हम शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड की एक सूची प्रस्तुत करते हैं। किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और मनुष्यों के लिए उनका आदर्श क्या है। जानकारी विशेष रूप से शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए उपयोगी होगी, यह एक मेनू बनाने में मदद करेगी ताकि पौधों के खाद्य पदार्थों से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त हो सकें।

थोड़ा सिद्धांत

छह अन्य अमीनो एसिड को सशर्त रूप से आवश्यक माना जाता है, जिसका अर्थ है कि उनका संश्लेषण विशिष्ट पैथोफिज़ियोलॉजिकल स्थितियों द्वारा सीमित हो सकता है, जैसे कि समयपूर्वता, अपचय संबंधी संकट के गंभीर मामले। शेष पांच वैकल्पिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर में उत्पन्न हो सकते हैं। निम्न तालिका वयस्कों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की डब्ल्यूएचओ अनुशंसित दैनिक खुराक सूचीबद्ध करती है:

3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए दैनिक खुराक 20% अधिक है, और शिशुओं के लिए जीवन के पहले वर्ष में 150% तक पहुँच सकते हैं।

यद्यपि पौधों के स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन में वजन के हिसाब से अमीनो एसिड की अपेक्षाकृत कम सांद्रता होती है, फिर भी वे पूर्ण पोषण प्रदान कर सकते हैं। कुछ प्राकृतिक खाद्य संयोजन (मकई और बीन्स, सोयाबीन और चावल, लाल बीन्स और चावल) में आवश्यक अमीनो एसिड भरपूर मात्रा में होते हैं।

अक्सर स्रोत पौधे की उत्पत्तिसंपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में प्रति कैलोरी अधिक प्रोटीन होता है एक कच्चा अंडा(अमीनो एसिड मानक)। उदाहरण के लिए: 100 ग्राम कच्ची ब्रोकली से 28 किलो कैलोरी मिलती है। और 3 ग्राम प्रोटीन, एक अंडे में पांच गुना कैलोरी (143 किलो कैलोरी) होती है लेकिन प्रोटीन केवल चार गुना। लगभग 90 मिलीग्राम प्रोटीन प्रति किलो कैलोरी। वयस्कों को प्रोटीन के रूप में 10-35% कैलोरी प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।

अमीनो एसिड की कमी शरीर के सभी अंगों और इसकी कई प्रणालियों को प्रभावित करती है। शिशुओं और बच्चों में मस्तिष्क के कार्य विशेष रूप से कमजोर होते हैं कम उम्र; रोग प्रतिरोधक तंत्र; आंत्र म्यूकोसा; गुर्दा कार्य। प्रोटीन की कमी के शारीरिक संकेतों में सूजन, अवरुद्ध विकास, खराब विकसित मांसपेशियां, पीली त्वचा, पतले और भंगुर बाल, साथ ही घबराहट, चक्कर आना, मांसपेशियों में कमजोरी और व्याकुलता शामिल हैं।

मांस और अन्य पशु उत्पादों में सभी अमीनो एसिड की स्पष्ट सामग्री के अलावा, निम्नलिखित पौधों के खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो उनके विश्वसनीय स्रोत हैं:

1. ल्यूसीन

संयंत्र स्रोतों में शामिल हैं:एवोकाडोस, समुद्री शैवाल, मटर, चावल और सूरजमुखी के बीज, तिल, जलकुंभी, शलजम साग, सोयाबीन, बीन्स, अंजीर, किशमिश, खजूर, सेब, ब्लूबेरी, जैतून, कद्दू, केले। इस सूची में अपने आप को एक भोजन तक सीमित न रखें, हर भोजन में विविधता लाने का लक्ष्य रखें।

2. आइसोल्यूसिन

संयंत्र स्रोत:राई, काजू, बादाम, जई, सोयाबीन, दाल, ब्लूबेरी, ब्राउन राइस, गोभी, तिल, सूरजमुखी, बीन्स, पालक, कद्दू, क्रैनबेरी, क्विनोआ, सेब, कीवी।

3. लाइसिन

स्रोत:बीन्स, वॉटरक्रेस, चिया, स्पिरुलिना, एवोकैडो, सोया, अजमोद, बादाम, दाल, छोले, काजू।

4. मेथिओनाइन

स्रोत: वनस्पति तेल, सूरजमुखी और चिया के बीज, जई, समुद्री शैवाल, ब्राजील नट्स, गेहूं, चावल, बीन्स और अन्य बीन्स, अंजीर, प्याज, कोको, किशमिश।

5. फेनिलएलनिन

स्रोत:स्पिरुलिना और अन्य समुद्री शैवाल, बीन्स, चावल, कद्दू, एवोकाडो, मूंगफली, क्विनोआ, बादाम, अंजीर, पत्तेदार साग, अधिकांश जामुन, किशमिश, जैतून।

6. थ्रेओनाइन

स्रोत:जलकुंभी और स्पिरुलिना, जड़ी-बूटियाँ, भांग और चिया के बीज, कद्दू का गूदा, सोयाबीन, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, वनस्पति तेल, एवोकाडो, अंजीर, बादाम, किशमिश, क्विनोआ और गेहूं (अंकुरित अनाज)।

7. ट्रिप्टोफैन

स्रोत:जई और जई चोकर, पालक, जलकुंभी, समुद्री शैवाल, सोयाबीन, टोफू, कद्दू, शकरकंद और मिर्च, अजमोद, बीन्स, शतावरी, मशरूम, तोरी, साग, एवोकाडो, अंजीर, अजवाइन और अन्य साग, गाजर, मटर, सेब, संतरे , प्याज, केला, क्विनोआ, दाल।

8. वेलिन

स्रोत:बीन्स, पालक, फलियां, तिल और चिया के बीज, सोयाबीन, ब्रोकोली, मूंगफली, साबुत अनाज, एवोकाडो, सेब, अंजीर, अंकुरित अनाज, क्रैनबेरी, संतरे, ब्लूबेरी और खुबानी।

9. हिस्टडीन

स्रोत:मकई, चावल, गेहूं, समुद्री शैवाल, सेम, खरबूजे, एक प्रकार का अनाज, आलू, फूलगोभी।
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आवश्यक अमीनो एसिड में वे अमीनो एसिड शामिल होते हैं जिन्हें एक एथलीट का शरीर अपने आप पुन: उत्पन्न करने में सक्षम नहीं होता है, ये अमीनो एसिड प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ ही शरीर में आते हैं। आप में से कई लोगों ने सोचा होगा, आइए जानते हैं कौन-कौन से आवश्यक अमीनो एसिड हैं।

• वेलिन।यह अमीनो एसिड लिवर में फ़िल्टरिंग बैरियर को बायपास करता है और शरीर में हर मांसपेशी फाइबर द्वारा उपयोग किया जाता है।
• हिस्टडीन।यह अमीनो एसिड पराबैंगनी किरणों को अवशोषित कर लेता है। यह रक्त के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, लाल और सफेद के निर्माण में भाग लेता है रक्त कोशिका. इस अमीनो एसिड की कुछ खुराक से एनीमिया, एलर्जी, गठिया, गैस्ट्रिक अल्सर को ठीक किया जा सकता है। आंत्र पथ.
• आइसोल्यूसिन।मांसपेशियों को ताकत से भर देता है। तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है, साथ ही हीमोग्लोबिन का निर्माण भी करता है।
• ल्यूसीन।मांसपेशियों के तंतुओं के विनाश को धीमा करता है, घावों, हड्डियों और टेंडन को जल्दी से ठीक करने में मदद करता है।
• लाइसिन।यह शरीर में ऑक्सीजन के संतुलन, हड्डियों के विकास, उपास्थि और कोलेजन के निर्माण को बनाए रखने में मदद करता है।
• मेथिओनाइन।एंटीऑक्सिडेंट स्तर (ग्लूटाथियोन) को बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। विषाक्त पदार्थों के निपटान को बढ़ावा देता है।
• थ्रेओनाइन।विषाक्त पदार्थों को दूर करता है। लीवर में चर्बी कम करता है।
• ट्रिप्टोफैन।टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में मदद करता है।
• फेनिलएलनिन।मानसिक कार्यों में मदद करता है, याददाश्त में सुधार करता है, मूड में सुधार करता है। डी जू का इलाज करता है, भूख कम करता है।

सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड - ये ऐसे अमीनो एसिड होते हैं, जो एक खास उम्र में और किसी खास व्यक्ति में मेटाबॉलिज्म के प्रकार सही मात्रा में नहीं बन पाते। नीचे सूचीबद्ध सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड हैं।

• आर्गिनिन।इंसुलिन, ग्लूकागन और टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। घाव भरने में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने में मदद करता है। टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन के साथ निकट संपर्क है।
• टायरोसिन।मूड में सुधार करता है, कई तत्वों के विकास में मदद करता है।
• सिस्टीन।अनेक विषों का नाश करता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

सौभाग्य से उन लोगों के लिए जो मांस, पोल्ट्री और मछली नहीं खाते हैं, आप पौधों के खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड पा सकते हैं। ऐसा पोषण शरीर के लिए होगा सकारात्म असर, लेकिन इन पौधों के खाद्य पदार्थों की अच्छी किस्म के साथ इसे स्वस्थ और संतुलित कहा जा सकता है। यहां पौधों के खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जो आवश्यक अमीनो एसिड के अनुसार मांस उत्पादों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करते हैं: अनाज, फलियां (बीन्स, सोयाबीन, दाल, मटर, बीन्स), मशरूम, नट्स (मूंगफली, अखरोट, काजू, बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स) ), बीज (कद्दू, गेहूं, अलसी, तिल), छोले, अंडे, राई, ब्राउन राइस, दाल, डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, दही, पनीर), केले, खजूर।

तात्विक ऐमिनो अम्लमांस में उन लोगों के लिए जिनके आहार में मांस होता है: बीफ मीट, पोर्क मीट, मेमने का मीट, बीफ लीवर, चिकन मीट, टर्की मीट, पिंक सैल्मन, कार्प, अटलांटिक सैल्मन, हेरिंग, कॉड, झींगा पट्टिका, स्क्वीड पट्टिका। जैसा कि आप देख सकते हैं, बिल्कुल सभी आवश्यक अमीनो एसिड में उनके अनुरूप होते हैं, जो आपके भोजन की प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। और इसे सीमित करने की आवश्यकता नहीं है मांस खानाऔर अफवाहों पर विश्वास करें कि पौधे के खाद्य पदार्थ शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यक मात्रा और मात्रा प्रदान करने में सक्षम नहीं होंगे।

आवश्यक अमीनो एसिड की कमी, ज़ाहिर है, कि वे शरीर में अपने दम पर उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, और एक व्यक्ति को भोजन के सेवन के साथ रोजाना शरीर में उनकी मात्रा का उपभोग करना चाहिए। शरीर में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी कुछ मामलों में व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है। और इसलिए, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड और आवश्यक के बीच मुख्य अंतर: आवश्यक अमीनो एसिड में संश्लेषित नहीं होते हैं मानव शरीर, विनिमेय - संश्लेषित होते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का जैवसंश्लेषण

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधानहमें बताता है कि मनुष्य ने अपने विकास के क्रम में सभी अमीनो एसिड बनाने की क्षमता खो दी है। मध्यवर्ती मेटाबोलाइट्स - 2-कीटो एसिड से संक्रमण के परिणामस्वरूप गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (एलेनिन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड और उनके एमाइड्स, शतावरी और ग्लूटामाइन) प्राप्त होते हैं। ग्लूटामेट से सही मात्रा में प्रोलाइन का उत्पादन होता है, और सेरीन, ग्लाइसिन और सिस्टीन स्वयं मानव शरीर के प्राकृतिक मेटाबोलाइट्स हैं।

आवश्यक एसिड की जैविक भूमिका सभी मांसपेशी फाइबर, व्यक्तिगत हड्डी कोशिकाओं, उपास्थि और बालों के निर्माण में एक अनिवार्य सामग्री है। अमीनो एसिड के बिना मानव जीवन असंभव लगता है। सामान्य रूप से रहना, बढ़ना और विकसित होना असंभव है। एथलीट के आहार में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड की उपस्थिति और बड़ी मात्रा में खपत शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करेगी। अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन किसी भी व्यक्ति के आहार की मूल बातों का आधार है। आवश्यक अमीनो एसिड एंजाइम और हार्मोन की संरचना और उत्प्रेरक कार्य प्रदान करते हैं।

वास्तव में, निर्माण सामग्री स्वयं प्रोटीन नहीं है जिसे हम खाते हैं, बल्कि उनमें निहित अमीनो एसिड होते हैं। एक बार हमारे शरीर में, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, लेकिन उनसे, बदले में, हमारी मांसपेशियों, हड्डियों, बालों, नाखूनों और अन्य आवश्यक ऊतकों का निर्माण होता है, न कि केवल हमारे शरीर का।

तो, संक्षेप में, प्रोटीन या प्रोटीन क्या है:

निर्माण सामग्री, विशेष रूप से, बाल, त्वचा, नाखून, मांसपेशियां। इसके अलावा, यह न्यूरोट्रांसमीटर के स्वास्थ्य और अच्छे ऊर्जा स्तर के लिए आवश्यक है।

प्रोटीन बहुत बड़े अणु होते हैं जिनमें अमीनो एसिड के अवशेष होते हैं, और यह ठीक है कि यह या वह अमीनो एसिड क्या भूमिका निभाता है (यानी, क्या कार्य करता है) जो यह निर्धारित करता है कि प्रोटीन क्या है और इसका मूल्य क्या है, अर्थात। इसे बनाने वाले अमीनो एसिड कितने मूल्यवान हैं। भोजन के साथ आने वाले अमीनो एसिड से, हमारे अद्भुत शरीर में आने वाले प्रोटीन को तोड़ने के बाद, यह स्वतंत्र रूप से उन प्रोटीनों का निर्माण करता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है।

केवल पौधे ही उन सभी अमीनो एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। हमारे लिए, लोगों के लिए, और हमारे छोटे दोस्तों, पालतू जानवरों के लिए, आवश्यक या तथाकथित प्राप्त करना आवश्यक है। आवश्यक अमीनो एसिड, भोजन के साथ।

यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस, चिकन, अंडे, सूअर का मांस और दूध केवल आवश्यक अमीनो एसिड के स्रोत नहीं हैं! पादप खाद्य पदार्थ प्रोटीन के निर्माण और संपूर्ण प्रोटीन बनाने के लिए हमारे शरीर को अमीनो एसिड भी प्रदान कर सकते हैं।

मौजूद 22 अमीनो एसिड में से 9 आवश्यक हैं। अमीनो एसिड के कुछ स्रोतों (जैसे भांग के बीज) में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि सभी पादप खाद्य पदार्थ एक बार निगले जाने पर पूर्ण प्रोटीन बना सकते हैं।

मुख्य आवश्यक अमीनो एसिड:

1. ल्यूसीन।

मांसपेशियों की ताकत और मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है, शरीर में इंसुलिन के दौरान और बाद में समन्वय करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है व्यायामऔर मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन पर कार्य करके, दूसरे शब्दों में, अवसाद का इलाज करने में भी मदद कर सकता है। यह सेलुलर स्तर पर ऊर्जा का एक विशिष्ट स्रोत है, मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र, बढ़ावा देता है तेजी से उपचारघाव।

हमें कहाँ मिलता है: समुद्री शैवाल, कद्दू, मटर और मटर प्रोटीन, सभी चावल, तिल के बीज, जलकुंभी, शलजम का साग, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, बीन्स, अंजीर, एवोकाडो, किशमिश, खजूर, सेब, ब्लूबेरी, जैतून और यहां तक ​​कि केले भी।

2. आइसोल्यूसिन।

शरीर को ऊर्जा और हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है। मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करता है। तनाव हार्मोन कोर्टिसोल के स्राव को कम करके तनाव को कम करने में मदद करता है।

हमें कहाँ मिलता है: राई, सोया, काजू, बादाम, जई, दाल, बीन्स, ब्राउन राइस, गोभी, भांग के बीज, चिया के बीज, पालक, कद्दू, कद्दू के बीज, सूरजमुखी और तिल के बीज, क्रैनबेरी, क्विनोआ, ब्लूबेरी, सेब और कीवी।

3. लाइसिन।

शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने और कोलेजन बनाने में मदद करता है। इस अमीनो एसिड की कमी से मतली, अवसाद, थकान, मांसपेशियों की बर्बादी और यहां तक ​​कि ऑस्टियोपोरोसिस भी हो सकता है।

इसे कहाँ से प्राप्त करें: बीन्स (सर्वश्रेष्ठ), जलकुंभी, भांग और चिया के बीज, स्पिरुलिना, अजमोद, एवोकैडो, सोया प्रोटीन, बादाम, काजू, दाल के साथ कुछ फलियां और छोले।

4. मेथिओनाइन।

शरीर में उपास्थि के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसमें सल्फर होता है। सल्फर हड्डी और उपास्थि ऊतक के उत्पादन में महत्वपूर्ण खनिज है। कमी से गठिया, खराब ऊतक उपचार होता है। मेथियोनीन क्रिएटिन के निर्माण में भी योगदान देता है, जो सेलुलर ऊर्जा के इष्टतम स्तरों के लिए आवश्यक है।

हमें कहाँ मिलता है: सूरजमुखी का तेल और सूरजमुखी के बीज, भांग और चिया के बीज, ब्राज़ील नट्स, जई, समुद्री शैवाल, गेहूँ, चावल, साबुत अनाज वाले चावल, फलियाँ, फलियाँ, प्याज, कोको और किशमिश।

5. फेनिलएलनिन।

यह अमीनो एसिड तीन रूपों में आता है: एल-फेनैलिनलाइन (प्रोटीन का प्राकृतिक रूप), डी-फेनालाइनलाइन (रासायनिक रूप से उत्पादित रूप), और डीएल फेनालिनलाइन (दोनों रूपों का संयोजन)।

शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह टाइरोसिन में बदल जाता है, मस्तिष्क के रसायनों और हार्मोन की निर्माण सामग्री थाइरॉयड ग्रंथि. इस अमीनो एसिड की कमी से ब्रेन फॉग, ऊर्जा की कमी, अवसाद, भूख में कमी या याददाश्त की समस्या हो सकती है।

हमें कहाँ मिलता है: स्पिरुलिना और अन्य शैवाल, कद्दू, बीन्स, चावल, एवोकाडो, बादाम, मूंगफली, क्विनोआ, अंजीर, किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, अधिकांश जामुन, जैतून और बीज।

6. थ्रेओनाइन।

एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली, हृदय, यकृत और स्वास्थ्य का समर्थन करता है केंद्रीय प्रणाली. यह एनर्जी रिकवरी के लिए शरीर में प्रोटीन के संतुलन को बनाए रखने में भी मदद करता है। यह अमीनो एसिड संयोजी ऊतक और जोड़ों को बनाने में भी मदद करता है ग्लाइसिन और सेरीन शरीर में - हड्डियों, त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक दो आवश्यक अमीनो एसिड। यह फैटी एसिड की मात्रा को नियंत्रित करके पाचन के साथ-साथ यकृत को भी सहायता करता है।

हमें कहां मिलता है: जलकुंभी और स्पिरुलिना (इसमें मांस की तुलना में अधिक है), कद्दू, जड़ी-बूटियां, भांग और चिया के बीज, सोयाबीन, तिल और सूरजमुखी के बीज, सूरजमुखी का तेल, बादाम, एवोकाडो, अंजीर, किशमिश, क्विनोआ और गेहूं। अंकुरित अनाज भी इस अमीनो एसिड के बेहतरीन स्रोत हैं।

7. ट्रिप्टोफैन।

सबसे प्रसिद्ध आराम अमीनो एसिड :), तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, इसके अलावा, इसके लिए आवश्यक है शुभ रात्रि, पुनर्प्राप्ति, मांसपेशियों की वृद्धि और समग्र न्यूरोट्रांसमीटर फ़ंक्शन। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं कि यह टर्की, दूध और पनीर में पाया जाता है। इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन (खुशी का न्यूरोट्रांसमीटर) में परिवर्तित हो जाता है, जिससे तनाव और अवसाद में कमी आती है। लेकिन, निश्चित रूप से, ट्रिप्टोफैन के बहुत सारे पौधे स्रोत हैं!

कहाँ प्राप्त करें: जई और जई चोकर, समुद्री शैवाल, भांग और चिया के बीज, पालक, जलकुंभी, बीन्स, कद्दू, शकरकंद, अजमोद, शतावरी, मशरूम, सभी सलाद, पत्तेदार साग, बीन्स, एवोकाडो, अंजीर, कद्दू, अजवाइन, मिर्च , गाजर, मटर, प्याज, सेब, संतरा, केला, क्विनोआ, दाल और मटर।

8. वेलिन।

इष्टतम मांसपेशियों की वृद्धि और वसूली के लिए आवश्यक। धीरज और अच्छे मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी जिम्मेदार है। हार्मोन कोर्टिसोल के स्राव को दबाता है।

इसे कहाँ से प्राप्त करें: बीन्स, पालक, फलियाँ, ब्रोकोली, तिल और भांग के बीज, चिया के बीज, सोयाबीन, मूंगफली, साबुत अनाज, चावल, एवोकाडो, सेब, अंकुरित अनाज और बीज, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, संतरे और खुबानी।

9. हिस्टडीन।

यह अमीनो एसिड न्यूरोट्रांसमीटर (रासायनिक संदेशवाहक) को मस्तिष्क तक पहुंचाने में मदद करता है सामान्य हालतमांसपेशियों का स्वास्थ्य। समग्र स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करके शरीर को विषहरण करने में मदद करता है। कमी से गठिया, यौन रोग और यहां तक ​​कि बहरापन भी हो सकता है।

हमें कहां मिलता है: चावल, गेहूं, राई, समुद्री शैवाल, बीन्स, बीन्स, खरबूजा, भांग और चिया के बीज, एक प्रकार का अनाज, आलू, फूलगोभी और मक्का।

इसलिए, अगर किसी कारण से हम मांस खाना छोड़ने का फैसला करते हैं, तो हम पूर्ण मांसपेशी एट्रोफी, बालों के झड़ने आदि की अपेक्षा नहीं करेंगे। निर्माण सामग्रीहमारे शरीर में प्रोटीन के लिए पाया जा सकता है बड़ी संख्यासब्जी उत्पाद।

नव वर्ष में सभी के लिए आशीर्वाद और समृद्धि!

आज मुझे एक अच्छा लेख मिला जो प्रोटीन और अमीनो एसिड के बारे में संक्षिप्त तरीके से बात करता है।

मैं हर किसी को शाकाहारी बनने की वकालत नहीं कर रहा हूं, वह खाएं जो आपको खुशी दे और आपको स्वस्थ और खुश रखे। यहाँ तक कि लेट्यूस का एक पत्ता, यहाँ तक कि सूअर का मांस भी। लेकिन मैं आपसे पूरी तरह से आग्रह करता हूं कि "आवश्यक अमीनो एसिड जो केवल मांस में पाए जाते हैं" के बारे में बकवास करना बंद करें।

जो लोग शाकाहारी भोजन पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हैं उनमें सबसे आम "समस्या" शरीर को प्रोटीन प्रदान करना है। बहुत से लोग सोचते हैं कि अगर वे मांस के व्यंजन को मना करते हैं, तो वे प्रोटीन की कमी का अनुभव करेंगे। अक्सर, लोग यह सवाल पूछते हैं: "शाकाहारियों को प्रोटीन कहाँ से मिलता है? आखिरकार, प्रोटीन और कई आवश्यक अमीनो एसिड केवल मांस उत्पादों में पाए जाते हैं!" बेशक, यह एक गलत बयान और एक अनावश्यक सवाल है। इसका उत्तर सरलता से दिया जा सकता है: "हम उन्हें उसी स्थान से लेते हैं जहाँ वे जानवरों के मांस में मिलते हैं - सब्जियों और फलों से।"

प्रोटीन बड़े अणु होते हैं जो छोटे - अमीनो एसिड से निर्मित होते हैं। 22 अमीनो एसिड हैं, और यह माना जाता है कि उनमें से कई (वयस्कों में 8 और बच्चों में 9) शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और उन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आपूर्ति की जानी चाहिए, इसलिए उन्हें "आवश्यक" कहा जाता है। एक "पूर्ण" प्रोटीन वह है जिसमें सभी 22 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह महत्वपूर्ण नहीं है कि एक उत्पाद से कितना "पूर्ण प्रोटीन" प्राप्त किया जा सकता है, बल्कि एक व्यक्ति द्वारा खपत अमीनो एसिड की कुल मात्रा।

हमारे शरीर को खुद प्रोटीन की नहीं, बल्कि अमीनो एसिड की जरूरत है, जो "वनस्पति" या "पशु" नहीं हैं। इसलिए, मनुष्य के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता के बारे में कथन का कोई आधार नहीं है। अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला के साथ पूरा प्रोटीन क्लोरोफिल युक्त सभी पत्तेदार सब्जियों में, सभी प्रकार के नट्स में, कुछ फलों (नाशपाती, ख़ुरमा, खुबानी) में, साथ ही गेहूं और अन्य अनाज के अंकुरित अनाज में पाया जाता है। वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत दाल, बीन्स और अन्य प्रकार की फलियां, सोया और सोया उत्पाद (जैसे टोफू और ओकरा सहित), खाद्य चेस्टनट, ऐमारैंथ तेल हैं। पशु प्रोटीन सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं: पनीर, दूध, किण्वित बेक्ड दूध, चीज आदि।

मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं और इस बात पर जोर देता हूं कि अमीनो एसिड को "आवश्यक" कहा जाता है, इसलिए नहीं कि वे केवल मांस में हैं और इसलिए मांस "अपरिहार्य" है, लेकिन क्योंकि इन अमीनो एसिड को अक्सर शरीर द्वारा ही संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और बाहर से प्राप्त किया जाना चाहिए। , यानी भोजन।

"आवश्यक" अमीनो एसिड और प्रोटीन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए शाकाहारी मांस नहीं खाते हैं। अकेले घास से गाय, बकरी, ऊँट न केवल अपने शरीर के लिए आवश्यक सब कुछ प्राप्त करते हैं, बल्कि दूध के रूप में प्रोटीन युक्त और सभी पोषक तत्वों का उत्पादन भी करते हैं! यह पता चला है कि सबसे सरल भोजन में भी सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं! मांस छोड़ने की आपकी अनिच्छा के लिए आप अक्सर निम्नलिखित स्पष्टीकरण सुन सकते हैं: "मैं कठिन शारीरिक श्रम करता हूं, और मुझे ताकत के लिए मांस चाहिए।" और यद्यपि यह कथन उचित प्रतीत होता है, यह मानने का कोई कारण नहीं है कि शाकाहारी भोजन, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के साथ पूरक आहार, किसी व्यक्ति को प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की उच्चतम आवश्यकता भी प्रदान नहीं कर सकता है।

पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करने से शरीर में प्रोटीन की कमी की संभावना पूरी तरह खत्म हो जाती है। यह नहीं भूलना चाहिए सब्जी की दुनियाआखिरकार, सभी प्रकार के प्रोटीन का स्रोत है और शाकाहारी लोग सीधे इस स्रोत से प्रोटीन प्राप्त करते हैं।

एक वयस्क के लिए अपरिहार्य स्वस्थ व्यक्ति 8 अमीनो एसिड हैं: वेलिन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन. बच्चों के लिए भी अपरिहार्य हैं arginineऔर हिस्टडीन.

वेलिनअनाज, मांस, मशरूम, डेयरी उत्पाद, मूंगफली, सोया में पाया जाता है
आइसोल्यूसिनबादाम, काजू में पाए जाते हैं, मुर्गी का मांस, छोला (चना), अंडे, मछली, दाल, जिगर, मांस, राई, अधिकांश बीज, सोया।
ल्यूसीनमांस, मछली, ब्राउन राइस, दाल, मेवे, अधिकांश बीजों में पाया जाता है।
लाइसिनमछली, मांस, डेयरी उत्पाद, गेहूं, नट्स में पाया जाता है, लेकिन सबसे ज्यादा यह ऐमारैंथ में पाया जाता है।
मेथिओनाइनदूध, मांस, मछली, अंडे, बीन्स, बीन्स, दाल और सोया में पाया जाता है।
थ्रेओनाइनडेयरी उत्पादों और अंडों में पाया जाता है, और नट्स और बीन्स में मॉडरेशन में।
tryptophanजई, केले, सूखे खजूर, मूंगफली, तिल के बीज, पाइन नट्स, दूध, दही, पनीर, मछली, चिकन, टर्की, मांस में पाया जाता है।
फेनिलएलनिनगोमांस, चिकन मांस, मछली, अंडे, पनीर, दूध में पाया जाता है। यह सिंथेटिक स्वीटनर - एस्पार्टेम का भी एक अभिन्न अंग है, जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
arginineकद्दू के बीज, पोर्क, बीफ, मूंगफली, तिल के बीज, दही, स्विस पनीर में पाया जाता है।
हिस्टडीनटूना, सैल्मन, पोर्क टेंडरलॉइन, बीफ पट्टिका, चिकन ब्रेस्ट, सोयाबीन, मूंगफली, दाल में पाया जाता है।

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चित्र। वेलनर और मीस्टर के अनुसार अमीनो एसिड के 7-जेड संरचनात्मक प्रतीक।

संक्षेप की अपनाई गई प्रणाली पेप्टाइड संश्लेषण की योजनाओं को देखने में मदद करती है।

विचार किए गए संक्षिप्त रूप (और भविष्य में उपयोग किए जाने वाले संक्षिप्त रूप) इंटरनेशनल यूनियन फॉर प्योर एंड एप्लाइड केमिस्ट्री (IUPAC) और इंटरनेशनल यूनियन फॉर बायोकेमिस्ट्री (UI) द्वारा अपनाए गए नियमों का अनुपालन करते हैं। इसके अलावा, एकल-अक्षर के प्रतीक भी पेश किए गए हैं, जिनका उपयोग प्रोटीन संरचनाओं और लंबे पेप्टाइड अनुक्रमों के साथ-साथ कंप्यूटर गणनाओं के लिए किया जाता है।

अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के लिए पहला संक्षिप्त नाम 1947 में ब्रैन और एडसाल द्वारा प्रकाशित किया गया था। वेलनर और मीस्टर द्वारा प्रस्तावित अमीनो एसिड का ग्राफिक प्रतिनिधित्व अमीनो एसिड चेन (चित्र 1-2) की संरचनात्मक विशेषताओं को ध्यान में रखता है।

1.2. प्राकृतिक अमीनो एसिड

में वर्तमान में, लगभग 180 विभिन्न प्राकृतिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं। विशेष रूप से बहुत सारे अमीनो एसिड के लिए पृथक पिछले साल काशोधन विधियों के विकास और अमीनो एसिड विश्लेषण की सफलता के बाद, जानवरों और पौधों की सामग्री का व्यवस्थित अध्ययन किया गया।

पहला पृथक प्राकृतिक अमीनो एसिड शतावरी था। इसे 1806 में वैकेलिन और रोबिकेट द्वारा शतावरी के रस से अलग किया गया था। यह अमीनो एसिड 20 अमीनो एसिड को संदर्भित करता है जो पशु और पौधों के प्रोटीन के मुख्य घटक हैं, और प्रोटीन अणु में उनका समावेश आनुवंशिक कोड की जानकारी द्वारा नियंत्रित होता है। ये तथाकथित "प्रोटीनोजेनिक" अमीनो एसिड अगले खंड का विषय हैं।

1.2.1. प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड

प्रोटीन के निर्माण में शामिल अमीनो एसिड को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु की स्थिति के अनुसार, साइड चेन आर की संरचना के अनुसार अम्लीय, बुनियादी और तटस्थ अमीनो एसिड प्रतिष्ठित हैं - एलिफैटिक, एरोमैटिक और हेट्रोसाइक्लिक। हाइड्रॉक्सीमिनो एसिड में अतिरिक्त रूप से OH समूह होते हैं, सल्फर युक्त अमीनो एसिड में साइड चेन में थिओल या थियोईथर समूह होते हैं। एक स्वतंत्र समूह इमिनो एसिड प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन द्वारा बनता है, जिसमें द्वितीयक अमीनो समूह -NH- पायरोलिडीन रिंग का हिस्सा होता है।

आर साइड चेन की ध्रुवीयता ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड के बीच अंतर करती है। को गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिडग्लाइसिन और ऐलेनिन, साथ ही हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड - वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, प्रोलाइन, मेथिओनिन और फेनिलएलनिन शामिल हैं। को ध्रुवीय अमीनो एसिडश्रृंखला, थ्रेओनीन, सिस्टीन, शतावरी, ग्लूटामाइन और ट्रिप्टोफैन (तटस्थ यौगिक), एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड और टायरोसिन (एसिड हाइड्रोफिलिक अमीनो एसिड), साथ ही लाइसिन, आर्जिनिन और हिस्टिडाइन (मूल हाइड्रोफिलिक अमीनो एसिड)। हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय यौगिक जलीय प्रणालियों में पेप्टाइड्स और प्रोटीन की घुलनशीलता को बढ़ाते हैं, जबकि तटस्थ ध्रुवीय अमीनो एसिड एंजाइमों की उत्प्रेरक गतिविधि के लिए जिम्मेदार होते हैं। गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड के विपरीत, ध्रुवीय अमीनो एसिड आमतौर पर प्रोटीन अणु की सतह पर पाए जाते हैं।

प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड की कार्बन श्रृंखला के दरार से उत्पन्न यौगिकों की संरचना के अनुसार, होते हैं ग्लूकोप्लास्टिक (ग्लूकोजेनस)और केटोप्लास्टिक (केटोजेनिक) अमीनो एसिड।ग्लूकोप्लास्टिक अमीनो एसिड - ग्लाइसिन, ऐलेनिन, सेरीन, थ्रेओनाइन, वेलिन, एस्पार्टिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, मेथियोनीन और प्रोलाइन। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, वे हाइड्रॉक्सीएसिटिक एसिड और फॉस्फेनोलेफ्यूविक एसिड के माध्यम से ग्लूकोज (ग्लूकोनोजीन) या ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं। ल्यूसीन एकमात्र केटोप्लास्टिक अमीनो एसिड है। Isoleucine, tyrosine, और फेनिलएलनिन ग्लूको- और केटोप्लास्टिक दोनों हो सकते हैं।

इसके अलावा, बायोकेमिस्ट गैर-आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के बीच अंतर करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या वे शरीर में बन सकते हैं या भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

तात्विक ऐमिनो अम्ल. पौधे और कुछ सूक्ष्मजीव सेलुलर प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकते हैं। पशु जीव केवल 10 प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। शेष 10 जैवसंश्लेषण के माध्यम से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं और आहार प्रोटीन के रूप में शरीर को लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में उनकी अनुपस्थिति जीवन-धमकाने वाली घटनाओं (विकास मंदता, नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, प्रोटीन जैवसंश्लेषण के विकार, आदि) की ओर ले जाती है। गुलाब और सहयोगी इन अमीनो एसिड के लिए "आवश्यक अमीनो एसिड" (HAK) नाम प्रस्तावित किया। तालिका में। 1-2 मानव शरीर और न्यूनतम के लिए आवश्यक अमीनो एसिड हैं दैनिक आवश्यकताउनमें।

तालिका 1-2। आवश्यक अमीनो एसिड (HAK) के लिए मानव शरीर की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता

कुछ आवश्यक अमीनो एसिड, जैसे मेथिओनाइन, को डीएल या डी-यौगिकों के रूप में एक जानवर के शरीर में पेश किया जा सकता है, लेकिन एल-श्रृंखला अमीनो एसिड की तुलना में उनके आत्मसात की दर बहुत कम है। सबसे पहले, एक विशिष्ट डी-एमिनो एसिड ऑक्सीडेज की मदद से ऑक्सीडेटिव डीमिनेशन होता है। फिर प्राप्त α-कीटो एसिड को स्टीरियो विशेष रूप से एल-एमिनो एसिड में रीमिनेट किया जाता है। सामान्यतया, HAKs को उनके बायोसिंथेटिक इंटरमीडिएट्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि संबंधित कीटो एसिड।

नाइट्रोजन संतुलन की विधि द्वारा निर्धारित HAK की आवश्यकता जानवरों के विभिन्न जहरों के लिए अलग-अलग होती है और काफी हद तक जीव की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, विकास के दौरान युवा स्तनधारियों के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड आर्गिनिन और हिस्टिडाइन की आवश्यकता वयस्क के चयापचय को बनाए रखने के लिए नहीं होती है। ये दोनों अमीनो एसिड, अन्य के साथ, कई एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों का हिस्सा हैं। वे नकारात्मक रूप से आवेशित सबस्ट्रेट्स और कॉफ़ेक्टर्स को पहचानने और बाँधने का काम करते हैं। पुरुष नपुंसकता का कारण arginine की कमी हो सकती है।

गर्भावस्था के दौरान जरूरत बढ़ जाती है महिला शरीरट्रिप्टोफैन और लाइसिन में, शिशुओंट्रिप्टोफैन और आइसोल्यूसिन में। आवश्यक अमीनो एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता विशेष रूप से रक्त के बड़े नुकसान, जलने और ऊतक पुनर्जनन के साथ अन्य प्रक्रियाओं के दौरान बढ़ जाती है।

पक्षियों के लिए ग्लाइसिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है। जुगाली करने वालों में, सभी HAK का जैवसंश्लेषण आंत्र पथ के सूक्ष्मजीवों द्वारा किया जाता है, और नाइट्रोजन यौगिकों (अमोनियम लवण, यूरिया) की पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है। मनुष्य के लिए शरीर को HAK प्रदान करना पोषण का सबसे महत्वपूर्ण कार्य है। केवल कुछ पशु प्रोटीनों का उच्च "जैविक मूल्य" होता है, जैसे प्रोटीन मुर्गी का अंडाया स्तन के दूध प्रोटीन। उनमें HAK न केवल पर्याप्त मात्रा में होता है, बल्कि एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अनुपात में भी होता है। कई वनस्पति प्रोटीन का कम मूल्य उनके व्यक्तिगत आवश्यक अमीनो एसिड (मुख्य रूप से लाइसिन और मेथियोनीन) की कम सामग्री से जुड़ा है। मिश्रित फ़ीड के महत्वपूर्ण घटक मछली और सोया भोजन हैं। सोया आटा और चारा खमीर के प्रोटीन में थोड़ा मेथिओनिन होता है, और मकई में लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होता है। लापता अमीनो एसिड को जोड़कर या अन्य प्रोटीनों के उचित संयोजन से कमी की भरपाई की जा सकती है।

तालिका में। 1-3 कुछ महत्वपूर्ण प्राकृतिक प्रोटीनों की HAK सामग्री को दर्शाता है। आंख में चुभना उच्च सामग्रीखमीर में लाइसिन पेट्रोलियम उत्पादों पर खेती की जाती है, हालांकि, मेथियोनीन में खराब।

में कुछ प्रोटीनों के हाइड्रोलाइज़ेट्स, प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड के अलावा, अन्य अमीनो एसिड भी होते हैं, जिसकी उपस्थिति प्रोटीन बायोसिंथेसिस (सेक। 3.6.2.1) के बाद साइड चेन में बदलाव के कारण होती है। ये 4-हाइड्रॉक्सीप्रोलाइनऔर कोलेजन 5-हाइड्रॉक्सीलाइसिन, पाइरीडीन अमीनो एसिड डेस्मोसीन और इलास्टिन आइसोडेसमोसिन, और कुछ मांसपेशी प्रोटीन के एन-मिथाइलेटेड लाइसिन।

तालिका 1-3। विभिन्न उत्पत्ति के प्रोटीन में HAK की सामग्री

1.2.2. गैर-प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड

में पौधों और सूक्ष्मजीवों में, विशेष रूप से, अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के निर्माण में भाग नहीं लेते हैं। वे बढ़ी हुई नाइट्रोजन की मांग के दौरान बनते हैं, जैसे कली गठन या बीज अंकुरण, या वे घुलनशील पदार्थों के रूप में संग्रहीत होते हैं। निचले जीवों के चयापचय के दौरान बनने वाले कई अमीनो एसिड में एंटीबायोटिक्स के गुण होते हैं। वे अमीनो एसिड प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करते हैं, अर्थात, वे चयापचय में प्रतिस्पर्धी अवरोधक हैं, अमीनो एसिड के जैवसंश्लेषण में कुछ चरणों में देरी करते हैं या प्रोटीन जैवसंश्लेषण के दौरान झूठे अनुक्रमों के निर्माण में योगदान करते हैं।

कभी-कभी गैर-प्रोटीनोजेनिक और प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड के बीच घनिष्ठ संरचनात्मक संबंध होता है। इस प्रकार, 30 से अधिक डेरिवेटिव एलेनिन के अनुरूप होते हैं, जो मिथाइल समूह के हाइड्रोजन परमाणु के प्रतिस्थापन में भिन्न होते हैं। स्थानापन्न एक अमीनो समूह हो सकता है, जैसे

ए, ß-डायमिनोप्रोपियोनिकमिमोसा परिवार के पौधों में मौजूद एसिड H2 N-CH2 -CH(NH2)-COOH; एक साइक्लोप्रोपेन वलय बन सकता है, जैसा कि विभिन्न फलों में पाए जाने वाले अमीनो एसिड हाइपोग्लाइसीन U4(1) में होता है 1-अमीनोसाइक्लोप्रोपेनकार्बाक्सिलिकअम्ल (2).

सी - - सी एच - सीएम 2 ~ सीएच-कूह

एसएमए

स्टिज़ोलोबिनिक एसिड(3) अंकुरित मटर में पायरोन रिंग, थायरॉइड हार्मोन थायरोक्सिन होता है (4) - आयोडो-प्रतिस्थापित सुगंधित साइड चेन:

CH2 -CH-जल्द ही

एलनिन डेरिवेटिव में आइसोमेरिक 0-अलैनिन H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (कोएंजाइम A का मुख्य घटक) और 3,4-डायहाइड्रॉक्सीफेनिलएलनिन, या DOPA शामिल हैं, जो मेलेनिन (5) के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। बीन्स में DOPA मुक्त अवस्था में मौजूद होता है। यह अमीनो एसिड जिम्मेदार है खराब असरबीन्स खाने के बाद होने वाली यौन उत्तेजना को बढ़ाएं। डीओपीए पार्किंसंस रोग के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अन्य अलैनिन डेरिवेटिव्स में, हम ß-पाइराज़ोलिललानिन (6) और नोट करते हैं बी-3-(2-फ़्यूरॉयल) अलैनिन(7) एक प्रकार का अनाज और झाड़ू से।

ग्लाइसिन व्युत्पन्न सार्कोसिन CH3 -NH-CH2 -COOH अमीनो एसिड चयापचय में एक मध्यवर्ती है; एक्टिनोमाइसिन का हिस्सा। ए-(2-इमी- nohexahydro-4-pyrimidyl)gliin(8) काइमोस्टैटिन की एक संरचनात्मक इकाई है, माइक्रोबियल उत्पत्ति का एक टेट्रापेप्टाइड (टेट्रापेप्टाइड्स का यह समूह काइमोट्रिप्सिन और पपैन प्रोटीज के अवरोधक हैं)। से अलग थलग

स्ट्रेप्टोमाइसेस स्विसस ए-एमिनो-3-क्लोरो-2-आइसॉक्सल-5-एसिटिक एसिड (9) - एंटीट्यूमर गतिविधि के साथ एक एंटीबायोटिक।

/ सिस्टीन श्रृंखला के प्रतिनिधि हैं डायनेकोलिक एसिड(10) पूर्व एशियाई फलियों से, बाल और ऊनी (11), एलिन (12) प्याज में पाया जाता है, होमोलॉग मेथियोनीन एथिओनिन H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, और होमोसिस्टीन HS-CH2 , जो अक्सर मशरूम -CH2 -CH(NH2)-COOH में पाया जाता है।

सीएचजे-सीएच-सीएचजे-एस-सीएचजे-सीएचएफएनएचजेबीसीओसीएम

अमीनोब्यूट्रिक एसिड श्रृंखला से संबंधित यौगिकों में से, होमोसरीन HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH, पिसम सैटिवम से, पॉलीमीक्सिन b-a में निहित है, y-diaminebutyricएसिड H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, साथ ही एक एंटीबायोटिक बी-2-एमिनो-4-(4"-एमिनो-

22 प्राकृतिक अमीनो एसिड

2", 5"-साइक्लोहेक्साडीनाइल) तेलएसिड (13) और पेप्टाइड एंटीबायोटिक दवाओं में से एक का एक घटक 1.-2-अमीनो-4-(मिथाइलफॉस्फिनो) ब्यूटिरिकखट्टा

टा (14)।

कैनाविनिन, एक प्रतिस्पर्धी अवरोधक के रूप में, कोशिका झिल्लियों के माध्यम से आर्गिनिन के प्रवेश को रोकता है और इसे आर्गिनिन के बजाय प्रोटीन में शामिल किया जा सकता है।

कई इमिनो एसिड के प्रतिनिधि - यह फलियां और सूक्ष्मजीवों में आम है पाइपकोलिक एसिड(17), लिली और एगेव में भी पाया जाता है एज़ेटिडाइन-2-कार्बोक्जिलिकअम्ल (18)।

एक प्रोलाइन प्रतिपक्षी, एज़ेटिडाइन-2-कार्बोक्जिलिक एसिड, एक विष है जो घाटी के स्थानिक लिली का हिस्सा है। इस विष की क्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि प्रोटीन जैवसंश्लेषण उपकरण प्रोलाइन और एजेटिडाइनकार्बोक्जिलिक एसिड के बीच अंतर नहीं कर सकता है। अत्यधिक विशिष्ट प्रोलिल-टीआरएनए सिंथेटेज़ की उपस्थिति के कारण घाटी के लिली स्वयं अपने स्वयं के प्रोटीन में इस एसिड के अनियंत्रित समावेश से सुरक्षित हैं।

साथ ही इमिनो एसिड के समूह से संबंधित है। बी-ट्रांस-2,3-डाइकार्बोक्सीज़िरी-दीन (19) स्ट्रेप्टोमीस की संस्कृति से। एंटीबायोटिक ओ-साइक्लोसेरिन (20) डी-अलैनिन प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करता है और डी-अलैनिन के संश्लेषण को रोकता है, जो जीवाणु कोशिका की दीवारों के निर्माण के लिए आवश्यक है।