعد 30 عامًا لإبطاء الشيخوخة.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مثل هذه الأطعمة لفقدان الوزن ، لأن محتوى السعرات الحرارية في منتجات الصويا يختلف من 90 إلى 150 سعرة حرارية ، لكن هذا المؤشر يتأثر بطريقة التحضير: لحم الصويا المسلوق يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من المقلية.

مؤشرات لاستخدام أطباق من منتجات الصويا

• النقرس.
• الإمساك المزمن أو التهاب المرارة.
• التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• حساسية من البروتين الحيواني.
• إقفار؛
• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• احتشاء عضلة القلب.

منتجات الصويا: قائمة وخصائص مفيدة ^

منتجات حليب الصويا

تشمل هذه المنتجات ما يلي:

• الزبادي: يحتوي على حد أدنى من الدهون النباتية ، لكن لا تختلف تركيبة الفيتامينات والعناصر النزرة عن المعتاد. عظيم للنباتيين.
• التوفو منتج من منتجات الصويا: لا يحتوي على الكوليسترول ، ويمتص جيدًا ، ويمنع تكوين الخلايا السرطانية ، ويعيد بسرعة أنسجة العظام والعضلات ، ويقويها ؛
• الكفير والمايونيز والحليب واللبن والحليب المخمر والحمضيات - كل هذا يمكن تحضيره من فول الصويا ، ولن يختلف المذاق والخصائص المفيدة عمليًا عن المشروبات المألوفة لدى الجميع.

أطعمة الصويا: قائمة

بالإضافة إلى ما سبق ، يمكن الحصول على منتجات أخرى من فول الصويا:

• طحين: مصنوع من بذور فول الصويا أو الحبوب الجافة. لا يوجد نشا فيه عمليًا ، ولكن هناك مواد مفيدة أخرى تسود فيه بدرجة أكبر من الأنواع الأخرى من الدقيق ؛
• اللحوم: وهي مصنوعة من دقيق فول الصويا (منزوع الدهن) عن طريق الطهي بالبثق. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والكوليسترول ، لذلك يمكن تناوله عن طريق فقدان الوزن ؛
• فول الصويا؛
• صلصة الصويا هي المنتج الأكثر شهرة ، والتي بدونها يستحيل تخيل المطبخ الآسيوي. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا.
• زيت فول الصويا هو منتج لعصر بذور فول الصويا. إنه يحتوي على محتوى قياسي من فيتامين (هـ) ، وله طعم لطيف. يمكن تتبيل زيت فول الصويا بالسلطة أو استخدامه للقلي.
• شوكولاتة الصويا هي نظير غذائي للشوكولاتة العادية ، حيث يتم استبدال حبوب الكاكاو بفول الصويا. تحتوي هذه الشوكولاتة على سعرات حرارية أقل من الشوكولاتة العادية ولا تحتوي على دهون حيوانية. إنه اختيار ممتاز للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ؛
• ليسيثين الصويا هو أحد مكونات معظم المخبوزات ومنتجات الحلويات. يتم استخدامه كمستحلب لإعطاء الكريمات الاتساق الصحيح.

منتجات الصويا لفقدان الوزن: سعرات حرارية

يجب على الأشخاص الذين يقررون تضمين منتجات الصويا المطبوخة في نظامهم الغذائي معرفة محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام فيها:

• التوفو: 73 سعرة حرارية ، 8 غرام بروتين ؛
• زيت فول الصويا: 899 سعرة حرارية ؛
• دقيق الصويا: 385 سعرة حرارية ؛
• حليب الصويا: 54 سعرة حرارية ؛
• لحم الصويا: 296 سعرة حرارية

في معظم الحالات ، ليس من المنطقي استبدال المنتجات العادية بفول الصويا: تحتوي اللحوم البسيطة على 187 سعرة حرارية ، والدقيق - 342 سعرة حرارية ، والحليب - 52 سعرة حرارية.

منتجات الصويا للنقرس

للقيام بذلك ، يكفي تضمين كمية معتدلة من هذه المنتجات في نظامك الغذائي ، وسوف تنحسر أعراض المرض.

هل يمكن تناول منتجات الصويا في الصيام

• يعتبر التطهير العاطفي والأخلاقي هو جوهر الصيام ، ولكن التغذية تلعب أيضًا دورًا مهمًا: من الضروري رفض الحليب واللحوم.
• ومع ذلك ، لا ينطبق هذا على منتجات الصويا: فهي من أصل نباتي ، لذا يمكنها أن تحل محل الأطعمة التي يقع تحت الحظر بحرية.

الأسئلة المتداولة حول فول الصويا ^

هل الصويا يحتوي على الغلوتين

• يحتوي فول الصويا على كميات ضئيلة من الغلوتين ، لذلك يعتبر منتجًا خاليًا من الغلوتين.
• لذلك ، يتم تضمين منتجات فول الصويا في الوجبات الغذائية الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

هل هناك حساسية من الصويا؟

تحدث الحساسية تجاه بروتين الصويا بشكل رئيسي عند الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين أو ثلاث سنوات. كقاعدة عامة ، فإنه موروث من الوالدين. تشير الإحصائيات إلى حوالي 5-10٪ من الأطفال. مع تقدم العمر تختفي هذه الظواهر.

• عند البالغين ، تكون حساسية الصويا نادرة للغاية وتوصف بالأحرى بأنها عدم تحمل فردي لبروتين الصويا.
• ومع ذلك ، إذا تمت معالجة فول الصويا بمبيدات الآفات أو نمت باستخدام الأسمدة الكيماوية ، وكذلك المعدلة وراثيًا ، فإن ردود الفعل التحسسية لمثل هذا المنتج تكون أكثر شيوعًا.

لماذا تُصنع اللحوم "النباتية" ، والجبن القريش ، والحليب من فول الصويا؟ لماذا ليس من البقوليات الأخرى؟

• بروتينات فول الصويا هي الأقرب في تكوينها إلى البروتينات من أصل حيواني. وهذا ما يميز فول الصويا عن البقوليات والحبوب الأخرى.
• بروتينات الصويا ليست فقط ذات قيمة غذائية عالية ، ولكن عند معالجتها بشكل صحيح ، فإنها تشبه إلى حد كبير البروتينات الحيوانية في الملمس والطعم.

ما هي المنتجات التي يتحد معها فول الصويا - والتي من غير المرغوب فيه دمجها؟

يتم دمج فول الصويا ومنتجاته بشكل سيء مع جميع منتجات البروتين من أصل حيواني والدهون الحيوانية.

• تركيبات مقبولة أكثر أو أقل مع الأسماك والمأكولات البحرية. لا تأكلها مع البقوليات الأخرى.
• الأفضل والأكثر مجموعات مفيدةيتكون فول الصويا من جميع الخضروات دون استثناء - نيئ ومطهي ومسلوق ، وكذلك توابل الأعشاب والخضروات.

هل حليب الصويا بديل كامل لحليب البقر؟ على سبيل المثال ، هل يحتوي على نسبة أعلى أو أقل من الكالسيوم؟ ما الجيد والسيئ الذي يمكن توقعه من مثل هذا البديل؟

• بالطبع ، إنهما ليسا متطابقين. حليب الصويا لا يحتوي على الكوليسترول واللاكتوز - وهذه هي الميزة الإضافية. هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من بروتين حليب البقر يمكنهم شربه.
• لا يوجد كولسترول في حليب الصويا وهناك مركب كامل من متعدد غير مشبع أحماض دهنية، مما يعني أنه لا غنى عنه لأولئك المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• من حيث الكالسيوم ، فإن حليب الصويا أقل بكثير من حليب البقر.
• ومع ذلك ، فإن لها خاصية أخرى لها تأثير مفيد على حالة الهيكل العظمي والجهاز العضلي الهيكلي بأكمله: نظرًا لوجود الهرمونات النباتية ، فإن الحليب ومشروبات اللبن الزبادي من فول الصويا منع فعالهشاشة العظام.

هل يمكنك شرب حليب الصويا النقي؟ ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بحليب الصويا - كما هو الحال مع الطبيعي؟

• يمكن استهلاك حليب الصويا بنفس طريقة تناول حليب الحيوانات - اشربه في شكله النقي ، وطهي العصيدة عليه ، واصنع مخفوق الحليب بالفواكه والتوت ، والحلويات ، وأضفه إلى القهوة أو الشاي.
• منتجات حليب الصويا المخمرة جيدة جدا - الزبادي ، الكفير. يتم هضمها أفضل بكثير من الحليب.
• يتم تحضير حليب الصويا الخاص بهم وخثارة الفول - التوفو.

هل يصنع الجبن من حليب الصويا بنفس طريقة صنع اللبن الرائب العادي؟

نعم ، بطريقة مماثلة: يتم تخمير حليب الصويا بمبتدأ خاص أو حمض (هيدروكلوريك أو خليك أو حامض) ، وبعد ذلك يتم الضغط على جلطات البروتين.

ما هي المنتجات التي تعمل معها؟ هل التوفو له نفس مدة صلاحية الجبن؟

• من الأفضل الجمع بين التوفو والخضروات والأعشاب والأعشاب البحرية.
• يتم تخزين التوفو الطازج بدون مواد حافظة لمدة 3-5 أيام ، معبأ بالفراغ - حتى 14 يومًا.
• مع إضافة المواد الحافظة ، يمكن تخزين التوفو لعدة أشهر ، ولكن من الأفضل عدم تناول مثل هذا التوفو.

يعتقد الكثير من الناس أن صلصة الصويا صحية جدًا ولهذا يفضلونها على أي صلصة أخرى. يعتقد البعض الآخر أن صلصة الصويا يمكن أن تحل محل الملح ، وهو أكثر ضررًا للجسم. هو كذلك؟

يتم الحصول على صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا تحت تأثير بكتيريا معينة مثل الرشاشيات.

• التكنولوجيا التقليدية لتحضيرها هي تخمير (تخمير) فول الصويا: يتحول إلى كتلة سائلة - بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة - يتم إثرائه ببعض المواد النشطة بيولوجيا.
• الصلصة السائلة الداكنة الناتجة غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الأخرى.
• تتضمن وصفة صلصة الصويا استخدام ملح الطعام العادي أو (في كثير من الأحيان) ملح البحر الصالح للأكل.
• من خلال تتبيل الطعام بصلصة الصويا بدلاً من ملح الطعام ، تحصل على أطباق ذات مذاق أكثر ثراءً وملحًا أقل.

في الآونة الأخيرة ، كان حساء MISO شائعًا جدًا في روسيا ، ويمكن طلبه في أي مطعم للمأكولات اليابانية. هل هو مفيد؟

يتم تحضير حساء ميسو على أساس معجون ميسو الصويا مع إضافة أي مكونات - الخضار والبقوليات والبطاطس والأعشاب البحرية والأسماك والمأكولات البحرية وحتى اللحوم والدواجن.

معجون الميزو هو منتج تخمر فول الصويا والحبوب (خاصة الشعير والأرز الداكن أو الفاتح اللون) في ثقافة بداية خاصة. حسب الوصفة التقليدية تستغرق عملية التخمير من أسبوع إلى عدة سنوات. في الوقت الحالي ، قام العديد من الشركات المصنعة (وإن لم يكن جميعها) بتبسيط هذا الإجراء إلى حد ما.

• اعتمادًا على التركيبة ووصفة الطهي ، يكون لمعجون ميسو لون من الأبيض إلى البني الداكن وحتى الأحمر ، وهو تناسق مختلف - من حبيبي سميك إلى أكثر نعومة وتوحيدًا.
• معجون الميزو ليس فقط محنك بالحساء. كما أنها تستخدم كتوابل لمختلف أطباق الخضار والأسماك واللحوم.
• معجون الميزو غني بالبروتينات ، فهو يحتوي على الليسيثين وحمض الجلوتاميك وفيتامينات ب والعديد من الكائنات الحية الدقيقة - فهي تساعد على هضم الطعام وتنظيم عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

سكان وسط روسيا ، أطباق الميسو ، مثل جميع منتجات فول الصويا ، يجب إدخالها في نظامهم الغذائي بحذر وبشكل تدريجي. لأن لدينا الجهاز الهضميتقليديا لا تتكيف مع البروتينات والإنزيمات التي تشكل الميزو ، في البداية ، ردود الفعل غير المرغوب فيها من الأمعاء والكبد ومظاهر الحساسية ممكنة تماما.

ما هو لحم الصويا؟

ومن بين جميع أنواع فول الصويا المُصنَّعة ، فإن أكثرها غنى بالبروتين يسمى "منتجات الصويا المركزة" - أي لحم الصويا.

• تضمن طريقة إنتاج لحم الصويا الحفاظ على جميع العناصر الغذائية القيمة لفول الصويا.
• بعد الانتفاخ في الماء أو سوائل الطعام الأخرى (مرق الخضار ، العصائر ، المرق) ، فإنها تشبه قوام منتجات البروتين.

هل لحم الصويا يزيد الهيموجلوبين؟

• احكم بنفسك: يحتوي لحم الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية.
• يحتوي على كمية قياسية من الحديد مقارنة بالمنتجات النباتية الأخرى - أكثر من 10 مجم لكل 100 جرام!
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحديد الموجود في فول الصويا يكون بهذا الشكل وفي مزيج من المعادن الأخرى بحيث يسمح له الجسم بامتصاصه بنسبة 80٪!

ما هي أفضل طريقة لطهي لحم الصويا؟

• قبل أن تبدأ في طهي الأطباق منه ، تحتاج إلى نقعها في الماء ، والمرق ، ومرق الخضار بنسبة 1: 2 (أو 1: 3) لعدة ساعات (من ساعة إلى اثني عشر ساعة - يجب كتابة هذا على العبوة ) أو تغلي في غضون 15-20 دقيقة.
• يمكنك إضافة البهارات والتوابل والملح وصلصة الصويا حسب الرغبة.
• بعد النقع ، عندما يصبح اللحم طريًا ، يمكنك طهي الأطباق التقليدية معه ، مثل السلطات والشوربات.
• يتناسب لحم الصويا بشكل خاص مع الخضار.

كيف يتم صنع الهليون الصويا (YUBU)؟

الهليون الصويا منتج مصنوع من حليب الصويا. يشبه Yubu في تكوينه التوفو ، لكن قوامه مختلف قليلاً.

• تتم تسوية البروتين الموجود في مشروب الصويا الحليبي وتصفيته ، مما يؤدي إلى تكوين جلطة. يتم غلي هذه الجلطة (أو عند درجة حرارة 90 درجة) لفترة طويلة ، يتم خلالها ضغطها ، وبعد ذلك يتم تشكيل "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الهليون-يوبو.
• يمكن تخزين الهليون المجفف لمدة تصل إلى عام. قبل الطهي ، ينقع في الماء مع إضافة التوابل المختلفة.

ما هي أفضل المنتجات التي يمكن إقرانها مع yubu؟

• تركيبات مثالية الهليون الصويا"، مثل أي شخص آخر منتجات البروتين، أشكال مع الخضار.
• يجوز الجمع بينه وبين الحبوب والبطاطس.
• لكن مع البروتينات والدهون الحيوانية ، من الأفضل عدم استخدامها.

ما هي فوائد SOYBEAN GROWTH؟

براعم فول الصويا مفيدة جدا.

• فهي غنية بالفيتامينات ، وتحتوي على مجموعة كاملة من فيتامينات ب ، وفيتامينات ج ، أ ، هـ ، ك. وتحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والكروم.
• بشكل عام ، مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة.
• ومشروب طاقة حقيقي.

تعتمد فائدة جرثومة القمح على حجمها. هل هناك علاقة بين حجم وفائدة براعم فول الصويا؟

• تعتمد كمية المواد المفيدة بشكل طفيف على حجم شتلات فول الصويا. كقاعدة عامة ، يجلب المصنعون إلى المتاجر منتجًا له النضج اللازم.
• ومع ذلك ، فإن فترة صلاحية البراعم قصيرة جدًا - بضعة أيام فقط.
• كلما أسرعت في استخدامها ، زادت الفوائد التي تعود على جسمك.

كيف نأكلهم بشكل صحيح؟

• قبل الاستخدام ، من الأفضل سكب براعم الصويا بالماء المغلي أو غليها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
• يمكنك تناولها كطبق منفصل متبل بالمايونيز ، زيت نباتي، صلصة الصويا ، أو إضافة إلى سلطات الخضار النيئة والمطهية.
• يمكنك أيضًا طهي الحساء بمكونات مختلفة منها. يمكنك القلي.
• ومع ذلك ، تذكر: كلما قلت المعالجة الحرارية للشتلات ، زادت الفيتامينات المتبقية فيها.

ما هي وجبة الصويا؟ هل يمكن أن يحل محل القمح وفي أي حالات؟

• يحتوي دقيق الصويا على كمية بروتين أعلى بكثير من دقيق القمح ودقيق الحبوب الأخرى. لذلك ، لا يتم استخدامه في شكله النقي.
• بروتين الصويا الموجود في الدقيق له خصائص ملزمة ، لذلك من الجيد جدًا إضافته إليه أنواع مختلفةعجين بنسبة 1: 1 مع القمح أو دقيق الحبوب الأخرى ، دون استخدام البيض.
• هذه المعجنات جيدة مثل الأطعمة الخالية من الدهون.

يمكن شراء منتجات الصويا الكلاسيكية من أي متاجر طعام يابانية وكورية وحتى في الأسواق. ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات مصنوعة من فول الصويا المزروع خارج روسيا ، وتشمل وصفة تحضيرها التوابل والتوابل التي يمكن أن تسبب الحساسية لدى شخص غير معتاد على استخدامها ، أي يتم إنتاج هذه المنتجات دون مراعاة الخصائص الفسيولوجية لمقيم في وسط روسيا.

على مدى السنوات العشر الماضية ، ظهر عدد كبير من المنتجين المحليين في سوق منتجات الصويا. تلبي منتجاتهم بشكل أفضل الاحتياجات الفسيولوجية للروس ، لأنها مصنوعة من مواد خام محلية ، باستخدام معدات عالية التقنية وتحت رقابة صحية وصحية صارمة. ومع ذلك ، فإن التوفو الروسي الصنع لا يشبه دائمًا التوفو الكلاسيكي ، وغالبًا ما ينتقده الذواقة. لذا فالأمر متروك لك للاختيار.

من بين الشركات المحلية العاملة في إنتاج منتجات فول الصويا الغذائية (وليس المنتجات شبه المصنعة لصناعة المواد الغذائية) ، فإن الشركات التالية أثبتت نفسها منذ فترة طويلة وثابتة:

• إنتر صويا ذ م م ،
• CJSC "Belok"
• جمعية معالجات فول الصويا "ASSOIA" ،
• شركة CJSC "SOYA" ،
• منتجات الصويا ذ.

يضاف فول الصويا إلى العديد من المنتجات ، مثل النقانق والجبن والأطعمة الجاهزة المجمدة والمعجنات والحلويات. كيف يتم وضع علامة على وجود فول الصويا في تركيبة المنتجات؟

غالبًا ما تكون هذه المضافات عبارة عن دقيق الصويا وبروتين الصويا المعزول (على غرار "منتجات الصويا المركزة" ولحوم الصويا). انها ليست جدا طريقة جيدةحلول لمشكلة الغذاء.

الحقيقة هي أن إضافات الصويا غالبًا ما تحول المنتج من جيد إلى غير قابل للهضم تمامًا. على سبيل المثال ، مزيج اللحوم وفول الصويا غير مقبول ، وإذا كان كل هذا محكمًا في عجين بالبيض ، فإن هجوم التهاب المرارة بعد هذه الوجبة مضمون لك.

• وفقًا لـ "اللوائح الفنية لبطاقات المنتجات المعبأة" ، يجب أن تسرد عبوات المستهلك جميع المكونات التي يتكون منها المنتج.
• هذا ، على سبيل المثال ، على عبوة مع الزلابية أو على رغيف من النقانق يجب أن يكتب: "يحتوي على بروتين الصويا المعزول".

للأسف الشركات المصنعة منتجات الطعامغالبًا ما تتجاهل هذه المتطلبات ولا تعلن عن مكملات الصويا على عبوات منتجاتها. لذلك ، حاول تجنب المنتجات شبه المصنعة والنقانق المسلوقة في نظامك الغذائي ، وقم بطهي طعامك من المنتجات الطبيعية. يجب أن تكون اللحوم عبارة عن لحوم وأن تكون فول الصويا من الصويا. هذا هو السر كله.

تم استخدام حليب الصويا والتاماري والتوفو في آسيا لأكثر من 2000 عام. كانت منتجات الصويا متوفرة دائمًا في محلات السوبر ماركت وهي الآن شائعة في جميع أنحاء العالم.

يحتوي الصويا على بروتين مشابه للحوم ، وهو مفيد بشكل خاص للنباتيين (). اليوم ، يستخدم بروتين الصويا في تصنيع مئات المنتجات الغذائية.

ربما سمعت أيضًا أن فول الصويا له فوائد صحية. من المفيد بشكل خاص استخدامه أثناء انقطاع الطمث ، وزيادة الوزن ، وهشاشة العظام ، وما إلى ذلك. أيضا ، هذا النبات له مثل هذه المزايا: فول الصويا يقلل من الكوليسترول ، ويحمي من السرطان ، ويزيل الألم.

يُعتقد أن فول الصويا يقلل تمامًا من الكوليسترول "الضار" في دم الإنسان. هذا بسبب البروتين النباتي.

أيضا ، الصويا مفيد لجسد الأنثى ، لأنه. يقلل من خطر الإصابة بسرطان عنق الرحم. ربما يكون هذا بسبب وجود الايسوفلافون أو مواد أخرى. يلاحظ العلماء أن فول الصويا مفيد بشكل خاص لممارسة الجنس اللطيف بعد 50 عامًا.

فول الصويا: طعام يخفف الآلام!

لتقليل ألم مزمناستخدم فول الصويا. هذا ما أكده باحثون أمريكيون. وبحسب رأيهم فإن هذا النبات يخفف الألم ويقوي الجسم ويساعد في القضاء على الالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك ، حددت بعض الدراسات تأثير فول الصويا على الجهاز المناعي، القلب والأوعية الدموية (خفض الكولسترول). المنتج يحسن الصحة حقًا ويساعد على التغلب على التوتر. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر ذلك أكل صحييجب أن تكون متوازنة. يخفض الصويا نسبة الكوليسترول في الدم عندما يقترن بنظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول.

لماذا فول الصويا جيد للنساء؟ يحتوي على الايسوفلافون ، أي مكونات تشبه هرمون الاستروجين. تلعب الايسوفلافون دورًا مهمًا في مكافحة السرطان. وبالتالي ، وفقًا للباحثين ، تقل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بمقدار 5 مرات.

يمكنك تناول منتجات الصويا مثل التوفو والميسو والناتو وما إلى ذلك ، والتي تحظى بشعبية في الدول الآسيوية.

فوائد تناول الايسوفلافون: تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي والرحم ، والوقاية من هشاشة العظام () ، وتخفيف أعراض سن اليأس ، وتقوية العظام ، والمساعدة في عدم انتظام الدورة الشهرية (لا الإفراطوإلا سيحدث التأثير المعاكس). تجنب الجرعة الزائدة!

هل منتجات الصويا صحية جدا؟

يعتقد الكثير من الناس أن منتجات الصويا مفيدة للصحة. لكن هل فول الصويا آمن تمامًا للبشر؟

في عام 1999 (الولايات المتحدة الأمريكية) اقترح أن بروتين الصويا يقلل من خطر التطور مرض الشريان التاجيالقلب ، وغذاء صحي للإنسان.

في عام 2000 ، نشرت جمعية القلب الأمريكية مجموعة من الإرشادات العلمية أن فول الصويا هو الغذاء الأول للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، أشارت الدراسات الحديثة من عام 2006 إلى أن الفوائد القلبية الوعائية لفول الصويا ربما تكون مبالغًا فيها في الدراسات السابقة.

وتجدر الإشارة إلى أن فول الصويا غني بالبروتينات ومنها الأحماض الأمينية الأساسيةوالكالسيوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم والحديد وفيتامين ب وأحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف.

تظهر الدراسات الحديثة أن فول الصويا يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وبالتالي لا يرفع مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك ، يجب تناول فول الصويا باعتدال لعدة أسباب.

لا تؤكد الدراسات السريرية الحديثة أن بروتين الصويا له تأثير مفيد سريري مهم على نظام القلب والأوعية الدموية. أيضا ، لم يتم إثبات فعالية وسلامة الايسوفلافون الصويا. التجارب السريرية التي تم إجراؤها غير كافية ، لذا فهي ممكنة عواقب سلبيةخاصة إذا لم يتم احترام الجرعة. لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام الايسوفلافون في شكل مكملات غذائية أو عقاقير دون استشارة الطبيب.

يمكن أن تكون منتجات الصويا مثل فول الصويا الطازج أو المجمد والتوفو وفطائر الصويا مفيدة لصحة القلب طالما أنك لا تتناول الدهون المشبعة (الهامبرغر وما إلى ذلك). تظهر بعض الدراسات أن 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.

ضرر الصويا

يحتوي فول الصويا على مجموعة من مثبطات الأنزيم البروتيني القادرة على تثبيط هضم البروتين عن طريق تثبيط نشاط إنزيمين رئيسيين (التربسين وكيموتريبسين). تمنع مثبطات البروتياز ملامسة الخلايا واستقلاب البروتين ونمو الخلايا ، والتي يمكن أن تتداخل مع النمو الطبيعي للأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لفول الصويا إلى قمع وظائف المخ. اقترح باحثون يابانيون وجود علاقة بين فول الصويا والضعف الإدراكي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن منتجات الصويا يمكن أن تحتوي على تركيزات عالية من الأكسالات.

استهلاك الصويا باعتدال آمن. ومع ذلك ، فإن اختيار فول الصويا كعنصر رئيسي في النظام الغذائي غير مناسب للأشخاص المعرضين للخطر (الأطفال ، والنساء الحوامل ، وما إلى ذلك).