ما هو تسلسل الهضم؟ ملامح الهضم عند الحيوانات

تُفهم التغذية حاليًا على أنها عملية معقدة تتمثل في تناول المواد (العناصر الغذائية) الضرورية وهضمها وامتصاصها واستيعابها في الجسم لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة والبلاستيك ، بما في ذلك تجديد الخلايا والأنسجة وتنظيم وظائف الجسم المختلفة. الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية التي تضمن تكسير العناصر الغذائية المعقدة التي تدخل الجسم إلى مركبات كيميائية بسيطة يمكن امتصاصها واستيعابها في الجسم.

لا شك في أن الطعام الذي يدخل الجسم من الخارج ، والذي يتكون عادة من مادة بوليمرية أصلية (بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات) ، يجب أن يتلف ويتحلل بالماء إلى عناصر مثل الأحماض الأمينية ، السداسي ، حمض دهنيوما إلى ذلك ، والتي تشارك بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي. يحدث تحول المواد الأولية إلى ركائز قابلة للامتصاص على مراحل نتيجة لعمليات التحلل المائي التي تنطوي على إنزيمات مختلفة.

أحدثت التطورات الحديثة في الأبحاث الأساسية حول أداء الجهاز الهضمي تغييرات كبيرة في الأفكار التقليدية حول نشاط "الناقل الهضمي". وفقًا للمفهوم الحديث ، يشير الهضم إلى عمليات استيعاب الطعام من دخوله الجهاز الهضميقبل الإدراج في عمليات التمثيل الغذائي داخل الخلايا.

يتكون نظام الناقل الهضمي متعدد المكونات من الخطوات التالية:

1. تناول الطعام تجويف الفم، طحن ، ترطيب بلعة الطعام وبداية التحلل المائي للتجويف. التغلب على العضلة العاصرة البلعومية والخروج إلى المريء.

2. استلام الطعام من المريء عن طريق العضلة العاصرة القلبية إلى المعدة وترسبه المؤقت. الخلط الفعال للمواد الغذائية وطحنها وطحنها. التحلل المائي للبوليمرات بواسطة إنزيمات المعدة.

3. استلام خليط الطعام من خلال العضلة العاصرة الغارية في الاثني عشر. خلط الطعام مع الأحماض الصفراوية وأنزيمات البنكرياس. التوازن وتشكيل الكيموس بمشاركة إفراز الأمعاء. التحلل المائي في تجويف الأمعاء.

4. نقل البوليمرات والقليل والمونومرات عبر الطبقة الجدارية للأمعاء الدقيقة. التحلل المائي في الطبقة الجدارية ، بواسطة إنزيمات البنكرياس والخلايا المعوية. نقل المغذيات إلى منطقة الكاليكس ، الامتصاص - الامتصاص على الكاليكس ، الارتباط بالبروتينات السكرية والمراكز النشطة لأنزيمات البنكرياس والمعوية. التحلل المائي للعناصر الغذائية في حدود الفرشاة للخلايا المعوية (هضم الغشاء). تسليم منتجات التحلل المائي إلى قاعدة الميكروفيلي المعوي في منطقة تكوين غزو الخلايا البطانية (مع إمكانية مشاركة قوى ضغط التجويف والقوى الشعرية).

5. نقل المغذيات إلى الدم والشعيرات اللمفاوية عن طريق كثرة الخلايا الدقيقة ، وكذلك الانتشار من خلال حواف الخلايا البطانية الشعرية وعبر الفضاء بين الخلايا. توصيل المغذيات من خلال نظام البوابة للكبد. توصيل المغذيات عن طريق الليمفاوية وتدفق الدم إلى الأنسجة والأعضاء. نقل المغذيات عبر أغشية الخلايا وإدراجها في عمليات البلاستيك والطاقة.

ما هو دور الأجزاء المختلفة من الجهاز الهضمي والأعضاء في ضمان عمليات الهضم وامتصاص العناصر الغذائية؟

في تجويف الفم ، يتم سحق الطعام ميكانيكيًا ، وترطيبه باللعاب وتحضيره لمزيد من النقل ، وهو ما يتم ضمانه من خلال حقيقة أن العناصر الغذائية يتم تحويلها إلى كتلة متجانسة إلى حد ما. الحركات بشكل رئيسي الفك السفليوتتشكل اللغة بلعة الطعامثم يتم ابتلاعها وفي معظم الحالات تصل إلى تجويف المعدة بسرعة كبيرة. المعالجة الكيميائية للمواد الغذائية في تجويف الفم ، كقاعدة عامة ، ليست ذات أهمية كبيرة. على الرغم من احتواء اللعاب على عدد من الإنزيمات ، إلا أن تركيزها منخفض جدًا. يمكن للأميلاز فقط أن يلعب دورًا في الانهيار الأولي للسكريات.

في تجويف المعدة ، يستمر الطعام ثم ينتقل ببطء ، في أجزاء صغيرة ، إلى الأمعاء الدقيقة. على ما يبدو ، فإن الوظيفة الرئيسية للمعدة هي الترسب. يتراكم الطعام بسرعة في المعدة ثم يستفيد منه الجسم تدريجيًا. تم تأكيد ذلك من خلال عدد كبير من الملاحظات للمرضى الذين يعانون من معدة بعيدة. لا يتمثل الانتهاك الرئيسي الذي يميز هؤلاء المرضى في توقف النشاط الهضمي للمعدة نفسها ، بل هو انتهاك لوظيفة الترسيب ، أي الإخلاء التدريجي للمغذيات في الأمعاء ، والذي يتجلى في شكل ما يلي: تسمى "متلازمة الإغراق". ويصاحب بقاء الطعام في المعدة معالجة إنزيمية ، بينما يحتوي عصير المعدة على إنزيمات تقوم بالمراحل الأولية لتفكك البروتين.

تعتبر المعدة عضوًا في هضم حمض البيبسين ، لأنها الجزء الوحيد من القناة الهضمية حيث تحدث التفاعلات الأنزيمية في بيئة حمضية حادة. تفرز غدد المعدة العديد من الإنزيمات المحللة للبروتين. أهمها البيبسين ، بالإضافة إلى الكيموسين والبارابيبسين ، اللذان يفصلان جزيء البروتين ويقطعان روابط الببتيد إلى حد ضئيل. من الأهمية بمكان ، على ما يبدو ، تأثير حمض الهيدروكلوريك على الطعام. على أي حال ، فإن البيئة الحمضية لمحتويات المعدة لا تخلق فقط الظروف المثلى لعمل البيبسين ، بل تعزز أيضًا تمسخ البروتين ، وتسبب تورمًا في كتلة الطعام ، وتزيد من نفاذية الهياكل الخلوية ، وبالتالي تفضل المعالجة الهضمية اللاحقة.

وبالتالي ، فإن الغدد اللعابية والمعدة تلعب دورًا محدودًا جدًا في هضم الطعام وتفتيته. في الواقع ، تؤثر كل من الغدد المذكورة على أحد أنواع العناصر الغذائية (الغدد اللعابية - على السكريات ، والغدد المعدية - على البروتينات) ، وفي حدود محدودة. في الوقت نفسه ، يفرز البنكرياس مجموعة متنوعة من الإنزيمات التي تحلل جميع العناصر الغذائية. يعمل البنكرياس بمساعدة الإنزيمات التي ينتجها على جميع أنواع العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

يتحقق العمل الأنزيمي لإفراز البنكرياس في التجويف الأمعاء الدقيقة، وهذه الحقيقة وحدها تجعلنا نعتقد أن الهضم المعوي هو أهم مرحلة في معالجة العناصر الغذائية. هنا ، في تجويف الأمعاء الدقيقة ، تدخل الصفراء أيضًا ، والتي تعمل ، مع عصير البنكرياس ، على تحييد كيمياء المعدة الحمضية. النشاط الأنزيمي للصفراء صغير ولا يتجاوز بشكل عام ذلك الموجود في الدم والبول والسوائل الأخرى غير الهضمية. في الوقت نفسه ، تؤدي الصفراء ، وعلى وجه الخصوص أحماضها (cholic و deoxycholic) عددًا من وظائف الجهاز الهضمي المهمة. ومن المعروف ، على وجه الخصوص ، أن الأحماض الصفراوية تحفز نشاط بعض إنزيمات البنكرياس. تم إثبات ذلك بوضوح فيما يتعلق بالليباز البنكرياس ، وبدرجة أقل ، ينطبق هذا على الأميلاز والبروتياز. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز الصفراء التمعج المعوي ويبدو أنها جراثيم. لكن أهم دور للصفراء في امتصاص العناصر الغذائية. الأحماض الصفراوية ضرورية لاستحلاب الدهون وامتصاص الدهون المحايدة والأحماض الدهنية وربما الدهون الأخرى.

من المقبول عمومًا أن هضم تجويف الأمعاء هو عملية تحدث في تجويف الأمعاء الدقيقة تحت تأثير إفرازات البنكرياس والعصارة الصفراوية والأمعاء بشكل أساسي. يتم إجراء الهضم داخل الأمعاء بسبب اندماج جزء من حويصلات النقل مع الجسيمات الحالة ، وخزانات الشبكة الإندوبلازمية ومجمع جولجي. من المفترض أن تشارك العناصر الغذائية في عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. تندمج حويصلات النقل مع الغشاء القاعدي الجانبي للخلايا المعوية ويتم إطلاق محتويات الحويصلات في الفراغ بين الخلايا. وبالتالي ، يتم تحقيق ترسب مؤقت للمغذيات وانتشارها على طول تدرج التركيز من خلال الغشاء القاعدي للخلايا المعوية في الصفيحة المخصوصة في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.

أتاحت دراسة مكثفة لعمليات الهضم الغشائي التوصيف الكامل تمامًا لنشاط ناقل النقل الهضمي في الأمعاء الدقيقة. وفقًا للأفكار الحالية ، يتم إجراء التحلل المائي الإنزيمي لركائز الطعام بالتتابع في تجويف الأمعاء الدقيقة (الهضم البطني) ، في الطبقة الظهارية من التراكبات المخاطية (الهضم الجداري) ، على أغشية حدود الفرشاة للخلايا المعوية (الهضم الغشائي) ) وبعد تغلغل ركائز مقسمة بشكل غير كامل إلى خلايا معوية (الهضم داخل الخلايا).

يتم تنفيذ المراحل الأولية من التحلل المائي للبوليمرات الحيوية في تجويف الأمعاء الدقيقة. في الوقت نفسه ، تنتشر ركائز الطعام التي لم تخضع للتحلل المائي في تجويف الأمعاء ، ونواتج التحلل المائي الأولي والمتوسط ​​من خلال الطبقة غير المختلطة من الطور السائل للكيموس (طبقة الغشاء المستقلة) إلى منطقة حدود الفرشاة ، حيث ينتشر الغشاء يحدث الهضم. يتم تحلل الركائز الجزيئية الكبيرة بواسطة إندوهيدرولازات البنكرياس التي يتم امتصاصها بشكل أساسي على سطح جلي كاليكس ، ويتم تحلل منتجات التحلل المائي الوسيط عن طريق الإكسوهيدرولازات المنقولة على السطح الخارجي لأغشية ميكروفيلي لحد الفرشاة. بسبب اقتران الآليات التي تنفذ المراحل النهائية من التحلل المائي والمراحل الأولية للنقل عبر الغشاء ، يتم امتصاص منتجات التحلل المائي المتكونة في منطقة هضم الغشاء وتدخل إلى البيئة الداخلية للجسم.

يتم هضم وامتصاص العناصر الغذائية الأساسية على النحو التالي.

يحدث هضم البروتينات في المعدة عندما يتم تحويل الببسينوجينات إلى بيبسين في بيئة حمضية (درجة الحموضة المثلى 1.5-3.5). تشق البيبسين الروابط بين الأحماض الأمينية العطرية المجاورة للأحماض الأمينية الكربوكسيلية. يتم تعطيلها في بيئة قلوية ، ويتوقف انشقاق الببتيدات بواسطة البيبسين بعد دخول الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة.

في الأمعاء الدقيقة ، يتم شق عديد الببتيدات بواسطة البروتياز. بشكل أساسي ، يتم إجراء انشقاق الببتيدات بواسطة إنزيمات البنكرياس: التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيدازات A و B. يحول إنتيروكيناز التربسينوجين إلى التربسين ، والذي ينشط بعد ذلك البروتياز الأخرى. يشق التربسين سلاسل البولي ببتيد عند تقاطعات الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين وأرجينين) ، بينما يكسر الكيموتريبسين روابط الأحماض الأمينية العطرية (فينيل ألانين ، تيروسين ، التربتوفان). يشق الإيلاستاز روابط الببتيدات الأليفاتية. هذه الإنزيمات الثلاثة هي endopeptidases لأنها تحلل الروابط الداخلية للببتيدات. Carboxypeptidases A و B عبارة عن exopeptidases ، لأنها تشق فقط مجموعات الكربوكسيل الطرفية من الأحماض الأمينية المحايدة والأساسية في الغالب ، على التوالي. أثناء تحلل البروتين ، الذي يتم إجراؤه بواسطة إنزيمات البنكرياس ، يتم شق قليل الببتيدات وبعض الأحماض الأمينية الحرة. Microvilli من الخلايا المعوية لها endopeptidases و exopeptidases على سطحها ، والتي تحلل oligopeptides إلى الأحماض الأمينية ، ثنائي وثلاثي الببتيدات. يتم امتصاص الببتيدات الثنائية والثلاثية باستخدام النقل النشط الثانوي. ثم يتم تقسيم هذه المنتجات إلى أحماض أمينية عن طريق ببتيدات الخلايا المعوية داخل الخلايا. يتم امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة آلية النقل المشترك مع الصوديوم في الجزء القمي من الغشاء. يحدث الانتشار اللاحق من خلال الغشاء القاعدى للخلايا المعوية ضد تدرج التركيز ، وتدخل الأحماض الأمينية إلى الضفيرة الشعرية للزغابات المعوية. وفقًا لأنواع الأحماض الأمينية المحمولة ، فإنها تتميز: ناقل محايد (يحمل أحماض أمينية محايدة) ، قاعدي (يحمل أرجينين ، ليسين ، هيستيدين) ، ثنائي الكربوكسيل (نقل الغلوتامات والأسبارتات) ، كاره للماء (نقل فينيل ألانين وميثيونين) ، ناقل إيمين ( تحمل البرولين وهيدروكسي برولين).

في الأمعاء ، يتم تكسير وامتصاص الكربوهيدرات التي تتأثر بالأنزيمات المقابلة فقط. لا يمكن استيعاب الكربوهيدرات غير القابلة للهضم (أو الألياف الغذائية) لعدم وجود إنزيمات خاصة لذلك. ومع ذلك ، فإن تقويضها بواسطة بكتيريا القولون ممكن. تتكون الكربوهيدرات الغذائية من السكريات: السكروز (السكر العادي) واللاكتوز (سكر الحليب) ؛ السكريات الأحادية - الجلوكوز والفركتوز. النشويات النباتية - أميلوز وأميلوبكتين. الكربوهيدرات الغذائية الأخرى - الجليكوجين - عبارة عن بوليمر جلوكوز.

الخلايا المعوية غير قادرة على نقل الكربوهيدرات أكبر من السكريات الأحادية. لذلك ، يجب تكسير معظم الكربوهيدرات قبل امتصاصها. تحت تأثير الأميلاز اللعابي ثنائي وثلاثي البوليمرات من الجلوكوز (المالتوز والمالتوتريوز ، على التوالي). يتم تعطيل اللعاب الأميليز في المعدة ، حيث أن الرقم الهيدروجيني الأمثل لنشاطه هو 6.7. يواصل أميليز البنكرياس التحلل المائي للكربوهيدرات إلى مالتوز ، مالتوتريوز ، وديكسترانس طرفي في تجويف الأمعاء الدقيقة. تحتوي الميكروفيلي المعوي على إنزيمات تعمل على تكسير القلة والسكريات إلى سكريات أحادية لامتصاصها. يشق الجلوكومايلاز الروابط في الأطراف غير المشقوقة للسكريات القليلة التي تشكلت أثناء انقسام الأميلوبكتين بواسطة الأميليز. نتيجة لذلك ، تتشكل التتراساكاريد الأسهل قابلية للتشقق. يحتوي مركب سوكراز-إيزومالتاز على موقعين محفزين: أحدهما به نشاط سوكريز ، والآخر به نشاط إيزومالتاز. يحول موقع isomaltase رباعي السكريات إلى مالتوتريوز. يقوم إيزومالتاز وسكراز بشق الجلوكوز من الأطراف غير المخفّضة للمالتوز والمالتوتريوز والديكسترانس الطرفي. يكسر السوكراز السكروز ثنائي السكاريد إلى سكر الفواكه والجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ميكروفيلي الخلايا المعوية أيضًا على اللاكتاز ، الذي يكسر اللاكتوز إلى جالاكتوز وجلوكوز.

بعد تكوين السكريات الأحادية ، يبدأ امتصاصها. يتم نقل الجلوكوز والجالاكتوز إلى الخلايا المعوية مع الصوديوم عبر ناقل الجلوكوز الصوديوم ، مع زيادة امتصاص الجلوكوز بشكل كبير في وجود الصوديوم وضعف في غيابه. يدخل الفركتوز الخلية من خلال الجزء القمي من الغشاء عن طريق الانتشار. يمر الجالاكتوز والجلوكوز عبر الجزء القاعدي من الغشاء بمساعدة ناقلات ؛ آلية إطلاق الفركتوز من الخلايا المعوية غير مفهومة. تدخل السكريات الأحادية من خلال الضفيرة الشعرية للزغابات في الوريد البابي ثم إلى مجرى الدم.

تتكون الدهون في الطعام بشكل أساسي من الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات (الليسيثين) والكوليسترول (في شكل استراته). من أجل الهضم الكامل وامتصاص الدهون ، من الضروري الجمع بين عدة عوامل: الأداء الطبيعي للكبد والقنوات الصفراوية ، ووجود إنزيمات البنكرياس ودرجة الحموضة القلوية ، والحالة الطبيعية للخلايا المعوية ، والجهاز الليمفاوي للأمعاء والتداول الإقليمي المعوي الكبدي. يؤدي عدم وجود أي من هذه المكونات إلى سوء امتصاص الدهون والإسهال الدهني.

يحدث معظم هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث العملية الأولية لتحلل الدهون في المعدة تحت تأثير الليباز المعدي عند درجة حموضة مثالية تبلغ 4-5. يكسر الليباز المعدي الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية وديجليسريدات. إنه مقاوم للبيبسين ، ولكن يتم تدميره بواسطة بروتياز البنكرياس في البيئة القلوية في الاثني عشر ، كما يتم تقليل نشاطه بواسطة الأملاح. الأحماض الصفراوية. إن ليباز المعدة ضئيل الأهمية مقارنة بالليباز البنكرياس ، على الرغم من أن له بعض النشاط ، خاصة في الغار ، حيث ينتج عن التحريض الميكانيكي للكيموس قطرات صغيرة من الدهون ، مما يزيد من مساحة السطح لهضم الدهون.

بعد دخول الكيموس إلى الاثني عشر ، يحدث مزيد من تحلل الدهون ، بما في ذلك عدة مراحل متتالية. أولاً ، تندمج الدهون الثلاثية والكوليسترول والفوسفوليبيد ومنتجات انقسام الدهون بواسطة الليباز المعدي في المذيلات تحت تأثير الأحماض الصفراوية ، ويتم تثبيت المذيلات بواسطة الفوسفوليبيدات وأحادي الجليسريد في بيئة قلوية. ثم يعمل الكوليباز الذي يفرزه البنكرياس على المذيلات ويعمل كنقطة عمل لليباز البنكرياس. في حالة عدم وجود كوليباز ، فإن ليباز البنكرياس له نشاط قليل لتحلل الدهون. يتم تحسين ارتباط كوليباز بالميسيل من خلال عمل فوسفوليباز البنكرياس أ على الميلي الليسيثين. بدوره ، لتنشيط فسفوليباز أ وتكوين ليسوليسيثين والأحماض الدهنية ، فإن وجود أملاح الصفراء والكالسيوم ضروري. بعد التحلل المائي للليسيثين ، تصبح الدهون الثلاثية للميسيل متاحة للهضم. ثم يرتبط الليباز البنكرياس بوصل كوليباز-ميسيل ويتحلل الروابط 1 و 3 من الدهون الثلاثية لتشكيل أحادي الجليسريد وحمض دهني. الرقم الهيدروجيني الأمثل للليباز البنكرياس هو 6.0-6.5. يقوم إنزيم آخر ، وهو إستراز البنكرياس ، بتحليل روابط الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون بإسترات الأحماض الدهنية. المنتجات الرئيسية لانقسام الدهون تحت تأثير ليباز البنكرياس والإستريز هي الأحماض الدهنية ، أحادي الجليسريد ، ليسوليسيثين والكوليسترول (غير أستيري). يعتمد معدل دخول المواد الكارهة للماء في الميكروفيلي على ذوبانها في المذيلات في تجويف الأمعاء.

تدخل الأحماض الدهنية والكوليسترول والجليسريدات الأحادية الخلايا المعوية من المذيلات عن طريق الانتشار السلبي ؛ على الرغم من أنه يمكن أيضًا حمل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة بواسطة البروتين الرابط للسطح. نظرًا لأن هذه المكونات قابلة للذوبان في الدهون وأصغر بكثير من الدهون الثلاثية غير المهضومة وإسترات الكوليسترول ، فإنها تمر بسهولة عبر غشاء الخلية المعوية. في الخلية ، يتم حمل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (أكبر من 12 ذرة كربون) والكوليسترول عن طريق ربط البروتينات في السيتوبلازم المحبة للماء بالشبكة الإندوبلازمية. يتم نقل الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون عن طريق بروتين حامل ستيرول إلى الشبكة الإندوبلازمية الملساء ، حيث يتم إعادة استستيرول الكوليسترول. يتم نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة عبر السيتوبلازم بواسطة بروتين خاص ، وتعتمد درجة دخولها إلى الشبكة الإندوبلازمية الخشنة على كمية الدهون في الطعام.

بعد إعادة تركيب استرات الكوليسترول والدهون الثلاثية والليسيثين في الشبكة الإندوبلازمية ، فإنها تشكل البروتينات الدهنية عن طريق الاندماج مع البروتينات الدهنية. تصنف البروتينات الدهنية وفقًا لحجمها ومحتواها من الدهون ونوع البروتينات التي تحتويها. Chylomicrons والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة حجم أكبروتتكون أساسًا من الدهون الثلاثية والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، بينما تكون البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أصغر وتحتوي في الغالب على الكوليسترول المُستَّرَد. البروتينات الدهنية عالية الكثافة هي الأصغر حجمًا وتحتوي بشكل أساسي على الدهون الفوسفورية (الليسيثين). تخرج البروتينات الدهنية المشكلة من خلال الغشاء الجانبي للخلايا المعوية في الحويصلات ، ثم تدخل الشعيرات الدموية اللمفاوية. يمكن للأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة (التي تحتوي على أقل من 12 ذرة كربون) أن تدخل مباشرة إلى الجهاز الوريدي البابي من الخلايا المعوية دون تكوين الدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، تتشكل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (الزبدات ، البروبيونات ، إلخ) في القولون من الكربوهيدرات غير المهضومة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة وهي مصدر مهم للطاقة لخلايا الغشاء المخاطي للقولون (خلايا القولون).

بتلخيص المعلومات المقدمة ، يجب الاعتراف بأن معرفة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية للهضم تجعل من الممكن تحسين الظروف لإجراء التغذية الاصطناعية (المعوية والشفوية) ، بناءً على المبادئ الأساسية للناقل الهضمي.

هناك قاعدة: إذا كنت ترغب في الحصول على أدق المعلومات - راجع الدليل. لذلك ، دعونا نفتح الحجم 24 من الحجم الكبير الموسوعة الطبيةوفي الصفحة 603 نقرأ: "الهضم هو المرحلة الأولى من عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، والتي تتكون من المعالجة الفيزيائية والكيميائية للطعام." أليس من الصعب جدا؟

في الواقع ، عزيزي القارئ ، نعتقد أنه لا في غرفة الطعام حيث تقابل وقت الغداء ، ولا في المنزل بعد العمل عندما تتناول الطعام بشهية ، ولا في المطعم حيث تجلس أحيانًا مع الأصدقاء ، لا يخطر ببالك أبدًا أنك تفعل "المرحلة الأولى من التمثيل الغذائي في الجسم". نعتقد أنك أيضًا لا تشك في أن جوهرك يتغير اعتمادًا على الجانب الذي تنظر إليه. لنفسك - أنت شخص ، ونادل في مطعم - عميل ، ورفاق يجلسون معك على طاولة مطعم - محادثة لطيفة وشخصك ، ومن وجهة نظر عملية الهضم ، فأنت كائن متغاير التغذية غير قادر على تصنيع مركبات عضوية من غير عضوية ويحتاج على الأقل إلى أبسط ركائز عضوية تدخل الجسم مع الطعام.

وربما ليس من الضروري أن تتبادر مثل هذه الأفكار إلى الذهن أثناء الغداء أو العشاء. الغذاء ، قبل كل شيء ، هو عمل جمالي. كما قال آي. ب. بافلوف ، "عليك أن تأكل بطريقة تجعل الطعام يمنحك المتعة" ، وبالتالي لا يُنصح بتخيل ماذا وكيف تتحول الزلابية المفضلة لديك أو سمك القد في صلصة الطماطم إلى. ومع ذلك ، يجب أن تكون ذكيًا بشأن هذا الأمر. لماذا؟ اسمح لي عزيزي القارئ نسألك سؤالا: هل تعرف كيف تأكل؟

سيقول آخر إن إيكا غير مرئي. ما هو الصعب جدا؟ خذ ملعقة أو شوكة ، وأحيانًا سكينًا وتصرف حتى لا يبقى شيء على الطبق! لا ، الأمر ليس بهذه البساطة. لا تصدق؟ ثم أجب عن الأسئلة التالية:

1. كم عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص في اليوم؟
2. كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح التي يجب أن يستهلكها الإنسان في اليوم؟
3. ما هي المدة التي يستغرقها مضغ الطعام؟
4. متى يجب أن تترك الطاولة؟
5. كم مرة يجب أن أتناول الطعام في اليوم؟
6. كم ساعة قبل النوم يجب أن أتناول وجبتي الأخيرة؟
7. ما يجب أن تكون مبادئ تجميع القائمة؟

قائمة الأسئلة يمكن أن تستمر. حسنًا ، عزيزي القارئ ، إذا لم تجب حتى على أحد الأسئلة السبعة أعلاه ، يمكنك افتراض أنك لا تعرف كيف تأكل وأن نظام التغذية الشخصي الخاص بك ، بالإضافة إلى السماح لك بإدخال العناصر الغذائية الضرورية في كل يوم يؤذي الجسم ، الأمعاء ، القلب ، الأوعية الدموية. دع كل يوم يكون هذا الضرر صغيرًا وغير محسوس. لكن الأشياء الصغيرة تصنع أشياء كبيرة. لهذا قررنا أن نتحدث عن الهضم أولاً ، حتى يفهم القارئ كيف نأكل ، وفي المستقبل سنتحدث عن كيفية تناول الطعام بشكل صحيح.

تبدأ عملية الهضم قبل وقت طويل من دخول أول قطعة من الطعام إلى الفم.. ترتبط بداية الهضم بوقت معين ، فردي لكل شخص. تعمل ما يسمى بـ "الساعة البيولوجية" في أجسامنا: خلال النهار ، يتغير إيقاع جميع عمليات الحياة بشكل دوري ، ويتناقص عدد خلايا الدم ويزيد بشكل دوري ، ويتغير تخثره ، كما يتغير نشاط الغدد الهضمية - في بعض الأحيان ساعات يتم تنشيطها ، وفي أوقات أخرى يتم إبطاء نشاطها. هذا يعني أنه في وقت معين (عندما يتم تنشيط هذه الغدد) ، يبدأ الشخص في الشعور بالجوع.

بالإضافة إلى هذه الآلية الداخلية المرتبطة بالإيقاع الحيوي ، هناك آلية أخرى تعتمد على العادات الفردية للشخص - في تلك الساعات التي عادة ما يتناول فيها الإفطار أو الغداء أو العشاء ، بناءً على التجربة الفردية ، تبدأ غدده الهضمية في تنشيطها. نشاط. لذا ، فإن عملية الهضم تبدأ بردود أفعال "في الوقت المحدد": غير مشروطة ، مرتبطة بإيقاع بيولوجي وراثي ، وشرطية ، اعتمادًا على وقت تناول الطعام من قبل هذا الشخص بعينه.

ثم تأتي فترة عمل المحفزات الأخرى: يجد الشخص نفسه في الجو المعتاد لغرفة الطعام أو المطعم أو يجلس على مائدة العشاء في المنزل. ينشأ منعكس مشروطإلى البيئة ، والتي تنشط الجهاز الهضمي بشكل أكبر. لكن هذا المنعكس ، مثل السابق (لفترة من الوقت) ، ينتج ، إذا جاز التعبير ، تنشيطًا غير محدد للجهاز الهضمي: تبدأ الغدد الهضمية ، وغدد المعدة بشكل أساسي ، في إفراز العصير ، لكن تكوينها سوف تكون هي نفسها في جميع الحالات. بعد ذلك ، يتم تشغيل ردود أفعال محددة: يرى الشخص الطعام ، ويشمه ، وعندما يدخل الطعام إلى الفم ، تتهيج براعم التذوق - النهايات العصبية مغروسة في اللسان. سيكون التهيج هنا محددًا ، وستبدأ الغدد الهضمية في إفراز العصير ، يختلف في الكمية والتركيب ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتناوله الشخص: سيتم تخصيص اللحوم عدد كبير منعصير معدي غني بالأنزيمات للحليب - كمية أقل مع محتوى أقل من الإنزيمات. إذا كنت تأكل البسكويت ، فسيتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب ، والتي تحتوي على تركيز عالٍ بما فيه الكفاية من إنزيم الأميليز ، الذي يكسر الكربوهيدرات. وإذا دخل شيء حامض في فمك (على سبيل المثال ، قمت بمضغ شريحة من الليمون) ، يبدأ اللعاب بالمعنى الحرفي للكلمة ، ولكنه لا يحتوي على أي إنزيمات تقريبًا ، ولكنه غني بالأملاح المعدنية التي تشارك في معادلة حامض الستريك.

تحت تأثير كل هذه العوامل ، أولاً وقبل كل شيء ، تعيد الغدد المعدية بناء نشاطها في وقت قصير - تبدأ المرحلة الأولى من إفراز المعدة ، والتي تسمى الانعكاس المعقد ، نظرًا لمجموعة كاملة من ردود الفعل ، سواء غير المشروطة أو المشروطة ، يشارك في تشكيلها.

عندما يدخل الطعام إلى المعدة ، تبدأ المرحلة الثانية من إفراز المعدة - وهي مادة كيميائية عصبية مرتبطة بالفعل بالتأثير المباشر لكتلة الطعام على جدران المعدة ، على غددها ، على النهايات العصبية المدمجة في هذا الجدار.

تسمى هذه المرحلة عصبية لأن المكون المنعكس يستمر في لعب دور فيه ، وكيميائي - بسبب حقيقة أن المواد الكيميائية الغذائية تؤثر بشكل مباشر على جدار المعدة.

قبل أن يدخل الطعام إلى المعدة ، يتم تنفيذ مرحلة أولية مهمة أخرى من عملية الهضم - مضغ الطعام. يتم سحق الطعام وبسبب هذا في المستقبل سيكون أكثر تعرضًا لعصارة الجهاز الهضمي في المعدة. تبدأ المعالجة الكيميائية للأغذية في تجويف الفم. يحتوي اللعاب على إنزيم يكسر الكربوهيدرات - بيتالين أو الأميليز.

هذا الإنزيم يكسر النشا - عديد السكاريد إلى مكونات أصغر - ديكسترانس. جرب هذه التجربة: خذ قطعة صغيرة من الخبز وامضغها لفترة طويلة. ستشعر أن الخبز يكتسب مذاقًا حلوًا ، حيث يتم تقسيم النشا إلى مواد سكرية. عادة لا نمضغ الطعام لعدة دقائق ، وبالتالي فإن الكربوهيدرات في تجويف الفم تتحلل جزئيًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في اللعاب مادة مخاطية - الميوسين. فهو يغلف جزيئات الطعام ، كما هو الحال ، ويسهل حركتها على طول القناة الهضمية.

يبدأ هضم البروتينات الموجودة في الطعام في تجويف المعدة تحت تأثير إنزيم البيبسين وحمض الهيدروكلوريك. تفرز الغدد المعدية مادة البيبسينوجين الأولي غير النشط ، والتي يتم تنشيطها بواسطة حمض الهيدروكلوريك ، والتي تنتجها أيضًا غدد جدار المعدة. حمض الهيدروكلوريك ، بالإضافة إلى تنشيط البيبسين ، يؤدي عددًا من العوامل الأخرى وظائف مهمة: يتسبب في انتفاخ بعض البروتينات ، وتهيئتها للانقسام بواسطة الببسين ، ويخلق التفاعل الحمضي للبيئة الضروري لعمل البيبسين ، وله أيضًا تأثير مبيد للجراثيم (أي قتل الميكروبات).

يبدأ إنتاج البيبسين وحمض الهيدروكلوريك عن طريق غدد جدار المعدة حتى قبل دخول الطعام إلى المعدة. إذا تم التعبير عن المرحلة الأولى من المنعكسات المعقدة لإفراز المعدة جيدًا ، فإن الطعام يدخل المعدة ، وهي جاهزة بالفعل لهضمها ، ويكون انهيار العناصر الغذائية نشطًا. تعتمد كمية حمض الهيدروكلوريك والبيبسين التي تفرزها المعدة على طبيعة الطعام الداخل السبيل الهضمي: في إحدى الحالات ، يكون الوسط حامضيًا جدًا ويحتوي على الكثير من البيبسين ، وفي الحالة الأخرى ، يتم إطلاق عصير المعدة قليل الحمضية والفقيرة للببسين. يتمتع البيبسين بقدرة هضمية ضخمة: غرام واحد من البيبسين يمكنه هضم ما يقرب من 50 كجم من ألبومين البيض في ساعتين ، ويحتوي عصير المعدة على حوالي جرام واحد من البيبسين لكل لتر. من المهم جدًا أن يتم إفراز العصارة المعدية بالكمية الدقيقة مع طبيعة وكمية الطعام الذي يدخل المعدة ، وإلا فقد يؤثر سلبًا على جدار المعدة. لا عجب في أن حدوث قرحة المعدة غالبًا ما يسبقه التهاب المعدة: التهاب جدار المعدة مع حموضة عالية ومحتوى غني من البيبسين في عصير المعدة.

من أجل تخيل كيف تعتمد ديناميكيات الهضم في المعدة على طبيعة الطعام الذي نتناوله ، فإننا ، في خطر التحميل الزائد إلى حد ما لقصتنا بمواد واقعية ، سنقتبس من نفس الحجم 24 من BME ، نظرًا لأنه دقيق للغاية ويعطي فكرة موجزة عن هذه المسألة. "عند تناول الأطعمة المختلطة ، تختلف كمية ونوعية عصير المعدة اعتمادًا على النسبة المئوية للأنواع الرئيسية للأطعمة المتضمنة فيها ، بالإضافة إلى العديد من المواد الإضافية المضافة إلى طبق معين. لقد ثبت أنه عند تناول أنواع مختلفة من الحساء ، يتم فصل أكبر كمية من العصير إلى حساء الشعير ودقيق الشوفان والبطاطس وأقل نسبيًا - إلى الأرز والسميد.

يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير عند تناول حساء الكرنب والمخلل ، وخاصة الحامض. من الدورات الثانية ، يتم فصل أكبر كمية من العصير على سوفليه السمك والأقل على أرز باللبن و سميد. من أطباق اللحوم ، يتم فصل أكبر كمية من العصير عند تناول رغيف اللحم والأصغر - المعكرونة.

يتم تحرير كمية كبيرة من العصير عند تناول اليخنة وخاصة لحم البقر ستروجانوف.

من بين الأطباق الحلوة ، يسبب كومبوت الفواكه الجافة مع مزيج من عصير البرتقال الخام أكبر إفراز. يجب أن يضاف إلى الاقتباس أعلاه ، اعتمادًا على طبيعة الطعام ، ومدة الإفراز والفترة الكامنة ، أي الوقت المنقضي بين تناول الطعام وبداية الإفراز. وبالتالي ، فإن إفراز المعدة يعتمد إلى حد كبير على ماذا وكيف نأكل.

من المعدة ، تدخل بلعة الطعام إلى الاثني عشر ، حيث يحدث الهضم تحت تأثير العصائر التي تفرز مما يسمى غدد برونر الموجودة في جدارها ، وهي إفراز البنكرياس والكبد والأمعاء الدقيقة. أعظم قيمة في هضم الاثني عشر (الاثني عشر- الاسم اللاتينيالاثني عشر) ينتمي إلى عصير البنكرياس (البنكرياس هو الاسم اللاتيني للبنكرياس) ، والذي يفرز بكمية من 600 مل إلى 2000 مل يوميًا ويحتوي على إنزيمات تكسر البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وتشمل هذه البروتينات شطر التربسين ، و chemotripsin ، و carboxypeptidase. الإنزيمات المحللة للسكريات - الأميليز ، المالتاز واللاكتاز - والليباز.

الآلية التي يتم بها دمج هذه الإنزيمات في عملية الهضم معقدة للغاية. يتم تخصيص العديد منهم في حالة غير نشطة ويجب تنشيطها.

لا تعتمد القوة الهضمية لهذه الإنزيمات على كميتها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على تفاعل البيئة في الاثني عشر ، ومدى حمضية محتويات المعدة.

يعتمد عمل الإنزيمات التي تكسر البروتينات في الاثني عشر أيضًا على مدى كثافة الانهيار الأولي للبروتينات في المعدة.

هضم الاثني عشريرتبط أيضًا بمعدل دخول بلعة الطعام من المعدة ، وهذا بدوره يرجع إلى حموضة العصارة المعدية. دون الخوض في التفاصيل التي ليست ضرورية في الأدبيات العلمية الشعبية ، نريد فقط التأكيد على أن مستوى هضم الاثني عشر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعملية الهضم في المعدة ويتم تحديده بنفس العوامل.

الحديث عن الهضم في الاثني عشر، يجب التأكيد على أن إنزيم الليباز مهم للغاية في عصير البنكرياس ، وهو إنزيم يكسر الدهون. تم العثور على الإنزيمات التي تكسر البروتينات والكربوهيدرات في أجزاء كثيرة من الجهاز الهضمي ، والليباز البنكرياس هو عملياً الإنزيم الوحيد المحلل للدهون. لذلك ، في انتهاك لوظيفة الإخراج (أي إنتاج الإنزيمات الهاضمة) للبنكرياس ، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون هي التي تتعطل بشكل كبير.

تدخل الصفراء من الكبد أيضًا في الاثني عشر. تستحلب الصفراء الدهون وتنشط الليباز ، أي أنها تعزز تكسير الدهون. يمر كل من إفراز عصير البنكرياس وإفراز العصارة الصفراوية ، وكذلك إفراز العصارة المعدية ، بمرحلتين - منعكس معقد وكيميائي عصبي ويخضعان لنفس القوانين السارية في المعدة.

الانقسام النهائي منتجات الطعاميحدث في الأمعاء الدقيقة، حيث تتم معالجة كتل الطعام تحت تأثير عصير البنكرياس ، حيث يتم نقعها في الاثني عشر ، والإنزيمات التي تنتجها غدد جدار الأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الدقيقة ، يحدث امتصاص الطعام المهضوم بشكل رئيسي (يبدأ جزئيًا بالفعل في المعدة ، حيث يتم امتصاص كمية صغيرة من الماء ، وإذا تم تناولها ، الكحول) التي تدخل الدم. جنبا إلى جنب مع تدفق الدم ، تدخل العناصر الغذائية إلى الكبد - المختبر الكيميائي الرئيسي للجسم ، حيث تتم معالجتها بشكل أكبر ؛ بعضها يحمل مع تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم ويدخل الخلايا ، والبعض الآخر يترسب في الكبد أو يذهب لتخليق مواد أخرى ، وخاصة البروتينات. في الكبد ، يتم إزالة السموم من المنتجات التي تكونت أثناء تكسير العناصر الغذائية السامة للجسم.

في الأمعاء الغليظة ، التي تمر بها الأمعاء الدقيقة ، يحدث امتصاص مكثف للماء. يتم بالفعل تقسيم بلعة الطعام هنا بشكل أقل كثافة ، لأن عصير الأمعاء الغليظة ضعيف في الإنزيمات. تعتبر البكتيريا المعوية الطبيعية ذات أهمية كبيرة للعمليات الكيميائية في الأمعاء الغليظة. يتم طرد بقايا الطعام غير المهضوم من الجسم على شكل براز. يجب التأكيد على أنه في الأمعاء الغليظة ، تتشكل المنتجات السامة للجسم بكميات صغيرة نسبيًا ، والتي ، عند امتصاصها ، تدخل الكبد ويتم تحييدها هناك. يوجد في الأمعاء الغليظة أيضًا تكوين الغازات (الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والهيدروجين وكبريتيد الهيدروجين). الغازات ، التي تتكون في الغالب أثناء الانهيار النهائي للبروتينات ، ضرورية لتحفيز حركة الأمعاء الغليظة ودفع البراز إلى المستقيم.

هذه باختصار عملية الهضم في جسم الإنسان..

صف بإيجاز عملية الهضم ، فهي حركة الطعام التي يتم تناولها عبر الجهاز الهضمي ، حيث يتم تقسيم الطعام إلى عناصر أبسط. المواد الصغيرة يمكن أن يمتصها الجسم ويمتصها ، ثم تنتقل إلى الدم وتغذي جميع الأعضاء والأنسجة ، مما يمكنها من العمل بشكل طبيعي.

الهضم- هذه هي عملية التكسير الميكانيكي والكيميائي ، الأنزيمي بشكل أساسي ، وتقسيم الطعام إلى مواد خالية من خصوصية الأنواع ومناسبة للامتصاص والمشاركة في التمثيل الغذائي جسم الانسان. تتم معالجة الطعام الذي يدخل الجسم بواسطة إنزيمات تنتجها خلايا خاصة. يتم تكسير الهياكل الغذائية المعقدة ، مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بإضافة جزيء الماء. تتحلل البروتينات أثناء الهضم إلى أحماض أمينية ، وتتحول الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية ، وتتحول الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة. يتم امتصاص هذه المواد جيدًا ، ثم يتم تصنيعها مرة أخرى في الأنسجة والأعضاء في مركبات معقدة.

يبلغ طول الجهاز الهضمي للإنسان 9 أمتار. تستغرق عملية التجهيز الكامل للطعام من 24 إلى 72 ساعة وتختلف من شخص لآخر. يشمل الجهاز الهضمي الأعضاء التالية: الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة والمستقيم.

تنقسم عملية الهضم نفسها إلى مراحل هضم عند الإنسان ، وتتكون من مراحل الرأس والمعدة والأمعاء.

مرحلة الرأس في الهضم

هذه هي المرحلة التي تبدأ فيها عملية إعادة التدوير. يرى الشخص الطعام والروائح ، وتنشط قشرة دماغه ، وتبدأ إشارات الذوق والشم في التدفق إلى منطقة ما تحت المهاد والنخاع المستطيل المشاركين في عملية الهضم.

يُفرز الكثير من العصير في المعدة ، ويكون جاهزًا لتلقي الطعام ، ويتم إنتاج الإنزيمات ويتم إفراز اللعاب بنشاط. ثم يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، حيث يتم سحقه ميكانيكيًا عن طريق المضغ بالأسنان. في الوقت نفسه ، يتم خلط الطعام باللعاب ، ويبدأ التفاعل مع الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة.

يتم بالفعل تكسير كمية معينة من الطعام في عملية الهضم عن طريق اللعاب ، والذي يشعر منه بمذاق الطعام. ينتج عن الهضم في الفم تكسير النشا إلى سكريات بسيطة بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب. لا تتحلل البروتينات والدهون في الفم. لا تستغرق العملية برمتها في الفم أكثر من 15-20 ثانية.

مرحلة معالجة الطعام في معدة الجسم

تستمر المرحلة التالية من عملية الهضم في المعدة. هذا هو أوسع جزء من الجهاز الهضمي ، وهو قادر على التمدد واستيعاب الكثير من الطعام. تميل المعدة إلى الانقباض بشكل إيقاعي ، أثناء خلط الطعام الوارد مع عصير المعدة. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك ، لذلك فهو يتمتع ببيئة حمضية ضرورية لتفتيت الطعام.

تتم معالجة الطعام في المعدة في عملية الهضم لمدة 3-5 ساعات ، ويتم هضمه بكل الطرق الممكنة ميكانيكياً وكيميائياً. بالإضافة إلى حمض الهيدروكلوريك ، ينتج التأثير أيضًا عن طريق البيبسين. لذلك ، يبدأ تقسيم البروتينات إلى أجزاء أصغر: ببتيدات ذات وزن جزيئي منخفض وأحماض أمينية. لكن تكسير الكربوهيدرات في المعدة أثناء الهضم يتوقف ، لأن الأميلاز يوقف عمله تحت ضغط البيئة الحمضية. كيف يتم الهضم في المعدة؟ يحتوي عصير المعدة على الليباز الذي يكسر الدهون. حمض الهيدروكلوريك له أهمية كبيرة ، وتحت تأثيره يتم تنشيط الإنزيمات ، وتحدث تمسخ وتورم في البروتينات ، ويتم تشغيل خاصية مبيد الجراثيم لعصير المعدة.

يرجى ملاحظة: الكربوهيدرات الغذائية في عملية الهضم تبقى باقية في هذا العضو لمدة ساعتين ، ثم تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة. لكن تتم معالجة البروتينات والأطعمة الدهنية فيه لمدة 8-10 ساعات.

ثم يتم معالجة الطعام جزئيًا عن طريق عملية الهضم وله بنية سائلة أو شبه سائلة ، ممزوجًا بعصير المعدة ، يسقط جزئيًا في الأمعاء الدقيقة. تنقبض المعدة أثناء الهضم على فترات منتظمة ، ويتم ضغط الطعام في الأمعاء.

المرحلة الهضمية في الأمعاء الدقيقة لجسم الإنسان

يعتبر التدفق المنطقي لمعالجة الطعام في الأمعاء الدقيقة هو الأكثر أهمية في العملية برمتها لأنه المكان الذي يتم فيه امتصاص معظم العناصر الغذائية. في هذا العضو ، يعمل العصير المعوي ، الذي يحتوي على بيئة قلوية ، ويتكون من الصفراء التي دخلت القسم ، وعصير البنكرياس والسوائل من جدران الأمعاء. الهضم في هذه المرحلة لا يستمر لفترة قصيرة عند الجميع. ويرجع ذلك إلى نقص إنزيم اللاكتاز ، الذي يعالج سكر الحليب ، وبالتالي فإن امتصاص الحليب سيئ. خاصة عند الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. يوجد أكثر من 20 إنزيمًا مختلفًا في القسم المعوي لمعالجة الطعام.

تتكون الأمعاء الدقيقة من ثلاثة أجزاء ، تمر ببعضها البعض وتعتمد على عمل الجار:

• أو المناطق؛
• نحيف؛
• الامعاء الغليظة.

في الاثني عشر تتدفق الصفراء من الكبد وعصير البنكرياس أثناء الهضم ، وتأثيرها هو الذي يؤدي إلى هضم الطعام. يحتوي عصير البنكرياس على إنزيمات تعمل على إذابة الدهون. هذا هو المكان الذي يتم فيه تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات وبروتينات بسيطة. في هذا العضو ، هناك أكبر قدر من امتصاص الغذاء والفيتامينات والعناصر الغذائية التي تمتصها جدران الأمعاء.

يتم هضم جميع الكربوهيدرات والدهون وأجزاء البروتين في الصائم والدقاق تمامًا تحت تأثير الإنزيمات المنتجة محليًا. يتناثر الغشاء المخاطي في الأمعاء مع الخلايا المعوية الزغبية. هم الذين يمتصون منتجات معالجة البروتينات والكربوهيدرات التي تدخل الدم ، والعناصر الدهنية - في الليمفاوية. بسبب مساحة كبيرةجدران الأمعاء والعديد من الزغابات ، سطح الشفط حوالي 500 متر مربع.

علاوة على ذلك ، يدخل الطعام إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتكون البراز ، ويمتص الغشاء المخاطي للعضو الماء والعناصر النزرة المفيدة الأخرى. تنتهي الأمعاء الغليظة بجزء مستقيم متصل بالشرج.

دور الكبد في معالجة الطعام بالجسم

ينتج الكبد الصفراء أثناء الهضم من 500 إلى 1500 مل في اليوم. يتم إطلاق الصفراء في الأمعاء الدقيقة وتقوم بعمل رائع هناك: فهو يساعد على استحلاب الدهون ، وامتصاص الدهون الثلاثية ، ويحفز نشاط الليباز ، ويحسن التمعج ، ويعطل البيبسين في الاثني عشر ، ويطهر ، ويحسن التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

هذا مثير للاهتمام: لا تحتوي الصفراء على الإنزيمات ، ولكنها ضرورية لسحق الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا تم إنتاجه بكميات صغيرة ، فإن معالجة الدهون وامتصاصها تتأثر ، وتترك الجسم بشكل طبيعي.

كيف يتم الهضم بدون المرارة والصفراء

كثيرا ما تنتج في الآونة الأخيرة الإزالة الجراحيةالمرارة - عضو على شكل كيس لتراكم الصفراء والحفاظ عليها. ينتج الكبد الصفراء بشكل مستمر ، وهو مطلوب فقط في وقت معالجة الطعام. عند معالجة الطعام ، يصبح العفج فارغًا وتختفي الحاجة إلى الصفراء.

ماذا يحدث عند عدم وجود العصارة الصفراوية وما هو الهضم بدون أحد الأعضاء الرئيسية؟ إذا تمت إزالته قبل أن تبدأ التغييرات في الأعضاء المترابطة معه ، يتم التسامح مع غيابه بشكل طبيعي. تتراكم الصفراء ، التي ينتجها الكبد باستمرار ، في قنواته أثناء الهضم ، ثم تنتقل مباشرة إلى الاثني عشر.

الأهمية! يتم إلقاء الصفراء هناك ، بغض النظر عن وجود الطعام فيها ، لذلك ، بعد العملية مباشرة ، تحتاج إلى تناول الطعام كثيرًا ، ولكن ليس كثيرًا. هذا مطلوب حتى لا تكون الصفراء كافية لمعالجة كمية كبيرة من الطعام. يحتاج الجسم أحيانًا إلى وقت لتعلم العيش بدون إنتاج المرارة والصفراء ، بحيث يجد مكانًا يتراكم فيه هذا السائل.

هضم الطعام في الأمعاء الغليظة

ثم تذهب بقايا الطعام غير المعالج إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم هضمها لمدة 10-15 ساعة على الأقل. يبلغ قياس الأمعاء الغليظة 1.5 متر وتحتوي على ثلاثة أقسام: الأعور والقولون المستعرض والمستقيم. تتم العمليات التالية في هذا العضو: امتصاص الماء والتمثيل الغذائي للمغذيات من قبل الميكروبات. من الأهمية بمكان في معالجة الطعام في القولون الصابورة. وهي تشتمل على مواد كيميائية حيوية غير قابلة لإعادة التدوير: الألياف ، والراتنجات ، والشمع ، والهيميسليلوز ، واللجنين ، واللثة. تتم معالجة جزء الألياف الغذائية الذي لم يتم تكسيره في المعدة والأمعاء الدقيقة في الأمعاء الغليظة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يؤثر التركيب البنيوي والكيميائي للغذاء على مدة امتصاص المواد في الأمعاء الدقيقة وحركتها عبر الجهاز الهضمي.

في القولون ، أثناء الهضم ، يتشكل البراز ، والذي يشمل بقايا الطعام غير المعالجة ، والمخاط ، والخلايا الميتة في الغشاء المخاطي المعوي ، والميكروبات التي تتكاثر باستمرار في الأمعاء وتسبب التخمر والانتفاخ.

انهيار وامتصاص العناصر الغذائية في الجسم

دورة تجهيز الغذاء وامتصاصه العناصر الضروريةفي الشخص السليم يستمر من 24 إلى 36 ساعة. تحدث التأثيرات الميكانيكية والكيميائية على الطعام طوال طوله من أجل تقسيمه إلى مواد بسيطة يمكن امتصاصها في الدم. يحدث في جميع أنحاء الجهاز الهضمي أثناء الهضم ، حيث يتناثر الغشاء المخاطي مع الزغابات الصغيرة.

هذا مثير للاهتمام: من أجل الامتصاص الطبيعي للأغذية التي تذوب في الدهون ، فإن الصفراء والدهون مطلوبة في الأمعاء. لامتصاص المواد القابلة للذوبان في الماء ، مثل الأحماض الأمينية ، السكريات الأحادية ، يتم استخدام الشعيرات الدموية.

لقد قلنا بالفعل أن الطعام يخضع للمعالجة الميكانيكية والكيميائية. في تجويف الفم ، يتم لعب الدور الرئيسي من خلال المعالجة الميكانيكية التحضيرية - فهي تحول الطعام إلى ملاط ​​رطب ناعم. ومع ذلك ، يبدأ بالفعل في الفم - تحت تأثير اللعاب وإنزيماته - تحلل الكربوهيدرات المعقدة. يتم تحويل نشا الخبز والبطاطس ومجموعات مختلفة إلى مالتوز بفعل إنزيم الأميليز. يتكون هذا الكربوهيدرات من جزيئين فقط من الجلوكوز ، يتم تكسيرهما على الفور من خلال عمل إنزيم المالتاز لتكوين الجلوكوز أحادي السكاريد. من تجربة الحياة ، نعلم أنه في الواقع ، إذا وضعته في فمك ، فسوف يكتسب طعمًا حلوًا تدريجيًا. ومع ذلك ، عادة لا يبقى الطعام في الفم لفترة طويلة ، ويستمر اللعاب الذي يتم ابتلاعه مع بلعة الطعام في العمل في المعدة. هذا مهم جدا لأن عصير المعدة لا يعمل. أجزائه الرئيسية هي إنزيم البيبسين والجاستريكسين ، اللذين يتحللان ، وبدونهما لا يكون لهذه الإنزيمات أي تأثير عمليًا على البروتينات. بعد البقاء في المعدة لمدة 3-8 ساعات ، يمر الطعام إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يتحرك من خلالها حوالي 6-7 ساعات ، ويتعرض لعمل إنزيمات عصير البنكرياس والأمعاء. تعتبر أهمية عصير البنكرياس كبيرة بشكل خاص ، والتي ، كما يتضح من الجدول المرفق ، تؤثر على كل من البروتينات والكربوهيدرات. ليس من قبيل المصادفة أن الأشخاص الذين يعانون من انخفاض حاد في إفراز المعدة يمكنهم العيش والعمل - يتم إنقاذهم من خلال نشاط البنكرياس. يعتبر عصير البنكرياس أقل من العصائر الأخرى ، لكنه أثمنها. ومع ذلك ، مهما كانت قيمة عصير البنكرياس ، فبدون العصارة المعوية والصفراء ، لا يمكن أن تظهر قوتها. من ناحية أخرى ، اكتشف في مختبرات بافلوف أن التربسين نفسه الموجود في عصير البنكرياس ، الذي يتم الحصول عليه مباشرة من مجراه ، لا يعمل على البروتينات. بمجرد أن يتلامس مع الغشاء المخاطي للأمعاء ، على الأقل مع تلك القطعة التي تحيط بفتحة القناة المخيطة بالجلد ، يكتسب التربسين كل قوته. اتضح أن الغدد المعوية تنتج إنزيمًا - enterokinase ، والذي يحول التربسينوجين إلى شكل نشط. دعونا نتذكر أن البيبسين نفسه ليس نشطًا جدًا ويكتسب قوة فقط عند إضافة حمض الهيدروكلوريك إليه. كلاهما له ما يبرره من الناحية البيولوجية. إذا تم إنتاج البيبسين والتربسين على الفور في شكل نشط ، فسوف يكسرون بروتينات تلك الخلايا التي تنتجها. يقع المعدة والبنكرياس فريسة للعصائر الخاصة بهم.

وبالتالي ، من ناحية ، فإن عصير الأمعاء يساعد عصير البنكرياس ، من ناحية أخرى ، الصفراء تساعده. هي التي تسمح للهضم الطبيعي وامتصاص الدهون. على الرغم من عدم وجود إنزيمات في الصفراء ، إلا أنها تنشط عمل إنزيمات تقسيم الدهون في البنكرياس. ليس بدون سبب ، مع أمراض الكبد ، لا يمتص الجسم الأطعمة الدهنية جيدًا.

بالعودة إلى العصير المعوي ، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى مساعدة التربسين ، له أيضًا قيمة مستقلة. هو الذي يكسر أحد أهم المنتجات الغذائية -. فقط العصير المعوي يفكك أهم كربوهيدرات الحليب - سكر الحليب.

لقد قلنا بالفعل أن المعالجة الكيميائية للأغذية تسهل من خلال معالجتها الميكانيكية ، التي تتم بسبب حركات جدران الجهاز الهضمي. هناك نوعان رئيسيان من الحركة هنا. أولاً ، يحدث ما يسمى بانقباضات البندول ، حيث يصبح جزء معين من الأمعاء إما أرق وأطول ، أو أكثر سمكًا وأقصر. في الوقت نفسه ، يتم خلط عصيدة الطعام الموجودة فيه بقوة. ثانيًا ، يحدث ما يسمى بالتمعج - في الاتجاه من المعدة إلى الأمعاء ، تمتد موجات تقلص العضلات على طول الأنبوب الهضمي بالكامل ، مما يؤدي إلى تحريك كتلة الطعام إلى مسافة أبعد وأبعد على طول "الممر" الضيق للجهاز الهضمي . في المجموع ، يقضي الطعام يومًا تقريبًا على مرور هذا الطريق بأكمله. الحيوانات العاشبة ، التي لديها أمعاء أطول ، يكون لها أوقات نقل طعام أطول بشكل ملحوظ. يتم التخلص من بقايا الطعام منها بعد أيام قليلة من تناول الطعام (في الأغنام - بعد أسبوع).

نتيجة لهذه العملية ، يتم تكسير حوالي 90٪ من العناصر الغذائية القيمة الموجودة في الطعام وتحويلها إلى منتجات قابلة للهضم من قبل الجسم. قيمة الأمعاء الدقيقة ليست فقط في. أن عملية هضم الطعام قد اكتملت فيه ، ولكن أيضًا يتم امتصاصه هنا. يتميز الغشاء المخاطي للأمعاء بمظهر مخملي بسبب كتلة نتوءاته الصغيرة ، والتي تسمى الزغابات. هذا يزيد من سطح الغشاء المخاطي بمقدار 300-500 مرة. كل زغابة تحتوي على دم و أوعية لمفاوية، التي تدخل فيها ، يتم امتصاص منتجات هضم الطعام ، بالإضافة إلى عدد من المواد الغذائية الأخرى التي لا تحتاج إلى الهضم - الماء والأملاح والفيتامينات. كما توجد بعض المواد الضارة أحيانًا بالجسم.

التغذية هي عملية معقدة ، ونتيجة لذلك يتم توفير المواد الضرورية للجسم وهضمها وامتصاصها. خلال السنوات العشر الماضية تم تطوير علم خاص مخصص للتغذية - علم التغذية. في هذه المقالة سوف ننظر في عملية الهضم في جسم الإنسان ، ومدة استمرارها وكيفية الاستغناء عن المرارة.

يتم تمثيل الجهاز الهضمي من خلال مجموعة من الأعضاء التي تضمن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية ، والتي تعد مصدرًا للطاقة له ، والضرورية لتجديد الخلايا ونموها.

يتكون الجهاز الهضمي من الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والقولون والمستقيم.

عملية الهضم في الفم هي طحن الطعام. في هذه العملية ، هناك معالجة نشطة للطعام عن طريق اللعاب ، والتفاعل بين الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. بعد العلاج باللعاب ، تذوب بعض المواد ويظهر مذاقها. عملية الهضم الفسيولوجية في تجويف الفم هي تكسير النشا إلى السكريات بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب.

دعنا نتتبع تأثير الأميليز على مثال: أثناء مضغ الخبز لمدة دقيقة ، يمكنك أن تشعر بالطعم الحلو. لا يحدث انهيار للبروتينات والدهون في الفم. في المتوسط ​​، تستغرق عملية الهضم في جسم الإنسان حوالي 15-20 ثانية.

المعدة هي أوسع جزء من الجهاز الهضمي ، ولها القدرة على الزيادة في الحجم ، والاستيعاب كمية كبيرةغذاء. نتيجة الانقباض المنتظم لعضلات جدرانه ، تبدأ عملية الهضم في جسم الإنسان بخلط دقيق للطعام مع عصير المعدة الحمضي.

كتلة من الطعام دخلت المعدة تبقى بداخلها لمدة 3-5 ساعات ، وتخضع لعملية معالجة ميكانيكية وكيميائية خلال هذا الوقت. يبدأ الهضم في المعدة بتعرض الطعام لعمل العصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك الموجود فيها وكذلك البيبسين.

نتيجة لعملية الهضم في معدة الإنسان ، يتم هضم البروتينات بمساعدة الإنزيمات إلى الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض والأحماض الأمينية. يتوقف هضم الكربوهيدرات الذي يبدأ في الفم في المعدة ، ويفسر ذلك بفقدان الأميليز لنشاطها في بيئة حمضية.

تحدث عملية الهضم في جسم الإنسان تحت تأثير العصارة المعدية التي تحتوي على الليباز القادر على تكسير الدهون. في هذه الحالة ، يتم إعطاء أهمية كبيرة لحمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ، يزداد نشاط الإنزيمات ، ويحدث تمسخ وتورم في البروتينات ، ويحدث تأثير مبيد للجراثيم.

فسيولوجيا الهضم في المعدة هي أن الطعام المخصب بالكربوهيدرات ، والذي يتواجد في المعدة لنحو ساعتين ، تكون عملية التفريغ أسرع من الطعام الذي يحتوي على بروتينات أو دهون ، والتي تبقى في المعدة لمدة 8-10 ساعات.

في الأمعاء الدقيقة ، يمر الطعام الممزوج بعصير المعدة والهضم جزئيًا ، في تناسق سائل أو شبه سائل ، عبر فترات متزامنة في أجزاء صغيرة. في أي قسم تستمر عملية الهضم في جسم الإنسان؟

يعتبر الهضم في الأمعاء الدقيقة ، الذي يدخل منه بلعة الطعام من المعدة ، المكان الأكثر أهمية ، من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لامتصاص المواد.

في هذا القسم ، يتكون عصير الأمعاء من بيئة قلوية بسبب وصول العصارة الصفراوية والبنكرياس وإفرازات جدران الأمعاء في الأمعاء الدقيقة. عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ليست سريعة للجميع. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية غير كافية من إنزيم اللاكتاز ، الذي يحلل سكر الحليب ، المرتبط بعسر هضم الحليب كامل الدسم. في عملية الهضم في هذا القسم للشخص ، يتم استهلاك أكثر من 20 إنزيمًا ، على سبيل المثال ، الببتيداز ، والنيوكليز ، والأميليز ، واللاكتاز ، والسكروز ، إلخ.

يعتمد نشاط هذه العملية في الأمعاء الدقيقة على الأقسام الثلاثة التي تنتقل إلى بعضها البعض ، والتي تتكون منها - الاثني عشر والصائم والدقاق. تدخل الصفراء المتكونة في الكبد في الاثني عشر. يتم هضم الطعام هنا بفضل عصير البنكرياس والصفراء اللذين يؤثران عليه. يحتوي عصير البنكرياس ، وهو سائل عديم اللون ، على إنزيمات تعزز تكسير البروتينات وعديد الببتيدات: التربسين ، كيموتريبسين ، الإيلاستاز ، كاربوكسي ببتيداز وأمينوبيبتيداز.

يتم تعيين دور مهم في عملية الهضم في جسم الإنسان (سنذكر هذا باختصار) للكبد ، حيث تتكون الصفراء. تعود خصوصية عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة إلى مساعدة الصفراء في استحلاب الدهون ، وامتصاص الدهون الثلاثية ، وتنشيط الليباز ، كما أنه يحفز التمعج ، ويثبط نشاط البيبسين في الاثني عشر ، وله تأثير مبيد للجراثيم والجراثيم يزيد من التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

لا تتكون الصفراء من إنزيمات الجهاز الهضمي ، ولكنها مهمة في إذابة وامتصاص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا لم يتم إنتاج الصفراء بشكل كافٍ أو تم إفرازها في الأمعاء ، فهناك انتهاك لعمليات هضم وامتصاص الدهون ، وكذلك زيادة في إفرازها في شكلها الأصلي مع البراز.

يُترك الشخص بدون ما يسمى بالكيس الصغير ، والذي كانت فيه العصارة الصفراوية مودعة سابقًا "في الاحتياطي".

هناك حاجة إلى الصفراء في الاثني عشر فقط إذا كان هناك طعام فيها. وهذه ليست عملية دائمة إلا في فترة ما بعد الأكل. بعد مرور بعض الوقت ، يفرغ الاثني عشر. تبعا لذلك ، تختفي الحاجة إلى الصفراء.

ومع ذلك ، فإن عمل الكبد لا يتوقف عند هذا الحد ، بل يستمر في إنتاج الصفراء. لهذا السبب خلقت الطبيعة المرارة ، بحيث لا تتدهور الصفراء التي تفرز بين الوجبات ويتم تخزينها حتى تظهر الحاجة إليها.

وهنا السؤال الذي يطرح نفسه حول عدم وجود هذا "تخزين الصفراء". كما اتضح ، يمكن لأي شخص الاستغناء عن المرارة. إذا أجريت العملية في الوقت المناسب ولم يتم إثارة الأمراض الأخرى المرتبطة بأعضاء الجهاز الهضمي ، فمن السهل تحمل غياب المرارة في الجسم. وقت عملية الهضم في جسم الإنسان موضع اهتمام الكثيرين.

بعد الجراحة ، لا يمكن تخزين العصارة الصفراوية إلا في القنوات الصفراوية. بعد إنتاج العصارة الصفراوية من خلايا الكبد ، يتم إطلاقها في القنوات ، حيث يتم إرسالها بسهولة وباستمرار إلى الاثني عشر. وهذا لا يعتمد على تناول الطعام أم لا. ويترتب على ذلك أنه بعد استئصال المرارة ، يجب تناول الطعام في البداية بشكل متكرر وفي أجزاء صغيرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يوجد ما يكفي من الصفراء لمعالجة أجزاء كبيرة من الصفراء. بعد كل شيء ، لم يعد هناك مكان لتراكمه ، لكنه يدخل الأمعاء باستمرار ، وإن كان بكميات قليلة.

غالبًا ما يستغرق الجسم وقتًا لتعلم كيفية العمل بدون المرارة ، للعثور على المكان المناسب لتخزين الصفراء. إليك كيفية عمل عملية الهضم في جسم الإنسان بدون المرارة.

تنتقل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة وتبقى فيها لمدة 10 إلى 15 ساعة. هنا ، تتم عمليات الهضم التالية في الأمعاء: امتصاص الماء واستقلاب العناصر الغذائية الميكروبية.

في عملية الهضم التي تحدث في الأمعاء الغليظة ، تلعب مواد الصابورة الغذائية دورًا كبيرًا ، بما في ذلك المكونات الكيميائية الحيوية غير القابلة للهضم: الألياف ، والهيميسليلوز ، واللجنين ، واللثة ، والراتنجات ، والشموع.

تؤثر بنية الغذاء على معدل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ووقت الحركة عبر الجهاز الهضمي.

يتم تدمير جزء من الألياف الغذائية التي لم يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات التي تنتمي إلى الجهاز الهضمي بواسطة البكتيريا.

الأمعاء الغليظة هي موقع تكوين الكتل البرازية ، والتي تشمل: بقايا الطعام غير المهضومة ، والمخاط ، وخلايا الغشاء المخاطي الميتة والميكروبات التي تتكاثر باستمرار في الأمعاء ، والتي تسبب عمليات التخمر وتكوين الغازات. ما هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان؟ هذا سؤال شائع.

تتم عملية امتصاص العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجهاز الهضمي بالكامل ، مغطاة بالشعر. في 1 مليمتر مربع من الغشاء المخاطي يوجد حوالي 30-40 زغبي.

من أجل حدوث عملية امتصاص المواد التي تذوب الدهون ، أو بالأحرى الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يجب أن تكون الدهون والصفراء موجودة في الأمعاء.

يحدث امتصاص المنتجات القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأيونات المعدنية بمشاركة الشعيرات الدموية.

في الشخص السليم ، تستغرق عملية الهضم بأكملها من 24 إلى 36 ساعة.

هذه هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان.

عملية الهضم- هذه هي عملية تقسيم الطعام إلى مكونات أصغر ، وهو أمر ضروري لمزيد من الاستيعاب والامتصاص ، مع الامتصاص اللاحق للعناصر الغذائية الضرورية للجسم في الدم. يبلغ طول الجهاز الهضمي للإنسان حوالي 9 أمتار. تستغرق عملية الهضم الكامل للطعام عند الإنسان من 24 إلى 72 ساعة وتختلف من شخص لآخر. أناس مختلفون. يمكن تقسيم الهضم إلى ثلاث مراحل: مرحلة الرأس ، ومرحلة المعدة ، ومرحلة الأمعاء. مرحلة الرأس في الهضميبدأ عند رؤية الطعام ، عند الإحساس برائحته أو فكرة عنه. في هذه الحالة ، يحدث تحفيز القشرة الدماغية. يتم إرسال إشارات الذوق والشم إلى منطقة ما تحت المهاد والنخاع المستطيل. بعد ذلك ، تمر الإشارة عبر العصب المبهم ، ويتم تحرير أستيل كولين. في هذه المرحلة ، يرتفع إفراز المعدة إلى 40٪ من الحد الأقصى. في الوقت الحالي ، لا تنطفئ حموضة المعدة بعد عن طريق الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يرسل الدماغ إشارات ويبدأ الجهاز الهضمي في إفراز الإنزيمات واللعاب في الفم.

المرحلة المعدية من الهضميستمر من 3 إلى 4 ساعات. يحفزه وجود الطعام في المعدة وانتفاخها ، ينخفض ​​مستوى الأس الهيدروجيني. يؤدي انتفاخ المعدة إلى تنشيط انعكاسات الغشاء العضلي. بالمقابل هذه العمليةينشط إطلاق مستوى أعلى من الأسيتيل كولين ، مما يزيد من إفراز العصارة المعدية. عندما تدخل البروتينات إلى المعدة ، فإنها ترتبط بأيونات الهيدروجين ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحموضة. زيادة تثبيط الجاسترين وعصير المعدة. هذا ينشط الخلايا G لإفراز الجاسترين ، والذي بدوره يحفز الخلايا الجدارية على إفراز حمض المعدة. يحتوي حمض المعدة على ما يقرب من 0.5٪ حمض الهيدروكلوريك ، مما يخفض الرقم الهيدروجيني إلى 1-3 المطلوب. ينتج إفراز الحمض أيضًا عن الأسيتيل كولين والهستامين.

المرحلة المعوية من الهضميتكون من مرحلتين: الإثارة والمثبطة.

يملأ الطعام المهضوم جزئيًا (الكيموس) في المعدة العفج. هذا يسبب إفراز الجاسترين المعوي. ينعكس منعكس إنتيروغاسترين على طول العصب المبهم في حركة الألياف التي تتسبب في شد العضلة العاصرة البوابية ، مما يمنع تدفق المزيد من الطعام إلى الأمعاء.

الهضم هو شكل من أشكال الهدم ، ويمكن تقسيمه بالمعنى الشامل إلى عمليتين - العملية الميكانيكية والكيميائية للهضم. تتكون عملية الهضم الميكانيكية من الطحن المادي لقطع كبيرة من الطعام (المضغ) إلى قطع أصغر ، والتي يمكن أن تكون متاحة بعد ذلك للتقسيم بواسطة الإنزيمات. الهضم الكيميائي هو تكسير الطعام بواسطة الإنزيمات إلى جزيئات متاحة لامتصاصها من قبل الجسم. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الهضم الكيميائي تبدأ حتى عندما ينظر الشخص إلى الطعام أو يشمه. تحفز أعضاء الحس إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي واللعاب.

أثناء وجبة الإنسان ، يدخل الفم ، حيث تتم عملية الهضم الميكانيكي ، أي يتم طحن الطعام إلى جزيئات أصغر عن طريق المضغ ، كما يتم ترطيبه باللعاب. لعاب الإنسان هو سائل تفرزه الغدد اللعابية التي تحتوي على الأميليز اللعابي - الإنزيمات التي تكسر النشا. يعمل اللعاب أيضًا كمواد تشحيم لتحسين مرور الطعام إلى أسفل المريء. بعد عملية المضغ وتخمير النشا ، يمر الطعام على شكل كتلة مبللة إلى المريء ثم إلى المعدة تحت تأثير حركات تشبه الموجة لعضلات المريء (التمعج). يبدأ عصير المعدة في المعدة بعملية هضم البروتينات. يتكون عصير المعدة بشكل أساسي من حمض الهيدروكلوريك والبيبسين. هاتان المادتان لا تسببان تآكل في جدران المعدة بسبب الطبقة المخاطية الواقية في المعدة. في الوقت نفسه ، يحدث تخمر البروتين في عملية التمعج ، حيث يتم خلط الطعام وخلطه مع الإنزيمات الهاضمة. بعد حوالي 1-2 ساعة ، يتم استدعاء السائل السميك الناتج الكيموسيدخل الاثني عشر من خلال فتحة العضلة العاصرة. هناك يمتزج الكيموس مع الإنزيمات الهضمية للبنكرياس ، ثم يمر الكيموس عبر الأمعاء الدقيقة ، حيث تستمر عملية الهضم. عندما يتم هضم هذه العصيدة تمامًا ، يتم امتصاصها في الدم. 95٪ من امتصاص المواد الغذائية يحدث في الأمعاء الدقيقة. في عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ، يتم إطلاق عمليات إفراز الصفراء وعصير البنكرياس وعصير الأمعاء. المياه و المعادنيتم امتصاصها مرة أخرى في الدم في الأمعاء الغليظة ، حيث يتراوح الرقم الهيدروجيني بين 5.6 و 6.9. يمتص القولون أيضًا بعض الفيتامينات ، مثل الفيتامينات الحيوية وفيتامين K ، التي تنتجها البكتيريا في الأمعاء. تكون حركة الطعام في الأمعاء الغليظة أبطأ بكثير مما هي عليه في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي. يتم التخلص من النفايات من خلال المستقيم أثناء حركة الأمعاء.

وتجدر الإشارة إلى أن جدران الأمعاء مبطنة بالزغابات التي تلعب دورًا في امتصاص الطعام. الزغب يزيد بشكل كبير من مساحة سطح الشفط أثناء الهضم.

كل كائن حي ، سواء كان بكتيريا أو زاحفًا أو شخصًا ، قد تكيف مع الحياة في مسار تطوره إلى حد كبير بسبب القدرة على امتصاص العناصر الغذائية من البيئة. ما هي سمات هضم الطعام عند الإنسان والحيوان ، ما هي مبادئ التغذية المنفصلة التي تعتمد عليها؟ سوف تتعلم عن هذا من منشوراتنا.

الخامس مختلف الأعماريتميز عمل الجهاز الهضمي البشري بخصائصه الخاصة ، والتي تكون أكثر وضوحًا عند مقارنة الرضع والأطفال الأكبر سنًا والبالغين. يبدأ عمل الجهاز الهضمي عند الطفل في الرحم. في النصف الثاني من نمو الجنين ، يبدأ الجنين في امتصاص ما يسمى بالسائل الأمنيوسي مع العناصر الغذائية الموجودة فيه ، والتي يتم امتصاصها في الدم في المعدة والأمعاء ، وبدأت بالفعل الخلايا الإفرازية للبنكرياس والمعدة لإنتاج كمية صغيرة من الإنزيمات.

في المولود الجديد ، يتم ضبط جميع أعضاء الجهاز الهضمي لامتصاص حليب الأم. لا تزال الغدد اللعابية غير متطورة بشكل جيد ، ويبدأ الإنتاج النشط للعاب فقط بعمر 4-5 أشهر ، ولكن حتى في هذا الوقت يبلغ حجمها 10٪ فقط من حجم الشخص البالغ. النشاط الأنزيمي للعاب صغير ، لكنه يكفي لامتصاص كازين الحليب جيدًا.

في الرضعقصر المريء والمعدة الأفقية مع أقسام ضعيفة النمو ، وهو ما يفسر ظاهرة القلس بعد الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد لدى الأطفال الصغار عدد أقل من الغدد في المعدة مقارنة بالبالغين ، كما أن حموضة إفراز الجهاز الهضمي أقل أيضًا. إن إنزيم البيبسين الهضمي عند الرضع قادر على معالجة بروتين الحليب فقط. يستغرق الطفل حوالي 2-3 ساعات ليهضم حليب الأم ، وما يصل إلى 4 ساعات لحليب البقر ، وهذا هو سبب امتصاص هذا الأخير بشكل أسوأ.

في سن السابعة ، يزداد عدد الغدد في المعدة ويزداد حجم المعدة إلى لتر واحد. في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا ، يحدث امتصاص مكثف للعناصر الغذائية في المعدة ، بينما تحدث هذه العملية عند البالغين في الغالب في الأمعاء الدقيقة. تتحقق حموضة العصارة المعدية عند الشخص البالغ عند بلوغ سن 15 عامًا بسبب زيادة إنتاج حمض الهيدروكلوريك. يكون نشاط وتركيز إنزيمات الجهاز الهضمي أعلى في الفترة من 20 إلى 40 سنة ، ثم ينخفض. عند الرجال ، يكون تركيز حمض الهيدروكلوريك أعلى منه عند النساء ، ولكن بعد 75-80 عامًا ، ينخفض ​​هذا الرقم بين الجنسين. في الشيخوخة ، ينخفض ​​كل من نشاط إفراز البنكرياس وشدة امتصاص الطعام المهضوم.

ضع في اعتبارك الوقت المستغرق لهضم الأطعمة المختلفة في معدة الشخص البالغ. بمعرفة ذلك ، يمكنك بناء قائمتك اليومية بكفاءة ومنع انسداد الأمعاء. البيانات ملخصة في الجدول أدناه.

يتم هضم الطعام بالترتيب التالي: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. تتم معالجة البروتينات الحيوانية الخام بشكل أسرع بكثير من البروتينات المطبوخة. المزيد من الوقت الذي يستغرقه المعالجة الحراريةفكلما ساءت عملية الهضم ، فإن ذلك يفسر سبب امتصاص بيضة مسلوقة بشكل أسرع من البيضة المسلوقة. سيساعدك هذا الجدول في التجميع الصحيح لقائمتك. على سبيل المثال ، تعد البطاطس أكثر فائدة لتناولها مع الأسماك الخالية من الدهون ، والدجاج مع عصيدة العدس ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا اتبعت القاعدة التي تنص على أنه لا يمكنك تناول الطعام حتى تصبح المعدة خالية من الطعام ، فقد تفقد أرطالًا إضافية دون اتباع نظام غذائي صارم واستعادة عمل عاديالجهاز الهضمي.

الخيار الأمثل للمعدة والجسم ككل هو تناول الأطعمة مع نفس وقت الهضم في وجبة واحدة ، ولكل منهما الخطوة التاليةيجب أن يتم ذلك بعد الاستيعاب الكامل للجزء السابق. النظام الغذائي غير المتسق الذي يحتوي على أطباق تحتوي على العديد من المكونات لا يعتبر أمثل ويؤدي إلى تشوش الأمعاء وزيادة عمليات التعفن فيها ، وتراكم السموم.

تناول الطعام مع وقت محددالهضم ، لا بد من الانتظار حتى تكتمل هذه العملية تمامًا ، وتتحرر المعدة والأمعاء. خلال هذا الوقت ، سيكون للطعام وقت لدورة كاملة من التحلل. فقط بعد ذلك يُسمح بتناول الأطعمة التي يتم هضمها ببطء ، والعكس صحيح. إذا كنت لا تتبع تسلسل تناول الأطعمة مع أوقات هضم مختلفة ، فإن الفواكه والخضروات المطبوخة والنيئة والأطعمة النشوية والبروتينية تبدأ في التخمر معًا. في هذه الحالة ، يتم إطلاق الغازات والأحماض وحتى جزيئات الكحول ، ويحدث عسر الهضم وانسداد الأمعاء.

تستند مبادئ التغذية المنفصلة على استخدام المنتجات المتوافقة فقط في وجبة واحدة ، وبين الوجبات من الضروري الصمود لمدة ساعتين على الأقل. الاستثناء هو الفاكهة ، وبعد ذلك يمكنك تناول طعام آخر بعد 20-30 دقيقة.

قاعدة مهمة هي أنه من الضروري أولاً تناول الأطعمة السائلة ، وتجنب شرب المشروبات أثناء وبعد الوجبات. تحتاج إلى مضغ الطعام جيدًا ، بحيث يكون قوامه قريبًا من السائل. تذكر أنه كلما قل عدد أنواع الطعام التي تخلطها ، كان هضمها أفضل ، وقل احتمال تناولك للإفراط في تناول الطعام.

في الحيوانات المختلفة ، تحدث عملية هضم واستيعاب الطعام بطرق مختلفة ، دعنا نرى هذا في مثال الأرانب والطيور والكلاب والهامستر.

الأرانب حيوانات تحتاج إلى الكثير من الألياف ، ويمكنها أن تأكل ما يصل إلى 30 مرة في اليوم ، بينما يكون الشباب أكثر نهمًا ، على سبيل المثال ، يمكن للأرانب الشهرية الصغيرة أن تأكل ما يصل إلى 55 مرة في اليوم. كما أن هيكل الجهاز الهضمي مثير جدًا للاهتمام ، حيث أن الأعور أكبر بـ7-9 مرات من المعدة. تتيح لك هذه الميزة معالجة كمية ضخمة ألياف نباتية، لأنه في مثل هذا الملحق الكبير من الأرانب تعيش الكائنات الحية الدقيقة التي تتحلل من السليلوز. تتمتع الأرانب بحموضة عالية في إفراز المعدة ، ويحدث إنتاجها باستمرار ، حتى في الليل ، وليس فقط أثناء الوجبات. ميزة مثيرة للاهتمام هي coprophagia - هذا هو أكل الأرانب لبرازهم الليلي ، والذي يختلف عن النهار. بفضل هذه الظاهرة ، يتلقى جسم الحيوانات المزيد من فيتامينات المجموعة ب. الوقت مرور كاملتتغذى على الجهاز الهضمي للأرنب تصل إلى 48 ساعة.

تتمتع الطيور بمعدة من غرفتين ، تنقسم إلى قسمين. يؤدي كل منهما وظيفته الخاصة: الأول ينتج عصيرًا معديًا ، والثاني يعمل مثل حجر الرحى ، ويحتوي دائمًا على الكثير من الحصى الصغيرة وحبيبات الرمل. بمرور الوقت ، يتم هضم الحبوب لمدة أطول - 6-12 ساعة ، وتستغرق معالجة الحشرات 30-60 دقيقة. في الدجاج ، على سبيل المثال ، يمكن هضم الحبوب لمدة يوم واحد ، وفي العصافير - حتى 6 ساعات.

ولكن في المجترات ، يكون الجهاز الهضمي أكثر تعقيدًا ، وتتكون المعدة من عدة غرف في آن واحد: ندبة ، وشبكة ، وكتاب ، والمعدة نفسها ، وهو ما يُطلق عليه اسم abomasum. الندبة هي الجزء الأكبر ، وفي بعض الأنواع ، على سبيل المثال ، في الأبقار ، يمكن أن تصل إلى أحجام لا تصدق - 110-145 لترًا. لا يكتمل هضم الطعام أيضًا بدون التجشؤ ، عندما يدخل الطعام الذي دخل الندبة إلى تجويف الفم مرة أخرى لطحن أكثر شمولاً. يستغرق هضم الطعام ما يصل إلى 4-6 ساعات.

وما هي الأشياء الشيقة التي يمكن أن تقال عن الكلاب؟ للمعالجة الكاملة للطعام الذي يأكلونه ، يحتاجون من 6 إلى 16 ساعة ، حسب نوع الطعام. يتمتع هؤلاء الأصدقاء ذوو الأرجل الأربعة بخصوصية ، وهي أن تركيز الحمض في عصير المعدة سيكون مختلفًا اعتمادًا على نوع الطعام الذي تقدمه لحيوانك الأليف. السر الأكثر تعكرًا سيكون عند تناول اللحوم ، وأقل عند تناول الخبز. لكن قوة العصير ، بسبب كثرة الإنزيمات ، تكون أعلى عندما يأكل الكلب الخبز ، وبالنسبة للحوم ، على الرغم من أن الحموضة هي الأعلى ، إلا أن هناك عددًا أقل من الإنزيمات في العصير. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الكلاب تنتج لعابًا سائلًا للخبز ولعابًا أكثر سمكًا للحوم.

تعتبر الحيوانات التي تعاني من حساسية الهضم هي الهامستر المفضل لدى الجميع ، ولا يمكن إطعامها بأي شيء. على سبيل المثال ، قد يتسبب فول الصويا الذي دخل إلى الجهاز الهضمي للهامستر في الإصابة بالاستسقاء ، كما أن حمض ثمار الحمضيات ضار بالغشاء المخاطي المعدي لهذه الحيوانات. يمكن أن يسبب البرسيمون الإسهال للهامستر ، وغالبًا ما تؤدي الأطعمة السكرية إلى الإصابة بمرض السكري ، والأطعمة المالحة تعطل وظائف الكلى. يتم هضم الخضار وليس الفواكه الحلوة جدًا والمكسرات النيئة والذرة والفاصوليا والحبوب على الماء وحتى أغذية الأطفال جيدًا. ومن المثير للاهتمام أن أسنان الهامستر خالية من طبقة واقية من المينا ، وهذا سبب آخر لعدم إعطاء الحيوانات الحلويات. تعتبر معدة الهامستر جيدة مع التفاح والكمثرى والجزر النيئة. أيضًا ، تتعامل الإنزيمات الهاضمة للحيوان مع طعام البروتين ، ويمكن إطعام الحيوان بالبروتين كل ثلاثة إلى أربعة أيام. بيض الدجاجه، سمك مسلوق قليل الدسم أو لحم بقري بدون ملح. حول استيعاب المنتجات في الجهاز الهضميأوراق الهامستر 3-4 ساعات.

تبدأ عملية هضم الطعام حتى قبل أن يدخل المعدة ، حيث يتم تنشيط الغدد اللعابية والجهاز الهضمي عند الشعور بالجوع أو شم الرائحة. طبق لذيذأو رؤيته. تعتمد هذه الظاهرة على ردود الفعل المشروطة.

تنتج الغدد اللعابية البشرية أكثر من 1.5 لتر من اللعاب يوميًا. بشكل لا يصدق ، يستهلك الشخص العادي ما يصل إلى نصف طن من الطعام سنويًا. تبلغ المساحة الإجمالية للأمعاء الدقيقة 250 م 2.

يتم إنتاج النسبة الأساسية من الهرمون المسؤول عن الفرح والروح المعنوية العالية في المعدة ، ويسمى السيروتونين. عصارات الجهاز الهضمي غير قادرة على هضم العلكة ، لذلك عند مرورها عبر المعدة والأمعاء ، تبقى دون تغيير ، ويمكن أن تسبب الإمساك أو انسداد تجويف الأمعاء.

فيديو عن وجبات منفصلةمن برنامج "Malakhov +"

طعام منفصل مالاخوف + (طعام صحي)

ربما يكون من الجيد أن يكون لديك فكرة عن بنية الجهاز الهضمي وما يحدث للطعام "في الداخل".

الشخص الذي يعرف كيف يطبخ لذيذًا ، لكنه لا يعرف المصير الذي ينتظر أطباقه بعد أن يتم تناولها ، يتم تشبيهه بعشاق السيارات الذي تعلم قواعد الطريق وتعلم "قلب عجلة القيادة" ، لكنه يعرف لا شيء عن هيكل السيارة.

الذهاب في رحلة طويلة بهذه المعرفة أمر محفوف بالمخاطر ، حتى لو كانت السيارة موثوقة تمامًا. هناك بعض المفاجآت على طول الطريق.

النظر في الجهاز الأكثر عمومية "الجهاز الهضمي".

فلنلقِ نظرة على الشكل.

أخذنا قضمة من شيء صالح للأكل.

نحن نقطع أسناننا (1) ونستمر في المضغ معهم. حتى الطحن الجسدي البحت يلعب دورًا كبيرًا - يجب أن يدخل الطعام إلى المعدة على شكل عصيدة ، ويتم هضمه على شكل قطع عشرات بل ومئات المرات. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يشككون في دور الأسنان أن يحاولوا تناول شيء ما دون قضم الطعام أو طحنه.

عند المضغ ، هناك أيضًا تشريب باللعاب الذي يفرزه ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (3) والعديد من الغدد الصغيرة. عادة ، يتم إنتاج من 0.5 إلى 2 لتر من اللعاب يوميًا. إنزيماته تعمل على تكسير النشا!

مع المضغ المناسب ، تتشكل كتلة سائلة متجانسة ، مما يتطلب أقل تكلفة لمزيد من الهضم.

بالإضافة إلى التأثير الكيميائي على الطعام ، فإن اللعاب له خاصية مبيد للجراثيم. حتى بين الوجبات ، فإنه يبلل تجويف الفم دائمًا ، ويحمي الغشاء المخاطي من الجفاف ويساهم في تطهيره.

ليس من قبيل المصادفة أنه مع الخدوش والجروح الطفيفة ، فإن أول حركة طبيعية هي لعق الجرح. بالطبع ، يعتبر اللعاب كمطهر أقل موثوقية من البيروكسيد أو اليود ، لكنه دائمًا في متناول اليد (أي في الفم).

أخيرًا ، لساننا (2) يحدد بشكل لا لبس فيه ما إذا كان لذيذًا أو لا طعم له ، حلوًا أو مرًا ، مالحًا أو حامضًا.

تعمل هذه الإشارات كمؤشر لمقدار والعصائر اللازمة للهضم.

يمر الطعام الممضوغ عبر البلعوم إلى المريء (4). يعتبر البلع عملية معقدة نوعًا ما ، وتشارك فيها العديد من العضلات ، وإلى حد ما يحدث بشكل انعكاسي.

المريء عبارة عن أنبوب من أربع طبقات بطول 22-30 سم.في حالة الهدوء ، يكون للمريء فجوة على شكل فجوة ، لكن ما يؤكل ويشرب لا يسقط على الإطلاق ، بل يتحرك للأمام بسبب تقلصات تشبه الموجة في جدرانه. طوال هذا الوقت ، يستمر الهضم اللعابي بنشاط.

راحة الجهاز الهضميتقع في البطن. تم فصلهم عن صدرالحجاب الحاجز (5) - عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية. يدخل المريء من خلال ثقب خاص في الحجاب الحاجز تجويف البطنويمر إلى المعدة (6).

هذا العضو المجوف يشبه معوجة في الشكل. هناك عدة طيات على سطحه المخاطي الداخلي. يبلغ حجم معدة فارغة تمامًا حوالي 50 مل.عند تناول الطعام ، فإنه يمتد ويمكن أن يحمل الكثير - حتى 3-4 لترات.

لذلك ابتلع الطعام في المعدة.يتم تحديد المزيد من التحولات في المقام الأول من خلال تكوينها وكميتها. يمكن امتصاص الجلوكوز والكحول والأملاح والمياه الزائدة على الفور - اعتمادًا على التركيز والجمع بين المنتجات الأخرى. يتعرض الجزء الأكبر من الطعام الذي يتم تناوله لعمل العصارة المعدية. يحتوي هذا العصير على حمض الهيدروكلوريك وعدد من الإنزيمات والمخاط.تفرز عن طريق غدد خاصة في الغشاء المخاطي في المعدة والتي يبلغ عددها حوالي 35 مليون.

علاوة على ذلك ، يتغير تكوين العصير في كل مرة:عصير لكل وجبة. ومن المثير للاهتمام أن المعدة ، كما كانت ، تعرف مسبقًا نوع العمل الذي يتعين عليها القيام به ، وأحيانًا تفرز العصير اللازم قبل تناول الطعام بوقت طويل - عند رؤية الطعام أو رائحته. تم إثبات ذلك من قبل الأكاديمي آي بي بافلوففي تجاربه الشهيرة مع الكلاب. وفي الإنسان ، يُفرز العصير حتى مع فكرة مميزة عن الطعام.

تتطلب الفواكه والحليب الرائب والأطعمة الخفيفة الأخرى القليل جدًا من العصير منخفض الحموضة وكمية صغيرة من الإنزيمات. اللحوم ، وخاصة مع التوابل الحارة ، أسباب إفراز غزيرعصير قوي جدا. ضعيف نسبيًا ، ولكنه غني جدًا بالأنزيمات ، يتم إنتاج العصير للخبز.

في المجموع ، يتم إفراز ما متوسطه 2-2.5 لتر من عصير المعدة يوميًا. المعدة الفارغة تنقبض بشكل دوري. وهذا مألوف لدى الجميع من أحاسيس "تقلصات الجوع". يؤكل لبعض الوقت يوقف المهارات الحركية. هذه حقيقة مهمة.بعد كل شيء ، يغلف كل جزء من الطعام السطح الداخلي للمعدة ويقع على شكل مخروط متداخل في الجزء السابق. يعمل عصير المعدة بشكل رئيسي على الطبقات السطحية الملامسة للغشاء المخاطي. لا يزال في الداخل لوقت طويلتعمل إنزيمات اللعاب.

الانزيمات- هذه مواد ذات طبيعة بروتينية تضمن حدوث أي تفاعل. الإنزيم الرئيسي لعصير المعدة هو البيبسين ، وهو المسؤول عن تكسير البروتينات.

عندما يتم هضم أجزاء من الطعام ، وتقع بالقرب من جدران المعدة ، فإنها تتحرك نحو مخرجها - إلى البوابة.

بفضل الوظيفة الحركية للمعدة ، التي استؤنفت بحلول هذا الوقت ، أي تقلصاتها الدورية ، يختلط الطعام جيدًا.

نتيجة ل يدخل الطين شبه المتجانس شبه المهضوم إلى الاثني عشر (11).البواب "يحرس" مدخل العفج. هذا صمام عضلي يمرر كتل الطعام في اتجاه واحد فقط.

يشير العفج إلى الأمعاء الدقيقة. في الواقع ، الجهاز الهضمي بأكمله ، من البلعوم إلى فتحة الشرج ، عبارة عن أنبوب واحد يحتوي على مجموعة متنوعة من السماكات (حتى بحجم المعدة) والعديد من الانحناءات والحلقات والعديد من المصرات (الصمامات). لكن الأجزاء الفردية من هذا الأنبوب تتميز من الناحية التشريحية ووفقًا للوظائف التي يتم إجراؤها في الهضم. لذلك ، تعتبر الأمعاء الدقيقة تتكون من الاثني عشر (11) والصائم (12) و الامعاء الغليظة (13).

الاثني عشر هو الأثخن ، لكن طوله لا يتجاوز 25-30 سم.سطحه الداخلي مغطى بالعديد من الزغابات ، وفي الطبقة تحت المخاطية توجد غدد صغيرة. يساهم سرهم في زيادة تفكك البروتينات والكربوهيدرات.

تنفتح القناة الصفراوية المشتركة والقناة البنكرياسية الرئيسية في تجويف الاثني عشر.

تمد القناة الصفراوية الصفراء التي تنتجها أكبر غدة في الجسم ، الكبد (7). ينتج الكبد ما يصل إلى 1 لتر من الصفراء يوميًا- مبلغ مثير للإعجاب. تتكون الصفراء من الماء والأحماض الدهنية والكوليسترول والمواد غير العضوية.

يبدأ إفراز الصفراء في غضون 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة وينتهي عندما يترك الجزء الأخير من الطعام المعدة.

توقف الصفراء تمامًا عن عمل العصارة المعدية ، بسبب ذلك الهضم المعديالتغييرات المعوية.

هي ايضا يستحلب الدهون- تشكل مستحلبًا معها ، مما يؤدي بشكل متكرر إلى زيادة سطح التلامس للجزيئات الدهنية مع الإنزيمات التي تعمل عليها.

وتتمثل مهمتها في تحسين امتصاص منتجات تكسير الدهون والعناصر الغذائية الأخرى - الأحماض الأمينية والفيتامينات ، لتعزيز تعزيز كتل الطعام ومنع تسوسها. يتم تخزين مخازن الصفراء في ملفات المرارة (8).

يتم تقليل الجزء السفلي المتاخم للبوابة بشكل أكثر نشاطًا. تبلغ سعتها حوالي 40 مل ، لكن المادة الصفراوية الموجودة فيها تكون في شكل مركّز ، وتثخن من 3 إلى 5 مرات مقارنة بالصفراء الكبدية.

عند الحاجة ، يدخل من خلال القناة الكيسية التي تتصل بالقناة الكبدية. القناة الصفراوية المشتركة المشكلة (9) تنقل الصفراء إلى الاثني عشر.

هنا أيضا تخرج القناة البنكرياسية (10). وهي ثاني أكبر غدة في البشر. يصل طوله إلى 15-22 سم ووزنه 60-100 جرام.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتكون البنكرياس من غدتين - الغدة الخارجية ، التي تنتج ما يصل إلى 500-700 مل من عصير البنكرياس يوميًا ، والغدة الصماء التي تنتج الهرمونات.

الفرق بين هذين النوعين من الغددهو أن سر الغدد الخارجية (الغدد الخارجية الصماء) يتم إطلاقه في البيئة الخارجية ، في هذه الحالة في تجويف الاثني عشر ،والمواد التي تنتجها الغدد الصماء (أي إفرازات داخلية) تسمى الهرمونات ، يدخل الدم أو الليمفاوية.

يحتوي عصير البنكرياس على مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تكسر جميع مركبات الطعام - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يفرز هذا العصير مع كل تقلص في المعدة "جائع" ، لكن تدفقه المستمر يبدأ بعد دقائق قليلة من بدء الوجبة. يختلف تكوين العصير حسب طبيعة الطعام.

هرمونات البنكرياس- الأنسولين والجلوكاجون وما إلى ذلك تنظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. الأنسولين ، على سبيل المثال ، يوقف تحلل الجليكوجين (النشا الحيواني) في الكبد ويحول خلايا الجسم لتتغذى بشكل أساسي على الجلوكوز. هذا يخفض مستوى السكر في الدم.

لكن العودة إلى التحولات الغذائية. في الاثني عشر ، يمتزج مع العصارة الصفراوية والبنكرياس.

توقف الصفراء عمل إنزيمات المعدة وتضمن الأداء السليم لعصير البنكرياس. يتم تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل أكبر. يتم امتصاص الماء الزائد والأملاح المعدنية والفيتامينات والمواد المهضومة بالكامل من خلال جدران الأمعاء.

عند الانحناء الحاد ، يمر العفج إلى الصائم (12) بطول 2-2.5 متر ، ويتصل الأخير بدوره بالدقاق (13) الذي يبلغ طوله 2.5-3.5 متر. وبالتالي فإن الطول الإجمالي للأمعاء الدقيقة هو 5-6 م.تزداد قدرتها على الشفط عدة مرات بسبب وجود طيات عرضية يصل عددها إلى 600-650. بالإضافة إلى ذلك ، تصطف العديد من الزغابات السطح الداخلي للأمعاء. تضمن حركاتها المنسقة حركة كتل الطعام ، والتي يتم من خلالها امتصاص العناصر الغذائية.

كان يعتقد أن الامتصاص المعوي كان عملية ميكانيكية بحتة. أي أنه كان من المفترض أن يتم تقسيم العناصر الغذائية إلى "قوالب" أولية في تجويف الأمعاء ، ومن ثم تخترق هذه "الطوب" الدم من خلال جدار الأمعاء.

ولكن اتضح أنه في القناة الهضمية ، لا يتم "تفكيك" المركبات الغذائية حتى النهاية ، ولكن يحدث الانقسام النهائي فقط بالقرب من جدران الخلايا المعوية. هذه العملية كانت تسمى الغشاء أو الجداري.

ما هذا؟المكونات الغذائية ، التي يتم سحقها بالفعل إلى حد ما في الأمعاء تحت تأثير عصير البنكرياس والصفراء ، تخترق بين الزغب من الخلايا المعوية. علاوة على ذلك ، تشكل الزغابات حدودًا كثيفة بحيث يتعذر الوصول إلى سطح الأمعاء بالنسبة للجزيئات الكبيرة ، وحتى بالنسبة للبكتيريا.

تفرز الخلايا المعوية العديد من الإنزيمات في هذه المنطقة المعقمة ، وتنقسم أجزاء من العناصر الغذائية إلى مكونات أولية - الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات الأحادية التي يتم امتصاصها. يحدث كل من الانقسام والامتصاص في مساحة محدودة للغاية وغالبًا ما يتم دمجهما في عملية مترابطة واحدة معقدة.

بطريقة أو بأخرى ، أكثر من خمسة أمتار من الأمعاء الدقيقة ، يتم هضم الطعام تمامًا وتدخل المواد الناتجة إلى مجرى الدم.

لكنهم لا يدخلون التداول العام. إذا حدث هذا ، فقد يموت الشخص بعد الوجبة الأولى.

يتم جمع كل الدم من المعدة والأمعاء (الرقيق والكبير) في الوريد البابي وإرساله إلى الكبد. بعد كل شيء ، لا يوفر الطعام فقط مركبات مفيدة ، عندما يتم تقسيمه ، يتم تشكيل العديد من المنتجات الثانوية.

يجب أيضًا إضافة السموم هنا.تفرزها البكتيريا المعوية ، والعديد من المواد الطبيةوالسموم الموجودة في المنتجات (خاصة في علم البيئة الحديث). والمكونات الغذائية البحتة لا يجب أن تدخل مباشرة إلى مجرى الدم العام ، وإلا فإن تركيزها سيتجاوز جميع الحدود المسموح بها.

الموقف يحفظ الكبد.ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه المختبر الكيميائي الرئيسي للجسم. هنا ، يتم تطهير المركبات الضارة وتنظيم التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات. يمكن تصنيع كل هذه المواد وتفكيكها في الكبد.- حسب الطلب بما يضمن ثبات بيئتنا الداخلية.

يمكن الحكم على شدة عملها من خلال حقيقة أن الكبد بوزن 1.5 كجم يستهلك حوالي سُبع الطاقة الإجمالية التي ينتجها الجسم. في غضون دقيقة ، يمر حوالي لتر ونصف من الدم عبر الكبد ، ويمكن أن يكون ما يصل إلى 20٪ من إجمالي كمية الدم في الشخص في أوعيته. لكن دعونا نتتبع مسار الطعام حتى النهاية.

من الدقاق عبر صمام خاص يمنع الارتداد ، تدخل البقايا غير المهضومة إلى الأمعاء الغليظة. طوله المنجد من 1.5 إلى 2 متر.من الناحية التشريحية ، ينقسم إلى الأعور (15) مع الملحق (16) ، القولون الصاعد (14) ، القولون المستعرض (17) ، القولون النازل (18) ، القولون السيني (19) والمستقيم (20).

في الأمعاء الغليظة ، يكتمل امتصاص الماء ويتكون البراز. للقيام بذلك ، تفرز الخلايا المعوية مخاطًا خاصًا. القولون هو موطن لعدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة. يتكون البراز الناتج من البراز بنسبة الثلث تقريبًا من البكتيريا. لا يمكنك القول أنها سيئة.

بعد كل شيء ، يتم إنشاء نوع من التعايش بين المالك و "مستأجريه".

تتغذى البكتيريا الدقيقة على النفايات ، وتوفر الفيتامينات وبعض الإنزيمات والأحماض الأمينية والمواد الضرورية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوجود المستمر للميكروبات يدعم الأداء الجهاز المناعي، وعدم السماح لها "بأخذ قيلولة". و "السكان الدائمون" أنفسهم لا يسمحون بدخول الغرباء ، الممرضين في كثير من الأحيان.

لكن مثل هذه الصورة بألوان قزحية تحدث فقط عندما التغذية السليمة. الأطعمة المكررة غير الطبيعية والأطعمة الزائدة والتركيبات الخاطئة تغير تكوين البكتيريا. تبدأ البكتيريا المتعفنة بالسيطرة ، وبدلاً من الفيتامينات ، يتلقى الشخص السموم. ضرب بقوة على البكتيريا وجميع أنواع الأدوية وخاصة المضادات الحيوية.

لكن بطريقة أو بأخرى ، تتحرك الجماهير البرازية للأمام بفضل الحركات الشبيهة بالموجات في القولون - التمعج والوصول إلى المستقيم. عند خروجها ، من أجل السلامة ، هناك ما يصل إلى اثنين من المصرات - الداخلية والخارجية ، والتي تغلق فتحة الشرج، يفتح فقط أثناء التغوط.

مع اتباع نظام غذائي مختلط ، يمر حوالي 4 كجم من كتلة الطعام من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة يوميًا ، بينما يتم إنتاج 150-250 جم فقط من البراز.

لكن في النباتيين ، يتشكل البراز أكثر من ذلك بكثير ، لأن طعامهم يحتوي على الكثير من مواد الصابورة. من ناحية أخرى ، تعمل الأمعاء بشكل مثالي ، والنباتات الدقيقة هي الأكثر صداقة ، ولا تصل المنتجات السامة إلى الكبد لجزء كبير ، حيث تمتصها الألياف والبكتين والألياف الأخرى.

بهذا نختتم جولتنا في الجهاز الهضمي. لكن تجدر الإشارة إلى أن دورها لا يقتصر بأي حال من الأحوال على الهضم. كل شيء في أجسامنا مترابط ومترابط على المستوى المادي ومستوى الطاقة.

في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، ثبت أن الأمعاء هي أيضًا أقوى جهاز لإنتاج الهرمونات.علاوة على ذلك ، من حيث حجم المواد المركبة ، فإنها قابلة للمقارنة (!) مع جميع الغدد الصماء الأخرى مجتمعة. تم النشر بواسطة econet.ru

ملاحظة. وتذكر ، بمجرد تغيير استهلاكك ، فإننا نغير العالم معًا! © econet