महिलाओं के लिए मसूर उपयोगी गुण। अंकुरित दाल के फायदे

दाल के फायदे और नुकसान अतुलनीय अनुपात में हैं। इस फलियों के व्यंजन एक अमूल्य सेवा प्रदान करते हैं महिला शरीर. दुर्लभ मामलों में, स्वास्थ्य कारणों से इसे contraindicated किया जा सकता है। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, दाल वह उत्पाद है जो सप्ताह में कम से कम एक बार मेज पर होना चाहिए।

प्राचीन काल से, एशियाई लोग न केवल एक खाद्य फसल के रूप में, बल्कि मसूर की खेती के रूप में भी मसूर की खेती कर रहे हैं औषधीय पौधा. रूसी जड़ी-बूटियों में भी इसका उल्लेख है। पारंपरिक चिकित्सा ने लंबे समय से इसके उपचार गुणों पर ध्यान आकर्षित किया है।

इसमें विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध परिसर होता है जो महिलाओं के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

ऐसा माना जाता है कि दाल के बार-बार सेवन से सर्वाइकल कैंसर से बचा जा सकता है। आइसोफ्लेवोन्स के सक्रिय पौधे घटक स्तन ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।

बी विटामिन, कैल्शियम और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं तंत्रिका विनियमन. दाल का हल्का शामक प्रभाव होता है। वह निपटने में मदद करती है अप्रिय लक्षणक्लाइमेक्स के दौरान।

दाल की एक सर्विंग 90% संतोषजनक है दैनिक आवश्यकताफोलिक एसिड में वयस्क शरीर। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए अनिवार्य है। यह आंतों द्वारा काफी अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दुर्लभ कारण असहजताजो फलियां खाने के बाद होता है। दाल तंत्रिका के उचित गठन में योगदान करती है और नाड़ी तंत्रभ्रूण.

यह किन बीमारियों का इलाज करता है?

• तंत्रिका संबंधी विकारओह;
• गुर्दे की पथरी की बीमारी;
• कब्ज (जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है);
• सूजन जठरांत्र पथ.

मसूर कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह को रोकने के लिए किया जा सकता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से काम को सामान्य करने में मदद मिलती है प्रजनन प्रणाली. विकारों के लिए उपयोगी है दाल मासिक धर्म. गर्भाधान और गर्भावस्था के पाठ्यक्रम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

दाल में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन (24%) और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (49%)। लेकिन मूल रूप से यह धीमी कार्बोहाइड्रेट, जो धीरे-धीरे ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। दाल के व्यंजन खाने के बाद व्यक्ति लंबे समय तक पेट भरे होने का अहसास नहीं छोड़ता है।

यह उत्पाद शरीर को अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन प्रदान करता है। इसलिए, आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, दाल को मांस के व्यंजनों से बदला जा सकता है, जिससे वसा का सेवन कम हो जाता है।

फलियों में बहुत सारे पौधे फाइबर होते हैं, जो सामान्य पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। एक स्वस्थ आंत उचित चयापचय की कुंजी है।दाल के व्यंजनों को आहार में शामिल करने से वजन को सामान्य करने में मदद मिलती है।

लाल, हरी, पीली, काली दाल क्या उपयोगी है?

द्वारा रासायनिक संरचना अलग - अलग प्रकारदाल ज्यादा अलग नहीं हैं।

• लाल- लौह सामग्री में सबसे अमीर में से एक। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर एनीमिया को रोकने के लिए किया जाता है।
• हरे रंग की दालआंतों के लिए बेहतर है। इसमें फाइबर अधिक होता है। तदनुसार, यह कब्ज की रोकथाम के लिए बेहतर अनुकूल है। हरी बीन्स का स्वाद सबसे अधिक होता है, इसलिए इस प्रकार के उत्पाद के प्रेमी उन्हें पसंद करने की अधिक संभावना रखते हैं।
• पीली दाल- यह कोई खास किस्म का नहीं है, बल्कि सामान्य हरा, छिलका है। ऊपरी फिल्मों के साथ, सेम भाग खो देते हैं खनिज पदार्थ. लेकिन इस तरह की दाल जल्दी खाना बनाने के लिए बेहतर होती है। पीली फलियाँ अपना स्वाद बरकरार रखते हुए तेजी से उबलती हैं।
• काली दालसलाद में अधिक प्रयोग किया जाता है। यह अपने अंकुरित रूप में भी बहुत उपयोगी है। इसके स्प्राउट्स में एस्कॉर्बिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए सर्दी-जुकाम से बचाव के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

उपयोग के लिए मतभेद

मसूर के उपयोग के लिए मतभेद हो सकते हैं सूजन संबंधी बीमारियांडिस्मोटिलिटी से जुड़ी आंतें। फाइबर सामान्य वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। लेकिन अगर पेटेंसी की समस्या है, तो सूजन हो जाती है वनस्पति फाइबरइसके विपरीत, गैस निर्माण, सूजन और शूल को भड़का सकता है। इसलिए, रोग के तेज होने के दौरान फलियों से बचना सबसे अच्छा है।

मसूर पित्त के गठन में वृद्धि को उत्तेजित करता है। पित्त भोजन के अवशोषण में सहायता करता है। हालांकि, उत्सर्जन पथ की खराब चालकता की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसका अत्यधिक अलगाव वांछनीय नहीं है। पित्त पथरी की उपस्थिति में भी दाल का सेवन सीमित करना चाहिए।

शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

दालें बहुआयामी होती हैं।

इससे आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं:

• आहार पक्ष पकवान;
• स्वादिष्ट प्यूरी सूप;
• खिचडी;
• पाट;
• मीटबॉल, आदि

दाल को केवल मांस या सब्जियों के साथ उबाला जा सकता है, या ठंडे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

दाल दलिया

दाल को पकाने का समय फलियों के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, हम एक विशिष्ट अंतराल निर्दिष्ट नहीं करेंगे। हम आपको निर्माता की सिफारिशों पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं, जो आमतौर पर पैकेजिंग पर लिखी जाती हैं।

दाल का दलिया बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। यह लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

एक गिलास दाल को नमकीन पानी में उबालें। सेम की इस संख्या के लिए, आपको दोगुने तरल की आवश्यकता होगी। पहले बर्तन की सामग्री को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। दाल को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।

फ्राइंग पैन के तल में वनस्पति तेल डालें। वार्म इट अप। एक कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें। मिश्रण में कुछ कुचल लहसुन लौंग, थोड़ी सी चीनी और नमक डालें।

सब्जियों को कड़ाही से कागज़ के तौलिये में निकालें। जब अतिरिक्त चर्बी निकल जाए तो उबली हुई दाल के साथ प्याज और गाजर मिलाएं। परोसने से पहले स्वादानुसार मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

दाल कटलेट

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, दाल को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। इसे केवल रात भर भिगोना चाहिए, और अगली सुबह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम मांस की चक्की के माध्यम से दो गिलास तैयार बीन्स पास करते हैं। इसी तरह, प्याज के सिर को काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। चिपचिपाहट के लिए एक अंडे को बड़े पैमाने पर तोड़ें। अगर स्टफिंग ज्यादा तरल है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।

नमक और काली मिर्च, अपने बहुत सारे पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के। हम कड़ाही में तेल गर्म करते हैं। हम कटलेट बनाते हैं। हम उन्हें पहले से गरम की हुई डिश में फैलाते हैं और दोनों तरफ से पकने तक तलते हैं।

शोरबा

इस व्यंजन के लिए आपको 350 ग्राम मांस, बिना हड्डियों और वसा के शुद्ध गूदे की आवश्यकता होगी। हमने इसे क्यूब्स 2X2 सेमी में काट दिया पैन के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक क्रस्ट दिखाई देने तक मांस भूनें।

एक बर्तन में 1.5 लीटर पानी डालें। हम लगभग 1 किलो आलू साफ करते हैं। मोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते स्टू में डाल दें। ढककर 10 मिनट तक पकाएं।

हम 350 ग्राम दाल धोते हैं और इसे एक आम डिश में रखते हैं। एक अलग पैन में दो बारीक कटे प्याज और एक गाजर को तेल में भूनें। सब्जियों को उबलते सूप में डालें। वहां लहसुन की तीन कलियां निचोड़ लें। तीन तेज पत्ते डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

हम तैयार होने तक पकाते हैं। हम गर्म सूप को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

सूप प्यूरी

एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज और गाजर (एक-एक), लहसुन की तीन लौंग और एक टमाटर भूनें। उनमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

फिर पैन में दो कटे हुए आलू और एक गिलास दाल डालें। गाढ़ा सूप बनाने के लिए पानी में डालें। हम तैयार होने तक पकाते हैं। नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन। एक सजातीय प्यूरी द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर के साथ पीसें।

चिकन के साथ दाल रैगआउट

अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनतैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। एक भारी तले की कड़ाही में तलने का तेल डालें। इसमें 4 चिकन जांघों को सुनहरा भूरा होने तक उबाल लें।

मांस निकालें और इसे तीन कटा हुआ प्याज के साथ बदलें। इसे अच्छे से भून लें. 3 कटे हुए टमाटर डालें। आधा लीटर में डालें मुर्गा शोर्बा. पहले से तले हुए चिकन लेग्स में डालें। एक गिलास दाल के साथ सब कुछ डालें, नमक के साथ मौसम और धीमी आंच पर पकने तक छोड़ दें।

दुर्भाग्य से, दाल के व्यंजन कम और कम बार तैयार किए जाते हैं, तंत्रिका उत्तेजना को कम करने, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने, हृदय समारोह और संवहनी स्वर में सुधार करने और मौसम संबंधी निर्भरता में मदद करने के लिए एक उपयोगी संपत्ति के साथ। पौधा फलियां परिवार का है। एक फली में, जिसे बीन कहा जाता है, एक जोड़ी बीज बनते हैं।

एक उपयोगी पौधे का इतिहास

रामसेस II के दरबार में दाल का सूप तैयार किया गया था, मसूर की रोटी को कब्रों में रखा गया था। मिस्र के अंदर कई दालों का सेवन किया जाता था, उन्हें रोम और ग्रीस में निर्यात किया जाता था, जहां वे आम लोगों के मुख्य भोजन के रूप में काम करते थे।

भूमध्य सागर से, दाल लिथुआनिया में समाप्त हो गई। और फिर, जैसा कि कीव-पेकर्स्क लावरा के भिक्षुओं के इतिहास से जाना जाता है, पंद्रहवीं शताब्दी में यह रूस में दिखाई दिया। बाद में, इसे अन्य अनाज और फलियां से बदल दिया गया था, लेकिन काफी लंबे समय तक इसका इस्तेमाल सैनिकों के व्यंजनों के विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था।

समशीतोष्ण और गर्म जलवायु वाले देशों में शाकाहारी पौधा आम है। जैसे आधुनिक भारत, यूरोप के देश, उत्तरी अफ्रीका, एशिया। हमारे देश में, सबसे अनुकूल जलवायु वोल्गा क्षेत्र में, यूरोपीय भाग के दक्षिण में है।

बीज के आकार के आधार पर, एक बड़े बीज वाली किस्म को प्रतिष्ठित किया जाता है, उचित प्रसंस्करण के बाद, यह बिक्री पर चला जाता है।

छोटे बीज वाली किस्म, हरे द्रव्यमान और भूसे के साथ, जानवरों को खिलाई जाती है।

कटाई तब शुरू होती है जब पौधे के नीचे और बीच में फली परिपक्व हो जाती है, भंडारण के दौरान शीर्ष स्तर पक जाता है।

बिना छिलके वाली दाल सबसे स्वादिष्ट होती है, क्योंकि खोल में बहुत सारे उपयोगी गुण केंद्रित होते हैं। अन्य किस्मों को पूरी तरह से नरम उबालने की क्षमता से प्रतिष्ठित किया जाता है।

दाल की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम मसूर के बीज की कैलोरी सामग्री 295 किलो कैलोरी है, और हिस्सा 60% तक है, प्रोटीन 30% है, बाकी वसा है। सामग्री के अनुसार वे फलियां परिवार के नेता हैं। मटर की तुलना में, उनके पास अच्छी तरह से उबालने और सुखद स्वाद होने का उपयोगी गुण होता है।

बी विटामिन की सामग्री के लिए मसूर के बीज उपयोगी होते हैं:

• बी 3 (निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी), कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण तत्व। निकोटिनिक एसिड विटामिन सी के अधिक पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक है, यह इसके चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है।
• बी1 (थियामिन), हृदय, तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
• B2 (राइबोफ्लेविन), जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, आवश्यक है प्रजनन कार्यतथा थाइरॉयड ग्रंथि. त्वचा, नाखून, बालों की उपस्थिति में सुधार करता है।

मैक्रोलेमेंट्स को पोटेशियम, फास्फोरस, द्वारा दर्शाया जाता है। दाल में भरपूर मात्रा में कॉपर होता है, जो महिलाओं के शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। इसके अलावा, सिलिकॉन, लोहा, मैंगनीज।

गर्मी उपचार के बाद भी दाल में बहुत सारे उपयोगी गुण बने रहते हैं।

मसूर के बीज से बने व्यंजन से किन-किन रोगों का होता है इलाज

हे औषधीय गुणदाल रोमन एस्कुलेपियस को जानती थी। वे आश्वस्त थे कि दाल के विभिन्न व्यंजनों के दैनिक उपयोग से रोगी शांत और अधिक संतुलित हो जाता है।

दाल दलिया चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है।

काढ़े का उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिअपच के मामले में। तरल काढ़ा कब्ज में मदद करता है। दस्त के लिए मोटे की सिफारिश की जाती है, पेचिश होना. काढ़े में मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

अंकुरित बीजों के फायदे

जैसा कि आप जानते हैं, यह आवश्यक है, सबसे पहले, एक अंकुर के लिए, यह उसका पोषण है, हैच करने के लिए शक्ति का भंडार। अंकुरण के दौरान, एक जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। नतीजतन लाभकारी विशेषताएंदाल के बीज कई गुना बढ़ जाते हैं।

दाल को कैसे अंकुरित करें:

1. बीजों को धोकर एक उथले चौड़े बर्तन पर रखें। थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
2. एक दिन के बाद, सावधानी से कुल्ला करें, उसी कंटेनर में डालें, एक ढीले प्राकृतिक कपड़े (कपास, लिनन, धुंध को कई बार मोड़ें) से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें, लेकिन ताकि विसरित प्रकाश गिरे। उदाहरण के लिए, खिड़की पर।
3. अगले 24 घंटों में, नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हुए, हर कुछ घंटों में अंकुरित दाल को पानी के साथ छिड़कें। आप नाजुक स्प्राउट्स को नुकसान पहुंचाए बिना 1-3 बार और धीरे से कुल्ला कर सकते हैं।
4. यदि लंबाई अपर्याप्त थी, तो एक और दिन के लिए अंकुरण जारी रखें, मॉइस्चराइजिंग और धोने के बारे में न भूलें।
5. जब लंबाई पर्याप्त हो, तो फिर से धो लें। अंकुरित दालों को फ्रिज में स्टोर करें।

अंकुरित बीज एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए उपयोगी होते हैं, साथ ही सलाद में भी शामिल होते हैं।

वजन घटाने के लिए दाल

प्रति सप्ताह तीन किलोग्राम तक वजन कम करने के लिए दाल आहार उपयोगी है। आहार के दौरान एक अनिवार्य शर्त दिन में 1.5 लीटर तक पीना है स्वच्छ जल.

परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको आहार को कुछ हद तक सीमित करना होगा। नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए मेनू विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:

• मक्खन के साथ साबुत अनाज ब्रेड सैंडविच और हैम का एक टुकड़ा;
• ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस, कम वसा वाला पनीर, 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम मूसली, 150 कम वसा वाला दही, नाशपाती।

• एक कटोरी मोटी दाल का सूप;
• मसूर केक 200 ग्राम;
• 2-3 दाल कटलेट;
• मैश किए हुए आलू के साथ उबली हुई दाल का मिश्रण 300 ग्राम।

• सब्ज़ी का सूप;
• कम वसा वाला पनीर 250 ग्राम;
• ख़ुरमा 3-4 टुकड़े;
• कम वसा वाली उबली हुई मछली के कुछ टुकड़े;
• वेजीटेबल सलाद;
• मशरूम शोरबा।

दाल का सूप

साधारण सूप। 1 कप बीजों को छाँट लें, 1 लीटर पानी में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। 2-3 स्लाइस जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सूप प्यूरी। 0.5 किलो दाल छाँटें, कुल्ला करें, 1.5 लीटर पानी डालें। उबाल लें, कटा हुआ नहीं, गाजर, जड़ जोड़ें। जब बीज और सब्जियां नरम हो जाएं, तो सब्जियां हटा दें, थोड़ा सा शोरबा एक अलग कटोरे में डालें। मसूर के बीज को काढ़े से पोंछ लें, यदि आवश्यक हो, तो प्यूरी को वांछित घनत्व तक पतला करें। सूप को उबलने दें, 100 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 50 ग्राम मक्खन.

दाल कटलेट

250 ग्राम बीजों को उबालें, शोरबा के कुछ हिस्से को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सामग्री को मैश करके आवश्यक घनत्व की प्यूरी बना लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें 50 ग्राम मैदा, मसाले डालकर मिला लें। ब्लाइंड कटलेट, वनस्पति तेल में भूनें।

उपयोगी केक

200 ग्राम दाल को 1-2 घंटे के लिए गर्म पानी के साथ डालें ताकि वह सूज जाए। नरम होने तक उबालें, प्यूरी को मैश कर लें। जोड़ें अंडा, 1-2 एस.एल. आटा, कटा हुआ प्याज। केक तैयार करें, ओवन में बेक करें।

अंतर्विरोध और दाल के नुकसान

संयंत्र फलियां परिवार से संबंधित है, इसलिए पका हुआ भोजन गैस उत्पादन में वृद्धि करता है।

दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए उपयोगी उत्पादजोड़ों के रोगों, गाउट, डिस्केनेसिया, पित्त की शिथिलता के मामले में।

कोलेसिस्टिटिस (पित्ताशय की थैली की सूजन) के लिए किसी भी प्रकार के फलियां निषिद्ध हैं।

अद्भुत दाल सांस्कृतिक पुराने समय के खाद्य पदार्थों में से एक है।

मध्य पूर्व में खोजे गए नवपाषाण स्थलों के प्राचीन संस्थापकों द्वारा फलियों की रानी के स्वाद की सराहना की गई, और बाइबिल के नूह ने दाल स्टू के लिए अपना अमूल्य जन्मसिद्ध अधिकार बेच दिया। वैसे, रानी क्यों? हां, क्योंकि पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में रूस इस अद्भुत उत्पाद का दुनिया का प्रमुख निर्यातक था, इसे रूस में प्यार और सम्मान दिया जाता था।

लाल, हरा, पीला, भूरा और यहां तक ​​कि काला, मसूर अपने विविध रंगों और खाना पकाने में आसानी के साथ कृपया। इससे आप दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। कुछ देशों में, जैसे भारत, यह राष्ट्रीय आहार का आधार है। और कोई आश्चर्य नहीं: मसूर के बीज की अनूठी संरचना इसे मांस, आलू और रोटी को सफलतापूर्वक बदलने की अनुमति देती है।

दुर्भाग्य से, आज रूस में दाल पुराने दिनों की तरह आम नहीं है। औसत रूसी के खाने की मेज की तुलना में मसूर के व्यंजन रेस्तरां के मेनू पर अधिक पाए जा सकते हैं। लेकिन जो लोग अपनी सेहत की परवाह करते हैं उन्हें दाल के व्यंजन खाने में खुशी होती है। वे न केवल उपयोगी हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी हैं।

पोषण विशेषज्ञ मसूर की महिमा गाते हैं, जिसके लाभ और हानि उन्होंने लंबे समय से सराहना की है। आगे देखते हुए हम कह सकते हैं कि बहुत छोटे वर्ग के लोगों को दाल के व्यंजन खाने से बचना चाहिए। हर कोई न केवल अपने स्वाद का आनंद ले सकता है, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकता है। जैसे किया, उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्र और बेबीलोन के लोग।

यह माना जाता था कि दाल से बच्चे जोरदार और मेहनती बनते हैं, और प्रतिनिधि मजबूत आधामानवता अपनी पुरुष शक्ति को मजबूत करती है। रोमन काल के दौरान, अंतरराष्ट्रीय बाजार में दाल की उच्च मांग थी। कम से कम इसलिए नहीं कि इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण औषधि के रूप में माना जाता था। रेव्सलेंटा अरेबिका, एक अरबी टॉनिक, इससे बनाया गया था। उनका नुस्खा अभी भी पूर्व में लोकप्रिय है।

मध्यकालीन चिकित्सक भी दाल की चमत्कारी शक्ति में विश्वास करते थे, जिसके लाभ और हानि का अनुमान आधुनिक फार्मासिस्टों के समान ही लगाया गया था। उन्होंने पौधे के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया, जिसमें अधिकांश औषधि शामिल हैं। उन्होंने मसूर के शोरबा की मदद से घातक ब्लैक पॉक्स को ठीक करने की कोशिश की। प्राचीन चिकित्सकों ने उन्हें गुर्दे की पथरी और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को काफी हद तक ठीक किया।

आज, गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए दाल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में होता है वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, आयरन और बी विटामिन। लेकिन इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल लगभग नहीं होता है। आधुनिक खाद्य उद्योग उत्पादन के लिए मसूर के कच्चे माल का उपयोग करता है हलवाई की दुकान, सॉसेज, कॉफी के विकल्प।

दाल के उपयोगी गुण

मसूर के प्रशंसकों का प्यार, जिसके फायदे और नुकसान लंबे समय से शाकाहारियों को परेशान करते हैं, काफी समझ में आता है। प्रोटीन सामग्री के अनुसार, संस्कृति बन सकती है पूरा मांस विकल्प, लेकिन पचाने में बहुत आसान। इसके अलावा, यह वास्तव में शुद्ध उत्पाद है, जो आप देखते हैं, आजकल दुर्लभ है। तथ्य यह है कि यह कृषि रसायनों, रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित नहीं करता है, और इसलिए विषाक्त पदार्थों और नाइट्रेट्स से पूरी तरह मुक्त है।

अद्भुत गुणआपको दाल, इसके फायदे और नुकसान के बारे में सकारात्मक तरीके से बात करने की अनुमति देता है। यह चंगा करता है, विभिन्न प्रणालियों को मजबूत करता है मानव शरीर:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है;

हेमटोपोइजिस के कार्य में सुधार करने में मदद करता है;

आंतों की रक्षा करता है;

काम को सामान्य करता है मूत्र तंत्र;

ट्यूमर रोगों की रोकथाम है;

चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है:

से बचाता है हृदय रोग.

मसूर पर लाभकारी प्रभाव प्रतिरक्षा तंत्रबच्चे. बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप अपने आहार में दाल के व्यंजन शामिल करें एक साल के बच्चेऔर बड़े बच्चे।

फाइबर, फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, दाल आंत्र कैंसर को रोकता है. आइसोफ्लेवोन्स की यह मात्रा अत्यंत दुर्लभ है और शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अगर आप हफ्ते में तीन बार मसूर की दाल खाते हैं, तो आंत की दीवारों पर पॉलीप्स दिखने का खतरा काफी कम हो जाएगा। लेकिन यह पॉलीप्स है जो अक्सर कैंसर के ट्यूमर में बदल जाता है।

जो महिलाएं नियमित रूप से दाल खाती हैं उनके बीमार होने की संभावना काफी कम होती है स्तन कैंसर. सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्मी उपचार आइसोफ्लेवोन्स को नष्ट नहीं करता है। आप अपने स्वास्थ्य को मजबूत करते हुए स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। नियमित रूप से सूप या दाल का दलिया खाने से शरीर में फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 90% पूरा हो जाता है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। इसके अलावा, महिलाएं निश्चित रूप से "दाल बोनस" की सराहना करेंगी: त्वचा की चिकनाई और सफाई, स्थिर वजन घटाने, स्वस्थ रंग।

मसूर उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक वास्तविक खजाना है जो गर्मी उपचार के दौरान नहीं खोते हैं।

मसूर के बीज की एक अद्भुत रचना है:

विटामिन पीपी, ए, बी, ई;

बीटा कैरोटीन;

फोलिक एसिड;

सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस;

मूल ट्रेस तत्व: फ्लोरीन, क्रोमियम, सेलेनियम, बोरॉन, निकल, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, आयोडीन, तांबा, टाइटेनियम, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, सिलिकॉन;

कार्बोहाइड्रेट;

वसा अम्ल;

स्टार्च और चीनी।

मसूर के बीज की अनूठी संरचना, जिसमें जिंक और आयरन की एक बड़ी मात्रा होती है, इसमें योगदान करती है दक्षता में वृद्धि, संक्रामक के प्रतिरोध और वायरल रोग . यदि सप्ताह में कम से कम दो बार बच्चों को मसूर की खली, सूप, मसली हुई दाल खिलाई जाए तो उन्हें किसी भी मौसमी फ्लू महामारी का डर नहीं रहेगा। दाल से आयरन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, आपको फलियां खाने की जरूरत है ताजा सब्जियाँ.

मसूर की दाल का सेवन करने वाले पुरुष बहुत कम ही यौन नपुंसकता की शिकायत करते हैं। जननांग प्रणाली को मजबूत बनाना प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम.

बी विटामिन, मैग्नीशियम मजबूत तंत्रिका प्रणाली, इसलिए फलियां प्रेमियों का मूड हमेशा अच्छा और सम रहता है। आगे। दाल में ट्रिप्टोफैन होता है, और यह अमीनो एसिड है जो सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है - "खुशी का केंद्र"। तो दाल के व्यंजन अनुमति देते हैं इससे छुटकारा पाएं अवसादग्रस्तता की स्थिति , पुराने सहित, मूड में सुधार। कुछ मनोचिकित्सक पुराने अवसाद के लिए एक अतिरिक्त उपचार के रूप में मसूर की दाल का सुझाव देते हैं। हरी किस्मों में सबसे अधिक ट्रिप्टोफैन होता है।

यह सब हमें दाल, इसके लाभ और हानि के बारे में एक स्पष्ट निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है। एक फलीदार पौधे के लाभकारी गुण लाभहीन पौधों की तुलना में अनुपातहीन रूप से अधिक होते हैं।

दाल किन बीमारियों का इलाज करती है?

दलिया और दाल का स्टू गुर्दे, प्रजनन और मूत्र अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, लाल रंग के उत्पादन को बढ़ावा देता है। रक्त कोशिका. मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए दाल की कुछ किस्मों का संकेत दिया जाता है। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए दाल का व्यंजन बहुत जरूरी है।

अंकुरित दालें वाकई चमत्कारी होती हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी और पोटेशियम होता है। यदि आप हर दिन इस प्राकृतिक उत्पाद का एक बड़ा चमचा लेते हैं, तो आप कई बीमारियों (विशेष रूप से, अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस) से छुटकारा पा सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं और शरीर की ऊर्जा बढ़ा सकते हैं।

नर्वस ब्रेकडाउन से राहत दिलाएगा मसूर के बीज का चमत्कारी काढ़ा, यूरोलिथियासिस, जिगर की बीमारी। एक हीलिंग ड्रिंक तैयार करने के लिए, आपको आधा लीटर साफ पानी के साथ तीन बड़े चम्मच दाल डालने की जरूरत है, धीमी उबाल पर 20 मिनट तक उबालें, फिर एक छलनी से छान लें। इसे भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा गिलास लेना चाहिए। परिणाम ऐसे होंगे कि दाल का सवाल, उसके फायदे और नुकसान का सवाल खुद ही तय हो जाएगा।

उनके मसूर के आटे और मक्खन का एक घोल जली हुई या जिल्द की सूजन से प्रभावित त्वचा पर लगाया जा सकता है। मिश्रण प्रभावित क्षेत्रों को ठीक कर देगा।

प्रोटीन के अलावा, दाल में फाइबर की एक उच्च सामग्री होती है, और यह आंतों के सामान्य कामकाज के लिए मुख्य स्थिति है। मसूर के आहार फाइबर के कारण, लगातार कब्ज को ठीक किया जा सकता है, और आंतों की दीवारों को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जा सकता है। कचरे से छुटकारा और सामान्य कामआंतें दूर करेंगी त्वचा की कई समस्याएं : मुंहासे होंगे गायब, मुंहासा, सूजन वाले क्षेत्र।

नहीं अंतिम स्थानमें दाल को सौंपा जटिल उपचारमोटापा। जरूरी है कि आप अपने आहार में मसूर की दाल या सूप को शामिल करें और रोजाना इसका सेवन करें।

दाल किसे नहीं खानी चाहिए?

दाल, इसके फायदे और नुकसान की जानकारी बिना संभव बताए पूरी नहीं हो सकती नकारात्मक परिणामफलियों का सेवन। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि सभी प्रकार की ज्यादतियां केवल हानिकारक हैं। इसलिए, आपको मसूर के व्यंजन खाने की जरूरत है, लेकिन कट्टरता के बिना। हर चीज में संयम उत्कृष्ट स्वास्थ्य की कुंजी है। अगर आप रोजाना नाश्ते और रात के खाने के लिए बड़े चम्मच दाल का दलिया, दोपहर के भोजन के लिए दाल का सूप, और दाल के शोरबा के साथ यह सब पीते हैं, तो निश्चित रूप से कोई फायदा नहीं होगा।

दाल के बारे में अपने लिए असंदिग्ध रूप से निर्णय लें, इसके लाभ और हानि पूर्ण इनकार की दिशा में निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को होना चाहिए:

गठिया;

संयुक्त रोग;

पित्ताशय की थैली की डिस्केनेसिया;

डिस्बैक्टीरियोसिस;

बवासीर;

कुछ अप्रिय परिणामदाल खाने के बाद शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया से जुड़ा हो सकता है। दाल प्रोटीन ज्यादा खाने से पाचन क्रिया गड़बड़ा जाएगी। पर गैस उत्पादन के लिए प्रवणउत्पाद को अत्यंत सावधानी से संभाला जाना चाहिए। इस मामले में पेट फूलना की गारंटी है, जैसा कि अन्य फलियों के उपयोग के साथ होता है। ये सभी गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनते हैं।

इसमें मौजूद फाइटेन के कारण दाल शरीर द्वारा कुछ लाभकारी पदार्थों के अवशोषण की मात्रा को कम कर देती है। इनमें आयरन, कैल्शियम और जिंक शामिल हैं। हालांकि, यह दाल के मुद्दे, इस उत्पाद के लाभ और हानि के समाधान के लिए इतना महत्वपूर्ण संकेतक नहीं है। तथ्य यह है कि अन्य फलियों में फाइटेन होते हैं। इसके अलावा, दाल में ये पदार्थ एक ही मटर, बीन्स या बीन्स की तुलना में बहुत कम होते हैं।

दाल को पचाना काफी मुश्किल होता है। इतनी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का सामना करना एक स्वस्थ शरीर के लिए भी आसान नहीं है, बीमार व्यक्ति की तो बात ही छोड़िए। जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, बीज को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें निश्चित रूप से कई घंटों तक भिगोने, पानी निकालने और फिर उत्पाद को अच्छी तरह उबालने की आवश्यकता होती है।

शुष्क पदार्थ में क्या है? विशेषज्ञों द्वारा मसूर, इसके लाभ और हानि का बहुत सावधानी से अध्ययन किया जाता है। वे डॉक्टरों, मनोचिकित्सकों, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, फार्मासिस्टों के लिए जाने जाते हैं।

वे अपने निष्कर्षों में एकमत हैं: उपयोगी गुणमसूर, प्रकृति का यह अद्भुत उपहार, नकारात्मक लोगों से कहीं अधिक है।

दाल - यह क्या है? आपको इस प्रश्न का उत्तर इस लेख की सामग्री से प्राप्त होगा। हम आपको यह भी बताएंगे कि इस उत्पाद के बारे में क्या उल्लेखनीय है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

सामान्य उत्पाद/पौधे की जानकारी

दाल - यह क्या है? यह फलियां परिवार से संबंधित एक शाकाहारी पौधा है।

यह सबसे पुरानी कृषि फसलों में से एक है। इसकी व्यापक रूप से न केवल भोजन के रूप में, बल्कि के रूप में भी खेती की जाती है चारा संयंत्र. कभी-कभी यह एक खरपतवार के रूप में पाया जा सकता है।

दुनिया में वितरण

दाल - यह क्या है और यह कहाँ आम है? यह पौधा पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है और दक्षिणी यूरोप. इन जगहों पर नवपाषाण काल ​​से इसकी खेती की जाती रही है। प्रश्न में संस्कृति का उल्लेख पुराने नियम में मिलता है, और इसके अवशेष प्रागैतिहासिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र और मिस्र के पिरामिडों में पाए गए थे।

जंगली में, यह पौधा मध्य और एशिया माइनर के साथ-साथ दक्षिण-पूर्वी यूरोप में भी बढ़ता है।

आज सबसे बड़ा क्षेत्रमसूर की खेती भारत, तुर्की, कनाडा, ईरान और नेपाल में स्थित है। मध्य यूरोप के लिए, इसे वहां कम मात्रा में प्रतिबंधित किया जाता है।

व्यवहार में उत्पाद/पौधे का उपयोग

दाल - यह क्या है और व्यवहार में इस संस्कृति का उपयोग कैसे किया जाता है? एशिया के कई लोगों के लिए, इस पौधे के फल प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो अपने पोषण गुणों के कारण, रोटी, अनाज और यहां तक ​​कि मांस उत्पादों की जगह ले सकते हैं।

इस फसल को उगाने की प्रक्रिया मटर की तरह ही होती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा पौधा अधिक थर्मोफिलिक है। यह जल्दी से ठंढ से ग्रस्त है, लेकिन यह शुष्क मौसम को अधिक आसानी से सहन करता है।

स्वादिष्ट, या यों कहें, इसके फलों से, न केवल हमारे देश में, बल्कि अन्य राज्यों में भी बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसे उत्पाद से साइड डिश बनाए जाते हैं, सूप पकाया जाता है, सलाद और यहां तक ​​कि कटलेट भी बनाए जाते हैं। यह शाकाहारियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राचीन काल से, मसूर को एक बहुत ही प्रभावी औषधीय पौधे के रूप में महत्व दिया गया है। इसका उपयोग तंत्रिका विकारों और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। चिकित्सकों ने चेचक के लिए मसूर के अर्क का इस्तेमाल किया। तरल काढ़े के रूप में, यह कब्ज से निपटने में अच्छी तरह से मदद करता है। साथ ही, इस उपाय का सक्रिय रूप से जिगर और गुर्दे की पथरी के रोगों में उपयोग किया जाता था।

उत्पाद की संरचना

मसूर की प्यूरी, साथ ही अन्य व्यंजन, कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होते हैं और एक ही समय में बहुत संतोषजनक होते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि इस तरह के उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। आइए उन्हें अभी सूचीबद्ध करें: प्रोटीन, ट्रिप्टोफैन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 12, फाइबर, कैल्शियम, विटामिन बी 6, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन सी, लोहा, वसा, बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी 2, नियासिन, विटामिन बी 1।

खाना पकाने में दाल का उपयोग कैसे किया जाता है? सरल व्यंजन

प्रश्न में उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, इससे आप एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे दाल की प्यूरी एक साथ तैयार की जाती है। इस तरह के साइड डिश के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• हरी या लाल दाल (आपके स्वाद के लिए) - 1 पूरा गिलास;
• ताजा और रसदार गाजर - 1 मध्यम पीसी ।;
• जैतून का तेल (एक विशिष्ट सुगंध के साथ लिया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच;
• कठोर प्रसंस्कृत पनीर - 20 ग्राम;
• अजवायन के फूल - अपनी पसंद के हिसाब से लागू करें;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपनी पसंद के हिसाब से लगाएं;
• समुद्री नमक - इच्छानुसार डालें।

मुख्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया

तैयार कैसे करें स्वादिष्ट प्यूरीहरी और लाल दोनों फलियों का उपयोग शामिल हो सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एक घटक को सामान्य मटर की तरह ही तैयार किया जाता है।

मसूर को छाँटकर, नाजुक तत्वों से साफ किया जाता है, और फिर एक छलनी में रखा जाता है और पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

जैसे ही उत्पाद से सारी गंदगी निकल जाती है, इसे एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। दाल की खाड़ी सादे पानी, इसे 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि यह अच्छी तरह से सूज जाए। केवल इस मामले में आपको एक कोमल और स्वादिष्ट प्यूरी मिलेगी।

प्लेट गर्मी उपचार प्रक्रिया

दाल को पानी में डालकर फूलने के बाद, वे इसे पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को सॉस पैन में रखा जाता है, और फिर पानी से भर दिया जाता है। मसूर की दाल को 2-3 सें.मी. ढक देना चाहिए।इसमें ताजी गाजर के टुकड़े, अजवायन के फूल और थोड़ा सा नमक भी मिला दिया जाता है। इस रचना में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और लगभग आधे घंटे (या उससे अधिक) तक उबाला जाता है। इस दौरान दाल और गाजर के टुकड़े पूरी तरह से पक जाने चाहिए।

खाना पकाने में अंतिम चरण

वर्णित क्रियाओं के बाद, सभी अतिरिक्त तरल(यदि यह वाष्पित नहीं हुआ है), और फिर थोड़ा ठंडा करें। अगला, व्यंजन में एक विसर्जन ब्लेंडर पेश किया जाता है। सरल जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, तैयार बीन उत्पाद को पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, एक सजातीय और बहुत स्वादिष्ट प्यूरी बनाना।

पकवान को चखने के बाद, यह अतिरिक्त रूप से काली मिर्च और नमकीन (यदि आवश्यक हो) है। अगला, थोड़ा जोड़ें जतुन तेलऔर बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर।

रात के खाने के लिए भोजन परोसना

मेज पर मसूर की प्यूरी परोसें, अधिमानतः गर्म। इस तरह के साइड डिश के लिए पोल्ट्री मांस, बीफ गौलाश या कोई सॉसेज आदर्श हैं। आप मसले हुए आलू के साथ कटलेट या तली हुई मछली भी परोस सकते हैं।

दाल का सलाद तैयार करना

चिकन के साथ दाल एक उत्कृष्ट संयोजन है जिसका उपयोग न केवल दूसरे और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है, बल्कि हल्का सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे घर पर बनाने के लिए सबसे पहले बीन उत्पाद को अंकुरित करने की सलाह दी जाती है। यह कैसे करना है, हम आगे बताएंगे।

तो, दाल के साथ सलाद तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• ताजा चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• सुगंधित पटाखे - 50 ग्राम;
• सलाद पत्ते - 20 ग्राम;
• अंकुरित दाल - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच;
• जैतून का तेल, नमक - आपके स्वाद के लिए।

अंकुरित फलियाँ

चिकन के साथ सलाद के रूप में दाल बहुत ही आसानी से बन जाती है. लेकिन इसमें बहुत समय लगता है।

बीन उत्पाद को अंकुरित करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, और फिर एक बहुत गहरी प्लेट में न फैलाएं। फिर इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है (ताकि कवर न हो)। इस रूप में, दाल को 2 या 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर बाद, यह जितना हो सके नरम हो जाना चाहिए और अंकुरित होना चाहिए। यह इस रूप में है कि उत्पाद का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

मुख्य घटकों का प्रसंस्करण

प्रश्न में नाश्ता तैयार करने के लिए, ताजे चिकन पट्टिका को खारे पानी में उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। वे लेट्यूस के पत्तों को भी अलग से धोते हैं और अराजक तरीके से अपने हाथों से फाड़ देते हैं।

बनाने की प्रक्रिया और सेवा

सभी घटकों को संसाधित करने के बाद, चिकन पट्टिका को एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, जहां फटे हुए लेट्यूस के पत्ते और सुगंधित croutons जोड़े जाते हैं। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और प्राकृतिक जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आमंत्रित मेहमानों को परोसने से पहले ही ऐसा सलाद बनाना आवश्यक है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि स्नैक बनाने वाले पटाखे गीले न हों और पूरी डिश को खराब न करें।

यदि आप अधिक उच्च कैलोरी वाली डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे जैतून या किसी अन्य से भर सकते हैं वनस्पति तेल, लेकिन खट्टा क्रीम या, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़। हालांकि, इस मामले में, इस तरह के नाश्ते के लाभ न्यूनतम होंगे।

आज, दाल लगभग भुला दिया गया उत्पाद है, जिसे कभी-कभी विदेशी प्रेमियों और नई स्वाद संवेदनाओं के चाहने वालों द्वारा लाड़-प्यार किया जाता है। हालाँकि, यह हमेशा से ऐसा नहीं था ...

लगभग 150 साल पहले, अधिकांश रूसी लोगों की मेज पर दाल सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद थे। इसके अलावा, उन दिनों मसूर की खेती और निर्यात में रूस दुनिया में नंबर 1 था। लेकिन, कृषि के कुल मशीनीकरण के लिए धन्यवाद, हमने अपनी पूरी कोशिश की और अपने लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं को भूल गए, जिसके बाद हमने अपना आहार पहले आलू, फिर गेहूं और फिर कोका-कोला को बिग मैक से भर दिया ...

या वे नहीं भूले, लेकिन बुद्धिमानी से उन्हें अधिक उपयोगी और संतोषजनक उत्पादों के साथ बदल दिया? यह संभावना नहीं है ... आखिरकार, दाल को न केवल रूसी लोगों द्वारा, बल्कि बेबीलोनियों, मिस्रियों और यहां तक ​​​​कि यूनानियों द्वारा भी प्यार किया जाता था। इसके अलावा, इसका उपयोग कुछ गरीब लोगों या दासों द्वारा नहीं, बल्कि आबादी के सभी वर्गों द्वारा किया जाता था - सबसे महान सज्जनों और राजाओं तक!

सामान्य तौर पर, हम मानते हैं कि यह याद रखने का समय है कि दाल कितनी उपयोगी है, आप उनसे कौन से व्यंजन बना सकते हैं और क्या आपको उन्हें बिल्कुल खाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

दाल के फायदे

मसूर एक संपूर्ण उत्पाद है जिसे मानवता ने अभी तक जीन स्तर पर क्लोन और संशोधित करने का अनुमान नहीं लगाया है। दाल से हानिकारक अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी अभी मौजूद नहीं हैं। उसके ऊपर, मसूर बस रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा करने में सक्षम नहीं हैं। अतः प्राकृतिकता की दृष्टि से दाल आदर्श है।

दालें इसलिए भी उपयोगी होती हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो लाभ करने में मदद करता है मांसपेशियोंके लिए सुरक्षित कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर गुर्दे।

निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि दाल में प्रोटीन सभी अमीनो एसिड से बहुत दूर होता है, इसलिए, शरीर को अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ प्रदान करने के मामले में, इस उत्पाद पर पूरी तरह भरोसा नहीं किया जा सकता है। सच है, यह शाकाहारियों, शाकाहारी और यहां तक ​​​​कि परेशान नहीं करता है। और सामान्य तौर पर, व्यर्थ नहीं, क्योंकि दाल न केवल एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि प्रकृति के "डिब्बे" से वास्तव में उपचार का उपाय है।

मसूर रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है (मधुमेह रोगियों के लिए ध्यान दें), हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को संतृप्त करें (कारण उच्च सामग्रीलोहा), साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग और जननांग प्रणाली के रोगों को रोकता है। यहां तक ​​​​कि स्तन और मलाशय का कैंसर भी कम हो रहा है, क्षितिज पर दाल को "ध्यान" दे रहा है। बेशक, अकेले मसूर की दाल से ऑन्कोलॉजी का इलाज करना मुश्किल या असंभव भी है, लेकिन उपचार में सहायता के रूप में यह एक बढ़िया विकल्प है।

साथ ही, जो पाक विशेषज्ञ इस "अनाज" को उबालने या तलने के बजाय, इसे लेंगे और इसे अंकुरित करेंगे, उन्हें दाल खाने से सबसे अधिक प्रभाव मिलेगा। उसके बाद मुख्य बात यह है कि जो कुछ भी उगाया गया था, उसे अच्छी तरह से चबाएं ...

दाल का नुकसान

सभी फलियों की तरह दाल भी गैस का कारण बनती है। खासकर यदि आप कुछ कार्बोहाइड्रेट (अनाज, ब्रेड) या मांस के साथ दाल दलिया या स्टू मिलाते हैं। अगर दाल को ऐसे एडिटिव्स के बिना खाया जाता है, तो गैस बनना मध्यम होगा, अगर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है।

लेकिन बढ़ी हुई गैस बनना कोई नुकसान नहीं है, बल्कि एक असुविधा है। दाल में भी होते हैं खतरनाक गुण! इनमें पेट और गुर्दे पर भारी बोझ डालने की क्षमता शामिल है, जो हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचाती है कि मसूर रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों, गठिया और संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं।

इसके अलावा, राई की रोटी की तुलना में दाल में लगभग डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होती है। तो गिनें उत्तम उत्पादवजन घटाना मुश्किल है। हालांकि किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में, दाल आकृति के लिए स्पष्ट रूप से सुरक्षित है।

दाल के प्रकार

हमारे क्षेत्र में कम से कम 5 प्रकार की दालें होती हैं:

• हरा (फ्रेंच) - कम से कम पका हुआ उत्पाद, सलाद और मांस व्यंजन के लिए आदर्श
• लाल (मिस्र)
• काला (बेलुगा)
• पीली एक खोल रहित हरी दाल है
• ब्राउन (पार्डिना)

ध्यान दें कि हरा, लाल, भूरा और पीला एक ही दाल के चार "पहलू" हैं। केवल परिपक्वता के विभिन्न चरणों में। हालांकि, इसके बावजूद, संरचना और पाक गुणों के संदर्भ में, प्रत्येक प्रकार की दाल की अपनी विशेषताएं हैं।

इसके अलावा, दाल आकार में भिन्न होती है और बड़ी (व्यास में 6-8 मिमी) और छोटी (व्यास में 5 मिमी तक) होती है।

खाना पकाने में आवेदन

आजकल, जर्मन, भारतीय और चीनी रसोइयों द्वारा दाल का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है। हालांकि, अन्य देशों में, अनुभवी रसोइये मसूर के व्यंजन तैयार करने में प्रसन्न होते हैं। आखिरकार, इस संस्कृति के अनाज को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत लचीले होते हैं और जल्दी से पक जाते हैं।