فوائد الحمل للحامل ومضارها. الخطر المحتمل ، موانع الاستعمال

مرق لحم الضأن- وهي دهون يتم الحصول عليها في عملية سلق لحم الضأن في الماء مع إضافة جميع أنواع التوابل والبهارات. بالحديث عن لحم الضأن ، نتذكر على الفور القوقاز والذوق الخاص بمأكولاتهم الوطنية. لكن اللحم نفسه ، مثل المرق منه ، يستخدم في كل مكان ، في العديد من مطابخ العالم ، لأن الحمل ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللحم البقري ، وفي بعض النواحي حتى قبله.

الأوزبك والجورجيون والتتار والأرمن - لكل أمة أطباقها التقليدية الخاصة بها على أساس مرق لحم الضأن. إذا ابتسم الحظ في وجهك وقمت بزيارة القوقازيين المضيافين ، فعليك بالتأكيد تجربة هذه الأطباق. تتميز بطعم ورائحة غنية لا تُنسى ومحتوى عالي من السعرات الحرارية وخصائص مفيدة.

أصبحت Shurpa بطاقة عمل حقيقية للمطبخ الشرقي ، والتي لا يمكن طهيها إلا على مرق لحم الضأن ، ولا شيء آخر. يُعتقد أن العرب كانوا أول من طبخ الطبق الشهير عندما بدأوا في اتباع أسلوب حياة مستقر واستخدام الفخار. علاوة على ذلك ، وصلت شعبية هذا الطبق إلى جبال القوقاز. ولكن في الوقت الحاضر ، فإن المطبخ الشرقي راسخ إلى الأبد في النظام الغذائي لأوروبا الشرقية والغربية.

ميزات مفيدة

لطالما عرفت الخصائص المفيدة للحمل والمرق المطبوخ منه وتستخدم بنشاط في الطب. تعتمد هذه الخصائص كليًا على مكونات المرق ، وبالتحديد على جودة اللحوم المستخدمة ، لذلك يجب أن يتم اختيار هذا المكون بمسؤولية كاملة.

دعنا نتعرف على الخصائص المفيدة للحمل ، وبالتالي مرقه:

لذلك ننصحك بالتأكيد بإدخال هذا المنتج في نظامك الغذائي لوجود مثل هذا صفات مفيدةيجعلها جذابة للغاية. انظر فقط إلى الأشخاص الذين يعيشون بشكل رئيسي في المناطق الجبلية ويأكلون لحم الضأن ومشتقاته حصريًا - ومن بينهم نسبة المعمرين عالية للغاية.

استخدم في الطبخ

يرتبط استخدام الطهي بشكل أساسي بإعداد الدورات الأولى والمرق القائم على المرق. كما قلنا سابقًا ، هذه الأطباق تقليدية للمأكولات الشرقية ، والتي تم الاستمتاع بها أيضًا على المائدة الأوروبية.

أشهر الطبق هو حساء مرق لحم الضأن - شوربا. يكمن مفتاح الشوربا اللذيذ في اللحم المناسب والمرق المناسب. منذ هذا اللحم رائحة معينة، عادة ما يتم وضع الكثير من البهارات والتوابل في الأطباق ، لأنها قادرة على قتل هذه النكهة الخاصة.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام اللحم مع العظم في الطهي ، وعادة ما يستخدم اللب النقي لطهي الأطباق الأخرى. يتناسب هذا اللحم مع مجموعة متنوعة من الخضار والحبوب ، وكذلك مع الأعشاب - البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر.

ماذا يمكن طهيه من مرق الضأن؟ يمكن لكل مطبخ وطني الإجابة على هذا السؤال بشكل منفصل. على سبيل المثال ، تعتبر shurpa نموذجية بالنسبة للأوزبك ، و piti نموذجية لأذربيجان. Bozbash و kyufta من الأطباق الأرمنية ، و kharcho من الأطباق الجورجية ، و kurban هو Gagauz ، و kavurma التركية.

كيف لطهي مرق لحم الضأن؟

من أجل طهي مرق لحم الضأن بشكل صحيح ، يجب أن تبدأ باختيار اللحوم. للحصول على دهون وطعم ورائحة مثالية ، تحتاج إلى اختيار لحم أنثى ، ويفضل أن تكون صغيرة.يعتمد محتوى السعرات الحرارية في مرق لحم الضأن على جزء الذبيحة الذي تختاره. أقل جزء من السعرات الحرارية هو لحم الخنزير والكتف ، وأعلى سعر هو لحم الصدر.بالنسبة للمرق ، تحتاج إلى اختيار كل من لحم الصدر وشفرة الكتف. الأول يعطي الطبق دهنًا جيدًا ، والثاني يمده بقطعة لحم جيدة.

قبل وضع المرق على النار ، يجب نقع اللحم لمدة 1-1.5 ساعة للحصول على مرق خفيف وشفاف. من المهم جدًا معرفة مقدار طهي مرق لحم الضأن. نظرًا لأن هذا اللحم صعب جدًا ، يجب طهيه على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعةمن خلال المحاولة بشكل دوري. المرق "ممنوع" لتغيير النار ، كما أنه من الضروري إزالة "الضجيج" لتحقيق شفافية الطبق. إذا كان جاهزيتها تناسبك مسبقًا ، فيمكنك الانتقال بأمان إلى المرحلة التالية من الطهي ، والتي تتمثل في إضافة الثوم والبصل والملح والتوابل. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام مرق الضأن المسلوق في جميع أنواع الوصفات للدورات الأولى.

فوائد مرق الغنم وعلاجها

ترتبط فوائد مرق الضأن وعلاجه بالخصائص الإيجابية للحم الضأن. يعتبر هذا الطبق غذائي. يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والذين يعانون من الأمراض. الجهاز الهضميوجهاز القلب والأوعية الدموية.

إذا لم يكن لديك أي أمراض ، فيمكنك استخدام مرق لحم الضأن بأمان للحصول على المعادن والعناصر الدقيقة والكليّة ، وكذلك الفيتامينات. ولكن ، كما هو الحال مع أي طبق لحم ، فإن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة فيه. إذا كنت تعاني من أمراض وترغب في استخدام دهون الضأن للعلاج ، فاتصل بطبيبك للحصول على المشورة.

لا توجد توصيات واضحة بشأن استخدام المرق كوسيلة وقائية أو علاجية ، لكن يجب أن يكون الاستخدام معتدلاً. بسبب محتوى الكوليسترول المنخفض للغاية ، يتم استخدام مرق الضأن لمنع تصلب الشرايين أو أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. أيضا ، مثل مرق اللحم مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وخاصة ذوي الحموضة المنخفضة ،لما يحتويه من مادة الليسيثين التي تحفز عمل المعدة.

إذا كان لديك انخفاض في الهيموغلوبين أو فقر الدم ، فإن المرق سيصبح أكثر أداة فعالةفي علاج هذا المرض. أيضا ، من المعروف أنه يحفز البنكرياس ، ويحسن التمثيل الغذائي. هذا هو الوقاية من مرض السكري واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى.

يأتي مرق لحم الضأن لمساعدة العديد من الجنس العادل في تجميع قائمة فقدان الوزن منخفضة السعرات الحرارية.

ضرر مرق الضأن وموانع الاستعمال

من المفيد التعرف على مخاطر مرق الضأن وموانع الاستعمال للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والمرارة وضعف الجهاز الهضمي والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة. كما أنه من الضروري قصر استخدام هذا الطبق على مرضى النقرس والتهاب المفاصل وقرحة المعدة وارتفاع ضغط الدم. يجب أن يكون استخدام مرق الضأن باعتدال ، كما الإفراطيمكن أن تلحق الضرر فقط.

يدعي العلماء أن مرق ، خاصة تلك المطبوخة حصريًا على العظام ، هي بطلان لجميع الناس ، لأنه في كتلة العظام يتراكم كل شيء معادن ثقيلةوالمضادات الحيوية وهرمونات النمو والمواد الحافظة التي تدخل جسم الحيوان بطريقة أو بأخرى. ومع ذلك ، لا تعمل هذه القاعدة إلا عند استخدام منتجات ذات جودة غير معروفة وعدم الامتثال لقواعد الطهي و المعالجة الحرارية. بشراء لحم خروف عالي الجودة ، يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية لصحتك واستعادة طاقتك.

اللحوم هي أحد الأطعمة التي يحتاجها الإنسان لسير وظائف الجسم بشكل طبيعي. إنه المصدر الرئيسي للبروتينات التي تساعد في بناء أجسامنا. يتم استهلاك لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن في المقام الأول. ولكن في مؤخرا(مع تزايد شعبية المطبخ القوقازي) تزداد حصة استهلاك لحم الضأن. في الوقت نفسه ، يطرح السؤال ، ما هي فوائد وأضرار هذا اللحم ، وكم مرة ولمن يمكن تناوله.

ما هو لامب

الخروف هو لحم الحيوانات (الكباش والنعاج) التي تذبح في عمر ثلاثة أشهر إلى سنة. في هذا العمر ، يكون لحمهم أحمر باهت ، وردي باهت ، طري ، الدهون خفيفة ، منفصلة جيدًا. لحم الحيوانات القديمة داكن ، قاسي ، به رائحة كريهةوالطعم غير مناسب للطعام. من حيث السعرات الحرارية ، يأتي لحم الضأن في المرتبة الثانية بعد لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الحمل الصغير له رائحة وطعم خاصان لا يحبهما الجميع. لذلك ، للتخلص منه ، يتم إزالة الدهون من لحم الضأن المتبل بالبهارات المختلفة.

الخروف: الفوائد

فائدة الخروف أنه يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة. لحم الضأن غني بفيتامينات ب ، مثل ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 ، بالإضافة إلى فيتامينات د و هـ التي تذوب في الدهون ، وفيتامين ك. من أي لحوم أخرى. لذلك يجب تضمين هذا النوع من اللحوم في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. كما أنه يحتوي على عناصر مثل الفوسفور والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والزنك.

الكميات الكبيرة من فيتامينات ب تحسن الوظيفة الجهاز العصبي، يعمل على تطبيع عمله ، ويمنع الاضطرابات العصبية المختلفة.

الحمل له تأثير إيجابي على عمل البنكرياس ويمكن أن يحمي من ذلك مرض خطيرمثل مرض السكري.

لحم الضأن المطبوخ مرق اللحمقد يوصى به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الناقص الحموضة.

من المهم أيضًا الانتباه إلى استخدام دهون الضأن في العلاج أنواع مختلفةأمراض الجهاز التنفسي. للسعال والتهاب الشعب الهوائية العلوم العرقيةينصح بتناول الدهون بالحليب الدافئ (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الحليب).

بتلخيص كل شيء ، يمكننا أن نستنتج أن الحمل غاية في الأهمية منتج مفيد، مما يؤثر إيجابًا على عمل الأعضاء والحالة العامة للجسم ، ويساعد أيضًا على منع أو تقليل مخاطر الإصابة بعدد من الأمراض.

خروف: ضرر

بعد النظر ميزات مفيدةخروف ، لا يسع المرء إلا أن يحذر من أن الحمل يمكن أن يؤذي الجسم ، خاصة إذا كان هناك الكثير منه. هناك عدد من النقاط التي يجدر بها الحد من تناول لحم الضأن أو التخلي عن هذا النوع من اللحوم تمامًا.

يجب عدم تناول لحم الضأن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة وفرط الحموضة وقرحة المعدة و أو المناطقوأمراض الكبد والمرارة. لا ينصح بهذا اللحم لأمراض الكلى.

يجب على النساء المرضعات أيضًا التخلي عن الحمل ، لأن هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي للطفل. أيضا ، لا ينبغي استخدام هذا اللحم كأغذية تكميلية للأطفال الصغار. بشكل عام ، من الأفضل استبعاد الحمل من النظام الغذائي لكل من الأطفال وكبار السن.

يضر الحمل لمن يعانون من النقرس والتهاب المفاصل أنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض.

يمكن أن تكون أمراض القلب والأوعية الدموية أيضًا سببًا لعدم تناول هذا الطعام.

هل يمكنك تناول الطعام أثناء فقدان الوزن؟

لا يوجد ما يسمى "حمية لحم الضأن". لا يمكن استخدام الحمل في نظام غذائي ، نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية والآثار الضارة المحتملة على الجسم.

ومع ذلك ، فمن المعروف أنه من أجل التخلص من الوزن الزائد، بشكل فعال لا يرهق الجسم أنظمة غذائية صارمةوتقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. أي ببساطة استبدل الأطعمة المفضلة لديك بنسختها الغذائية.

فهل من الممكن أكل لحم الضأن على نظام غذائي؟ إنه ممكن وضروري. اختر فقط اللحوم من الجزء الخلفي من الذبيحة ، والتي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية. طريقة طهي اللحم مهمة جدًا أيضًا. من الأفضل أن يُسلق لحم الضأن ، في الحالات القصوى ، يُخبز في الفرن ، ولكن لا يقلى بأي حال من الأحوال. أثناء قلي اللحوم ، يتم استخدام دهون إضافية ، ويتضاعف محتوى السعرات الحرارية للمنتج تقريبًا. وإذا قررت إنقاص وزنك ، فلن تحتاج إلى سعرات حرارية إضافية على الإطلاق.

لا يجب أن تأكل سوى لحم الضأن من منتجات اللحوم ، استخدم أنواعًا أخرى من اللحوم في نظامك الغذائي. في الحمل ، كما هو الحال في جميع المنتجات ، هناك نقص في بعض المواد وفائض في البعض الآخر ، مما قد يخل بتوازن العناصر الدقيقة والكليّة في الجسم ويضر بالصحة.

استخدم هذه النصائح البسيطة ، وسترى متى سيعود وزنك إلى طبيعته قريبًا.

فيديو حول موضوع المقال

لحم الضأن هو لحم الكبش أو الضأن أو الضأن. علاوة على ذلك ، لا يمكن أكل لحم أي كبش. يعتبر لحم الضأن اللذيذ والأكثر طراوة ومنخفض السعرات الحرارية ، خاصة تلك التي تأكل حليب الأم فقط.

لكن يُنصح بذبح الحيوانات البالغة قبل بلوغها سن الثانية ، فلا يزال هناك فرصة للحصول على لحوم لذيذة ومغذية. بالنسبة للأفراد الأكبر سنًا ، سيكون اللحم قاسيًا ورائحته كريهة.

يعتبر لحم الضأن من بين أنواع اللحوم الأخرى أقل سعرات حرارية وصحية في تركيبته.

على سبيل المثال ، يحتوي على دهون أقل بنسبة 30٪ تقريبًا من لحم الخنزير. لكنها أغنى بكثير من أنواع اللحوم الأخرى من حيث محتوى الحديد.

المنفعة

يمكن التوصل إلى استنتاج حول الخصائص المفيدة للحمل من خلال النظر في الفيتامينات والعناصر النزرة المدرجة في تركيبته. هذه تقريبًا جميع المواد المفيدة الرئيسية - فيتامينات ب والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والفلور والفوسفور وغيرها.

كما أنه يحتوي على لحم الضأن عدد كبير منالبروتينات سهلة الهضم ، مما يجعل هذه اللحوم مغذية بشكل خاص.

كمية الدهون في هذا اللحم أقل من تلك الموجودة في البروتينات ، وبالتالي فهي لا تحتوي عمليًا على كولسترول ضار جدًا بجسم الإنسان.

في الوقت نفسه ، لحم الضأن منخفض جدًا في السعرات الحرارية. خاصة لحم الخروف الصغير الذي لا يحتوي إلا على 135 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن أن يطلق على هذا المنتج الغذائي حقًا اسم غذائي. ويستحق اهتمام أولئك الذين يهتمون بالتغذية السليمة.

لحم الضأن الغني بالحديد سيكون مفيدًا للأشخاص المصابين به مستوى منخفضالهيموغلوبين و فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، له تأثير جيد على تكوين الدم.

له تأثير مفيد على حالة الأسنان ، ويمكن أن يساعد في منع حدوث التسوس. بعد كل شيء ، يحتوي على كمية كافية من الفلور ، وهو مفيد لنسيج الأسنان.

من الجيد تناول لحم الضأن للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس. ينظم إنتاج عصير المعدة ويمكن أن يمنع الإصابة بأمراض السكري الخطيرة.

نظرًا لأن اللحم نفسه منتج ثقيل نوعًا ما ، يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي استخدام المرق المطبوخ منه. لذلك ، سيكون مرق الضأن مفيدًا في التهاب المعدة والحموضة المنخفضة.

إذا كانت أنواع اللحوم الأخرى غير ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية السيئة وتصلب الشرايين ، فإن الحمل مفيد أيضًا. يجوز تناوله باعتدال. والأفضل أن يكون لحم خروف صغير ، لأنه يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكوليسترول.

للبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم الموجود في لحم الضأن تأثير مفيد على القلب نظام الأوعية الدمويةلذلك فإن هذا اللحم مفيد للأشخاص المصابين بأمراض القلب.

هذا اللحم له العديد من الخصائص المفيدة غير العادية. على سبيل المثال ، الحمل المحترق مفيد لدغات العقارب أو الأفاعي. سوف يساعد في منع انتشار السم في جسم الإنسان.

لكن لحم الخروف مع النبيذ سيساعد في عضات الكلب المصاب بداء الكلب ، ويمنع التأثير الضار على البشر.

غني بالبروتينات ، فيتامينات ب ومختلف العناصر الدقيقة والكبيرة ، هذا المنتج ، بشكل منتظم ، ولكن استخدام معتدلله تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. لكن في التجميل ، لا يتم استخدامه.

ضرر وتلف

يمكن أن يسمى لحم الضأن بدون الكثير من التواضع منتجًا مغذيًا للغاية. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون ، والتي تغطي ما يقرب من ثلث الاحتياجات اليومية.

الفيتامينات و المعادن

أنواع وكميات الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من لحم الضأن:

نادرًا ما تجد منتجًا يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب وحمض النيكوتين مثل لحم الضأن.

أنواع وكميات الماكرو والعناصر الدقيقة الموجودة في 100 جرام من لحم الضأن:

من البيانات الواردة في الجدول نرى مدى ثراء الحمل في الكوبالت والحديد والفوسفور والزنك والكروم والبوتاسيوم وعناصر أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على جميع المواد المفيدة تقريبًا ، حتى بكميات أقل.

كل شيء يتضح فيما يتعلق بفوائد لحم الضأن ، عليك فقط أن تراه التركيب الكيميائيوأن تعرف القيمة الغذائية. لكن لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج ، لأنه ثقيل بدرجة كافية ليتم هضمه ، ويتم إخراج نفاياته من الجسم لفترة طويلة نوعًا ما.

منذ العصور القديمة ، كان الإنسان يأكل - لحوم الحيوانات. يعد لحم الضأن من أشهر أنواع منتجات اللحوم الصحية.

يربط الكثير من الناس هذه الكلمة بكبش قديم كبير ، له قرون ضخمة ملتوية. في محلات السوبر ماركت ، يكون لحم الضأن في معظم الحالات لحم حمل صغير أو لحم خروف يبلغ من العمر عام واحد.

الكبش في منتصف العمر له رائحة كريهة ، لذلك من غير المستحب تناوله. يعتبر لحم الحمل الصغير الطازج الرقيق منتجًا جيدًا للحوم ، حيث يمكنك طهي الأطباق الشهية. من لحم الخروف البالغ من العمر ثلاث سنوات ، يتم الحصول على لحم مفروم ممتاز.

القيمة الغذائية

أي لحوم غنية بالبروتينات ، ولحم الضأن ليس استثناء. يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يقرب من 17 جرامًا من البروتين. كمية الدهون هنا ليست عالية جدًا - 15 جم ، محتوى السعرات الحرارية من لحم الضأن المسلوق 260 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لحم الضأن المقلي 320 كيلو كالوري.

لحم الضأن غني بالعديد من المواد المفيدة: الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الحديد ، اليود ، الفوسفور ، الفلور ، وكذلك بعض فيتامينات ب.

المنفعة

يُصنف لحم الضأن على أنه "غذائي" لأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون مثل لحم الخنزير. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المعادن التي تفيد أجسامنا.

كمية الفلوريد العالية تمنع تسوس الأسنان وتقويها. لا تحتوي دهون الضأن على الكثير من الكوليسترول ، وهي ميزة أكيدة. يمنع الليسيثين الموجود في اللحوم ظهور مرض السكري ، حيث يساعد البنكرياس على العمل. بفضل الخصائص المفيدة للحمل في الجسم ، فإنه يعمل على استقرار عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.

البروتين ذو قيمة غذائية ومذاق كبير. من حيث كمية البروتين ، لا يتخلف الحمل عن اللحم البقري ، ويتفوق عليه تمامًا من حيث السعرات الحرارية. الأحماض الأمينية ذات فائدة خاصة للإنسان و المعادنالتي لها خاصية تحسين أداء أجسامنا.
الشخص الذي يأكل منتجات اللحوم في كثير من الأحيان - لحم الضأن ، نادرًا ما يعاني من مرض مثل تصلب الشرايين.

البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم لها تأثير مفيد على القلب و نظام الدورة الدموية. الحديد في لحم الضأن يزيد بنسبة 30٪ عن لحم الخنزير. اليود والحديد هما اللذان يساهمان في الأداء الأمثل الغدة الدرقية. يمكن للأشخاص المصابين بفقر الدم ، بفضل الخصائص المفيدة للحمل ، تحسين تكوين دمائهم.

أكل لحم الضأن مفيد ل الجهاز الهضميشخص. في العديد من الأنظمة الغذائية ، يمكن العثور على منتج اللحوم هذا. ويرجع ذلك إلى سهولة امتصاص دهن الضأن الذي لا يثقل كاهل المعدة والكبد. غالبًا ما يستخدم أثناء علاج الأمراض. لذلك ، فإن استخدام الدهون في الداخل في علاج نزلات البرد يسهل بشكل كبير حالة الشخص المريض.

فيديو مفيد # 1 (وصفة):

ضرر وتلف

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة للحمل ، إلا أن له أيضًا موانع.

بالنسبة للرجال والنساء الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن هذا المنتج سوف يسبب الكثير من الضرر. القرحة والتهاب المعدة والنقرس - لا تسمح هذه الأمراض بإدراج هذا المنتج الغذائي في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، مع أمراض الكلى والكبد والمرارة - لا ينصح باستخدامه أيضًا.

يجب على كبار السن والأطفال حماية أنفسهم من لحم الضأن والكباش. في الأطفال ، الجهاز الهضمي لم يتشكل بشكل كامل بعد ، وفي "كبار السن" يكون فاسد بشكل لائق ، وبالتالي فإن المنتج له موانع ، لأنه سيسبب الكثير من الضرر للصحة.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول لحم الضأن إلى السمنة والتصلب. يجب على مرضى التهاب المفاصل عدم الإفراط في تناولها ، لأن العظام تحتوي على بكتيريا تساهم في مضاعفات التهاب المفاصل.

مادة خطرة للإنسان ، متوفرة في لحم الضأن - هي الدهون. الكل يعاني منها. نظام القلب والأوعية الدمويةرجال ونساء. كما لا ينصح بهذه الأطعمة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأنها تحمل خطر كبيرالصحة.

كل هذه اللحظات السلبية المخيفة محبطة ، لكن لا تيأس. إن تناول اللحوم باعتدال وأي طعام بشكل عام لن يضر. عند الطهي ، يجب تنظيفها من الجلد والأوردة ، وكذلك دمجها مع العديد من الخضروات والأعشاب. أطباق اللحوم الصحية ستفيد أجسامنا فقط!

أسرار الاختيار والتحضير

عند شراء اللحوم الطازجة ، من الضروري معرفة كيفية اختيار لحم الضأن الجيد.

لحم الضأن الطازج مرن ومرن للغاية ، ولون دهنه ليس أصفر ، بل أبيض. يشير وجود الدهون الصفراء على قطعة إلى أن هذا هو لحم كبش متوسط ​​العمر. الكبش القديم له لون أحمر غامق ، بينما الصغير فاتح. من الضروري أيضًا شم رائحة اللحم - يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، بدون ملاحظات "فاسدة".

في الشتاء ، يكون احتمال العثور على حمل صغير في السوق هو الأعلى. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم عادة ما يولدون في هذا الوقت.

الحمل ، الذي تم تجميده سابقًا ، يصبح غير مرن ، عند الضغط عليه ، لا يتم تنعيم الحفر ، ويصبح اللون قرمزيًا ساطعًا. تفقد اللحوم المذابة العديد من الخصائص المفيدة وخصائص التذوق. ومع ذلك ، إذا تم تجميد اللحم ، فيجب إذابته فقط في الماء البارد حتى لا تختفي جميع الفيتامينات الموجودة فيه.

يمكنك أن تأكل لحم الضأن بطرق مختلفة. في الشرق الأوسط ، على سبيل المثال ، يتم طهي الكبش مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والفواكه - التمر والمشمش. في الشمال ، تُضاف البطاطس بالثوم تقليديًا إلى لحم الضأن.

يمكن قلي لحم الضأن وطهيه وسلقه وتجفيفه ... تتوفر العديد من الوصفات لأطباق من هذا اللحم اللذيذ في جميع أنحاء العالم ، وفي بعض البلدان تكون هذه الأطباق تقليدية.

تخزين

لحم الغنم منتج قابل للتلف. تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح حتى لا يتدهور في وقت مبكر:

• عند تخزين لحم الضأن المبرد ، من الضروري تغطية اللحم بقطعة قماش ؛
• تحتاج إلى تذويب اللحم تدريجيًا حتى لا يفقد طعمه الرقيق وخصائصه القيمة أثناء عملية الطهي ؛
• إذا كان هناك الكثير من الدهون على طبقة اللحم ، فمن الضروري قطعها ؛
• لا ينبغي تخزين اللحوم في حاويات مغلقة بإحكام ؛
• لإطالة العمر الافتراضي للحوم - من الضروري لفها بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية.

عند فقدان الوزن ، يرفض الكثيرون تناول اللحوم الدهنية ، وخاصة لحم الخنزير ولحم الضأن. لكن قلة من الناس يعرفون أن لحم الضأن ينتمي في الواقع إلى اللحوم الغذائية. يحتوي على القليل من الكوليسترول ، والكثير من المواد المفيدة - وهذا خيار مثالي لفقدان الوزن!

تحتوي اللحوم المقطوعة من الخلف على حد أدنى من الدهون وأقصى قدر من البروتين. أيضًا ، سيؤثر الجمع بشكل إيجابي على شخصيتك ولن يضر.

من أجل عدم الإضرار بجسمك ، يجب تناول أطباق اللحوم باعتدال ، وتقليل تناول الأطعمة المقلية والمالحة. إن إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي سيكون ذا فائدة كبيرة. أكل صحي- طريقة مباشرة لجسم جميل وجسم سليم!

فيديو مفيد # 2 (وصفة):

فيديو مفيد # 3 (وصفة):

آنا بيلوسوفا هي أخصائية تغذية ممارس روسية معروفة ، وهي عضو في الفريق الدولي لمطوري منتجات إنقاص الوزن الشهيرة.نموذج يعرض التعامل معها مع الأساطير حول لحم الضأن ولماذا ليس من الضروري استبعاد هذا اللحم من نظامك الغذائي.

عندما يخبر خبير التغذية مرضاه أنه من بين أنواع اللحوم الأخرى ، يمكنهم أيضًا تناول لحم الضأن ، في معظم الحالات يكون هناك حيرة: "كيف؟ انها دهنية جدا ، وثقيلة ، والرائحة! " وفي الوقت نفسه ، يعتبر لحم الضأن لحمًا صحيًا ولذيذًا للغاية ، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي على خلفية النظام الغذائي.

لذا ، دعونا نتعامل على الفور مع مسألة محتوى الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي لحم الضأن الدهني على 16.3٪ دهون ، خفيف - 9.6٪ ، وهو ما يعادل 209 أو 166 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لنفكر في اللحم البقري للمقارنة ، في اللحوم الدهنيةالتي تحتوي على 16٪ دهون ، خالية من الدهون - 9.8٪ ، ومن حيث السعرات الحرارية ، يتقدم اللحم البقري على لحم الضأن ، وإن كان قليلاً: 218 أو 168 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حسب الفئة. يظل الحمل بعيدًا عن الركب عند مقارنته من حيث محتوى الدهون مع الديك الرومي ودجاج اللاحم ، ناهيك عن النقانق والمايونيز.

ومع ذلك ، فإن دهن الضأن له خصائصه الخاصة. إنه أكثر مقاومة للحرارة ، أي أنه ينهار أكثر درجة حرارة عاليةمن لحم البقر أو دهن الخنزير. على الرغم من أن درجة الحرارة 37 درجة مئوية أو أعلى قليلاً ، وهي نموذجية لجهازنا الهضمي ، تكفي لدهن الضأن. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي غسل أطباق لحم الضأن بالمشروبات الباردة جدًا.

الرأي حول "ثقل" الحمل خاطئ بعض الشيء: بروتين هذا اللحم لا يتم هضمه بشكل أسوأ من غيره. لكن نقع الدهون مهم. قد لا يتحمل الأشخاص المصابون بمرض الكبد أو البنكرياس أو المرارة لحم الضأن جيدًا. على الرغم من أن تحمله يعتمد بشكل كبير على طريقة طهي اللحوم.

في الواقع ، فإن الرأي حول محتوى الدهون وثقل الحمل ذاتي بدرجة أكبر. أين نصادف هذا اللحم غالبًا؟ هذا صحيح ، في المأكولات الوطنية في آسيا الوسطى والصين والقوقاز. على سبيل المثال ، لا يمكن أن يكون بيلاف قليل الدسم ، وإلا فإنه لم يعد بيلاف! يتم تحضير لحم الضأن التقليدي في مقلاة في المطاعم الصينية مع الإضافة الإلزامية لدهن الخنزير أو الأوز أو البط والنشا. وفي القوقاز ، يتم طهي لحم الضأن الدهني تمامًا على الفحم ، ولكن عادةً ما يقدمونه مع الكثير من الخضر والخضروات بحيث لا يكون للدهون وقت لامتصاصها!

فقط دعونا لا ننسى أن لحم الضأن موجود بنشاط في مطبخ البلدان الأخرى. يتم تناوله بسهولة في إيطاليا وإسبانيا وتركيا واليونان (بالمناسبة ، يعتبر الطعام في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط ​​من أكثر الأطعمة صحة) ، في ألبانيا وبلغاريا والمجر وأستراليا والمملكة المتحدة. من أين يأتي مثل هذا الانتشار العالمي؟ كل شيء بسيط للغاية: في تلك الأيام التي كانت فيها الشعوب تعيش أسلوب حياة بدوي أو شبه مستقر ، كانت قطعان الأغنام هي التي رافقتهم. هناك إشارات عديدة إلى هذا حتى في العهد القديم. بالمناسبة ، يمزح مربو الأغنام أنك لا تقود بقرة أو خنزير مثل الأغنام. لذلك ، فإن الحملان لدينا من عشاق اللياقة البدنية.

وإذا تطرقنا إلى مجال تربية الحيوانات ، فعلينا أن نذكر نقطة أخرى مهمة. تعتبر الأغنام والكباش أكثر صعوبة في إطعامها مع الأعلاف المركبة من الحيوانات الأخرى ، فهي تفضل الطبيعي. وبالتالي ، فإن اللحوم أكثر صداقة للبيئة.

فيما يتعلق بمحتوى البروتين والفيتامينات والمعادن ، فإن لحم الضأن ليس أقل شأنا ، ولكنه ليس متقدمًا على أنواع اللحوم الأخرى.

حقيقة مهمة أخرى تتطلب المناقشة هي رائحة لحم الضأن. في الواقع ، تختلف رائحة اللحوم عن بعضها البعض. الشخص الذي يتمتع بحاسة شم جيدة لن يخلط أبدًا بين رائحة لحم الخنزير النيء أو لحم البقر أو الضأن أو الدجاج أو لحم الأرانب ، حتى معصوب العينين. ما لم يكن اللحم طازجًا بالطبع. إذن ، لحم الضأن هو اللحم الذي يبقى طازجًا لفترة أطول ، حتى في الحرارة. وفقًا لإحدى الأساطير ، كان اختيار عاصمة أوزبكستان الحالية يعتمد على لحم الضأن في زمن تيمورلنك. أمر الحاكم الهائل في كل مدينة بذبح وسلخ خروف وتتبع مكان الذبيحة التي تحتفظ بنضارتها لفترة أطول. وقع الاختيار على سمرقند.

لقد تعلمت في أوزبكستان أن أختار وجزَّار الحملان بشكل صحيح. بالطبع ، أنا بعيد عن الطهاة المحليين ، لكنني سأشارك معرفتي!

إذا كنت تريد حقًا "تكوين صداقات" مع لحم الضأن ، فانتقل إلى السوق أو متجر المزرعة لشراء اللحوم ، حيث لن يتم تقديم القطع المقطعة فقط ، ولكن سيتم إلقاء نظرة على الذبيحة بأكملها ، أو على الأقل أجزائها الكبيرة. هذا هو المكان الذي تأتي فيه مشكلة الرائحة! الحقيقة هي أن مربي الأغنام يعرفون العديد من سلالات الحمل ، ولا يميز اختصاصيو الطهي سوى سمتين فقط: لحم الضأن ذو الذيل الدهني وغير الذيل. في الواقع ، لا يحتوي الحمل ذو الذيل الدهني على أكثر من ذلك راءحة قويةالتي لا يحبها الكثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من ذلك ، قد يبيعون لك لحم الماعز ، وهو أرخص بكثير (لكن هذا لن ينعكس في السعر بالطبع). من حيث المبدأ ، يعتبر لحم الماعز أيضًا لحمًا صالحًا للأكل ، ولكن له رائحة معينة.

بشكل عام ، ابحث عن لحم الضأن سمين الذيل. كرديوك عبارة عن تراكم للدهون حول الذيل ، وفي بعض الأحيان يكون وفيرًا للغاية ، مما يجعل الحملان والأغنام ذات الذيل السمني تبدو وكأنها سيدة ترتدي ثوبًا صاخبًا. في الأسواق ، عادة ما يتم تعليق نصف الذبائح أو الساق الخلفية ذات الذيل السمني بحيث يمكن رؤيتها: الحمل صحيح. النسبة المئوية الإجمالية لمحتوى الدهون في مثل هذا الحمل أعلى قليلاً ، وذلك على وجه التحديد بسبب وجود ذيل سمين ، لكن لا تدع ذلك يخيفك - لن نأخذ ذيلًا سمينًا أو ساقًا خلفية! اطلب من البائع أن يفصل الرجل الأمامية أو لوح الكتف عن نفس الذبيحة: يوجد القليل جدًا من الدهون فيه. الشم ، اضغط بإصبعك لتقدير عمق الحفرة ، وبالتالي فحص اللحم للتأكد من نضارته. رائحة لحم الضأن الطازجة الجيدة ليست حادة ، بل حلوة قليلاً.

وبعد ذلك سيُعرض عليك تقطيع قطعة إلى قطع أصغر ، لذلك لا توافق بأي حال من الأحوال! خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى غسل الحمل قبل تقطيعه مرة أخرى ، ويجب على ربات البيوت المتمرسات عدم القيام بذلك. من الأفضل أن تقوم ببعض التغييرات بنفسك ، ولكن بعد ذلك سيكون اللحم أكثر تغذية. أستطيع أن أتخيل كيف ، بعد هذه السطور ، سوف يلعنني طهاة حقيقيون من آسيا الوسطى وجزّارون متمرسون ، لكن ، صدقوني ، لدينا مهام مختلفة معهم. بالنسبة للطاهي ، من المهم طهي الطعام اللذيذ "بشكل صحيح" ، فهو منخفض السعرات الحرارية بالنسبة لنا قدر الإمكان. لذلك ننتقل إلى مزيد من قطع اللحم "جافًا" ، وفي الحالات القصوى ، يمكنك إزالة التلوث الخارجي بمنشفة ورقية. الحقيقة هي أنه من الأسهل بكثير فصل جميع الدهون الظاهرة عن لحم الضأن غير المغسول مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك ، لكن يمكنك أن تساعد نفسك بسكين. عند إزالة جميع الدهون الخارجية ، يمكن غسل القطعة جيدًا بالماء البارد ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، وتركها تجف في الهواء قليلًا حتى لا تنزلق الأيدي ، ثم تقطيعها إلى قطع أخرى مناسبة لأغراض الطهي.

حسنًا ، ما نوع أطباق لحم الضأن التي تقدم لنا المأكولات العالمية ، اقرأ في القسم " وصفات صحية" في الموقع شكل نموذجي. en!
كن بصحة جيدة وجميلة وسعيدة!
آنا بيلوسوفا ، أخصائية تغذية ، وعضو في الفريق الدولي لمطوري منتجات إنقاص الوزن الشهيرةنموذج .