गर्भवती महिलाओं के लिए मेमना लाभ और हानि पहुँचाता है। संभावित खतरा, मतभेद

मेमने का शोरबा- यह एक वसा है जो सभी प्रकार के मसालों और मसालों को मिलाकर पानी में मेमने को उबालने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। मेमने की बात करें तो, हम तुरंत काकेशस और उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद को याद करते हैं। लेकिन मांस ही, इसके शोरबा की तरह, दुनिया के कई व्यंजनों में हर जगह प्रयोग किया जाता है, क्योंकि मेमना किसी भी तरह से बीफ से कम नहीं है, और कुछ मामलों में उससे भी आगे है.

उज़्बेक, जॉर्जियाई, टाटर्स, अर्मेनियाई - प्रत्येक राष्ट्र के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं जो मेमने के शोरबा पर आधारित हैं। यदि भाग्य आप पर मुस्कुराता है और आपको मेहमाननवाज कोकेशियान देखने को मिलते हैं, तो आपको इन व्यंजनों को जरूर आजमाना चाहिए। वे एक अविस्मरणीय समृद्ध स्वाद और सुगंध, उच्च कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

शूर्पा प्राच्य व्यंजनों का एक वास्तविक व्यवसाय कार्ड बन गया है, जिसे केवल मेमने के शोरबा पर पकाया जा सकता है, और कुछ नहीं। ऐसा माना जाता है कि अरबों ने सबसे पहले प्रसिद्ध व्यंजन को तब पकाया जब उन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शुरू किया। इसके अलावा, इस व्यंजन की लोकप्रियता कोकेशियान पहाड़ों तक पहुंच गई। लेकिन वर्तमान में, पूर्वी और पश्चिमी यूरोपीय लोगों के आहार में प्राच्य व्यंजन हमेशा के लिए समा गए हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मेमने और इससे बने शोरबा के उपयोगी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। ये गुण पूरी तरह से शोरबा के घटकों पर और विशेष रूप से इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं, इसलिए, इस घटक का चयन पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए।

आइए मेमने के लाभकारी गुणों से परिचित हों और, तदनुसार, इसका शोरबा:

इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करें, क्योंकि इस तरह की उपस्थिति उपयोगी गुणबहुत आकर्षक बनाता है। केवल उन लोगों को देखें जो मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में रहते हैं और विशेष रूप से मेमने और उसके डेरिवेटिव खाते हैं - उनमें से शताब्दी का प्रतिशत बहुत अधिक है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पाक कला का उपयोग मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रम और शोरबा आधारित ग्रेवी की तैयारी से जुड़ा हुआ है। जैसा कि हमने पहले ही कहा, ये व्यंजन प्राच्य व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं, जिनका आनंद यूरोपीय टेबल पर भी लिया गया था।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन मेमने का शोरबा सूप - शूर्पा है। एक स्वादिष्ट शूरपा की कुंजी सही मांस और सही शोरबा में निहित है। चूंकि यह मांस है विशिष्ट गंध, बहुत सारे मसाले और मसाले आमतौर पर व्यंजन में डाले जाते हैं, क्योंकि वे इस विशेष स्वाद को मारने में सक्षम होते हैं।

सबसे अधिक बार, हड्डी वाले मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, शुद्ध गूदे का उपयोग आमतौर पर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। यह मांस विभिन्न प्रकार की सब्जियों और अनाज के साथ-साथ जड़ी-बूटियों - अजमोद, सीताफल और हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मेमने के शोरबा से और क्या पकाया जा सकता है? प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन अलग से इस प्रश्न का उत्तर दे सकता है। उदाहरण के लिए, उज़्बेक के लिए शूर्पा विशिष्ट है, और पिटी अज़रबैजान के लिए विशिष्ट है। बोज़बैश और क्युफ्ता अर्मेनियाई व्यंजन हैं, खार्चो जॉर्जियाई है, कुर्बान गागौज़ है, और कावुर्मा तुर्की है।

मेमने का शोरबा कैसे पकाने के लिए?

मेमने के शोरबा को ठीक से पकाने के लिए, आपको मांस की पसंद से शुरुआत करनी चाहिए। एक आदर्श वसा, स्वाद और सुगंध के लिए, आपको मादा का मांस चुनना होगा, अधिमानतः युवा।मेमने के शोरबा की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप शव के किस हिस्से को चुनते हैं। सबसे कम कैलोरी वाला हिस्सा हैम और शोल्डर है, और उच्चतम कैलोरी ब्रिस्केट है।शोरबा के लिए, आपको ब्रिस्केट और शोल्डर ब्लेड दोनों को चुनना होगा। पहला पकवान को अच्छी वसा देता है, और दूसरा इसे मांस का एक अच्छा टुकड़ा प्रदान करता है।

शोरबा को आग पर रखने से पहले, हल्का और पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए मांस को 1-1.5 घंटे तक भिगोना चाहिए। मेमने का शोरबा कितना पकाना है, यह जानना बहुत जरूरी है। चूंकि यह मांस काफी सख्त होता है, इसे धीमी आंच पर 3.5 घंटे के लिए पकाना चाहिएसमय-समय पर प्रयास करने से। आग को बदलने के लिए शोरबा "गर्भनिरोधक" है, इसके अलावा, पकवान की पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए "शोर" को दूर करना आवश्यक है। यदि इसकी तत्परता आपको पहले सूट करती है, तो आप सुरक्षित रूप से खाना पकाने के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं, जिसमें लहसुन, प्याज, नमक और मसाले शामिल हैं। इसके अलावा, उबले हुए मेमने के शोरबा का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।

मेमने के शोरबा और उपचार के लाभ

मेमने के शोरबा के लाभ और इसके उपचार मेमने के मांस के सकारात्मक गुणों से जुड़े हैं। इस व्यंजन को आहार माना जाता है। बच्चों, बुजुर्गों और बीमार लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है। जठरांत्र पथऔर हृदय प्रणाली।

यदि आपके पास कोई विकृति नहीं है, तो आप खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, साथ ही साथ विटामिन प्राप्त करने के लिए भेड़ के बच्चे के शोरबा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, किसी भी मांस व्यंजन की तरह, यहाँ मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। यदि आपके पास विकृति है, और आप इलाज के लिए भेड़ के बच्चे की चर्बी का उपयोग करना चाहते हैं, तो सलाह के लिए अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

निवारक या उपचार के रूप में शोरबा के उपयोग पर कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, लेकिन उपयोग मध्यम होना चाहिए। बहुत कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, मेमने के शोरबा का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस या हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोगों को रोकने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा मांस शोरबा जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी, विशेष रूप से कम अम्लता वाले लोगों के लिए,इसमें लेसिथिन की मात्रा होने के कारण, जो पेट के काम को उत्तेजित करता है।

यदि आपका हीमोग्लोबिन कम है या एनीमिया है, तो शोरबा अतिरिक्त हो जाएगा प्रभावी उपकरणइस रोग के उपचार में। इसके अलावा, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि यह अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, चयापचय में सुधार करता है। यह मधुमेह और अन्य चयापचय संबंधी विकारों की रोकथाम है।

मेमने का शोरबा उनके कम कैलोरी वजन घटाने के मेनू को संकलित करने में कई निष्पक्ष सेक्स की सहायता के लिए आता है।

भेड़ के बच्चे के शोरबा और contraindications का नुकसान

मेमने के शोरबा के खतरों और जिगर, गुर्दे, पित्ताशय, कमजोर पाचन तंत्र, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मतभेदों के बारे में जानना उपयोगी है। साथ ही, गठिया, गठिया, पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इस व्यंजन के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। मेमने के शोरबा का उपयोग कम मात्रा में होना चाहिए, जैसे अति प्रयोगनुकसान ही कर सकता है।

वैज्ञानिकों का दावा है कि शोरबा, विशेष रूप से हड्डियों पर पकाया जाता है, सभी लोगों के लिए contraindicated हैं, क्योंकि यह हड्डी के द्रव्यमान में है कि सब कुछ जमा होता है भारी धातुओं, एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन और प्रिजर्वेटिव जो किसी न किसी तरीके से जानवर के शरीर में प्रवेश करते हैं. हालाँकि, यह नियम केवल तभी काम करता है जब अज्ञात गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है और पाक और के नियमों का अनुपालन नहीं किया जाता है उष्मा उपचार. उच्च गुणवत्ता वाला मेमना खरीदकर, आप अपने स्वास्थ्य और ऊर्जा की वसूली के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

मांस उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो एक व्यक्ति को शरीर के सामान्य कामकाज के लिए चाहिए। यह प्रोटीन का मुख्य स्रोत है जो हमारे शरीर के निर्माण के लिए जाता है। सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री सबसे ज्यादा खाया जाता है। लेकिन में हाल ही में(कोकेशियान व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ) मटन की खपत का हिस्सा बढ़ रहा है। वहीं सवाल यह उठता है कि इस मांस के क्या फायदे और नुकसान हैं, इसे कितनी बार और किसके लिए खाया जा सकता है।

भेड़ का बच्चा क्या है

मेमना जानवरों (मेढ़े और भेड़) का मांस है जो तीन महीने से एक साल की उम्र में वध किया गया था। इस उम्र में, उनका मांस हल्का लाल, हल्का गुलाबी, कोमल, वसा हल्का, अच्छी तरह से अलग होता है। बूढ़े जानवरों का मांस काला, सख्त, होता है बुरी गंधऔर स्वाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है। कैलोरी के मामले में पोर्क के बाद भेड़ का मांस दूसरे स्थान पर है। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि युवा मेमने की भी अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए मेमने से चर्बी हटाकर विभिन्न मसालों में मैरीनेट किया जाता है।

मेमने: लाभ

मेमने का लाभ यह है कि इसमें बहुत सारे प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं। मेमने बी विटामिन से भरपूर होता है, जैसे कि बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 12, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन डी और ई, विटामिन के। ट्रेस तत्वों में से, यह आयरन को ध्यान देने योग्य है, जिसमें अधिक है किसी भी अन्य मांस की तुलना में मटन। इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इस प्रकार के मांस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इसमें फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, जिंक जैसे तत्व भी होते हैं।

बड़ी मात्रा में बी विटामिन कार्य में सुधार करते हैं तंत्रिका प्रणाली, अपने काम को सामान्य करता है, विभिन्न तंत्रिका विकारों को रोकता है।

मेमने का अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और ऐसे से रक्षा कर सकता है खतरनाक बीमारीमधुमेह की तरह।

मेमना पका हुआ मांस शोरबाहाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए सिफारिश की जा सकती है।

इलाज के लिए मेमने की चर्बी के इस्तेमाल पर भी ध्यान देना जरूरी है विभिन्न प्रकारसांस की बीमारियों। खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए लोकविज्ञानगर्म दूध (दूध के 1 चम्मच प्रति गिलास) के साथ वसा खाने की सलाह देते हैं।

सब कुछ संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मेमना बहुत है उपयोगी उत्पाद, जो अंगों के कामकाज और शरीर की सामान्य स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और कई बीमारियों के जोखिम को रोकने या कम करने में भी मदद करता है।

मेमना: हानि

विचार करके लाभकारी विशेषताएंभेड़ का बच्चा, कोई चेतावनी नहीं दे सकता है कि मेमना शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर अगर यह बहुत अधिक है। ऐसे कई बिंदु हैं जिन पर मेमने की खपत को सीमित करना या इस प्रकार के मांस को पूरी तरह से त्यागना उचित है।

जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग जैसे हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी, जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग। गुर्दे की बीमारियों के लिए इस मांस की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी मेमने का त्याग कर देना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे के अपूर्ण पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। साथ ही, इस मांस का उपयोग छोटे बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, मेमने को बच्चों और बुजुर्गों दोनों के आहार से बाहर करना बेहतर होता है।

गठिया और जोड़ों के गठिया से पीड़ित लोगों के लिए मेमने का नुकसान यह है कि यह इन बीमारियों को बढ़ा सकता है।

इस भोजन को न खाने का एक कारण हृदय रोग भी हो सकता है।

क्या आप वजन कम करते हुए खा सकते हैं?

कोई तथाकथित "मटन आहार" नहीं है। आहार में मेमने का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और शरीर पर संभावित हानिकारक प्रभावों को देखते हुए।

हालांकि, यह ज्ञात है कि इससे छुटकारा पाने के लिए अधिक वज़न, प्रभावी रूप से शरीर को समाप्त नहीं करना सख्त आहारऔर आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना। यही है, बस अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को उनके आहार संस्करण से बदलें।

तो क्या आहार पर मेमना खाना संभव है? यह संभव और आवश्यक है। केवल शव के पीछे से मांस चुनें, जिसमें कम वसा और कैलोरी हो। मांस पकाने का तरीका भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह सबसे अच्छा है अगर मेमने को उबाला जाता है, चरम मामलों में, ओवन में पकाया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में भूनें नहीं। मांस तलने के दौरान, अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी हो जाती है। और अगर आप अपना वजन कम करने का फैसला करते हैं, तो आपको अतिरिक्त कैलोरी की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

आपको केवल मांस उत्पादों से भेड़ का बच्चा नहीं खाना चाहिए, अपने आहार में अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करना चाहिए। भेड़ के बच्चे में, सभी उत्पादों की तरह, कुछ पदार्थों की कमी और दूसरों की अधिकता होती है, जो शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के संतुलन को बिगाड़ सकती है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

इन सरल युक्तियों का प्रयोग करें, और आप देखेंगे कि आपका वजन कितनी जल्दी सामान्य हो जाएगा।

लेख के विषय पर वीडियो

मटन एक वध किए गए मेढ़े, भेड़ या भेड़ का मांस है। इसके अलावा, किसी भी मेढ़े का मांस नहीं खाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट, कोमल और कम कैलोरी वाला भेड़ का मांस है, विशेष रूप से वह जो केवल माँ का दूध खाता है।

लेकिन दो साल की उम्र तक पहुंचने से पहले वयस्क जानवरों को मारने की सलाह दी जाती है, फिर भी स्वादिष्ट पौष्टिक मांस प्राप्त करने का मौका मिलता है। वृद्ध व्यक्तियों में, मांस एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ कठिन होगा।

अन्य प्रकार के मांस में मेमने को इसकी संरचना में सबसे कम कैलोरी और स्वस्थ माना जाता है।

उदाहरण के लिए, इसमें पोर्क की तुलना में लगभग 30% कम वसा होता है। लेकिन यह आयरन की मात्रा के मामले में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है।

फायदा

मेमने के लाभकारी गुणों के बारे में यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि इसकी संरचना में कौन से विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। ये लगभग सभी मुख्य उपयोगी पदार्थ हैं - बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, फ्लोरीन, फास्फोरस और अन्य।

इसमें भेड़ का बच्चा भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो इस मांस को विशेष रूप से पौष्टिक बनाता है।

इस मांस में वसा की मात्रा प्रोटीन से भी कम होती है, और इसलिए इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हो।

वहीं, मेमने में कैलोरी काफी कम होती है। विशेष रूप से एक युवा मेमने का मांस, जिसमें केवल 135 कैलोरी हो सकती है। इसलिए, इस खाद्य उत्पाद को सही मायने में आहार कहा जा सकता है। और यह उन लोगों के ध्यान के योग्य है जो उचित पोषण की परवाह करते हैं।

आयरन से भरपूर मेमना उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिनके पास है निम्न स्तरहीमोग्लोबिन और लोहे की कमी से एनीमिया, रक्त की संरचना पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।

यह दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और यहां तक ​​कि क्षरण की घटना को रोकने में भी मदद कर सकता है। आखिरकार, इसमें पर्याप्त मात्रा में फ्लोरीन होता है, जो दंत ऊतक के लिए उपयोगी होता है।

अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए मेमने का मांस खाना अच्छा है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है और मधुमेह की गंभीर बीमारी को रोक सकता है।

चूंकि मांस अपने आप में एक भारी उत्पाद है, इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोग इससे पके हुए शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। तो, मेमने का शोरबा गैस्ट्र्रिटिस और कम अम्लता के लिए उपयोगी होगा।

यदि अन्य प्रकार के मांस खराब संवहनी स्थितियों और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए हानिरहित नहीं हैं, तो भेड़ का बच्चा और भी उपयोगी है। इसे संयम से खाने की अनुमति है। यह एक युवा मेमने का मांस है तो बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

मेमने में निहित पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं नाड़ी तंत्रइसलिए यह मांस हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

इस मांस में कई अन्य असामान्य लाभकारी गुण हैं। उदाहरण के लिए, जला हुआ मेमना बिच्छू या सांप के काटने के लिए उपयोगी है। यह जहर को मानव शरीर में फैलने से रोकने में मदद करेगा।

लेकिन शराब के साथ भेड़ का बच्चा पागल कुत्ते के काटने में मदद करेगा, जिससे मनुष्यों पर हानिकारक प्रभाव को रोका जा सकेगा।

प्रोटीन, बी विटामिन और विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर, यह उत्पाद, नियमित, लेकिन मध्यम उपयोगत्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

चोट

बहुत अधिक विनम्रता के बिना मेमने को अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं, जो दैनिक आवश्यकता का लगभग एक तिहाई हिस्सा पूरा करते हैं।

विटामिन और खनिज

100 ग्राम मेमने में निहित विटामिन के प्रकार और मात्रा:

आपको भेड़ के रूप में बी विटामिन और निकोटिनिक एसिड की इतनी समृद्ध सामग्री वाला उत्पाद शायद ही कभी मिलेगा।

100 ग्राम मेमने में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के प्रकार और मात्रा:

तालिका में डेटा से हम देखते हैं कि कोबाल्ट, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, क्रोमियम, पोटेशियम और अन्य तत्वों में भेड़ का बच्चा कितना समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें कम मात्रा में भी लगभग सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मेमने के मांस के फायदों के बारे में सब कुछ स्पष्ट हो जाता है, आपको बस इसे देखना होगा रासायनिक संरचनाऔर जानने के लिए पोषण का महत्व. लेकिन इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पचने के लिए काफी भारी है, और इसका अपशिष्ट शरीर से काफी लंबे समय तक निकल जाता है।

प्राचीन काल से मनुष्य खाता रहा है - जानवरों का मांस। लोकप्रिय प्रकार के स्वस्थ मांस उत्पादों में से एक भेड़ का बच्चा है।

बहुत से लोग इस शब्द को एक बड़े पुराने मेढ़े से जोड़ते हैं, जिसमें बड़े पैमाने पर मुड़े हुए सींग होते हैं। सुपरमार्केट में, ज्यादातर मामलों में भेड़ का बच्चा एक युवा भेड़ के बच्चे या एक वर्षीय भेड़ के बच्चे का मांस होता है।

एक अधेड़ मेढ़े में एक तीखी गंध होती है, इसलिए इसे खाना बहुत अप्रिय होता है। एक ताजा, कोमल युवा मेमने को एक योग्य मांस उत्पाद माना जाता है, जिससे आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। तीन साल की भेड़ के मांस से उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होता है।

पोषण मूल्य

कोई भी मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, भेड़ का बच्चा कोई अपवाद नहीं है। 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 17 ग्राम प्रोटीन होता है। यहां वसा की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है - 15 ग्राम। उबले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तली हुई भेड़ का बच्चा 320 किलो कैलोरी तक पहुंचता है।

मेमने का मांस कई उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस, फ्लोरीन, साथ ही कुछ बी विटामिन।

फायदा

मेमने के मांस को "आहार" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि इसमें पोर्क जितना वसा नहीं होता है। साथ ही इसमें कई ऐसे मिनरल्स होते हैं जो हमारे शरीर को फायदा पहुंचाते हैं।

फ्लोराइड की उच्च मात्रा कैविटी को रोकती है और दांतों को मजबूत बनाती है। मेमने की चर्बी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो एक निश्चित प्लस है। मांस में मौजूद लेसिथिन मधुमेह की शुरुआत को रोकता है, क्योंकि यह अग्न्याशय को काम करने में मदद करता है। शरीर में मेमने के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय को स्थिर करता है।

प्रोटीन महान पोषण और स्वाद मूल्य का है। प्रोटीन की मात्रा के मामले में, भेड़ का बच्चा बीफ से पीछे नहीं रहता है, और कैलोरी के मामले में यह इसे पूरी तरह से पीछे छोड़ देता है। अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए विशेष लाभकारी होते हैं और खनिज पदार्थजो हमारे शरीर के कामकाज को बेहतर बनाने का गुण रखते हैं।
एक व्यक्ति जो मांस उत्पादों को अधिक बार खाता है - भेड़ का बच्चा, बहुत कम ही एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी से पीड़ित होता है।

पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और संचार प्रणाली. मेमने में आयरन सूअर के मांस की तुलना में 30% अधिक होता है। यह आयोडीन और आयरन है जो इष्टतम प्रदर्शन में योगदान करते हैं थाइरॉयड ग्रंथि. एनीमिया से पीड़ित लोग, मेमने के लाभकारी गुणों के कारण, अपने रक्त की संरचना में सुधार कर सकते हैं।

भोजन के लिए मेमना खाना फायदेमंद होता है पाचन तंत्रआदमी। कई आहारों में, यह विशेष मांस उत्पाद पाया जा सकता है। यह भेड़ की चर्बी के आसान अवशोषण के कारण होता है, जो पेट और यकृत को अधिभारित नहीं करता है। इसका उपयोग अक्सर रोगों के उपचार के दौरान किया जाता है। तो, सर्दी के इलाज में अंदर की चर्बी का उपयोग एक बीमार व्यक्ति की स्थिति को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

उपयोगी वीडियो #1 (नुस्खा):

चोट

मेमने के कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसके contraindications भी हैं।

जिन पुरुषों और महिलाओं को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, उनके लिए यह उत्पाद बहुत नुकसान करेगा। अल्सर, जठरशोथ, गाउट - ये रोग इस खाद्य उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति नहीं देते हैं। इसके अलावा, गुर्दे और यकृत, पित्ताशय की बीमारियों के साथ - इसके उपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बुजुर्गों और बच्चों को भेड़ और मेढ़ों के मांस से अपनी रक्षा करनी चाहिए। बच्चों में, पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, और "बुजुर्गों" में यह शालीनता से खराब हो जाता है, इसलिए उत्पाद में भी मतभेद हैं, क्योंकि इससे स्वास्थ्य को बहुत नुकसान होगा।

भेड़ के मांस के दुरुपयोग से मोटापा, साथ ही स्केलेरोसिस भी हो सकता है। गठिया से पीड़ित लोगों को इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि हड्डियों में बैक्टीरिया होते हैं जो गठिया की जटिलता में योगदान करते हैं।

मनुष्यों के लिए खतरनाक पदार्थ, मेमने में उपलब्ध - लिपिड हैं। हर कोई इनसे पीड़ित है। हृदय प्रणालीपुरुषों और महिलाओं। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी इस तरह के भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें होता है उच्च खतरास्वास्थ्य।

ये सभी नकारात्मक डरावने क्षण निराशाजनक हैं, लेकिन निराश न हों। कम मात्रा में मांस खाने और सामान्य रूप से कोई भी भोजन करने से कोई नुकसान नहीं होगा। खाना बनाते समय, इसे त्वचा और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ भी जोड़ा जाना चाहिए। स्वस्थ मांस व्यंजन से ही हमारे शरीर को लाभ होगा!

चयन और तैयारी का राज

ताजा मांस खरीदते समय, अच्छे मेमने का चयन करने का ज्ञान होना आवश्यक है।

ताजा मेमना बहुत लचीला और लोचदार होता है, इसकी चर्बी का रंग पीला नहीं, बल्कि सफेद होता है। एक टुकड़े पर पीले वसा की उपस्थिति इंगित करती है कि यह एक मध्यम आयु वर्ग के मेढ़े का मांस है। पुराने मेढ़े का रंग गहरा लाल होता है, जबकि युवा हल्का होता है। मांस को सूंघना भी आवश्यक है - गंध सुखद होनी चाहिए, बिना "सड़े हुए" के नोटों के।

सर्दियों में, बाजार में एक युवा मेमने के मिलने की संभावना सबसे अधिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे आमतौर पर इस समय पैदा होते हैं।

मेमने, जो पहले जमे हुए थे, लोचदार नहीं हो जाते हैं, जब दबाया जाता है, तो गड्ढों को चिकना नहीं किया जाता है, और रंग उज्ज्वल लाल रंग का हो जाता है। पिघला हुआ मांस कई उपयोगी गुणों और स्वाद विशेषताओं को खो देता है। यदि, फिर भी, मांस जमे हुए था, तो इसे केवल ठंडे पानी में पिघलाया जाना चाहिए ताकि इसमें निहित सभी विटामिन गायब न हों।

मेमने को आप अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं। मध्य पूर्व में, उदाहरण के लिए, राम को विभिन्न मसालों और फलों - खजूर, खुबानी के साथ पकाया जाता है। उत्तर में, लहसुन के साथ आलू पारंपरिक रूप से भेड़ के बच्चे में जोड़े जाते हैं।

मेमने के मांस को तला, उबाला, उबाला और सुखाया जा सकता है ... इस स्वादिष्ट मांस से व्यंजनों के लिए कई व्यंजन दुनिया भर में स्टॉक में हैं, और कुछ देशों में ऐसे व्यंजन पारंपरिक हैं।

भंडारण

भेड़ का मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है। आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह समय से पहले खराब न हो:

• मेमने को ठंडा करते समय, मांस को कपड़े से ढंकना आवश्यक है;
• आपको मांस को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अपने नाजुक स्वाद और मूल्यवान गुणों को न खोए;
• यदि मांस की परत पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे काट देना आवश्यक है;
• मांस को कसकर बंद कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए;
• मांस के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए - इसे क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटना आवश्यक है।

वजन कम करते समय, कई लोग वसायुक्त मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा मना कर देते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मेमना वास्तव में आहार मांस से संबंधित है। इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल है, बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं - यह वजन घटाने के लिए एक आदर्श विकल्प है!

पीछे से काटे गए मांस में न्यूनतम वसा और अधिकतम प्रोटीन होता है। साथ ही, संयोजन आपके फिगर को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा और नुकसान नहीं करेगा।

अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको कम मात्रा में मांस के व्यंजन खाने चाहिए, तले हुए और नमकीन खाद्य पदार्थ कम खाने चाहिए। इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से बहुत लाभ होगा। पौष्टिक भोजन- सुंदर फिगर और स्वस्थ शरीर का सीधा रास्ता!

उपयोगी वीडियो #2 (नुस्खा):

उपयोगी वीडियो #3 (नुस्खा):

एना बेलौसोवा एक प्रसिद्ध रूसी अभ्यास पोषण विशेषज्ञ हैं, जो लोकप्रिय वजन घटाने वाले उत्पादों के डेवलपर्स की अंतरराष्ट्रीय टीम की सदस्य हैं।मॉडलफॉर्म मेमने के बारे में मिथकों से निपटने की पेशकश करता है और इस मांस को अपने आहार से बाहर करना क्यों आवश्यक नहीं है।

जब एक पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को बताता है कि, अन्य प्रकार के मांस के अलावा, उनके पास भेड़ का बच्चा भी हो सकता है, ज्यादातर मामलों में घबराहट होती है: "कैसे? यह बहुत चिकना है, भारी है, बदबू आ रही है!" इस बीच, भेड़ का बच्चा एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, जो आहार की पृष्ठभूमि पर आहार में विविधता लाने में मदद करता है।

तो, आइए तुरंत वसा और कैलोरी सामग्री के मुद्दे से निपटें। वसायुक्त भेड़ के बच्चे में, 16.3% वसा, दुबले में - 9.6%, जो 209 या 166 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से मेल खाती है। तुलना के लिए, बीफ पर विचार करें। मोटा मांसजिसमें 16% वसा होता है, दुबला - 9.8%, और कैलोरी के मामले में, गोमांस भेड़ के बच्चे से भी आगे है, भले ही श्रेणी के आधार पर: 218 या 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। टर्की, ब्रॉयलर मुर्गियों के साथ वसा की मात्रा की तुलना में मेम्ने बहुत पीछे रह जाते हैं, सॉसेज और मेयोनेज़ का उल्लेख नहीं करने के लिए।

और फिर भी, मेमने की चर्बी की अपनी ख़ासियत है। यह अधिक दुर्दम्य है, अर्थात यह अधिक पर ढह जाता है उच्च तापमानगोमांस या सूअर का मांस वसा की तुलना में। हालांकि, 37 0 सी या थोड़ा अधिक तापमान, जो हमारे पाचन तंत्र के लिए विशिष्ट है, भेड़ के बच्चे की चर्बी के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि मेमने के व्यंजन को बहुत ठंडे पेय से नहीं धोना चाहिए।

मेमने के "भारीपन" के बारे में राय भी थोड़ी गलत है: इस मांस का प्रोटीन दूसरों की तुलना में खराब नहीं पचता है। लेकिन वसा की अचूकता मायने रखती है। जिगर, अग्न्याशय, या पित्ताशय की थैली की बीमारी वाले लोग मटन को अच्छी तरह से सहन नहीं कर सकते हैं। हालांकि, इसकी सहनशीलता मांस पकाने की विधि पर अत्यधिक निर्भर है।

वास्तव में, मेमने की वसा सामग्री और भारीपन के बारे में राय अधिक व्यक्तिपरक है। हम इस मांस को सबसे अधिक बार कहाँ पाते हैं? यह सही है, मध्य एशिया, चीन, काकेशस के राष्ट्रीय व्यंजनों में। उदाहरण के लिए, पिलाफ केवल कम वसा वाला नहीं हो सकता है, अन्यथा यह अब पिलाफ नहीं है! चीनी रेस्तरां में एक फ्राइंग पैन में पारंपरिक भेड़ का बच्चा सूअर का मांस, हंस या बतख वसा और स्टार्च के अनिवार्य जोड़ के साथ तैयार किया जाता है। और काकेशस में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मोटे भेड़ के बच्चे को कोयले पर पूरी तरह से पकाया जाता है, लेकिन आमतौर पर वे इसे इतने सारे साग और सब्जियों के साथ परोसते हैं कि वसा को अवशोषित करने का समय नहीं होता है!

बस यह मत भूलो कि भेड़ का बच्चा अन्य देशों के व्यंजनों में सक्रिय रूप से मौजूद है। यह इटली और स्पेन, तुर्की और ग्रीस में आसानी से खाया जाता है (वैसे, भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों में भोजन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है), अल्बानिया और बुल्गारिया, हंगरी, ऑस्ट्रेलिया और यूके में। ऐसा विश्वव्यापी प्रचलन कहाँ से आता है? सब कुछ बहुत सरल है: उन दिनों में जब लोग खानाबदोश या अर्ध-गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, भेड़ों के झुंड उनके साथ थे। पुराने नियम में भी इसके कई संदर्भ मिलते हैं। वैसे भेड़ पालने वाले मजाक में कहते हैं कि आप कभी भी गाय या सुअर को भेड़ की तरह नहीं चलाते। इसलिए, हमारे मेमने फिटनेस के प्रति उत्साही हैं।

और, अगर हम पशुपालन के क्षेत्र को छूते हैं, तो हमें एक और महत्वपूर्ण बिंदु का उल्लेख करना होगा। भेड़ और मेढ़ों को अन्य जानवरों की तुलना में संयुक्त फ़ीड के साथ खिलाना अधिक कठिन होता है, वे प्राकृतिक पसंद करते हैं। और, इसलिए, मांस अधिक पर्यावरण के अनुकूल है।

प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की सामग्री के संबंध में, भेड़ का बच्चा कम नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस से बहुत आगे नहीं है।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य जिस पर चर्चा की आवश्यकता है वह है मेमने की गंध। वास्तव में, सभी प्रकार के मांस की गंध एक दूसरे से भिन्न होती है। सूंघने की अच्छी समझ रखने वाला व्यक्ति कभी भी आंखों पर पट्टी बांधकर कच्चे पोर्क, बीफ, भेड़ के बच्चे, चिकन या खरगोश के मांस की गंध को भ्रमित नहीं करेगा। जब तक, ज़ाहिर है, मांस ताजा है। तो, भेड़ का मांस वह मांस है जो गर्मी में भी सबसे लंबे समय तक ताजा रहता है। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, वर्तमान उज्बेकिस्तान की राजधानी का चुनाव तामेरलेन के समय मेमने पर निर्भर था। दुर्जेय शासक ने प्रत्येक शहर में एक भेड़ के बच्चे को वध करने और उसकी खाल निकालने का आदेश दिया और पता लगाया कि शव कहाँ अधिक समय तक ताजगी बनाए रखेगा। चुनाव समरकंद पर गिर गया।

यह उज्बेकिस्तान में था कि मुझे सही ढंग से मेमने को चुनना और कसाई बनाना सिखाया गया था। बेशक, मैं स्थानीय रसोइयों से बहुत दूर हूं, लेकिन मैं अपना ज्ञान साझा करूंगा!

यदि आप वास्तव में भेड़ के बच्चे के साथ "दोस्त बनाना" चाहते हैं, तो मांस के लिए बाजार या खेत की दुकान पर जाएं, जहां आपको न केवल कटे हुए टुकड़े पेश किए जाएंगे, बल्कि पूरे शव, या कम से कम इसके बड़े हिस्से पर एक नज़र दी जाएगी। यहीं से गंध की समस्या आती है! तथ्य यह है कि भेड़ के प्रजनक मेमने की कई नस्लों को जानते हैं, और पाक विशेषज्ञ केवल दो विशेषताओं में अंतर करते हैं: वसा-पूंछ और गैर-पूंछ वाला मटन। वसा-पूंछ वाला भेड़ का बच्चा नहीं, वास्तव में, अधिक है तेज़ गंधजो बहुत से लोग पसंद नहीं करते हैं। इसके अलावा, इसके बजाय, वे आपको बकरी का मांस अच्छी तरह से बेच सकते हैं, जो बहुत सस्ता है (लेकिन यह निश्चित रूप से मूल्य टैग में परिलक्षित नहीं होगा)। सिद्धांत रूप में, बकरी का मांस भी काफी खाने योग्य मांस है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

सामान्य तौर पर, मोटे पूंछ वाले मेमने की तलाश करें। कुर्द्युक पूंछ के चारों ओर वसा का एक संचय है, कभी-कभी बहुत प्रचुर मात्रा में, जो मोटे-पूंछ वाले मेमनों और भेड़ों को एक हलचल वाली पोशाक में तैयार एक महिला की तरह दिखता है। बाजारों में, आधा शव या एक मोटी पूंछ के साथ एक हिंद पैर आमतौर पर लटका दिया जाता है ताकि यह देखा जा सके: भेड़ का बच्चा सही है। इस तरह के मेमने की कुल वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, ठीक एक मोटी पूंछ की उपस्थिति के कारण, लेकिन इसे आपको डराने न दें - हम न तो मोटी पूंछ लेंगे और न ही हिंद पैर! विक्रेता को सामने वाले पैर या कंधे के ब्लेड को उसी शव से अलग करने के लिए कहें: इसमें बहुत कम वसा होती है। गंध, अपनी उंगली से दबाएं, छेद की गहराई का अनुमान लगाएं, जिससे ताजगी के लिए मांस की जांच हो। एक अच्छी ताजा मटन की महक तेज नहीं होती, थोड़ी मीठी होती है।

और फिर आपको एक टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटने की पेशकश की जाएगी, इसलिए किसी भी स्थिति में सहमत न हों! अन्यथा, आपको आगे काटने से पहले मेमने को धोना होगा, और अनुभवी गृहिणियों को ऐसा नहीं करना चाहिए। अपने आप में थोड़ा सा छेड़छाड़ करना बेहतर है, लेकिन तब मांस अधिक आहार वाला होगा। मैं कल्पना कर सकता हूं कि इन पंक्तियों के बाद, मध्य एशिया के असली रसोइये और अनुभवी कसाई मुझे कैसे शाप देंगे, लेकिन, मेरा विश्वास करो, हमारे पास उनके साथ अलग-अलग कार्य हैं। एक रसोइए के लिए, स्वादिष्ट और "सही ढंग से" पकाना महत्वपूर्ण है, हमारे लिए यह यथासंभव कम कैलोरी वाला है। इसलिए हम मांस को "सूखा" काटने के लिए आगे बढ़ते हैं, चरम मामलों में, आप एक कागज तौलिया के साथ बाहरी संदूषण को हटा सकते हैं। तथ्य यह है कि अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बिना धुले मेमने से सभी दृश्यमान वसा को अलग करना बहुत आसान है। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं। जब सभी बाहरी वसा हटा दी जाती है, तो टुकड़े को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जा सकता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, हवा में थोड़ा और सूखने दिया जाता है ताकि हाथ फिसलें नहीं, और फिर अपने पाक उद्देश्यों के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

खैर, किस तरह के मेमने के व्यंजन हमें विश्व व्यंजन प्रदान करते हैं, अनुभाग में पढ़ें " स्वस्थ व्यंजनों" साइट पर मॉडल फॉर्म. एन!
स्वस्थ, सुंदर और खुश रहें!
आपका अन्ना बेलौसोवा, पोषण विशेषज्ञ, लोकप्रिय वजन घटाने वाले उत्पादों के डेवलपर्स की अंतरराष्ट्रीय टीम के सदस्यमॉडलफॉर्म .