وقت طهي جراد البحر. كيف لطهي جراد البحر - وصفة بسيطة بسيطة

يحتوي لحم السرطان على قائمة كاملة ليس فقط بالمواد المفيدة ، ولكن الحيوية. من بينها المغنيسيوم والبوتاسيوم والكوبالت والحديد والكالسيوم والفوسفور والبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بطعم غير عادي ، حيث يقدره الذواقة. لكن يُنصح بالتحدث عن فوائد هذا المنتج فقط إذا تم إعداده بشكل صحيح.

هناك العديد من الطرق لطهي المفصليات الخضراء المدرعة. في أغلب الأحيان يتم غليها. في هذا الشكل ، يمكن أن تكون وجبة خفيفة رائعة. وبالطبع ، يرغب الكثير من الناس في تعلم كيفية طهيها بأنفسهم.

القواعد العامة لطهي جراد البحر

قبل تحضير أي طبق جديد في المنزل ، عليك التحضير بعناية لهذه العملية. على سبيل المثال ، هناك قواعد عامة يجب أن تعرفها قبل طهي جراد البحر في المنزل بمفردك. يمكن أن يؤدي عدم اتباع هذه التوصيات إلى عواقب غير سارة.

1. فقط أولئك الذين تم غليهم أحياء يمكن أن يؤكلوا. خلاف ذلك ، بدلاً من طبق الذواقة ، يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي.
2. يجب أن تبقى على قيد الحياة في وعاء مملوء بالماء. يوصى بترك مفصليات الأرجل الحية مثل هذا لعدة ساعات ، بحيث يمكن تنظيفها بسهولة من الطين فيما بعد.
3. قبل تحضير الطعام منهم ، يجب غسلها. لا سيما أنه من الضروري تنظيف لوحات البطن والخياشيم بعناية.
4. تحتاج إلى الطهي في قدر كبير. لكن لا يمكنك صب الماء فيه إلى الأعلى. بعد كل شيء ، هذه كائنات حية ، وستحاول بالتأكيد الخروج.
5. في الشكل النهائي ، تخزين أطباق السرطان غير مقبول حتى في الثلاجة الجيدة. يمكن أن يكون للتسمم بهذا المنتج الذي لا معنى له عواقب وخيمة للغاية.

يجب ألا ننسى أن المفصليات الخضراء تتغذى على الجيف. هذا يؤثر على رائحة وطعم الطعام المطبوخ. لذلك ، يتم تحضيرهم بإضافة التوابل ، حيث سيكون من الممكن طهي جراد البحر للبيرة ، وتخليصهم من رائحة العفن والطين ، فقط عن طريق إغراق الرائحة الكريهة بالتوابل.

الشبت المعطر - المكون الرئيسي للطعام الحار

من أجل غلي القشريات العطرية بالشبت ، يجب عليك جمع الماء في وعاء وإشعال النار فيه. يجب أن يكون الماء مملحًا جيدًا. نظرًا لضعف امتصاص الملح من خلال القشرة ، يجب أن يكون هناك الكثير منه. للتغلب على رائحة العفن ، يجب إضافة الشبت إلى المرق. يمكن رميها هناك ورقة الغاروالفلفل الأسود والليمون.

نسبة:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة / 1 لتر ماء ؛
• الشبت - 1 حفنة / 1 لتر من الماء ؛
• أوراق الفلفل والغار حسب الرغبة ؛
• ليمون - قطعة واحدة لكل مقلاة.

يمكن إنزال جراد البحر المغسول إلى المرق فور غليه. ثم عليك الانتظار مرة أخرى حتى يغلي ومن تلك اللحظة لاكتشاف 20 دقيقة. ربما يكون الأكثر إثارة للجدل هو مقدار طهي جراد البحر. يجادل البعض بأنه يمكنك إخراجهم فور تحولهم إلى اللون الأحمر ، لكن هذا خطأ. بعد طهي الوجبة الخفيفة المستقبلية في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة ، يجب تركها حتى تصبح دافئة. لذلك كل شيء يكون مشبعًا بشكل أفضل ويصبح حارًا وعصيرًا.

شهي السرطان المغلي مع الكفاس

هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون نكهة الشبت. لكن هناك شرط أساسي واحد: يجب أن يكون المشروب حقيقيًا. لا يعد المشروب المعبأ الذي يُباع في المتاجر مناسبًا لإعداد وجبة خفيفة. إذا لم يكن من الممكن العثور على kvass محلي الصنع ، فيمكنك الحصول على ما يباع في الصنبور في خيام kvass.

نسبة:

• 1 لتر من كفاس / 1 لتر ماء ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة / 1 لتر مرق ؛
• ورقة الغار - 1-2 أوراق لكل مقلاة.

يوصى أيضًا بغلي المفصليات الخضراء في مثل هذا المحلول لمدة 20 دقيقة على الأقل. من الأفضل أيضًا إخراجها من المرق المبرد بالفعل.

وجبة خفيفة جراد البحر مطبوخة في البيرة

لذيذ وغير مألوف هو جراد البحر المغلي في البيرة. يجب أن تعلم أنه من المشروب المفلتر والمبستر ، المغطى بالفلين في زجاجات ، لن يعمل المرق المطلوب. من الأفضل شراء مشروب حقيقي من التخمير الحي ، فهو جيد إذا لم يتم تصفيته. بالطبع ، من المستحيل طهي طبق لذيذ في مشروب بيرة نقي ، لذلك من المعتاد تخفيفه.

نسبة:

• 2 لتر من البيرة / 1 لتر من الماء ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة / 1 لتر مرق.

ضع جراد البحر المقشر في الماء المغلي. يجب ألا ننسى مقدار طهي جراد البحر بعد الغليان. يجب ألا يقل وقت الطهي عن 20 دقيقة. بعد ذلك ، تُترك لتبرد في قدر وتكتسب روائح حارة.

فيما يلي الطرق الأساسية لتحضير الطعام المفضل لدى الجميع. بالإضافة إلى هذه الطرق ، يمكنك تجربة النبيذ وعصير الليمون. يجد العديد من الذواقة رائحة حساء جراد البحر رائعة. كما يقومون بإعداد أطباق لذيذة مع إضافة القشدة الحامضة والكفير. أطباق السرطان الشهية مطهية ومقلية.

إذا كنت تتلاعب قليلاً ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة من البيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ببساطة الاستمتاع بمذاق اللحوم الصحية للغاية إذا كنت تعرف كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح. وبعبارة أخرى ، فإن القدرة على غلي المفصليات الخضراء هي مهارة طهي مفيدة للغاية.

الراكي ليس فقط وجبة خفيفة مناسبة للبيرة ، ولكن أيضًا جدًا طبق لذيذ. صحيح ، قبل طهي جراد البحر ، يجب أن تتعلم الكثير من المعلومات المهمة عنه التنظيم السليممعالجة. يمكن غلي المنتج الدقيق في المنزل وفوق النار ، ولكن على أي حال ، يجب أولاً اختياره ومعالجته وإعداده بشكل صحيح للتعرض للحرارة. بعد ذلك يبقى اختيار الوصفة المناسبة وتنفيذها باتباع التوصيات المتاحة بوضوح. يُسمح بإجراء التجارب أثناء العمل مع المكون ، ولكن فقط في حالة مراعاة القواعد الأساسية.

كيف تختار جراد البحر المناسب؟

اليوم ، يمكنك العثور على جراد البحر المجمد المعبأ بالفعل في المتاجر. يجب عليك الامتناع عن شرائها. لماذا ا؟ هناك عدة أسباب في آن واحد. أولاً ، على الرغم من أن التجميد يوقف عمليات التحلل ، فهناك احتمال حدوث تسمم. السموم الجثثية. ثانيًا ، لا يمكن تقييم جودة مثل هذا المنتج. ثالثًا ، يحاول المصنعون تجميد الأفراد غير النشطين أو المرضى أولاً. إذا لم يكن هناك شك في جودة المنتج ، فمن المستحيل تذويبه ، فمن الأفضل خفض المنتجات على الفور إلى ماء مغلي.

بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تتذكر النقاط التالية:

1. فقط جراد البحر الحي مناسب للأكل. يجب إيلاء اهتمام خاص لضمان عدم الاحتفاظ بأفراد ميتين في الحوض معهم.
2. جراد البحر عالي الجودة ليس فقط على قيد الحياة ، ولكنه أيضًا نشط وقوي ويزحف باستمرار ويحرك شواربه ومخالبه. يجب ألا تسأل البائع عن سبب تحرك الحيوانات قليلاً ، فعلى الأرجح أنها مريضة فقط.
3. اليوم ، تقدم بعض المتاجر منتجات مبردة. ولكن حتى في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يبدو جراد البحر مثل الميت ، بل سيتحرك قليلاً على الأقل.
4. لون قشرة جراد البحر الحي أخضر غامق ، بني تقريبًا. يكتسب المنتج الطازج النهائي صبغة حمراء ساطعة.
5. قبل طهي جراد البحر ، يجب فحص قوقعته. يجب أن تكون كاملة ومحكمة ، دون ضرر أو خدوش.

عند اختيار أفراد النهر للغليان في المنزل ، يجب تفضيل العينات الكبيرة. لحمهم أكثر طراوة وطراوة ، لا ينكمش أثناء المعالجة الحرارية.

بعض الحقائق المهمة عن تحضير المنتج

بعد اختيار المنتج المناسب ، يمكن معالجته. في هذه الحالة ، يجب أن تتذكر عددًا من الفروق الدقيقة:

• خيارات المعالجة جراد البحرتختلف اختلافًا جذريًا عن طرق تحضير نظائرها البحرية. إذا قمت بخلط الوصفات ، فلن تكون لذيذة ولا آمنة.

نصيحة: يجب شراء جراد البحر في أوائل الربيع أو الخريف. بقية الوقت ، نظرًا للخصائص الموسمية ، قد لا يكون لحمهم طريًا وعصيرًا.

• لا حاجة لتجنيب الملح عند غلي المنتج. سوف يمنع الغلاف امتصاص كمية زائدة من المكون. في المتوسط ​​، تناول 1 لتر من الماء ملعقة كبيرة على الأقل من ملح الطعام الناعم. بالمناسبة ، إذا كانت وجبة الجعة الخفيفة جاهزة ، أصر عليها لمدة 2-3 ساعات ، فستكون ملحًا بشكل أفضل وأكثر توازناً.
• يمكن تخزين جراد البحر الحي في المنزل لمدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة ، وحوالي أسبوع في وعاء من الماء ، حسب التوافر هواء نقي. يجب عدم تخزين المنتج المطبوخ لأكثر من 12 ساعة.

بغض النظر عن مقدار طهي جراد البحر وكيفية القيام بذلك ، يجب أن تتذكر أن الحيوانات تعيش في قاع المسطحات المائية ، ولا تأكل كثيرًا منتجات مفيدة. لهذا السبب ، أثناء الاستهلاك ، يجب إزالة أمعاء الحيوان بعناية حتى لا تتسرب محتوياتها إلى اللحم.

تحضير جراد البحر للمعالجة الحرارية

للحصول على طبق لذيذ ، لا يكفي معرفة كيفية الاختيار ومقدار طهي جراد البحر في الوقت المناسب. يجب إيلاء اهتمام خاص للمعالجة المسبقة للمكون. بغض النظر عما إذا كنت تخطط لغليها في المنزل أو على النار ، فسيتعين عليك القيام بما يلي:

• نطلق جراد البحر الحي في الحمام بكمية كافية من الماء البارد ، انتظر 30 دقيقة وقم بتصريف السائل. ثم نكرر التلاعب 3-4 مرات.
• بعد ذلك ، يجب غسل جراد البحر جيدًا وشطفه بالكثير من الماء مع إضافة الملح. من الأفضل إجراء هذا التلاعب ليس في الحمام ، ولكن في حوض أو وعاء يغلي فيه المنتج.
• إذا كنت ترغب في إعطاء وجبة الجعة الخفيفة مزيدًا من النعومة والحنان ، فبعد تنظيف جراد البحر ، يجب أن تنقع في الحليب أو القشدة الحامضة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في حالة الأفراد المجمدين أو المبردين ، كل شيء أبسط بكثير. لا يحتاجون حتى إلى الغسيل ، ولهذا يتم شراؤهم أكثر فأكثر.

طرق سلق جراد البحر في الماء

بعد التعرف على ميزات اختيار المكون وإعداده ، حان الوقت لمعرفة كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الوصفات الأساسية كمثال.

• كيف لطهي جراد البحر بالشبت.لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي ، نأخذ 3 لترات من الماء ، و 3 ملاعق كبيرة من الملح ، وحفنة من الشبت ، وزوجين من أوراق الغار ، والليمون والفلفل الأسود. صب الماء في قدر ، انتظر حتى يغلي. مضيفا عصير ليمونوالملح وأغصان الشبت والفلفل وورق الغار. مرة أخرى ، أحضر السائل ليغلي واطلق جراد البحر. عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة وأغلق الحاوية بغطاء واطهي المنتج حتى يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. يستغرق هذا عادة من 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم الأفراد.
• ملامح غليان جراد البحر في الماء مع القشدة الحامضة والخلطة.لكل 1 كجم من جراد البحر ، نأخذ 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 لترات من الماء و 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الجرجير وقليل من البقدونس والشبت. نحضر الماء ليغلي ، ونخفض جميع المكونات فيه ، باستثناء المكون الرئيسي (يمكن تقطيع الخضر جيدًا). بعد 5 دقائق ، نطلق جراد البحر ونطبخه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا بعد استئناف الخُرّاج.

حتى لو كانت الوصفات تشير إلى مقدار طهي جراد البحر في حالة معينة ، فمن الأفضل انتظار استعدادهم الواضح ، أي احمرار موحد. تحاول ربات البيوت أحيانًا غلي المنتج في الفرن. هذا ممكن تمامًا ، ما عليك سوى اختيار الأطباق المناسبة والتأكد من عدم تسرب الماء منها عند الغليان.

طرق غليان جراد البحر في منتجات غير عادية

بالإضافة إلى الخيارات التقليدية لإعداد وجبة خفيفة شهيرة للبيرة ، هناك أيضًا خيارات غير قياسية. تختلف ليس في النهج ، ولكن في نوع المرق المستخدم.

• في الحليب. ل 1 كجم من الزواحف النهرية نأخذ 2 لتر من الماء والحليب ، 3-4 ملاعق كبيرة من الملح والقليل من الشبت. يجب نقع جراد البحر في الحليب لمدة 3 ساعات. لهذا السبب ، لا يمكن استخدام هذا النهج إلا في المنزل ، وفي الطبيعة ستبدأ البيئة ببساطة في التدهور. ثم نقوم بغلي المنتجات بالطريقة القياسية في ماء مملح باستخدام نصف الملح. صفي السائل ، املأ الفراغات بالحليب ، أضف باقي الملح والأعشاب ، واترك الكتلة حتى تغلي. نقع المنتج في التركيبة لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بإزالته وتقديمه.

• في البيرة. من الغريب أن وجبة خفيفة من البيرة تظهر بشكل جيد عند غليها في هذا المشروب المعين. للحصول على 1 كجم من المنتج ، نأخذ 1.5 لترًا من الماء والبيرة الخفيفة غير المفلترة ، و 3 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الأسود. يُمزج الماء والبيرة في قدر ، ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى المزيج. يُسلق جراد البحر في سائل مغلي تحت غطاء حتى يصبح طريًا. نحن نصر على الطبق لمدة نصف ساعة ، وعندها فقط نخرج الطعام الشهي.

• في محلول ملحي بالخيار.للحصول على 1 كجم من جراد البحر ، نحتاج إلى 3 لترات من الماء ومخلل الخيار و 0.5 كوب من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الملح وقليل من الشبت. قبل غلي جراد البحر في محلول ملحي ، يجب وضعه في الماء المملح. ثم استنزف السائل وقم بتغييره إلى محلول ملحي. بمجرد غليان الكتلة ، نقدم الخضار المقطعة. بضع دقائق فقط أطفئ النار. يجب الإصرار على الطبق لمدة ربع ساعة ويمكن تقديمه.

• في النبيذ الأبيض. مقابل 1 كجم من الزواحف ، نأخذ لترًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف ، و 2 لترًا من الماء ، والفلفل الأسود ، والأعشاب ، و 3 ملاعق كبيرة من الملح. نجمع الماء مع النبيذ ونشعل النار بعد الغليان ونضيف الملح والفلفل والأعشاب. ننشر جراد البحر في المرق ونغطي المقلاة بغطاء. نقوم بطهي المنتجات حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

من أجل طهي جراد البحر بشكل لذيذ وبدون أي متاعب في المنزل أو في الطبيعة ، في عملية العمل ، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية:

1. إذا كنت لا تغلي جراد البحر ميتًا وغير مجمد ، فيمكنهم الهروب من الماء المغلي حرفيًا. لذلك ، نأخذ مقلاة واسعة بهامش من الفضاء.
2. من المستحيل حشو السائل بالمنتج إلى مقل العيون ، فسوف يغلي بشكل غير متساو.
3. يُستهلك جراد البحر وهو لا يزال ساخنًا. في غضون بضع دقائق بعد إزالته من الماء ، يبدأ لحمهم يفقد رونقه وعصارة.
4. عند استخدام المرق الأصلي ، اترك المنتج النهائي ينقع في السائل لمدة ربع ساعة على الأقل. نستخدم نفس الأسلوب عند سلق جراد البحر على النار.

حتى جراد البحر الكبير جدًا لا ينبغي أن يبقى في الماء المغلي لفترة طويلة. إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد وتم الإصرار على المنتج قليلاً ، فسيكون كل شيء لذيذًا جدًا ، ولن يبدو اللحم مثل المطاط.

جراد البحر المسلوق هو طعام شهي مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. بعد كل شيء ، كان جراد البحر يؤكل دائمًا في روسيا: سواء في زمن إيفان الرهيب والآن. تخيل جبلًا من جراد البحر الأحمر الساطع ، والذي ينبعث منه بخار معطر. هل شعرت بتحفيز الشهية؟ بالمناسبة ، فقط جراد البحر شديد الحرارة يسمح لك بالاستمتاع الكامل برائحته والشعور بالعصير المشبع بالتوابل. سنكتشف كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح ، وكمية جراد البحر التي يجب طهيها وما هي التوابل التي يجب استخدامها من أجل الحفاظ تمامًا على كل الطعم والرائحة والحنان ، كل ما نحبه كثيرًا في هذه الشهي.

ما لطهي جراد البحر

1. أول شيء يجب أن تتعلمه مرة واحدة وإلى الأبد - ما عليك سوى طهي جراد البحر الطازج الحي فقط. عند اختيار جراد البحر ، انتبه إلى ذيولهم - في جراد البحر الحي ، يتم ضغط الذيل بإحكام على البطن.
2. الشيء الثاني الذي يجب أن تعرفه هو أنهم يصطادون ويطبخون جراد البحر من مايو إلى أكتوبر ، لكن أكثر أنواع جراد البحر التي يتم صيدها في أوائل الخريف لذيذًا. خلال الفترة من نهاية أغسطس إلى نهاية أكتوبر ، يصبح لحم جراد البحر الأكثر دهونًا ولذيذًا.

بالطبع يمكنك شراء مجمدة أو بالفعل جراد البحر المسلوق، ولكن في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على عدد من المشاكل: لحم جراد البحر المجمد جاف وليف ، ومن الصعب للغاية تحديد جودة جراد البحر المطبوخ بالفعل (انتبه إلى ذيول - بالنسبة لأولئك الذين يتم طهيهم على قيد الحياة ، فإنه على البطن).

ماذا تفعل قبل طهي جراد البحر

يجب تحضير جراد البحر للطهي السليم. يتكون التحضير للطبخ من الغسل والنقع والتنظيف اختياري.

• غسل جراد البحر

اترك جراد البحر أحضر للمنزل ماء نظيفلمدة ساعة أو ساعتين لإزالة الطمي أو الأوساخ. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

• نقع جراد البحر في الحليب أو القشدة الحامضة

ينصح بعض محبي الطعم بوضع جراد البحر لمدة نصف ساعة في حليب كامل الدسم أو ماء مع القشدة الحامضة المخففة فيه لتحسين الطعم. سيعطي هذا لحم جراد البحر مزيدًا من العصارة والحنان. ينقع بهذه الطريقة ، اغسل جراد البحر بالماء البارد واطبخه كالمعتاد.

• تنظيف جراد البحر

يمكنك إزالة المعدة والأمعاء منها قبل الطهي. توجد زعانف تحت ذيل جراد البحر ، وسحبها بحركة دورانية سيزيل مصادر المرارة من جراد البحر. ولكن هذا الإجراءغير مطلوب إطلاقا.

كم لطهي جراد البحر

كيف لطهي جراد البحر في المنزل - وصفات

هناك العديد من الوصفات لطهي جراد البحر. لكنهم جميعًا متشابهون. من أجل طهي جراد البحر في المنزل ، لن تحتاج إلى الكثير: الأطباق والماء والتوابل المختلفة. دعنا نتعرف على الإجراء الذي يسمح لك بطهي جراد البحر اللذيذ والعصير. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد مخزونك ومكوناتك. النسب بسيطة:

• 1 لتر من الماء - 12 جراد بحر بحجم 10-12 سم ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من الملح - لكل لتر من الماء ؛
• التوابل (الشبت ، ورق الغار ، البهارات ، إلخ) - حسب الرغبة.

كيف لطهي جراد البحر - وصفة بسيطة بسيطة

نتعلم كيفية طهي جراد البحر في الماء المملح بالبهارات. سوف تحتاج:

• قدر عميق
• ماء - 2 لتر
• شبت - 50 غرام. شبت طازج أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الشبت.
• ملح - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار - 5-7 أوراق.

يُغلى الماء ويُوضع فيه البهارات والبازلاء وورق الغار وبذور الشبت (الشبت) والملح. اترك الماء المتبل على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يعطي الفلفل وورق الغار والشبت مذاقها. ضع جراد البحر الحي المحضر في الماء المغلي. اترك الماء يغلي واطبخ جراد البحر على نار عالية لمدة 10 - 15 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغطاء واتركي جراد البحر يقف ماء ساخن 10 دقائق أخرى. يمكن تقديمها على الطاولة ، مزينة بالخضار وشرائح الليمون.

كيف لطهي جراد البحر في البيرة

جراد البحر المسلوق في البيرة لذيذ جدا. هذه الوصفة لطهي جراد البحر ليست أكثر تعقيدًا من الوصفة الرئيسية. تحتاج إلى طهي جراد البحر في البيرة بنفس الطريقة كما في الوصفة الرئيسية ، والشيء الوحيد هو أنه لا يستخدم كمغلي. الماء العاديوخليط من الماء والبيرة (1: 1). بدلاً من البيرة للتخمير ، يمكنك تناول الكفاس - سيصبح جراد البحر لذيذًا جدًا.

كيف تغلي جراد البحر في النبيذ

جراد البحر المطبوخ في النبيذ لذيذ ولذيذ. هذه الوصفة لطهي جراد البحر مناسبة لذوي الخبرة. سوف تحتاج:

• جراد البحر - 20 قطعة.
• نبيذ أبيض جاف - 1 كوب ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• الشبت - حفنة صغيرة.
• روزماري غصن؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.

• زبدة - 50 غرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل اسود؛
• ملح.

كيفية طهي جراد البحر في الحليب

كيفية طهي جراد البحر في محلول ملحي بالخيار

كيف تأكل جراد البحر المسلوق؟

قدمي جراد البحر المسلوق على المائدة ، ووضعه في طبق عميق ، وسقي بكمية قليلة من المرق وزينه بالشبت الطازج ، ويمكن تزيينه بشرائح الليمون. لا ينبغي إخراج جراد البحر من المحلول الملحي قبل التقديم ، بل يجب أيضًا تبريده في المحلول. خلاف ذلك ، لن يكون العصير كما تتوقع.

يؤكل جراد البحر المسلوق من الذيل. هذا اللحم هو الأكثر رقة وعصارة. ثم ينتقلون إلى المخالب ، إلى الخلف. إذا صادفت الكافيار ، فلا تحرم نفسك من متعة تجربته. إنه لذيذ جدا ومفيد. إذا قمت بإزالة القشرة من الأرجل الرفيعة ، فهناك لحم أيضًا تحتها ، فهي لذيذة وعصرية للغاية ، كما هو الحال في المخالب. ضع في اعتبارك أن اللحم الموجود بين الرأس والظهر تحت القشرة قد يكون مرًا قليلاً.

نشاط مثير للغاية هو صيد جراد البحر. جراد البحر ذو الرائحة الساخنة هو طعام شهي لذيذ من المستحيل رفضه. يمكن تحضيره بطرق مختلفة: في kvass ، محلول ملحي ، بيرة ، قشدة حامضة ، ماء بهارات. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح من أجل الحفاظ على طراوة ونعومة اللحم.

كم لطهي جراد البحر

لا تعرف الكثير من ربات البيوت مقدار السرطان الذي يجب طهيه. من السهل جدًا طهيها. لا ينبغي إهمال قواعد الطهي ، وإلا فقد تفسد المنتج. في المتوسط ​​، يستغرق الطهي في الماء المغلي من 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن يبدأ العد التنازلي تمامًا من لحظة الغليان. يتم تحديد مدى استعداد جراد البحر من خلال لونه - يجب أن يكتسب لونًا أحمر فاتحًا.

إذا كان جراد البحر كبيرًا ، فيجب غليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من المهم عدم الإفراط في الطهي وإلا سيصبح اللحم مطاطيًا وعديم الطعم.

تعليمات لطهي جراد البحر بالشبت

لطهي جراد البحر بالشبت بشكل صحيح ، يجب اتباع تعليمات معينة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من جراد البحر الحي الصغير ؛
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• ثلث الليمون الطازج.
• الفلفل الأسود
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ش. ل. ملح.

استعد مثل هذا:

1. أولاً ، اشطف الشبت جيدًا واقطعه جيدًا. يمكن استخدام المظلات بالكامل. يحتاج الليمون أيضًا إلى غسله وعصره من العصير وإزالة البذور لأنها يمكن أن تعطي المرارة.
2. يُسكب الماء في قدر عميق ويُترك ليغلي.
3. في الماء المغلي ، يضاف الشبت والفلفل والملح وعصير الليمون و زيت نباتي. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
4. في غضون ذلك ، خذ جراد البحر واشطفه بالماء البارد. اغمس واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي. لاحظ أن جراد البحر يجب أن يكون على قيد الحياة. يتغير لون الماء المغلي على الفور من الأخضر إلى الأحمر.
5. بعد 15 دقيقة ، يُطهى جراد البحر ، ثم يُغطى الوعاء بغطاء ويُترك لمدة 10 دقائق.
6. قم بإزالة جراد البحر بحذر واحدًا تلو الآخر وضعه على طبق مسطح كبير في كومة.

هذه وصفة جراد البحر التقليدية. الطبق لذيذ جدا وبسيط. هذه هي الوصفة التي يستخدمها جراد البحر. صحيح أنها تغلي فريستها على النار فور اصطيادها.

للحصول على متعة حقيقية من هذا الطبق اللذيذ ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

1. فقط الأفراد الحيون والنشطون مناسبون للطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم جراد البحر الميت يفسد بسرعة كافية ويزداد خطر التسمم بشكل كبير. قبل الطهي ، يمكن تخزينها في وعاء من الماء أو في الحمام.
2. جراد البحر الكبير ألذ بكثير من جراد البحر الصغير ، ومع ذلك ، فإنه يطهى لفترة أطول في الوقت المناسب.
3. قبل الطهي ، يجب نقع جراد البحر في الماء لمدة 2-3 ساعات ، لذلك يسهل تنظيف الطين والأوساخ.
4. لجعل اللحم طريًا ، انقع جراد البحر الحي في القشدة الحامضة المخففة أو الحليب.
5. في بداية الخريف ، يمكنك اصطياد أكثر الأفراد بدانة ولذة.
6. يجب إضافة الملح أكثر من المرق العادي. لكل 1 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. على أي حال ، سيتم امتصاص الجزء الرئيسي من الملح في القشرة.
7. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الكريمة أو البهارات (ورق الغار أو القرنفل أو الكزبرة).
8. من الأفضل تناول الطبق النهائي ساخنًا ، بحيث يبدو اللحم ألذ.

يجب تقديم جراد البحر المسلوق كاملاً. هذا هو الطبق الذي تسمح لك الآداب بتناوله بيديك. أولا ، قطع المخالب ، ثم فتح البطن. كلما زاد حجم الفرد ، كانت الوجبة أسهل.

وصفات لذيذة

1. جراد البحر في الصلصة الحارة مع القشدة الحامضة

هذا الطبق حار وطري في نفس الوقت. بدلاً من التوابل ، يمكنك استخدام الصلصة الحارة أو الصلصة الحارة. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم من جراد البحر
• 6 لترات من الماء
• 5 ش. ل. الكريمة الحامضة؛
• 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصلصة الحارة أو الجرجير
• حفنة من الشبت.

يُضاف الخضار المقطعة والملح والخلطة مع القشدة الحامضة إلى الماء المغلي. بعد ذلك ، خذ جراد البحر من الخلف وأضفه إلى المحلول الملحي. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج تحت الغطاء. عندما يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح ، تُرفع عن النار.

2. جراد البحر في البيرة

يجب على محبي البيرة تقدير هذه الوصفة. لذلك نحن بحاجة:

• 1 كغم من جراد البحر الطازج
• 1.5 لتر من البيرة الخفيفة
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.

يُمزج البيرة والماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. الفلفل والملح في محلول ملحي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، أضف جراد البحر إلى البيرة. عندما يغلي للمرة الثانية ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها حتى تنضج على نار خفيفة. عندما تقوم بإيقاف تشغيله ، لا تتسرع في إخراج الأفراد ، دعهم ينقعوا في طعم محلول البيرة.

3. جراد البحر في الحليب

للوهلة الأولى ، يبدو أن المنتجات غير متوافقة. ومع ذلك ، فإن الطعم حساس للغاية وممتع مع صبغة كريمية قليلاً. نأخذ المنتجات التالية:

• 1 كغم من جراد البحر الحي ؛
• 2 لتر من الحليب
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
• الخضر حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى غسل جراد البحر وتعبئته بالحليب لمدة 3-4 ساعات. ثم اغلي الماء وضع ملعقتين كبيرتين من الملح هناك واغلي جراد البحر بالطريقة المعتادة. بعد ذلك ، يُسكب الماء ويُسكب الحليب البارد من جراد البحر المسلوق ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان إضافيتان من السكر ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك اللحم يتعرق في الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

4. جراد البحر في النبيذ الأبيض

يمكن إعطاء طعم خاص لجراد البحر بمساعدة النبيذ. هذا الطبق أصلي للغاية. المكونات المطلوبة هي كما يلي:

• 1 كغم من جراد البحر الطازج
• 1 لتر من النبيذ الأبيض شبه الحلو أو الجاف ؛
• 2 لتر من الماء
• الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يُسكب الماء والنبيذ في قدر كبيرة ويوضع على نار متوسطة. نضيف الملح والفلفل بعد الغليان ونرمي الخضار المقطعة ونضع جراد البحر. بعد الغليان الثاني ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار.

من السهل جدًا طهي جراد البحر. جميع الوصفات متشابهة مع بعضها البعض ، لذلك حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. الأهم من ذلك ، لا تنس أن الأفراد يجب أن يكونوا أحياء وحيويين.

أتمنى لك وجبة شهية!

صيد جراد البحر - جدا نشاط مثير. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الدخان والأعشاب التي تنقع جراد البحر الطازج الذي يتم صيده حديثًا من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع ، في مايو ، وينتهي بنهاية أكتوبر. إنه جراد البحر في الخريف - اللذيذ واللحم.

يجب أن تعرف زوجات جراد البحر (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) كيفية طهي جراد البحر. يمكن أن يكون الماء مع التوابل والمحلول الملحي والكفاس والبيرة وحتى القشدة الحامضة مع أديكا أساسًا ممتازًا للطهي.

كيف لطهي جراد البحر - المبادئ العامة للطبخ

يجب نقع جراد البحر الذي يتم شراؤه أو إحضاره من النهر في الماء البارد على الفور. إذا كان من المفترض أن يتم غليها في الحليب ، فيمكنك سكب جراد البحر الحي بالحليب. بالمناسبة ، هذا النقع مناسب أيضًا لطرق الغليان الأخرى: يعطي الحليب رقة لحم جراد البحر وطعمًا خاصًا.

قبل التحضير المباشر لجراد البحر ، من الضروري شطفه جيدًا بالماء البارد ، والأفضل من ذلك - تنظيف أماكن التراكم المحتمل للأوساخ (الطمي والرمل) بفرشاة ناعمة بعناية. كقاعدة عامة ، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.

كيف لطهي جراد البحر؟على قيد الحياة بشكل استثنائي ، وهذه واحدة من اللحظات غير السارة. ومع ذلك ، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل وتشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يقرص جراد البحر المقاوم بحساسية شديدة ، لذلك عند غسله ، يجب أن تمسكه بقوة من الخلف.

للطبخ ، تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بما يكفي:إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سم من سطح السائل إلى حافة الطبق ، فسيتعين عليك التعامل مع إلقاء جراد البحر المذعور في الماء المغلي لبعض الوقت.

بالإضافة إلى الماء ، يمكن سلق جراد البحر في البيرة والحليب ومخلل الخيار والكفاس. للحصول على لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء محلول ملحي ، وهو مالح بالفعل).

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟يستغرق طهي جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. سيتم طهي العينات الصغيرة بسرعة ، في مدة أقصاها 20 دقيقة. يجب أن يغلي المتوسط ​​لمدة 25 دقيقة. حسنًا ، سيكون أكثر الأفراد إثارة للإعجاب جاهزين في حوالي ثلاثين دقيقة.

من المهم عدم هضم العلاج:في هذه الحالة ، سيصبح اللحم قاسيًا ، لا طعم له ، جافًا. لذلك ، بمجرد أن يتحول لون الصدفة البني المخضر إلى اللون الأحمر الفاتح ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر الجاهز من النار.

لا تتسرع في الحصول عليها على الفور:دعها تخمر قليلاً في ديكوتيون ، نقعها. تحتاج إلى طهي جراد البحر مباشرة قبل الأكل: لا يمكنك تخزينه بعد الطهي.

راكي تقليدي بالبهارات والملح

لا يوجد شيء أبسط وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة ، يطبخ rakolov فرائسهم ، مما يشعل النار على شاطئ هادئ. الفلفل الأسود وورق الغار - هذا كل ما تحتاجه لإضفاء نكهة على الماء المغلي.

كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر ؛

أربعة لترات من الماء النظيف

أربع ملاعق كبيرة من الملح

خمس أوراق غار

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (قم بتغيير البهارات حسب الذوق) ؛

صب الماء في قدر أو دلو واشعل النار فيه.

انتظر حتى يغلي والملح.

ضع التوابل والأعشاب في الماء المغلي.

اعصر عصير الليمون واترك المرق يغلي قليلاً (يكفي ثلاث دقائق).

أمسك جراد البحر من الخلف ، وانزله بحذر إلى الماء المغلي.

انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة.

غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار خفيفة حتى تنضج.

جراد البحر مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة

سيخبر المذاق الخاص لهذا ديكوتيون حنان جراد البحر والحدة في نفس الوقت. بدلًا من التوابل التقليدية ، يمكنك تناول أي صلصة حارة أو أستيكا محلي الصنع. المكون الثاني الذي يخفف من مغلي القشدة الحامضة. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تناول الأعشاب الموسمية. يعتمد مقدار طهي جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.

كيلوغرمان من جراد البحر

ستة لترات من الماء

أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة الجاهزة أو الصلصة الحارة ؛

حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت مطلوب ، البقدونس والكزبرة اختياري).

جلب الماء ليغلي.

ماء مغلي بالملح.

أضيفي القشدة الحامضة والخلطة إلى المحلول الملحي.

نقطع الخضر جيدًا وتغمس في محلول ملحي معطر. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق.

إطلاق جراد البحر عن طريق إمساكهم من الخلف.

بمجرد أن يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى.

يُطهى جراد البحر تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.

عندما تتحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ترفع عن النار وتقدم.

جراد البحر في البيرة الخفيفة

سيقدر عشاق البيرة بالتأكيد وصفة جراد البحر الأصلية. إذا كنت لا تشعر بالأسف لنقل الجعة إلى المرق ، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم من الوقت لطهي جراد البحر في محلول ملحي للبيرة؟ بقدر ما في الماء. ومع ذلك ، بعد أن يتحول لون الظهر إلى اللون الأحمر ، يجب أن تترك الطبق يقف. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

لتر ونصف من البيرة الطازجة الخفيفة ؛

لتر ونصف من مياه الشرب ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

في قدر كبير ، اخلطي الماء والبيرة.

جلب السائل ليغلي.

ملح وفلفل واترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

اغمس جراد البحر في البيرة.

بعد الغليان الثانوي ، غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار هادئة حتى تنضج.

لا تقم بإزالة جراد البحر المسلوق من المحلول الملحي للبيرة لمدة نصف ساعة: يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بمذاق البيرة المتبل.

جراد البحر في الحليب

يبدو أن الحليب وجراد البحر من المنتجات المتوافقة قليلاً. في الواقع ، الطعم رقيق للغاية وحساس وله صبغة كريمية لطيفة. كيف تطبخ جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك ، هناك تحذير: قبل الغليان ، يجب نقع اللافقاريات في الحليب البارد.

كيلوغرام من جراد البحر الحي ؛

لترين من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

يُسكب جراد البحر المحضر مع الحليب ويترك لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف نصف الكمية المحددة من الملح ويُغلى جراد البحر بالطريقة المعتادة (حسب الوصفة الأولى فقط بدون توابل).

يُسكب جراد البحر المسلوق مرة أخرى مع الحليب البارد والملح مع باقي الملح ويُغلى المزيج.

بمجرد أن يغلي الحليب ، أطفئ النار.

اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها وقدميها.

جراد البحر في محلول ملحي

مخلل الخيار شيء مفيد جدا في المنزل. لا يمكنك فقط طهي مخلل رائع أو عجن العجين لملفات تعريف الارتباط الجافة ، ولكن أيضًا سلق جراد البحر.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

ثلاثة لترات من محلول ملحي

شبت طازج حسب الرغبة.

اسلقي جراد البحر في ماء عادي ، وقم بتمليحه بملعقة من الملح.

اسكب الماء واسكب جراد البحر النهائي مرة أخرى بمحلول ملحي بارد.

يُغلى المحلول الملحي ، ويُوضع الشبت المفروم ويُغلى جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي جراد البحر يقف في المحلول الملحي لبعض الوقت. خمس عشرة دقيقة كافية.

جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف

رائحة النبيذ الحارة تمنح جراد البحر لمسة خاصة. بمساعدة النبيذ الجاف ، يمكنك تنويع وصفة طهي جراد البحر ، مما يمنح الطبق أصالة. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟

كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج ؛

لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط ​​أو الخشن ؛

الخضر الموسمية حسب الرغبة (حفنة) ؛

خليط من الفلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)

يُمزج الماء والنبيذ في وعاء كبير ويوضع على نار متوسطة.

عندما يغلي السائل ، يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا.

رمي الشبت المفروم واتركيه يغلي لمدة دقيقة.

عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء.

كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد غليان جديد؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.

يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.

إذا كان جراد البحر على قيد الحياة ، فمن الأفضل سلقه على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذة. يمكنك تبريد جراد البحر وحفظه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن يستلقي جراد البحر المجمد في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد طعمه وطعمه.

إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور ، يمكنك إطالة نضارته بالماء البارد. اطلبها في أي حاوية وقم بتشغيل الغداء أو العشاء في المستقبل هناك. خيار التبريد الآخر هو ببساطة إزالة جراد البحر في الثلاجة عن طريق وضعه في وعاء معدني.

عند شراء جراد البحر من يديك أو في متجر ، عليك الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. ينشط جراد البحر الصحي الذي تم صيده حديثًا ، حيث يحرك مخالبه وشعيراته وذيله ، محاولًا الهروب. إذا كان السرطان بطيئًا أو ، والأسوأ من ذلك ، لا يتحرك على الإطلاق ، فلا يمكنك شرائه. السرطانات المريضة والميتة ضارة وتتراكم فيها مواد خطرة.

فقط السرطان المبرد يمكن أن يتحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع النوم بسبب البرد ، هذا دهاء البائعين الذين يحاولون بيع بضائع لا قيمة لها.

من المهم اختيار مقلاة عالية حقًا. إذا لم يتم ذلك ولم يتم اتباع العملية ، فسوف ينتشر جراد البحر العنيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الوعاء ستسمح لجراد البحر بالغليان بشكل أفضل.

لا تحشو جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت مزدحمة ، قد يظل الطبق رطبًا. لكي يغلي جراد البحر بدرجة كافية ، يجب أن يشعر بحرية تامة في الماء المغلي.

لا تخف من ملح الطبق: يكفي ملء ملعقة من الملح لكل لتر من السائل. قشرة جراد البحر كثيفة ، تمر بشكل ضعيف بالملح.

أثناء تنظيف جراد البحر وإنزاله في الماء المغلي ، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة على يديك لتجنب الألم من القرصات المحتملة بالمخالب. إذا كان هناك ملاقط مطبخ ، فيمكنك استخدامها لإطلاق جراد البحر في دلو مسلوق.

تحتاج إلى أكل جراد البحر ساخنًا. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.