14.10.2017

اليوم سنتحدث عن الزعتر: ماهيته وما هو استعماله اه التطبيق الصحيحفي الطبخ ، موانع للاستخدام ، وكذلك لماذا يعتقد الكثير أنه هو نفسه الزعتر. يحتل الزعتر مكانة خاصة في الطهي بفضل مذاقه الرائع ورائحته الشهية ، لكن هل تعلم أنه من أكثر الأطعمة الصحية في العالم؟ العناصر الغذائية في تركيبته لها خصائص وقائية وطبية فريدة ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تكون ضارة بالصحة. اقرأ عن كل هذا أدناه.

ما هو الزعتر؟

الزعتر هو عشب حار ذو أغصان طويلة ورفيعة وأوراق خضراء صغيرة على شكل رمح ، ويستخدم كتوابل تضيف نكهة منعشة وخشبية إلى الأطباق ورائحة قوية.

يتم استخدام كل من الأوراق والسيقان الكاملة في الطهي.

إنها واحدة من أكثر الأعشاب تنوعًا. اعتمادًا على نوع الزعتر المحدد ، يمكنك الحصول على نكهات الليمون أو النعناع أو الكراوية أو حتى البرتقال.

تستخدم في الطبخ في جميع أنحاء العالم وخاصة في فرنسا وإيطاليا والبحر الأبيض المتوسط.

كيف يبدو الزعتر - الصورة

وصف عام

نما الزعتر في الأصل جنوب اوروباوفي مناطق البحر الأبيض المتوسط.

نباتيًا ، تنتمي إلى عائلة Lamiaceae ، إلى جنس الغدة الصعترية.

إنها شجيرة معمرة دائمة الخضرة موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأجزاء من إفريقيا. لها قاعدة خشبية رفيعة وسيقان مربعة بأوراق صغيرة خضراء فاتحة ومنحنية قليلاً ورائحة.

يصل ارتفاع النبات من 15 إلى 30 سم. تظهر زهور أرجوانية صغيرة أو بيضاء اللون في الصيف.

الزعتر والزعتر متماثلان أم أن هناك اختلافات؟

يوجد أكثر من 300 نوع من الزعتر والعديد منها مرتبط ارتباطًا وثيقًا المظهر الخارجييصعب تمييزها ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها. في الطبخ ، أكثر أنواع الزعتر الشائع شيوعًا - الزعتر الشائع (أو الفرنسي ، العطر ، البخور ، البخور ، البخور).

يُطلق على الزعتر الشائع خطأً اسم الزعتر ، لكنه ليس من نفس النبات.

يشير اسم "الزعتر" إلى نوع آخر من Thymus serpyllum - الزعتر الزاحف أو عشب Bogorodskaya.

يمكن أيضًا استخدام الزعتر الزاحف كتوابل مثل الأنواع والأصناف الأخرى:

• برائحة الليمون (ليمون) ؛
• برغوث؛
• سيبيريا.
• شبه قطبية.
• اليابانية.

كيف يتم الحصول على توابل الزعتر

يتم جمع الخضر (أغصان) الزعتر قبل الإزهار.

طعم ورائحة

الزعتر الشائع له طعم خشبي حار مع لمحات من الحمضيات والنعناع. رائحة دافئة لها تلميحات من الصنوبر والنعناع.

كيفية اختيار الزعتر

يمكن شراء الزعتر الطازج والمجفف من متاجر البقالة الكبرى. احصل عليه طازجًا قدر الإمكان ، لأنه يفوق الجفاف في العناصر الغذائية والنكهة.

يجب أن تكون أوراق الزعتر الطازجة ذات لون أخضر فاتح ، لا بقع سوداءأو أجزاء صفراء.

كيف وكم يخزن الزعتر

قم بتخزين الزعتر الطازج في كيس بلاستيكي في حجرة الخضار بالثلاجة. لذلك سوف يحتفظ بخصائصه ورائحته لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

احفظ الزعتر المجفف في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم وجاف ، مع صلاحية تصل إلى ستة أشهر.

الزعتر هاردي دائم الخضرة مثالي للتجميد. إذا قمت بزراعة هذه التوابل بنفسك ، يمكنك تجميدها للاستمتاع بالطعم الطازج لهذه التوابل. على مدار السنة... كيف افعلها:

1. ضع أغصان الزعتر على ورقة خبز صغيرة وضعها في الفريزر.
2. ثم ضع الخضروات المجمدة في أكياس وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. استخدمه حسب الحاجة.

التركيب الكيميائي

يحتوي الزعتر على العديد من المغذيات النباتية والمعادن والفيتامينات الضرورية للحفاظ على الصحة.

القيمة الغذائية للزعتر الطازج (Thymus vulgaris) لكل 100 جرام.

الدور الفسيولوجي

الزعتر يحتوي على هذا على الجسم العمل العلاجيكيف:

• مضاد للتشنج.
• طارد للريح.
• مطهر؛
• تنشيط؛
• منشط؛
• مسكن للآلام؛
• مضاد للاكتئاب.
• مطهر؛
• مضاد للفيروسات.

الفوائد الصحية للزعتر

يحتوي الزعتر على العديد من المواد الفعالة التي تساعد على تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض.

يحتوي على الثيمول - أحد الزيوت الأساسية المهمة التي لها خصائص مطهرة ومضادة للفطريات. تشمل الزيوت الطيارة الأخرى الموجودة في الزعتر كارفاكرول ، بورنيول ، وجيرانيول.

تحتوي هذه التوابل على العديد من مركبات الفلافونويد مثل زياكسانثين ولوتين وأبيجينين ونارينجين ولوتولين وتيمونين.

يحتوي الزعتر الطازج على أعلى مستويات مضادات الأكسدة من أي عشب آخر.

الزعتر مليء بالمعادن والفيتامينات: أوراقه من أغنى مصادر البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم. البوتاسيوم عنصر أساسي في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على التحكم نبض القلبوضغط الدم. يستخدم الجسم المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء.

الزعتر غني أيضًا بفيتامينات ب ، بيتا كاروتين ، فيتامينات أ ، ك ، هـ ، ج وحمض الفوليك.

يوفر الزعتر 0.35 مجم من فيتامين ب 6 أو البيريدوكسين ، وهو ما يمثل حوالي 27٪ من المدخول اليومي الموصى به. وهو يدعم GABA ، وهو أهم ناقل عصبي مثبط في الجهاز العصبي المركزي.

يساعد فيتامين سي جسم الإنسان على محاربة الالتهابات ويطرد الجذور الحرة الضارة.

فيتامين (أ) هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومضاد للأكسدة ضروري للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد السليمين ، ودعم الرؤية. يساعد تناول الأطعمة الطبيعية الغنية بمركبات الفلافونويد مثل فيتامين أ وبيتا كاروتين على حماية الجسم من سرطانات الرئة وتجويف الفم.

غالبًا ما يستخدم زيت الزعتر الأساسي للأغراض العطرية والعلاجية بسبب مادته الفعالة كارفاكرول.

موانع (ضرر) الزعتر

حيث يحتوي الزعتر عدد كبير منالثيمول ، لا يمكن استخدامه في أغراض طبيةلِعلاج أمراض الكلى والقلب والقرحة أو المناطقوالمعدة وخاصة في مرحلة التفاقم.
هو بطلان في النساء الحوامل ، لأنه يمكن أن يثير توتر الرحم.

يجب عدم إعطاء الأطفال دون سن الثانية مستحضرات الزعتر لعلاج أي مرض.

إن تناول كميات صغيرة من الزعتر كتوابل لن يضرك إلا الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه.

استخدام الزعتر في الطبخ

تعمل رائحة الزعتر بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى ، وهذا هو سبب وجودها في العديد من خلطات التوابل. على سبيل المثال ، يتم دمجه بنجاح مع إكليل الجبل والبردقوش والبقدونس والأوريغانو وأوراق الغار.

يستخدم الزعتر عادة لتذوق اللحوم والأسماك والحساء والمرق والصلصات والخبز و أطباق الخضارمما يجعلها بهار متعدد الاستخدامات. كما أنها تستخدم للجبن والعدس وحتى الشاي.

كم ومتى يتم إضافة الزعتر إلى الأطباق

يعطي الزعتر نكهة قوية للأطباق ، لذلك يضاف بكميات قليلة. عادة ينصح خبراء الطهي بوضعه في بداية الطهي ، ولكن في حالة المعالجة الحرارية المطولة يفضل القيام بذلك في المراحل النهائية من أجل منع تبخر الزيوت العطرية.

يمكن استخدام الزعتر الطازج كاملاً مع الساق أو الأوراق فقط.

• لإزالة الأوراق من غصن من الزعتر الطازج ، ما عليك سوى إمساكه بإحدى يديك من الأعلى ، واضغط على الجزء السفلي باليد الأخرى ، ثم حرك أصابعك لأسفل الجذع. يتم فصل الأوراق بسهولة. فهي صغيرة جدًا لدرجة أنها لا تتطلب طحنًا.
• إذا كانت الوصفة تتطلب غصنًا من الزعتر ، فيجب استخدام الأوراق والساق معًا بشكل سليم. عندما تضيف غصينًا كاملاً إلى الحساء أو اليخنة أو أي أطباق أخرى ، فإن الأوراق ستسقط عادةً من تلقاء نفسها أثناء عملية الطهي ، ويمكن إزالة الساق لاحقًا.

ما هي الأطباق التي يستخدم فيها الزعتر؟

فيما يلي بعض الأفكار حول مكان إضافة الزعتر:

• في البطاطس والكوسا.
• في الطماطم والفاصوليا.
• لتتبيل الدجاج والأسماك واللحوم.
• عند تمليح الخيار والطماطم.
• للحوم المقلية وشرائح اللحم.
• لتحضير مشروب الشاي
• في الحساء والصلصات.
• كأحد مكونات باقة غارني ؛
• تتماشى بشكل جيد مع البيض والطماطم والجبن ، لذا فهي تتكامل تمامًا مع العجة.

يتناسب الزعتر الجاف (المسحوق) بشكل جيد مع اليخنة ، وخاصة لحم الضأن وشرائح اللحم والأرز والمعكرونة والبيض وأطباق الدجاج. يضاف إلى ما يسمى الصلصات الخفيفة.

شاي الزعتر - وصفة

شاي الزعتر مشروب صحي شهير. له العديد من الخصائص الطبية للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة, التهابات الجهاز التنفسي، السمنة ، توتر العضلات ، تقلصات الدورة الشهرية ، الأرق ، مرض الزهايمر ، الخرف ، عسر الهضم ، الإمساك. ويرجع ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات A و C والنحاس والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والبيريدوكسين وغيرها من المركبات القوية المضادة للأكسدة.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
• كوبان من الماء (مصفى) ؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 1 شريحة ليمون

كيف تطبخ:

1. اغلي الماء وأطفئ النار على الفور.
2. تضاف أوراق الزعتر المجففة وتغطى.
3. دع الخليط يجلس لمدة 5 دقائق.
4. صب الشاي في كوب ، أضف العسل وشريحة الليمون (اختياري) واستمتع! 1-2 أكواب في اليوم أكثر من كافية.

على الرغم من الفوائد الصحية لشاي الزعتر ، إلا أن هناك بعض الفوائد الصحية التي يجب مراعاتها قبل إضافة هذا المشروب اللذيذ إلى نظامك الغذائي:

• حساسية. كما هو الحال مع أي عشب ، قد يعاني بعض الناس ردود الفعل التحسسيةعلى الزعتر ، خاصة إذا كانت موجودة بالفعل على نباتات أخرى في عائلة Lamiaceae ، بما في ذلك إكليل الجبل والنعناع والأوريغانو.
• حمل. يقول معظم الخبراء أنه يجب تجنب هذا الشاي أثناء الحمل لأنه يمكن أن يحفز الدورة الشهرية ويؤدي إلى الإجهاض التواريخ المبكرة... كما تنصح النساء المرضعات بعدم شرب هذا المشروب العشبي القوي.
• مشاكل في القلب. أظهرت الدراسات أن الأشخاص المصابين بأمراض القلب يمكن أن يعانون من أعراض سلبية آثار جانبيةإذا شربوا شاي الزعتر بكميات زائدة.

بطاطس لذيذة بالزعتر - وصفة

هذا طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ ورائع للغاية ويستغرق طهيه حوالي 45 دقيقة.

مكونات:

• 0.5 كجم من البطاطس مغسولة ومقشرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
• 25 جرام زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 3 سم.
2. نقع في ماء بارد لمنع الأكسدة.
3. استنزاف المياه.
4. تبلي البطاطس المفرومة بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب.
5. افردي طبقة من شرائح البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة.
6. يرش جبن البارميزان المبشور والزعتر.
7. استمر في فعل الشيء نفسه لمدة 3-4 طبقات.
8. نرش جبنة البارميزان والزعتر على الوجه.
9. تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

طريقة عمل الزبدة المتبل بالثوم والزعتر - فيديو

كيفية استبدال الزعتر في الوصفات

هناك العديد من الأعشاب التي يمكن أن تحل محل الزعتر. جرب أحد هذه العناصر النائبة:

• لذيذ.
• مردقوش؛
• توابل.

هم الأقرب إلى الرائحة المقصودة. ستحتاج إلى نفس المقدار الموجود في الوصفة.

يعتبر إكليل الجبل من أقرباء الزعتر ، ولكنه ليس بديلاً رائعًا لأنه أكثر نفاذة ويطغى على جميع النكهات الأخرى في طبقك.

عند استبدال الزعتر المجفف بالزعتر الطازج ، استخدم حوالي ثلث كمية الزعتر الطازج الموضحة في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من الأوراق الطازجة ، استخدم ملعقة صغيرة من الأوراق الجافة.

لذلك ، تلقيت معلومات حول ماهية الزعتر ، ما الذي يسببه الخصائص الطبيةكيفية شرائه وتخزينه ، وفي أي أطباق يتم استخدامه ، وأكثر من ذلك بكثير. عطرية للغاية وصحية ، تستحق أن تتذوق.

الزعتر هو نبات وتوابل تحمل نفس الاسم يتم الحصول عليها من أوراقها. لها رائحة لطيفة قوية ، والتي أصبحت منتشرة في الطهي ، كونها إضافة حارة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. اسم آخر معروف هو الزعتر.

سجل الاستخدام

يعود أصل الزعتر إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث ينمو على المنحدرات الصخرية والغابات ، لذلك تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي. هناك أكثر من 400 نوع من النباتات ، ولكنها شائعة و زعتر زاحف... اليوم يتم زراعتها في بلدان مختلفة من أجل مزيد من التحضيرمن الفروع ذات الأوراق القاسية من التوابل العطرية.

استخدم الناس الزعتر منذ خمسة آلاف عام ، وتم العثور على معلومات عنه على ألواح الطين السومرية وفي سجلات ابن سينا. كان هذا النبات محبوبًا من قبل الإغريق والرومان القدماء. لا عجب اليونانية و الاسم اللاتيني(Thymon and Thymus على التوالي) تعني القوة.

بمرور الوقت ، اكتسب استخدام الزعتر كتوابل شعبية كبيرة ، واليوم يتم استخدامه في جميع أنحاء العالم - في المطبخ الأوروبي والأمريكي والشرقي.

الزعتر في الطبخ

في الطهي ، يستخدمون عادةً أوراق النباتات المسحوقة الجافة ، لأنه ليس من الممكن دائمًا إضافة براعم مقطوعة حديثًا إلى الطبق. يمتلك التوابل طعمًا واضحًا ومرًا قليلاً ، مما يعطي الأطباق ملاحظات حارة أصلية. يتم استخدامه في مختلف مجالات الطهي - من المنتجات المعلبة إلى المخبوزات.

مع اللحم والسمك

يعتبر الزعتر رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك ، مما يعزز نكهة الطعام. كما أنه يضيف نكهة بإضافة القليل من المرارة. تقليديا ، كانت تستخدم أغصان الزعتر في تحميص الطرائد. في الشكل الجاف الأكثر سهولة ، يتم استخدامه لفرك أو رش اللحوم والأسماك من قبل المعالجة الحراريةيضاف إلى اللحم المفروم للشرحات والنقانق.

لا غنى عن هذه التوابل عند إعداد الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لأن المواد التي يتكون منها النبات تساهم في هضم الأطعمة الثقيلة بشكل أفضل. لذلك ، من الجيد إضافته عند قلي الطعام في شحم الخنزير. كما أن تركيبة الزعتر تحتوي على فيتامينات من مجموعات مختلفة مما يجعل هذه التوابل مفيدة للصحة. لكن يجب أن نتذكر: نظرًا لأن التوابل قوية ، فإنها تزعج المخاط الجهاز الهضميوالأفضل عدم استعماله لمن يعاني من القرحة.

مجال آخر للتطبيق هو تدخين اللحوم والأسماك.

أطباق الخضار والفطر

يستخدم الزعتر على نطاق واسع في البطاطس والملفوف والخضروات الأخرى. يضيف ملاحظات مريرة إلى الحنك ويعطي الطعام رائحة لطيفة تشحذ الشهية. تتناسب العديد من أنواع الفطر مع الزعتر الذي يستخدمه متخصصو الطهي. على سبيل المثال ، في إيطاليا طبق "ريزوتو مع الفطر والزعتر" منتشر على نطاق واسع ، وهو ممثل للمطبخ الوطني التقليدي.

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الزعتر في خلطات توابل مختلفة ، على سبيل المثال في " أعشاب بروفنسال". استخدامها عالمي: بالإضافة إلى الاستخدام التقليدي للحوم والأسماك ، يمكن إضافة "أعشاب بروفانس" بأمان إلى أطباق الخضار المختلفة ، خاصة إذا كانت تتعلق بمطبخ البحر الأبيض المتوسط. كما تضاف براعم الزعتر الطازجة إلى السلطات ، وفي حالة عدم وجودها ، يتم إضافة التوابل المجففة.

الحساء

ستكون إضافة الزعتر مناسبة لأي حساء تقريبًا يكون فيه وجود مرارة لطيفة ورائحة قاسية وحارة مقبولة. هذه هي جميع أنواع حساء البرشت والأسماك واللحوم والمرق.

تم العثور على الزعتر في جميع أنحاء العالم. ترتبط شعبيتها بوجود رائحة واضحة وطعم حار لاذع ، والتي ، مع ذلك ، تفرض قيودًا معينة على نطاق التطبيق.

الاسم بالانجليزية: زعتر

الاسم بالفرنسية: الزعتر

المرادفات: الزعتر والزعتر وعشب البوغورودسكايا

في أي شكل يتم بيعها: أوراق طازجة ومجففة ، أغصان صغيرة ، مطحونة

أين يستخدم الزعتر:

في البحر الأبيض المتوسط ​​، لا يمكن لأي مطبخ الاستغناء عن هذه التوابل. الكراوية الزعتر مكمل دائم وشائع.

الزيتون المتبل بدون زيت الزعتر لن يكشف عن مذاقه اللذيذ ، والبيتزا لن تثير البهجة التقليدية. في لويزيانا ، يعتبر الزعتر رفيقًا دائمًا لأطباق الكريول الأسطورية من البامية والجامبالايا.

يتناسب التوابل جيدًا مع أي طعام نباتي ، لذا فإن المأكولات النباتية "تصلي" من أجلها! يتم استخدام التوابل:

• لضخ الزيت النباتي المخصص لتتبيل السلطات والوجبات الخفيفة والإضافات إلى السندويشات ؛
• في وصفات المشروبات الغازية ، ومن بينها شاي الزعتر المشهور بشكل خاص ، وكذلك المشروبات الكحولية ؛
• في صناعة الأغذية المعلبة ، والجبن ، والنقانق ، والفطائر ، والمخللات (مخلل الطماطم ، والخيار ، والكوسة ، والباذنجان ، والاسكواش ، وما إلى ذلك) ؛
• للمقلية و أطباق مسلوقة(تقليديا - بالاشتراك مع إكليل الجبل) من الأسماك واللحوم والدواجن ولحوم الطرائد ، بما في ذلك الخبز ؛
• للحساء والمرق والسلطات الخضراء (الطازجة) ؛
• لصنع الخبز والمعجنات اللذيذة الأخرى - الفطائر والفطائر وغيرها من المنتجات (أحد أشهر التوابل بين الخبازين).

يعتبر الليمون الزعتر إضافة معروفة إلى كونفيت جاسكون. تضع ربات البيوت نباتًا بين الملابس لإخافة العث. يعتبر الزعتر من أكثر المكونات شعبية في صناعة العطور. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقدير نبات العسل هذا بين مربي النحل.

ما هو الزعتر الممزوج بـ:

يعتبر الزعتر من التوابل الرئيسية في المطبخ الفرنسي. يتم تضمينه دائمًا في أعشاب بروفنسال ، وهو جيد مع الفلفل ، بل ويعزز رائحته. هو أحد مكونات زختار التوابل الأردني ، الدكة المصرية. الزعتر مثالي مع:

• البطاطس والملفوف والخضروات الأخرى ؛
• لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والطرائد ؛
• المأكولات البحرية (خاصة مع الليمون والزعتر البري) ؛
• فضلات.
• بيض؛
• الجبن بأنواعه.

يتم الكشف عن الزعتر أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، لذلك يضعه الطهاة في بداية الطهي.

ما الزعتر الذي لا يمكن دمجه مع:

يوجد الزعتر في وصفات لمجموعة متنوعة من الأطباق ، لكن أي طاهٍ سيخبرك بعدم إقرانه بالفطر أو الحلويات. الزعتر مهيج للمعدة والكبد والكلى ، لذلك عليك الحد منه أو القضاء عليه في أي أطباق قرحة.

خصائص مفيدة للزعتر:

تحتوي عشبة الزعتر على الزيوت الأساسية والعفص والمواد المرة. يحتوي البهارات على أملاح. أوراق النبات قادرة على تعويض نقص فيتامين سي والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

في أطروحاتهما القديمة ، كان ثيوفراستوس وابن سينا ​​يشتملان دائمًا على بذور نباتية في التكوين المخدراتمصنوعة من العديد من المكونات الطبيعية. منذ العصور القديمة ، تم تبجيل هذا النبات. كان يُدعى إلهي. وفقًا للأساطير ، أعاد الزعتر الحياة أكثر من مرة. الخامس اليونان القديمةتم استخدامه للإغماء ، وأعطى شم لشخص فقد وعيه.

يعطي الثيمول ومكونات أخرى من الزيت العطري خصائص مبيد للجراثيم للنبات. على أساسها ، يتم إنشاء الأدوية المضادة للديدان والمسكنات. يخفف من الألم العصبي ، أحاسيس مؤلمةفي المفاصل والقلب لا غنى عنه لعرق النسا.

الزعتر جزء من الاستنشاق والبلغم ، والتي توصف لالتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي. الخامس الطب الشعبييستخدم النبات للغرغرة لالتهاب الحلق وأمراض الأسنان.

يساعد الزعتر في الهضم. يوصى باستخدامه في بعض أمراض الجهاز الهضمي. وهو جزء من الأدوية المدرة للبول الصفراوية ، والتي تساعد على تطهير الدم ونسيان الأرق. هذا النبات الفريد من نوعه سوف يخفف من معاناة حكة في الجلدوالالتهابات الفطرية.

موانع الاستعمال:

غالبًا ما يسبب الثيمول الموجود في الزعتر فرط نشاط الغدة الدرقية. هو بطلان لبعض الأعطال. من نظام القلب والأوعية الدموية... يرفع ضغط الدم ، وتتجلى الزيادة تدريجياً وتتراكم وتستمر لفترة طويلة ، لذلك يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم رفض الأطعمة المحضرة وفق الوصفات التي تستخدم فيها هذه البهارات.

يجب استخدام الزعتر مع استخدام محدود لأمراض الكبد والكلى ، وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. تجاهلها أثناء الحمل. الاستحمام به غير مقبول عند زيادة درجة الحرارة والضغط. الإفراطتؤدي البهارات أحياناً إلى الغثيان والقيء.

• لأول مرة ، يذكر الكتاب الزعتر في مصادر مكتوبة من الألفية الثالثة قبل الميلاد. قرأ الباحثون عنه على الجداول المسمارية ، حيث تم تخليد الوصفات القديمة.
• استخدم السومريون النبات كمطهر ، وقد استخدمه المصريون القدماء في التحنيط.
• يأتي الاسم الأوروبي للتوابل من كلمة thymiama اليونانية - "البخور". في اليونان القديمة ، ارتبط دائمًا بأفروديت واستخدم في معابدها كبخور ، والذي كان بمثابة تضحية إلهية. تزعم مصادر أخرى أن الاسم يأتي من الزعتر - "القوة". الكلمة اللاتينية الغدة الصعترية لها معنى مماثل. في العديد من دول العالم ، تم التعرف عليه بقوة الرجل.
• لقد لوحظ لفترة طويلة أن استخدام عشب Bogorodskaya يشكل رفضًا للمشروبات الكحولية.
• في الطبيعة ، يوجد حوالي 400 نوع من الزعتر. غالبًا ما تكون الأنواع المزروعة والمستخدمة عادية ، ورشيقة ، وزاحفة.

الزعتر له طعم ورائحة رائعة. يتم استخدامه طازجًا ومجففًا. تُضاف أغصان الزعتر المفرومة حديثًا إلى الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. تعزز هذه التوابل مذاق أطباق اللحوم والأسماك. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الدواجن.

في تعليب المنزل ، يتم استخدامه لتخليل الطماطم والخيار.

استخدام الزعتر الشائع في الطبخ

الزعتر العادي له رائحة قوية لطيفة وطعم مرير لاذع. في الطهي تستخدم أوراقها كتوابل. يعمل جيدًا جدًا على طعم ورائحة أطباق الخضار ، خاصةً من البطاطس والملفوف. يعتبر الزعتر من التوابل الرائعة للشوربات المصنوعة من البقوليات - البازلاء والفول والعدس.

عن طريق إضافة مرارة طفيفة ، الزعتر العادي يجعل الأطباق المقلية حارة منه اللحوم الدهنية(لحم الخنزير والضأن والدواجن) والدواجن (البط والديك الرومي والأوز). هذه التوابل منكهة بأطباق مخلفاتها ، لعبة. يتم وضعها في أطباق البيض وأنواع الجبن المختلفة. كما أنها مناسبة تمامًا لفطائر لحم الخنزير ولحم الخنزير. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الزعتر في المخبوزات لتعزيز نكهة ونكهة الفطائر والفطائر والمعجنات الأخرى.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم إضافته عند تدخين اللحوم و منتجات الأسماك... في تعليب المنزل ، يستخدم الزعتر الشائع ، الطازج والمجفف ، كتوابل لتخليل الطماطم ، والخيار ، والكوسا ، والاسكواش ، إلخ.

اعتمادًا على الطبق ، يمكن أن تختلف الإشارات المرجعية لهذه التوابل بشكل كبير.

استخدام الزعتر الزاحف في الطبخ

تُستخدم الأوراق العطرة والأجزاء العلوية من نبات الزعتر الزاحف (الزعتر) ، مثل الزعتر الشائع ، في الطهي الطازج والمجفف. تُطحن لإضافة النكهة وتُضاف إلى السلطات واللحوم وشوربات الخضار ، مرقة دجاجوالأسماك وأطباق الطرائد ، وكذلك الصلصات والمخللات. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع الأطباق المقلية.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه في صناعة الجبن وتعليب الخضار. في خليط مع توابل أخرى ، يوضع الزعتر عادة عند تخليل الطماطم ، والخيار ، والكوسا ، والباذنجان ، والكوسا ، وما إلى ذلك. غالبًا ما يضاف الزعتر إلى أنواع مختلفة من الشاي والمشروبات العطرية.

بما أن الزعتر الزاحف له رائحة قوية فإنه يستخدم بكميات قليلة أثناء الطهي. معدل الإشارة المرجعية في المتوسط ​​1 - 2 جم لكل طازج، 0.2 - 0.3 جم مجففة لكل وجبة.

زعتر أكل صحي

زعتر(الزعتر ، عشب Bogorodskaya ، Materyka) هو نبات معمر من عائلة Lamb. الزعتر له رائحة قوية حارة ونكهة مريرة لاذعة قليلا الكافور. هذا هو أكثر التوابل عطرية. يستخدم الطهي أوراق الزعتر المنكهة أو المجففة أو الطازجة الغنية بالفيتامينات. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج تساوي ملعقة صغيرة جافة.

خصائص طبية ومفيدة

يحتوي الزعتر زيت اساسيالثيمول ، الذي له خصائص مضادة للبكتيريا ، مبيد للجراثيم ، مطهر ، مسكن.

يعمل الزعتر على تطبيع عملية الهضم. كما ذكرنا سابقاً ، فهو يساعد في هضم الأطعمة الدسمة. يساعد بشكل كبير في أمراض الجهاز الهضمي ، ويزيد من إفراز الغدد الهضمية ، لذلك يستخدم في العلاج التهاب المعدة المزمنمع حموضة منخفضة. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويقلل من تكوين الغازات. وهو عامل مفرز الصفراء ومنقي للدم ومدر للبول ومضاد للديدان.

نظرًا للخصائص المغلفة والطاردة للبلغم والمطهرة ، تُستخدم حقن الزعتر ومغلي بالغرغرة الربو القصبيوالتهاب الحنجرة والتهاب الحلق والانفلونزا والقصبات. مغلي الزعتر يزيد من إفراز الغدد القصبية ويخفف البلغم.

حمام الزعتر له خصائص طبية وله تأثير مهدئ وثابت الجهاز العصبي... حمامات الزعتر مفيدة جدًا في الشفاء الأمراض النسائية، في أمراض عصبيةوعرق النسا والروماتيزم والطفح الجلدي وأمراض المفاصل والعضلات. لكن مثل هذه الحمامات هي بطلان ل درجة حرارة عاليةالجسم، ضغط دم مرتفع، قصور القلب الشديد.

يستخدم الزعتر لعلاج التهاب البروستاتا والعجز الجنسي والتهاب قناة فالوب وعنق الرحم والمهبل وآلام الدورة الشهرية عند النساء.

يستخدم الزعتر على شكل مراهم ومستحضرات وكمادات لالتهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب الأعصاب والنقرس والكدمات والالتواء والإصابات الرياضية ومختلف أمراض الجلدوكعامل التئام الجروح لدغات الحشرات. في هذه الحالات ، يتم استخدام زيت الزعتر (غير الضروري) أيضًا.

من أجل محاربة الجراثيم ، يضاف زيت الزعتر الأساسي إلى مصباح الرائحة أو محلول الاستنشاق أو الحمام. يمكنك ببساطة فرك الأوراق الطازجة في يديك واستنشاق رائحتها.

كما أن الزعتر يخفف الإثارة العصبية والاكتئاب ويحسن الذاكرة. تستخدم الوسائد كعلاج للأرق ، وهي محشوة بالعشب الجاف لنوم هادئ ومريح.

تعمل أغصان الزعتر الطازجة على إبقاء العث بعيدًا في الخزانة.

تطبيقات الطبخ

يحسن الزعتر ويثري مذاق أي طبق ، ويسهل بشكل كبير هضم الأطعمة الدهنية والمقلية. يطور الزعتر نكهته مع الطهي المطول ، لذا ضعه في بداية الطهي. في الحساء - 15 - 20 دقيقة قبل الطهي.

تضاف أوراق الزعتر إلى السلطات وشوربات الخضار وحساء الفاصوليا. تؤكد هذه التوابل بشكل خاص على طعم الحساء المصنوع من العدس والفاصوليا والبازلاء. يعمل الزعتر على تحسين رائحة وطعم أطباق الخضار وخاصة البطاطس والكرنب والباذنجان. يتم استخدامه في تحضير الجبن محلية الصنع والصلصات والوجبات الخفيفة ومنتجات اللبن الرائب.

يمكن إضافة الزعتر إلى عجائن الخبز وغيرها من المخبوزات اللذيذة ، ويمكن استخدامه أيضًا في إضافات الفطائر والفطائر.

يستخدم الزعتر الطازج والمجفف لتعليب الخضار: الخيار والطماطم والكوسا والكوسا.

انقع مع الزعتر شاي الشفاءوالمشروبات العطرية.

يستخدم الزعتر الطازج لبث الزيت النباتي وصنع خليط من الزبدة والزعتر الطازج المفروم ناعماً أو المجفف. يستخدم الزيت العطري النباتي لتتبيل السلطات وإعداد الوجبات الخفيفة والسندويشات والفطائر والأطباق الأخرى.

الجرعة

أضف الزعتر باعتدال إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة ، لكن ضع في اعتبارك أنه بسبب نسبة عاليةالثيمول ، يمكن أن يسبب تهيج المعدة والكبد والكلى. لذلك ، إذا كنت تعاني من مرض القرحة الهضمية ، فعليك علاج الزعتر بحذر.

مزيج مع بهارات أخرى

زعتر ، إكليل الجبل ، مردقوش ، ريحان ، بقدونس ، شبت ، طرخون ، فلفل أسود ، إلخ.

إنه جزء من مزيج توابل Bouquet Garni وأعشاب بروفنسال.

موانع

موانع الاستعمال: التعصب الفردي والفشل الكلوي والقلب. القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر في المرحلة الحادة ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب الكبد ، الحمل ، الأطفال دون سن الثانية.

نظرًا لأن الزعتر شديد النشاط بيولوجيًا ، فلا يجب أن تأخذه طوال الوقت ، وتأكد من أخذ فترات راحة من تناولك. يمكن أن يؤدي الاستخدام المستمر على المدى الطويل إلى تدهور الغدة الدرقية.

العلامات ذات الصلة الزعتر التوابل التوابل التوابل. استخراج مسحوق من الضروري النفط الزعتر والتوابل مخلل بذور التوت صبغة الشاي شرب الأرض. وصفة طبخ زراعة الزعتر. الفاكهة الجذرية شجرة البازلاء الزعتر والتوابل عشب جراب الزهور النباتية. موانع الزعتر جديدة بفوائدها ميزات مفيدةتوابل الزعتر خصائص مفيدة خصائص طبية. مزيج موانع استخدام الزعتر شراء لفقدان الوزن. متجر على الإنترنت شراء طعام صحي زعتر بهارات صوصفات الزعتر موانع تستعرض طعم ورائحة الرائحة.

البهارات والأعشاب لاتباع نظام غذائي صحي

التوابل والأعشاب من أجل نظام غذائي صحي - خصائص مفيدة ، وخصائص طبية ، والتطبيق ، والجمع بين التوابل الأخرى.