14.10.2017

आज हम थाइम के बारे में बात करेंगे: यह क्या है और इसका क्या उपयोग है, ओह सही आवेदनखाना पकाने में, उपयोग के लिए contraindications, और क्यों बहुत से लोग सोचते हैं कि यह थाइम के समान है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के कारण थाइम का खाना पकाने में एक विशेष स्थान है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है? इसकी संरचना में पोषक तत्वों में अद्वितीय निवारक और चिकित्सीय गुण होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इस सब के बारे में नीचे पढ़ें।

थाइम क्या है?

थाइम लंबी, पतली टहनियों और छोटे भाले के आकार की हरी पत्तियों वाली एक मसालेदार जड़ी बूटी है, और इसका उपयोग एक ऐसे मसाले के रूप में किया जाता है जो व्यंजनों में एक तेज, वुडी-साइट्रस स्वाद और एक मजबूत सुगंध जोड़ता है।

खाना बनाते समय, पत्ते और पूरे तने दोनों का उपयोग किया जाता है।

यह सबसे बहुमुखी जड़ी बूटियों में से एक है। विशिष्ट थाइम किस्म के आधार पर, नींबू, पुदीना, जीरा, या यहां तक ​​कि नारंगी की सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

दुनिया भर में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, खासकर फ्रांस, इटली और भूमध्य सागर में।

थाइम कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

थाइम मूल रूप से बढ़ी दक्षिणी यूरोपऔर भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में।

वानस्पतिक रूप से, यह थाइमस जीनस में लैमियासी परिवार से संबंधित है।

यह एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र और अफ्रीका के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। इसका एक पतला लकड़ी का आधार है और छोटे, हल्के हरे, थोड़े घुमावदार सुगंधित पत्तों के साथ चौकोर तने हैं।

पौधा 15 से 30 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। छोटे बकाइन या सफेद रंग के फूल गर्मियों में दिखाई देते हैं।

क्या थाइम और थाइम समान हैं या अंतर हैं?

अजवायन के फूल की 300 से अधिक किस्में हैं और कई इतने करीब हैं दिखावटकि उन्हें भेद करना मुश्किल है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। खाना पकाने में, थाइमस वल्गरिस सबसे आम है - आम थाइम (या फ्रेंच, सुगंधित, धूप, धूप, धूप)।

आम थाइम को गलती से थाइम कहा जाता है, लेकिन यह वही पौधा नहीं है।

"थाइम" नाम थाइमस सेरपिलम की एक अन्य प्रजाति को संदर्भित करता है - रेंगने वाला थाइम या बोगोरोडस्काया घास।

अन्य प्रकार और किस्मों की तरह, रेंगने वाले थाइम का उपयोग मसाला के रूप में भी किया जा सकता है:

• नींबू-महक (नींबू);
• पिस्सू;
• साइबेरियन;
• उपनगरीय;
• जापानी।

थाइम कैसे प्राप्त होता है

अजवायन के फूल (टहनियों) का संग्रह फूल आने से पहले किया जाता है।

स्वाद और गंध

साइट्रस और पुदीना के संकेत के साथ थाइम में एक मसालेदार, लकड़ी का स्वाद होता है। इसकी गर्म सुगंध में चीड़ और पुदीने की महक महसूस होती है।

थाइम कैसे चुनें?

ताजा और सूखे अजवायन दोनों प्रमुख किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं। जब भी संभव हो ताजा खरीद लें, क्योंकि यह पोषण और स्वाद के मामले में सूखे से बेहतर प्रदर्शन करता है।

ताजा अजवायन की पत्ती हल्के हरे रंग की होनी चाहिए, बिना काले धब्बेया पीले हिस्से।

थाइम को कैसे और कितना स्टोर करना है

अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में एक प्लास्टिक बैग में ताजा थाइम रखें। तो यह एक से दो सप्ताह तक अपने गुणों और सुगंध को बरकरार रखेगा।

सूखे अजवायन को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखें और छह महीने तक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

हार्डी, सदाबहार अजवायन जमने के लिए एकदम सही है। यदि आप इस मसाले को स्वयं उगाते हैं, तो आप इस मसाले के ताजा स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे फ्रीज कर सकते हैं। साल भर. यह कैसे करना है:

1. अजवायन की टहनियों को एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीजर में रखें।
2. फिर जमे हुए साग को बैग में डालें और पूरी तरह से जमने तक फिर से फ्रिज में रख दें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

रासायनिक संरचना

थाइम फाइटोन्यूट्रिएंट्स, मिनरल और विटामिन से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

ताजा अजवायन के फूल (थाइमस वल्गरिस) का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

शारीरिक भूमिका

शरीर पर थाइम का ऐसा प्रभाव उपचारात्मक प्रभावकैसे:

• ऐंठन-रोधी;
• कार्मिनेटिव;
• रोगाणुरोधक;
• उत्तेजक;
• टॉनिक;
• दर्द निवारक;
• अवसादरोधी;
• कीटाणुनाशक;
• एंटीवायरस।

थाइम के स्वास्थ्य लाभ

थाइम में कई सक्रिय पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और बीमारी को रोकते हैं।

इसमें थाइमोल होता है, जो महत्वपूर्ण आवश्यक तेलों में से एक है, जिसमें एंटीसेप्टिक और एंटीफंगल गुण होते हैं। अजवायन के फूल में अन्य वाष्पशील तेलों में कार्वाक्रोल, बोर्नियोल और गेरानियोल शामिल हैं।

इस मसाले में ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन, एपिजेनिन, नारिंगिनिन, ल्यूटोलिन और थायमोनिन जैसे कई फ्लेवोनोइड्स होते हैं।

ताजा अजवायन के फूल जड़ी बूटियों के बीच एंटीऑक्सिडेंट के उच्चतम स्तर में से एक है।

थाइम सचमुच खनिजों और विटामिनों से भरा हुआ है: इसकी पत्तियां पोटेशियम, लौह, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और सेलेनियम के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक आवश्यक घटक है जो नियंत्रण में मदद करता है दिल की धड़कनऔर रक्तचाप। मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए एक सहकारक के रूप में किया जाता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

थाइम बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, के, ई, सी और फोलिक एसिड से भी भरपूर होता है।

थाइम 0.35 मिलीग्राम विटामिन बी 6 या पाइरिडोक्सिन प्रदान करता है, जो दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 27% है। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सबसे महत्वपूर्ण निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर गाबा का समर्थन करता है।

विटामिन सी मानव शरीर को संक्रमणों का विरोध करने में मदद करता है और हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करता है।

विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट है जो स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के साथ-साथ सहायक दृष्टि के लिए आवश्यक है। विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर को फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

सक्रिय पदार्थ कार्वाक्रोल की सामग्री के कारण अजवायन के फूल के आवश्यक तेल का उपयोग अक्सर सुगंधित और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

थाइम के अंतर्विरोध (नुकसान)

चूंकि थाइम में होता है एक बड़ी संख्या कीथाइमोल, इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए औषधीय प्रयोजनोंगुर्दे और हृदय के रोगों के साथ, अल्सर ग्रहणीऔर पेट, विशेष रूप से अतिरंजना के चरण में।
यह गर्भवती महिलाओं में contraindicated है, क्योंकि यह गर्भाशय के स्वर को उत्तेजित कर सकता है।

दो साल से कम उम्र के बच्चों को किसी भी बीमारी के इलाज में थाइम की तैयारी नहीं देनी चाहिए।

अजवायन को मसाले के रूप में कम मात्रा में इस्तेमाल करने से नुकसान नहीं होगा, सिवाय उन लोगों के जिन्हें इससे एलर्जी है।

खाना पकाने में अजवायन के फूल का उपयोग

अजवायन की सुगंध अन्य जड़ी बूटियों के साथ खूबसूरती से मिश्रित होती है, यही वजह है कि यह कई मसालों के मिश्रण में मौजूद होती है। उदाहरण के लिए, यह मेंहदी, मार्जोरम, अजमोद, अजवायन और तेज पत्ता के साथ सफलतापूर्वक जोड़ती है।

थाइम आमतौर पर मांस, मछली, सूप, स्टॉक, सॉस, ब्रेड और स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है सब्जी व्यंजनजो इसे एक बहुत ही बहुमुखी मसाला बनाता है। इसका उपयोग चीज, दाल और यहां तक ​​कि चाय के लिए भी किया जाता है।

थाइम को व्यंजनों में कितना और कब जोड़ना है

थाइम व्यंजनों को तीव्र स्वाद देता है, इसलिए इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है। आमतौर पर, पाक विशेषज्ञ इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालने की सलाह देते हैं, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के मामले में, आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से रोकने के लिए अंतिम चरण में ऐसा करना बेहतर होता है।

ताजा अजवायन के फूल का उपयोग पूरे तने या सिर्फ पत्तियों के साथ किया जा सकता है।

• ताजा अजवायन की टहनी से पत्तियों को निकालने के लिए, बस इसे एक हाथ से ऊपर से पकड़ें, दूसरे से नीचे की तरफ चुटकी लें, और अपनी उंगलियों को तने के नीचे चलाएं। पत्तियाँ आसानी से अलग हो जाती हैं। वे इतने छोटे होते हैं कि उन्हें आमतौर पर पीसने की आवश्यकता नहीं होती है।
• यदि नुस्खा में अजवायन की पत्ती की "टहनी" की आवश्यकता होती है, तो पत्तियों और तने को एक साथ, बरकरार रखा जाना चाहिए। जब आप सूप, स्टॉज या अन्य व्यंजनों में एक पूरी टहनी जोड़ते हैं, तो आमतौर पर पत्तियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गिर जाती हैं, और बाद में तने को हटाया जा सकता है।

थाइम का उपयोग किस लिए किया जाता है?

थाइम जोड़ने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

• आलू और तोरी में;
• टमाटर और सेम में;
• चिकन, मछली और मांस को मैरीनेट करने के लिए;
• खीरे और टमाटर का अचार बनाते समय;
• तला हुआ मांस और स्टेक के लिए;
• एक चाय पीने की तैयारी के लिए;
• सूप और सॉस में;
• गुलदस्ता गार्नी की सामग्री में से एक के रूप में;
• यह अंडे, टमाटर और पनीर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जिससे यह आमलेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सूखा अजवायन (पाउडर में) स्टॉज, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे, स्टेक, चावल और पास्ता, अंडा और चिकन व्यंजन के साथ जाती है। इसे तथाकथित हल्के सॉस की संरचना में पेश किया गया है।

अजवायन की चाय - पकाने की विधि

थाइम चाय एक लोकप्रिय स्वास्थ्य पेय है। इससे पीड़ित लोगों के लिए इसमें कई औषधीय गुण हैं पुराने रोगों, श्वासप्रणाली में संक्रमणमोटापा, मांसपेशियों में तनाव, मासिक धर्म में ऐंठन, अनिद्रा, अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश, अपच और कब्ज। यह विटामिन ए और सी, तांबा, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, पाइरिडोक्सिन और अन्य मजबूत एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण है।

अवयव:

• 1 चम्मच अजवायन के फूल सूखे पत्ते;
• 2 कप पानी (फ़िल्टर्ड);
• 1 चम्मच शहद;
• नींबू का 1 टुकड़ा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी में उबाल आने दें और तुरंत आँच बंद कर दें।
2. अजवायन के सूखे पत्ते डालें और ढक दें।
3. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें।
4. चाय को एक कप में डालें, शहद और नींबू का एक टुकड़ा (वैकल्पिक) डालें और आनंद लें! प्रति दिन 1-2 कप पर्याप्त से अधिक है।

थाइम चाय के स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, इस स्वादिष्ट पेय को अपने आहार में शामिल करने से पहले पीने के लिए कुछ मतभेद हैं जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है:

• एलर्जी। जैसा कि किसी भी जड़ी बूटी के साथ होता है, कुछ लोग अनुभव कर सकते हैं एलर्जीअजवायन के फूल पर, खासकर यदि वे पहले से ही लैमियासी परिवार के अन्य पौधों पर हैं, जिसमें मेंहदी, पुदीना और अजवायन शामिल हैं।
• गर्भावस्था। अधिकांश विशेषज्ञों का कहना है कि गर्भावस्था के दौरान इस चाय से बचना चाहिए क्योंकि यह मासिक धर्म को उत्तेजित कर सकती है और गर्भपात का कारण बन सकती है। प्रारंभिक तिथियां. साथ ही, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस शक्तिशाली हर्बल पेय को नहीं पीने की सलाह दी जाती है।
• दिल की समस्या। अध्ययनों से पता चला है कि हृदय रोग वाले लोग नकारात्मक अनुभव कर सकते हैं दुष्प्रभावयदि वे अधिक मात्रा में अजवायन की चाय पीते हैं।

स्वादिष्ट थाइम आलू - पकाने की विधि

यहाँ एक बहुत ही सरल, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत ही सुगंधित व्यंजन है, इसे तैयार करने में लगभग 45 मिनट लगते हैं।

अवयव:

• 0.5 किलो आलू, धोकर छिलका;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर;
• अजवायन की पत्ती का एक बड़ा चमचा;
• 25 ग्राम वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को 3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. ऑक्सीकरण को रोकने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
3. पानी निथार लें।
4. कटा हुआ आलू नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और जायफल के साथ छिड़के।
5. घी लगी बेकिंग डिश में कटे हुए आलू की एक परत लगाएं।
6. कसा हुआ परमेसन चीज़ और अजवायन के साथ छिड़के।
7. 3-4 परतों के लिए ऐसा ही करना जारी रखें।
8. ऊपर से परमेसन चीज़ और थाइम छिड़कें।
9. 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

लहसुन और अजवायन का मसाला मक्खन कैसे बनाते हैं - वीडियो

व्यंजनों में थाइम को कैसे बदलें

ऐसी कई जड़ी-बूटियाँ हैं जो थाइम की जगह ले सकती हैं। इनमें से किसी एक विकल्प का प्रयास करें:

• दिलकश;
• मरजोरम;
• ओरिगैनो।

वे इच्छित स्वाद के सबसे करीब हैं। आपको उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी जितनी रेसिपी में है।

मेंहदी - हालांकि यह थाइम का एक रिश्तेदार है, यह एक अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि यह मसालेदार है और आपके पकवान के अन्य सभी स्वादों को मात देगा।

सूखे अजवायन को ताजा अजवायन के साथ बदलते समय, नुस्खा में आवश्यक ताजा अजवायन के फूल की मात्रा का लगभग 1/3 उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियों की मांग करता है, तो 1 चम्मच सूखे पत्तों का उपयोग करें।

तो, आपको थाइम क्या है, इसके कारण क्या हैं, इसकी जानकारी मिल गई है औषधीय गुणइसे कैसे खरीदें और स्टोर करें, किन व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है और भी बहुत कुछ। बेहद सुगंधित और सेहतमंद, यह स्वाद के लायक है।

अजवायन एक पौधा है और इसकी पत्तियों से प्राप्त एक ही नाम का मसाला है। इसकी एक मजबूत सुखद सुगंध है, जिसके लिए यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार योजक होने के कारण खाना पकाने में व्यापक हो गया है। एक और प्रसिद्ध नाम थाइम है।

उपयोग इतिहास

थाइम की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहां यह चट्टानी ढलानों और झाड़ीदार जंगलों में उगता है, इसलिए इस मसाले का व्यापक रूप से यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पौधों की 400 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन खाना पकाने में वे मुख्य रूप से साधारण और . का उपयोग करते हैं रेंगने वाला अजवायन. आज वे विभिन्न देशों में खेती की जाती हैं आगे की तैयारीसुगंधित मसाला की कड़ी पत्तियों वाली शाखाओं से।

थाइम का उपयोग लोगों द्वारा पांच सहस्राब्दियों से किया जाता रहा है, इसके बारे में जानकारी सुमेरियन मिट्टी की गोलियों और एविसेना के अभिलेखों में मिली थी। यह पौधा प्राचीन यूनानियों और रोमियों को बहुत प्रिय था। कोई आश्चर्य नहीं कि ग्रीक और लैटिन नाम(थाइमॉन और थाइमस क्रमशः) का अर्थ है "ताकत"।

समय के साथ, एक मसाला के रूप में अजवायन के फूल के उपयोग ने लोकप्रियता हासिल की है, और आज इसका उपयोग पूरी दुनिया में किया जाता है - यूरोपीय, अमेरिकी और प्राच्य व्यंजनों में।

खाना पकाने में थाइम

खाना पकाने में, एक नियम के रूप में, पौधों की सूखी कुचल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पकवान में ताजा कटे हुए अंकुर जोड़ना हमेशा संभव नहीं होता है। मसाला में एक स्पष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जो व्यंजन को मूल मसालेदार नोट देता है। इसका उपयोग खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है - डिब्बाबंद रिक्त स्थान से लेकर बेकिंग तक।

मांस और मछली के साथ

थाइम विभिन्न मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है, जिससे भोजन का स्वाद तेज हो जाता है। यह थोड़ा कड़वापन डालकर स्वाद भी बढ़ा देता है। परंपरागत रूप से, अजवायन के फूल की टहनी का उपयोग खेल को भुनाने के लिए किया जाता था। सबसे सुलभ सूखे रूप में, इसका उपयोग मांस और मछली को पहले रगड़ने या छिड़कने के लिए किया जाता है उष्मा उपचारकटलेट और सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

उच्च वसा सामग्री वाले व्यंजन तैयार करने में यह मसाला अपरिहार्य है, क्योंकि पौधे को बनाने वाले पदार्थ भारी खाद्य पदार्थों के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं। इसलिए लार्ड में खाना तलते समय इसे डालना अच्छा रहता है। थाइम में विभिन्न समूहों के विटामिन भी होते हैं, जो इस मसाले को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बनाते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए: चूंकि मसाला मजबूत होता है, यह श्लेष्म को परेशान करता है जठरांत्र पथ, और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग न करना बेहतर है।

आवेदन का एक अन्य क्षेत्र मांस और मछली का धूम्रपान है।

सब्जी व्यंजन और मशरूम

थाइम व्यापक रूप से आलू, गोभी और अन्य सब्जियों को पकाने में प्रयोग किया जाता है। यह स्वाद के लिए कड़वे नोट जोड़ता है और भोजन को एक सुखद गंध देता है जो भूख को बढ़ाता है। थाइम के साथ कई प्रकार के मशरूम भी अच्छे लगते हैं, जिसका उपयोग पाक विशेषज्ञ करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, "मशरूम और अजवायन के फूल के साथ रिसोट्टो" व्यंजन आम है, जो राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजनों का प्रतिनिधि है।

इसके अलावा, थाइम विभिन्न मसाला मिश्रणों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, "में" प्रोवेनकल जड़ी बूटी". उनका उपयोग सार्वभौमिक है: मांस और मछली के पारंपरिक उपयोग के अलावा, "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों" को विभिन्न सब्जी व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, खासकर यदि वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों से संबंधित हैं। ताजा अजवायन के फूल भी सलाद में जोड़े जाते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में, सूखे मसाले।

सूप

अजवायन के फूल लगभग किसी भी सूप के लिए उपयुक्त होंगे जिसमें एक सुखद कड़वाहट और एक कठोर, मसालेदार सुगंध की उपस्थिति स्वीकार्य है। ये सभी प्रकार के बोर्स्ट, मछली और मांस सूप, शोरबा हैं।

थाइम दुनिया भर में वितरित किया जाता है। इसकी लोकप्रियता एक स्पष्ट सुगंध, एक तेज मसालेदार-कड़वे स्वाद की उपस्थिति से जुड़ी हुई है, हालांकि, आवेदन की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं।

अंग्रेजी में शीर्षक: अजवायन के फूल

फ्रेंच में नामथाइम

समानार्थी शब्द: अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, बोगोरोडस्काया घास

यह किस रूप में बेचा जाता है: ताजा और सूखे पत्ते, युवा शाखाएं, जमीन

थाइम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

भूमध्य सागर में, कोई भी व्यंजन इस मसाले के बिना नहीं रह सकता। जीरा अजवायन के फूल एक निरंतर और लोकप्रिय पूरक है।

अजवायन के तेल के बिना मसालेदार जैतून उनके स्वादिष्ट स्वाद को प्रकट नहीं करेंगे, और पिज्जा पारंपरिक आनंद का कारण नहीं बनेगा। लुइसियाना राज्य में, थाइम पौराणिक क्रियोल व्यंजन गंबो और जामबाला का निरंतर साथी है।

मसाला किसी भी पौधे के भोजन के लिए उपयुक्त है, इसलिए शाकाहारी व्यंजन इसके लिए "प्रार्थना" करते हैं! मसाले का इस्तेमाल किया:

• सलाद और स्नैक्स ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल के जलसेक के लिए, सैंडविच के अलावा;
• शीतल पेय के व्यंजनों में, जिनमें से थाइम के साथ चाय विशेष रूप से प्रसिद्ध है, साथ ही लिकर भी;
• डिब्बाबंद भोजन, पनीर, सॉसेज, पाट, अचार (टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का नमकीन) के निर्माण में;
• तला हुआ और के लिए उबले हुए व्यंजन(परंपरागत रूप से - दौनी के साथ संयोजन में) मछली, मांस, मुर्गी पालन, खेल, सहित - ब्रेडिंग के साथ;
• सूप और शोरबा के लिए, हरी सलाद (ताजा);
• रोटी और अन्य बिना पके हुए पेस्ट्री बनाने के लिए - पाई, पाई और अन्य उत्पाद (बेकर्स के बीच सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक)।

लेमन थाइम गैसकॉन कॉन्फिट डिश के लिए एक प्रसिद्ध अतिरिक्त है। मालकिनों ने पतंगे को डराने के लिए पौधे को कपड़ों के बीच रख दिया। परफ्यूम बनाने के लिए थाइम सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। इसके अलावा, मधुमक्खी पालकों के बीच इस शहद के पौधे को महत्व दिया जाता है।

थाइम किसके साथ जुड़ता है?

थाइम फ्रेंच व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। यह हमेशा प्रोवेंस जड़ी बूटियों की संरचना में शामिल है, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यहां तक ​​​​कि इसके स्वाद को भी बढ़ाता है। यह जॉर्डन के मसाले ज़ख्तार, मिस्र के दुक्का का एक घटक है। थाइम इसके साथ आदर्श है:

• आलू, गोभी और अन्य सब्जियां;
• गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल;
• समुद्री भोजन (विशेषकर नींबू अजवायन के फूल, जंगली के साथ);
• ऑफल;
• अंडे;
• सभी प्रकार का पनीर।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान थाइम खुल जाता है, इसलिए रसोइये इसे खाना पकाने की शुरुआत में रख देते हैं।

थाइम के साथ क्या नहीं जोड़ा जा सकता है:

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए व्यंजनों में थाइम का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि इसे मशरूम और मीठे डेसर्ट के साथ न मिलाएं। अजवायन पेट, यकृत और गुर्दे के लिए एक अड़चन है, इसलिए अल्सर के लिए किसी भी भोजन में इसे पूरी तरह से सीमित या समाप्त कर दें।

थाइम के उपयोगी गुण:

थाइम जड़ी बूटी में आवश्यक तेल, टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं। नमक मसाले का हिस्सा है। पौधे की पत्तियां विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम की कमी की भरपाई करने में सक्षम हैं।

अपने प्राचीन ग्रंथों में, थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने हमेशा पौधे के बीज को शामिल किया था दवाईकई प्राकृतिक घटकों के आधार पर बनाया गया है। प्राचीन काल से ही इस पौधे की पूजा की जाती रही है। वे उसे दिव्य कहते थे। मान्यताओं के अनुसार, अजवायन के फूल एक से अधिक बार जीवन भी लौटाते हैं। में प्राचीन ग्रीसइसका उपयोग बेहोशी के लिए किया जाता था, एक ऐसे व्यक्ति को सूंघ दिया जाता था जो होश खो चुका था।

थाइमोल और आवश्यक तेल के अन्य घटक पौधे को जीवाणुनाशक गुण देते हैं। इसके आधार पर, एंटीहेल्मिन्थिक और एनाल्जेसिक दवाएं बनाई जाती हैं। नसों का दर्द दूर करता है, दर्दजोड़ों में, हृदय, कटिस्नायुशूल के लिए अपरिहार्य।

थाइम इनहेलेशन और एक्सपेक्टोरेंट का हिस्सा है, जो ब्रोंकाइटिस और काली खांसी के लिए निर्धारित है। में पारंपरिक औषधिपौधे का उपयोग गले में खराश और दंत रोगों के लिए कुल्ला के रूप में किया जाता है।

थाइम पाचन में सहायता करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए अनुशंसित है। यह कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक दवाओं का हिस्सा है, यह रक्त को शुद्ध करने और अनिद्रा के बारे में भूलने में मदद करेगा। दुखों को दूर करेगा ये अनोखा पौधा त्वचा की खुजलीऔर फंगल संक्रमण।

उपयोग के लिए मतभेद:

थाइम की संरचना में थाइमोल अक्सर हाइपरथायरायडिज्म का कारण बनता है। यह काम के कुछ विकारों में contraindicated है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यह दबाव बढ़ाता है, और वृद्धि धीरे-धीरे प्रकट होती है, जमा होती है और लंबे समय तक बनी रहती है, ताकि उच्च रक्तचाप के रोगियों को इस मसाले का उपयोग करके व्यंजनों के अनुसार तैयार भोजन को मना कर देना चाहिए।

अजवायन का उपयोग यकृत और गुर्दे, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के विकृति में सीमित सीमा तक किया जाना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान इससे बचें। तापमान और दबाव में वृद्धि के साथ इसके साथ स्नान अस्वीकार्य है। अति प्रयोगमसाले कभी-कभी मतली और उल्टी की ओर ले जाते हैं।

• तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिखित स्रोतों में पहली बार थाइम के बारे में लिखा गया है। शोधकर्ताओं ने इसके बारे में क्यूनिफॉर्म गोलियों पर पढ़ा, जहां प्राचीन व्यंजनों को अमर कर दिया गया था।
• सुमेरियन लोग पौधे को एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल करते थे, और प्राचीन मिस्र के लोग इसका इस्तेमाल उत्सर्जन के लिए करते थे।
• मसाले का यूरोपीय नाम ग्रीक थाइमियामा से आया है - "धूप"। प्राचीन ग्रीस में, यह हमेशा एफ़्रोडाइट से जुड़ा था और उसके मंदिरों में धूप के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जो एक दिव्य बलिदान के रूप में कार्य करता था। अन्य स्रोतों का दावा है कि नाम थाइमन से आया है - "ताकत"। लैटिन शब्द थाइमस का एक समान अर्थ है। दुनिया के कई देशों में उनकी पहचान पुरुष शक्ति से की गई।
• प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि बोगोरोडस्काया घास का उपयोग मादक पेय पदार्थों की अस्वीकृति का कारण बनता है।
• प्रकृति में लगभग 4 सौ प्रकार के अजवायन होते हैं। सबसे अधिक बार खेती की और इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां साधारण, कैपिटेट, रेंगने वाली होती हैं।

थाइम में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। इसका उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। अजवायन की ताजा कटी हुई टहनियों को सूप, मुख्य व्यंजन और सॉस में डाला जाता है। यह मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है। यह पोल्ट्री व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में, इसका उपयोग टमाटर और खीरे के अचार के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में आम अजवायन के फूल का उपयोग

साधारण अजवायन के फूल में एक सुखद मजबूत सुगंध और एक तेज मसालेदार कड़वा स्वाद होता है। खाना पकाने में इसकी पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। यह सब्जी के व्यंजन, विशेष रूप से आलू और गोभी के स्वाद और गंध पर बहुत अच्छा काम करता है। मटर, बीन्स और दाल - फलियों से बने सूप के लिए थाइम एक अद्भुत मसाला है।

हल्की सी कड़वाहट देते हुए आम अजवायन के फूल से तीखे तले हुए व्यंजन बनाते हैं मोटा मांस(सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी) और कुक्कुट (बतख, टर्की, हंस)। यह मसाला ऑफल व्यंजन, खेल के साथ सुगंधित है। इसे अंडे के व्यंजन और विभिन्न चीज़ों में डाला जाता है। यह सूअर का मांस, सूअर का मांस यकृत से मांस पाई के लिए भी उपयुक्त है। इस प्रकार के अजवायन का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, जो पाई, पाई और अन्य पेस्ट्री उत्पादों के स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

खाद्य उद्योग में, मांस धूम्रपान करते समय इसे जोड़ा जाता है और मछली उत्पाद. घरेलू डिब्बाबंदी में, टमाटर, खीरा, तोरी, स्क्वैश आदि का अचार बनाते समय ताजा और सूखे रूप में आम अजवायन का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

पकवान के आधार पर, इस मसाले को रखने के मानदंड काफी भिन्न हो सकते हैं।

खाना पकाने में रेंगने वाले अजवायन के फूल का उपयोग

सुगंधित पत्ते और रेंगने वाले अजवायन के फूल (थाइम) के ऊपरी हिस्से, साथ ही साथ आम अजवायन के फूल, का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से पकाने में किया जाता है। जमीन के रूप में, स्वाद जोड़ने के लिए, उन्हें सलाद, मांस और सब्जी सूप में जोड़ा जाता है, चिकन शोरबा, मछली और खेल व्यंजन, साथ ही सॉस और मैरिनेड में। यह मसाला तले हुए व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग पनीर बनाने और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है। अन्य मसालों के साथ मिश्रित, टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का अचार बनाते समय आम थाइम का उपयोग किया जाता है। थाइम को अक्सर विभिन्न चाय और स्वाद वाले पेय में जोड़ा जाता है।

चूंकि रेंगने वाले अजवायन में तेज सुगंध होती है, इसलिए इसे खाना पकाने के दौरान कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। औसत बुकमार्क दर 1 - 2 ग्राम प्रति . है ताज़ा, 0.2 - 0.3 ग्राम सूखे प्रति सर्विंग में।

थाइम के लिए पौष्टिक भोजन

अजवायन के फूल(थाइम, बोगोरोडस्काया घास, मुख्यभूमि) लैमियासी परिवार का एक बारहमासी पौधा है। अजवायन के फूल में तेज मसालेदार सुगंध और कड़वा, तीखा, थोड़ा कपूर जैसा स्वाद होता है। यह सबसे सुगंधित मसाला है। खाना पकाने में सुगंधित, सूखे या ताजे, विटामिन युक्त अजवायन की पत्ती का उपयोग किया जाता है। ताजा अजवायन का एक बड़ा चमचा सूखे अजवायन के एक चम्मच के बराबर है।

औषधीय और लाभकारी गुण

अजवायन के फूल शामिल हैं आवश्यक तेलथाइमोल, जिसमें जीवाणुरोधी, जीवाणुनाशक, कीटाणुनाशक, एनाल्जेसिक गुण होते हैं।

थाइम पाचन को सामान्य करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करता है, पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है, इसलिए इसका उपयोग उपचार में किया जाता है जीर्ण जठरशोथकम अम्लता के साथ। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, गैसों के गठन को कम करता है। यह पित्तशामक, रक्तशोधक, मूत्रवर्धक और कृमिनाशक है।

लिफाफा, expectorant और एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, अजवायन के फूल के अर्क और काढ़े का उपयोग गरारे करने के लिए किया जाता है। दमा, स्वरयंत्रशोथ, गले में खराश, फ्लू, ट्रेकाइटिस। अजवायन के फूल का काढ़ा ब्रोन्कियल ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है और थूक को पतला करता है।

थाइम स्नान में उपचार गुण होते हैं और त्वचा पर शांत और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका प्रणाली. थाइम स्नान उपचार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं स्त्रीरोग संबंधी रोग, पर तंत्रिका संबंधी रोगकटिस्नायुशूल, गठिया, त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों और मांसपेशियों के रोग। लेकिन इस तरह के स्नान को तब प्रतिबंधित किया जाता है जब उच्च तापमानतन, उच्च रक्त चाप, गंभीर दिल की विफलता।

थाइम का उपयोग प्रोस्टेटाइटिस, नपुंसकता, साथ ही फैलोपियन ट्यूब, गर्भाशय ग्रीवा और योनि की सूजन और महिलाओं में दर्दनाक माहवारी के इलाज के लिए किया जाता है।

अजवायन का उपयोग गठिया, गठिया, न्यूरिटिस, गठिया, चोट, मोच, खेल चोटों, विभिन्न के लिए मलहम, लोशन और संपीड़न के रूप में किया जाता है। चर्म रोगऔर कीड़े के काटने के लिए घाव भरने वाले एजेंट के रूप में। इन मामलों में, थाइम तेल (आवश्यक नहीं) का भी उपयोग किया जाता है।

रोगाणुओं से लड़ने के लिए, अजवायन के फूल के आवश्यक तेल को एक सुगंधित दीपक, साँस लेना समाधान या स्नान में जोड़ा जाता है। आप बस ताजे पत्तों को अपने हाथों में रगड़ सकते हैं और उनकी सुगंध में सांस ले सकते हैं।

थाइम तंत्रिका उत्तेजना, अवसाद से भी छुटकारा दिलाता है, याददाश्त में सुधार करता है। अनिद्रा के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है, शांत और अच्छी नींद के लिए तकिए में सूखी घास भरी जाती है।

ताजी अजवायन की शाखाएं कोठरी में पतंगों को पीछे हटाती हैं।

खाना पकाने में आवेदन

थाइम किसी भी व्यंजन के स्वाद को बेहतर और समृद्ध करता है, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों के पाचन में बहुत सहायता करता है। थाइम लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान अपनी सुगंध प्रकट करता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालें। सूप में - तैयारी से 15-20 मिनट पहले।

अजवायन की पत्ती को सलाद, सब्जी के सूप और बीन सूप में मिलाया जाता है। खासतौर पर यह मसाला दाल के सूप, बीन्स और मटर के स्वाद पर जोर देता है। थाइम सब्जी के व्यंजनों, विशेष रूप से आलू, गोभी, बैंगन की सुगंध और स्वाद में सुधार करता है। इसका उपयोग घर का बना चीज बनाने, सॉस, स्नैक्स और दही उत्पादों में किया जाता है।

थाइम को ब्रेड आटा और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है, और पाई और पाई भरने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ताजा और सूखे रूप में, थाइम का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है: खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश।

थाइम के साथ काढ़ा हीलिंग टीऔर सुगंधित पेय।

ताजा अजवायन के फूल का उपयोग वनस्पति तेल में डालने और मक्खन और बारीक कटा ताजा या सूखे अजवायन के फूल का मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है। वनस्पति सुगंधित तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच, पेनकेक्स और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

मात्रा बनाने की विधि

विभिन्न व्यंजनों में थाइम को कम मात्रा में शामिल करें, लेकिन ध्यान रखें कि इसकी वजह से उच्च सामग्रीथाइमोल, यह पेट, यकृत और गुर्दे को परेशान कर सकता है। इसलिए, यदि आप पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो अजवायन के फूल का इलाज सावधानी से करें।

अन्य मसालों के साथ संयोजन

अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, डिल, तारगोन, काली मिर्च, आदि।

यह गुलदस्ता गार्नी मसाला मिश्रण और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का हिस्सा है।

मतभेद

मतभेद: व्यक्तिगत असहिष्णुता, गुर्दे और दिल की विफलता, पेप्टिक छालातीव्र चरण में पेट और ग्रहणी, उच्च रक्तचाप, हेपेटाइटिस, गर्भावस्था, 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

चूंकि थाइम में एक महान जैविक गतिविधि है, इसलिए आपको इसे लगातार नहीं लेना चाहिए, रिसेप्शन में ब्रेक लेना सुनिश्चित करें। लंबे समय तक लगातार उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि की गिरावट हो सकती है।

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स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले

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