अधिक से अधिक स्मार्ट लोग यह समझने लगे हैं कि उनका स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे किस गुणवत्ता का पानी पीते हैं, उनकी दैनिक दिनचर्या कैसी है।

भोजन में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। केवल प्रत्येक खाद्य समूह: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा में उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक निश्चित सेट होता है।

अब आप पढ़ेंगे कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होते हैं जो ऊंचाई, वजन और अस्तित्व के अन्य मापदंडों को प्रभावित करते हैं। मानव शरीर.

रासायनिक तरीकों से "निकाले गए" अमीनो एसिड अब बड़े पैमाने पर सुंदर जार में उत्पादित / बेचे जाते हैं।

आइए समस्या को समझने के लिए एक सादृश्य का उपयोग करें।

आप किराने के सामान के लिए नियमित रूप से सुपरमार्केट जाते थे। आप हर दिन किराने का सामान लेकर टहलने जाते थे। एक शब्द में, आपका शरीर "चल रहा था"। तभी एक अन्य व्यक्ति किराने का सामान खरीदने के लिए जाने लगा।

आप जीवन की सामान्य लय से बाहर हो गए हैं, शरीर ने क्रमादेशित, उपयोगी भार का अनुभव करना बंद कर दिया है। क्या जीवन की लय में ऐसा परिवर्तन सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव देगा? आप तय करें।

केवल जब एक एथलीट "शुद्ध" अमीनो एसिड का उपभोग करना शुरू करता है जिसे उसने खरीदा है तो उसका शरीर "आलसी" होने लगता है: वह भोजन से अमीनो एसिड को गुणात्मक रूप से निकालना बंद कर देता है।

अब पढ़ें किन खाद्य पदार्थों में होते हैं आवश्यक अमीनो एसिड

मूल रूप से, अमीनो एसिड प्रोटीन समूह के उत्पादों में पाए जाते हैं: विभिन्न प्रकारमांस, फलियां, खट्टा-डेयरी उत्पाद, नट, गेहूं, जई, मछली, मशरूम, समुद्री भोजन, अंडे, कुछ प्रकार के फल, कुछ पौधों के बीज (सूरजमुखी, कद्दू)।

प्रोटीन समूह के इन उत्पादों को खाने से व्यक्ति शरीर को स्वतंत्र रूप से सामान्य जीवन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम बनाता है।

उदाहरण के लिए: ट्रिप्टोफैन केले, जई, सूखे खजूर, पाइन नट्स, काजू, चिकन और टर्की, दूध, दही और पनीर से बनाया जाता है।

अमीनो एसिड युक्त कुछ खाद्य पदार्थ

अमीनो एसिड "फेनिलएलनिन" मछली, दूध, पनीर में पाया जाता है, मुर्गे का माँस, मछली, गोमांस।

वेलिन अनाज, मशरूम, मूंगफली, डेयरी उत्पाद, सोयाबीन में पाया जाता है।

Isoleucine चिकन, बादाम, काजू, अंडे, मछली, दाल, राई, लीवर, सोया से बनता है।

ल्यूसीन गेहूं, मेवा, मछली, चिकन, सूरजमुखी/कद्दू के बीज, मांस, राई में पाया जाता है।

मछली, मेवा, गेहूँ, डेयरी उत्पाद (फ़ेटा चीज़ / पनीर), मांस में लाइसिन पाया जाता है।

भोजन में अमीनो एसिड सामग्री तालिका

अब आप अपने स्वयं के आहार की योजना बना सकते हैं, यह जानकर कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है।

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों को नमस्कार! यदि आप अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बारे में गंभीर हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप एक साथ कार्बनिक यौगिकों की दुनिया में उतरें। आज मैं भोजन में अमीनो एसिड के बारे में बात करूंगा, जिसकी एक तालिका लेख में सुविधा के लिए संलग्न की जाएगी। आइए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक भत्ते के बारे में भी बात करें।

हम में से बहुत से लोग इन कार्बनिक यौगिकों के बारे में जानते हैं, लेकिन हर कोई यह नहीं बता पाएगा कि वे क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है। इसलिए, आइए मूल बातें शुरू करते हैं।

अमीनो एसिड संरचनात्मक रासायनिक इकाइयाँ हैं जो प्रोटीन बनाती हैं

उत्तरार्द्ध शरीर की बिल्कुल सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं। वे मांसपेशियां, कण्डरा, स्नायुबंधन, अंग, नाखून, बाल बनाते हैं और हड्डियों का हिस्सा हैं। ध्यान दें कि शरीर में कार्य प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने वाले हार्मोन और एंजाइम भी प्रोटीन होते हैं। वे अपनी संरचना में अद्वितीय हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने लक्ष्य हैं। प्रोटीन को अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है जो एक व्यक्ति को भोजन से मिलता है। यह एक दिलचस्प निष्कर्ष बताता है - प्रोटीन सबसे मूल्यवान तत्व नहीं हैं, बल्कि अमीनो एसिड हैं।

बदलने योग्य, सशर्त रूप से अपूरणीय और अपूरणीय

आश्चर्यजनक रूप से, पौधे और सूक्ष्मजीव सभी अमीनो एसिड को स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम हैं। लेकिन मनुष्य और जानवर इसकी सदस्यता नहीं लेते हैं।

तात्विक ऐमिनो अम्ल. हमारे शरीर द्वारा अपने आप निर्मित होता है। इसमे शामिल है:

• ग्लूटॉमिक अम्ल;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• शतावरी;
• ग्लूटामाइन;
• ऑर्निथिन;
• प्रोलाइन;
• ऐलेनिन;
• ग्लाइसिन।

सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड... हमारा शरीर उन्हें बनाता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में नहीं। इनमें हिस्टिडीन और आर्जिनिन शामिल हैं।

अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ

हमारे शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में कार्बनिक यौगिक होते हैं:

• अंडे - वे हमें बीसीएए, मेथियोनीन और फेनिलएलनिन देंगे। एक धमाके के साथ अवशोषित, शरीर के लिए प्रोटीन पोषण की गारंटी।
• दूध के उत्पाद - एक व्यक्ति को आर्जिनिन, वेलिन, लाइसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन प्रदान करें।
• सफेद मांस - इसमें बीसीएए, हिस्टिडीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन होता है।
• एक मछली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मेथियोनीन, फेनिलएलनिन और बीसीएए से भरपूर।

बहुत से लोग मानते हैं कि प्रोटीन केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है। यह सच नहीं है। पौधों का भोजन भी उनमें समृद्ध है और कार्बनिक यौगिकों का स्रोत है:

• फलियां - फेनिलएलनिन, ल्यूसीन, वेलिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन और थ्रेओनीन से भरपूर।
• अनाज – शरीर को ल्यूसीन, वेलिन, हिस्टिडीन और आइसोल्यूसीन देगा।
• दाने और बीज - आर्जिनिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडीन और लाइसिन प्रदान करें।

अलग से, मैं हाइलाइट करना चाहूंगा Quinoa... यह अनाज सामान्य एक प्रकार का अनाज और बाजरा जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है।

क्योंकि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 14 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए, शाकाहारियों के लिए क्विनोआ अपरिहार्य है और मांस खाने वालों के लिए एकदम सही है। आइए भूले नहीं रूढ़िवादी पद, जो साल में कई बार मांस, मछली और डेयरी उत्पाद खाने पर रोक लगाता है।

सुविधा के लिए, मेरा सुझाव है कि आप तालिका के रूप में उत्पादों की सूची से खुद को परिचित करें। तुम कर सकते हो।

अमीनो एसिड का दैनिक सेवन

हमें हर दिन कार्बनिक यौगिकों की आवश्यकता होती है, लेकिन जीवन में कई बार उनकी आवश्यकता बढ़ जाती है:

• खेल खेलते समय;
• बीमारी और वसूली की अवधि के दौरान;
• मानसिक और शारीरिक परिश्रम की अवधि के दौरान।

और, इसके विपरीत, ऐसा होता है कि अमीनो एसिड के आत्मसात से जुड़े जन्मजात विकारों के मामले में उनकी आवश्यकता कम हो जाती है।

इसलिए, शरीर के आराम और सुचारू कामकाज के लिए, आपको कार्बनिक यौगिकों के दैनिक सेवन के बारे में पता होना चाहिए। आहार सारणी के अनुसार, यह प्रति दिन 0.5 ग्राम से 2 ग्राम तक भिन्न होता है।

अमीनो एसिड की पाचनशक्ति उन खाद्य पदार्थों के प्रकार पर निर्भर करती है जिनमें वे निहित हैं। अंडे की सफेदी से कार्बनिक यौगिक बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

पनीर, मछली और दुबले सफेद मांस के लिए भी यही कहा जा सकता है। उत्पादों का संयोजन भी यहां एक बड़ी भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, दूध और अनाज का दलिया... इस मामले में, एक व्यक्ति को एक पूर्ण प्रोटीन और उसके आत्मसात करने की प्रक्रिया प्राप्त होती है जो शरीर के लिए आरामदायक होती है।

अमीनो एसिड की कमी और अधिकता

शरीर में कार्बनिक यौगिकों की कमी के क्या संकेत हो सकते हैं:

• संक्रमण के लिए खराब प्रतिरोध;
• त्वचा की गिरावट;
• विलंबित वृद्धि और विकास;
• बाल झड़ना;
• उनींदापन;
• रक्ताल्पता।

शरीर में अमीनो एसिड की कमी के अलावा इनकी अधिकता भी हो सकती है। इसके संकेत इस प्रकार हैं: खराबी थाइरॉयड ग्रंथि, संयुक्त रोग, उच्च रक्तचाप।

आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि शरीर में विटामिन की कमी होने पर भी ऐसी ही समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। यदि सामान्य हो, तो अतिरिक्त कार्बनिक यौगिकों को निष्प्रभावी कर दिया जाएगा।

अमीनो एसिड की कमी और अधिकता की स्थिति में, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पोषण यहाँ निर्धारण कारक है।

सही आहार के साथ, आप स्वास्थ्य के लिए अपना मार्ग प्रशस्त कर रहे हैं। ध्यान दें कि जैसे रोग मधुमेह, एंजाइम की कमी, या जिगर की क्षति। वे शरीर में कार्बनिक यौगिकों की पूरी तरह से अनियंत्रित सामग्री की ओर ले जाते हैं।

अमीनो एसिड कैसे प्राप्त करें

हम सभी समझ चुके हैं कि हमारे जीवन में अमीनो एसिड की वैश्विक भूमिका क्या है। और उन्होंने महसूस किया कि शरीर में उनके सेवन को नियंत्रित करना कितना महत्वपूर्ण है। लेकिन, ऐसी स्थितियां हैं जब उन पर विशेष ध्यान देने योग्य है। यह खेल खेलने के बारे में है। खासकर अगर हम पेशेवर खेलों की बात कर रहे हैं। यहां, एथलीट अक्सर भोजन पर निर्भर न होकर, अतिरिक्त परिसरों की ओर रुख करते हैं।

आप वेलिन और ल्यूसीन आइसोल्यूसीन के साथ मांसपेशियों का निर्माण कर सकते हैं। ग्लाइसीन, मेथियोनीन और आर्जिनिन के साथ प्रशिक्षण के दौरान ऊर्जा को संरक्षित करना बेहतर होता है। लेकिन, यह सब बेकार होगा यदि आप अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। यह एक सक्रिय और पूर्ण जीवन शैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं - में अमीनो एसिड की सामग्री खाद्य उत्पादपूरे जीव के लिए उनकी आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम। पेशेवर खेलों के अलावा, जब मांसपेशियों पर अत्यधिक भार डाला जाता है, और उन्हें अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है।

या स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में। फिर कार्बनिक यौगिकों के विशेष परिसरों के साथ आहार को पूरक करना भी बेहतर है। वैसे, उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है या खेल पोषण आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है। मैं चाहता हूं कि आप याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण क्या है - आपके में रोज का आहार... इसे अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों से समृद्ध करें और, तदनुसार, प्रोटीन। केवल डेयरी उत्पादों या मांस पर ध्यान केंद्रित न करें। तरह-तरह के भोजन तैयार करें। यह मत भूलो कि पादप खाद्य पदार्थ आपको आवश्यक कार्बनिक यौगिकों से भी समृद्ध करेंगे। केवल जानवरों के भोजन के विपरीत, यह पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ेगा।

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सल्फर युक्त अमीनो एसिड में टॉरिन शामिल है। शरीर में, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में और विशेष रूप से मस्तिष्क में मौजूद होता है। औसतन, टॉरिन की सामग्री शरीर के वजन के 1 ग्राम प्रति किलोग्राम होती है। इस अमीनो एसिड के मुख्य स्रोत कोई भी मछली और समुद्री भोजन (जैसे, केकड़े) हैं। यह स्वाभाविक रूप से स्तन के दूध और कुछ मीट में पाया जाता है।

शरीर में टॉरिन के निम्न स्तर के साथ, हृदय की मांसपेशियों के रोग विकसित हो सकते हैं, आंखों के रेटिना के विकास के विकार दिखाई देते हैं, और कंकाल की वृद्धि धीमी हो सकती है।

टॉरिन ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। यह कैल्शियम सांद्रता और कोशिका झिल्ली को नियंत्रित करता है। टॉरिन अच्छे स्वास्थ्य के निर्माण और रखरखाव में शामिल है, उदाहरण के लिए, यह मांसपेशियों की कोशिकाओं में तरल पदार्थ के सामान्यीकरण में भूमिका निभाता है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन पर, चयापचय पर, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर, इंसुलिन को प्रभावित करता है। प्रतिरक्षा तंत्रपित्त, शुक्राणु के उत्पादन के लिए। केंद्रीय के इष्टतम विकास और कामकाज के लिए टॉरिन आवश्यक है तंत्रिका प्रणाली, वह रखता है लाभकारी क्रिया, मानसिक गतिविधि, अत्यधिक ऊर्जा के उत्पादन के दौरान।

किन खाद्य पदार्थों में सिस्टीन और मेथियोनीन होता है

सिस्टीन एक गैर-आवश्यक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है। यह पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, कुछ विषाक्त पदार्थों को बेअसर कर सकता है और शरीर को विकिरण से बचा सकता है। सिस्टीन सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है, इसके प्रभाव को सेलेनियम और विटामिन सी के एक साथ सेवन से बढ़ाया जाता है। इस अमीनो एसिड में उच्च स्तर के प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ होते हैं: मांस, चिकन, मछली, डेयरी उत्पाद, बीज, नट, फलियां, जई। ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, लहसुन और लाल मिर्च में कुछ सिस्टीन मौजूद होते हैं।

मेथियोनीन की कमी से एथेरोस्क्लेरोसिस हो सकता है।

मेथियोनीन एक आवश्यक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है। यह शरीर में जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है। यह पदार्थ सामान्य करने में मदद करता है वसा के चयापचय, एक मध्यम अवसादरोधी प्रभाव है, प्रतिरक्षा कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मेथियोनीन कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालता है, कोशिकाओं और यकृत को पुनर्स्थापित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, समग्र स्वर बढ़ाता है, और अतिरिक्त वसा जमाव को रोकता है।

मेथियोनीन पाया जाता है निम्नलिखित उत्पादभोजन: मांस, अंडे, मछली, तिल, अनाज (जई, गेहूं), बादाम, मक्का, बीन्स, मूंगफली, दाल, ब्राउन राइस, एक प्रकार का अनाज, जौ, सूजी, बाजरा। सबसे बड़ी संख्यायह अमीनो एसिड चिकन और बीफ मीट, बीफ लिवर, अंडे, कॉड में पाया जाता है।

यह ज्ञात है कि एक पूर्ण अस्तित्व के लिए एक व्यक्ति को न केवल वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की आवश्यकता होती है, बल्कि ट्रेस तत्वों की भी आवश्यकता होती है, जिनमें से एक सेलेनियम है। इसके महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, अधिक से अधिक डॉक्टर सेलेनियम की कमी का निदान करते हैं, जो कई कारणों का कारण बन जाता है। कार्यात्मक विकार... इसकी कमी की भरपाई आप इसकी मदद से कर सकते हैं उचित पोषण.

सेलेनियम शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

यह प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में एक अपूरणीय भागीदार भी है, विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और मजबूत करता है, जैसे रोगों से लड़ने में मदद करता है वायरल हेपेटाइटिस, हरपीज, इबोला। सेलेनियम के लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली एचआईवी वायरस को गुप्त अवस्था में रख सकती है, इसके विकास और एड्स की विस्तारित तस्वीर में संक्रमण को रोक सकती है।

सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के हाइपरप्लासिया के उपचार के लिए आवश्यक है, आयोडीन की तैयारी के साथ, इसका उपयोग थायरॉयड रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है।

सेलेनियम के लिए अपरिहार्य है सामान्य काम कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केशरीर से नमक निकालना भारी धातुओं: सीसा, कैडमियम, पारा, मैंगनीज। यह एंजाइम ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज में भी पाया जाता है, जो शरीर के वैश्विक एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम का एक घटक है, जो एक्सपोजर से बचाता है। मुक्त कण... सेलेनियम शरीर को अतालता से निपटने में मदद करता है, फाइब्रिलेशन के जोखिम और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को कम करता है।

सेलेनियम में कौन से खाद्य पदार्थ समृद्ध हैं

सेलेनियम कुछ में पाया जाता है औषधीय पौधे: स्पिरुलिना शैवाल, सिल्वर बर्च, नीलगिरी, यूराल नद्यपान, मीठा तिपतिया घास, फील्ड इफेड्रा और फील्ड हॉर्सटेल।

वसायुक्त डेयरी उत्पादों में काफी मात्रा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है: साबुत, मक्खन, पनीर, और। यह मार्जरीन में भी मौजूद होता है। आलू और पाई, कटलेट, तली हुई मछली और स्टेक जैसे खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल में उच्च होते हैं।

अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कैसे कम करें

सबसे पहले, उपरोक्त उत्पादों को छोड़कर, या कम से कम उनकी खपत को कम करने के लिए, आहार को संशोधित करना आवश्यक है। तले हुए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, और वसायुक्त मांस को पौष्टिक और स्वस्थ समुद्री मछली से बदलना चाहिए। वैसे, बाद वाले उत्पाद में प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना भी सहायक होता है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को अधिक बार कम करते हैं। इनमें दलिया और एक प्रकार का अनाज, विभिन्न नट, prunes, फलियां, मिर्च, सिरका और सरसों शामिल हैं। और कुछ प्रकार की मछलियाँ जैसे टूना, सैल्मन, हलिबूट और सार्डिन भी। अधिक खाना भी है जरूरी ताज़ी सब्जियांऔर फल। केवल उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि अपरिष्कृत के साथ सीज़न किया जाना चाहिए वनस्पति तेलकम तापमान में दाब।

पेय के लिए, किसी भी कॉफी को आहार से बाहर करना बेहतर है, और काली चाय को पूरी तरह से या कम से कम आंशिक रूप से हरी और हर्बल चाय से बदलना बेहतर है। अधिक ताजा जूस और मिनरल वाटर पीना भी मददगार होता है।

और, ज़ाहिर है, दिन के किसी भी समय खेल गतिविधियों या यहां तक ​​​​कि नियमित रूप से लंबी सैर भी कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करेगी, साथ ही मना भी करेगी बुरी आदतेंशराब और तंबाकू के रूप में।

टिप 7: मानसिक प्रदर्शन के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से ऐसे खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए प्रयोग किए हैं जो बुद्धि, स्मृति और ध्यान के विकास में योगदान करते हैं। बाद विभिन्न अध्ययनचिकित्सक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कई खाद्य पदार्थ जो हृदय के लिए अच्छे हैं, मानव मानसिक क्षमताओं के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मानव मन के लिए अच्छे खाद्य पदार्थों में, वैज्ञानिक क्रैनबेरी पर प्रकाश डालते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, यह उत्पाद है, जो स्मृति में सुधार करता है। क्रैनबेरी में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो ऑक्सीजन रेडिकल्स से बंधते हैं, जिसका याददाश्त में सुधार पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ब्लूबेरी में समान गुण होते हैं। इन जामुनों में समान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में। माना जाता है कि ब्लूबेरी दृष्टि में सुधार करने में भी मदद करती है।

मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले खाद्य पदार्थों में, वैज्ञानिक आम बड़े पत्ते वाले बीट्स और गोभी को अलग करते हैं। इन सब्जियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एंजाइमों को तोड़ते हैं जो संज्ञानात्मक गिरावट रोगों में योगदान करते हैं।

मछली खाद्य उत्पादों में एक विशेष स्थान रखती है जिसका मानव मानसिक क्षमताओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, सैल्मन और अटलांटिक हेरिंग में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और अल्जाइमर रोग की संभावना को बहुत कम करते हैं।

इसके अलावा, अन्य खाद्य पदार्थों की पहचान की जा सकती है जो मस्तिष्क की लाभकारी गतिविधि को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे, एवाकाडोस, अखरोट, जतुन तेल।

सल्फर किसके लिए है?

कई जीवन समर्थन प्रक्रियाएं शरीर के सल्फर संतुलन पर निर्भर करती हैं। यह ग्रह पृथ्वी पर पांच सबसे महत्वपूर्ण जैव तत्वों में से एक है। सल्फर बिना किसी अपवाद के सभी प्रोटीनों का हिस्सा है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के लिए धन्यवाद, त्वचा, बाल और नाखून अच्छे रहते हैं दिखावट... सल्फर चयापचय प्रक्रिया में शामिल है, एक एलर्जी-विरोधी प्रभाव है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, रक्त जमावट की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, साथ ही साथ बी विटामिन का अवशोषण और संश्लेषण, सूजन के फॉसी को बुझाता है, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द और ऐंठन को कम करता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। इसकी भागीदारी से, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का संश्लेषण होता है और इंसुलिन का उत्पादन होता है।

एक वयस्क को रोजाना कम से कम 500-1200 मिलीग्राम सल्फर का सेवन करना चाहिए। दैनिक दरबच्चों के लिए 30-40% कम है। एथलीटों और जिन लोगों को अपने शरीर के वजन को बढ़ाने की आवश्यकता होती है उन्हें 3000 मिलीग्राम सल्फर की आवश्यकता होती है। शरीर में सल्फर की कमी अत्यंत दुर्लभ है। यह आमतौर पर बालों और नाखूनों के बिगड़ने के रूप में प्रकट होता है। त्वचा सुस्त और धूसर हो जाती है, और रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है। तचीकार्डिया और उच्च रक्तचाप है, व्यक्ति जोड़ों के दर्द से पीड़ित होता है। सेरोडेफिशिएंसी के सबसे गंभीर मामलों में, यकृत का वसायुक्त अध: पतन, गुर्दे में रक्तस्राव, तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकार और प्रोटीन चयापचय होता है।

एक नियम के रूप में, सल्फर की कमी की भरपाई संतुलित आहार से की जा सकती है, इसके लिए विशेष दवाओं के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

सल्फर युक्त उत्पाद

प्रोटीन उत्पादों में सल्फर प्रबल होता है, अर्थात। पशु उत्पादों में। इसलिए सल्फर की कमी ज्यादातर शाकाहारियों में होती है जो सिर्फ खाना खाते हैं। वनस्पति मूल... सल्फर सामग्री में अग्रणी बीफ (230 मिलीग्राम / 100 ग्राम) है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 200 मिलीग्राम से अधिक समुद्री मछली में निहित है: चुम, घोड़ा मैकेरल, समुद्र, कॉड। चिकन के मांस से आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 180-184 मिलीग्राम सल्फर प्राप्त कर सकते हैं। सल्फर और चिकन अंडे में समृद्ध - 177 मिलीग्राम / 100 ग्राम उच्च सल्फर सामग्री वाले डेयरी उत्पादों में आइसक्रीम (37 मिलीग्राम / 100 ग्राम), दूध (28 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और हार्ड चीज जैसे डच (25 मिलीग्राम / 100) शामिल हैं जी)।

वनस्पति उत्पाद भी सल्फर के स्रोत हैं। सल्फर की कमी के साथ, यह जई और एक प्रकार का अनाज, फलियां, प्याज और लहसुन, आंवले, अंगूर, सभी प्रकार की गोभी, रस, खुबानी, आड़ू, कद्दू, खरबूजे के साथ आहार में विविधता लाने के लायक है। सोया जैसे फलियों का उपयोग मेलेनिन के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए किया जा सकता है। मेलेनिन सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में सबसे अधिक सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, इसलिए आपको अक्सर चलना चाहिए जब सूरज आकाश में चमक रहा हो।

हालांकि, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मेलेनिन के उत्पादन में हस्तक्षेप करते हैं। इनमें शामिल हैं: स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, अचार और अचार, शराब, कॉफी, चॉकलेट, विटामिन सी।

मानव शरीर एक छोटा रासायनिक पौधा है जिसमें वृद्धि और विकास को बढ़ावा देने के लिए हर सेकंड रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं। "निर्माण सामग्री" के संश्लेषण के लिए कई घटकों की आवश्यकता होती है, जिनमें से एक प्रोटीन है। और यह अमीनो एसिड है जो प्रोटीन यौगिकों का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। और प्रोटीन, बदले में, कोशिका के शुष्क पदार्थ का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है।

अमीनो अम्ल। वे क्या हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है?

हमारा शरीर प्रोटीन या प्रोटीन से बना है। अमीनो एसिड इन जटिल यौगिकों के निर्माण खंड हैं। सभी अमीनो एसिड दो समूहों में विभाजित हैं: आवश्यक, जो भोजन से आते हैं, और गैर-आवश्यक, जो मानव शरीर स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम है।

20 अमीनो एसिड में से 8 अपूरणीय लोगों का समूह बनाते हैं। वे शरीर की वृद्धि और विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बचपन... लेकिन यह सिर्फ छोटे बच्चों के माता-पिता को ही नहीं पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है। प्रत्येक व्यक्ति को भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने के लिए इन आवश्यक तत्वों की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, प्रत्येक तात्विक ऐमिनो अम्लशरीर में अपना कार्य करता है। लाइसिन और ट्रिप्टोफैन शरीर के विकास का समर्थन करते हैं और न्यूरोट्रांसमीटर के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को भी नियंत्रित करते हैं। थायरॉइड ग्रंथि का कार्य आइसोल्यूसीन और ल्यूसीन का "प्रभारी" है। और लिपिड चयापचय को मेथियोनीन द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

यदि आप समर्थक हैं अलग बिजली की आपूर्ति, आप जो सीखने जा रहे हैं वह शायद आपको पसंद नहीं आएगा। आखिरकार, अमीनो एसिड पौधे और पशु मूल दोनों के प्रोटीन में पाए जाते हैं। और आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए ताकि वे हमारे शरीर को लाभ पहुंचा सकें।

आपका प्रत्येक भोजन उन खाद्य पदार्थों से तैयार किया जाना चाहिए जिनमें आवश्यक मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं।

हम सही मेनू बनाते हैं

और इसलिए, हम पहले से ही जानते हैं कि 8 आवश्यक अमीनो एसिड निश्चित रूप से भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए, और अधिमानतः हर दिन। आखिरकार, उनकी कमी जल्द ही गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से खुद को महसूस करेगी। आहार को ठीक से तैयार करने के लिए आपको यह पता लगाना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

और इसके लिए, आइए प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड पर अलग से विचार करें: यह किसके लिए जिम्मेदार है और किन उत्पादों में इसकी तलाश है।

बिल्कुल सटीक होने के लिए, अमीनो एसिड का एक तीसरा समूह भी होता है, जिसे सशर्त रूप से आवश्यक कहा जाता है। इस:

• आर्जिनिन;
• हिस्टिडीन;
• सिस्टीन;
• टायरोसिन

वे एक वयस्क के शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं स्वस्थ व्यक्तिसही मात्रा में। लेकिन बच्चों, किशोरों और बुजुर्गों के लिए, उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

यह सवाल अक्सर उन माता-पिता के लिए उठता है जो चाहते हैं कि उनके बच्चे स्वस्थ होकर बड़े हों। अमीनो एसिड की भूमिका प्रदान करना है, जो बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे मुख्य हैं निर्माण सामग्रीप्रोटीन के लिए जो कोशिका के अधिकांश शुष्क पदार्थ को बनाते हैं।

अमीनो एसिड की सामान्य विशेषताएं

प्रोटीन या प्रोटीन जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जिनमें अमीनो एसिड के अलग-अलग संरचनात्मक घटक होते हैं। सभी अमीनो एसिड दो में विभाजित हैं बड़े समूह: अपूरणीय, जिसे भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, और बदली जाने योग्य - उनका मानव शरीर अपने आप ही संश्लेषित करने में सक्षम है।

हमारे शरीर को बनाने वाले 20 अमीनो एसिड में से आठ अपूरणीय लोगों के समूह से संबंधित हैं: वेलिन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, और बच्चों के लिए भी आर्गिनिन और हिस्टिडीन। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होते हैं और उन्हें सही तरीके से मिलाते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है

• वेलिन पशु उत्पादों (मांस, डेयरी उत्पाद) और पौधों की उत्पत्ति (फलियां, अनाज) में पाया जाता है;
• ब्राउन राइस, नट्स, साथ ही मछली और मांस से ल्यूसीन शरीर में आता है;
• आइसोल्यूसीन से प्राप्त किया जा सकता है मुर्गी के अंडेऔर मांस, कलेजा, फलियां, बादाम और काजू;
• मेथियोनीन दूध, मछली, मांस में पाया जाता है;
• लाइसिन के मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद और अनाज हैं;
• अंडे और डेयरी उत्पाद थ्रेओनीन से भरपूर होते हैं;
• ट्रिप्टोफैन शरीर द्वारा खजूर, तिल, केले से प्राप्त किया जाता है;
• फेनिलएलनिन चिकन, मछली और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

वनस्पति और पशु मूल के प्रोटीन

कौन से खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होते हैं, यह सूचीबद्ध करते समय, पशु और पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन में प्रोटीन के पृथक्करण का उल्लेख करना आवश्यक है। पूर्व मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। जब उन खाद्य पदार्थों की बात आती है जिनमें वनस्पति प्रोटीन होता है, तो फलियां और अनाज सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। हालांकि, कुछ में वनस्पति प्रोटीनअनुपस्थित हो सकता है। पौधे और पशु मूल के उत्पादों के संयोजन से प्रोटीन का जैविक मूल्य बढ़ता है।

आवश्यक अमीनो एसिड के कार्य

सभी अमीनो एसिड के सामान्य कार्यों के अलावा, 8 आवश्यक अमीनो एसिड में से प्रत्येक के विशिष्ट कार्य होते हैं। शरीर के विकास के लिए लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की जरूरत होती है। फेनिलएलनिन न्यूरोट्रांसमीटर के निर्माण में शामिल है और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आइसोल्यूसीन और ल्यूसीन थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि से जुड़े हैं। मेथियोनीन लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है।

प्रत्येक भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड की इष्टतम मात्रा होनी चाहिए। यह जानकर कि किन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड होता है, हर कोई सही मेनू बना सकता है।