لماذا طعم سيء؟ فقدان طعم الطعام - الأسباب ، ما يجب القيام به ، العلاج

يدرس الإنسان العالم من حوله ، ويستخلص منه المعلومات بفضل قدرته على الرؤية والسمع واللمس والشم والتذوق. إذا كان هناك انتهاك لوظيفة أحد أعضاء الحس ، فإن جودة الحياة تنخفض بشكل كبير. على سبيل المثال ، الطعام اللذيذ والطازج ممتع وممتع. من المهم جدًا أن تكون القدرة على إدراك التذوق ضرورية لتحديد الطعام المستهلك وتقييم جودته وتساعد الشخص على استبعاد استخدام الأطعمة الفاسدة والخطيرة.

غالبًا ما يحدث أن يتم انتهاك هذه القدرة ، ويتوقف الشخص عن الشعور بطعم الطعام. تسمى هذه الحالة بنقص الوزن. في أغلب الأحيان ، يمر هذا بسرعة دون تدخل طبي إضافي.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون قصور حاسة البصر أحد المظاهر العمليات المرضيةفي الجسم ، من أعراض مرض خطير. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة الطبيب.

لنتحدث على موقع www.site عن أسباب فقدان مذاق الطعام ، وأسباب ما يجب القيام به ، وكيفية علاج نقص حاسة التذوق. لنبدأ حديثنا مع الأسباب الأكثر شيوعًا لهذه الظاهرة:

فقدان الذوق - الأسباب

في أغلب الأحيان ، يحدث تغيير أو اضطراب أو فقدان حاسة التذوق في الفم بسبب تدخين التبغ ، مما يؤدي إلى جفاف اللسان ، مما يؤثر على براعم التذوق. في كثير من الأحيان يكون السبب هو إدمان الكحول وتعاطي المخدرات.

يتأثر بتناول البعض الأدوية، على وجه الخصوص ، مستحضرات الليثيوم ، البنسيلامين ، ريفامبيسين ، وكذلك كابتوبريل ، فينبلاستين ، أدوية الغدة الدرقية ، إلخ.

الأسباب المرتبطة بالحالات المرضية:

تلف ، تغيرات في أنسجة برعم التذوق ، وكذلك اختلال وظيفي في خلايا المستقبل التي تشكل ظهارة اللسان (ضعف حسي).

القرصنة ، إصابة العصب الذي يعتمد عليه تحديد الأذواق. شلل العصب الوجهي. هذا حالة مرضيةتتميز بزيادة إفراز اللعاب وفقدانها واضطرابات التذوق.

إصابة الجمجمة ، أي كسر قاعدتها ، عند تلف العصب القحفي. في هذه الحالة ، غالبًا ما يحدث التكاثر الجزئي (فقدان التذوق) - لا يستطيع الشخص التمييز بين معظم الأذواق المختلطة ، باستثناء الأذواق البسيطة: المالح ، الحامض ، المر ، الحلو.

نزلات البرد الفيروسية ، أمراض معدية.

اورام حميدة، أمراض الأورام تجويف الفم. هذه الأمراض تدمر براعم التذوق.

أمراض فطرية في الغشاء المخاطي للفم (القلاع).

متلازمة سجوجرن خطيرة الامراض الوراثية.

شكل حادالتهاب الكبد الفيروسي.

الآثار الجانبية من العلاج الإشعاعي.

نقص الفيتامينات (المعادن) وخاصة الزنك.

إذا كان هناك فقدان للتذوق - ماذا تفعل حيال ذلك؟

العلاج الطبي

مع وجود انتهاك مستمر وطويل الأمد ، تحتاج إلى استشارة الطبيب الذي سيصف لك فحصًا لتحديد سبب الانتهاك. إذا تم الكشف عن المرض الأساسي ، فسوف يتعامل الاختصاصي المناسب مع العلاج. بعد إزالة السبب الأساسي ، سيتم استعادة الطعم.

على سبيل المثال ، في حالة وجود مرض التهابي أو معدي ، يوصف المريض العلاج باستخدام المضادات الحيوية: ريثروميسين ، كالتوبريل أو ميثيسيلين ، إلخ.

مع وصف نقص فيتامين الأدوية اللازمةالفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، مع نقص الزنك ، يوصى بتناول عقار Zincteral.

إذا ظهر فقدان طعم الطعام على خلفية تناوله الأدوية، يتم تغيير هذا الدواء إلى دواء آخر من نفس المجموعة. إذا لم يكن ذلك ممكنا ، سيغير الطبيب الجرعة ونظام العلاج.

يمكنك استعادة أحاسيس الذوق الطبيعي بمساعدة العلاج من الإدمان. على سبيل المثال ، وفقًا للإشارات ، قد يصف الطبيب بديلاً للعاب الاصطناعي ، أو دواءً يحفز إنتاجه. للقضاء على الانتهاك ، غالبًا ما يستخدم الترطيب الإضافي لتجويف الفم عقار Hyposalix.

منع فقدان التذوق

لتجنب تطور قصور الوزن ، يكفي اتباع قواعد بسيطة:

الإقلاع عن التدخين والكحول والمخدرات ، أسلوب حياة صحيحياة.

تناول الأطعمة المدعمة بشكل صحيح بدون صبغات أو محسنات النكهة ، إلخ.

لا تأكل طعامًا ساخنًا أو مشروبات أو باردًا جدًا.

التزم بقواعد النظافة الشخصية ، وعلى وجه الخصوص ، عند تنظيف أسنانك بالفرشاة يوميًا ، احرص على تنظيف سطح اللسان.

تحدثنا عن سبب فقدان التذوق في الطعام ، وما العلاج الذي يساعد في ذلك. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي أحاسيس ذوق مرتبطة بها عوامل مختلفة: نفسية أو عاطفية أو فسيولوجية. لذلك ، في فترات مختلفة ، يمكن لأي شخص أن يشعر بكل من المتعة من الطعام والاشمئزاز منه. في ظل ظروف معينة ، نمتص الطعام بشكل عام دون تذوقه. لذلك يجب أيضًا أخذ هذه العوامل في الاعتبار. كن بصحة جيدة!

"أنا أعمل في شركة كبيرة ، المنصب هو المسؤول. مؤخرًا بدأت ألاحظ أنني عندما أشعر بالتوتر ، أتوقف عن الشعور بطعم الطعام. وعندما أهدأ ، يعود الطعم تدريجياً. ماذا يمكن أن يكون؟" طبيبة الأعصاب إيرينا مازوروفا تجيب على أسئلة قراء MedPulse.

يمكن أن يكون فقدان التذوق علامة على مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

عدوى

يمكن أن تكون أيضًا أمراضًا معدية في الحلق أو الغشاء المخاطي للفم أو انهيار عصب الأسنان. يؤثر الالتهاب على براعم التذوق والنهايات العصبية ، ويغير مذاق الطعام أو "يسد" كليًا.

ماذا تفعل حيال الالتهابات؟

احصل على فحص من قبل طبيب الأنف والأذن والحنجرة وطبيب الأسنان. اشطف فمك وحلقك كثيرًا بمحلول مطهر: روتوكان أو آذريون أو فوراسيلين أو البابونج أو المريمية أو محلول الصودا. عندما ينحسر الالتهاب ، يعود الطعم.

مشاكل مع

تشارك هذه الغدة في جميع عمليات الجسم تقريبًا. وأي فشل ، حتى أقلها أهمية ، في عمله يستلزم تغييرات خطيرة في العديد من الأجهزة والأنظمة. زوال مذاق الطعام من علاماته غير الصحية.

ماذا تفعل مع أمراض الغدة الدرقية؟

اطلب المشورة من طبيب الغدد الصماء. ربما هو نقص اليود. ثم تساعد مستحضرات اليود على الشعور بطعم الطعام مرة أخرى. غالبًا ما يكفي استخدام الملح غير العادي ، ولكن المعالج باليود. وسرعان ما يعود طعم الطعام ليس فقط ، ولكن أيضًا تركيز الانتباه ، وتحسين الذاكرة ، وزيادة القدرة على العمل.

ورم في المخ

لسوء الحظ ، يمكن أن يكون فقدان التذوق أحد مظاهر الورم. خاصة إذا تناوبت مع رائحة كريهة وطعم غريب للطعام. على سبيل المثال ، يبدو أن طبقًا محبوبًا ومُعد جيدًا حتى الآن يبدو وكأنه قديم ومثير للاشمئزاز.

ماذا تفعل مع ورم في المخ؟

لا تتأخر في الفحص ، اتصل بطبيب أعصاب أو جراح أعصاب. على الأرجح ، سيصف الطبيب التصوير المقطعي المحوسب أو التصوير بالرنين المغناطيسي للدماغ أو تخطيط الدماغ. تتيح التكنولوجيا الحديثة اكتشاف الأورام في المراحل المبكرة.

يعد اختراع طبق جديد أكثر أهمية من أجل السعادة
الإنسانية من اكتشاف كوكب جديد.
جان أنتلم بريلات سافارين

أبسط فرح في حياتنا هو الطعام اللذيذ. لكن ما مدى صعوبة شرح ما يحدث من وجهة نظر العلم! ومع ذلك ، فإن فسيولوجيا الذوق لا تزال في بداية رحلتها. لذلك ، على سبيل المثال ، تم اكتشاف المستقبلات الحلوة والمرة منذ حوالي عشر سنوات فقط. لكنها وحدها لا تكفي لشرح كل مباهج الذواقة.

من اللسان الى المخ

كم عدد النكهات التي يشعر بها لساننا؟ الجميع يعرف الطعم الحلو ، الحامض ، المالح ، المر. الآن ، إلى هذه العناصر الأربعة الرئيسية ، التي وصفها في القرن التاسع عشر عالم الفسيولوجيا الألماني أدولف فيك ، تمت إضافة عنصر خامس رسميًا - طعم أومامي (من الكلمة اليابانية "umai" - لذيذ وممتع). هذا الطعم نموذجي لمنتجات البروتين: اللحوم والأسماك والمرق القائمة عليها. في محاولة لمعرفة الأساس الكيميائي لهذا الطعم ، حلل الكيميائي الياباني كيكوناي إيكيدا ، الأستاذ في جامعة طوكيو الإمبراطورية. التركيب الكيميائيالأعشاب البحرية لاميناريا جابونيكا، المكون الرئيسي في الحساء الياباني بنكهة أومامي الواضحة. في عام 1908 ، نشر ورقة بحثية عن حمض الجلوتاميك كناقل لمذاق الأومامي. في وقت لاحق ، حصلت Ikeda على براءة اختراع تقنية الحصول على الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وبدأت شركة Ajinomoto في إنتاجها. ومع ذلك ، تم التعرف على أومامي باعتباره الطعم الأساسي الخامس فقط في الثمانينيات. تتم مناقشة الأذواق الجديدة اليوم ، والتي لم يتم تضمينها بعد في التصنيف: على سبيل المثال ، الذوق المعدني (الزنك ، الحديد) ، طعم الكالسيوم ، عرق السوس ، طعم الدهون ، طعم الماء النقي. في السابق كان يُعتقد أن "الذوق الدهني" هو مجرد ملمس ورائحة محددة ، لكن الدراسات التي أجراها علماء يابانيون على القوارض في عام 1997 أظهرت أن نظام التذوق لديهم يتعرف أيضًا على الدهون. (سنتحدث أكثر عن هذا لاحقًا.)

لسان الإنسان مغطى بأكثر من 5000 حليمة. أشكال مختلفة(رسم بياني 1). تشغل الفطر بشكل رئيسي الثلثين الأماميين من اللسان وتنتشر على السطح بالكامل ، على شكل مزراب (على شكل كوب) تقع في الخلف ، عند جذر اللسان - فهي كبيرة ، ويسهل رؤيتها ، طيات متقاربة الشكل على شكل ورقة في الجزء الجانبي من اللسان. كل حليمة تحتوي على براعم التذوق. هناك أيضًا بعض براعم التذوق في لسان المزمار والجدار البلعومي الخلفي والحنك الرخو ، لكنها تتركز بشكل أساسي بالطبع على حليمات اللسان. الكلى لديها مجموعة محددة من براعم التذوق. لذلك ، هناك المزيد من مستقبلات الحلويات على طرف اللسان - فهي تشعر بها بشكل أفضل بكثير ، وتشعر حواف اللسان بالحموضة والمالحة بشكل أفضل ، وقاعدتها مريرة. في المجموع ، لدينا حوالي 10000 برعم تذوق في أفواهنا ، وبفضلها نشعر بالذوق.

يحتوي كل برعم تذوق (الشكل 2) على عدة عشرات من خلايا التذوق. توجد على سطحها أهداب ، يتم فيها تحديد موقع الآلة الجزيئية ، والتي توفر التعرف على إشارات الذوق وتضخيمها وتحويلها. في الواقع ، لا يصل برعم التذوق نفسه إلى سطح الغشاء المخاطي للسان - فقط مسام الذوق تدخل تجويف الفم. تنتشر المواد الذائبة في اللعاب عبر المسام إلى الفضاء المملوء بالسوائل فوق برعم التذوق ، وهناك تتلامس مع الأهداب ، الأجزاء الخارجية لخلايا التذوق. توجد على سطح الأهداب مستقبلات محددة تربط بشكل انتقائي الجزيئات الذائبة في اللعاب ، وتنتقل إلى حالة نشطةويطلق سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية في خلية التذوق. نتيجة لذلك ، يطلق الأخير ناقلًا عصبيًا ، فإنه يحفز عصب الذوق ، و الألياف العصبيةالنبضات الكهربائية التي تحمل معلومات حول شدة إشارة الذوق تذهب إلى الدماغ. يتم تحديث الخلايا المستقبلة كل عشرة أيام تقريبًا ، لذلك إذا قمت بحرق لسانك ، فلن يفقد الطعم سوى فترة من الوقت.

يمكن لجزيء مادة يسبب إحساسًا بطعم معين أن يرتبط بمستقبلاته فقط. إذا لم يكن هناك مثل هذا المستقبل ، أو إذا لم تنجح أو إذا لم تنجح سلسلة التفاعلات الكيميائية الحيوية المرتبطة به ، فلن تسبب المادة إحساسًا بالذوق. تم إحراز تقدم كبير في فهم الآليات الجزيئية للتذوق مؤخرًا نسبيًا. لذلك ، فإننا نتعرف على المر والحلو والأومامي بفضل المستقبلات التي تم اكتشافها في 1999-2001. كلهم ينتمون إلى عائلة GPCR الواسعة ( مستقبلات البروتين G) إلى جانب بروتينات G. توجد هذه البروتينات G داخل الخلية ، وتكون متحمسة عند التفاعل مع المستقبلات النشطة وتحفز جميع التفاعلات اللاحقة. بالمناسبة ، بالإضافة إلى مواد التذوق ، يمكن للمستقبلات من النوع GPCR التعرف على الهرمونات ، والناقلات العصبية ، والمواد ذات الرائحة ، والفيرومونات - باختصار ، تشبه الهوائيات التي تتلقى مجموعة متنوعة من الإشارات.

من المعروف اليوم أن مستقبل المواد الحلوة عبارة عن ثنائى من نوعين من البروتينات المستقبلة T1R2 و T1R3 ، والثنائي T1R1-T1R3 مسؤول عن طعم الأومامي (يحتوي الغلوتامات على مستقبلات أخرى ، يقع بعضها في المعدة ، وهي معصبة. بواسطة العصب المبهم والمسؤول عن الشعور بالمتعة من الطعام) ، لكننا مدينون بالشعور بالمرارة لوجود حوالي ثلاثين مستقبلًا من مجموعة T2R. الطعم المر هو إشارة خطر ، لأن معظم المواد السامة لها مثل هذا الطعم.

على ما يبدو ، لهذا السبب هناك المزيد من المستقبلات "المرّة": القدرة على تمييز الخطر في الوقت المناسب يمكن أن تكون مسألة حياة أو موت. يمكن لبعض الجزيئات ، مثل السكرين ، تنشيط زوج مستقبلات T1R2-T1R3 الحلو وزوج T2R المر (خاصة hTAS2R43 في البشر) ، لذلك يبدو السكرين حلوًا ومريرًا على اللسان. هذا يسمح لنا بتمييزه عن السكروز ، الذي ينشط فقط T1R2-T1R3.

آليات مختلفة جوهريا تكمن وراء تكوين الأحاسيس من حامض ومالح. التعريفات الكيميائية والفسيولوجية لكلمة "حامض" هي نفسها بشكل أساسي: زيادة تركيز أيونات H + في المحلول الذي تم تحليله هو المسؤول عن ذلك. ملح الطعام ، كما تعلم ، كلوريد الصوديوم. عندما يكون هناك تغيير في تركيز هذه الأيونات - ناقلات المذاق الحامض والمالح - تتفاعل القنوات الأيونية المقابلة على الفور ، أي بروتينات الغشاء التي تمرر الأيونات بشكل انتقائي إلى الخلية. مستقبلات الحمض هي في الواقع قنوات أيونية قابلة للنفاذ الكاتيوني يتم تنشيطها بواسطة البروتونات خارج الخلية. المستقبلات المالحة هي قنوات الصوديوم ، حيث يزداد تدفق الأيونات من خلالها مع زيادة تركيز أملاح الصوديوم في مسام التذوق. ومع ذلك ، فإن أيونات البوتاسيوم والليثيوم تعتبر أيضًا "مالحة" ، لكن المستقبلات المقابلة لم يتم العثور عليها بعد بشكل لا لبس فيه.

لماذا تفقد نزلة البرد طعمها؟ يصعب الوصول إلى الهواء الجزء العلويالممرات الأنفية ، حيث توجد الخلايا الشمية. تختفي حاسة الشم مؤقتًا ، لذلك نشعر بطعم سيء أيضًا ، نظرًا لأن هذين الإحساسين مرتبطان ارتباطًا وثيقًا (وحاسة الشم هي الأهم ، كلما كان الطعام أكثر ثراءً بالنكهات). يتم إطلاق جزيئات الرائحة في الفم عندما نمضغ الطعام ، وننتقل عبر الممرات الأنفية ويتم التعرف عليها من قبل الخلايا الشمية هناك. يمكن فهم مدى أهمية حاسة الشم في إدراك التذوق عن طريق قرص أنفك. القهوة ، على سبيل المثال ، ستصبح ببساطة مرة. بالمناسبة ، الأشخاص الذين يشتكون من فقدان التذوق ، في الواقع ، يعانون في الغالب من مشاكل في حاسة الشم. يمتلك الشخص ما يقرب من 350 نوعًا من المستقبلات الشمية ، وهذا يكفي للتعرف على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الروائح. لأن كل رائحة عدد كبيرالمكونات ، يتم تنشيط العديد من المستقبلات في وقت واحد. بمجرد أن ترتبط جزيئات الرائحة بمستقبلات حاسة الشم ، يؤدي ذلك إلى سلسلة من التفاعلات في النهايات العصبية ، وتتشكل إشارة يتم إرسالها أيضًا إلى الدماغ.

الآن حول مستقبلات درجة الحرارة ، والتي هي أيضًا مهمة جدًا. لماذا يعطي النعناع إحساس بالانتعاش والفلفل يحرق اللسان؟ المنثول الموجود في النعناع ينشط مستقبل TRPM8. تم اكتشاف قناة الكاتيون هذه في عام 2002 ، وتبدأ في العمل عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون 37 درجة مئوية - أي أنها مسؤولة عن تكوين شعور بالبرد. يخفض المنثول عتبة درجة الحرارة لتنشيط TRPM8 ، لذلك عندما يدخل الفم ، يحدث الإحساس بالبرودة عند درجة حرارة محيطة ثابتة. كبخاخات ، أحد مكونات الفلفل الحار ، على العكس من ذلك ، ينشط مستقبلات الحرارة TRPV1 - القنوات الأيونية المشابهة في هيكل TRPM8. ولكن على عكس البرودة ، يتم تنشيط TRPV1 عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 37 درجة مئوية ، وهذا هو السبب في أن الكابسيسين يسبب الإحساس بالحرق. يتم التعرف أيضًا على النكهات الحارة للتوابل الأخرى - القرفة والخردل والكمون - من خلال مستقبلات درجة الحرارة. بالمناسبة ، تعتبر درجة حرارة الطعام ذات أهمية كبيرة - يتم التعبير عن الطعم قدر الإمكان عندما تكون درجة حرارة تجويف الفم أو أعلى قليلاً منها.

ومن الغريب أن الأسنان تشارك أيضًا في إدراك التذوق. يتم الإبلاغ عن نسيج الطعام إلينا بواسطة مستشعرات الضغط الموجودة حول جذور الأسنان. وتشارك عضلات المضغ أيضًا في هذا الأمر الذي "يقيم" صلابة الطعام. لقد ثبت أنه عندما يكون هناك العديد من الأسنان مع إزالة الأعصاب في الفم ، فإن الإحساس بالتذوق يتغير.

بشكل عام ، الذوق ، كما يقول الأطباء ، هو إحساس متعدد الوسائط. يجب تجميع المعلومات التالية معًا: من مستقبلات الذوق الانتقائية الكيميائية ، ومستقبلات الحرارة ، وبيانات المستشعرات الميكانيكية للأسنان وعضلات المضغ ، بالإضافة إلى المستقبلات الشمية التي تتأثر بمكونات الطعام المتطايرة.

في حوالي 150 مللي ثانية ، تصل المعلومات الأولى حول تحفيز التذوق إلى القشرة المركزية للدماغ. يتم الولادة عن طريق أربعة أعصاب. العصب الوجهيينقل الإشارات القادمة من براعم التذوق الموجودة في مقدمة اللسان وعلى الحنك ، وينقل العصب الثلاثي التوائم معلومات حول الملمس ودرجة الحرارة في نفس المنطقة ، العصب اللساني البلعوميينقل معلومات التذوق من الثلث الخلفي من اللسان. تنتقل المعلومات من الحلق وسان المزمار عن طريق العصب المبهم. ثم تمر الإشارات النخاعوتنتهي في المهاد. هناك ترتبط إشارات التذوق بالإشارات الشمية وتنتقل معًا إلى منطقة التذوق في القشرة الدماغية (الشكل 3).

تتم معالجة جميع معلومات المنتج بواسطة الدماغ في نفس الوقت. على سبيل المثال ، عندما تكون الفراولة في الفم ، سيكون طعمها حلوًا ، ورائحة الفراولة ، والملمس العصير بالحجارة. الإشارات من أعضاء الحس ، التي تتم معالجتها في أجزاء كثيرة من القشرة الدماغية ، مختلطة وتعطي صورة معقدة. في ثانية ، نفهم بالفعل ما نأكله. علاوة على ذلك ، يتم إنشاء الصورة العامة عن طريق الإضافة غير الخطية للمكونات. على سبيل المثال ، الحموضة عصير ليمونيمكن إخفاءه بالسكر ، ولن يبدو حامضًا ، على الرغم من أن محتوى البروتونات فيه لن ينخفض.

صغير وكبير

يتمتع الأطفال الصغار بمزيد من براعم التذوق ، وهذا هو السبب في أنهم يدركون كل شيء بشكل حاد للغاية ويكونون انتقائيين للغاية بشأن الطعام. ما بدا مرًا وسيئًا في الطفولة يسهل ابتلاعه مع تقدم العمر. عند كبار السن ، يموت العديد من براعم التذوق ، لذلك غالبًا ما يبدو الطعام لطيفًا بالنسبة لهم. هناك تأثير للتعود على الذوق - مع مرور الوقت ، تقل حدة الإحساس. علاوة على ذلك ، يتطور الإدمان على الحلويات والمالحة بشكل أسرع من الإدمان على المر والحامض. أي أن الأشخاص الذين اعتادوا على الملح أو تحلية الطعام بكثرة لا يشعرون بالملح والسكر. هناك تأثيرات أخرى مثيرة للاهتمام كذلك. على سبيل المثال ، يزيد الإدمان على المر من الحساسية للحامض والمالح ، والتكيف مع الحلويات يزيد من إدراك جميع الأذواق الأخرى.

يتعلم الطفل التمييز بين الروائح والذوق الموجود بالفعل في الرحم. من خلال ابتلاع واستنشاق السائل الأمنيوسي ، يتحكم الجنين في مجموعة كاملة من الروائح والأذواق التي تدركها الأم. وحتى في هذه الحالة ، فإنه يشكل المشاعر التي سيأتي بها إلى هذا العالم. على سبيل المثال ، تم تقديم حلوى اليانسون للنساء الحوامل قبل الولادة بعشرة أيام ، ثم شاهدوا كيف يتصرف الأطفال حديثي الولادة في الأيام الأربعة الأولى من الحياة. أولئك الذين أكلت أمهاتهم حلوى اليانسون ميزوا هذه الرائحة بوضوح وأداروا رؤوسهم في اتجاهها. في دراسات أخرى ، لوحظ نفس التأثير مع الثوم أو الجزر أو الكحول.

بالطبع ، تعتمد تفضيلات المذاق بشدة على تقاليد الطعام العائلية وعلى عادات البلد الذي نشأ فيه الشخص. في إفريقيا وآسيا ، يعتبر الجراد والنمل والحشرات الأخرى طعامًا لذيذًا ومغذيًا ، بينما يتسبب في الأوروبيين في حدوث انعكاس هفوة. بطريقة أو بأخرى ، تركت لنا الطبيعة مجالًا صغيرًا للاختيار: كيف ستشعر بالضبط بهذا الذوق أو ذاك هو إلى حد كبير محددًا مسبقًا وراثيًا.

الجينات تملي القائمة

في بعض الأحيان يبدو لنا أننا نختار نوع الطعام الذي نحبه ، وفي الحالات القصوى - أننا نأكل ما علمنا آباؤنا أن نأكله. لكن يميل العلماء بشكل متزايد إلى الاعتقاد بأن الاختيار يتم من خلال الجينات. بعد كل شيء ، يشعر الناس بطعم نفس المادة بطرق مختلفة ، كما أن عتبات حساسية التذوق لأشخاص مختلفين مختلفة تمامًا - حتى "عمى التذوق" عن المواد الفردية. اليوم ، يطرح الباحثون السؤال بجدية: هل بعض الأشخاص مبرمجون حقًا لتناول البطاطس المقلية وزيادة الوزن ، بينما يسعد البعض الآخر بتناول البطاطس المسلوقة؟ هذا مثير للقلق بشكل خاص في الولايات المتحدة ، التي تواجه وباءً حقيقيًا للسمنة.

أثيرت مسألة التحديد الجيني المسبق للرائحة والذوق لأول مرة في عام 1931 ، عندما قام الكيميائي في شركة دوبونت آرثر فوكس بتركيب جزيء فينيل ثيوكارباميد (PTC). لاحظ زميله الرائحة النفاذة التي أتت من المادة ، مما أثار دهشة فوكس ، الذي لم يشعر بأي شيء. كما قرر أن المادة لا طعم لها ، ووجدها نفس الزميل مرارة جدًا. قام فوكس باختبار FTC على جميع أفراد عائلته - لم يشم أحد ...

أنتج هذا المنشور عام 1931 سلسلة كاملة من دراسات الحساسية - ليس فقط على PTC ، ولكن للمواد المرة بشكل عام. كان حوالي 50٪ من الأوروبيين غير حساسين لمرارة فينيل ثيوكارباميد ، لكن 30٪ فقط من الآسيويين و 1.4٪ من هنود الأمازون. تم اكتشاف الجين المسؤول عن هذا فقط في عام 2003. اتضح أنه يشفر بروتين مستقبل خلايا الذوق. في الأفراد المختلفين ، يوجد هذا الجين في إصدارات مختلفة ، وكل واحد منهم يشفر بروتين مستقبل مختلف قليلاً - وفقًا لذلك ، يمكن أن يتفاعل فينيل ثيوكارباميد معه جيدًا أو سيئًا أو لا يتفاعل على الإطلاق. لهذا أناس مختلفونتميز المرارة بدرجات متفاوتة. منذ ذلك الحين ، تم اكتشاف حوالي 30 جينًا تشفر التعرف على الطعم المر.

كيف يؤثر ذلك على تفضيلات ذوقنا؟ كثير من الناس يحاولون الإجابة على هذا السؤال. يبدو أنه من المعروف أن أولئك الذين يدركون الطعم المر لـ PTC لديهم نفور من البروكلي وبراعم بروكسل. تحتوي هذه الخضار على جزيئات لها بنية مشابهة لـ PTK. شكل البروفيسور آدم دريونوفسكي من جامعة ميشيغان في عام 1995 ثلاث مجموعات من الأشخاص وفقًا لقدرتهم على التعرف في المحلول على مركب قريب من FTC ، ولكنه أقل سمية. تم اختبار نفس المجموعات لتفضيلات الذوق. أولئك الذين شعروا بالفعل بتركيزات منخفضة جدًا من مادة الاختبار وجدوا القهوة والسكرين مرًا جدًا. بدا لهم السكروز العادي (السكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر والبنجر) أحلى من غيرهم. والفلفل الحار يحترق أقوى بكثير.

لا تزال مسألة طعم الدهون مثيرة للجدل. لفترة طويلةيعتقد أننا نتعرف على الدهون بالرائحة ، لأن الدهون تنبعث منها جزيئات رائحة ، وأيضًا بسبب نسيج معين. لم يبحث أحد حتى عن براعم التذوق الخاصة للدهون. اهتزت هذه المفاهيم في عام 1997 من قبل مجموعة تورو فوشيكي البحثية بجامعة كيوتو. من التجربة ، كان معروفًا أن صغار الفئران تفضل زجاجة طعام تحتوي على دهون. لاختبار ما إذا كان هذا ناتجًا عن الاتساق ، قدم علماء الأحياء اليابانيون للقوارض الشمية حلين - أحدهما يحتوي على دهون ، والآخر بنفس القوام ، تم محاكاته بفضل مثخن. اختارت صغار الفئران بشكل لا لبس فيه محلولًا يحتوي على الدهون - على ما يبدو تسترشد بالذوق.

في الواقع ، اتضح أن لسان القوارض يمكن أن يتعرف على طعم الدهون بمساعدة مستقبل خاص - بروتين سكري CD36 (ناقل الأحماض الدهنية). أظهر باحثون فرنسيون بقيادة فيليب بينارد أنه عندما يتم حظر الجين المشفر CD36 ، يتوقف الحيوان عن تفضيله الأطعمة الدسمة، وفي الجهاز الهضمي ، عندما تدخل الدهون إلى اللسان ، لا يحدث أي تغيير في إفرازها. في الوقت نفسه ، ما زالت الحيوانات تفضل الحلو وتجنب المر. هذا يعني أنه تم العثور على مستقبل محدد للدهون.

لكن الإنسان ليس قارض. تم إثبات وجود بروتين النقل CD36 في أجسامنا. يتحمل حمض دهنيفي الدماغ والقلب ينتج في الجهاز الهضمي. لكن هل هو في اللغة؟ حاول مختبرين ، أمريكي وألماني ، توضيح هذه المسألة ، لكن لا توجد منشورات حتى الآن. يبدو أن الدراسات التي أجريت على الأمريكيين من أصل أفريقي ، الذين وجدوا مجموعة متنوعة من الجينات المشفرة لبروتين CD36 ، تظهر أن القدرة على التعرف على الدهون في الطعام مرتبطة بالفعل ببعض التعديلات على جين معين. من المأمول أنه عندما يتم العثور على إجابة السؤال "هل يمكن أن يتذوق لساننا الدهون" ، سيكون لدى الأطباء خيارات جديدة لعلاج السمنة.

حيوانات الذواقة؟

في القرن التاسع عشر ، أصر جان أنتلم بريلات سافارين ، غاسترونوم الفرنسي الشهير ومؤلف الكتاب الذي تم الاستشهاد به على نطاق واسع The Physiology of Taste ، على أن الشخص العاقل فقط هو الذي يستمتع بالطعام الذي هو ضروري في الواقع ببساطة للحفاظ على الحياة. في الواقع ، أظهرت الأبحاث الحديثة أن الحيوانات ترى الذوق بشكل مختلف عما نفعله نحن. ولكن هل أحاسيس ذوق البشر وغيرهم من ممثلي رتبة الرئيسيات مختلفة جدًا؟

تم إجراء تجارب على 30 نوعًا من القرود ، والتي سُمح لها بالمحاولة ماء نظيفوحلول بمذاقات مختلفة وتركيزات مختلفة: حلو ، مالح ، حامض ، مر. اتضح أن حساسية طعمهم تعتمد بشكل كبير على من يتذوق ماذا. القرود تشعر ، كما نشعر نحن ، بأنها حلوة ومالحة وحامضة ومرّة. يميز القرد فركتوز الفاكهة عن سكروز البنجر ، وكذلك العفص في لحاء الشجر. ولكن ، على سبيل المثال ، فإن wistiti ، وهو سلالة من القرود التي تتغذى على الأوراق والخضر ، أكثر حساسية للقلويدات والكينين في لحاء الأشجار من الرئيسيات الآكلة للفاكهة في أمريكا الجنوبية.

وبالتعاون مع زملائهم الأمريكيين من جامعة ويسكونسن ، أكد باحثون فرنسيون ذلك أيضًا من خلال التجارب الفيزيولوجية الكهربية وجمعوا الصورة التي تم الحصول عليها في أنواع مختلفةالقرود. في التجارب الفيزيولوجية الكهربية ، تم تسجيل النشاط الكهربائي لألياف أحد أعصاب التذوق ، اعتمادًا على المنتج الذي يأكله الحيوان. عندما لوحظ النشاط الكهربائي ، كان ذلك يعني أن الحيوان كان يتذوق الطعام.

وكيف الحال مع الإنسان؟ لتحديد عتبات الحساسية ، سُمح للمتطوعين بشكل أعمى بتذوق المحاليل المخففة جدًا أولاً ، ثم المزيد والمزيد من الحلول المركزة ، حتى قاموا بصياغة مذاق المحلول بشكل واضح. تشبه "شجرة التذوق" البشرية عمومًا تلك التي تم الحصول عليها للقرود. البشر متباعدون تمامًا الأطراف المقابلةأحاسيس التذوق مما يجلب الطاقة للجسم (السكر) ، وما يمكن أن يضر (قلويدات ، التانين). هناك أيضًا ارتباط بين مواد من نفس النوع. الشخص الذي لديه حساسية شديدة تجاه السكروز لديه فرصة أن يكون أيضًا حساسًا للفركتوز. ولكن لا توجد علاقة بين حساسية الكينين والتانين ، والشخص الحساس للفركتوز ليس بالضرورة حساسًا للتانين.

نظرًا لأن لدينا والقرود آلية مماثلة في الذوق ، فهل هذا يعني أننا نقف قريبًا جدًا من شجرة التطور؟ وفقًا للنسخة الأكثر منطقية ، بحلول نهاية حقبة الحياة القديمة وظهور أول المخلوقات الأرضية ، كان تطور النباتات والحيوانات متوازيًا. كان على النباتات أن تقاوم بطريقة ما الأشعة فوق البنفسجية النشطة للشمس الفتية ، لذلك فقط تلك العينات التي تحتوي على ما يكفي من مادة البوليفينول للحماية كانت قادرة على البقاء على الأرض. هذه المركبات نفسها تحمي النباتات من العواشب لأنها سامة وصعبة الهضم.

طورت الفقاريات قدرتها على التمييز بين الأذواق المر أو القابض. كانت هذه الأذواق هي التي أحاطت بالرئيسيات عندما ظهرت في عصر حقب الحياة الحديثة (إيوسين) ، ثم ظهرت في البشر الأوائل. لعب ظهور النباتات ذات الأزهار التي تحولت إلى ثمار ذات اللب الحلو دورًا كبيرًا في تطور الذوق. تطورت الرئيسيات ونباتات الفاكهة بشكل مشترك: أكلت الرئيسيات الفاكهة الحلوة ونشرت بذورها ، مما يعزز نمو الأشجار والكروم في الغابات المطيرة. لكن القدرة على التعرف على طعم الملح (خاصة ملح الطعام) لم يكن من الممكن أن تكون قد نشأت في سياق التطور المشترك مع النباتات. ربما جاء من الفقاريات المائية ، ورثته الرئيسيات ببساطة.

من المثير للاهتمام ، عند اختيار الطعام ، أن الرئيسيات تسترشد فقط بالقيمة الغذائية والذوق؟ لا ، اتضح أنهم يستطيعون أكل النباتات ومعها الغرض العلاجي. لاحظ مايكل هوفمان من جامعة كيوتو وجود شمبانزي في غرب تنزانيا في عام 1987 يعاني من مشاكل في المعدة. أكل القرد سيقان نبات مر فيرنونيا أميجدالينا(vernonia) ، التي لا يأكلها الشمبانزي عادة. اتضح أن براعم الشجرة تحتوي على مواد تساعد في مكافحة الملاريا والدوسنتاريا والبلهارسيا ، فضلاً عن وجود خصائص مضادة للجراثيم. أعطت مراقبة سلوك الشمبانزي البري للعلماء مادة للتفكير: تم ابتكار أدوية عشبية جديدة.

بشكل عام ، لم يتغير الطعم كثيرًا في سياق التطور. يستمتع كل من الرئيسيات والبشر بمذاق الحلويات - حيث يتم إنتاج الإندورفين في أجسامهم. لذلك ، ربما لم يكن اختصاصي الطهي الفرنسي العظيم على حق تمامًا - يمكن أن تكون الرئيسيات أيضًا ذواقة.

بحسب المجلة
«La Recherche» ، №7-8 ، 2010

ما هي أذواق الإنسان؟ ما هو "الطعم الخامس"؟

1. الأحاسيس اللمسية هي شكل من أشكال حساسية الجلد نتيجة لعمل نوعين من المستقبلات الجلدية: الضفائر العصبية المحيطة ببصيلات الشعر.
2. يجب أن تشعر بطعم غير سار لكي ....
3. يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي.
   الطعم الخامس يسمى "أومامي" ويعزى إلى طعم الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تؤمن بالكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

   اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يدفع الخلية إلى إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق فلوري في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

   ما هي مكونات الطعم
   قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندها تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. محاليل الهيدروكلوريك ، النيتريك ، الكبريتيك ، الفوسفوريك ، الفورميك ، الأكساليك ، الطرطريك ، وأحماض الماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، لا يمكن تمييزها في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة فقط هي الملح الصالح للشرب. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

   بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي إحساس باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس التذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر الطعم المالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

4. حامض ، مر ، حلو ، مالح ، وكل ذلك معًا وغير مفهوم.
5. الخامس هو مزيج متناغم من هؤلاء الأربعة تخمين
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   عند البشر ، يتطور حاسة التذوق بالمشاركة المباشرة لفروع العصب ثلاثي التوائم ، مما يوفر مجموعة متنوعة من "الأذواق" المتصورة. يرتبط مفهوم الرائحة إلى حد كبير بالإدراك المتزامن للذوق والرائحة.
7. عدد أنواع مستقبلات التذوق المستقلة غير محدد حاليًا بدقة. 4 الأذواق "الأساسية" هي الثقافة القديمة الاجتماعية والثقافية للثقافة الأوروبية ، 5 الأذواق الرئيسية هي ثقافات دول جنوب شرق آسيا.

   حاملها القياسي هو كلوريد الصوديوم ، ملح الطعام ، وخاصة الأيون (Na +). يتم اكتشافه بواسطة مستقبلات القناة الأيونية على اللسان ، مما يغير جهد الفعل. تتداخل الأذواق المالحة والحامضة المتصورة في نفس الوقت بقوة ، مما يجعل من الصعب علينا فهم أي من العوامل أقوى.

   يرتبط الطعم الحامض بشكل فريد بقيمة الأس الهيدروجيني للسائل. آلية الإدراك تشبه إدراك المالح. تنشأ أيونات الأكسونيوم (بشكل رئيسي H3O +) أثناء تفكك الأحماض. نظرًا لأن قيمة الرقم الهيدروجيني للعاب البشري قريبة من المحايدة (الرقم الهيدروجيني = 7) ، فإن عمل الأحماض القوية والأحماض ذات القوة المتوسطة يسبب إحساسًا بطعم حامض نقي. ومع ذلك ، فإن بعض الأحماض العضوية الضعيفة والأيونات القابلة للتحلل (الألومنيوم) يمكن أن تسبب أيضًا شعورًا بالقابض (القابض).

   عادة ما ترتبط الحلاوة بوجود السكريات ، ولكن نفس الإحساس يأتي من الجلسرين ، وبعض البروتينات ، والأحماض الأمينية. واحدة من ناقلات المواد الكيميائية "الحلو" هي مجموعات الهيدروكسو في الجزيئات العضوية الكبيرة - السكريات ، وكذلك البوليولات - السوربيتول ، إكسيليتول. الكاشفات الحلوة بروتينات G الموجودة في براعم التذوق.

   يُنظر إلى المرارة ، مثل الحلاوة ، من خلال بروتينات جي. تاريخيا ، ارتبط الطعم المر شعور غير ساروربما بخطر البعض المنتجات العشبيةلصحة جيدة. في الواقع ، معظم قلويدات النبات سامة ومرّة ، ولعلم الأحياء التطوري سبب للاعتقاد بذلك.
   المواد ذات الطعم المر القوي المميز: الديناتونيوم (بيتريكس 4 ، تم تصنيعه في عام 1958) ، فينيل ثيوكارباميد (اختصار PTC) ، كينين

   "المذاق الخامس" ، الذي يستخدم تقليديًا في الثقافة الصينية ، في بلدان الشرق الأخرى. أومامي (ياباني) هو اسم الإحساس بالمذاق الناتج عن الأحماض الأمينية الحرة ، وخاصة الجلوتامين ، والذي يمكن العثور عليه في الأطعمة المخمرة والمتقادمة مثل جبن البارميزان والروكفور وصلصات الصويا وصلصات السمك. تم تضمينها أيضًا في بأعداد كبيرةالأطعمة غير المخمرة مثل عين الجملوالعنب والبروكلي والطماطم والفطر ، وبدرجة أقل في اللحوم.

حاسة الشم هي إحدى الحواس التي يحتاجها الإنسان لحياة مرضية. وانتهاكاته تفرض قيوداً ملموسة على حالة عاطفيةوتصبح مشكلة حقيقية. من بين اضطرابات الشم ، هناك أيضًا تلك التي تطارد المريض برائحة ليست موجودة بالفعل. الجميع مهتم بمسألة الأصل أعراض غير سارة، لكن الطبيب فقط هو الذي سيساعد في تحديد مصدر الاضطرابات في الجسم.

تُدرك الرائحة من خلال تفاعل المستقبلات الشمية الموجودة في الغشاء المخاطي للتجويف الأنفي مع جزيئات عطرية معينة. لكن هذا ليس سوى القسم الأولي من المحلل المقابل. إضافي نبض العصبتنتقل إلى مناطق الدماغ المسؤولة عن تحليل الأحاسيس (الفص الصدغي). وعندما يشم شخص ما رائحة غير موجودة ، فهذا يشير بوضوح إلى نوع من الأمراض.

بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم جميع الأسباب إلى مجموعتين. قد تكون الرائحة حقيقية تمامًا ، لكن لا يشعر بها الآخرون حتى يتحدث المريض إليهم من مسافة قريبة. من المحتمل أن يكون هذا في الحالات التالية ، التي تغطي ممارسة أطباء الأنف والأذن والحنجرة وأطباء الأسنان:

• زكام نتن (أوزينا).
• التهاب الجيوب الأنفية (التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الجيوب الأنفية الجبهي).
• التهاب اللوزتين المزمن.
• تسوس ، التهاب لب السن ، التهاب اللثة.

يصاحب هذه الأمراض تكوين القيح الذي يعطي رائحة كريهة. قد تحدث حالة مماثلة في أولئك الذين يعانون من الأمراض. الجهاز الهضمي(التهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب المرارة والتهاب البنكرياس). الطعام الذي دخل فيه السبيل الهضمي، تتم معالجته بشكل أسوأ ، وأثناء التجشؤ أو الارتجاع ، تخرج جزيئات الرائحة الكريهة. قد لا يلاحظ الآخرون مشكلة مماثلة إذا لم يقتربوا منها.

بعض الناس لديهم عتبة أقل للإدراك الشمي. رائحتهم أفضل من غيرهم ، لذلك في بعض الأحيان يواجهون سوء فهم من الآخرين. قد تكون بعض العطور باهتة جدًا بحيث لا يشمها أي شخص آخر. وهذه الميزة يجب أن يأخذها الطبيب بعين الاعتبار.

مجموعة منفصلة من الأسباب هي تلك المرتبطة بهزيمة أي من أقسام محلل حاسة الشم. لا يتم نقل الروائح التي ظهرت إلى الآخرين ، حيث يتم إزعاج تكوينها ونقلها وتحليلها في شخص معين. وعلى الرغم من أن البعض الآخر (الحقيقي تمامًا) يمكن أن يكون بمثابة أساس لرائحة كريهة ، فإن النتيجة النهائية موجودة فقط في ذهن المريض وتمثل مشكلة بالنسبة له.

هناك الكثير من الحالات التي تظهر على أنها انتهاك لحاسة الشم (عسر حاسة الشم أو باروسميا). وهي تشمل كلا من أمراض الجهاز التنفسي مع التهاب الغشاء المخاطي للأنف ، على سبيل المثال ، التهاب الأنف أو السارس ، واضطرابات أخرى في الجسم:

• التغيرات الهرمونية (أثناء الحمل ، أثناء الحيض أو سن اليأس).
• العادات السيئة (التدخين ، تعاطي الكحول ، المخدرات).
• تناول بعض الأدوية والتسمم بالمواد الكيميائية.
• اضطرابات الغدد الصماء (قصور الغدة الدرقية ، داء السكري).
• أمراض جهازية (تصلب الجلد).
• إصابات في الدماغ.
• أورام المخ.
• العصاب أو الاكتئاب.
• الذهان (الفصام).
• الصرع.

من الضروري أن نتذكر ما يسمى بالروائح الوهمية المرتبطة بنوع من التوتر في الماضي وتركت انطباعًا قويًا. في حالات مماثلة ، يمكن أن تظهر على السطح. كما ترون ، يمكن إخفاء مصدر الرائحة الكريهة بين عدد كبير من الأمراض. والبعض يمكن أن يكون جادًا جدًا. لكن لا تخف على الفور وابحث عن نفسك علم الأمراض الخطير- لن تتضح أسباب الانتهاكات إلا بعد فحص شامل.

لماذا يدرك الناس روائح معينة هو سؤال جاد ويتطلب مزيدًا من البحث.

أعراض

أي علم الأمراض له علامات معينة. للتعرف عليها ، يقوم الطبيب بتقييم شكاوى المريض ، وتحليل العوامل التي تسبق ظهور الرائحة الكريهة ، وإجراء الفحص البدني. يجب أن يُفهم عند الشعور برائحة دخيلة ، أو تكون موجودة باستمرار أو تحدث بشكل دوري ، ومدى شدتها ، وما الذي يساهم في اختفائها ، وما هي الأعراض الإضافية الموجودة في الصورة السريرية. في بعض الأحيان ، يسمح لك هذا فقط بتحديد سبب عسر حاسة الشم ، ولكن ليس دائمًا.

قد يكون للرائحة التي تطارد المريض لون مختلف. يشتم أولئك الذين يشربون شاي الحمضيات في كثير من الأحيان رائحة حارقة ، ويمكن أن تسبب التوابل الحارة شعورًا بوجود الكبريت فيها. إلى جانب تشوه الرائحة ، يتغير الذوق أيضًا ، نظرًا لارتباطهما ارتباطًا وثيقًا. سيلان الأنف الحاد ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الوهم بأن البصل أصبح حلوًا ورائحته مثل تفاحة.

علم أمراض الأنف والأذن والحنجرة

أول شيء يجب التفكير فيه عند الشكوى من الرائحة الكريهة هو أمراض الجهاز التنفسي العلوي. عندما يتلف الغشاء المخاطي للأنف ، تتزعزع حاسة الشم دائمًا ، ولكن قد لا يشعر المريض دائمًا كيف ينتن القيح أو العفن. في أغلب الأحيان ، تظهر أعراض مماثلة مع التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب اللوزتين المزمنأو بحيرة. في الحالة الأخيرة ، تكون الرائحة واضحة لدرجة أن الآخرين يلاحظونها. لكن بالإضافة إلى ذلك ، عليك الانتباه إلى الأعراض الأخرى:

• انتهاك التنفس الأنفي.
• إفرازات من الأنف (مخاطية أو قيحية).
• ثقل في إسقاط الجيوب الأنفية.
• جفاف الغشاء المخاطي وتكوين القشور.
• ألم في الحلق عند البلع.
• سدادات على اللوزتين.

إذا كنا نتحدث عن التهاب الجيوب الأنفية الحاد ، فإن العملية القيحية في الجيوب الأنفية تستلزم دائمًا الحمى والتسمم بالصداع ، لكن الحالة المزمنة تعطي أعراضًا أقل وضوحًا. مع التهاب اللوزتين ، غالبًا ما يتم الكشف عن اضطرابات الكلى والقلب والمفاصل (نتيجة التحسس لمستضدات المكورات العقدية). إذا كانت حاسة الشم ضعيفة بسبب ARVI ، ففي الصورة السريرية ، بالإضافة إلى سيلان الأنف ، ستكون هناك أعراض نزلات أخرى على خلفية التسمم ، على سبيل المثال ، احمرار الحلق والدموع.

أمراض الأنف الجيوب الأنفيةوالبلعوم - هذا هو السبب الرئيسي لظهور رائحة غريبة ، والتي لا يمكن تخيلها من قبل الآخرين إلا من خلال الاتصال الوثيق مع المريض.

أمراض الجهاز الهضمي

يمكن أن تطارد الرائحة الكريهة أيضًا أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يعد انتهاك هضم الطعام هو الآلية الرئيسية لمثل هذه الأعراض. يشم بيض فاسدقلق من التهاب المعدة الناقص الحموضة (مع انخفاض الحموضة) أو القرحة الهضمية الاثنا عشري، لا يبدو عليه باستمرار ، ولكن بعد الأكل. في الصورة السريرية ، هناك علامات أخرى لمتلازمة عسر الهضم:

• التجشؤ.
• غثيان.
• الانتفاخ.
• تغيير كرسي.

يشعر الكثيرون بعدم الراحة في المعدة أو بألم في المنطقة الشرسوفية ذلك الجزء الشرسوفي. والارتجاع المعدي المريئي المصاحب يسبب حرقة المعدة والمزيد من التهاب المريء. إذا ضرب المرارة، ثم سيكون من الأعراض الإضافية الشعور بالمرارة في الفم.

مشاكل نفسية عصبية

يرى العديد من المرضى الذين يعانون من اضطرابات الحالة النفسية والعصبية رائحة غير موجودة في الواقع. يمكن أن يكون لها نموذج أولي حقيقي (وهم) ويمكن أن تستند إلى اتصالات غير موجودة (هلوسة). قد تنشأ الحالة الأولى أيضًا الشخص السليمالذين تعرضوا لضغط عاطفي شديد ، ولكن غالبًا ما يصبحون رفيقًا دائمًا لمن يعانون من العصاب أو الاكتئاب. أعراض إضافيةتصبح الأمراض:

• مزاج متدني.
• العاطفي.
• العصبية والقلق.
• إحساس "بغيبوبة" في الحلق.
• اضطرابات النوم.

العلامات المميزة ستكون أيضًا اضطرابات وظيفية جسدية ناتجة عن عدم التوازن التنظيم العصبي(زيادة معدل ضربات القلب ، زيادة التعرق ، الغثيان ، ضيق التنفس ، إلخ). على عكس ردود الفعل العصبية ، يصاحب الذهان تغيرات عميقة في المجال الشخصي. ثم هناك العديد من الهلوسة (السمعية ، البصرية ، حاسة الشم) ، والأفكار المبالغة في التقدير والوهمية ، عندما يتم إزعاج تصور العالم المحيط والسلوك ، لا يوجد فهم نقدي لما يحدث.

الشعور بأن رائحتها بدأت تشم فجأة مثل رائحة اللحم الفاسد يمكن أن تحدث مع الصرع. الهلوسة الشمية والذوقية هي نوع من "الهالة" التي تسبق النوبة التشنجية. يشير هذا إلى موقع تركيز النشاط المرضي في قشرة الفص الصدغي. بعد بضع ثوانٍ أو دقائق ، يصاب المريض بنوبة نموذجية مع تشنجات توترية رمعية ، وفقدان للوعي على المدى القصير ، وعض اللسان. تحدث صورة مماثلة أيضًا مع ورم في المخ في الموضع المقابل أو صدمة الجمجمة.

ربما تكون الاضطرابات العصبية والنفسية ، كسبب لرائحة غريبة ، هي أخطر الحالات التي لا يمكن تفويتها.

التشخيصات الإضافية

الروائح التي لا يشعر بها الآخرون هي مناسبة لإجراء فحص مفصل. من الممكن معرفة سبب ما يحدث فقط على أساس التشخيصات المعقدةباستخدام المختبر ومجمع الأدوات. بناءً على افتراض الطبيب بناءً على الصورة السريرية ، ينصح المريض بالخضوع لإجراءات إضافية:

• التحليل العامالدم والبول.
• الكيمياء الحيوية للدم (علامات الالتهاب ، اختبارات الكبد ، الشوارد ، الجلوكوز ، الطيف الهرموني).
• مسحة الأنف والحنجرة (علم الخلايا ، الثقافة ، تفاعل البوليميراز المتسلسل).
• تنظير الأنف.
• الأشعة السينية للجيوب الأنفية.
• التصوير المقطعي للرأس.
• تخطيط صدى الدماغ.
• تنظير المعدة الليفي.
• الموجات فوق الصوتية لأعضاء البطن.

للحصول على أقصى قيمة تشخيصية ، يتم تشكيل برنامج الفحص على أساس فردي. إذا لزم الأمر ، يتم استشارة المريض ليس فقط من قبل طبيب الأنف والأذن والحنجرة ، ولكن أيضًا من قبل متخصصين آخرين: أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، وطبيب الأعصاب ، وطبيب الغدد الصماء ، والمعالج النفسي. والنتائج التي تم الحصول عليها تجعل من الممكن تحديد السبب النهائي للانتهاكات وإزالة الرائحة الكريهة التي بدت للمرضى.