पाचन का क्रम क्या है? जानवरों में पाचन की विशेषताएं

वर्तमान में, पोषण को शरीर की ऊर्जा और प्लास्टिक की जरूरतों को पूरा करने के लिए आवश्यक पदार्थों (पोषक तत्वों) के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया के रूप में समझा जाता है, जिसमें कोशिका और ऊतक पुनर्जनन, शरीर के विभिन्न कार्यों का विनियमन शामिल है। पाचन भौतिक रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक समूह है जो शरीर में प्रवेश करने वाले जटिल पोषक तत्वों के टूटने को सरल रासायनिक यौगिकों में सुनिश्चित करता है जिन्हें शरीर में अवशोषित और आत्मसात किया जा सकता है।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि बाहर से शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन, आमतौर पर देशी बहुलक सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) से युक्त होता है, अमीनो एसिड, हेक्सोज जैसे तत्वों को नष्ट और हाइड्रोलाइज किया जाना चाहिए। फैटी एसिडआदि, जो सीधे चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। विभिन्न एंजाइमों को शामिल करने वाली हाइड्रोलाइटिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्रारंभिक पदार्थों का पुन: अवशोषित करने योग्य सब्सट्रेट में परिवर्तन चरणों में होता है।

पाचन तंत्र के कामकाज पर बुनियादी शोध में हालिया प्रगति ने "पाचन कन्वेयर" की गतिविधि के बारे में पारंपरिक विचारों को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया है। आधुनिक अवधारणा के अनुसार, पाचन का तात्पर्य भोजन में उसके प्रवेश से आत्मसात करने की प्रक्रियाओं से है जठरांत्र पथइंट्रासेल्युलर चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल करने से पहले।

बहु-घटक पाचन कन्वेयर सिस्टम में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. भोजन का सेवन मुंह, इसका पीसना, भोजन के बोल्ट को गीला करना और गुहा हाइड्रोलिसिस की शुरुआत। ग्रसनी दबानेवाला यंत्र पर काबू पाना और अन्नप्रणाली में बाहर निकलना।

2. अन्नप्रणाली से कार्डियक स्फिंक्टर के माध्यम से पेट में भोजन की प्राप्ति और इसका अस्थायी जमाव। भोजन का सक्रिय मिश्रण, उसका पीसना और पीसना। गैस्ट्रिक एंजाइमों द्वारा पॉलिमर का हाइड्रोलिसिस।

3. भोजन मिश्रण को एंट्रल स्फिंक्टर के माध्यम से ग्रहणी में प्राप्त करना। भोजन को पित्त अम्लों और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ मिलाना। आंतों के स्राव की भागीदारी के साथ होमोस्टैसिस और चाइम का निर्माण। आंतों की गुहा में हाइड्रोलिसिस।

4. छोटी आंत की पार्श्विका परत के माध्यम से पॉलिमर, ओलिगो- और मोनोमर्स का परिवहन। पार्श्विका परत में हाइड्रोलिसिस, अग्नाशय और एंटरोसाइट एंजाइमों द्वारा किया जाता है। ग्लाइकोकैलिक्स क्षेत्र में पोषक तत्वों का परिवहन, ग्लाइकोकैलिक्स पर सोखना - desorption, स्वीकर्ता ग्लाइकोप्रोटीन और अग्नाशय और एंटरोसाइट एंजाइम के सक्रिय केंद्रों के लिए बाध्यकारी। एंटरोसाइट्स (झिल्ली पाचन) के ब्रश बॉर्डर में पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस। एंडोसाइटिक आक्रमणों (गुहा दबाव बलों और केशिका बलों की संभावित भागीदारी के साथ) के गठन के क्षेत्र में एंटरोसाइट माइक्रोविली के आधार पर हाइड्रोलिसिस उत्पादों की डिलीवरी।

5. माइक्रोप्रिनोसाइटोसिस द्वारा रक्त और लसीका केशिकाओं में पोषक तत्वों का स्थानांतरण, साथ ही केशिका एंडोथेलियल कोशिकाओं के फेनेस्ट्रा के माध्यम से और अंतरकोशिकीय स्थान के माध्यम से प्रसार। पोर्टल प्रणाली के माध्यम से यकृत को पोषक तत्वों की डिलीवरी। ऊतकों और अंगों को लसीका और रक्त प्रवाह द्वारा पोषक तत्वों का वितरण। कोशिका झिल्ली के माध्यम से पोषक तत्वों का परिवहन और प्लास्टिक और ऊर्जा प्रक्रियाओं में उनका समावेश।

पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया को सुनिश्चित करने में पाचन तंत्र और अंगों के विभिन्न भागों की क्या भूमिका है?

मौखिक गुहा में, भोजन को यांत्रिक रूप से कुचल दिया जाता है, लार से सिक्त किया जाता है और आगे के परिवहन के लिए तैयार किया जाता है, जो इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि खाद्य पोषक तत्व कम या ज्यादा सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाते हैं। आंदोलन मुख्य रूप से हैं जबड़ाऔर भाषा बनती है भोजन बोलस, जो तब निगल लिया जाता है और ज्यादातर मामलों में, पेट की गुहा में बहुत जल्दी पहुंच जाता है। मौखिक गुहा में खाद्य पदार्थों का रासायनिक प्रसंस्करण, एक नियम के रूप में, बहुत महत्व का नहीं है। हालांकि लार में कई एंजाइम होते हैं, लेकिन उनकी एकाग्रता बहुत कम होती है। पॉलीसेकेराइड के प्रारंभिक टूटने में केवल एमाइलेज ही भूमिका निभा सकता है।

पेट की गुहा में, भोजन रुक जाता है और फिर धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, छोटी आंत में चला जाता है। जाहिर है, पेट का मुख्य कार्य निक्षेपण है। भोजन जल्दी पेट में जमा हो जाता है और फिर धीरे-धीरे शरीर द्वारा उपयोग किया जाता है। दूरस्थ पेट वाले रोगियों की बड़ी संख्या में टिप्पणियों से इसकी पुष्टि होती है। इन रोगियों की मुख्य उल्लंघन विशेषता पेट की पाचन गतिविधि का बंद होना नहीं है, बल्कि बयान समारोह का उल्लंघन है, यानी आंत में पोषक तत्वों की क्रमिक निकासी, जो स्वयं के रूप में प्रकट होती है- "डंपिंग सिंड्रोम" कहा जाता है। पेट में भोजन के रहने से एंजाइमी प्रसंस्करण होता है, जबकि गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन के टूटने के प्रारंभिक चरणों को पूरा करते हैं।

पेट को पेप्सिन-एसिड पाचन के अंग के रूप में माना जाता है, क्योंकि यह आहार नलिका का एकमात्र हिस्सा है जहां तीव्र अम्लीय वातावरण में एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। पेट की ग्रंथियां कई प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का स्राव करती हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण पेप्सिन और, इसके अलावा, काइमोसिन और पैरापेप्सिन हैं, जो प्रोटीन अणु को अलग करते हैं और केवल कुछ हद तक पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ते हैं। जाहिर है, भोजन पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कार्रवाई बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी मामले में, गैस्ट्रिक सामग्री का अम्लीय वातावरण न केवल पेप्सिन की कार्रवाई के लिए इष्टतम स्थिति बनाता है, बल्कि प्रोटीन विकृतीकरण को भी बढ़ावा देता है, खाद्य द्रव्यमान की सूजन का कारण बनता है, सेलुलर संरचनाओं की पारगम्यता को बढ़ाता है, जिससे बाद में पाचन प्रसंस्करण का पक्ष होता है।

इस प्रकार, लार ग्रंथियां और पेट भोजन के पाचन और टूटने में बहुत सीमित भूमिका निभाते हैं। उल्लिखित ग्रंथियों में से प्रत्येक, वास्तव में, पोषक तत्वों में से एक को प्रभावित करता है (लार ग्रंथियां - पॉलीसेकेराइड पर, गैस्ट्रिक ग्रंथियां - प्रोटीन पर), और सीमित सीमा के भीतर। इसी समय, अग्न्याशय एंजाइमों की एक विस्तृत विविधता को गुप्त करता है जो सभी पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज करता है। अग्न्याशय सभी प्रकार के पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) पर इसके द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मदद से कार्य करता है।

अग्नाशयी स्राव की एंजाइमेटिक क्रिया को गुहा में महसूस किया जाता है छोटी आंत, और यह तथ्य अकेले हमें यह विश्वास दिलाता है कि पोषक तत्वों के प्रसंस्करण में आंतों का पाचन सबसे आवश्यक चरण है। यहाँ, छोटी आंत की गुहा में, पित्त भी प्रवेश करता है, जो अग्नाशयी रस के साथ मिलकर अम्लीय गैस्ट्रिक काइम को बेअसर करता है। पित्त की एंजाइमेटिक गतिविधि छोटी होती है और सामान्य तौर पर, रक्त, मूत्र और अन्य गैर-पाचन तरल पदार्थों में पाए जाने वाले से अधिक नहीं होती है। इसी समय, पित्त और, विशेष रूप से, इसके एसिड (चोलिक और डीऑक्सीकोलिक) कई महत्वपूर्ण पाचन कार्य करते हैं। यह ज्ञात है, विशेष रूप से, पित्त अम्ल कुछ अग्नाशय एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। यह अग्नाशयी लाइपेस के संबंध में सबसे स्पष्ट रूप से सिद्ध है, कुछ हद तक, यह एमाइलेज और प्रोटीज पर लागू होता है। इसके अलावा, पित्त आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रतीत होता है। लेकिन पोषक तत्वों के अवशोषण में पित्त की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका होती है। पित्त अम्ल वसा के पायसीकरण और तटस्थ वसा, फैटी एसिड और संभवतः अन्य लिपिड के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आंतों की गुहा पाचन एक प्रक्रिया है जो मुख्य रूप से अग्नाशयी स्राव, पित्त और आंतों के रस के प्रभाव में छोटी आंत के लुमेन में होती है। इंट्रा-आंत्र पाचन लाइसोसोम, एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम के सिस्टर्न और गोल्गी कॉम्प्लेक्स के साथ परिवहन पुटिकाओं के हिस्से के संलयन के कारण किया जाता है। पोषक तत्वों को इंट्रासेल्युलर चयापचय में शामिल माना जाता है। ट्रांसपोर्ट वेसिकल्स एंटरोसाइट्स के बेसोलेटरल मेम्ब्रेन के साथ फ्यूज हो जाते हैं और वेसिकल्स की सामग्री को इंटरसेलुलर स्पेस में छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, छोटी आंत के म्यूकोसा के लैमिना प्रोप्रिया में एंटरोसाइट्स के तहखाने झिल्ली के माध्यम से एकाग्रता ढाल के साथ पोषक तत्वों और उनके प्रसार का एक अस्थायी बयान प्राप्त किया जाता है।

झिल्ली पाचन की प्रक्रियाओं के गहन अध्ययन ने छोटी आंत में पाचन-परिवहन वाहक की गतिविधि को पूरी तरह से चित्रित करना संभव बना दिया है। वर्तमान विचारों के अनुसार, एंटरोसाइट्स (झिल्ली पाचन) की ब्रश सीमा की झिल्ली पर श्लेष्म ओवरले (पार्श्विका पाचन) की उपकला परत में, खाद्य सब्सट्रेट के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस क्रमिक रूप से छोटी आंत (पेट के पाचन) की गुहा में किया जाता है। ) और अपूर्ण रूप से विभाजित सब्सट्रेट के एंटरोसाइट्स (इंट्रासेल्युलर पाचन) में प्रवेश के बाद।

बायोपॉलिमर के हाइड्रोलिसिस के प्रारंभिक चरण छोटी आंत की गुहा में किए जाते हैं। उसी समय, खाद्य पदार्थ जो आंतों की गुहा में हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरे हैं, और उनके प्रारंभिक और मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पाद काइम (स्वायत्त झिल्ली परत) के तरल चरण की अमिश्रित परत के माध्यम से ब्रश सीमा क्षेत्र में फैलते हैं, जहां झिल्ली पाचन होता है। बड़े-आणविक सब्सट्रेट मुख्य रूप से ग्लाइकोकैलिक्स की सतह पर adsorbed अग्नाशयी एंडोहाइड्रॉलिस द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पादों को ब्रश सीमा के माइक्रोविली झिल्ली की बाहरी सतह पर अनुवादित एक्सोहाइड्रॉलिस द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। झिल्ली के माध्यम से हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण और परिवहन के प्रारंभिक चरणों को पूरा करने वाले तंत्र के संयुग्मन के कारण, झिल्ली पाचन के क्षेत्र में बने हाइड्रोलिसिस उत्पाद अवशोषित होते हैं और शरीर के आंतरिक वातावरण में प्रवेश करते हैं।

आवश्यक पोषक तत्वों का पाचन और अवशोषण निम्नानुसार किया जाता है।

पेट में प्रोटीन का पाचन तब होता है जब पेप्सिनोजेन्स अम्लीय वातावरण में पेप्सिन में परिवर्तित हो जाते हैं (इष्टतम पीएच 1.5-3.5)। पेप्सिन कार्बोक्सिल अमीनो एसिड से सटे सुगंधित अमीनो एसिड के बीच के बंधन को तोड़ते हैं। वे एक क्षारीय वातावरण में निष्क्रिय होते हैं, पेप्सिन द्वारा पेप्टाइड्स का दरार छोटी आंत में प्रवेश करने के बाद बंद हो जाता है।

छोटी आंत में, पॉलीपेप्टाइड्स को प्रोटीज द्वारा और साफ किया जाता है। मूल रूप से, पेप्टाइड्स की दरार अग्नाशयी एंजाइमों द्वारा की जाती है: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, और कार्बोक्सीपेप्टिडेस ए और बी। एंटरोकिनेस ट्रिप्सिनोजेन को ट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है, जो तब अन्य प्रोटीज को सक्रिय करता है। ट्रिप्सिन मूल अमीनो एसिड (लाइसिन और आर्जिनिन) के जंक्शनों पर पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं को साफ करता है, जबकि काइमोट्रिप्सिन सुगंधित अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन) के बंधनों को तोड़ता है। इलास्टेज स्निग्ध पेप्टाइड्स के बंधनों को साफ करता है। ये तीन एंजाइम एंडोपेप्टिडेस हैं क्योंकि वे पेप्टाइड्स के आंतरिक बंधनों को हाइड्रोलाइज करते हैं। कार्बोक्सीपेप्टिडेस ए और बी एक्सोपेप्टिडेस हैं, क्योंकि वे क्रमशः मुख्य रूप से तटस्थ और मूल अमीनो एसिड के टर्मिनल कार्बोक्सिल समूहों को अलग करते हैं। प्रोटियोलिसिस के दौरान, अग्नाशयी एंजाइमों द्वारा किए गए, ओलिगोपेप्टाइड्स और कुछ मुक्त अमीनो एसिड को साफ किया जाता है। एंटरोसाइट्स के माइक्रोविली में उनकी सतह पर एंडोपेप्टिडेस और एक्सोपेप्टिडेस होते हैं, जो ऑलिगोपेप्टाइड को अमीनो एसिड, डी- और ट्रिपेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। द्वितीयक सक्रिय परिवहन का उपयोग करके di- और ट्रिपेप्टाइड्स का अवशोषण किया जाता है। इन उत्पादों को तब इंट्रासेल्युलर एंटरोसाइट पेप्टिडेस द्वारा अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है। अमीनो एसिड झिल्ली के शीर्ष भाग में सोडियम के साथ सह-परिवहन तंत्र द्वारा अवशोषित होते हैं। एंटरोसाइट्स के बेसोलेटरल झिल्ली के माध्यम से बाद में प्रसार एकाग्रता ढाल के खिलाफ होता है, और अमीनो एसिड आंतों के विली के केशिका जाल में प्रवेश करते हैं। किए गए अमीनो एसिड के प्रकारों के अनुसार, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है: तटस्थ ट्रांसपोर्टर (तटस्थ अमीनो एसिड ले जाने वाला), मूल (आर्जिनिन, लाइसिन, हिस्टिडीन ले जाने वाला), डाइकारबॉक्सिलिक (ग्लूटामेट और एस्पार्टेट का परिवहन), हाइड्रोफोबिक (फेनिलएलनिन और मेथियोनीन का परिवहन), इमिनोट्रांसपोर्टर ( प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन ले जाना)।

आंतों में, केवल वे कार्बोहाइड्रेट जो संबंधित एंजाइमों से प्रभावित होते हैं, टूट जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं। अपचनीय कार्बोहाइड्रेट (या आहार फाइबर) को आत्मसात नहीं किया जा सकता क्योंकि इसके लिए कोई विशेष एंजाइम नहीं हैं। हालांकि, बृहदान्त्र के बैक्टीरिया द्वारा उनका अपचय संभव है। खाद्य कार्बोहाइड्रेट में डिसाकार्इड्स होते हैं: सुक्रोज (नियमित चीनी) और लैक्टोज (दूध चीनी); मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज; वनस्पति स्टार्च - एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। एक अन्य खाद्य कार्बोहाइड्रेट - ग्लाइकोजन - ग्लूकोज का बहुलक है।

एंटरोसाइट्स मोनोसेकेराइड से बड़े कार्बोहाइड्रेट का परिवहन करने में असमर्थ हैं। इसलिए, अवशोषण से पहले अधिकांश कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाना चाहिए। लार की क्रिया के तहत एमाइलेज डी- और ग्लूकोज के ट्रिपोलीमर (क्रमशः माल्टोज और माल्टोट्रियोज) बनते हैं। लार एमाइलेज पेट में निष्क्रिय होता है, क्योंकि इसकी गतिविधि के लिए इष्टतम पीएच 6.7 है। अग्नाशयी एमाइलेज छोटी आंत की गुहा में माल्टोज, माल्टोट्रियोज और टर्मिनल डेक्सट्रांस के लिए कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रोलिसिस को जारी रखता है। एंटरोसाइट माइक्रोविली में एंजाइम होते हैं जो ओलिगो- और डिसाकार्इड्स को उनके अवशोषण के लिए मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं। ग्लूकोमाइलेज ऑलिगोसेकेराइड्स के गैर-क्लीव्ड सिरों पर बंधनों को तोड़ता है, जो एमाइलेज द्वारा एमाइलोपेक्टिन की दरार के दौरान बनते थे। नतीजतन, सबसे आसानी से क्लीव करने योग्य टेट्रासेकेराइड बनते हैं। सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़ कॉम्प्लेक्स में दो उत्प्रेरक साइट हैं: एक सुक्रेज़ गतिविधि के साथ, दूसरा आइसोमाल्टेज़ गतिविधि के साथ। आइसोमाल्टेज साइट टेट्रासेकेराइड को माल्टोट्रियोज में बदल देती है। आइसोमाल्टेज और सुक्रेज ग्लूकोज को माल्टोज, माल्टोट्रियोज और टर्मिनल डेक्सट्रांस के अनियोजित सिरों से साफ करते हैं। सुक्रेज डिसैकराइड सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देता है। इसके अलावा, एंटरोसाइट माइक्रोविली में लैक्टेज भी होता है, जो लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देता है।

मोनोसैकेराइड बनने के बाद उनका अवशोषण शुरू हो जाता है। ग्लूकोज और गैलेक्टोज को सोडियम-ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर के माध्यम से सोडियम के साथ एंटरोसाइट्स में ले जाया जाता है, सोडियम की उपस्थिति में ग्लूकोज अवशोषण में काफी वृद्धि हुई है और इसकी अनुपस्थिति में बिगड़ा हुआ है। फ्रुक्टोज प्रसार द्वारा झिल्ली के शीर्ष भाग के माध्यम से कोशिका में प्रवेश करता है। गैलेक्टोज और ग्लूकोज वाहकों की मदद से झिल्ली के बेसोलेटरल हिस्से से गुजरते हैं; एंटरोसाइट्स से फ्रुक्टोज रिलीज के तंत्र को कम समझा जाता है। मोनोसैकेराइड विली के केशिका जाल के माध्यम से पोर्टल शिरा में और फिर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

भोजन में वसा मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स (लेसिथिन) और कोलेस्ट्रॉल (इसके एस्टर के रूप में) होते हैं। वसा के पूर्ण पाचन और अवशोषण के लिए, कई कारकों का संयोजन आवश्यक है: यकृत और पित्त पथ का सामान्य कामकाज, अग्नाशयी एंजाइम और क्षारीय पीएच की उपस्थिति, एंटरोसाइट्स की सामान्य स्थिति, आंत की लसीका प्रणाली और क्षेत्रीय एंटरोहेपेटिक परिसंचरण। इनमें से किसी भी घटक की अनुपस्थिति से वसा और स्टीटोरिया का कुअवशोषण होता है।

वसा का अधिकांश पाचन छोटी आंत में होता है। हालांकि, 4-5 के इष्टतम पीएच पर गैस्ट्रिक लाइपेस की कार्रवाई के तहत पेट में लिपोलिसिस की प्रारंभिक प्रक्रिया हो सकती है। गैस्ट्रिक लाइपेज ट्राइग्लिसराइड्स को फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स में तोड़ देता है। यह पेप्सिन के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन ग्रहणी के क्षारीय वातावरण में अग्नाशयी प्रोटीज द्वारा नष्ट हो जाता है, इसकी गतिविधि भी लवण द्वारा कम हो जाती है। पित्त अम्ल. अग्नाशयी लाइपेस की तुलना में गैस्ट्रिक लाइपेस का बहुत कम महत्व है, हालांकि इसकी कुछ गतिविधि है, विशेष रूप से एंट्रम में, जहां चाइम के यांत्रिक आंदोलन से छोटी वसा की बूंदें पैदा होती हैं, जो वसा पाचन के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाती हैं।

काइम के ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, आगे के लिपोलिसिस होते हैं, जिसमें कई क्रमिक चरण शामिल हैं। सबसे पहले, ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड्स और गैस्ट्रिक लाइपेस द्वारा लिपिड क्लेवाज के उत्पाद पित्त एसिड की क्रिया के तहत मिसेल में विलीन हो जाते हैं, मिसेल एक क्षारीय वातावरण में फॉस्फोलिपिड्स और मोनोग्लिसराइड्स द्वारा स्थिर होते हैं। अग्न्याशय द्वारा स्रावित कोलिपेज़ फिर मिसेल पर कार्य करता है और अग्नाशयी लाइपेस के लिए कार्य करता है। कोलिपेज़ की अनुपस्थिति में, अग्नाशयी लाइपेस में बहुत कम लिपोलाइटिक गतिविधि होती है। मिसेल लेसिथिन पर अग्नाशयी फॉस्फोलिपेज़ ए की क्रिया द्वारा कोलिपेज़ को मिसेल से बाँधने में सुधार होता है। बदले में, फॉस्फोलिपेज़ ए की सक्रियता और लाइसोलेसिथिन और फैटी एसिड के गठन के लिए, पित्त लवण और कैल्शियम की उपस्थिति आवश्यक है। लेसिथिन के हाइड्रोलिसिस के बाद, मिसेल ट्राइग्लिसराइड्स पाचन के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। अग्नाशयी लाइपेस फिर कोलिपेज़-मिसेल जंक्शन से जुड़ जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स के 1- और 3-बॉन्ड को एक मोनोग्लिसराइड और एक फैटी एसिड बनाने के लिए हाइड्रोलाइज करता है। अग्नाशयी लाइपेस के लिए इष्टतम पीएच 6.0-6.5 है। एक अन्य एंजाइम, अग्नाशय एस्टरेज़, फैटी एसिड एस्टर के साथ कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन के बंधन को हाइड्रोलाइज़ करता है। अग्नाशयी लाइपेस और एस्टरेज़ की कार्रवाई के तहत लिपिड टूटने के मुख्य उत्पाद फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स, लाइसोलेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल (गैर-एस्ट्रिफ़ाइड) हैं। माइक्रोविली में हाइड्रोफोबिक पदार्थों के प्रवेश की दर आंतों के लुमेन में मिसेल में उनके घुलनशीलता पर निर्भर करती है।

फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और मोनोग्लिसराइड निष्क्रिय प्रसार द्वारा मिसेल से एंटरोसाइट्स में प्रवेश करते हैं; हालांकि लंबी श्रृंखला फैटी एसिड को सतह बाध्यकारी प्रोटीन द्वारा भी ले जाया जा सकता है। चूंकि ये घटक वसा में घुलनशील होते हैं और अपचित ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए वे आसानी से एंटरोसाइट झिल्ली से गुजरते हैं। कोशिका में, लंबी श्रृंखला फैटी एसिड (12 कार्बन से अधिक) और कोलेस्ट्रॉल को हाइड्रोफिलिक साइटोप्लाज्म में प्रोटीन को एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में बांधकर ले जाया जाता है। कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन एक स्टेरोल वाहक प्रोटीन द्वारा चिकनी एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में ले जाया जाता है, जहां कोलेस्ट्रॉल को पुन: स्थापित किया जाता है। लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड को एक विशेष प्रोटीन द्वारा साइटोप्लाज्म के माध्यम से ले जाया जाता है, मोटे एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में उनके प्रवेश की डिग्री भोजन में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में कोलेस्ट्रॉल एस्टर, ट्राइग्लिसराइड्स और लेसिथिन के पुनर्संश्लेषण के बाद, वे एपोलिपोप्रोटीन के साथ संयोजन करके लिपोप्रोटीन बनाते हैं। लिपोप्रोटीन को उनके आकार, उनकी लिपिड सामग्री और उनमें मौजूद एपोप्रोटीन के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। काइलोमाइक्रोन और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन बड़ा आकारऔर इसमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जबकि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन छोटे होते हैं और इनमें मुख्य रूप से एस्ट्रिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल होता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन आकार में सबसे छोटे होते हैं और इनमें मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड (लेसिथिन) होते हैं। गठित लिपोप्रोटीन पुटिकाओं में एंटरोसाइट्स के बेसोललेटरल झिल्ली से बाहर निकलते हैं, फिर वे लसीका केशिकाओं में प्रवेश करते हैं। मध्यम और लघु श्रृंखला फैटी एसिड (12 से कम कार्बन परमाणु युक्त) ट्राइग्लिसराइड्स के गठन के बिना सीधे एंटरोसाइट्स से पोर्टल शिरापरक प्रणाली में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, लघु-श्रृंखला फैटी एसिड (ब्यूटायरेट, प्रोपियोनेट, आदि) सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत अपचित कार्बोहाइड्रेट से बृहदान्त्र में बनते हैं और कोलन म्यूकोसा (कोलोनोसाइट्स) की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

प्रस्तुत जानकारी को सारांशित करते हुए, यह माना जाना चाहिए कि पाचन के शरीर विज्ञान और जैव रसायन का ज्ञान पाचन कन्वेयर के मूल सिद्धांतों के आधार पर कृत्रिम (एंटरल और मौखिक) पोषण के संचालन के लिए शर्तों को अनुकूलित करना संभव बनाता है।

एक नियम है: यदि आप सबसे सटीक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं - निर्देशिका देखें। इसलिए, चलिए बिग . का 24वां खंड खोलते हैं चिकित्सा विश्वकोशऔर पृष्ठ 603 पर हम पढ़ते हैं: "पाचन शरीर में चयापचय का प्रारंभिक चरण है, जिसमें भोजन का भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है।" क्या यह बहुत मुश्किल नहीं है?

वास्तव में, प्रिय पाठक, हम मानते हैं कि न तो भोजन कक्ष में जहां आप दोपहर के भोजन के समय दौड़ते हैं, न ही काम के बाद घर पर जब आप भूख से भोजन करते हैं, न ही उस रेस्तरां में जहां आप कभी-कभी दोस्तों के साथ बैठते हैं, ऐसा आपके साथ कभी नहीं होता है। "शरीर में चयापचय का प्रारंभिक चरण।" हमें लगता है कि आपको यह भी संदेह नहीं है कि आप किस पक्ष को देखते हैं इसके आधार पर आपका सार बदल जाता है। अपने लिए - आप एक व्यक्ति हैं, एक रेस्तरां में एक वेटर के लिए - एक ग्राहक, एक रेस्तरां की मेज पर आपके साथ बैठे साथियों के लिए - एक सुखद संवादी और आपका अपना व्यक्ति, और पाचन प्रक्रिया के दृष्टिकोण से, आप एक हैं हेटरोट्रॉफ़िक जीव जो अकार्बनिक से कार्बनिक यौगिकों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और कम से कम सबसे सरल कार्बनिक सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

और, शायद, यह जरूरी नहीं है कि लंच या डिनर के दौरान इस तरह के विचार दिमाग में आए। पोषण, सबसे बढ़कर, एक सौंदर्यपूर्ण कार्य है। जैसा कि आई.पी. पावलोव ने कहा, "आपको इस तरह से खाने की ज़रूरत है कि भोजन आपको आनंद दे," और इसलिए टमाटर सॉस में आपके पसंदीदा पकौड़ी या कॉड क्या और कैसे खाते हैं, इसकी कल्पना करना शायद ही उचित है। हालाँकि, आपको इसके बारे में स्मार्ट होने की आवश्यकता है। किसलिए? मुझे अनुमति दें, प्रिय पाठक, हम आपसे एक प्रश्न पूछेंगे: क्या आप जानते हैं कि कैसे खाना है?

एका अनदेखी है, दूसरा कहेगा। इतना मुश्किल क्या है? एक चम्मच या एक कांटा लें, कभी-कभी एक चाकू और कार्य करें ताकि प्लेट पर कुछ भी न रह जाए! नहीं, यह इतना आसान नहीं है। विश्वास मत करो? फिर निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर दें:

1. एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितनी कैलोरी की आवश्यकता होती है?
2. एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण का सेवन करना चाहिए?
3. भोजन को चबाने में कितना समय लगता है?
4. आपको टेबल कब छोड़नी चाहिए?
5. मुझे दिन में कितनी बार खाना चाहिए?
6. सोने से कितने घंटे पहले मुझे अपना अंतिम भोजन करना चाहिए?
7. मेनू को संकलित करने के सिद्धांत क्या होने चाहिए?

प्रश्नों की सूची जारी रखी जा सकती है। ठीक है, प्रिय पाठक, यदि आप ऊपर दिए गए सात प्रश्नों में से एक का भी उत्तर नहीं देते हैं, तो आप मान सकते हैं कि आप नहीं जानते कि कैसे खाना है और यह कि आपकी व्यक्तिगत पोषण प्रणाली, आपको आवश्यक पोषक तत्वों को पेश करने की अनुमति देने के अलावा शरीर, हर दिन कुछ नुकसान करता है आपकी आंतों, आपके दिल, आपके जहाजों। हर दिन इस नुकसान को छोटा, अगोचर होने दें। लेकिन छोटी चीजें बड़ी चीजें बनाती हैं। इसलिए हमने पहले पाचन के बारे में बात करने का फैसला किया, ताकि पाठक समझ सकें कि हम कैसे खाते हैं, और भविष्य में हम ठीक से खाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

भोजन का पहला टुकड़ा मुंह में प्रवेश करने से बहुत पहले पाचन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।. पाचन की शुरुआत एक निश्चित समय से जुड़ी होती है, प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग। तथाकथित "जैविक घड़ी" हमारे शरीर में काम करती है: दिन के दौरान सभी जीवन प्रक्रियाओं की लय चक्रीय रूप से बदलती है, रक्त कोशिकाओं की संख्या समय-समय पर घटती और बढ़ती है, इसके थक्के बदलते हैं, पाचन ग्रंथियों की गतिविधि भी बदलती है - निश्चित रूप से घंटे वे सक्रिय होते हैं, और अन्य समय में उनकी गतिविधि धीमी हो जाती है। इसका मतलब है कि एक निश्चित समय पर (जब ये ग्रंथियां सक्रिय होती हैं), एक व्यक्ति को भूख का अनुभव होने लगता है।

बायोरिदम से जुड़े इस आंतरिक तंत्र के अलावा, एक और है, जो किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत आदतों पर आधारित है - उन घंटों में जब वह आमतौर पर नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना खाता है, व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, उसकी पाचन ग्रंथियां सक्रिय होने लगती हैं गतिविधि। तो, पाचन की प्रक्रिया "समय पर" दो प्रतिबिंबों से शुरू होती है: बिना शर्त, वंशानुगत बायोरिदम से जुड़ा हुआ है, और सशर्त, इस विशेष व्यक्ति द्वारा खाने के समय के आधार पर।

फिर अन्य उत्तेजनाओं की कार्रवाई की अवधि आती है: एक व्यक्ति खुद को भोजन कक्ष, रेस्तरां के सामान्य वातावरण में पाता है, या घर पर खाने की मेज पर बैठता है। उमड़ती सशर्त प्रतिक्रियापर्यावरण के लिए, जो और भी अधिक पाचन तंत्र को सक्रिय करता है। लेकिन यह पलटा, पिछले वाले (थोड़ी देर के लिए) की तरह, इसलिए बोलने के लिए, पाचन तंत्र की एक गैर-विशिष्ट सक्रियता पैदा करता है: पाचन ग्रंथियां, मुख्य रूप से पेट की ग्रंथियां, रस का स्राव करना शुरू कर देती हैं, लेकिन इसकी संरचना होगी सभी मामलों में समान रहें। उसके बाद, विशिष्ट सजगता चालू होती है: एक व्यक्ति भोजन को देखता है, उसे सूंघता है, जब भोजन मुंह में प्रवेश करता है, स्वाद कलिकाएं चिढ़ जाती हैं - जीभ में तंत्रिका अंत एम्बेडेड होता है। यहां पहले से ही जलन "विशिष्ट होगी, और पाचन ग्रंथियां रस का स्राव करना शुरू कर देंगी, मात्रा और संरचना में भिन्न, भोजन के प्रकार के आधार पर जो एक व्यक्ति लेता है: मांस आवंटित किया जाएगा एक बड़ी संख्या कीदूध के लिए एंजाइमों से भरपूर गैस्ट्रिक जूस - एंजाइम की कम सामग्री के साथ एक छोटी मात्रा। यदि आप पटाखे खाते हैं, तो बड़ी मात्रा में लार निकलती है, जिसमें एंजाइम एमाइलेज की पर्याप्त उच्च सांद्रता होती है, जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ती है। और अगर आपके मुंह में कुछ खट्टा हो जाता है (उदाहरण के लिए, आपने नींबू का एक टुकड़ा चबाया है), तो लार सचमुच उगलना शुरू हो जाती है, लेकिन इसमें लगभग कोई एंजाइम नहीं होता है, लेकिन खनिज लवण में समृद्ध होता है जो साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करने में शामिल होते हैं।

इन सभी कारकों के प्रभाव में, सबसे पहले, गैस्ट्रिक ग्रंथियां थोड़े समय में अपनी गतिविधि का पुनर्निर्माण करती हैं - गैस्ट्रिक स्राव का पहला चरण शुरू होता है, जिसे कॉम्प्लेक्स रिफ्लेक्स कहा जाता है, क्योंकि रिफ्लेक्स का एक पूरा परिसर, बिना शर्त और वातानुकूलित दोनों, इसके गठन में भाग लेता है।

जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक स्राव का दूसरा चरण शुरू होता है - न्यूरोकेमिकल, जो पहले से ही पेट की दीवारों पर, इसकी ग्रंथियों पर, इस दीवार में एम्बेडेड तंत्रिका अंत पर भोजन के बोलस की सीधी क्रिया से जुड़ा होता है।

इस चरण को नर्वस कहा जाता है क्योंकि इसमें रिफ्लेक्स घटक एक भूमिका निभाता रहता है, और रासायनिक - इस तथ्य के कारण कि खाद्य रसायन सीधे पेट की दीवार को प्रभावित करते हैं।

भोजन के पेट में प्रवेश करने से पहले, पाचन प्रक्रिया का एक और महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण किया जाता है - भोजन को चबाना। भोजन को कुचला जाता है और इसके कारण भविष्य में यह पेट के पाचक रसों के संपर्क में अधिक आएगा। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। लार में एक एंजाइम होता है जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है - पाइटालिन, या एमाइलेज।

यह एंजाइम स्टार्च - एक पॉलीसेकेराइड को छोटे घटकों - डेक्सट्रांस में तोड़ देता है। यह प्रयोग करके देखें: ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे देर तक चबाएं। आप महसूस करेंगे कि रोटी एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेती है, क्योंकि स्टार्च शर्करा पदार्थों में टूट गया है। आमतौर पर हम कई मिनट तक भोजन नहीं चबाते हैं और इसलिए मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट केवल आंशिक रूप से टूटते हैं। इसके अलावा, लार में एक श्लेष्म पदार्थ होता है - म्यूकिन। यह लिफाफा और, जैसा कि यह था, खाद्य कणों को "चिकनाई" करता है, पाचन नहर के साथ उनके आंदोलन को सुविधाजनक बनाता है।

भोजन में निहित प्रोटीन का पाचन एंजाइम पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में पेट की गुहा में शुरू होता है। पेट की ग्रंथियां निष्क्रिय प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है, जो गैस्ट्रिक दीवार की ग्रंथियों द्वारा भी निर्मित होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेप्सिन को सक्रिय करने के अलावा, कई अन्य कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्य: यह कुछ प्रोटीनों की सूजन का कारण बनता है, उन्हें पेप्सिन द्वारा दरार के लिए तैयार करता है, पेप्सिन की क्रिया के लिए आवश्यक वातावरण की एसिड प्रतिक्रिया बनाता है, और एक जीवाणुनाशक (अर्थात, रोगाणुओं को मारना) प्रभाव भी होता है।

पेट की दीवार की ग्रंथियों द्वारा पेप्सिन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन भोजन के पेट में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाता है। यदि गैस्ट्रिक स्राव का पहला जटिल प्रतिवर्त चरण अच्छी तरह से व्यक्त किया जाता है, तो भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पहले से ही इसके पाचन के लिए तैयार है, और पोषक तत्वों का टूटना सक्रिय है। पेट द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन की मात्रा भोजन में प्रवेश करने की प्रकृति पर निर्भर करती है पाचन तंत्र: एक मामले में, माध्यम बहुत अम्लीय होगा और इसमें बहुत अधिक पेप्सिन होगा, और दूसरे में, थोड़ा अम्लीय, पेप्सिन-गरीब गैस्ट्रिक जूस निकलता है। पेप्सिन में बड़ी पाचन क्षमता होती है: एक ग्राम पेप्सिन दो घंटे में लगभग 50 किलो अंडे के एल्ब्यूमिन को पचा सकता है, और गैस्ट्रिक जूस में लगभग एक ग्राम पेप्सिन प्रति लीटर होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जठर रस पेट में प्रवेश करने वाले भोजन की प्रकृति और मात्रा के साथ सटीक मात्रा में स्रावित होता है, अन्यथा यह गैस्ट्रिक दीवार पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि गैस्ट्रिक अल्सर की घटना अक्सर गैस्ट्र्रिटिस से पहले होती है: उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिक दीवार की सूजन और गैस्ट्रिक रस में पेप्सिन की एक समृद्ध सामग्री।

यह कल्पना करने के लिए कि पेट में पाचन की गतिशीलता भोजन की प्रकृति पर कैसे निर्भर करती है, हम, तथ्यात्मक सामग्री के साथ हमारी कहानी को कुछ हद तक अधिभारित करने के जोखिम पर, बीएमई के उसी 24 वें खंड से उद्धृत करेंगे, क्योंकि यह बहुत सटीक है और संक्षेप में इस मुद्दे पर एक विचार देता है। "मिश्रित भोजन लेते समय, गैस्ट्रिक रस की मात्रा और गुणवत्ता इसमें शामिल मुख्य प्रकार के भोजन के प्रतिशत के साथ-साथ एक विशेष पकवान में जोड़े गए विभिन्न अतिरिक्त पदार्थों के आधार पर भिन्न होती है। यह स्थापित किया गया है कि विभिन्न सूप लेते समय, रस की सबसे बड़ी मात्रा जौ, दलिया और आलू के सूप में और अपेक्षाकृत कम - चावल और सूजी में अलग हो जाती है।

अचार और पत्ता गोभी का सूप, खासकर खट्टा खाने से काफी मात्रा में जूस निकलता है। दूसरे पाठ्यक्रमों में, रस की सबसे बड़ी मात्रा मछली सूफले पर और सबसे कम चावल के हलवे पर अलग की जाती है और सूजी. मांस व्यंजन से, मांस का रस और सबसे छोटा - पास्ता लेते समय रस की सबसे बड़ी मात्रा अलग हो जाती है।

स्ट्यू और विशेष रूप से बीफ स्ट्रैगनॉफ खाने पर बड़ी मात्रा में रस निकलता है।

मीठे व्यंजनों में से कच्चे संतरे के रस के मिश्रण के साथ सूखे मेवों का मिश्रण सबसे अधिक स्राव का कारण बनता है। उपरोक्त उद्धरण में यह जोड़ा जाना चाहिए कि, भोजन की प्रकृति के आधार पर, स्राव की अवधि और इसकी गुप्त अवधि, यानी भोजन के सेवन और स्राव की शुरुआत के बीच का समय भी भिन्न होता है। इस प्रकार, गैस्ट्रिक स्राव काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या और कैसे खाते हैं।

पेट से, भोजन का बोलस ग्रहणी में प्रवेश करता है, जहां पाचन इसकी दीवार के तथाकथित ब्रूनर ग्रंथियों, अग्न्याशय, यकृत और छोटी आंत के स्राव से स्रावित रस के प्रभाव में होता है। ग्रहणी पाचन में सबसे बड़ा मूल्य (ग्रहणी- लैटिन नामग्रहणी) अग्नाशय के रस से संबंधित है (अग्न्याशय अग्न्याशय के लिए लैटिन नाम है), जो प्रति दिन 600 मिलीलीटर से 2000 मिलीलीटर की मात्रा में स्रावित होता है और इसमें एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। इनमें प्रोटीन-क्लीविंग ट्रिप्सिन, केमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ शामिल हैं; saccharolytic एंजाइम - एमाइलेज, माल्टेज और लैक्टेज - और लाइपेज।

जिस क्रियाविधि द्वारा इन एंजाइमों को पाचन प्रक्रिया में शामिल किया जाता है वह बहुत जटिल है। उनमें से कई एक निष्क्रिय स्थिति में आवंटित किए गए हैं और उन्हें सक्रिय किया जाना चाहिए।

इन एंजाइमों की पाचन शक्ति न केवल उनकी मात्रा पर निर्भर करती है, बल्कि ग्रहणी में पर्यावरण की प्रतिक्रिया पर भी निर्भर करती है कि पेट की सामग्री कितनी अम्लीय थी।

ग्रहणी में प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइमों की क्रिया इस बात पर भी निर्भर करती है कि पेट में प्रोटीन का प्राथमिक विघटन कितनी तीव्रता से हुआ है।

ग्रहणी पाचनयह पेट से भोजन के बोल्ट के प्रवेश की दर से भी जुड़ा है, और यह बदले में, गैस्ट्रिक रस की अम्लता के कारण होता है। उन विवरणों में जाने के बिना जो लोकप्रिय वैज्ञानिक साहित्य में आवश्यक नहीं हैं, हम केवल इस बात पर जोर देना चाहते हैं कि ग्रहणी के पाचन का स्तर पेट में पाचन से निकटता से संबंधित है और उन्हीं कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

ग्रहणी में पाचन के बारे में बात कर रहे हैंइस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि अग्नाशयी रस में एक बहुत ही महत्वपूर्ण एंजाइम लाइपेज है, एक एंजाइम जो वसा को तोड़ता है। एंजाइम जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, पाचन तंत्र के कई हिस्सों में पाए जाते हैं, और अग्नाशयी लाइपेस व्यावहारिक रूप से एकमात्र लिपोलाइटिक एंजाइम है। इसलिए, अग्न्याशय के उत्सर्जन समारोह (अर्थात, पाचन एंजाइमों का उत्पादन) के उल्लंघन में, यह वसा चयापचय है जो काफी बाधित है।

जिगर से पित्त भी ग्रहणी में प्रवेश करता है. पित्त वसा का पायसीकरण करता है और लाइपेस को सक्रिय करता है, अर्थात यह वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। अग्नाशयी रस का स्राव और पित्त का स्राव, साथ ही जठर रस का स्राव, दो चरणों से गुजरता है - जटिल प्रतिवर्त और न्यूरोकेमिकल और पेट में समान नियमों का पालन करते हैं।

अंतिम विभाजन खाद्य उत्पादमें हो रहा है छोटी आंत, जहां खाद्य द्रव्यमान अग्नाशयी रस के प्रभाव में संसाधित होते हैं, जिसके साथ वे ग्रहणी में भिगोए जाते हैं, और एंजाइम छोटी आंत की दीवार की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। छोटी आंत में, पचे हुए खाद्य पदार्थों का अवशोषण मुख्य रूप से होता है (आंशिक रूप से यह पहले से ही पेट में शुरू होता है, जहां थोड़ी मात्रा में पानी और, अगर इसे लिया गया है, तो शराब) अवशोषित होते हैं, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। रक्त प्रवाह के साथ, पोषक तत्व यकृत में प्रवेश करते हैं - शरीर की मुख्य रासायनिक प्रयोगशाला, जहां उन्हें आगे संसाधित किया जाता है; उनमें से कुछ पूरे शरीर में रक्त प्रवाह के साथ ले जाते हैं और कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, अन्य यकृत में जमा हो जाते हैं या अन्य पदार्थों के संश्लेषण के लिए जाते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन में। लीवर में पोषक तत्वों के टूटने के दौरान बनने वाले उत्पाद जो शरीर के लिए जहरीले होते हैं, उन्हें डिटॉक्सीफाई किया जाता है।

बड़ी आंत में, जिसमें छोटी आंत गुजरती है, पानी का गहन अवशोषण होता है। यहां भोजन बोलस पहले से ही कम तीव्रता से विभाजित होता है, क्योंकि बड़ी आंत का रस एंजाइमों में खराब होता है। बड़ी आंत में रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा का बहुत महत्व है। अपचित भोजन के अवशेष मल के रूप में शरीर से बाहर निकल जाते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि बड़ी आंत में, शरीर के लिए जहरीले उत्पाद अपेक्षाकृत कम मात्रा में बनते हैं, जो अवशोषित होकर यकृत में प्रवेश करते हैं और वहां बेअसर हो जाते हैं। बड़ी आंत में गैसों (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, हाइड्रोजन सल्फाइड) का निर्माण भी होता है। ज्यादातर प्रोटीन के अंतिम टूटने के दौरान बनने वाली गैसों को बड़ी आंत की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने और मल को मलाशय में धकेलने की आवश्यकता होती है।

संक्षेप में, यह मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया है।.

पाचन की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करें, यह पाचन अंगों के माध्यम से खाए गए भोजन की गति होगी, जिसमें भोजन सरल तत्वों में विभाजित हो जाता है। छोटे पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित और आत्मसात करने में सक्षम होते हैं, और फिर वे रक्त में चले जाते हैं और सभी अंगों और ऊतकों को पोषण देते हैं, जिससे वे सामान्य रूप से काम कर पाते हैं।

पाचन- यह यांत्रिक क्रशिंग और रासायनिक, मुख्य रूप से एंजाइमेटिक, खाद्य पदार्थों को ऐसे पदार्थों में विभाजित करने की एक प्रक्रिया है जो प्रजातियों की विशिष्टता से रहित हैं और चयापचय में अवशोषण और भागीदारी के लिए उपयुक्त हैं। मानव शरीर. शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन को विशेष कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा संसाधित किया जाता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसी जटिल खाद्य संरचनाएं पानी के अणु के जुड़ने से टूट जाती हैं। प्रोटीन पाचन के दौरान अमीनो एसिड में टूट जाता है, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में, और कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा में। ये पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और फिर ऊतकों और अंगों में फिर से जटिल यौगिकों में संश्लेषित होते हैं।

मनुष्य के पाचन तंत्र की लंबाई 9 मीटर होती है। भोजन के पूर्ण प्रसंस्करण की प्रक्रिया 24 से 72 घंटे तक चलती है और सभी लोगों के लिए अलग-अलग होती है। पाचन तंत्र में निम्नलिखित अंग शामिल हैं: मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, बड़ी आंत और मलाशय।

पाचन की प्रक्रिया ही मनुष्यों में पाचन के चरणों में विभाजित होती है, और उनमें सिर, गैस्ट्रिक और आंतों के चरण होते हैं।

पाचन का सिर चरण

यह वह चरण है जहां रीसाइक्लिंग प्रक्रिया शुरू होती है। एक व्यक्ति भोजन और गंध देखता है, उसका सेरेब्रल कॉर्टेक्स सक्रिय होता है, स्वाद और गंध के संकेत पाचन प्रक्रिया में शामिल हाइपोथैलेमस और मेडुला ऑबोंगाटा में प्रवाहित होने लगते हैं।

पेट में बहुत सारा रस स्रावित होता है, भोजन प्राप्त करने के लिए तैयार होता है, एंजाइम उत्पन्न होते हैं और लार सक्रिय रूप से स्रावित होती है। फिर भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है, जहां इसे दांतों से चबाकर यंत्रवत् कुचल दिया जाता है। उसी समय, भोजन को लार के साथ मिलाया जाता है, एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के साथ बातचीत शुरू होती है।

पाचन की प्रक्रिया में भोजन की एक निश्चित मात्रा पहले ही लार से टूट जाती है, जिससे भोजन का स्वाद महसूस होता है। मुंह में पाचन लार में पाए जाने वाले एंजाइम एमाइलेज द्वारा स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है। प्रोटीन और वसा मुंह में नहीं टूटते। मुंह में पूरी प्रक्रिया 15-20 सेकंड से अधिक नहीं रहती है।

शरीर के पेट में खाद्य प्रसंस्करण का चरण

पाचन प्रक्रिया का अगला चरण पेट में जारी रहता है। यह पाचन अंगों का सबसे चौड़ा हिस्सा है, जो काफी मात्रा में भोजन को फैलाने और समायोजित करने में सक्षम है। आने वाले भोजन को गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाते समय पेट लयबद्ध रूप से सिकुड़ता है। इसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, इसलिए इसमें अम्लीय वातावरण होता है, जो भोजन के टूटने के लिए आवश्यक होता है।

पेट में भोजन पाचन की प्रक्रिया में 3-5 घंटे तक संसाधित होता है, हर संभव तरीके से, यंत्रवत् और रासायनिक रूप से पचता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अलावा, पेप्सिन द्वारा भी प्रभाव उत्पन्न किया जाता है। इसलिए, प्रोटीन का छोटे टुकड़ों में विभाजन शुरू होता है: कम आणविक भार पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड। लेकिन पाचन के दौरान पेट में कार्बोहाइड्रेट का टूटना बंद हो जाता है, क्योंकि एमाइलेज अम्लीय वातावरण के दबाव में अपनी क्रिया बंद कर देता है। पेट में पाचन कैसे होता है? गैस्ट्रिक जूस में लाइपेज होता है, जो वसा को तोड़ता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का बहुत महत्व है, इसके प्रभाव में एंजाइम सक्रिय होते हैं, विकृतीकरण और प्रोटीन की सूजन होती है, और गैस्ट्रिक जूस के जीवाणुनाशक गुण को ट्रिगर किया जाता है।

कृपया ध्यान दें: पाचन की प्रक्रिया में कार्बोहाइड्रेट भोजन इस अंग में 2 घंटे तक रहता है, फिर यह छोटी आंत में चला जाता है। लेकिन इसमें प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को 8-10 घंटे तक प्रोसेस किया जाता है।

फिर भोजन, आंशिक रूप से पाचन प्रक्रिया द्वारा संसाधित और एक तरल या अर्ध-तरल संरचना वाला, गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित, आंशिक रूप से छोटी आंत में गिर जाता है। नियमित अंतराल पर पाचन के दौरान पेट सिकुड़ता है, और भोजन आंतों में निचोड़ा जाता है।

मानव शरीर की छोटी आंत में पाचन चरण

छोटी आंत में खाद्य प्रसंस्करण का तार्किक प्रवाह पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि यह वह जगह है जहां अधिकांश पोषक तत्व अवशोषित होते हैं। इस अंग में, आंतों का रस कार्य करता है, जिसमें एक क्षारीय वातावरण होता है, और इसमें पित्त होता है जो विभाग में प्रवेश करता है, अग्न्याशय का रस और आंतों की दीवारों से तरल पदार्थ। इस अवस्था में पाचन सभी के लिए कम समय तक नहीं रहता है। यह लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण होता है, जो दूध शर्करा को संसाधित करता है, इसलिए दूध खराब अवशोषित होता है। खासकर 40 साल से अधिक उम्र के लोगों में। खाद्य प्रसंस्करण के लिए आंतों के खंड में 20 से अधिक विभिन्न एंजाइम शामिल हैं।

छोटी आंत में तीन भाग होते हैं, जो एक दूसरे में गुजरते हैं और एक पड़ोसी के काम पर निर्भर करते हैं:

• ग्रहणी;
• पतला;
• इलियम

यह ग्रहणी में है कि पाचन के दौरान पित्त यकृत और अग्नाशयी रस से बहता है, यह उनका प्रभाव है जो भोजन के पाचन की ओर जाता है। अग्नाशयी रस में एंजाइम होते हैं जो वसा को भंग करते हैं। यह वह जगह है जहां कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा और प्रोटीन में टूट जाते हैं। इस अंग में भोजन का सबसे अधिक आत्मसात होता है, आंत की दीवारों द्वारा विटामिन और पोषक तत्वों को अवशोषित किया जाता है।

जेजुनम ​​​​और इलियम में सभी कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के हिस्से स्थानीय रूप से उत्पादित एंजाइमों की क्रिया के तहत पूरी तरह से पच जाते हैं। आंतों का म्यूकोसा विली - एंटरोसाइट्स के साथ बिखरा हुआ है। यह वे हैं जो प्रसंस्करण प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उत्पादों को अवशोषित करते हैं, जो रक्त में प्रवेश करते हैं, और वसायुक्त तत्व - लसीका में। इस कारण बड़ा क्षेत्रआंतों की दीवारों और कई विली, चूषण सतह लगभग 500 वर्ग मीटर है।

इसके अलावा, भोजन बड़ी आंत में प्रवेश करता है, जिसमें मल बनता है, और अंग की श्लेष्मा झिल्ली पानी और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों को अवशोषित करती है। बड़ी आंत गुदा से जुड़े एक सीधे हिस्से के साथ समाप्त होती है।

शरीर में खाद्य प्रसंस्करण में यकृत की भूमिका

पाचन के दौरान लीवर प्रतिदिन 500 से 1500 मिली पित्त का उत्पादन करता है। पित्त को छोटी आंत में छोड़ा जाता है और वहां बहुत अच्छा काम करता है: यह वसा को पायसीकारी करने में मदद करता है, ट्राइग्लिसराइड्स को अवशोषित करता है, लाइपेस गतिविधि को उत्तेजित करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है, ग्रहणी में पेप्सिन को निष्क्रिय करता है, कीटाणुरहित करता है, हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है।

यह दिलचस्प है: पित्त में एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन वसा और वसा में घुलनशील विटामिन को कुचलने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि यह कम मात्रा में उत्पन्न होता है, तो वसा का प्रसंस्करण और अवशोषण गड़बड़ा जाता है, और वे शरीर को स्वाभाविक रूप से छोड़ देते हैं।

पित्ताशय की थैली और पित्त के बिना पाचन कैसे होता है

हाल ही में अक्सर उत्पादित सर्जिकल निष्कासनपित्ताशय की थैली - पित्त के संचय और संरक्षण के लिए बैग के रूप में एक अंग। लीवर लगातार पित्त का उत्पादन करता है, और इसकी आवश्यकता केवल भोजन के प्रसंस्करण के समय होती है। जब भोजन संसाधित होता है, तो ग्रहणी खाली हो जाती है और पित्त की आवश्यकता गायब हो जाती है।

क्या होता है जब पित्त नहीं होता है और मुख्य अंगों में से एक के बिना पाचन क्या होता है? यदि अन्योन्याश्रित अंगों में परिवर्तन शुरू होने से पहले इसे हटा दिया जाता है, तो इसकी अनुपस्थिति को सामान्य रूप से सहन किया जाता है। लीवर द्वारा लगातार बनने वाला पित्त पाचन के दौरान अपनी नलिकाओं में जमा हो जाता है और फिर सीधे ग्रहणी में चला जाता है।

जरूरी! इसमें भोजन की उपस्थिति की परवाह किए बिना पित्त को वहां फेंक दिया जाता है, इसलिए, ऑपरेशन के तुरंत बाद, आपको अक्सर खाने की जरूरत होती है, लेकिन ज्यादा नहीं। यह आवश्यक है ताकि पित्त बड़ी मात्रा में भोजन को संसाधित करने के लिए पर्याप्त न हो। कभी-कभी शरीर को पित्ताशय की थैली और पित्त के बिना जीने के लिए सीखने के लिए समय की आवश्यकता होती है, ताकि उसे एक जगह मिल जाए जहां इस तरल पदार्थ को जमा किया जा सके।

बड़ी आंत में भोजन का पाचन

असंसाधित भोजन के अवशेष तब बड़ी आंत में चले जाते हैं, जहां वे कम से कम 10-15 घंटे तक पचते हैं। बड़ी आंत 1.5 मीटर मापती है और इसमें तीन खंड होते हैं: सीकुम, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र और मलाशय। इस अंग में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: जल अवशोषण और पोषक तत्वों का माइक्रोबियल चयापचय। बृहदान्त्र में भोजन के प्रसंस्करण में बहुत महत्व गिट्टी है। इसमें गैर-पुनर्नवीनीकरण जैव रासायनिक पदार्थ शामिल हैं: फाइबर, रेजिन, मोम, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, मसूड़े। आहार फाइबर का वह हिस्सा जो पेट और छोटी आंत में नहीं टूटता है, उसे बड़ी आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित किया जाता है। भोजन की संरचनात्मक और रासायनिक संरचना छोटी आंत में पदार्थों के अवशोषण की अवधि और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से इसके संचलन को प्रभावित करती है।

बृहदान्त्र में, पाचन के दौरान, मल का निर्माण होता है, जिसमें असंसाधित खाद्य अवशेष, बलगम, आंतों के श्लेष्म की मृत कोशिकाएं, रोगाणु जो आंत में लगातार गुणा करते हैं और किण्वन और सूजन का कारण बनते हैं।

शरीर में पोषक तत्वों का टूटना और अवशोषण

खाद्य प्रसंस्करण और अवशोषण का चक्र आवश्यक तत्वएक स्वस्थ व्यक्ति में यह 24 से 36 घंटे तक रहता है। इसकी पूरी लंबाई के दौरान, भोजन पर यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव होते हैं, जिससे इसे सरल पदार्थों में तोड़ दिया जाता है जिन्हें रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। यह पाचन के दौरान पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में होता है, जिसका म्यूकोसा छोटे विली के साथ बिखरा हुआ है।

यह दिलचस्प है: वसा में घुलनशील भोजन के सामान्य अवशोषण के लिए आंतों में पित्त और वसा की आवश्यकता होती है। पानी में घुलनशील पदार्थों को अवशोषित करने के लिए, जैसे अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड, रक्त केशिकाओं का उपयोग किया जाता है।

हम पहले ही कह चुके हैं कि भोजन यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन है। मौखिक गुहा में, प्रारंभिक यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा मुख्य भूमिका निभाई जाती है - वे भोजन को बारीक पिसे हुए गीले घोल में बदल देते हैं। हालांकि, मुंह में पहले से ही शुरू होता है - लार और उसके एंजाइमों की कार्रवाई के तहत - जटिल कार्बोहाइड्रेट का टूटना। ब्रेड, आलू, विभिन्न समूहों का स्टार्च एंजाइम एमाइलेज की क्रिया द्वारा माल्टोज में परिवर्तित हो जाता है। इस कार्बोहाइड्रेट में केवल दो ग्लूकोज कण होते हैं, जो ग्लूकोज मोनोसेकेराइड बनाने के लिए माल्टेज एंजाइम की क्रिया से तुरंत टूट जाते हैं। जीवन के अनुभव से, हम जानते हैं कि, वास्तव में, यदि आप इसे अपने मुंह में रखते हैं, तो यह धीरे-धीरे एक मीठा स्वाद प्राप्त करेगा। हालांकि, आमतौर पर भोजन लंबे समय तक मुंह में नहीं रहता है, और लार, भोजन के बोलस के साथ निगल ली जाती है, पेट में काम करना जारी रखती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि गैस्ट्रिक जूस काम नहीं करता है। इसके मुख्य भाग एंजाइम पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन हैं, जो टूट जाते हैं, और, जिसके बिना इन एंजाइमों का प्रोटीन पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। 3-8 घंटे तक पेट में रहने के बाद, भोजन छोटी आंतों में चला जाता है, जिसके माध्यम से यह लगभग 6-7 घंटे तक चलता है, अग्नाशय और आंतों के रस एंजाइमों की क्रिया के संपर्क में आता है। अग्नाशयी रस का महत्व विशेष रूप से महान है, जैसा कि संलग्न तालिका से देखा जा सकता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों को प्रभावित करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि तेजी से कम गैस्ट्रिक स्राव वाले लोग रह सकते हैं और काम कर सकते हैं - वे अग्न्याशय की गतिविधि से बच जाते हैं। अग्न्याशय का रस अन्य रसों से कम होता है, लेकिन यह सबसे मूल्यवान होता है। हालांकि, अग्न्याशय का रस कितना भी मूल्यवान क्यों न हो, आंतों के रस और पित्त के बिना, यह अपनी ताकत नहीं दिखा सकता है। एक ओर, पावलोव की प्रयोगशालाओं में यह पाया गया कि ट्रिप्सिन स्वयं अग्नाशयी रस में निहित है, जो सीधे इसकी वाहिनी से प्राप्त किया जा रहा है, प्रोटीन पर कार्य नहीं करता है। जैसे ही वह आंतों के म्यूकोसा के संपर्क में आता है, कम से कम इसके उस टुकड़े के साथ जो त्वचा से सिलने वाली वाहिनी के उद्घाटन को घेर लेता है, ट्रिप्सिन अपनी सारी ताकत हासिल कर लेता है। यह पता चला कि आंतों की ग्रंथियां एक एंजाइम एंजाइम - एंटरोकिनेस का उत्पादन करती हैं, जो ट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय रूप में परिवर्तित करती है। याद रखें कि पेप्सिन अपने आप में बहुत सक्रिय नहीं है और केवल तभी ताकत हासिल करता है जब इसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाया जाता है। दोनों जैविक रूप से उचित हैं। यदि पेप्सिन और ट्रिप्सिन को तुरंत सक्रिय रूप में उत्पादित किया जाता है, तो वे उन कोशिकाओं के प्रोटीन को तोड़ देंगे जो उन्हें उत्पन्न करते हैं। पेट और अग्न्याशय अपने ही रस के शिकार हो जाएंगे।

इस प्रकार, एक ओर, आंतों का रस अग्न्याशय के रस में मदद करता है, दूसरी ओर, पित्त इसमें मदद करता है। यह वह है जो सामान्य पाचन और वसा के अवशोषण की अनुमति देता है। यद्यपि पित्त में कोई एंजाइम नहीं होते हैं, यह अग्न्याशय में वसा-विभाजन एंजाइमों की क्रिया को सक्रिय करता है। बिना कारण नहीं, जिगर की बीमारियों के साथ, शरीर वसायुक्त खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।

आंतों के रस पर लौटते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ट्रिप्सिन की मदद के अलावा, इसका एक स्वतंत्र मूल्य भी है। यह वह है जो सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक को तोड़ता है -। केवल आंतों का रस दूध के सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट - दूध चीनी को तोड़ता है।

हम पहले ही कह चुके हैं कि भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण को इसके यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा सुगम बनाया जाता है, जो पाचन तंत्र की दीवारों की गति के कारण होता है। यहां मुख्य रूप से दो तरह की आवाजाही होती है। सबसे पहले, तथाकथित पेंडुलम संकुचन होते हैं, जिसमें आंत का एक निश्चित खंड या तो पतला और लंबा हो जाता है, या मोटा और छोटा हो जाता है। वहीं, इसमें मौजूद खाने का घी जोर से मिलाया जाता है। दूसरे, तथाकथित क्रमाकुंचन होता है - पेट से आंतों की दिशा में, मांसपेशियों के संकुचन की तरंगें पाचन नली की पूरी लंबाई के साथ चलती हैं, भोजन द्रव्यमान को पाचन तंत्र के संकीर्ण "गलियारे" के साथ आगे और आगे ले जाती हैं। . कुल मिलाकर, भोजन इस पूरे मार्ग के पारित होने में लगभग एक दिन खर्च करता है। शाकाहारी, जिनकी आंतें अधिक लंबी होती हैं, उनके पास भोजन के पारगमन का समय काफी लंबा होता है। खाने के कुछ दिनों बाद (भेड़ में - एक सप्ताह के बाद) उनमें से खाद्य अवशेष फेंक दिए जाते हैं।

इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, भोजन में निहित लगभग 90% मूल्यवान पोषक तत्व टूट जाते हैं और ऐसे उत्पादों में परिवर्तित हो जाते हैं जो शरीर के लिए सुपाच्य होते हैं। छोटी आंत का मूल्य ही नहीं है। कि उसमें भोजन के पाचन की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, बल्कि उसका अवशोषण भी यहीं होता है। आंत के श्लेष्म झिल्ली में इसके छोटे प्रोट्रूशियंस के द्रव्यमान के कारण एक मखमली उपस्थिति होती है, जिसे विली कहा जाता है। इससे श्लेष्मा झिल्ली की सतह 300-500 गुना बढ़ जाती है। प्रत्येक खलनायक में रक्त होता है और लसीका वाहिकाओं, जिसमें वे प्रवेश करते हैं, भोजन के पाचन के उत्पादों को अवशोषित किया जाता है, साथ ही कई अन्य खाद्य पदार्थ जिन्हें पचाने की आवश्यकता नहीं होती है - पानी, लवण और विटामिन। कुछ पदार्थ ऐसे भी होते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए हानिकारक भी होते हैं।

पोषण एक जटिल प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति, पाचन और अवशोषण होता है। पिछले दस वर्षों में सक्रिय रूप से पोषण के लिए समर्पित एक विशेष विज्ञान विकसित किया गया है - पोषण विज्ञान। इस लेख में, हम मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया पर विचार करेंगे कि यह कितने समय तक रहता है और पित्ताशय की थैली के बिना कैसे करना है।

पाचन तंत्र को अंगों के एक समूह द्वारा दर्शाया जाता है जो शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, जो इसके लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, जो सेल नवीकरण और विकास के लिए आवश्यक है।

पाचन तंत्र में मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, बृहदान्त्र और मलाशय होते हैं।

मुंह में पाचन की प्रक्रिया भोजन को पीसना है। इस प्रक्रिया में, लार द्वारा भोजन का एक ऊर्जावान प्रसंस्करण होता है, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के बीच परस्पर क्रिया होती है। लार से उपचार के बाद कुछ पदार्थ घुल जाते हैं और उनका स्वाद प्रकट हो जाता है। मुंह में पाचन की शारीरिक प्रक्रिया लार में निहित एंजाइम एमाइलेज द्वारा स्टार्च का शर्करा में टूटना है।

आइए एक उदाहरण पर एमाइलेज की क्रिया का पता लगाएं: एक मिनट के लिए रोटी चबाते समय, आप मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं। मुंह में प्रोटीन और वसा का टूटना नहीं होता है। औसतन, मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में लगभग 15-20 सेकंड लगते हैं।

पेट पाचन तंत्र का सबसे चौड़ा हिस्सा है, जिसमें आकार में वृद्धि करने और समायोजित करने की क्षमता होती है बड़ी राशिखाना। इसकी दीवारों की मांसपेशियों के लयबद्ध संकुचन के परिणामस्वरूप, मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ भोजन के पूर्ण मिश्रण से शुरू होती है।

भोजन की एक गांठ जो पेट में प्रवेश कर गई है, उसमें 3-5 घंटे तक रहती है, इस दौरान यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण होता है। पेट में पाचन गैस्ट्रिक रस और हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही साथ पेप्सिन की कार्रवाई के लिए भोजन के संपर्क में आने से शुरू होता है।

मानव पेट में पाचन के परिणामस्वरूप, कम आणविक भार वाले पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के एंजाइमों की मदद से प्रोटीन का पाचन होता है। पेट में मुंह में शुरू होने वाले कार्बोहाइड्रेट का पाचन बंद हो जाता है, जिसे अम्लीय वातावरण में उनकी गतिविधि के एमाइलेज के नुकसान से समझाया जाता है।

मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया गैस्ट्रिक जूस की क्रिया के तहत होती है, जिसमें लाइपेज होता है, जो वसा को तोड़ने में सक्षम होता है। ऐसे में जठर रस के हाइड्रोक्लोरिक अम्ल को बहुत महत्व दिया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाती है, विकृतीकरण और प्रोटीन की सूजन होती है, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

पेट में पाचन का शरीर क्रिया विज्ञान है कि कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध भोजन, जो पेट में लगभग दो घंटे तक रहता है, निकासी प्रक्रिया प्रोटीन या वसा युक्त भोजन की तुलना में तेज होती है, जो पेट में 8-10 घंटे तक रहती है।

छोटी आंत में, भोजन जो जठर रस के साथ मिश्रित होता है और आंशिक रूप से पचता है, तरल या अर्ध-तरल स्थिरता में होता है, छोटे भागों में एक साथ अंतराल से गुजरता है। मानव शरीर में अभी भी पाचन की प्रक्रिया किस विभाग में होती है?

छोटी आंत में पाचन, जिसमें पेट से एक भोजन बोलस प्रवेश करता है, पदार्थों के अवशोषण की जैव रसायन की दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है।

इस भाग में छोटी आंत में पित्त, अग्नाशयी रस और आंतों की दीवारों के स्राव के आने के कारण आंतों के रस में एक क्षारीय वातावरण होता है। छोटी आंत में पाचन क्रिया हर किसी के लिए तेज नहीं होती है। यह लैक्टेज एंजाइम की अपर्याप्त मात्रा की उपस्थिति से सुगम होता है, जो दूध की चीनी को हाइड्रोलाइज करता है, जो पूरे दूध की अपच से जुड़ा होता है। एक व्यक्ति के इस विभाग में पाचन की प्रक्रिया में, 20 से अधिक एंजाइमों की खपत होती है, उदाहरण के लिए, पेप्टिडेस, न्यूक्लीज, एमाइलेज, लैक्टेज, सुक्रोज, आदि।

छोटी आंत में इस प्रक्रिया की गतिविधि उन तीन विभागों पर निर्भर करती है जो एक दूसरे में गुजरते हैं, जिनमें से इसमें शामिल हैं - ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम। यकृत में बनने वाला पित्त ग्रहणी में प्रवेश करता है। यहां अग्नाशयी रस और पित्त के कारण भोजन पचता है, जो उस पर कार्य करता है। अग्नाशयी रस, जो एक रंगहीन तरल है, में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड्स के टूटने को बढ़ावा देते हैं: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़।

मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका (हम संक्षेप में इसका उल्लेख करेंगे) यकृत को सौंपी जाती है, जिसमें पित्त बनता है। छोटी आंत में पाचन प्रक्रिया की ख़ासियत वसा के पायसीकरण में पित्त की सहायता, ट्राइग्लिसराइड्स के अवशोषण, लाइपेस की सक्रियता के कारण होती है, यह क्रमाकुंचन को भी उत्तेजित करता है, ग्रहणी में पेप्सिन को निष्क्रिय करता है, एक जीवाणुनाशक और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है। , हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।

पित्त में पाचक एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन यह वसा और वसा में घुलनशील विटामिन के विघटन और अवशोषण में महत्वपूर्ण है। यदि पित्त का पर्याप्त उत्पादन नहीं होता है या आंत में स्रावित होता है, तो पाचन और वसा के अवशोषण की प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, साथ ही मल के साथ अपने मूल रूप में उनके उत्सर्जन में वृद्धि होती है।

एक व्यक्ति को तथाकथित छोटी थैली के बिना छोड़ दिया जाता है, जिसमें पित्त को पहले "रिजर्व में" जमा किया गया था।

ग्रहणी में पित्त की आवश्यकता तभी होती है जब उसमें भोजन हो। और यह एक स्थायी प्रक्रिया नहीं है, केवल खाने के बाद की अवधि में। कुछ समय बाद ग्रहणी खाली हो जाती है। तदनुसार, पित्त की आवश्यकता गायब हो जाती है।

हालांकि, लीवर का काम यहीं नहीं रुकता, यह पित्त का उत्पादन करता रहता है। इसके लिए प्रकृति ने पित्ताशय की थैली बनाई, ताकि भोजन के बीच स्रावित पित्त खराब न हो और जब तक इसकी आवश्यकता न हो तब तक संग्रहीत किया जाए।

और यहाँ इस "पित्त के भंडारण" की अनुपस्थिति के बारे में सवाल उठता है। जैसा कि यह पता चला है, एक व्यक्ति पित्ताशय की थैली के बिना कर सकता है। यदि ऑपरेशन समय पर किया जाए और पाचन अंगों से जुड़े अन्य रोगों को उकसाया न जाए, तो शरीर में पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति को आसानी से सहन किया जाता है। मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया का समय कई लोगों के लिए रुचिकर होता है।

सर्जरी के बाद, पित्त को केवल पित्त नलिकाओं में संग्रहित किया जा सकता है। यकृत कोशिकाओं द्वारा पित्त के उत्पादन के बाद, इसे नलिकाओं में छोड़ दिया जाता है, जहां से इसे आसानी से और लगातार ग्रहणी में भेजा जाता है। और यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि भोजन लिया गया है या नहीं। यह इस प्रकार है कि पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद, पहले भोजन अक्सर और छोटे हिस्से में लिया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पित्त के बड़े हिस्से को संसाधित करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं है। आखिरकार, इसके संचय के लिए कोई जगह नहीं है, लेकिन यह लगातार छोटी मात्रा में आंत में प्रवेश करती है।

पित्त को स्टोर करने के लिए सही जगह खोजने के लिए, पित्ताशय की थैली के बिना कैसे कार्य करना है, यह सीखने में शरीर को अक्सर समय लगता है। यहां बताया गया है कि बिना पित्ताशय की थैली के मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया कैसे काम करती है।

अपचित भोजन के अवशेष बड़ी आंत में चले जाते हैं और उसमें लगभग 10 से 15 घंटे तक रहते हैं। यहां, आंत में पाचन की निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: पानी का अवशोषण और पोषक तत्वों का माइक्रोबियल चयापचय।

बड़ी आंत में होने वाले पाचन में, आहार गिट्टी पदार्थ एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, जिसमें अपचनीय जैव रासायनिक घटक शामिल होते हैं: फाइबर, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, मसूड़े, रेजिन, मोम।

भोजन की संरचना छोटी आंत में अवशोषण की दर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से आंदोलन के समय को प्रभावित करती है।

आहार फाइबर का एक हिस्सा जो जठरांत्र संबंधी मार्ग से संबंधित एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़ा जाता है, माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

बड़ी आंत मल के निर्माण का स्थान है, जिसमें शामिल हैं: अपचित भोजन का मलबा, बलगम, श्लेष्म झिल्ली की मृत कोशिकाएं और रोगाणु जो आंत में लगातार गुणा करते हैं, और जो किण्वन और गैस निर्माण प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं। मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया में कितना समय लगता है? यह एक सामान्य प्रश्न है।

पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया बालों से ढके पूरे पाचन तंत्र में होती है। म्यूकोसा के 1 वर्ग मिलीमीटर पर लगभग 30-40 विली होते हैं।

वसा को भंग करने वाले पदार्थों के अवशोषण की प्रक्रिया के लिए, या बल्कि वसा में घुलनशील विटामिन होने के लिए, आंत में वसा और पित्त मौजूद होना चाहिए।

पानी में घुलनशील उत्पादों जैसे अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड, खनिज आयनों का अवशोषण रक्त केशिकाओं की भागीदारी से होता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति में पाचन की पूरी प्रक्रिया 24 से 36 घंटे तक चलती है।

यानी मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया कितने समय तक चलती है।

पाचन प्रक्रिया- यह भोजन को छोटे घटकों में विभाजित करने की प्रक्रिया है, जो इसके आगे आत्मसात और अवशोषण के लिए आवश्यक है, बाद में रक्त में शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन के साथ। मनुष्य के पाचन तंत्र की लंबाई लगभग 9 मीटर होती है। मनुष्यों में भोजन के पूर्ण पाचन की प्रक्रिया में 24-72 घंटे लगते हैं और यह एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होता है। भिन्न लोग. पाचन को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सिर का चरण, गैस्ट्रिक चरण और आंतों का चरण। पाचन का सिर चरणभोजन की दृष्टि से, उसकी गंध या उसके विचार की अनुभूति पर शुरू होता है। इस मामले में, सेरेब्रल कॉर्टेक्स की उत्तेजना होती है। स्वाद और गंध के संकेत हाइपोथैलेमस और मेडुला ऑबोंगटा को भेजे जाते हैं। उसके बाद, संकेत वेगस तंत्रिका से होकर गुजरता है, एसिटाइलकोलाइन निकलता है। इस चरण में, गैस्ट्रिक स्राव अधिकतम 40% तक बढ़ जाता है। फिलहाल खाने से पेट की एसिडिटी अभी खत्म नहीं हुई है। इसके अलावा, मस्तिष्क संकेत भेजता है और पाचन तंत्र मुंह में एंजाइम और लार का स्राव करना शुरू कर देता है।

पाचन का गैस्ट्रिक चरण 3 से 4 घंटे तक रहता है। यह पेट में भोजन की उपस्थिति और इसके फैलाव से प्रेरित होता है, पीएच स्तर कम हो जाता है। पेट का फैलाव पेशीय झिल्ली की सजगता को सक्रिय करता है। के बदले में यह प्रोसेसएसिटाइलकोलाइन के एक बड़े स्तर की रिहाई को सक्रिय करता है, जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है। जब प्रोटीन पेट में प्रवेश करते हैं, तो वे हाइड्रोजन आयनों से बंध जाते हैं, जिससे पीएच बढ़ जाता है। गैस्ट्रिन और गैस्ट्रिक जूस के निषेध में वृद्धि। यह गैस्ट्रिन को छोड़ने के लिए जी कोशिकाओं को सक्रिय करता है, जो बदले में गैस्ट्रिक एसिड को स्रावित करने के लिए पार्श्विका कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। गैस्ट्रिक एसिड में लगभग 0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो पीएच को वांछित 1-3 तक कम कर देता है। एसिड स्राव एसिटाइलकोलाइन और हिस्टामाइन के कारण भी होता है।

पाचन का आंत्र चरणदो चरणों के होते हैं: उत्तेजक और निरोधात्मक।

आंशिक रूप से पचने वाला भोजन (काइम) पेट में ग्रहणी को भर देता है। यह आंतों के गैस्ट्रिन की रिहाई का कारण बनता है। वेगस तंत्रिका के साथ एंटरोगैस्ट्रिन रिफ्लेक्स गति तंतुओं में सेट होता है जो पाइलोरिक स्फिंक्टर को कसने का कारण बनता है, जो आंतों में अधिक भोजन के प्रवाह को रोकता है।

पाचन अपचय का एक रूप है, और वैश्विक अर्थों में इसे दो प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है - पाचन की यांत्रिक और रासायनिक प्रक्रिया। पाचन की यांत्रिक प्रक्रिया में भोजन के बड़े टुकड़ों (चबाने) को छोटे टुकड़ों में भौतिक रूप से पीसना होता है, जो तब एंजाइमों द्वारा विभाजित करने के लिए उपलब्ध हो सकता है। रासायनिक पाचन एंजाइमों द्वारा भोजन को अणुओं में तोड़ना है जो शरीर द्वारा अवशोषण के लिए उपलब्ध हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि रासायनिक पाचन की प्रक्रिया तब भी शुरू होती है जब कोई व्यक्ति केवल भोजन को देखता है या उसे सूंघता है। इंद्रिय अंग पाचक एंजाइम और लार के स्राव को ट्रिगर करते हैं।

भोजन के दौरान यह मुंह में प्रवेश कर जाता है, जहां यांत्रिक पाचन की प्रक्रिया होती है, यानी भोजन को चबाने से छोटे-छोटे कणों में पिसा जाता है, और यह लार से भीग जाता है। मानव लार लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक तरल है, जिसमें लार एमाइलेज - एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। लार भोजन के बेहतर मार्ग के लिए अन्नप्रणाली के नीचे स्नेहक के रूप में भी कार्य करता है। चबाने और स्टार्च किण्वन की प्रक्रिया के बाद, एक नम गांठ के रूप में भोजन अन्नप्रणाली (पेरिस्टलसिस) की मांसपेशियों के तरंग-समान आंदोलनों की क्रिया के तहत आगे ग्रासनली में और आगे पेट में जाता है। पेट में गैस्ट्रिक जूस प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया शुरू करता है। गैस्ट्रिक जूस में मुख्य रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन होते हैं। पेट की सुरक्षात्मक श्लेष्मा परत के कारण ये दोनों पदार्थ पेट की दीवारों को संक्षारित नहीं करते हैं। इसी समय, पेरिस्टलसिस की प्रक्रिया में प्रोटीन किण्वन होता है, जिसके दौरान भोजन मिश्रित होता है और पाचन एंजाइमों के साथ मिश्रित होता है। लगभग 1-2 घंटे के बाद, परिणामी गाढ़ा तरल कहा जाता है कैमउद्घाटन दबानेवाला यंत्र के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। वहां, काइम अग्न्याशय के पाचन एंजाइमों के साथ मिल जाता है, फिर काइम छोटी आंत से होकर गुजरता है, जहां पाचन प्रक्रिया जारी रहती है। जब यह दलिया पूरी तरह से पच जाता है, तो यह रक्त में समा जाता है। 95% पोषक तत्व अवशोषण छोटी आंत में होता है। छोटी आंत में पाचन की प्रक्रिया में पित्त, अग्नाशयी रस और आंतों के रस के स्राव की प्रक्रिया शुरू होती है। पानी और खनिज पदार्थबड़ी आंत में वापस रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, जहां पीएच 5.6 और 6.9 के बीच होता है। बृहदान्त्र कुछ विटामिनों को भी अवशोषित करता है, जैसे कि बायोटाइप और विटामिन के, जो आंत में बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। पाचन तंत्र के अन्य भागों की तुलना में बड़ी आंत में भोजन की गति बहुत धीमी होती है। मल त्याग के दौरान मलाशय के माध्यम से अपशिष्ट को हटा दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आंतों की दीवारें विली के साथ पंक्तिबद्ध होती हैं, जो भोजन के अवशोषण में भूमिका निभाती हैं। विली पाचन के दौरान चूषण सतह के सतह क्षेत्र में काफी वृद्धि करता है।

प्रत्येक जीवित जीव, चाहे वह एक जीवाणु हो, एक सरीसृप या एक व्यक्ति, अपने विकास के दौरान जीवन के अनुकूल हो गया है, इसका मुख्य कारण पर्यावरण से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता है। मनुष्यों और जानवरों में भोजन के पाचन की विशेषताएं क्या हैं, अलग-अलग पोषण के सिद्धांत किस पर आधारित हैं? आप हमारे प्रकाशन से इसके बारे में जानेंगे।

वी अलग अलग उम्रमानव पाचन तंत्र के कामकाज की अपनी विशेषताएं हैं, जो शिशुओं, बड़े बच्चों और वयस्कों की तुलना करते समय सबसे अधिक स्पष्ट होती हैं। पाचन तंत्र का काम बच्चे के गर्भ में ही शुरू हो जाता है। भ्रूण के विकास के दूसरे भाग में, भ्रूण तथाकथित एमनियोटिक द्रव को उसमें मौजूद पोषक तत्वों के साथ अवशोषित करना शुरू कर देता है, जो पेट और आंतों में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और अग्न्याशय और पेट की स्रावी कोशिकाएं पहले से ही शुरू हो रही हैं। एंजाइमों की एक छोटी मात्रा का उत्पादन करने के लिए।

नवजात शिशु में, सभी पाचन अंगों को मां के दूध को अवशोषित करने के लिए तैयार किया जाता है। लार ग्रंथियां अभी भी खराब विकसित हैं, और लार का सक्रिय उत्पादन केवल 4-5 महीने की उम्र से शुरू होता है, लेकिन इस समय भी इसकी मात्रा एक वयस्क की मात्रा का केवल 10% है। लार की एंजाइमेटिक गतिविधि छोटी होती है, लेकिन दूध कैसिइन को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए पर्याप्त है।

पर शिशुओंएक छोटा अन्नप्रणाली और खराब विकसित वर्गों के साथ एक क्षैतिज रूप से स्थित पेट, जो खिलाने के बाद पुनरुत्थान की घटना की व्याख्या करता है। इसके अलावा, छोटे बच्चों में एक वयस्क की तुलना में पेट में कम ग्रंथियां होती हैं, और पाचन स्राव की अम्लता भी कम होती है। शिशुओं में पाचक एंजाइम पेप्सिन केवल दूध प्रोटीन को संसाधित करने में सक्षम है। एक बच्चे को मां के दूध को पचाने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं, और गाय के दूध के लिए 4 घंटे तक, यही कारण है कि बाद वाला दूध खराब अवशोषित होता है।

सात साल की उम्र तक, पेट में ग्रंथियों की संख्या बढ़ जाती है, और पेट की मात्रा 1 लीटर तक बढ़ जाती है। 10-12 साल से कम उम्र के बच्चों में पोषक तत्वों का गहन अवशोषण पेट में होता है, जबकि वयस्कों में यह प्रक्रिया ज्यादातर छोटी आंत में होती है। एक वयस्क के अनुरूप गैस्ट्रिक जूस की अम्लता, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में वृद्धि के कारण 15 वर्ष की आयु तक प्राप्त होती है। पाचन एंजाइमों की गतिविधि और एकाग्रता 20 से 40 वर्ष की अवधि में सबसे अधिक होती है, फिर यह घट जाती है। पुरुषों में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता महिलाओं की तुलना में अधिक होती है, लेकिन 75-80 वर्षों के बाद यह आंकड़ा लिंगों के बीच कम हो जाता है। वृद्धावस्था में अग्न्याशयी स्राव की क्रिया और पचे हुए भोजन के अवशोषण की तीव्रता दोनों कम हो जाती है।

एक वयस्क के पेट में विभिन्न खाद्य पदार्थों को पचाने में लगने वाले समय पर विचार करें। इसे जानकर, आप अपने दैनिक मेनू को सक्षम रूप से बना सकते हैं और आंतों को बंद होने से रोक सकते हैं। डेटा को नीचे दी गई तालिका में संक्षेपित किया गया है।

भोजन निम्नलिखित क्रम में पचता है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा। कच्चे पशु प्रोटीन पके हुए प्रोटीन की तुलना में बहुत तेजी से संसाधित होते हैं। जितना अधिक समय लगता है उष्मा उपचार, पाचन प्रक्रिया जितनी खराब होती जाती है, यही कारण है कि एक नरम उबला हुआ अंडा कठोर उबले अंडे की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। यह तालिका आपके मेनू के सही संकलन में आपकी सहायता करेगी। उदाहरण के लिए, आलू दुबली मछली के साथ खाने के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं, मसूर के दलिया के साथ चिकन, आदि। इसके अलावा, यदि आप इस नियम का पालन करते हैं कि आप तब तक नहीं खा सकते हैं जब तक कि पेट भोजन से मुक्त न हो, आप सख्त आहार के बिना अतिरिक्त पाउंड खो सकते हैं। और पुनर्स्थापित करें सामान्य कामजठरांत्र पथ।

पेट और पूरे शरीर के लिए आदर्श विकल्प एक ही भोजन में एक ही पाचन समय के साथ भोजन करना है, और प्रत्येक अगली चालपिछले भाग के पूर्ण आत्मसात के बाद किया जाना चाहिए। कई अवयवों वाले व्यंजन युक्त एक असंगत आहार को इष्टतम नहीं माना जाता है और आंतों की अव्यवस्था और उसमें सड़न की प्रक्रियाओं में वृद्धि, विषाक्त पदार्थों के संचय की ओर जाता है।

के साथ खाना खा रहे हैं कुछ समयजब तक यह प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी नहीं हो जाती है, और पेट और आंतें मुक्त हो जाती हैं, तब तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। इस समय के दौरान, भोजन को अपघटन के एक पूर्ण चक्र से गुजरने का समय मिलेगा। उसके बाद ही उसे धीरे-धीरे पचने वाले खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति दी जाती है, और इसके विपरीत। यदि आप अलग-अलग पाचन समय वाले खाद्य पदार्थ खाने के क्रम का पालन नहीं करते हैं, तो फल, पकी और कच्ची सब्जियां, स्टार्चयुक्त और प्रोटीन खाद्य पदार्थ एक साथ किण्वन करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, गैसें, एसिड और यहां तक ​​​​कि अल्कोहल के अणु भी निकलते हैं, अपच और आंतों में रुकावट होती है।

अलग पोषण के सिद्धांत एक सेवारत में केवल संगत उत्पादों के उपयोग पर आधारित होते हैं, और भोजन के बीच कम से कम 2 घंटे का सामना करना पड़ता है। अपवाद फल हैं, जिसके बाद आप 20-30 मिनट के बाद अन्य भोजन खा सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि सबसे पहले तरल भोजन करना आवश्यक है, और भोजन के दौरान और बाद में पेय पीने से बचना चाहिए। आपको भोजन को अच्छी तरह से चबाना चाहिए ताकि वह तरल के समान हो। याद रखें कि आप जितने कम प्रकार के भोजन को मिलाते हैं, वह उतना ही बेहतर पचता है, और आपके अधिक खाने की संभावना कम होती है।

अलग-अलग जानवरों में भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से होती है, आइए इसे खरगोश, पक्षी, कुत्ते और हम्सटर के उदाहरण में देखें।

खरगोश ऐसे जानवर हैं जिन्हें बहुत अधिक फाइबर की आवश्यकता होती है, और वे दिन में 30 बार तक खा सकते हैं, जबकि युवा व्यक्ति अधिक तामसिक होते हैं, उदाहरण के लिए, छोटे मासिक खरगोश दिन में 55 बार तक खा सकते हैं। उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग की संरचना भी बहुत दिलचस्प है, क्योंकि सीकुम पेट से 7-9 गुना बड़ा है। यह सुविधा आपको एक बड़ी राशि संसाधित करने की अनुमति देती है वनस्पति फाइबर, क्योंकि खरगोशों के इतने बड़े परिशिष्ट में सूक्ष्मजीव रहते हैं जो सेल्यूलोज को विघटित करते हैं। खरगोशों में गैस्ट्रिक स्राव की उच्च अम्लता होती है, और इसका उत्पादन लगातार रात में भी होता है, न कि केवल भोजन के दौरान। एक दिलचस्प विशेषता कोप्रोफैगिया है - यह खरगोशों द्वारा उनके रात के मल का भोजन है, जो दिन के समय से भिन्न होता है। इस घटना के लिए धन्यवाद, जानवरों के शरीर को समूह बी के अधिक विटामिन प्राप्त होते हैं। समय पूरा मार्गएक खरगोश के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर फ़ीड 48 घंटे तक है।

पक्षी दो-कक्षीय पेट से संपन्न होते हैं, जो दो वर्गों में विभाजित होता है। प्रत्येक अपना कार्य करता है: पहला गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करता है, और दूसरा चक्की की तरह काम करता है, इसमें हमेशा बहुत सारे छोटे कंकड़ और रेत के दाने होते हैं। समय में, अनाज सबसे लंबे समय तक अवशोषित होते हैं - 6-12 घंटे, कीड़ों को संसाधित करने में 30-60 मिनट लगते हैं। एक मुर्गी में, उदाहरण के लिए, अनाज को एक दिन तक और गौरैया में - 6 घंटे तक पचाया जा सकता है।

लेकिन जुगाली करने वालों में, पाचन तंत्र अधिक जटिल होता है, और पेट में एक साथ कई कक्ष होते हैं: एक निशान, एक जाली, एक किताब, और पेट ही, जिसे एबोमासम कहा जाता है। निशान सबसे बड़ा हिस्सा है, और कुछ प्रजातियों में, उदाहरण के लिए, गायों में, यह अविश्वसनीय मात्रा तक पहुंच सकता है - 110-145 लीटर। भोजन का पाचन भी बिना डकार के पूरा नहीं होता है, जब भोजन जो निशान में प्रवेश कर गया है वह अधिक गहन पीसने के लिए फिर से मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। भोजन को पचने में 4-6 घंटे तक का समय लगता है।

और कुत्तों के बारे में क्या दिलचस्प बातें कही जा सकती हैं? उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए, उन्हें भोजन के प्रकार के आधार पर 6 से 16 घंटे की आवश्यकता होती है। इन चार पैरों वाले दोस्तों की एक ख़ासियत है, जो यह है कि गैस्ट्रिक जूस में एसिड की सांद्रता इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपने पालतू जानवर को किस तरह का भोजन देते हैं। सबसे खट्टा रहस्य मांस खाते समय होगा, रोटी खाते समय कम। लेकिन बड़ी संख्या में एंजाइमों के कारण रस की ताकत तब अधिक होती है जब कुत्ता रोटी खाता है, और मांस के लिए, हालांकि अम्लता सबसे अधिक होती है, रस में एंजाइम कम होते हैं। यह भी दिलचस्प है कि कुत्ते रोटी के लिए तरल लार और मांस के लिए गाढ़ी लार का उत्पादन करते हैं।

बहुत संवेदनशील पाचन वाले जानवर सभी के पसंदीदा हम्सटर होते हैं, जिन्हें कुछ भी नहीं खिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सोया जो हम्सटर के जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश कर गया है, जलोदर पैदा कर सकता है, और खट्टे फलों का एसिड इन जानवरों के गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए हानिकारक है। ख़ुरमा हम्सटर में दस्त का कारण बन सकता है, शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ अक्सर मधुमेह का कारण बनते हैं, और नमकीन खाद्य पदार्थ गुर्दे के कार्य को बाधित करते हैं। सब्जियां और बहुत मीठे फल नहीं, कच्चे मेवे और मकई, बीन्स, पानी पर अनाज और यहां तक ​​कि शिशु आहार भी अच्छी तरह से पच जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हैम्स्टर के दांत तामचीनी की एक सुरक्षात्मक परत से रहित होते हैं, यह एक और कारण है कि जानवरों को मिठाई नहीं दी जानी चाहिए। कच्चे सेब, नाशपाती और गाजर से हम्सटर का पेट अच्छा होता है। साथ ही, पशु के पाचन एंजाइम प्रोटीन भोजन का सामना करते हैं, और हर तीन से चार दिनों में पशु को प्रोटीन खिलाया जा सकता है। मुर्गी का अंडा, कम वसा वाली उबली हुई मछली या बिना नमक का बीफ। उत्पादों को आत्मसात करने पर पाचन तंत्रहम्सटर 3-4 घंटे छोड़ देता है।

भोजन के पाचन की प्रक्रिया पेट में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाती है, क्योंकि भूख लगने पर या सुगंध को सूंघने पर लार और पाचन ग्रंथियां सक्रिय हो जाती हैं। स्वादिष्ट व्यंजनया इसे देखें। यह घटना वातानुकूलित सजगता पर आधारित है।

मानव लार ग्रंथियां प्रतिदिन 1.5 लीटर से अधिक लार का उत्पादन करती हैं। अविश्वसनीय रूप से, औसत व्यक्ति प्रति वर्ष आधा टन तक भोजन करता है। छोटी आंत का कुल सतह क्षेत्रफल 250 m2 है।

खुशी और उत्साह के लिए जिम्मेदार हार्मोन का मुख्य प्रतिशत पेट में उत्पन्न होता है, और इसे सेरोटोनिन कहा जाता है। पाचन रस च्युइंग गम को पचाने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए, पेट और आंतों से गुजरते समय, यह अपरिवर्तित रहता है, और आंतों के लुमेन में कब्ज या रुकावट पैदा कर सकता है।

वीडियो के बारे में अलग भोजनकार्यक्रम "मालाखोव +" से

अलग भोजन मालाखोव + (स्वस्थ भोजन)

हमारे पाचन तंत्र की संरचना और "अंदर" भोजन का क्या होता है, इसके बारे में कुछ विचार करना शायद अच्छा है।

एक व्यक्ति जो स्वादिष्ट रूप से खाना बनाना जानता है, लेकिन यह नहीं जानता कि खाने के बाद उसके व्यंजनों का भाग्य क्या इंतजार कर रहा है, उसकी तुलना एक कार उत्साही से की जाती है जिसने सड़क के नियमों को सीखा है और "स्टीयरिंग व्हील को चालू करना" सीख लिया है, लेकिन जानता है कार की संरचना के बारे में कुछ भी नहीं।

इस तरह के ज्ञान के साथ लंबी यात्रा पर जाना जोखिम भरा है, भले ही कार काफी विश्वसनीय हो। रास्ते में कुछ आश्चर्य हैं।

"पाचन मशीन" के सबसे सामान्य उपकरण पर विचार करें।

तो आइए आरेख पर एक नज़र डालें।

हमने कुछ खाने योग्य काट लिया।

हम अपने दांतों से काटते हैं (1) और हम उनके साथ चबाते रहते हैं। विशुद्ध रूप से शारीरिक पीसने में भी बहुत बड़ी भूमिका होती है - भोजन को घी के रूप में पेट में प्रवेश करना चाहिए, यह दसियों टुकड़ों में पचता है और सैकड़ों गुना भी बदतर। हालांकि, जो लोग दांतों की भूमिका पर संदेह करते हैं, वे बिना काटे या उनके साथ खाना पीसकर कुछ खाने की कोशिश कर सकते हैं।

चबाने पर, तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (3) और कई छोटी ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार के साथ संसेचन भी होता है। आम तौर पर प्रति दिन 0.5 से 2 लीटर लार का उत्पादन होता है। इसके एंजाइम मूल रूप से स्टार्च को तोड़ते हैं!

उचित चबाने के साथ, एक सजातीय तरल द्रव्यमान बनता है, जिसके लिए आगे पाचन के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है।

भोजन पर रासायनिक प्रभाव के अलावा, लार में एक जीवाणुनाशक गुण होता है। भोजन के बीच में भी, यह हमेशा मौखिक गुहा को गीला करता है, श्लेष्म झिल्ली को सूखने से बचाता है और इसके कीटाणुशोधन में योगदान देता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि मामूली खरोंच, कटौती के साथ, घाव को चाटना पहला प्राकृतिक आंदोलन है। बेशक, एक कीटाणुनाशक के रूप में लार पेरोक्साइड या आयोडीन की विश्वसनीयता में नीच है, लेकिन यह हमेशा हाथ में होता है (यानी मुंह में)।

अंत में, हमारी जीभ (2) स्पष्ट रूप से निर्धारित करती है कि यह स्वादिष्ट है या बेस्वाद, मीठी या कड़वी, नमकीन या खट्टी।

ये संकेत इस बात के संकेत के रूप में काम करते हैं कि पाचन के लिए कितना और कौन सा रस चाहिए।

चबाया हुआ भोजन ग्रसनी से होते हुए अन्नप्रणाली (4) में जाता है। निगलना एक जटिल प्रक्रिया है, इसमें कई मांसपेशियां शामिल होती हैं, और कुछ हद तक यह रिफ्लेक्सिव रूप से होती है।

अन्नप्रणाली एक चार-परत ट्यूब है जो 22-30 सेमी लंबी होती है।शांत अवस्था में अन्नप्रणाली में एक गैप के रूप में गैप होता है, लेकिन जो खाया और पिया जाता है वह बिल्कुल भी नहीं गिरता है, बल्कि इसकी दीवारों के तरंग-समान संकुचन के कारण आगे बढ़ता है। इस समय, लार का पाचन सक्रिय रूप से जारी रहता है।

विश्राम पाचन अंगउदर में स्थित है। वे से अलग हो गए हैं छातीडायाफ्राम (5) - मुख्य श्वसन पेशी। डायाफ्राम में एक विशेष छेद के माध्यम से, अन्नप्रणाली प्रवेश करती है पेट की गुहाऔर पेट (6) में चला जाता है।

यह खोखला अंग आकार में मुंहतोड़ जवाब जैसा दिखता है। इसकी भीतरी श्लेष्मा सतह पर कई तह होते हैं। पूरी तरह से खाली पेट की मात्रा लगभग 50 मिली है।भोजन करते समय, यह फैलता है और काफी पकड़ सकता है - 3-4 लीटर तक।

तो, पेट में खाना निगल लिया।आगे के परिवर्तन मुख्य रूप से इसकी संरचना और मात्रा से निर्धारित होते हैं। अन्य उत्पादों के साथ एकाग्रता और संयोजन के आधार पर - ग्लूकोज, शराब, लवण और अतिरिक्त पानी को तुरंत अवशोषित किया जा सकता है। खाए गए भोजन का अधिकांश भाग जठर रस की क्रिया के संपर्क में आता है। इस रस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, कई एंजाइम और बलगम होता है।यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनकी संख्या लगभग 35 मिलियन है।

इसके अलावा, रस की संरचना हर बार बदलती है:हर भोजन के लिए रस। दिलचस्प बात यह है कि पेट पहले से जानता है कि उसे किस तरह का काम करना है, और कभी-कभी खाने से बहुत पहले आवश्यक रस को स्रावित करता है - भोजन की दृष्टि या गंध पर। यह शिक्षाविद I.P. Pavlov . द्वारा सिद्ध किया गया थाकुत्तों के साथ अपने प्रसिद्ध प्रयोगों में। और एक व्यक्ति में, भोजन के बारे में एक अलग विचार के साथ भी रस स्रावित होता है।

फलों, दही वाले दूध और अन्य हल्के खाद्य पदार्थों में कम अम्लता के बहुत कम रस और थोड़ी मात्रा में एंजाइम की आवश्यकता होती है। मांस, विशेष रूप से मसालेदार मसालों के साथ, कारण प्रचुर मात्रा में उत्सर्जनबहुत मजबूत रस। अपेक्षाकृत कमजोर, लेकिन एंजाइमों में अत्यधिक समृद्ध, रोटी के लिए रस का उत्पादन किया जाता है।

कुल मिलाकर, प्रति दिन औसतन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है। खाली पेट समय-समय पर सिकुड़ता है। यह "भूख की ऐंठन" की संवेदनाओं से सभी को परिचित है। कुछ समय के लिए खाने से मोटर कौशल निलंबित हो जाता है। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है।आखिरकार, भोजन का प्रत्येक भाग पेट की आंतरिक सतह को ढँक देता है और पिछले एक में शंकु के रूप में स्थित होता है। गैस्ट्रिक रस मुख्य रूप से श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में सतह की परतों पर कार्य करता है। अभी भी अंदर लंबे समय के लिएलार एंजाइम काम करते हैं।

एंजाइमों- ये एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ हैं जो किसी भी प्रतिक्रिया की घटना को सुनिश्चित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस का मुख्य एंजाइम पेप्सिन है, जो प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार है।

जैसे ही भोजन के हिस्से पच जाते हैं, पेट की दीवारों के पास स्थित होते हैं, वे इससे बाहर निकलने की ओर बढ़ते हैं - पाइलोरस तक।

पेट के मोटर फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद, जो इस समय तक फिर से शुरू हो गया है, यानी इसके आवधिक संकुचन, भोजन अच्छी तरह मिश्रित है।

नतीजतन लगभग सजातीय अर्ध-पचाने वाला घोल ग्रहणी (11) में प्रवेश करता है।पाइलोरस ग्रहणी के प्रवेश द्वार को "गार्ड" करता है। यह एक पेशीय वाल्व है जो भोजन के द्रव्यमान को केवल एक दिशा में भेजता है।

डुओडेनम छोटी आंत को संदर्भित करता है। वास्तव में, संपूर्ण पाचन तंत्र, ग्रसनी से गुदा तक, एक ट्यूब है जिसमें कई प्रकार के मोटे (यहां तक ​​कि पेट जितना बड़ा), कई मोड़, लूप और कई स्फिंक्टर (वाल्व) होते हैं। लेकिन इस ट्यूब के अलग-अलग हिस्सों को शारीरिक रूप से और पाचन में किए गए कार्यों के अनुसार अलग-अलग किया जाता है। तो, छोटी आंत को ग्रहणी (11), जेजुनम ​​​​(12) और . से मिलकर माना जाता है लघ्वान्त्र (13).

ग्रहणी सबसे मोटी होती है, लेकिन इसकी लंबाई केवल 25-30 सेमी होती है।इसकी आंतरिक सतह कई विली से ढकी होती है, और सबम्यूकोसल परत में छोटी ग्रंथियां होती हैं। उनका रहस्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आगे टूटने में योगदान देता है।

सामान्य पित्त नली और मुख्य अग्नाशयी वाहिनी ग्रहणी गुहा में खुलती है।

पित्त नली शरीर में सबसे बड़ी ग्रंथि, यकृत (7) द्वारा निर्मित पित्त की आपूर्ति करती है। लीवर प्रति दिन 1 लीटर तक पित्त का उत्पादन करता है- काफी प्रभावशाली राशि। पित्त में पानी, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अकार्बनिक पदार्थ होते हैं।

भोजन शुरू होने के 5-10 मिनट के भीतर पित्त स्राव शुरू हो जाता है और जब भोजन का अंतिम भाग पेट से निकल जाता है तो समाप्त हो जाता है।

पित्त गैस्ट्रिक जूस की क्रिया को पूरी तरह से बंद कर देता है, जिसके कारण गैस्ट्रिक पाचनआंतों में परिवर्तन।

वह भी पायसीकारी वसा- उनके साथ एक पायस बनाता है, उन पर अभिनय करने वाले एंजाइमों के साथ फैटी कणों की संपर्क सतह को बार-बार बढ़ाता है।

इसका कार्य वसा और अन्य पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पादों के अवशोषण में सुधार करना है - अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य द्रव्यमान को बढ़ावा देने और उनके क्षय को रोकने के लिए। पित्त भंडार में जमा होते हैं पित्ताशय (8).

पाइलोरस से सटे इसका निचला हिस्सा सबसे अधिक सक्रिय रूप से कम होता है। इसकी क्षमता लगभग 40 मिली है, लेकिन इसमें पित्त एक केंद्रित रूप में होता है, यकृत पित्त की तुलना में 3-5 गुना मोटा होता है।

जरूरत पड़ने पर यह सिस्टिक डक्ट के जरिए प्रवेश करती है, जो हेपेटिक डक्ट से जुड़ती है। गठित सामान्य पित्त नली (9) पित्त को ग्रहणी में पहुँचाती है।

अग्न्याशयी वाहिनी भी यहाँ से निकलती है (10)। यह मनुष्य की दूसरी सबसे बड़ी ग्रंथि है। इसकी लंबाई 15-22 सेमी, वजन - 60-100 ग्राम तक पहुंचती है।

कड़ाई से बोलते हुए, अग्न्याशय में दो ग्रंथियां होती हैं - एक्सोक्राइन ग्रंथि, जो प्रति दिन 500-700 मिलीलीटर अग्नाशयी रस का उत्पादन करती है, और अंतःस्रावी ग्रंथि, जो हार्मोन का उत्पादन करती है।

इन दो प्रकार की ग्रंथियों में अंतरयह है कि एक्सोक्राइन ग्रंथियों (एक्सोक्राइन ग्रंथियों) का रहस्य बाहरी वातावरण में जारी किया जाता है, इस मामले में ग्रहणी गुहा में,और अंतःस्रावी (अर्थात आंतरिक स्राव) ग्रंथियों द्वारा निर्मित पदार्थ, जिन्हें हार्मोन कहा जाता है, रक्त या लसीका में प्रवेश करें।

अग्नाशयी रस में एंजाइमों का एक पूरा परिसर होता है जो सभी खाद्य यौगिकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। यह रस हर "भूखे" पेट में ऐंठन के साथ स्रावित होता है, लेकिन इसका निरंतर प्रवाह भोजन शुरू होने के कुछ मिनट बाद ही शुरू हो जाता है। रस की संरचना भोजन की प्रकृति के आधार पर भिन्न होती है।

अग्नाशयी हार्मोन- इंसुलिन, ग्लूकागन आदि कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, इंसुलिन यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के टूटने को रोकता है और शरीर की कोशिकाओं को मुख्य रूप से ग्लूकोज पर खिलाने के लिए स्विच करता है। इससे ब्लड शुगर लेवल कम होता है।

लेकिन वापस भोजन के परिवर्तनों के लिए। ग्रहणी में, यह पित्त और अग्नाशयी रस के साथ मिल जाता है।

पित्त गैस्ट्रिक एंजाइमों की क्रिया को रोकता है और अग्नाशयी रस के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट आगे टूट जाते हैं। अतिरिक्त पानी, खनिज लवण, विटामिन और पूरी तरह से पचने वाले पदार्थ आंतों की दीवारों के माध्यम से अवशोषित होते हैं।

तेजी से घुमावदार, ग्रहणी जेजुनम ​​​​(12), 2-2.5 मीटर लंबी में गुजरती है। उत्तरार्द्ध, बदले में, इलियम (13) से जुड़ता है, जिसकी लंबाई 2.5-3.5 मीटर है। इस प्रकार छोटी आंत की कुल लंबाई 5-6 मीटर होती है।अनुप्रस्थ सिलवटों की उपस्थिति के कारण इसकी चूषण क्षमता कई गुना बढ़ जाती है, जिसकी संख्या 600-650 तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, कई विली आंत की आंतरिक सतह को रेखाबद्ध करते हैं। उनके समन्वित आंदोलनों से खाद्य द्रव्यमान की गति सुनिश्चित होती है, जिसके माध्यम से पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।

ऐसा माना जाता था कि आंतों का अवशोषण पूरी तरह से यांत्रिक प्रक्रिया थी। यही है, यह माना जाता था कि आंतों की गुहा में पोषक तत्वों को प्राथमिक "ईंटों" में तोड़ दिया जाता है, और फिर ये "ईंटें" आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में प्रवेश करती हैं।

लेकिन यह पता चला कि आंत में, खाद्य यौगिक अंत तक "विघटित" नहीं होते हैं, लेकिन अंतिम दरार केवल आंतों की कोशिका की दीवारों के पास होती है. इस प्रक्रिया को झिल्ली, या पार्श्विका कहा जाता था।

यह क्या है?अग्नाशयी रस और पित्त की क्रिया के तहत आंत में पहले से ही काफी कुचल पोषक तत्व, आंतों की कोशिकाओं के विली के बीच प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, विली इतनी घनी सीमा बनाती है कि बड़े अणुओं के लिए, और इससे भी अधिक बैक्टीरिया के लिए, आंत की सतह दुर्गम होती है।

आंतों की कोशिकाएं इस बाँझ क्षेत्र में कई एंजाइमों का स्राव करती हैं, और पोषक तत्वों के टुकड़े प्राथमिक घटकों में विभाजित होते हैं - अमीनो एसिड, फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड, जो अवशोषित होते हैं। विभाजन और अवशोषण दोनों बहुत सीमित स्थान पर होते हैं और अक्सर एक जटिल परस्पर संबंधित प्रक्रिया में संयुक्त होते हैं।

एक तरह से या किसी अन्य, छोटी आंत के पांच मीटर से अधिक, भोजन पूरी तरह से पच जाता है और परिणामी पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

लेकिन वे सामान्य प्रचलन में नहीं आते। यदि ऐसा हुआ, तो व्यक्ति पहले भोजन के बाद मर सकता है।

पेट और आंतों (पतले और बड़े) से सभी रक्त को पोर्टल शिरा में एकत्र किया जाता है और यकृत में भेजा जाता है. आखिरकार, भोजन न केवल उपयोगी यौगिक प्रदान करता है, जब इसे विभाजित किया जाता है, तो कई उप-उत्पाद बनते हैं।

विषाक्त पदार्थों को भी यहां जोड़ा जाना चाहिए।आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा स्रावित, और कई औषधीय पदार्थऔर उत्पादों में मौजूद जहर (विशेषकर आधुनिक पारिस्थितिकी में)। और विशुद्ध रूप से पोषक तत्वों को तुरंत सामान्य रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा उनकी एकाग्रता सभी अनुमेय सीमाओं से अधिक हो जाएगी।

यह पोजीशन लीवर को बचाती है।यह अकारण नहीं है कि इसे शरीर की मुख्य रासायनिक प्रयोगशाला कहा जाता है। यहां हानिकारक यौगिकों का कीटाणुशोधन और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय का नियमन होता है। इन सभी पदार्थों को यकृत में संश्लेषित और विघटित किया जा सकता है।- मांग पर, हमारे आंतरिक वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करना।

इसके कार्य की तीव्रता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि अपने स्वयं के 1.5 किलोग्राम वजन के साथ, लीवर शरीर द्वारा उत्पादित कुल ऊर्जा का लगभग सातवां हिस्सा खपत करता है। एक मिनट में लगभग डेढ़ लीटर रक्त लीवर से होकर गुजरता है, और एक व्यक्ति में रक्त की कुल मात्रा का 20% तक रक्त इसके वाहिकाओं में हो सकता है। लेकिन आइए हम अंत तक भोजन के मार्ग का पता लगाएं।

इलियम से एक विशेष वाल्व के माध्यम से जो बैकफ्लो को रोकता है, अपचित अवशेष प्रवेश करते हैं बड़ी आँत. इसकी अपहोल्स्टर्ड लंबाई 1.5 से 2 मीटर तक है।शारीरिक रूप से, इसे अपेंडिक्स (16), आरोही बृहदान्त्र (14), अनुप्रस्थ बृहदान्त्र (17), अवरोही बृहदान्त्र (18), सिग्मॉइड बृहदान्त्र (19) और मलाशय (20) के साथ कोकुम (15) में विभाजित किया गया है।

बड़ी आंत में पानी का अवशोषण पूरा हो जाता है और मल बनता है। ऐसा करने के लिए, आंतों की कोशिकाएं विशेष बलगम का स्राव करती हैं। बृहदान्त्र सूक्ष्मजीवों के असंख्य का घर है। उत्सर्जित मल लगभग एक तिहाई बैक्टीरिया से बना होता है। आप यह नहीं कह सकते कि यह बुरा है।

आखिरकार, मालिक और उसके "किरायेदारों" का एक प्रकार का सहजीवन सामान्य रूप से स्थापित होता है।

माइक्रोफ्लोरा अपशिष्ट पर फ़ीड करता है, और विटामिन, कुछ एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करता है। इसके अलावा, रोगाणुओं की निरंतर उपस्थिति प्रदर्शन का समर्थन करती है प्रतिरक्षा तंत्र, उसे "झपकी" करने की अनुमति नहीं देता। और "स्थायी निवासी" स्वयं अजनबियों, अक्सर रोगजनकों के परिचय की अनुमति नहीं देते हैं।

लेकिन इंद्रधनुषी रंगों में ऐसी तस्वीर तभी होती है जब उचित पोषण. अप्राकृतिक, परिष्कृत खाद्य पदार्थ, अतिरिक्त भोजन और गलत संयोजन माइक्रोफ्लोरा की संरचना को बदल देते हैं। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रबल होने लगते हैं, और विटामिन के बजाय, एक व्यक्ति को जहर प्राप्त होता है। माइक्रोफ्लोरा और सभी प्रकार की दवाओं, विशेष रूप से एंटीबायोटिक दवाओं पर जोरदार प्रहार किया।

लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, मलाशय की लहर की तरह आंदोलनों के लिए fecal जन आगे बढ़ते हैं - क्रमाकुंचन और मलाशय तक पहुंचते हैं। इसके बाहर निकलने पर, सुरक्षा के लिए, दो स्फिंक्टर हैं - आंतरिक और बाहरी, जो बंद हो जाते हैं गुदा, केवल शौच के दौरान खोलना।

मिश्रित आहार से प्रतिदिन लगभग 4 किलोग्राम भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में जाता है, जबकि केवल 150-250 ग्राम मल का उत्पादन होता है।

लेकिन शाकाहारियों में मल बहुत अधिक बनता है, क्योंकि उनके भोजन में गिट्टी पदार्थ बहुत अधिक होते हैं। दूसरी ओर, आंतें पूरी तरह से काम करती हैं, माइक्रोफ्लोरा सबसे अनुकूल है, और जहरीले उत्पाद एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए यकृत तक भी नहीं पहुंचते हैं, फाइबर, पेक्टिन और अन्य फाइबर द्वारा अवशोषित होते हैं।

यह हमारे पाचन तंत्र के दौरे का समापन करता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी भूमिका किसी भी तरह से पाचन तक सीमित नहीं है। हमारे शरीर में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है और भौतिक और ऊर्जा दोनों स्तरों पर अन्योन्याश्रित है।

हाल ही में, उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि आंत भी हार्मोन के उत्पादन के लिए सबसे शक्तिशाली उपकरण है।इसके अलावा, संश्लेषित पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह अन्य सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों को एक साथ लेने के साथ तुलनीय (!) है। Econet.ru . द्वारा प्रकाशित

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