植物性食品に不足しているアミノ酸。 必須アミノ酸：どのように、どのくらいそしてなぜ

必須アミノ酸 – 動物と人間の両方の体内で合成できないアミノ酸、したがって、食物と一緒に体内に摂取する必要があります。 大人の場合は8アミノ酸、子供は10アミノ酸が必須です。

必須アミノ酸の完全なセットの欠如についての意見 ベジタリアンフードについての最も一般的な誤解の1つです 菜食主義.

主な誤解は、必須アミノ酸は動物性食品にのみ含まれているため、 菜食主義者深刻な赤字を経験しています。

これが実際に当てはまるとしても、この状況は最も一般的であると同時に、最も少ないものには有効ではありません。 厳密なタイプラクトおよびラクトオボ菜食主義などの菜食主義。 ほとんどの菜食主義者は動物性食品を完全に放棄するわけではありません-彼らは特定の種類の動物性食品のみを除外します。 この上、 必須アミノ酸 菜食主義で牛乳の動物性タンパク質、場合によっては卵と一緒に食物に入る可能性があります。 残念ながら、肉と動物向け食品が同等の概念ではないことを誰もが認識しているわけではありません。

菜食主義者を喜ばせるために、必須アミノ酸は動物性食品にのみ含まれているというのは神話です。

先に述べたように、8つの必須アミノ酸は成人の人体に不可欠です。

1. バリン..。 バリンの野菜および非殺傷性の供給源-穀物、きのこ、ピーナッツ、大豆、乳製品。
2. イソロイシン..。 ソース-アーモンド、カシューナッツ、ひよこ豆、卵、ライ麦、種子（たとえば、ヒマワリやカボチャの種）。
3. ロイシン..。 玄米、ナッツ、レンズ豆、種子が含まれています。
4. リジン..。 ソースは乳製品、ナッツ、小麦です。
5. メチオニン..。 牛乳、卵、豆類（豆、豆、レンズ豆、大豆）に含まれています。
6. スレオニン..。 乳製品や卵、ナッツや豆に含まれています。
7. トリプトファン..。 ソース-大豆、バナナ、日付、ピーナッツ、ゴマ、牛乳、ヨーグルト、松の実。
8. フェニルアラニン..。 乳製品、卵、大豆に含まれています。 食品業界でよく使用される合成甘味料のアスパルテームにも含まれています。

子供には、さらに2種類の必須アミノ酸が必要です- アルギニンと ヒスチジン. アルギニンの供給源カボチャの種、ゴマ、ピーナッツ、ヨーグルト、スイスチーズです。 ヒスチジンレンズ豆、ピーナッツ、大豆に含まれています（後者は、組成物に存在するためです） 多数植物エストロゲン ベビーフード推奨されません）。 したがって、自然界では、植物製品に含まれない単一の必須アミノ酸はありません。

さらに、いくつか 植物性タンパク質 混んでいます、つまり 8つの必須アミノ酸すべてが含まれています。 特に、そのような植物にはマメ科植物が含まれる。

植物はすべての種類のタンパク質に関連する主要な供給源であることを忘れないでください。 植物には水、土壌、空気からアミノ酸を合成する能力がありますが、動物にはこの能力がありません。動物の体も合成することができません。 必須アミノ酸、人体のように。 このことから、肉は他のアミノ酸を含むことができないということになります。ただし、動物が食物から吸収するものを除きます（植物を直接消費するか、またはタンパク質が吸収された草食動物のいずれかによって）。 植物性食品）。 したがって、人には選択肢があります：植物からタンパク質を消費するか、間接的に-人生の間に同化した動物の肉を通して 栄養素植物から。 さらに、アミノ酸に加えて、植物は多くを含んでいます 重要物質タンパク質の完全な同化に貢献し、体内の他の重要なプロセスの機能を保証します-これらは炭水化物、ビタミン、クロロフィル、微量元素などです。 一言で言えば、ビタミンや他の有用な物質が大量にない場合、肉自体は通常それに起因するような高い栄養価を持っていません。

しかし ベジタリアンフード、それが貧弱で単調であり、肉製品を交換せずに放棄することになった場合 健康な食品 野菜由来、健康的でバランスの取れたとは言い難い。 必須アミノ酸の体内への摂取を確実にするために 菜食、次のルールを遵守してください。

• マメ科植物のベックには多くのアミノ酸が含まれているため、メニューにはさまざまなマメ科植物（エンドウ豆、豆、レンズ豆、ひよこ豆など）が含まれていることがよくあります。
• たんぱく質が豊富な食品を互いに組み合わせます。 たとえば、食べ物に種やナッツを追加します。
• ナッツと種子は、自分で摂取する必要があります。アミノ酸に加えて、亜鉛と鉄も豊富に含まれています。これらは、菜食主義者にとって非常に重要です。

朗報 非厳格な菜食主義者：カッテージチーズと卵のタンパク質はアミノ酸組成の点で完全であるため、食事に定期的に含まれているため、必須アミノ酸の不足を体が経験することはありません。

今日、私はタンパク質とアミノ酸について簡単に話している良い記事に出くわしました。

私は皆に菜食主義者になることを奨励していません;あなたを喜ばせ、あなたを健康で幸せにするものを食べてください。 少なくともレタスの葉、少なくとも豚スネ。 しかし、「肉にのみ含まれる必須アミノ酸」についてナンセンスな話をするのはやめましょう。

菜食主義への切り替えを考えている人々にとって最も一般的な「問題」は、体にタンパク質を提供することです。 多くの人は、肉料理をあきらめるとタンパク質が不足すると考えています。ほとんどの場合、「菜食主義者はどこでタンパク質を入手しますか？結局のところ、タンパク質と多くの必須アミノ酸は肉製品にのみ含まれています！」という質問をします。 もちろん、これは誤った記述であり、不必要な質問です。 簡単に答えることができます。「私たちは、動物の肉に入るのと同じ場所から、野菜や果物からそれらを取り出します。」

タンパク質は、小さなもの、つまりアミノ酸から作られた大きな分子です。 22個のアミノ酸があり、そのうちのいくつか（大人8個、子供9個）は体内で合成できず、食物から入手するか、腸内細菌叢から供給される必要があると考えられているため、「必須」と呼ばれています。 「完全な」タンパク質とは、22種類の必須アミノ酸すべてを含むタンパク質です。 重要なのは、単一の製品からどれだけの「完全なタンパク質」を得ることができるかではなく、人が消費するアミノ酸の総量であることを強調する必要があります。

私たちの体はタンパク質自体を必要としませんが、「植物」や「動物」ではないアミノ酸を必要とします。 したがって、人間のための動物性タンパク質の必要性についての声明には根拠がありません。 あらゆる種類のアミノ酸を含む完全なタンパク質は、葉緑素を含むすべての葉野菜、すべての種類のナッツ、一部の果物（梨、柿、アプリコット）、および発芽した小麦粒やその他の穀物に含まれています。 植物性タンパク質の豊富な供給源は、レンズ豆、豆類、その他の種類のマメ科植物、大豆および大豆製品（豆腐やおからなどを含む）、食用栗、アマランサス油です。 動物性タンパク質は、カッテージチーズ、ミルク、発酵焼きたてのミルク、チーズなど、あらゆる種類の乳製品に豊富に含まれています。

もう一度思い出させてください。アミノ酸は肉にのみ含まれているため「かけがえのない」ものではなく、体自体では合成できないことが多く、外側、つまり食べ物があります。

草食動物は、「必須」アミノ酸とタンパク質の供給を補充するために肉を食べません。 干し草だけで、牛、山羊、ラクダは体に必要なものをすべて手に入れるだけでなく、タンパク質や牛乳などのすべての栄養素が豊富な製品を生産することさえできます。 最も単純な食品でさえ、必要なすべての栄養素が含まれていることがわかります！ 肉を諦めたくないという説明をよく耳にします。「私は肉体労働をしているので、体力をつけるために肉が必要です。」 これは有効なように見えますが、菜食主義の食事、特に乳製品を補給した食事が、タンパク質やその他の必須栄養素の最高の要件さえも提供できないと信じる理由はありません。

十分な量の天然物を食べることで、体内のタンパク質が不足する可能性を完全に排除します。 それを忘れてはいけません 野菜の世界最終的にはすべての種類のタンパク質の供給源であり、菜食主義者はこの供給源から直接タンパク質を入手します。

大人に欠かせない 健康な人 8アミノ酸です： バリン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、スレオニン、トリプトファン、フェニルアラニン..。 子供も欠かせません アルギニンと ヒスチジン.

バリン穀物、肉、きのこ、乳製品、ピーナッツ、大豆に含まれています
イソロイシンアーモンド、カシューナッツ、 鶏肉、ひよこ豆（ひよこ豆）、卵、魚、レンズ豆、肝臓、肉、ライ麦、ほとんどの種子、大豆。
ロイシン肉、魚、玄米、レンズ豆、ナッツ、ほとんどの種子に含まれています。
リジン魚、肉、乳製品、小麦、ナッツに含まれていますが、何よりもアマランサスに含まれています。
メチオニン牛乳、肉、魚、卵、豆、豆、レンズ豆、大豆に含まれています。
スレオニン乳製品や卵に含まれ、ナッツや豆に適度に含まれています。
トリプトファンオート麦、バナナ、乾燥した日付、ピーナッツ、ゴマの種子、松の実、牛乳、ヨーグルト、カッテージチーズ、魚、鶏肉、七面鳥、肉に含まれています。
フェニルアラニン牛肉、鶏肉、魚、卵、カッテージチーズ、牛乳に含まれています。 また、食品業界で積極的に使用されている合成甘味料であるアスパルテームの不可欠な部分でもあります。
アルギニンカボチャの種、豚肉、牛肉、ピーナッツ、ゴマ、ヨーグルト、スイスチーズに含まれています。
ヒスチジンマグロ、サーモン、ポークテンダーロイン、ビーフフィレ、鶏の胸肉、大豆、ピーナッツ、レンズ豆に含まれています。

ブログ読者の皆さん、こんにちは！ 食べ物とともに私たちにもたらされるものはすべて、多くの分子に分解されます。 アミノ酸を含みます。 そして、これらの有機分子のうちの9つは人間にとって必須アミノ酸です。 それらの欠如は、発達障害、うつ病および他の障害を脅かします。 それらがなぜそれほど特別なのかを理解しましょう。 そして、それらはどこに配布されますか？ 🙂

食物と一緒に、タンパク質は私たちの体に入ります。 消化酵素の影響下で、それはアミノ酸に分解します。 必須アミノ酸と非必須アミノ酸があります。 それらは有機分子、化合物、物質と呼ぶことができます。 したがって、たんぱく質が豊富な食品を食べることで、私たちは体を「構築」します。

必須アミノ酸は自分で合成できます。 そして、私たちはそれらの形成のための特別な酵素を持っていないので、私たちは食べ物からかけがえのないものをとらなければなりません。

交換可能で必須のアミノ酸、表：

条件付きでかけがえのない有機化合物もあります。 表にアスタリスクを付けました。 それらは体内で合成することができます。 しかし、特定の状況（たとえば、トラウマ）でそれらを食物から摂取する必要があるような微量投与では。 しかし、それらについては少し後で。

今、かけがえのないビルダーに対処しましょう。 名前は覚えにくいかもしれませんが、その効果は間違いなく覚えています。

• バリン筋肉を回復します。 優れたエネルギー源。
• ヒスチジン-血液の形成を改善します。 また、筋肉を修復し、成長するのに役立ちます。 関節が健康であるためには、このアミノ酸が必要です。 ヘモグロビンが含まれています。
• イソロイシン-ヘモグロビンの生産に参加します。 血糖値を抑えます。 人間のエネルギーを増やし、持久力を高めるのに役立ちます。
• ロイシン私たちの追加の保護です。 彼は免疫システムの強化に関与しています。 血液組成安定剤として機能します。 砂糖の含有量が増えました-それはそれを下げます。 白血球のレベルが過大評価されている場合（炎症）、白血球のレベルが低下し、抵抗のために体の蓄えを使用します。 この同じ有機分子は私たちのエネルギーを高めます。

• リジン. ああ、これはひどく必要な分子です。 骨を作り、強化するカルシウムを吸収することは私たちにとって不可欠です。 それは形成に関与しています-注意、女の子-コラーゲン。 髪の状態を改善します。 ここと男性にとって、心地よい効果があります-これは素晴らしいアナボリックであり、筋肉を増加させます。 とりわけ、それは女性の性欲と男性の強さを増加させます。 みんな、私が何を言っているのか分かりますか？ 😉
• メチオニン-消化と肝機能を改善します。 脂肪の処理における優れたヘルパー。 妊娠中の女性の毒物症の期間を促進します。 髪の健康に良い効果があります。
• スレオニン-役立ちます 消化器系と機能する胃腸管 ノーマルモード..。 体の保護機能（免疫力）を刺激し、エラスチンとコラーゲンの形成を助けます。 それは肝臓のためのかけがえのないヘルパーです。 スレオニンは脂肪が肝臓に沈着するのを防ぎます。
• トリプトファン私たちの感情的な幸福の保護者です。 セロトニン（喜びのホルモン）の産生は、トリプトファンの働きの一部です。 それはリラックス剤として私たちに作用します：それは睡眠を正常化し、私たちが気分を良くし、私たちの精神を高めるのを助けます。 食欲を安定させ、心臓の働きや動脈の状態に良い影響を与えます。
• フェニルアラニン..。 私たちの脳はフェニルアラニンを使用してノルエピネフリンを合成します。ノルエピネフリンは神経細胞から脳に信号を伝達するために必要です。 このアミノ酸の重要な特性は、気分の安定化、不健康な食欲の抑制、記憶力の改善、感度の向上です。 フェニルアラニンは痛みを和らげるのに役立ちます。

実際、科学者たちはまだ人間にとって必須アミノ酸の数について議論しています。 しかし、このリストは現時点で真実に最も近いものです。

これらの物質が不足している場合、体重減少、悪化などの障害が発生します 免疫系、消化および胃腸管の機能。

スポーツに携わる人々にとって、これらの化学物質の欠如は運動能力を損ないます。 怪我の可能性も高くなります。

アスリートの必須アミノ酸

これらの「ビルダー」は、例外なく、成長し、働き、年配の体であるすべての人に必要とされています。 研修生やスポーツをする人には、特別な栄養が必要です。

かけがえのない「ビルダー」の主な機能とスポーツをするときの栄養におけるそれらの役割：

• 生物全体の成長;
• トレーニング後の損傷した筋肉の回復;
• 継続して 心理状態知的活動の増加。
• 同化ホルモンの生産;
• タンパク質合成;
• 異化作用の抑制。 これにより、損傷した筋肉が効率的に回復します。
• 不要な脂肪を燃焼させる;
• エネルギー源。

によって証明された 科学研究運動する人々にとって、必須アミノ酸の追加摂取はもっぱら有益です。 運動前、運動中、運動後、これらの栄養素はタンパク質生産を増加させます。

したがって、運動している人はより早く回復し、彼の身体能力は向上します。

必須アミノ酸はどこにありますか？

それらは肉、そして一般的に動物由来の食品に豊富に含まれています。 シーフードや魚では、それらもまともです。

科学者 長い間信じられている-動物性食品だけがタンパク質を形成する人間に必要な成分を含んでいます。 彼らは動物性タンパク質だけが作ることができると考えました 人体..。 しかし、植物由来のタンパク質は、人にとって完全なものにはなり得ません。 現在、この声明は反駁されています。 スイスとドイツの科学者による研究では、次の結果が得られています。植物性食品には、体に吸収されるタンパク質も多く含まれています。 あなただけが肉より少し多く食べる必要があります。

誰に何を-誰もが個人的な選択。 これが必須アミノ酸を探す場所のリストです。

条件付き必須アミノ酸

それらは、それら自体が体内で生成されるという事実からそのように名付けられました。 私たちは食べ物から大きなシェアしか受け取りません。

1. チロシン：思考能力、活力を高め、ストレスレベルを減らします。 抵抗するのに役立ちます ウイルス感染、免疫力を高めます。 この有機分子はすべての動物性食品に含まれています。 植物性食品では、チロシンは米、葉物野菜、ピーナッツに含まれています。
2. システイン：毒素を取り除きます。 出典：肉、魚、大豆、玉ねぎ、小麦胚芽、赤唐辛子、 卵黄、 オーツ麦。

必須アミノ酸の1日あたりの価値

必須アミノ酸の不足がないように、人がどれだけ必要かをグラムで書きます。 基準は、人の体重が60kgまたはこの体重に近いことに基づいて示されます。

体重が60 +/-ペア-3キログラムの場合、 日歩ヒスチジン-2.1g。この場合のバリンアミノ酸-3.5g。ロイシンには5gが必要です。有機分子リジン：あなたにとって標準は4gです。イソロイシンには1日必要です-3.5g。かけがえのない化合物メチオニン-3 g。トリプトファンとスレオニンはそれぞれ2.5g必要です。 フェニルアラニン-標準は3gです。

必須アミノ酸が不足している場合の対処法

これらの物質の不足は、固形のジャンクフードを食べた場合に発生する可能性があります。 それでも、やってみる必要があります。 あなたが積極的に運動しているなら、それは別の問題です。 次に、有用な物質を含む薬の追加摂取が必要です。

一生懸命働く人のために パワースポーツ、普通の食べ物では不十分です。 したがって、スポーツ栄養学を購入することが不可欠です。 製品の組成や性質をよく調べてから購入できます。 現在、国内メーカーも優れた商品を生産しています。 そして、価格と品質のバランスは外国のメーカーに劣っていません。 そのような製品は薬局でも見つけることができます。 ただし、専門店で購入したほうがいいです。

必須アミノ酸欠乏症の症状

• 食欲不振;
• あなたは圧倒され、無気力で、眠く感じるでしょう。
• 貧血の症状が観察されます-めまい、目の黒ずみ、失神;
• 感染に対する体の抵抗力が低下します。
• 髪が著しく抜け始めます。

自分で診断や治療法の選択に取り組む必要はありません。 医者に診てもらうほうがいい。

これらの非常に有用な物質の欠如はひどいことです。 彼らがいる場所で食べれば、すべてが大丈夫です。 必須アミノ酸の過剰も不快なことです。 体内のこれらの物質の多くは、甲状腺の破壊、関節の問題、心臓血管系と脳の破壊を伴います。

質の高い健康的な食事を

1. 乳製品や発酵乳食品を食事に取り入れましょう。
2. 肉や魚を茹でたり、煮たり、焼いたり、蒸したりします。 野菜や新鮮なハーブと一緒に食べましょう。
3. ナッツ、シードからスナックを作ります-1日あたり50gで十分です。 また、日中は、新鮮なベリー、野菜、果物を季節限定で食べてください。 冬には、ドライフルーツと霜を食べます。
4. マメ科植物、穀物、野菜やハーブと一緒に穀物を使用してください。

あなたのメニューがこのようなものであれば、あなたは安全です。 友達！ あなたが何か新しくて面白いことを学んだなら、それをソーシャルネットワークで共有してください。 そして、ブログを書くことを忘れないでください。 そして、私は健康と健康のトピックを分析し続けます 健康的な栄養..。 また後で！

タンパク質は何でできていますか？ タンパク質分子は、食物と一緒に私たちの体に入るアミノ酸で構成されています。 次に、タンパク質は完全なものと不完全なものに分けられます。 完全なタンパク質、これらは、8つの必須アミノ酸（バリン、イソロイシン、ロイシン、リジン、トリプトファン、メチオニン、スレオニン、フェニルアラニン）すべてを含むタンパク質です。 アミノ酸は、順番に、に分けられます 非必須および必須アミノ酸..。 私たちの体はそれ自体で必須アミノ酸を合成することができ、必須アミノ酸は食物に含まれており、食物と一緒に私たちの体に入る必要があります。 読書のこの段階で私たちが学ぶ必要がある主なことは、タンパク質はアミノ酸から作られているということであり、その逆ではありません。

60年代まで、私たちの体の主なタンパク質源は、屠殺された動物、魚、シーフード、卵などの肉であると考えられていました。 -動物由来の製品。 私は急いで死体を食べる人を失望させます ビーガンと菜食主義者のためのタンパク質を入手する場所議論として引用されているのは、1つにすべての必須アミノ酸を含むのは肉であるという神話です。 はい、そうです、肉には私たちの体が必要とするすべてのアミノ酸が含まれています。 誰もこれに異議を唱えません...しかし、1つのことがあります-どのくらいの量ですか？ 以下は アミノ酸表、これは明確に示しています アミノ酸含有量植物（天然、生きている）起源の製品では、動物の死体よりもはるかに多く含まれています。

私たちは今、タンパク質がアミノ酸から作られていることを知っています。 純粋な形植生に含まれています。 今、あなたが死体を食べることをあきらめ、私たちの小さな兄弟に痛みや苦しみを引き起こすことなく、意識的に生きて食べ始めることを妨げるものは何ですか？

もちろん、食肉処理場と食肉生産は数十億ドル規模の事業であることは理解していますが、真実に立ち向かう時が来ました。 そして、彼らはまた、人は自然の王冠であると言います...まあ...私は率直に言って、そのような王冠を恥じています。 王冠がある場合は、おそらく墓石...

この記事を読んだ後、ほとんどの人が次のような新しい言い訳をするでしょう。 タンパク質消化率などなど。 文学を読んでください、私は長い間誰にも何も証明する必要はありません。 そして、記事の冒頭で書いたように、人々は怠惰で無知で読み書きのできない生き物です...肉にはより多くのタンパク質が含まれ、肉にはより多くのアミノ酸が含まれていると考えることは、動物を殺し続けるためだけに有益です。 半眠りの無意識の状態で生き続けるだけなら...まあ、なぜ、生きることは有益です...一種のマトリックス...

さて、その少数派、この記事が食品への動物性食品の使用を少し異なる角度から見るのを助けた人々-歓迎して私と一緒に来てください！ もっと来て！

リス
このパラメータでは、肉はまったく記録保持者ではありません。 肉はタンパク質のアミノ酸組成に大きな利点はありません。
生の動物の肉には11〜20％のタンパク質が含まれています
大豆には最大35％のタンパク質が含まれています
カボチャの種-30％タンパク質
ハードチーズには25〜30％のタンパク質が含まれています
ナッツとマメ科植物-20– 25％タンパク質
ヒマワリの種-21％タンパク質
低脂肪カッテージチーズ-18％タンパク質
ニシン– 19％タンパク質
卵– 12.7％タンパク質
そば– 12.6％タンパク質
キビ– 12％タンパク質
黒パン– 8％タンパク質
じゃがいも– 2％タンパク質
ここで考慮すべきいくつかの要因がまだあります。 まず、3〜15％のタンパク質（カットに応じて）- テンダーロインの最小値）は結合組織のタンパク質に該当します- コラーゲンと、程度は少ないがエラスチン。 シスチンが少なすぎてトリプトファンがまったく含まれていないため、どちらも不足しています。 第二に、熱処理された肉（茹でたり揚げたりした後）には、多くても5〜10％のタンパク質が含まれています。
経験豊富な肉食者は、肉タンパク質は特に栄養価が高いと主張しています。
これがそうであるかどうか見てみましょう？ 確かに、製品中のタンパク質の量に加えて、このタンパク質の栄養価も重要です。 タンパク質はアミノ酸で構成されています。 食品からのタンパク質は、それらの構成アミノ酸に分解された後にのみ吸収されます。 人体の栄養にとって非常に重要であり、特定のタンパク質の栄養価を決定するのはアミノ酸です。 多くのアミノ酸のうち、8つの「特別な」、いわゆる「必須」アミノ酸が区別されます：バリン、ロイシン、リジン、イソロイシン、メチオニン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニン。 子供にはアルギニンとヒスチジンも欠かせません。たった10アミノ酸です。
必須アミノ酸は動物（人間だけでなく）の体内で合成されておらず、他のアミノ酸に置き換えることもできないと考えられているため、食物と一緒に供給する必要があります。 また、人体が不十分な量で合成することが多いアミノ酸があります。これらはヒスチジンとアルギニンです。 これとは別に、いわゆる2つの半必須アミノ酸があります：システインとチロシン。 それらは、体がタンパク質生産のためにそれぞれメチオニンとフェニルアラニンの代わりにそれらを使用できるという点で他のものとは異なります。 必須アミノ酸– アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、ヒスチジン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、プロリン、およびセリン。 必須アミノ酸は人体で合成され、動植物由来の食品にも由来します
それでは、これらの必須アミノ酸とその他のアミノ酸について見ていきましょう。
1.アルギニン 成長ホルモンの合成を助け、それが今度は病気への抵抗力を改善します。 アルギニンは、組織の修復を促進し、筋肉の成長のためのタンパク質合成を強化し、血中および尿中の尿素のレベルを低下させ、脂肪を燃焼させてエネルギーに変換するプロセスに参加します。 アルギニンは、バソプレッシン（下垂体ホルモン）の成分として膵臓によるインスリンの産生を刺激します。 L-アルギニンは、筋肉量を増やし、体脂肪量を減らすことができ、向精神作用があります。
アルギニンの供給源 ：チョコレート、レーズン、ココナッツ、ゴマ、カボチャの種、乳製品、特にスイスチーズ、ケフィアまたはライブヨーグルト、ゼラチン、肉、オート麦、トウモロコシ、ピーナッツ、大豆、 クルミ、白い小麦粉、小麦、小麦胚芽。
2.ヒスチジン 組織の成長と修復を促進し、保護するミエリン鞘の一部です 神経細胞..。 ヒスチジンは赤血球と白血球の形成に不可欠です。 ヒスチジンが多すぎると、ストレスやさらには 精神障害..。 ヒスタミンは、多くの免疫反応の非常に重要な成分であるヒスチジンから合成されます。 ヒスタミンはまた性的興奮に貢献します。
ヒスチジンの供給源 ：バナナ、魚、豚肉、牛肉、鶏の胸肉、小麦、ライ麦、大豆、ピーナッツ、レンズ豆。
3.バリン -体組織の成長と合成の主成分の1つである必須アミノ酸。 それは精神活動、活動および協調を刺激します。 バリンは、筋肉の代謝、損傷した組織の修復に不可欠であり、エネルギー源として筋肉によって使用することができます。 バリンが不足すると、体の動きの調整が損なわれ、多数の刺激に対する皮膚の感受性が高まります。
バリンの供給源 （製品100gあたりのg）：大豆-2.09、乳製品、特にチーズ-1.56、カッテージチーズ-0.84、レンズ豆- 1.27、牛レバー-1.25、ピーナッツ-1.25、豚肉-1.09、エビ-1.0エンドウ豆-1.0、卵（1個）-0.86、そば-0.68、ライ麦パン- 0.4、キャビア、シリアル、マメ科植物、キノコ、
4.ロイシン -成長ホルモンを刺激し、骨、皮膚、筋肉の回復を促進し、怪我や手術後の助けになります。 血糖値をわずかに下げます。 脳の機能に直接影響を与えることはありませんが、このアミノ酸は精神的なエネルギー源です。
ロイシンの供給源 （製品100gあたりのg）：大豆-2.67、チーズ-2.24、カッテージチーズ-1.28、イカ-1.92、ピーナッツ-1.76、七面鳥-1.68、エンドウ豆-1.65、サーモン-1.61、牛肉- 1.56、キビの割り-1.53​​、チキン- 1.24、クルミ1.17、卵（1個）-1.09、そば-0.83、ライ麦パン- 0.6に加えて、玄米、豆、レンズ豆、ナッツ、小麦粉、ほとんどの種子
5.リジン -コラーゲンの合成、形成、組織修復に関与します。 リジンはエネルギーレベルを維持し、維持します 健康な心臓体内でリジンから形成されるカルニチンのおかげです。 リジンは、血液からのカルシウムの吸収とカルシウムの輸送を改善します 骨組織、リジンは抗体、ホルモン、酵素の合成に関与しているため、特にヘルペスを引き起こすウイルスに対する体の抗ウイルス防御に貢献しています。 それは子供の正常な骨の形成と成長に不可欠です。
リジンの供給源 （製品100gあたりのg）：大豆-2.09、チーズ-1.95、豚肉-1.94、サーモン-1.82、イカ-1.9、エンドウ豆- 1.55、牛レバー-1.43、カッテージチーズ-1.01、ピーナッツ-0.94、卵（1個）-0.91、そば-0.67、ライ麦パン- 0.25だけでなく、牛乳、ジャガイモ、酵母製品、小麦、ライ麦、果物、野菜の卵巣。
カルニチン（左カルニチンn、L-カルニチン、ビタミンBT、ビタミンB11）– グループBのビタミンに関連する天然物質であるアミノ酸。カルニチンは、とりわけアマランサスに含まれています。 しかし、ビタミンとは異なり、カルニチンは体内で合成されます。
6.イソロイシン -身体的および精神的な持久力を決定します。 体へのエネルギー供給のプロセスを調整します。 イソロイシンの供給源 （製品100gあたりのg）：大豆-1.81、チーズ-1.45、エンドウ豆-1.03、豚肉- 1.03、牛レバー-0.93、エビ-0.95、サーモン-0.91、ピーナッツ-0.9、カッテージチーズ-0.69、卵（1個）-0.67、そば-0.5、ライ麦パン- 0.33、アーモンド、カシューナッツ、レンズ豆、ほとんどの種子。
7.メチオニン -脂肪族硫黄含有α- 関節を保護し、体を解毒するアミノ酸。 体内のメチオニンは、毒素を中和して肝臓を保護するグピュタチオンの前駆体であるシステインに変換されます。 メチオニンは脂肪の蓄積を防ぎ、顕著な抗酸化作用があります（結合 フリーラジカル).
メチオニンの供給源 （製品100gあたりのg）：乳製品、特にチーズ-0.61、カッテージチーズ-0.38、七面鳥-0.61、サーモン-0.59、豚肉-0.58、卵（1個）-0.38、キビ-0.3、ピーナッツ-0.29、そば-0.17、ライ麦パン- 0.16、バナナ、小麦粉、シリアル（降順：米、キビ、オート麦、そば、大麦、小麦、セモリナ）、ナッツ、マメ科植物、ニンニク、レンズ豆、玉ねぎ、種子。

8.スレオニン 体内の正常なタンパク質代謝の維持に寄与する必須アミノ酸です。 コラーゲンとエラスチンの合成に重要であり、肝臓を助け、アスパラギン酸とメチオニンと組み合わせて脂肪の代謝に関与します。 スレオニンは心臓、中枢神経系、骨格筋に見られ、肝臓への脂肪の蓄積を防ぎます。 このアミノ酸は、抗体の産生を促進するため、免疫系を刺激します。 スレオニンはプリンの合成における重要な成分であり、プリンはタンパク質合成の副産物である尿素を分解します。 スレオニン自体は、バクテリアのおかげで、植物と私たちの体の両方でアスパラギン酸から合成されます。 毎日の要件大人のスレオニンは0.5g、子供は-約3g。

スレオニンの供給源 （製品100gあたりのg）：大豆-1.39、豆-0.98、豚肉-0.94、鮭- 0.87、牛レバー-0.81、エンドウ豆-0.84、ピーナッツ-0.74、カッテージチーズ-0.65、卵（1個）-0.56、キビ-0.4、ライ麦パン- 0.27、小麦、ナッツ、豆。
9.トリプトファン は、人体で直接セロトニンに変換される必須アミノ酸です。セロトニンは、精神的なリラクゼーションを誘発し、感情的な幸福感を生み出す神経伝達物質です。 体内のセロトニンとトリプトファンの含有量が少ないと、うつ病、不安神経症、不眠症、注意障害、活動亢進、片頭痛、頭痛、緊張を引き起こします。 ハイコンテントトリプトファンは倦怠感を引き起こす可能性があります。 トリプトファンは素晴らしい天然睡眠薬です。 トリプトファンはほとんどの植物性タンパク質に含まれており、炭水化物、特にバナナ、植物油、牛乳に豊富に含まれています。 就寝時のミルクは、トリプトファンによって睡眠を改善します。 1988年に、薬物としてのトリプトファンの販売が禁止されました。 心不全の症例が報告されています。
トリプトファンの供給源 （例：製品100gあたり）：大豆-0.45、イカ-0.3、エンドウ豆-0.29、ピーナッツ-0.28、七面鳥-0.24。 豚肉-0.22、鮭- 0.22、ライ麦パン-0.21、白いきのこ-0.21重量-0.19、そば-0.19、鶏-0.17、卵（1個）- 0.17、バナナ、乾燥ナツメヤシ、ミルク。
10.フェニルアラニン 必須アミノ酸です。 体内では、それは別のアミノ酸であるチロシンに変換される可能性があり、これは次に、主要な神経伝達物質であるドーパミンの合成に使用されます。 したがって、このアミノ酸は気分に影響を与え、痛みを軽減し、記憶力と学習能力を向上させ、食欲を抑制します。 フェニルアラニンは、関節炎、うつ病、片頭痛、および肥満の治療に使用されます。
フェニルアラニンの供給源（製品100gあたりのg）：大豆– 1.61、乳製品、特にチーズ-1.23、カッテージチーズ-0.76、ピーナッツ-1.34、エンドウ豆- 1.01、牛レバー-0.93、豚肉-0.88、鮭-0.78、卵（1個）-0.68、そば- 0.52、ライ麦パン-0.42
11.チロシン 神経伝達物質であるノルエピネフリンとドーパミンの前駆体であり、陽性変力作用があります。 このアミノ酸は気分調節に関与しています。 チロシンの不足はノルエピネフリンの欠乏につながり、それが次にうつ病につながります。 チロシンは食欲を抑制し、脂肪の蓄積を減らし、メラトニンの生成を促進し、副腎機能を改善します。 甲状腺そして下垂体。 チロシンはフェニルアラニンの代謝にも関与しています。 チロシン欠乏症の症状も軽減されます 動脈圧、低温、暖かさ、むずむず脚症候群。
チロシンの源 ：アーモンド、アボカド、バナナ、乳製品、カボチャの種、ゴマの種。

アミノ酸組成に加えて、タンパク質の栄養価はそれらの消化率の程度に依存します。 これらの要件を考慮すると、肉は体内でより長い時間消化され、そのタンパク質が少ないため、最良のタンパク質は乳製品（牛乳、ケフィール、カッテージチーズ、チーズなど）のタンパク質であり、肉ではありません。同化。
肉には51から20万の異なるアミノ酸が含まれており、非常に壊れやすい化合物です。 肉を調理すると多くのアミノ酸が破壊されます。 これらの未使用のアミノ酸は有毒になり、体内の毒素、血中の粘液の量を増やし、エネルギーを吸収し、中毒症や肥満につながります。 私たちの食事に繊維が含まれていることは、私たちの体の健康にとって非常に重要であり、それなしでは腸の浄化はありません。 繊維は便秘や痔の予防に役立ちます。 そして、肉には繊維がありません！ そのため、医師や栄養士は、野菜を多く含む肉製品を摂取することを強くお勧めします。
また、必須アミノ酸は動物や人体では合成されないため、タンパク質の一部として外部から供給される必要があることを理解し、理解する必要があります。 この場合、タンパク質の蓄積は草食動物の体と肉食動物の体の両方で起こります。
最初に、これらのアミノ酸はいくつかの段階を経て植物や微生物で合成されます。 水、土壌、空気からこれらのアミノ酸や他のアミノ酸を合成する能力を持っているのは植物です。 このことから、肉は他のアミノ酸を含むことはできません。ただし、動物が食物から吸収するものを除きます（植物を直接使用するか、または- タンパク質が植物性食品から吸収された草食動物を食べる）。
したがって、自然界では、植物製品に含まれない単一の必須アミノ酸はありません。 必須アミノ酸の摂取は、有益な微生物と一緒に植物性食品を消費することにより、短いルートのいずれかで発生する可能性があります（ 有益なバクテリア）、これは、特定のアミノ酸がタンパク質の形で蓄積されている肉の消費を通じて、長い道のりで私たちの体の中でアミノ酸を生成し続けます。 この場合、体はこのタンパク質を胃の中でアミノ酸に分解するために多くの努力をしなければなりません。
さらに、アミノ酸に加えて、植物はタンパク質の完全な同化に貢献し、体内の他の重要なプロセスの機能を確実にする多くの重要な物質を含んでいます。– これらは、炭水化物、ビタミン、クロロフィル、微量元素などです。 一言で言えば、ビタミンや他の有用な物質が大量にない場合、肉自体は通常それに起因するような高い栄養価を持っていません。
したがって、菜食主義の食事に必須アミノ酸の完全なセットがないという概念は、菜食主義についての最も一般的な誤解の1つです。 しかし、主な誤解は、必須アミノ酸は動物性食品にのみ見られるという考えであり、したがって、菜食主義者はそれらの深刻な欠乏を経験します。 肉や動物向け食品を誰もが認識しているわけではないことに注意してください– 概念は等しくありません。 肉、乳製品、卵– これらはすべて動物性食品ですが、肉は動物を殺すことによって得られ、他のものは「平和的に」得られます。
したがって、菜食主義の必須アミノ酸は、乳製品、シーフード、場合によっては魚や卵の植物性および動物性タンパク質と一緒に食品に行きます。 さらに、いくつかの植物タンパク質は完全です。 8つの必須アミノ酸すべてが含まれています。 特に、そのような植物にはマメ科植物が含まれる。
したがって、肉は完全なタンパク質の不可欠な供給源ではありません。 さらに、 熱処理肉はその栄養価を損ないます。

第二の神話 肉はほとんどすべて含まれています 便利な要素およびコンポーネント。

ミネラル
人体には60を超える微量元素が含まれていますが、生物学的効果があるのはそのうちの12のみです。 残りは非常によく研究されていません。 からの肉は ミネラル物質鉄、リン、亜鉛、カリウムなどがあります。
微量元素亜鉛
大人の体には1.5から3グラムの亜鉛が含まれています。 その98％は細胞内に見られます。 亜鉛は、体内のすべての細胞が正常に機能するために不可欠です。 亜鉛の最高濃度は、男性の前立腺、精巣、精子、白血球、赤血球に見られます。 網膜、肝臓、腎臓にたくさんありますが、少ないです– 髪の毛に。 亜鉛はまた、脳の発達、精神活動および行動を刺激し、遺伝子装置の機能に影響を与え、炭水化物、タンパク質、脂肪の合成および分解のプロセスに参加し、血管壁へのコレステロールの沈着を減らし、維持し、視力を改善します。
食物からの亜鉛の吸収は小腸で起こります。 体内の亜鉛の吸収の程度は、カルシウムとリンの十分な量に依存し、それらはその吸収を助けます。 通常の身体活動のために、あなたは1日あたり10-15mgの亜鉛を消費する必要があります。
乳製品は亜鉛の吸収を減らし、アルコールとカフェインは亜鉛を体から積極的に取り除きます。 タンパク質を食べると亜鉛の吸収が向上します。 したがって、マメ科植物やナッツなど、タンパク質や亜鉛が豊富な食品が適しています。 パンを焼くために使用される膨張剤と大豆製品（テンペと味噌）の発酵または発酵が亜鉛の吸収を増加させることに注意することは興味深いです。 ほとんどすべての穀物には、亜鉛が十分な量で消化しやすい形で含まれています。 したがって、人体の亜鉛の必要性は、原則として、パン、シリアル、特に未精製の穀物からの製品の毎日の消費によって完全に満たされます。
亜鉛含有量（製品100gあたり）： カキ– 60 mg、小麦ふすま– 16 mg、ビーフシチュー、9.5 mg、ドライイースト8.0 mg、カボチャの種– 7.5 mg、松の実– 6.5 mg、ココアパウダー– 6.4 mg、ローストラムレバー5.9 mg、ヒマワリの種– 5,6
ご覧のとおり、亜鉛を摂取するために肉を食べる必要はありません。 シリアルでは、肉製品よりも含有量が高くなっています！
微量元素鉄
鉄はヘモグロビンの一部であり、赤血球による組織への酸素の移動に必要なタンパク質であり、組織の呼吸に関与します。鉄は酸素を与え、二酸化炭素を吸収します。 鉄は人の身体能力を維持するのを助け、免疫系の細胞の形成に関与し、良好な免疫を維持します。 鉄はまた、酸化生成物の破壊的な影響から細胞を保護する抗酸化酵素（カタラーゼとペルオキシダーゼ）の一部です。 彼らはそれなしでは完全に働くことはできません。 甲状腺と中央 神経系.
食物と一緒に消化管に入った鉄は胃液にさらされ、イオン化が起こり、主に 十二指腸と上部のセクションで 小腸.
鉄には、ヘム（ヘモグロビンの一部）と非ヘムの2種類があります。 ヘム鉄は肉に含まれ（特に肝臓と腎臓に豊富に含まれています）、非ヘム鉄は植物性食品に含まれています。 ヘム鉄はよりよく吸収されます– 入ってくるすべての鉄の10％（腸でよりよく吸収されます）、および非ヘム鉄– わずか5％。
体が鉄をよりよく吸収するためには、それは二価でなければならず、第二鉄はまったく吸収されません。 そして変身する 第二鉄二価にはビタミンCが必要です。ビタミンB12、ペプシン、銅も鉄の吸収に寄与します。 つまり、ビタミンB群（特にB12）とCが不足していると、体内の鉄分が不足している可能性があります。 また、過剰なカルシウム（乳製品）、過剰なタンニン（お茶、コーヒー、赤ワイン、ココア、コカコーラ）、および卵、チーズ、牛乳の一部であるリン酸塩は、その吸収を損ないます。 高濃度のビタミンEと亜鉛も鉄の吸収を減らします。 特定の食品（たとえば、フィチンやさまざまな食品を含むもの） 消化繊維）鉄を「結合」し、腸を通して体から取り除きます。 精製された製品（精製された、または長期間の調理処理にかけられた）では、難溶性の鉄化合物が形成されますが、これは実際には吸収されません。
上記のすべての要因は、体が2で鉄を受け取るように、鉄を含む食品を大量に消費する必要性につながります- 1日の要件の3倍。 成人男性の貧血を避けるには、1日平均1mgの1日あたりの損失を補充するだけで十分です。 つまり、さまざまな製品から10mgの鉄を入手する必要があります。 これは成人男性の規範です。 女性は最大18mgの鉄を必要とします。
鉄含有量（製品100gあたり）： 豚レバー– 19 mg、鶏レバー-17 mg、子牛レバー– 11 mg、牛肝臓-8.2 mg、卵黄-7.2 mg、鶏心臓-5.6 mg、牛タン-5.0 mg、うさぎ肉-4.5 mg、トルコ-4.0 mg、うさぎ肉-3.3 mg、子牛肉-3.0 mg、牛肉-2.8 mg、ラム-2.5 mg、ブラックベルーガキャビア-2.5 mg、ポーク-1.5mg。
肝臓は、消化しやすい鉄の優れた供給源である一方で、血液を浄化し、動物が摂取したさまざまな有害物質である毒素を蓄積する器官であると言わなければなりません。そして動物が治療された抗生物質でさえ.... したがって、より安全な鉄源があります。
植物製品の鉄含有量（製品100gあたり）： ローズヒップドライ– 25 mg、海藻– 16 mg、ごま– 16 mg、カボチャの種– 14 mg、豆-12.4 mg、レンズ豆– 12 mg、ソバとオーツ麦の割り-8 mg、ブルーベリー- 7 mg、ヒマワリの種– 6 mg、乾燥リンゴ– 6 mg、アーモンド-4.5 mg、桃-4.0 mg、ほうれん草-3.5 mg、ドライアプリコット– 3mg
ご覧のとおり、植物には肉よりもはるかに多くの鉄が含まれています。 「肉」の鉄は「野菜」の鉄よりもよく吸収されますが、肉と一緒に野菜を大量に食べると、保健省が主張するように、肉よりも植物からより多くの鉄を摂取します。 さらに、鉄は主に肝臓や他の臓器の肉、そして血液に含まれています。 しかし、筋肉組織は主に食べられます。 したがって、肉の場合、人は実際には鉄分を受け取らないことがわかります。
提示されたデータから、1 mgの鉄を吸収するには、たとえば、50gの豚レバーまたは200を食べる必要があることがわかります。– 牛肉300g、海藻100-150gまたは150g かぼちゃの種またはそば粥250g。 したがって、私たちの体を鉄で飽和させるために、私たちは植物ベースの製品を幅広く選択しています。 肉を含まない多様な食事は、体の鉄の必要性を完全に満たし、貧血を引き起こしません。 おそらく、多くの人は、たとえば、200 gの肉を消化するよりも、150gのカボチャの種や海藻を消化して吸収する方がはるかに簡単であることに同意するでしょう。
繰り返しになりますが、肉を支持しない結果が見られます。
また、外部からの過剰摂取や代謝調節不全の場合、鉄分が体内に蓄積し、感染症や腫瘍性疾患を発症するリスクが高まることにも注意してください。 さらに、過剰な鉄を取り除くことは、その不足を取り除くことよりもはるかに難しいことがよくあります。
微量元素リン
リン含有量（製品100gあたり）： 肉中-150mg（豚肉）– 210 mg（子牛肉）、エンドウ豆とキビ230 mg、豆541mg。
つまり、要約すると、鉄とリンの含有量に関しては、一部の穀物、野菜、果物は肉よりも優れています。 したがって、貧血や微量元素の不足がないように、さまざまな微量元素で私たちの体を飽和させるために、肉を食べる人が素朴に信じて信じているように、肉ではなく食べることが可能ですが、 そば粥と豆。
微量栄養素のグランドボトムライン：肉は必須微量栄養素の必須または主要な供給源ではありません。しかし、肉には、体内で合成または蓄積されないビタミンCとビタミンAがまったく含まれていません。これらのビタミンが人間に不足すると、深刻な病気を引き起こします。
ビタミンB3 （ニコチン酸またはニコチン酸、ニコチンアミド、古いPP名）は、タンパク質代謝のために、炭水化物と脂肪からのエネルギーの放出に必要です。 それは細胞呼吸を提供する酵素の一部です。 安定した副腎機能を促進し、改善します 分泌機能性腺。 このビタミンのおかげで、人はそれほど苦痛に反応しません ストレスの多い状況、疲れにくくなります。 ビタミンB3は白髪の早期出現を防ぎ、通常の創傷治癒を促進します。
ビタミンB3は、ニコチン酸とニコチンアミドの2つの形態で存在します。 ニコチン酸とニコチンアミドは、体への影響が非常に似ています。 動物性食品では、ビタミンB3はニコチンアミドの形で、植物性食品ではニコチン酸の形で含まれています。
ニコチン酸は、必須アミノ酸のトリプトファンから体内で形成されます。 60mgのトリプトファンから1mgのニコチン酸が合成されると考えられています。
ニコチン酸は胃と膵臓を正常化します。 ニコチン酸は神経と 心臓血管系; 健康な皮膚、腸粘膜を維持し、 口腔; 正常な視力の維持に参加し、血液供給を改善し、減少させます 高血圧..。 ニコチン酸はまた、血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに役立ちます科学者はまた、ニコチン酸が正常な細胞が癌化するのを防ぐと信じています。
ニコチンアミドは変形性関節症を助け、糖尿病を予防する可能性があります。
ビタミンB3の毎日の必要量は次のとおりです：男性の場合-16-28 mg、女性の場合-14-20mg。
ビタミンB3の供給源 ：乳製品、特にチーズ、卵、魚、マグロ、牛肉、牛肉の肝臓、鶏肉、日付、アボカド、トマト、ニンジン、ブロッコリー、緑の葉野菜、ジャガイモ、ナッツ、シリアル、全粒穀物、酵母。
ビタミンB12。 多くの医師は、肉を食べないと体にビタミンB12が不足すると信じています。 これがそうであるかどうか見てみましょう？
ビタミンB12（シアノコバラミン）は、造血（それなしではDNA合成は不可能）、細胞分裂に関与し、ビタミンC、葉酸、パントテンと密接に相互作用して体内のタンパク質、炭水化物、脂肪の代謝を調節するコバルト含有ビタミンです酸。 さらに、ビタミンB12を不活性から生物学的に活性な形に変換するには、ビタミンEの存在が必要です。肉にはビタミンCが含まれていないため、ビタミンB12が機能しにくいため、肉はハーブと一緒に食べる必要があります。
ビタミンB12の1日あたりの最小必要量はわずか3mcgです！ それは体内に蓄積する可能性があります。 ビタミンB12は、すべての調理条件下でかなりよく保持されます。 しかし 炎症性疾患胃は細胞にビタミンB12の吸収に必要な物質の生成を停止させ、その結果、ビタミンが細胞に吸収されなくなります。 消化管.
このビタミンが不足すると、貧血が発症します。- 貧血。 慢性機能不全このビタミンは神経に不可逆的な損傷をもたらします。 ビタミンB12は、カルシウムの存在下でさまざまな食品に摂取すると最もよく吸収されます。 したがって、ビタミンB12を最大限に吸収するには、新鮮なカッテージチーズ、チーズ、特にブルーチーズを食べると便利です。
ビタミンB12の供給源： 発酵乳製品、卵黄、牛肉、牛肉、豚レバー、魚、大豆、パン屋と醸造所の酵母、ホップ、植物の緑色の部分（カブのてっぺん、にんじん、大根）、サラダ、ほうれん草、 ネギ、発芽小麦、シーフード- 海藻、イカ、エビなど。肉自体には少量のB12が含まれています。
ビタミンB12は体自体によって、あるいはむしろ私たちの腸に生息する細菌叢によって生成されることに注意することは非常に重要です。 一般的に、正確には、ビタミンB12は動物や植物によって合成されません。植物や動物によって合成される他のほとんどのビタミンとは異なり、ビタミンB12の唯一の供給源は小さな微生物です。- バクテリア、酵母、カビ、藻類。 したがって、ビタミンB12の含有量は、微生物（土壌中のバクテリアなど）によって生成されたビタミンを貯蔵する動物または植物の能力にのみ依存します。
そのため、東部の一部の国では、貧しい人々は主に穀物や野菜を食べますが、ビタミンB12欠乏症の症状はありません。 これは、微生物がビタミンB12を生成する植物に残っているという事実によって説明されます。 そして、このボリュームは、体が必要な最小値を受け取るのに十分です。
私たちの体のためのこのビタミンの必要性はマイクログラムで測定されます-グラムの百万分の1！ 人は年間0.001グラムを必要とし、毎日0.000003グラムしか必要としません。 つまり、1ミリグラムのビタミンB12で2年間は十分です！ しかし、肉を食べるとき（このビタミンを補給するため）、腸内の肉廃棄物の分解と腐敗は腸内細菌叢を破壊し、ビタミンB12の生成を遅くします。 そのため、肉を食べる人はこのビタミンが不足している可能性があり、この不足は、食事に「生きている」植物性食品の70％を含む人よりも顕著です。
さらに、肉はリンが豊富ですが、カルシウムが少なく、ビタミンCが不足しているため、肉を過剰に摂取するとミネラル代謝が阻害されます。
したがって、肉の栄養価に関する記述は真実からはほど遠いものであり、完全に客観的な動機によって決定されているわけではないことがわかります。