तुलसी को कब और कैसे सुखाएं। तुलसी को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं

विक्टोरिया निकोलेंको, क्रीमिया

साग की कटाई के सभी तरीकों में से, मैं सुखाना पसंद करता हूँ। मैं जानना चाहता हूं कि आप घर पर तुलसी को कैसे सुखा सकते हैं ताकि इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहे?

घर पर, तुलसी को सड़क पर या बालकनी पर या रसोई के उपकरणों की मदद से सुखाया जा सकता है।

तुलसी को बाहर सुखाना

सूखे तुलसी की कटाई के लिए, सामग्री को जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में, पौधे के खिलने से पहले काटा जाता है। दूसरा चरण शरद ऋतु में संभव है - सितंबर में, जब तुलसी दूसरी फसल देती है।

पर ताज़ी हवातुलसी को सुखाने के दो तरीके हैं:

• खुशी से उछलना;
• पत्रक।

सुखाने के लिए अलग-अलग पत्तियों को एक परत में बिछाया जाता है।

गुच्छा सूखे तुलसीसबसे सुगंधित माना जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल होती है। पौधे से 8-12 पत्तियों वाली नई शाखाओं को काटा जाता है। कंबल को पानी से धोया जाता है और छोटे-छोटे गुलदस्ते में बांध दिया जाता है। गुलदस्ते को सड़क, बालकनी, अटारी, खलिहान में छाया में रस्सी से लटका दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और उच्च तापमान के प्रभाव में, तुलसी में निहित आवश्यक तेल बड़ी मात्रा में वाष्पित हो जाते हैं, और मसालेदार और औषधीय गुणबासीलीक खो गया है।

तुलसी के लिए जिस स्थान पर यह सूखेगी वह स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। यह छाया में, सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। तुलसी सुखाने के दौरान उच्च आर्द्रता से प्राप्त होती है बुरा गंध(घास या सड़ा हुआ), और सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में - यह काला हो जाता है, इसका स्वाद और सुगंध खो देता है।

तुलसी को गुच्छों में सुखाना

तुलसी को इस प्रकार तीन सप्ताह तक सुखाया जाता है। भविष्य में केवल मसाले के पत्तों का उपयोग किया जाता है। जब तुलसी पूरी तरह से सूख जाए, तो आपको पत्तियों को काटकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना होगा।

सुखाया जा सकता है और अलग तुलसी के पत्ते. ऐसा करने के लिए, पत्तियों को ताजी कटी हुई शाखाओं से काटा जाता है, धोया जाता है और बेकिंग शीट पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। बेकिंग शीट को कागज या कपड़े से ढक दिया जाता है। तुलसी को सुखाने के लिए विंडो स्क्रीन अच्छी तरह से अनुकूल हैं। ऊपर से, एक बेकिंग शीट या ग्रिड को धुंध की एक परत के साथ कवर किया जा सकता है ताकि कीड़े पत्तियों पर न बैठें और धूल अंदर न जाए।

तुलसी के पत्ते कई दिनों तक सूखते हैं। सुखाने की शर्तें समान हैं: छाया, सूखापन, अच्छा वेंटिलेशन। अंत में, पत्तियों को काट लें और भंडारण के लिए अलग रख दें।

तुलसी को ओवन में 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए

तुलसी को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना

आप तुलसी (जैसे पालक या मशरूम) को ओवन में भी सुखा सकते हैं। तैयार पत्तियों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। सुगंध, स्वाद और संरक्षित करने के लिए लाभकारी गुणतुलसी को ओवन में सुखाया जाता है, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. ओवन का तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।
2. सुखाने के दौरान, दरवाजा अजर (वेंटिलेशन के लिए) छोड़ा जाना चाहिए।
3. नियमित रूप से 5 मिनट के अंतराल पर पत्तों को मिलाते रहें।

लगभग एक घंटे के लिए तुलसी को ओवन में सुखाएं। फिर कैबिनेट को बंद कर दिया जाता है, और तुलसी उसमें 12 घंटे (या रात भर) के लिए रहती है। तुलसी के खाली को एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

तुलसी को सुखाने का परिणाम माइक्रोवेव ओवन

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाएं

आप तुलसी को माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे। रुमाल से धोया और सुखाया जाता है, पत्तियों को एक प्लेट पर रखा जाता है। उच्च शक्ति पर सुखाने में 2-3 मिनट लगेंगे। इस समय के दौरान, पत्तियां सूख जाएंगी और उनका गैस्ट्रोनोमिक मूल्य नहीं खोएगा। सूखे तुलसी के टुकड़ों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

उचित रूप से सुखाई गई तुलसी अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद को बरकरार रखती है, और सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में आसान और सस्ती है।

तुलसी कैसे सुखाएं: वीडियो

तुलसी स्वादिष्ट होती है उपयोगी मसाला, जो व्यापक रूप से न केवल मुख्य व्यंजनों के लिए, बल्कि पाक उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी में भी मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे खरीदने का अवसर मिलना अच्छा है। उपयोगी पौधामें ताज़ा, और यदि नहीं, तो एक बढ़िया विकल्प है - तुलसी को सुखाना। तुलसी के सभी उपयोगी गुणों को अधिकतम और ठीक से सुखाने के लिए, आपको तुलसी को ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में कुछ बारीकियों को जानना और ध्यान रखना होगा।

आज तक, तुलसी की खेती की 130 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, और उनमें से प्रत्येक अत्यंत उपयोगी है। मानव शरीर को इसका लाभ पौधे की अनूठी संरचना में है, जिसके रस में 1.5% से अधिक होता है आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, कैरोटीन, रुटिन, साथ ही विटामिन: ए, सी, ई, पीपी, बी 2, फोलिक एसिड।

फूलों के दौरान पौधे की संस्कृति एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध होती है, और इसके बीज आवश्यक तेलों से समृद्ध होते हैं, जिसके कारण यह दवा, इत्र और पाक उद्योगों में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

इस अनूठी रचना के कारण यह पादप कल्चर बहुत उपयोगी है। उपयोगी गुण हैं: प्रतिरक्षा को मजबूत करना, जीवाणुनाशक, एंटीवायरल, ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल क्रिया। ऊपरी की सूजन के लिए इस पौधे के उपयोग में उच्च दक्षता श्वसन तंत्र. में सुधार देखा गया दमा, सांसों की दुर्गंध को दूर करना, मसूड़ों को मजबूत करना, क्षय-रोधी प्रभाव।

पेट फूलने में प्रभावी, नींद में सुधार, गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, दांत दर्द कम करता है।

कई उपयोगी गुणों के साथ, इस संस्कृति के उपयोग के लिए मतभेद हैं: किसी भी रक्त रोग, मिर्गी, हृदय प्रणाली के रोग।

चूंकि पौधों की संस्कृति की जैविक संरचना में उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान के साथ-साथ पारा भी होता है, बड़ी मात्रा में उपयोग खतरनाक होता है। विशेष सावधानी के साथ, आपको इस कल्चर के आवश्यक तेल का उपयोग करना चाहिए। अंदर जाने की अनुमति नहीं है औषधीय प्रयोजनोंलंबे समय तक ताजी पत्तियों को चबाना, पौधे के रस के साथ लंबे समय तक संपर्क दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक है।

इस प्रकार, संस्कृति के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, इसे कम मात्रा में उपयोग करके आप ऐसे सुगंधित साग से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो "लाभ और हानि"

वीडियो से आप जानेंगे कि यह हरियाली कितनी उपयोगी और कितनी हानिकारक है।

खाली

उचित रूप से सुखाया गया साग अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखता है। इसलिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि तुलसी को घर पर कैसे सुखाया जाए। इस प्रकार आप सर्दियों में भी इन उपयोगी जामुनी और हरी पत्तियों का आनंद ले सकते हैं।

तुलसी को कैसे सुखाएं एक नियम के रूप में, इसे विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है: ओवन (गैस या इलेक्ट्रिक), माइक्रोवेव ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर और खुली हवा में।

पौधे की पत्तियों को विकास की पूरी अवधि के दौरान, और शुरुआत से पहले, और फूलों के दौरान दोनों में काट दिया जाता है, फिर संस्कृति में अधिक मात्रा में ट्रेस तत्व और आवश्यक तेल होते हैं, और इसके तने अभी तक कठोर नहीं हुए हैं।

एक नियम के रूप में, इसके पौधों को जुलाई और शरद ऋतु में दो बार काटा जाता है, जब दूसरी फसल बनती है। तुलसी को सिर्फ सुखाकर ही नहीं, बल्कि फ्रीजिंग से भी काटा जाता है। सुखाने से पहले, पौधे को धोया जाता है, कुचला जाता है, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, गुच्छे बनते हैं। सूखी तुलसी अपनी 80% से अधिक नमी खो देती है।

कटाई के लिए पौधे की कटाई सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब सूरज की रोशनी में पौधों पर ओस सूख जाती है।

एक गुच्छा (झाड़ी) में सूखना

तुलसी को हवादार, छायादार स्थान पर लटकाकर गुच्छे (झाड़ी) में सुखाया जाता है। हरियाली के ऐसे सूखने के लिए अटारी और शेड भी जगह बन सकते हैं।

पौधे के बंडल एक दूसरे को छुए बिना कुछ दूरी पर लटके रहते हैं। पहले, इसके लिए आपको शाखाओं से बंडल बनाने की जरूरत होती है, उन्हें इलास्टिक बैंड, थ्रेड्स के साथ फिक्स करना।

हैंगिंग बंडल लगभग दो सप्ताह तक सूखते हैं।

तत्परता की जाँच तब की जाती है जब पत्तियाँ इतनी सूख जाती हैं कि वे टूट जाती हैं और उखड़ जाती हैं, और जब झुकती हैं तो शाखाएँ टूट जाती हैं, जिसका अर्थ है कि पौधा सूख गया है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार है।

पत्ती से कैसे सुखाएं

तुलसी को सुखाना सबसे लोकप्रिय तरीका है विवो.

यदि आपने साग को पत्तियों के साथ, बिना अंकुर और टहनियों के सुखाने के लिए चुना है, तो आपको पहले पत्तियों को तैयार करने की आवश्यकता है।

वे प्राकृतिक कपड़े, जाली, खिड़की के जाल, तौलिये पर एक परत में बिछाकर शाखाओं को सावधानी से काटते या फाड़ते हैं।

चूंकि पत्तियों को दो सप्ताह से अधिक समय तक सुखाया जाएगा, इसलिए उन्हें धूल और हवा के झोंकों से बचाना चाहिए।

हालांकि, हवा के संचलन को बाधित नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए ऐसे उद्देश्यों के लिए धुंध अच्छी तरह से अनुकूल है। एक सघन आवरण के नीचे, हरियाली की पत्तियाँ मुरझा जाएँगी, और स्वाद और गंध अप्रिय हो जाएगी।

तुलसी के साग को फ्रिज में सुखाना काफी है नई विधिजो लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसका सार इस प्रकार है: पौधे की पत्तियों को एक परत में पेपर नैपकिन या प्लास्टिक के पेलेट पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर पत्तियों से नमी अच्छी तरह खींच ली जाती है, 6-8 दिनों में पत्तियां सूख जाती हैं। सुखाने की इस विधि के साथ, पौधे अपने रंग और गंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है, और इसलिए सभी उपयोगी घटक। शीतलन की तीव्रता के आधार पर कल्चर की पत्तियों को 5-7 दिनों के बाद सुखाया जाता है।

पर हाल के समय मेंसब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए बिजली के उपकरण लोकप्रिय हो रहे हैं। तुलसी के पत्तों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में काटना एक त्वरित और प्रभावी तरीका है।

जड़ी बूटियों और ओवन को सुखाने के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। पहले से गरम ओवन में, कटे हुए पत्तों को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें।

तुलसी को सर्दियों के लिए और माइक्रोवेव का उपयोग करके काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट पर एक पतली परत में धुले और सूखे पत्तों को बिछाया जाता है। हम माइक्रोवेव में 1-1.5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से साग के साथ एक प्लेट डालते हैं। पहली बार आपको इसे बिना सोचे-समझे नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय को अलग-अलग चुनने की आवश्यकता होगी। सुगंध और के बाद से यह विधि तेज और प्रभावी है उपयोगी गुणसाग बच जाता है, और बिताया गया समय न्यूनतम होता है।

कैसे स्टोर करें

जब आपने तुलसी को सुखाने की विधि तय कर ली है, और साग सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार है, तो आपको सूखी तुलसी के भंडारण के कुछ नियमों को जानना चाहिए।

हवा की नमी और सुखाने की विधि के आधार पर, सूखे जड़ी बूटियों की तैयारी में औसतन 1 से 15 दिन लगते हैं।

तुलसी, जिसे टहनियों से सुखाया गया था, सर्दियों में निम्नानुसार तैयार की जाती है: सभी सूखी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और शाखाओं और अंकुरों को बाहर निकाल दिया जाता है। यदि बड़े पत्तों को अलग-अलग सुखाया जाए तो उन्हें थोड़ा कुचला जाता है, सूखे पत्तों को आसानी से उँगलियों से रगड़कर महीन चूर्ण बना लिया जाता है।

सूखी चादरें एक ठंडी, अंधेरी जगह में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित की जानी चाहिए, अधिमानतः कांच के जार में या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में।

इसे पेपर बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है, जब तक कि हवा के साथ लगातार संपर्क न हो, अन्यथा तुलसी की सुगंध गायब हो जाती है।

जमाना

आप तुलसी को इस तरह से फ्रीज कर सकते हैं:

• पतले तनों के साथ ताजी पत्तियों को इकट्ठा करें;
• पेपर टॉवल से धोएं और थपथपा कर सुखाएं;
• चाकू या ब्लेंडर से काट लें;
• थोड़ा डालो वनस्पति तेल(जैतून या सूरजमुखी);
• हर्मेटिक बैग में एकल भागों में पैक करें;
• फ्रीजर में रखें, फास्ट फ्रीजिंग मोड चालू करें।

लेकिन पौधे को पूरी तरह से जमे हुए भी किया जा सकता है, तुलसी को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक फ्रीजर कंटेनर में साग या व्यक्तिगत पत्तियों की शाखाएँ बिछाई जाती हैं। कुछ समय बाद, जब पत्तियाँ थोड़ी जम जाती हैं, तो साग को थैलियों में डाल दें, उनमें से अतिरिक्त हवा निकाल दें, बंद करें और पहले से जमे हुए तुलसी के साग को वापस फ्रीजर में भेज दें।

तुलसी को बर्फ के टुकड़े के रूप में भी जमाया जाता है। बारीक कटी हुई तुलसी को बर्फ के सांचों में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और फ्रीज़र को क्विक फ़्रीज़ मोड में भेज दिया जाता है। फ्रीजर में साग जमने के बाद, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और सीलबंद बैग में डाल दिया जाता है, और फ्रीजर के मुख्य डिब्बे में भेज दिया जाता है।

सर्दियों में काटी गई तुलसी विभिन्न सॉस, सूप, सब्जी प्यूरी बनाने के लिए एक सुगंधित मसाला के रूप में एकदम सही है।

वीडियो "कैसे सुखाएं"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि इस सुगंधित मसाले को कैसे सुखाया जाता है।

सूखी तुलसी- सभी तरह से अद्भुत और बहुत सुगंधित मसाला, जो एक पौधे की पत्तियों और पुष्पक्रमों को सुखाकर प्राप्त किया जाता है, जिसके सभी भागों में एक असाधारण, अतुलनीय गंध होती है।

तुलसी का अर्थ ग्रीक में "राजा" है। दरअसल, मसालों के साम्राज्य में इस मसाले को शाही उपाधि से नवाजा जा सकता है।

कुल मिलाकर, प्रकृति में इस पौधे की लगभग सौ किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी को खाना पकाने में आवेदन नहीं मिला है।

यह मसाला हाल ही में हमारे बीच लोकप्रिय हुआ है। प्रारंभ में, इसका उपयोग इसके विकास की मातृभूमि - अफ्रीका में किया जाने लगा, और तभी एशियाई देशों के निवासियों को इससे प्यार हो गया। आज, तुलसी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, हालांकि हमारे देश में केवल दो प्रकार के इस मसालेदार पौधे की विशेष मांग है।

सूखे तुलसी - चाहे बैंगनी या हरे - ने इतालवी और ग्रीक के साथ-साथ फ्रेंच और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में अपना स्थान पाया है। सोवियत संघ के बाद के देशों में, तुलसी ने पहले जॉर्जिया और अजरबैजान के निवासियों की तालिकाओं पर खुद को मजबूती से स्थापित किया, और फिर इसने शेष सभी क्षेत्रों को "बाढ़" कर दिया।

ताज़े मसालों की कम शेल्फ लाइफ ने पाक विशेषज्ञों को भविष्य के लिए इस सुगंधित मसाला की कटाई के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। अब इसे दुनिया में कहीं भी खरीदना मुश्किल नहीं होगा।

तुलसी की लागत कम है और सीधे GOST के अनुसार निर्माता और तैयार उत्पाद की शुद्धता पर निर्भर करती है।मसाला वजन के हिसाब से बेचा जाता है और 10 ग्राम वजन वाले पैक (फोटो देखें) में पैक किया जाता है। गुणात्मक सूखी तुलसीइसमें एक सजातीय, बारीक पिसे हुए द्रव्यमान का आभास होता है और नद्यपान की तरह महक आती है।

खाना पकाने में आवेदन

सूखे तुलसी का उपयोग आपको व्यंजन को एक अद्भुत स्वाद देने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस मसाले का उपयोग पाचन संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। तैयार उत्पाद के प्रति तीन किलोग्राम एक चौथाई चम्मच रसोइयों को पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदलने की अनुमति देगा।

खाना पकाने में, तुलसी की सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग उतना ही व्यापक है जितना कि ताजे पौधे का उपयोग। और यह सब इसलिए है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में यह मसाला अपने मूल गुणों को नहीं खोता है, अन्य सीज़निंग के विपरीत, जो कम सुगंधित हो जाते हैं और अक्सर सूखी घास की स्पष्ट गंध होती है।

अधिकतर, सूखे मसाले का उपयोग मोनोकोम्पोनेंट सीज़निंग के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में इसका उपयोग मसाला मिश्रण के एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए तुलसी का प्रयोग करें:

• सूप;
• मांस;
• पिज़्ज़ा;
• पनीर पनीर पुलाव;
• आमलेट;
• उबली हुई सब्जियां;
• लसग्ना;
• रिसोट्टो।

तुलसी का उपयोग करने के सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक पेस्टो सॉस बनाना है, जिसे इतालवी व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है। इस अद्भुत ड्रेसिंग के लिए हर तरह से मूल नुस्खा में तुलसी, कसा हुआ परमेसन, मुट्ठी भर छिलके वाले पाइन नट्स, युवा लहसुन और थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक जैतून का तेल होता है।

सबसे अच्छा संयोजन ताजा या सूखे टमाटर और मीठी पपरिका के साथ मसालों का उपयोग है।मांस के लिए ग्रेवी के रूप में टमाटर सॉस कोई अपवाद नहीं है।

बस एक चुटकी तुलसी बीन्स और बीन व्यंजन में एक नया स्वाद जोड़ देगी।

इस मसाले के बिना, मांस व्यंजन की तैयारी की कल्पना करना असंभव है, और तुलसी गोमांस और मेमने के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। इस मसालेदार जड़ी बूटी के साथ अचार में आराम करने के बाद, मांस कोमल हो जाता है और बाद के ताप उपचार के दौरान अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है।

यह सुगंधित जड़ी बूटी साधारण सिरके से प्रभावित होती है। एक महीने के बाद, यह तुलसी की एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है और हल्के सलाद की तैयारी में गृहिणियों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा सिरका तैयार करने के लिए यदि आप बैंगनी रंग के पौधे का चयन करते हैं तो यह सबसे अच्छा है।

केचप तैयार करते समय सूखे तुलसी को भी जोड़ा जाता है, जो परिचित और वास्तव में बेस्वाद पास्ता को पाक कौशल की उत्कृष्ट कृति में बदल देता है।

सूखे तुलसी का उपयोग सर्दियों की तैयारियों को संरक्षित करने में भी किया जाता है।यह अक्सर टमाटर के लिए सुगंधित अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। स्क्वैश, मशरूम, शिमला मिर्चऔर बैंगन। ऐसा होता है कि सूखे तुलसी को लौंग के साथ मिलाया जाता है। दोनों मसाले एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

यदि आप तुलसी को मेंहदी के साथ मिलाते हैं, तो आप एक अद्भुत सुगंधित मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं, जिसे मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यंजन तैयार करते समय, मैरिनेड को छोड़कर, जिसमें बड़ी मात्रा में मसाला रखा जाता है, मसाला भी जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही साथ बे पत्तीखाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले। यह अधिक आवश्यक तेलों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

औषधि और रोजमर्रा की जिंदगी में मसालों का उपयोग

चिकित्सा में भी इस सुगंधित मसाले के उपयोग के लिए एक जगह थी। लोक चिकित्सकों ने देखा है कि सूखे तुलसी का आसव पाचन में सुधार और भूख जगाने में मदद करता है।

तुलसी हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए भी उपयोगी मानी जाती है, और यह कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में भी मदद करती है। सूखे मसालों के उपयोग में एक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जो विशेष रूप से टॉन्सिलिटिस और स्टामाटाइटिस के साथ-साथ मौखिक गुहा की अन्य सूजन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है।

इसमें एक मसाला और एपिडर्मल कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने की संपत्ति है, और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से भी रोकता है।

सूखे तुलसी का प्रयोग करें:

• न्यूरोसिस;
• नसों का दर्द;
• माइग्रेन;
• गुर्दे और मूत्राशय की सूजन;
• काली खांसी और पुरानी ब्रोंकाइटिस।

मसाले का उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है स्तन का दूध, इसलिए दुद्ध निकालना बढ़ाने के लिए इसे अक्सर फीस में जोड़ा जाता है। दूध मोटा हो जाता है, साथ ही इसके प्राकृतिक सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होती है।

उत्पाद के उपयोग से स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हड्डी का ऊतक. तुलसी को सुखाकर तथा दृष्टिबाधित व्यक्तियों को इसका प्रयोग करना उपयोगी होता है।

ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों में एक उत्कृष्ट परिणाम और स्थिति से राहत देखी गई। मसाले के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया और कैंसर के उपचार में।बेशक, यह रामबाण नहीं है, लेकिन तुलसी का उपयोग मानव शरीर में इस दुर्जेय रोग के विकास के दौरान कोशिकाओं में बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम कर सकता है।

और इस मसाले का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में कीड़ों को भगाने के लिए किया जा सकता है।

घर पर कैसे सुखाएं?

घर पर मसाला कैसे सुखाएं, हम आपको संक्षेप में बताएंगे।

किसी भी अन्य मसाले की तरह, एक शाकाहारी पौधे के साग से मिलकर, उत्पाद को तीन तरीकों से तैयार किया जा सकता है: हवा में, ओवन में और इलेक्ट्रिक ड्रायर में।पिछले दो मामलों में, तैयार उत्पाद खाना पकाने की शुरुआत से पांच घंटे के भीतर प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन जब हवा में सुखाया जाता है, तो आपको कई दिनों तक धैर्य रखना होगा।

फूलों की शुरुआत के दौरान एकत्रित पौधे के हिस्से सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप पत्तियों के साथ या बिना तने और तुलसी के फूलों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाले खुद शूट से भी ज्यादा सुगंधित होते हैं।

आप किसी भी रंग और उप-प्रजाति की तुलसी को सुखा सकते हैं, केवल यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका स्वाद और सुगंध हमारे साथ सबसे आम सुगंध से थोड़ा अलग हो सकता है। निम्नलिखित प्रकार के पौधे उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं:

सूखे तुलसी का नुस्खा सरल है। सभी मसालों की तरह, पौधे को सूखने से पहले धोया जाता है, और फिर टेबल पर पेपर नैपकिन बिछाया जाता है।

यदि आप मसाले को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर करें। आप तुलसी के साग को पेटीओल्स और अलग-अलग दोनों के साथ रख सकते हैं।

यदि आप मशीनीकरण के बिना करने की योजना बना रहे हैं, तो पौधों के छोटे गुच्छों को पत्तियों के साथ एक छायांकित कमरे में उच्च हवा के तापमान और अच्छे वेंटिलेशन के साथ लटका देना सबसे अच्छा होगा। समय-समय पर, "गुलदस्ते" को समान रूप से सूखने के लिए हिलाने की आवश्यकता होती है।

किसी भी सहमत तरीके से सुखाने से आपको सूखे तुलसी के डंठल मिलेंगे। पूरी तरह से सूखे पत्तों को आपको सावधानी से शाखाओं को उतारना होगा और फिर पाउडर में पीसना होगा।

तुलसी का भंडारण करने से आपको परेशानी नहीं होगी। सूखे उत्पाद को सूखे जार में एक अच्छी तरह से फिटिंग ढक्कन या पेपर बैग में रखना पर्याप्त होगा, और फिर मसाले को एक सूखे, उज्ज्वल प्रकाश और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र से सुरक्षित रखें। अनुकूल परिस्थितियों में, डेढ़ साल तक तुलसी अपने गुणों और सुगंध को नहीं खोएगी।

रचना और उपयोगी गुण

तुलसी की रचना ट्रेस तत्वों और विटामिनों के एक पूरे परिसर से भरपूर है। सूखे उत्पाद, जैसे साग, शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीफाइबर और आवश्यक तेलों के कुल वजन का लगभग एक प्रतिशत, इसलिए सूखे मौसम में भी बहुत अच्छी खुशबू आती है।

फोलिक एसिड के साथ उत्पाद की संतृप्ति इस मसाले को महिलाओं के लिए उपयोगी बनाती है, क्योंकि यह आपको महिला हार्मोन के उत्पादन को अनुकूलित करने और उन्हें सामान्य रखने की अनुमति देती है।

तुलसी की सूखी चाय गुर्दे से जमा नमक और महीन रेत को साफ करने में मदद करती है।

तुलसी आयरन और जिंक का भी स्रोत है। इसमें ट्रेस तत्व भी शामिल हैं जैसे:

• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम।

इन खनिजों की उपस्थिति और उत्पाद के लाभकारी गुणों के कारण।

भोजन में तुलसी का उपयोग तंत्रिका भार को कम कर सकता है, मस्तिष्क पर दबाव कम कर सकता है और इसके पोषण को बहाल कर सकता है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा सकता है और रक्त वाहिकाओं को रक्त के थक्के बनने से बचा सकता है।

फाइटोनसाइड्स और वनस्पति वसा जो उत्पाद का हिस्सा हैं, शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं, इसलिए सर्दियों में आहार में तुलसी का उपयोग आपके शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे उत्पाद में ताजी चुनी हुई तुलसी के समान सभी घटक होते हैं, केवल यह एक अधिक केंद्रित उत्पाद, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्यजो लगभग दोगुना हो जाता है।

सूखे तुलसी contraindications

ताजा तुलसी के साथ-साथ सूखे रूप में उपयोग करने के लिए नीचे चर्चा की गई है।

निम्न से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग न करें:

• मधुमेह;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• हीमोफिलिया;
• घनास्त्रता और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग।

दिल के दौरे और अन्य गंभीर हृदय रोगों वाले लोगों को इस मसालेदार मसाले का सावधानी से उपयोग करना चाहिए। इस मसाले का प्रयोग जल्दी और छोटे बच्चों के लिए न करें पूर्वस्कूली उम्रऔर गर्भवती महिलाओं, साथ ही एलर्जी से पीड़ित, स्थिति के संभावित बिगड़ने के कारण।

आपकी रसोई में सूखे तुलसी की उपस्थिति आपके घर वालों की नज़रों से ओझल नहीं होगी। मसालेदार घास का स्वाद और सुगंध निश्चित रूप से उनके द्वारा और साथ ही आपके पाक कौशल की सराहना की जाएगी।

तुलसी एक सुखद स्वाद और सुगंध वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

तुलसी, जिसे बहुत से सुगंधित या लाल कॉर्नफ्लावर के रूप में जाना जाता है, रेहोन (रीगन) नाम से पाई जाती है।

यह मांस व्यंजन, सूप, सलाद के लिए मसाला के रूप में गृहिणियों के लिए जाना जाता है, और इसकी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, जो तुलसी ताजा, जमे हुए और सूखे को बरकरार रखती है।

सूखे तुलसी मेंहदी, तारगोन, लहसुन, ऋषि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तुलसी को सलाद, बीन्स, चावल, मांस, सब्जियों और मछली के साथ परोसा जाता है।

सूखे तुलसी को स्ट्यू, मटर और बीन सूप में जोड़ा जाता है। पोलैंड में, न केवल तले हुए अंडे या मांस को तुलसी के साथ पकाया जाता है, बल्कि पनीर और दही भी।

तुलसी विटामिन से भरपूर होती है और इसकी सुगंध पुदीने से बेहतर होती है। तुलसी खाना पकाने के तेल और सिरका का स्वाद ले सकती है। सूखे तुलसी का ऊर्जा मूल्य 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

साथ ही, सर्दियों के लिए प्याज को कैसे सुखाएं और उन्हें सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

सेब को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं, यहां पढ़ें।

तुलसी के फायदे

तुलसी की 35 से भी ज्यादा प्रजातियां प्रकृति में पाई जाती हैं। मूल रूप से पूर्वी भारत से, तुलसी एशिया और यूरोप दोनों में कई देशों में जानी जाती है।

काकेशस में एक कहावत भी है: "जो तुलसी चबाता है, वह दीर्घायु होता है।"

यूरोपीय हरी पत्तियों के साथ तुलसी उगाते हैं, और एशियाई बैंगनी ("रीगन") के साथ।

इटालियंस पेस्टो के लिए नियति तुलसी (बेसिलिको नेपोलेटानो) और सलाद के लिए जेनोइस तुलसी (बेसिलिको जेनोविस) पसंद करते हैं।

तुलसी, जिसमें एक घाव भरने वाला, विरोधी भड़काऊ, कसैला और सफाई प्रभाव होता है, का उपयोग ब्रोंकाइटिस, लंबे समय तक खांसी, गैस्ट्रिक कैटरर, घाव और सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है। कई फायदों के बावजूद, तुलसी में मतभेद हैं।

इसके लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है कोरोनरी रोगदिल, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और उच्च रक्तचाप।

तुलसी को कैसे सुखाएं ताकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे?

तुलसी की कटाई

तुलसी के पत्तों को पूरी गर्मियों में काटा जाता है और फूल आने से पहले या उसके दौरान काटा जाता है, जब फूल में सबसे अधिक ट्रेस तत्व और सुगंधित पदार्थ होते हैं, और तुलसी के तने अभी तक मोटे नहीं हुए हैं। ,

आमतौर पर तुलसी की दो बार कटाई की जाती है, जुलाई में और सितंबर के अंत में, जब दूसरी फसल उगती है।

अक्सर, तुलसी को एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में, ताजी हवा में या सड़क पर सुखाया जाता है।

तुलसी को सुखाने से पहले कोई तुलसी को धोता है, पत्तों को काटकर सुखाता है, कोई गुच्छे (झाड़ी) में सुखाता है। सूखी तुलसी अपनी नमी का 80 प्रतिशत तक खो देती है।

तुलसी, बहुत सारे आवश्यक तेलों वाले अन्य पौधों की तरह, 35-45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर धीरे-धीरे सूखना चाहिए।

पर उच्च तापमानआवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं, और इस तरह से सुखाई गई तुलसी थोड़ी गंध रखती है। सूखे तुलसी खराब वेंटिलेशन और उच्च आर्द्रता से घास की तरह गंध कर सकते हैं।

तुलसी को एक गुच्छा (झाड़ी) में सुखाना

आप रसोई में खिड़की के पास, चूल्हे के पास, एक अंधेरे शेड में, एक शेड के नीचे या अटारी में, जहां जगह है, तुलसी के कटे हुए शीर्ष को छोटे-छोटे गुच्छों में लटकाकर "झाड़ी से" तुलसी को सुखा सकते हैं। अच्छी तरह हवादार और कोई सूरज नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक मामूली के साथ भी उष्मा उपचारतुलसी अपना स्वाद खो देती है। इसलिए, तुलसी को ओवन में सुखाते समय, ओवन में तापमान 43 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

अन्यथा, तुलसी अपना सारा स्वाद और पोषक तत्व खो देगी। लगभग एक घंटे के लिए दरवाजे के अजर के साथ, हलचल करके तुलसी को ओवन में सुखाना बेहतर होता है, और फिर इसे सुबह तक ओवन में छोड़ दें।

तुलसी को साफ खिड़की के पर्दे पर सुखाना बहुत अच्छा होता है। बेहतर संचलन के लिए, कच्चे माल के साथ विंडो स्क्रीन को अलग से रखा जाना चाहिए और ओवरलैप नहीं किया जाना चाहिए।

एक खिड़की के पर्दे के बजाय, आप तुलसी के पत्तों को फ्रेम के ऊपर फैले साफ धुंध पर सूखने के लिए फैला सकते हैं।

तुलसी को माइक्रोवेव में सुखाना सुखाने का एक आधुनिक सुविधाजनक तरीका बन गया है, जहाँ पत्तियों को सूखने में कुछ ही मिनट लगते हैं और उनके गुणों और सुगंध को नहीं खोते हैं।

माइक्रोवेव सुखाने में 700W पर लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। सूखे पत्तों को सावधानी से हटाएं, प्लेट गरम हो सकती है!

किशमिश के लिए अंगूर को कैसे सुखाएं, विस्तार से जानें।

तुलसी के पत्तों को कैसे सुखाएं

यदि आप तुलसी के पत्तों को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें एक पतली परत में अखबार पर नहीं, बल्कि कागज की साफ चादरों पर, कागज के तौलिये पर, कपड़े पर या बेकिंग शीट पर रखना होगा।

धूल और उड़ने से बचाने के लिए, पत्तियों को धुंध से ढका जा सकता है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह हवा के संचलन में हस्तक्षेप न करे।

एक चीर के नीचे, तुलसी के पत्ते मुरझा सकते हैं, स्वाद और गंध बदल सकते हैं।

मूल और प्रभावी तरीकासुखाने वाली तुलसी पेपर तौलिए या फोम ट्रे पर "रेफ्रिजरेटर सूखी" बन गई।

ठंड पानी को अच्छी तरह से खींचती है, बिना फिल्म के भी फ्रिज में खाना सूख जाता है।

रंग और गंध दोनों पूरी तरह से संरक्षित हैं। ठंडक की तीव्रता के आधार पर तुलसी के पत्तों को 5-7 घंटे के बाद सुखाया जाता है।

असामान्य, लेकिन दिलचस्प तरीकातुलसी को सुखाने को हेयर ड्रायर या इलेक्ट्रिक ड्रायर, सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर का उपयोग करना माना जाता है।

तुलसी को कैसे स्टोर करें

तुलसी को हवा की नमी और वर्ष के समय के आधार पर लगभग 5 से 13 दिनों तक सुखाया जाता है।

2 सप्ताह के बाद, आपको सूखे शाखाओं को हटाने की जरूरत है, सूखे तुलसी के पत्तों को शाखाओं से अलग करें और छड़ें हटा दें।

अगर तुलसी के पत्ते साबुत सूख गए हों तो उन्हें पीस लेना बेहतर होता है।

सूखे पत्तों को आसानी से अपनी उंगलियों से पाउडर में घिसना चाहिए।

कुछ सूखी तुलसी को पेपर बैग में या धुंध बैग में स्टोर करते हैं। हवा के लगातार संपर्क में रहने से तुलसी की महक गायब हो जाती है।

हमारी वेबसाइट पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्लम सुखाने के सरल और सुविधाजनक नियम पढ़ें।

लिंक पर क्लिक करके सूखे डॉगवुड के लाभकारी गुणों का पता लगाएं: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/kizil.html

बर्फ़ीली तुलसी

तुलसी के साग को न केवल सुखाया जा सकता है, बल्कि जम भी सकता है, बस तुलसी को चाकू से बारीक काटकर, इसे जिपलॉक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। तुलसी को इस तरह से एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तुलसी की गंध पूरी तरह से संरक्षित होती है।

हमने तुलसी के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए इसकी कटाई करने के कई तरीकों पर ध्यान दिया।

हम आशा करते हैं कि इस लेख में दिए गए सुझाव आपकी तुलसी की फसल को पूरे साल आपके और आपके परिवार के लिए स्वस्थ और स्वस्थ रखने में मदद करेंगे।

तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं

तुलसी को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं

सूखे तुलसी एक उत्कृष्ट मसाला है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। कई देशों में, इसे न केवल मांस, सूप और ग्रेवी में जोड़ा जाता है, बल्कि पनीर और यहां तक ​​कि दही में भी मिलाया जाता है। लेकिन सूखने पर जड़ी-बूटियों की सुगंध बरकरार रखने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

तुलसी की फसल कब और कैसे लगाएं

इससे पहले कि आप घर पर तुलसी को सुखाएं, आपको इसे इकट्ठा करने का सही समय चुनना होगा। कई अनुभवी माली गर्मियों में जड़ी-बूटियों की दो फसलें उगाने और काटने का प्रबंधन करते हैं। या फिर बालकनी में गार्डन बनाएं। लेकिन सभी साग सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, तुलसी को खिलने से ठीक पहले काटा जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, तुलसी को खिलने से ठीक पहले काटा जाता है, जब कलियाँ अभी दिखाई देती हैं। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि फूलों के बाद या उसके दौरान एकत्रित पत्तियों में इतना समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद और सुगंध नहीं होता है।

हालांकि, एक विपरीत राय है कि पौधे की फूल अवधि के दौरान तुलसी के पत्ते सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह शायद हर किसी के स्वाद का मामला है, और यदि आप पहली बार इन जड़ी-बूटियों को सुखा रहे हैं, तो अपने लिए सबसे अच्छा चुनने के लिए पहले दोनों विकल्पों का उपयोग करने का प्रयास करें, जिसे आप भविष्य में रख सकते हैं।

हर कोई अलग-अलग तरीकों से साग भी इकट्ठा करता है - कोई केवल पत्ते चुनता है, जबकि अन्य पूरी शाखा लेने की कोशिश करते हैं। दूसरा मामला, जब पूरा पौधा काट दिया जाता है, और केवल एक ठूंठ रह जाता है, अच्छा है क्योंकि बाकी जल्दी से वापस बढ़ता है। इस प्रकार, बीज बोए बिना भी, तुलसी को लगभग पूरी गर्मी के लिए सुखाया जा सकता है। विविधता के लिए, बैंगनी तुलसी सबसे उपयुक्त है। यह वह है जो सूखने पर लगभग सभी स्वाद बरकरार रखता है।

तुलसी को सुखाने के उपाय

मसालेदार जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, जैसे तुलसी को फ्रीज़ करना। लेकिन पौधे को सुखाना कोई कम प्रभावी नहीं है। घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाने के कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक परिस्थितियों में सूख रहे हैं और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में साग को सुखा रहे हैं। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं, जिनमें से प्रत्येक पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

प्राकृतिक परिस्थितियों में सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाने और इसकी सुगंध को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, पौधे को पूरी शाखाओं के साथ काट दिया जाना चाहिए, जो 5-6 टुकड़ों के बंडलों में आधार पर बंधे होते हैं और सूखने के लिए लटकाए जाते हैं। अंधेरा, हवादार कमरा जिसमें कीड़े न हों। कुछ हफ्ते बाद पत्ते सहज रूप मेंनमी खो देते हैं और सूख जाते हैं। उसके बाद, वे आसानी से पाउडर हो जाते हैं और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साफ, सूखे जार में जमा हो जाते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाने के कई विकल्प हैं।

• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

सर्दियों के लिए तुलसी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना काफी सरल है। एकत्रित शाखाओं से, पत्तियों को काटना और बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। साग से अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। इष्टतम तापमान सीमा (लगभग 40 0 ​​​​C) का चयन करते हुए, इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर पत्तियों को व्यवस्थित करें। तत्परता नेत्रहीन निर्धारित किया जा सकता है। तैयार मसाला आसानी से उखड़ जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालों की कटाई का यह तरीका पिछले वाले के समान है। लेकिन अनुभवी गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि पूरे पत्ते, पहले कटा हुआ, ओवन में न डालें। एक बेकिंग शीट, जिस पर साग की एक पतली परत बिछाई जाती है, को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। के लिए इष्टतम तापमान यह प्रोसेसघर पर बहना, 40 0 ​​​​सी। ओवन के दरवाजों को थोड़ा अजर छोड़ना बेहतर है, जो बेहतर वेंटिलेशन में योगदान देता है। सुखाने को दो घंटे के भीतर किया जाना चाहिए, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है, दरवाजे बंद कर दिए जाते हैं और तुलसी को कुछ और घंटों (कम से कम 7) के लिए "पहुंचने" के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सूखे जड़ी बूटियों को भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

माइक्रोवेव में भी सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाना संभव है। एक प्लेट में धुले और सूखे तुलसी के पत्तों को एक परत में व्यवस्थित करें। हम प्लेट को माइक्रोवेव में रखते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए पूरी शक्ति से चालू करते हैं। लेकिन यह बेहतर है कि इस प्रक्रिया को अप्राप्य न छोड़ें, क्योंकि आप "फ्राई" कर सकते हैं और साग को नहीं सुखा सकते। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया बहुत तेज और कुशल है। इसी समय, हरियाली की सुगंध नहीं खोती है, उज्ज्वल और संतृप्त रहती है।

सही तरीके से घर पर सुखाने के किसी भी विकल्प के साथ, हरियाली की महक गुम नहीं होती है।

संतृप्त रहता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रस्तावित तरीकों में से एक बेहतर है और दूसरा बदतर है। आपको सबसे अच्छा और सबसे सुविधाजनक चुनने की आवश्यकता है।

तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं और उसका स्वाद कैसे रखें वीडियो

तुलसी को कैसे सुखाएं

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ ताजा और सूखी दोनों तरह से अच्छी होती हैं: इनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए समान सफलता के साथ किया जाता है।

गर्मियों में कई लोग सवाल पूछते हैं "तुलसी को कैसे सुखाया जाए?" क्योंकि आप इसके असामान्य स्वाद और गंध का आनंद लेना चाहते हैं और सर्दियों में भी विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि यह मसाला सूखे रूप में कितना उपयोगी है और इसे कैसे सुखाया जाए विभिन्न तरीके: ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर और स्वाभाविक रूप से।

सूखे तुलसी: उपयोगी गुण

सूखी हुई तुलसी को यदि सभी नियमों के अनुसार सुखाया जाए तो वह ताजी तुलसी के समान उपयोगी होती है। सूखे बैंगनी या हरी तुलसी में समान विटामिन और खनिज संरचना होती है।

सूखे तुलसी की रचना

• कई विटामिन - के, ए, सी, ई, आदि।
• विभिन्न प्रकार के खनिज - मैंगनीज, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, तांबा, सेलेनियम।
• टैनिन।
• सैपोनिन्स और ग्लाइकोसाइड्स।
• चीनी और फाइटोनसाइड्स और शर्करा।
• आवश्यक तेल।

दिलचस्प बात यह है कि इतनी समृद्ध रचना, जिसमें तुलसी को सुखाया जाता है, सभी जड़ी-बूटियों और मसालों में निहित नहीं है।

सूखी तुलसी के फायदे

तुलसी को सुखाने से इस पौधे के गुण कम नहीं होते - इसके लाभकारी गुण अपरिवर्तित रहते हैं:

• आहार के दौरान विटामिन और खनिजों की कमी की रोकथाम।महिलाएं अक्सर सख्त आहार पर बैठती हैं, जिससे पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। साथ ही ताजी, सूखी तुलसी इनकी कमी को पूरा करती है।
• शरीर की सफाई. यह मसाला विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है।
• घाव भरने वाले, कसैले, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण।तुलसी का आसव या काढ़ा फ्लू जैसी स्थिति से राहत देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, दांत दर्द से राहत देता है और स्वरयंत्र या जननांगों की सूजन से राहत देता है।

इसके अलावा, सूखे तुलसी का साग मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है, शक्ति और शांति देता है तंत्रिका प्रणाली. जैसा कि आप देख सकते हैं, तुलसी को घर पर सुखाने से इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

सर्दियों के लिए सुखाने के लिए तुलसी की कटाई कब करें

क्या आप तुलसी को सुखाते हैं? बेशक, इसे अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ सुखाया जाता है जिसका उपयोग बाद में खाना पकाने या उपचार के लिए किया जाता है। कौन सा बेहतर है: तुलसी को फ्रीज या सुखाएं? क्या तुलसी जमी है या सूख गई है?

वे दोनों कार्य करते हैं: यदि आपके पास जमे हुए या सूखे जड़ी बूटियों को संग्रहित करने की शर्तें हैं, तो आप तुलसी को सूखा या जमा कर सकते हैं।

यदि आप तुलसी में रुचि रखते हैं, तो इसकी कटाई कब करें और इसे कैसे सुखाएं, हम सबसे पहले कच्चे माल को इकट्ठा करने के विषय पर चर्चा करेंगे।

तुलसी के किन भागों को सुखाया जा सकता है? केवल पत्तियां और नए तने (तने के शीर्ष)।

सुखाने के लिए तुलसी की कटाई

तुलसी को सूखने के लिए कब काटें? सुखाने के लिए कच्चे माल को पौधों के खिलने से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। यदि कच्चे माल को फूल आने के समय काटा जाता है, तो यह अपनी अनूठी गंध और स्वाद खो देगा।

इसलिए, जैसे ही पौधों ने रंग प्राप्त किया है, हम एक धूप, शुष्क दिन चुनते हैं और पत्तियों के साथ युवा अंकुरों को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

यह दूसरी कटाई के दौरान किया जाता है - सितंबर के मध्य या अंत में, लेकिन आप पहले कट में तुलसी को भी सुखा सकते हैं।

सुखाने के लिए तुलसी की कटाई कब करें? सुबह के बीच में साग इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब सूरज पहले ही पत्तियों को थोड़ा सुखा चुका होता है, लेकिन उनमें अभी भी नमी की सही मात्रा होती है।

सूखे तुलसी की जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

अच्छी तरह से सुखाई गई घास को दो तरह से संग्रहित किया जा सकता है:

• हम मोटे कागज के एक बैग में युवा तनों के साथ पूरे पत्ते डालते हैं।
• हम सूखे कच्चे माल को पाउडर में पीसते हैं और उन्हें सिरेमिक या कांच के कंटेनर में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ डालते हैं। आप मसालों के लिए जार का इस्तेमाल कर सकते हैं।

कई अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, इसे कैनवास बैग में नहीं रखना बेहतर है, सूखे तुलसी जल्दी से अपना स्वाद और गंध खो देते हैं।

हम सूखे मसाले को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करते हैं जहाँ सूरज की किरणें नहीं पहुँच पाती हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाना या फ्रीज करना बेहतर होता है। जानिए तुलसी को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं।

सर्दियों के लिए तुलसी को सुखाना

यदि आप इस मसालेदार पौधे के प्रशंसक हैं, तो आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि सर्दियों के लिए तुलसी को ठीक से कैसे सुखाया जाए ताकि आप ठंड के मौसम में स्वस्थ जड़ी-बूटियों को व्यंजन में शामिल कर सकें। कई विकल्प हैं: ओवन, ड्रायर और स्वाभाविक रूप से। तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं, यह जानने के लिए इन सभी तरीकों पर विचार करें।

तुलसी को ओवन में कैसे सुखाएं

तुलसी को सुखाने से पहले हम कच्चा माल तैयार करते हैं, उसे धोकर सुखा लेते हैं। तुलसी को कैसे सुखाएं इसे कागज़ के तौलिये पर फैलाएँ: वे बहे हुए पानी को सोख लेंगे। अगर बहुत सारा पानी निकल जाए तो तौलिये बदल लें।

1-2 घंटे के बाद, हम सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

• हम तुलसी को सुखाने के लिए ओवन को गर्म करते हैं: तापमान 80-100 डिग्री होना चाहिए।
• हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को लाइन करते हैं और सूखे कच्चे माल को बिछाते हैं।
• हम बेकिंग शीट को ओवन में रख देते हैं, दरवाजा अजर छोड़ देते हैं और 1-2 घंटे प्रतीक्षा करते हैं। सुखाने के दौरान, सुगंधित सुगंध अपार्टमेंट के चारों ओर उड़ जाएगी।

तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं

सूखे पत्तों और तनों का द्रव्यमान कई गुना कम हो जाएगा, लेकिन वे और भी सुगंधित हो जाएंगे।

तुलसी को तंदूर में सुखाना तो आप जानते ही हैं, अब हम तुलसी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना सीखेंगे।

सर्दियों के लिए तुलसी को ऐसे कैसे सुखाएं? हम कदम दर कदम गाइड का पालन करते हैं:

• हम एकत्रित कच्चे माल को धोते हैं और पानी को गिलास में हिलाते हैं। केवल पत्तियों को सुखाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस विधि के लिए टहनियाँ बहुत मोटी होती हैं।
• हम पत्तियों को पट्टियों पर एक पतली परत में बिछाते हैं और उन्हें आधार पर रख देते हैं।
• तुलसी को किस तापमान पर सुखाना चाहिए? हम तापमान को 35 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और डिवाइस चालू करते हैं।
• हम हर घंटे पैलेट बदलते हैं और साग को 4 या अधिक घंटों के लिए तैयार होने तक सुखाते हैं।

अब आप जानते हैं कि तुलसी को ड्रायर में कैसे सुखाया जाता है। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है और आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए तुलसी को कैसे सुखाया जाए, तो हम प्राकृतिक तरीकों का सहारा लेंगे।

तुलसी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

तुलसी को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए तुलसी को दो आसान तरीकों से सुखाना सीखें।

तुलसी को बिना औजार के कैसे सुखाएं

• बहते ठंडे पानी में पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
• हम पत्तियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाकर सुखाते हैं ताकि सुखाने के दौरान उसमें फफूंदी न लगे।
• हम पत्तियों को एक परत में साफ कागज, बेकिंग शीट या कपड़े पर रख देते हैं, ढीले धुंध से ढक देते हैं ताकि वे धूल जमा न करें।

तुलसी को सही तरीके से सुखाने के लिए कोई एक विकल्प चुनें:

• सूखी गर्म जगह में- एक चंदवा के नीचे, एक बरामदे पर, एक घर में जहां उच्च आर्द्रता और हवा का ठहराव नहीं होता है।
• एक रेफ्रिजरेटर में– स्टायरोफोम पैलेट या कागज़ के तौलिये पर। ठंड रंग और सुगंध को बरकरार रखते हुए नमी को बाहर निकाल देगी। ऐसी परिस्थितियों में लगभग एक सप्ताह में पत्तियाँ सूख जाती हैं।

हम सूखे पत्तों को भंडारण के लिए साफ करते हैं या मसालों के लिए जार में डालते हैं।

तुलसी को लटका कर कैसे सुखाएं

• हम एक अच्छी तरह हवादार जगह (धूप में नहीं) चुनते हैं और बंडलों को लटकाते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप उन्हें घर के अंदर एक खुली खिड़की के साथ या छतरी के नीचे लटका सकते हैं।
• हम पत्तियों के साथ अंकुर तैयार करते हैं और उन्हें एक लोचदार बैंड या धागे से बांधकर गुच्छे बनाते हैं।
• हम कुछ हफ़्ते के लिए गुच्छों को सुखाते हैं - पत्तियाँ भंगुर और सूखी हो जानी चाहिए। तत्परता का परीक्षण करने के लिए टहनी को मोड़ें। टूट जाए तो साग सूख जाए, झुक जाए तो कुछ और इंतजार कर लें।

सर्दियों के लिए तुलसी को ठीक से कैसे सुखाना है, यह जानकर आप बिना ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर के आसानी से कर सकते हैं। जब गुच्छे सूख जाएं तो उन्हें मसल कर उंगलियों से मसलकर पाउडर बना लें।

सूखी तुलसी को जार में डालें और पौधे के नाम के साथ एक लेबल चिपका दें ताकि अन्य मसालों के साथ भ्रमित न हों। यह लहसुन, तारगोन, प्याज, ऋषि और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अब आप जान गए हैं कि तुलसी को कैसे सुखाना है। यह पूरे सर्दियों के लिए इस मसाले की कटाई और स्टॉक करने के लिए बनी हुई है!

सर्दियों के लिए तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए तुलसी कैसे सुखाएं

लाभ और हानि

आज तक, तुलसी की खेती की 130 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, और उनमें से प्रत्येक अत्यंत उपयोगी है। मानव शरीर के लिए इसका लाभ पौधे की अनूठी रचना में निहित है, जिसके रस में 1.5% से अधिक आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, कैरोटीन, रुटिन, साथ ही विटामिन: ए, सी, ई, पीपी, बी 2, फोलिक शामिल हैं। अम्ल।

फूलों के दौरान पौधे की संस्कृति एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध होती है, और इसके बीज आवश्यक तेलों से समृद्ध होते हैं, जिसके कारण यह दवा, इत्र और पाक उद्योगों में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

इस अनूठी रचना के कारण यह पादप कल्चर बहुत उपयोगी है। उपयोगी गुण हैं: प्रतिरक्षा को मजबूत करना, जीवाणुनाशक, एंटीवायरल, ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल क्रिया। ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के लिए इस पौधे के उपयोग में उच्च दक्षता। ब्रोन्कियल अस्थमा की स्थिति में सुधार, सांसों की दुर्गंध को खत्म करना, मसूड़ों को मजबूत करना, क्षय-रोधी प्रभाव देखा गया।

पेट फूलने में प्रभावी, नींद में सुधार, गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, दांत दर्द कम करता है।

कई उपयोगी गुणों के साथ, इस संस्कृति के उपयोग के लिए मतभेद हैं: किसी भी रक्त रोग, मिर्गी, हृदय प्रणाली के रोग।

चूंकि पौधों की संस्कृति की जैविक संरचना में उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान के साथ-साथ पारा भी होता है, बड़ी मात्रा में उपयोग खतरनाक होता है। विशेष सावधानी के साथ, आपको इस कल्चर के आवश्यक तेल का उपयोग करना चाहिए। औषधीय प्रयोजनों के लिए लंबे समय तक ताजी पत्तियों को चबाना असंभव है, पौधे के रस के साथ लंबे समय तक संपर्क दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक है।

इस प्रकार, संस्कृति के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, इसे कम मात्रा में उपयोग करके आप ऐसे सुगंधित साग से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

उचित रूप से सुखाया गया साग अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखता है। इसलिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि तुलसी को घर पर कैसे सुखाया जाए। इस प्रकार आप सर्दियों में भी इन उपयोगी जामुनी और हरी पत्तियों का आनंद ले सकते हैं।

तुलसी को कैसे सुखाएं एक नियम के रूप में, इसे विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है: ओवन (गैस या इलेक्ट्रिक), माइक्रोवेव ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर और खुली हवा में।

पौधे की पत्तियों को विकास की पूरी अवधि के दौरान, और शुरुआत से पहले, और फूलों के दौरान दोनों में काट दिया जाता है, फिर संस्कृति में अधिक मात्रा में ट्रेस तत्व और आवश्यक तेल होते हैं, और इसके तने अभी तक कठोर नहीं हुए हैं।

एक नियम के रूप में, इसके पौधों को जुलाई और शरद ऋतु में दो बार काटा जाता है, जब दूसरी फसल बनती है। तुलसी को सिर्फ सुखाकर ही नहीं, बल्कि फ्रीजिंग से भी काटा जाता है। सुखाने से पहले, पौधे को धोया जाता है, कुचला जाता है, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, गुच्छे बनते हैं। सूखी तुलसी अपनी 80% से अधिक नमी खो देती है।

कटाई के लिए पौधे की कटाई सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब सूरज की रोशनी में पौधों पर ओस सूख जाती है।

एक गुच्छा (झाड़ी) में सूखना

तुलसी को हवादार, छायादार स्थान पर लटकाकर गुच्छे (झाड़ी) में सुखाया जाता है। हरियाली के ऐसे सूखने के लिए अटारी और शेड भी जगह बन सकते हैं।

पौधे के बंडल एक दूसरे को छुए बिना कुछ दूरी पर लटके रहते हैं। पहले, इसके लिए आपको शाखाओं से बंडल बनाने की जरूरत होती है, उन्हें इलास्टिक बैंड, थ्रेड्स के साथ फिक्स करना।

हैंगिंग बंडल लगभग दो सप्ताह तक सूखते हैं।

तत्परता की जाँच तब की जाती है जब पत्तियाँ इतनी सूख जाती हैं कि वे टूट जाती हैं और उखड़ जाती हैं, और जब झुकती हैं तो शाखाएँ टूट जाती हैं, जिसका अर्थ है कि पौधा सूख गया है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार है।

पत्ती से कैसे सुखाएं

तुलसी को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना सबसे लोकप्रिय तरीका है।

यदि आपने साग को पत्तियों के साथ, बिना अंकुर और टहनियों के सुखाने के लिए चुना है, तो आपको पहले पत्तियों को तैयार करने की आवश्यकता है।

वे प्राकृतिक कपड़े, जाली, खिड़की के जाल, तौलिये पर एक परत में बिछाकर शाखाओं को सावधानी से काटते या फाड़ते हैं।

चूंकि पत्तियों को दो सप्ताह से अधिक समय तक सुखाया जाएगा, इसलिए उन्हें धूल और हवा के झोंकों से बचाना चाहिए।

हालांकि, हवा के संचलन को बाधित नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए ऐसे उद्देश्यों के लिए धुंध अच्छी तरह से अनुकूल है। एक सघन आवरण के नीचे, हरियाली की पत्तियाँ मुरझा जाएँगी, और स्वाद और गंध अप्रिय हो जाएगी।

तुलसी के साग को फ्रिज में सुखाना एक काफी नया तरीका है जो लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसका सार इस प्रकार है: पौधे की पत्तियों को एक परत में पेपर नैपकिन या प्लास्टिक के पेलेट पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर पत्तियों से नमी अच्छी तरह खींच ली जाती है, 6-8 दिनों में पत्तियां सूख जाती हैं। सुखाने की इस विधि के साथ, पौधे अपने रंग और गंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है, और इसलिए सभी उपयोगी घटक। शीतलन की तीव्रता के आधार पर कल्चर की पत्तियों को 5-7 दिनों के बाद सुखाया जाता है।

हाल ही में, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए बिजली के उपकरण लोकप्रिय हो गए हैं। तुलसी के पत्तों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में काटना एक त्वरित और प्रभावी तरीका है।

जड़ी बूटियों और ओवन को सुखाने के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। पहले से गरम ओवन में, कटे हुए पत्तों को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें।

तुलसी को सर्दियों के लिए और माइक्रोवेव का उपयोग करके काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट पर एक पतली परत में धुले और सूखे पत्तों को बिछाया जाता है। हम माइक्रोवेव में 1-1.5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से साग के साथ एक प्लेट डालते हैं। पहली बार आपको इसे बिना सोचे-समझे नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय को अलग-अलग चुनने की आवश्यकता होगी। यह विधि तेज और प्रभावी है, क्योंकि साग की सुगंध और लाभकारी गुण संरक्षित हैं, और समय कम से कम लगता है।

कैसे स्टोर करें

जब आपने तुलसी को सुखाने की विधि तय कर ली है, और साग सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार है, तो आपको सूखी तुलसी के भंडारण के कुछ नियमों को जानना चाहिए।

हवा की नमी और सुखाने की विधि के आधार पर, सूखे जड़ी बूटियों की तैयारी में औसतन 1 से 15 दिन लगते हैं।

तुलसी, जिसे टहनियों से सुखाया गया था, सर्दियों में निम्नानुसार तैयार की जाती है: सभी सूखी पत्तियों को हटा दिया जाता है, और शाखाओं और अंकुरों को बाहर निकाल दिया जाता है। यदि बड़े पत्तों को अलग-अलग सुखाया जाए तो उन्हें थोड़ा कुचला जाता है, सूखे पत्तों को आसानी से उँगलियों से रगड़कर महीन चूर्ण बना लिया जाता है।

सूखी चादरें एक ठंडी, अंधेरी जगह में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित की जानी चाहिए, अधिमानतः कांच के जार में या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में।

इसे पेपर बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है, जब तक कि हवा के साथ लगातार संपर्क न हो, अन्यथा तुलसी की सुगंध गायब हो जाती है।

आप तुलसी को इस तरह से फ्रीज कर सकते हैं:

• पतले तनों के साथ ताजी पत्तियों को इकट्ठा करें;
• पेपर टॉवल से धोएं और थपथपा कर सुखाएं;
• चाकू या ब्लेंडर से काट लें;
• थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) डालें;
• हर्मेटिक बैग में एकल भागों में पैक करें;
• फ्रीजर में रखें, फास्ट फ्रीजिंग मोड चालू करें।

लेकिन पौधे को पूरी तरह से जमे हुए भी किया जा सकता है, तुलसी को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक फ्रीजर कंटेनर में साग या व्यक्तिगत पत्तियों की शाखाएँ बिछाई जाती हैं। कुछ समय बाद, जब पत्तियाँ थोड़ी जम जाती हैं, तो साग को थैलियों में डाल दें, उनमें से अतिरिक्त हवा निकाल दें, बंद करें और पहले से जमे हुए तुलसी के साग को वापस फ्रीजर में भेज दें।

तुलसी को बर्फ के टुकड़े के रूप में भी जमाया जाता है। बारीक कटी हुई तुलसी को बर्फ के सांचों में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है, और फ्रीज़र को क्विक फ़्रीज़ मोड में भेज दिया जाता है। फ्रीजर में साग जमने के बाद, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और सीलबंद बैग में डाल दिया जाता है, और फ्रीजर के मुख्य डिब्बे में भेज दिया जाता है।

सर्दियों में काटी गई तुलसी विभिन्न सॉस, सूप, सब्जी प्यूरी बनाने के लिए एक सुगंधित मसाला के रूप में एकदम सही है।

सर्दियों के लिए तुलसी को घर पर कैसे सुखाएं

तुलसी, डिल या अजमोद जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ निस्संदेह सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए साग को जमाया या सुखाया जा सकता है। आज हम बात करेंगे तुलसी को ठीक से कैसे सुखाएं। यह जड़ी बूटी वास्तव में इसकी संरचना और सुगंधित गुणों में अद्वितीय है। तुलसी को जड़ी बूटियों का राजा कहा जाता है। सुगंध और स्वाद गुणों को खोए बिना इसे सुखाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है। तो आप तुलसी को कैसे सुखाते हैं?

जड़ी-बूटी की किसी भी किस्म और रंग को सुखाया जा सकता है, लेकिन बैंगनी तुलसी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह अपनी सुगंध बनाए रखने में सबसे अच्छी होती है।

तुलसी को सुखाने के लिए कब काटा जाए, इस बारे में दो पूरी तरह से विपरीत राय है। कुछ का तर्क है कि यह पौधे के फूलने की अवधि से पहले किया जाना चाहिए, जबकि अन्य, इसके विपरीत, ऐसे समय में जब घास प्रचुर मात्रा में खिलती है। दोनों ही विटामिन और सुगंधित पदार्थों की उच्चतम सामग्री द्वारा अपनी स्थिति का तर्क देते हैं।

तुलसी को भी अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। कुछ पूरी शाखाओं के साथ साग को काटते हैं, जबकि अन्य केवल व्यक्तिगत पत्तियों को इकट्ठा करते हैं। उसी समय, पूरी शाखा को काटकर, शेष स्टंप थोड़ी देर के बाद फिर से ताजा पत्ते के साथ बढ़ने लगता है। इस प्रकार, सीजन के दौरान साग को कई बार काटा जा सकता है।

तुलसी को सुखाने के उपाय

हवा सुखाने के लिए कई विकल्प हैं। मुख्य की समीक्षा करने के बाद, आप निश्चित रूप से आपके लिए सही पाएंगे। इसलिए:

• आप तुलसी की टहनी को सुखा सकते हैं, तने के किनारे से एक तार या इलास्टिक बैंड के साथ बांधा जा सकता है। घास को छत से नीचे पत्ते के साथ निलंबित कर दिया गया है।

• पत्तियां (बिना तने के) एक छलनी, खिड़की की जाली या जाली से ढके फ्रेम के रूप में एक विशेष उपकरण पर रखी जा सकती हैं। घास या कीड़ों के हमले से बचने के लिए, कंटेनर के शीर्ष को नायलॉन या धुंध के साथ कवर करें।
• अलग-अलग पत्तों को कागज़ से ढकी ट्रे में भी सुखाया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि अखबार की शीट का उपयोग न करें, क्योंकि घास जहरीली प्रिंटिंग स्याही को सोख लेगी। इस तरह से सुखाने में सड़ांध से बचने के लिए हरियाली को लगातार झाड़ना शामिल है।

सुखाने का कमरा सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

बच्चों के कुकिंग चैनल "I'Sabrik" का वीडियो देखें - तुलसी को कैसे सुखाएं

अनुभवी गृहिणियां, जो अक्सर तुलसी को ओवन में सुखाने की विधि का उपयोग करती हैं, उपजी और पत्तियों को एक दूसरे से अलग सुखाने की सलाह देती हैं। पौधे के विभिन्न भागों के लिए सुखाने की प्रक्रिया केवल सुखाने के समय में भिन्न होगी।

पत्तियों को एक परत में कागज से ढके बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। बाहर बिछाने से पहले तुलसी की टहनी को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। ओवन को न्यूनतम तापमान पर गरम किया जाता है, अधिमानतः 45 डिग्री से अधिक नहीं, और तुलसी को वहां रखा जाता है।

अच्छे वेंटिलेशन को सुनिश्चित करने के लिए, कई परतों में मुड़ा हुआ एक तौलिया या किचन पोथोल्डर को दरवाजे और ओवन के बीच की खाई में डाला जाता है।

पौधे का पत्तेदार हिस्सा लगभग 2.5 घंटे और शाखाएं 3-4 घंटे तक सूख जाएंगी। इस समय के बाद, ओवन को बंद कर दिया जाता है, और दरवाजा पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है, और इस रूप में 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पिछले नुस्खा की तरह, पूर्व-कटा हुआ, ड्रायर की झंझरी पर घास बिछाई जाती है। सुखाने के लिए एक विशेष मोड "हर्ब्स" का उपयोग करें। अगर यह फंक्शन आपके यूनिट में नहीं है तो इसे 40 - 45 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। इन मूल्यों से ऊपर का ताप तापमान सुगंधित आवश्यक तेलों के विनाश में योगदान देता है।

kliviya777 चैनल का वीडियो देखें - तुलसी को कैसे सुखाएं (हम शाखाओं को फेंकते नहीं हैं।)

पत्तियों को समतल प्लेटों पर बिछाया जाता है और 700-800 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है। साग के नीचे कागज़ के तौलिये रखना न भूलें। यदि तुलसी नहीं सूखती है, तो प्रक्रिया को और 2 मिनट के लिए बढ़ा दें।

तुलसी के पत्तों को कागज पर बिछाकर फ्रिज के निचले शेल्फ में भेज दिया जाता है। ठंड 2 से 3 सप्ताह में उत्पाद से नमी को बाहर निकाल देगी। ऐसा माना जाता है कि यह विधि आपको यथासंभव मूल उत्पाद की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

पत्तियों और टहनियों को अलग-अलग संग्रहित किया जाता है। जार में डालने से पहले पत्ती के हिस्से को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां डिश में डालने से ठीक पहले घास को पीसने की सलाह देती हैं।

सूखे मसाले को गहरे रंग के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के नीचे स्टोर करें। भंडारण स्थान सूखा और ठंडा होना चाहिए।