كم لطهي جراد البحر. لجراد البحر المجمد

مسلوق جراد البحر (الصورة).

كيف لطهي جراد البحر وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

كيف لطهي جراد البحر ، وكم الملح؟ مخلل جراد البحر المسلوق.

كيف لطهي جراد البحر الحي. كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر؟ هل يمكنك سلق جراد البحر الميت؟ كيف يتم تخزين جراد البحر المسلوق؟

سأخبرك في وصفة جراد البحر المسلوق. تم إحضار الوصفة من ضفاف نهر الفولغا. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي جراد البحر في فولغوغراد.

ماذا تحتاج.

1. جراد البحر يعيش 3 كيلو ..
2. ملح للتذوق.
3. ورق الغار 4 قطع.
4. فلفل أسود 20 قطعة.
5. 1 حبة ليمون.
6. بذور الشبت (يمكن استبدالها بسيقان الشبت)

كيفية اختيار جراد البحر. يمكن أن يكون جراد البحر من أي حجم - صغير أو متوسط ​​أو كبير. يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي جراد البحر على حجم جراد البحر. كم من الوقت لطهي جراد البحر؟ صغير نحن نطبخ جراد البحر 25 دقيقة ، متوسط نحن نطبخ جراد البحر 35 دقيقة ، كبير نحن نطبخ جراد البحر 45 دقيقة. السرطان خلال هذا الوقت يغذي المرق وسيكون لذيذًا. يُعتقد أنه يجب إلقاء السرطان في الماء ، واحمراره - جاهزًا. فإنه ليس من حق.

يجب أن يكون جراد البحر على قيد الحياة فقط. لا يمكن غلي جراد البحر الميت ،يفسد جراد البحر بسرعة كبيرة في الماء بعد موته. إذا لم تكن متأكدًا من أن السرطان قد مات قبل ساعات قليلة من الطهي - فتخلص منه بلا رحمة جراد البحر الميتخلاف ذلك تخرب الطبق كله. إذا كنت تعرف على وجه اليقين أن السرطان كان على قيد الحياة منذ بضع ساعات ، فقم بتمزيق رأسه ولحام رقبته. السرطان يفسد الرأس في المقام الأول. لا تقم بتخزين جراد البحر الحي في الماء ، فسوف يموت بسرعة ، ويخزن في مكان بارد ، وسوف يعيش جراد البحر لعدة ساعات.

كان لدي سرطان البحر الصغير هذه المرة. بطريقتهم الخاصة ، فهي جيدة ، وجراد البحر الصغير سهل التنظيف ، ولا يؤذي الحنك واللسان بعدهما.

لحظة. قبل طبخ جراد البحر، ليس سيئًا بالنسبة لهم أن ينظفوا المكان الذي تعلق فيه الأرجل بالجسم. يتم تنفيذ هذه العملية تحت الماء الجاري. في هذا المكان ، يتراكم الطمي والأوساخ في جراد البحر عندما يزحفون على طول القاع.

الشيء الرئيسي في جراد البحروهذا هو الحق واحد مرق. يعتمد الطعم النهائي لجراد البحر على المرق. نأخذ أكبر قدر. لثلاثة كيلوغرامات من جراد البحر ، أخذت مقلاة سعة 12 لترًا.

املأ الثلثين بالماء. نرمي الشبت ، ورقة الغار، الفلفل ، عصر الليمون.

مهم جدا ل طبخ جراد البحركم نضيف الملح إلى المرق. يجب أن تكون المرق مملحة بشدة. أضع ملعقة كبيرة من الملح مع جبل كبير على لترين. أضع 5 ملاعق كبيرة من الملح في مثل هذه المقلاة.

محلول جراد البحر المالحيجلب ليغلي. اطفئه. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. يُغلى المزيج. اغمس جراد البحر في المرق.

كيف جراد البحريغلي ، خفف الحرارة ، يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة.

هكذا نحن طهي جراد البحر بشكل صحيح. بعد 25/35/45 دقيقة نحصل على جراد البحر.

ننشر جراد البحر في طبق عميق.

لا أستطيع أن أقول ذلك جراد البحر- خلاب وجبة خفيفة للبيرة. بشكل صحيح جراد البحر المسلوقيأكل الأطفال بسرور.جراد البحر هو زخرفة أي طاولة. بالإضافة إلى كل هذا - جراد البحر مفيد. إذا لم تأكل جراد البحر ، ثم ضعه في الثلاجة ، فسوف يكذب لعدة أيام.

تأكل جراد البحرعلى الصحة.

ماذا أريد أن أضيف. قرأت كل التعليقات من القراء. أنا أتفق مع بعض الأشياء ، والبعض الآخر لا أتفق معه. رأيي - طبخ جراد البحرأنت بحاجة إلى 15 دقيقة على الأقل ، ثم احتفظ بها في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق أخرى. ميزة أخرى - في الآونة الأخيرة، أنا أملح المحلول الملحي لطهي جراد البحر بملح البحر. طعم السرطان أكثر دقة.

جراد البحر المسلوق والذي لا يزال ساخنًا ، والذي تم أخذه للتو من المقلاة ، يكون فاتح للشهية و طبق لذيذ. لطهيها وفقًا لجميع القواعد ، تحتاج إلى معرفة عدد الدقائق التي يجب أن تبقي فيها المفصليات في الماء المغلي ، وكيفية تحديد الجاهزية وبعض "الأسرار" الأخرى.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيصبح اللحم فاتحًا للشهية. جراد البحر المطبوخ أكثر من اللازم قاسي ولا طعم له ، لذا يجب ألا تشتت انتباهك عن عملية الطهي.

يجب أن يكون جراد البحر للطهي على قيد الحياة وتنظيفه. قبل إرسال المفصليات إلى المقلاة ، تحتاج إلى وضعها فيها حوض كبيرأو حمام مملوء بالماء البارد وتركه "ينقع" لمدة ساعة أو ساعتين: بهذه الطريقة سوف تبلل جزيئات التربة وتختفي من سطح المخلوق. ثم يوصى بغسل جراد البحر تحت تيار قوي من الماء البارد لإزالة حبيبات الرمل الصغيرة في شقوق وانحناءات القشرة.

الوقت الذي يستغرقه طهي جراد البحر يعتمد بشكل مباشر على كتلته. هناك نصائح عالمية "20 دقيقة" على الشبكة ، ولكن هذا لا يتوافق مع قواعد الطهي: فمن المنطقي أن يغلي الأفراد الكبار ذو القشرة القوية لفترة أطول من "الصغار" الصغار.

الأرقام المثلى:

• تُغلى القشريات الصغيرة (لا تتجاوز كتلة الفرد 70 جم) لمدة 15 دقيقة ؛
• مفصليات الأرجل متوسطة الحجم (90-100 جم) - 17 دقيقة ؛
• جراد البحر الكبير (حوالي 110-120 جم أو أكثر) - 20 دقيقة.

باتباع هذه الأطر الزمنية ، يمكنك التأكد من أن اللحم لن يكون نيئًا أو مفرط الطهي.

الفروق الدقيقة المهمة

عند سلق جراد البحر ، سيكون من المفيد معرفة بعض التفاصيل الدقيقة:

1. تتناسب التوابل بشكل جيد مع لحم المفصليات: الفلفل الأسود وورق الغار والشبت. يظل وقت الطهي كما هو ، ولكن بعد إبعاده عن النار ، تحتاج إلى الإصرار على جراد البحر لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتم امتصاص التوابل في اللحم وتصبح أكثر عصارة
2. إذا تم استخدام البيرة بدلاً من الماء ، فسيتم تقليل وقت التخمير بمقدار 5 دقائق. لكن 30 دقيقة أخرى من جراد البحر تصر على تناول مشروب ساخن.
3. تخبرك علامتان بصريتان عن مدى استعداد المفصليات ، لذلك أحيانًا يتم غليها "بالعين". أولاً ، يصبح درعها لونًا أحمر ساطعًا مميزًا. ثانياً ، بين قسميها - البطن والرأس الصدري - يظهر صدع ملحوظ.

جراد البحر المسلوق - علاج عطري وزخرفة للمائدة. يؤكد الامتثال لقواعد تحضيرها على مزايا لحوم المفصليات ، واستخدام التوابل أو المشروبات الكحوليةبدلاً من الماء للغليان ، يضيف ملاحظات جديدة إلى الذوق.

جراد البحر هو طعام شهي محبوب من قبل الكثيرين. على الرغم من الصورة النمطية المستمرة بأن هذا هو الأفضل ، إلا أنها تتوافق بشكل جيد مع المشروبات الأخرى ، بما في ذلك المشروبات غير الكحولية. يمكنك تقديم جراد البحر مع النبيذ الأبيض ، كما أنها لذيذة جدًا مع الأعشاب الطازجة وعصير الطماطم المملح.

وفرة من الوصفات والطرق

السرطان مذهل بطريقة ما. ليس فقط كل ربة منزل ، ولكن معظم الرجال بعيدين عن الطبخ لديهم وصفات سرية لإعدادهم. بالمناسبة ، في الشركات الكبيرة ، ممثلو الجنس الأقوى هم أول من يستولي على هذه العملية ، مما يحفز ذلك من خلال حقيقة أنهم يعرفون بشكل أفضل كيفية الطهي وكمية الطعام. من حيث المبدأ ، ليس من السهل جدًا تفسدهم: حتى المغلي في الماء المملح العادي هم لذيذ جدا. ولكن مع ذلك ، هناك مكونات وطرق تجعل مذاقها الرقيق أمرًا لا يُصدق!

المرحلة الأولى: اختيار المواد الخام

إذا قام الأصدقاء بسحب سلة كاملة من جراد البحر الذي تم اصطياده بأيديهم ، فيجب ألا ترميها على الفور في الماء المغلي. تحتاج السرطانات إلى التسوية. كل المعتدين النشطين سوف يناسبنا بالتأكيد ، وسنختارهم في المقام الأول. تحارب ، تهرب ، هجمات - صحية للغاية! لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأشخاص الذين يعانون من البلغم. أولئك القادرين على الزحف وتحريك أرجلهم من المحتمل أيضًا أن يكونوا صالحين للأكل ، بالطبع ، إذا لم يكن لديهم أي علامات واضحة للمرض. لكن الجمال النائم الذي لا يستجيب للمنبهات ليس مناسبًا للطهي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل إعادتها إلى الخزان ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الأفضل التخلص منها. وهنا لا يهم مقدار طهي جراد البحر ، لأنه. لحوم المفصليات المريضة يمكن أن تكون ضارة بالصحة. نعم بالتأكيد! ليس من الضروري أن تخبر أصدقاءك في rakolov عن "المقاتلين الضائعين" - فهذا يمكن أن يزعجهم.

المرحلة الثانية: اختيار التوابل

"الأكبر هو الأفضل" - حكم جيدلكنها ليست مفيدة لطهي جراد البحر. كل شيء هو عكس ذلك تماما. خالي من البهارات الغنية والفلفل الحار. يجب أن تعزز التوابل نكهة اللحم لا أن تسدها. نأخذ الشبت الطازج والجاف ، يمكنك حتى في شكل المظلات والبقدونس وحبوب الفلفل. يعتمد تأثير التوابل على طعم الطبق إلى حد كبير على مقدار طهي جراد البحر - في عملية الغليان الطويل ، تختفي رائحة التوابل.

تكنولوجيا الطبخ في الماء المغلي والمرحلة الثالثة: الطبخ

يوجد في قلب أي وصفة تقنية واحدة: مفصليات الأرجل ، مع القشرة ، مغمورة في مرق يغلي. يعتمد المقدار الذي تحتاجه لطهي جراد البحر على حجمه: فكلما زاد حجم الفرد ، زاد طوله. لذلك ، من المنطقي فرزها قبل الطهي. بالنسبة للأشياء الصغيرة ، يكفي 15 دقيقة ، والأكبر يحتاج إلى حمام بخار لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بدائل الغليان

غالبًا ما تكون المطابخ الحديثة مجهزة ليس فقط بمواقد تعمل بالغاز أو الكهرباء ، ولكن أيضًا بأجهزة أخرى. تعتبر الغلاية المزدوجة رائعة بالنسبة لمفصليات الأرجل ، ومن الأفضل قراءة مقدار طهي جراد البحر في التعليمات الخاصة بنموذج معين ، ولكن عادةً ما تتزامن هذه المرة مع الطريقة المعتادة: نفس الفترة من 15 إلى 30 دقيقة.

الوصفات: كلاسيكية وجديدة

1. الوصفة الكلاسيكية

10-15 جراد بحر كبير ، 3 لترات من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، البقدونس ، الفلفل. اغلي الماء بالملح والبهارات. واحدًا تلو الآخر ، نقوم بتحميل الأفراد في مرق الغليان. كم دقيقة لطهي جراد البحر - دعنا نقدر بناءً على حجمها. بالنسبة للمتوسطات ، يكفي 20-25. نخرج مفصليات الأرجل المعطرة ونضعها في غربال لبضع دقائق حتى يصبح الماء زجاجًا. ونقدمها على طبق كبير ، نضعها على أوراق الخس ونرش عليها عصير الليمون.

2. وصفة بيرة غير اعتيادية

ضعي 2-3 حزم من الشبت الطازج في قدر عميق. صب الجعة بحيث تغطي فقط الخضر. دعها تنضج برفق. نزرع جراد البحر في الأعلى ونغطى بغطاء. بعد 15 دقيقة ، افتح للتحقق من مستوى البيرة ، أضف إذا لزم الأمر. تسمح هذه الطريقة للحم جراد البحر بالبقاء طريًا وطريًا ، مع ترك جميع المواد المفيدة التي غالبًا ما تتحول إلى مرق أثناء الطهي العادي.

صيد جراد البحر - جدا نشاط مثير. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الدخان والأعشاب التي تنقع جراد البحر الطازج الذي يتم صيده حديثًا من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع ، في مايو ، وينتهي بنهاية أكتوبر. إنه جراد البحر في الخريف - اللذيذ واللحم.

يجب أن تعرف زوجات جراد البحر (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) كيفية طهي جراد البحر. يمكن أن يكون الماء مع التوابل والمحلول الملحي والكفاس والبيرة وحتى القشدة الحامضة مع أديكا أساسًا ممتازًا للطهي.

كيف لطهي جراد البحر - المبادئ العامة للطبخ

يجب نقع جراد البحر الذي يتم شراؤه أو إحضاره من النهر في الماء البارد على الفور. إذا كان من المفترض أن يتم غليها في الحليب ، فيمكنك سكب جراد البحر الحي بالحليب. بالمناسبة ، هذا النقع مناسب أيضًا لطرق الغليان الأخرى: يعطي الحليب رقة لحم جراد البحر وطعمًا خاصًا.

قبل التحضير المباشر لجراد البحر ، من الضروري شطفه جيدًا بالماء البارد ، والأفضل من ذلك - تنظيف أماكن التراكم المحتمل للأوساخ (الطمي والرمل) بفرشاة ناعمة بعناية. كقاعدة عامة ، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.

كيف لطهي جراد البحر؟على قيد الحياة بشكل استثنائي ، وهذه واحدة من اللحظات غير السارة. ومع ذلك ، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل وتشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يقرص جراد البحر المقاوم بحساسية شديدة ، لذلك عند غسله ، يجب أن تمسكه بقوة من الخلف.

للطبخ ، تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بما يكفي:إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سم من سطح السائل إلى حافة الطبق ، فسيتعين عليك التعامل مع إلقاء جراد البحر المذعور في الماء المغلي لبعض الوقت.

بالإضافة إلى الماء ، يمكن سلق جراد البحر في البيرة والحليب ومخلل الخيار والكفاس. للحصول على لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء محلول ملحي ، وهو مالح بالفعل).

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟يستغرق طهي جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. سيتم طهي العينات الصغيرة بسرعة ، في مدة أقصاها 20 دقيقة. يجب أن يغلي المتوسط ​​لمدة 25 دقيقة. حسنًا ، سيكون أكثر الأفراد إثارة للإعجاب جاهزين في حوالي ثلاثين دقيقة.

من المهم عدم هضم العلاج:في هذه الحالة ، سيصبح اللحم قاسيًا ، لا طعم له ، جافًا. لذلك ، بمجرد أن يتحول لون الصدفة البني المخضر إلى اللون الأحمر الفاتح ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر الجاهز من النار.

لا تتسرع في الحصول عليها على الفور:دعها تخمر قليلاً في ديكوتيون ، نقعها. تحتاج إلى طهي جراد البحر مباشرة قبل الأكل: لا يمكنك تخزينه بعد الطهي.

راكي تقليدي بالبهارات والملح

لا يوجد شيء أبسط وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة ، يطبخ rakolov فرائسهم ، مما يشعل النار على شاطئ هادئ. الفلفل الأسود وورق الغار - هذا كل ما تحتاجه لإضفاء نكهة على الماء المغلي.

كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر ؛

أربعة لترات من الماء النظيف

أربع ملاعق كبيرة من الملح

خمس أوراق غار

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (قم بتغيير البهارات حسب الذوق) ؛

صب الماء في قدر أو دلو واشعل النار فيه.

انتظر حتى يغلي والملح.

ضع التوابل والأعشاب في الماء المغلي.

اعصر عصير الليمون واترك المرق يغلي قليلاً (يكفي ثلاث دقائق).

أمسك جراد البحر من الخلف ، وانزله بحذر إلى الماء المغلي.

انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة.

غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار خفيفة حتى تنضج.

جراد البحر مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة

سيخبر المذاق الخاص لهذا ديكوتيون حنان جراد البحر والحدة في نفس الوقت. بدلًا من التوابل التقليدية ، يمكنك تناول أي صلصة حارة أو أستيكا محلي الصنع. المكون الثاني الذي يخفف من مغلي القشدة الحامضة. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تناول الأعشاب الموسمية. يعتمد مقدار طهي جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.

كيلوغرمان من جراد البحر

ستة لترات من الماء

أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة الجاهزة أو الصلصة الحارة ؛

حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت مطلوب ، البقدونس والكزبرة اختياري).

جلب الماء ليغلي.

ماء مغلي بالملح.

أضيفي القشدة الحامضة والخلطة إلى المحلول الملحي.

نقطع الخضر جيدًا وتغمس في محلول ملحي معطر. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق.

إطلاق جراد البحر عن طريق إمساكهم من الخلف.

بمجرد أن يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى.

يُطهى جراد البحر تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.

عندما تتحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ترفع عن النار وتقدم.

جراد البحر في البيرة الخفيفة

سيقدر عشاق البيرة بالتأكيد وصفة جراد البحر الأصلية. إذا كنت لا تشعر بالأسف لنقل الجعة إلى المرق ، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم من الوقت لطهي جراد البحر في محلول ملحي للبيرة؟ بقدر ما في الماء. ومع ذلك ، بعد أن يتحول لون الظهر إلى اللون الأحمر ، يجب أن تترك الطبق يقف. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

لتر ونصف من البيرة الطازجة الخفيفة ؛

لتر ونصف من مياه الشرب ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

في قدر كبير ، يُمزج الماء والبيرة.

جلب السائل ليغلي.

ملح وفلفل واترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

اغمس جراد البحر في البيرة.

بعد الغليان الثانوي ، غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار هادئة حتى تنضج.

لا تقم بإزالة جراد البحر المسلوق من المحلول الملحي للبيرة لمدة نصف ساعة: يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بمذاق البيرة المتبل.

جراد البحر في الحليب

يبدو أن الحليب وجراد البحر من المنتجات المتوافقة قليلاً. في الواقع ، الطعم رقيق للغاية وحساس وله صبغة كريمية لطيفة. كيف تطبخ جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك ، هناك تحذير: قبل الغليان ، يجب نقع اللافقاريات في الحليب البارد.

كيلوغرام من جراد البحر الحي ؛

لترين من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

يُسكب جراد البحر المحضر مع الحليب ويترك لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف نصف الكمية المحددة من الملح ويُغلى جراد البحر بالطريقة المعتادة (حسب الوصفة الأولى فقط بدون توابل).

يُسكب جراد البحر المسلوق مرة أخرى مع الحليب البارد والملح مع باقي الملح ويُغلى المزيج.

بمجرد أن يغلي الحليب ، أطفئ النار.

اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها وقدميها.

جراد البحر في محلول ملحي

مخلل الخيار شيء مفيد جدا في المنزل. لا يمكنك فقط طهي مخلل رائع أو عجن العجين لملفات تعريف الارتباط الجافة ، ولكن أيضًا سلق جراد البحر.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

ثلاثة لترات من محلول ملحي

شبت طازج حسب الرغبة.

اسلق جراد البحر الماء العاديعن طريق تمليحها بملعقة ملح.

اسكب الماء واسكب جراد البحر النهائي مرة أخرى بمحلول ملحي بارد.

يُغلى المحلول الملحي ، ويُوضع الشبت المفروم ويُغلى جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي جراد البحر يقف في المحلول الملحي لبعض الوقت. خمس عشرة دقيقة كافية.

جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف

رائحة النبيذ الحارة تمنح جراد البحر لمسة خاصة. بمساعدة النبيذ الجاف ، يمكنك تنويع وصفة طهي جراد البحر ، مما يمنح الطبق أصالة. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟

كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج ؛

لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط ​​أو الخشن ؛

الخضر الموسمية حسب الرغبة (حفنة) ؛

خليط من الفلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)

يُمزج الماء والنبيذ في وعاء كبير ويوضع على نار متوسطة.

عندما يغلي السائل ، يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا.

رمي الشبت المفروم واتركيه يغلي لمدة دقيقة.

عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء.

كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد غليان جديد؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.

يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.

إذا كان جراد البحر على قيد الحياة ، فمن الأفضل سلقه على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذة. يمكنك تبريد جراد البحر وحفظه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن يستلقي جراد البحر المجمد في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد طعمه وطعمه.

إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور ، يمكنك إطالة نضارته بالماء البارد. اطلبها في أي حاوية وقم بتشغيل الغداء أو العشاء في المستقبل هناك. خيار التبريد الآخر هو ببساطة إزالة جراد البحر في الثلاجة عن طريق وضعه في وعاء معدني.

عند شراء جراد البحر من يديك أو في متجر ، عليك الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. ينشط جراد البحر الصحي الذي تم صيده حديثًا ، حيث يحرك مخالبه وشعيراته وذيله ، محاولًا الهروب. إذا كان السرطان بطيئًا أو ، والأسوأ من ذلك ، لا يتحرك على الإطلاق ، فلا يمكنك شرائه. السرطانات المريضة والميتة ضارة وتتراكم فيها مواد خطرة.

فقط السرطان المبرد يمكن أن يتحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع النوم بسبب البرد ، هذا دهاء البائعين الذين يحاولون بيع بضائع لا قيمة لها.

من المهم اختيار مقلاة عالية حقًا. إذا لم يتم ذلك ولم يتم اتباع العملية ، فسوف ينتشر جراد البحر العنيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الوعاء ستسمح لجراد البحر بالغليان بشكل أفضل.

لا تحشو جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت مزدحمة ، قد يظل الطبق رطبًا. لكي يغلي جراد البحر بدرجة كافية ، يجب أن يشعر بحرية تامة في الماء المغلي.

لا تخف من ملح الطبق: يكفي ملء ملعقة من الملح لكل لتر من السائل. قشرة جراد البحر كثيفة ، تمر بشكل ضعيف بالملح.

أثناء تنظيف جراد البحر وإنزاله في الماء المغلي ، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة على يديك لتجنب الألم من القرصات المحتملة بالمخالب. إذا كان هناك ملاقط مطبخ ، فيمكنك استخدامها لإطلاق جراد البحر في دلو مسلوق.

تحتاج إلى أكل جراد البحر ساخنًا. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

قلة من الناس لم يجربوا جراد البحر مرة واحدة على الأقل في حياتهم. على الرغم من حقيقة أن الأطباق منهم ليست ضيوفًا متكررين على الطاولات ، إلا أنه نادرًا ما يرفض أي شخص تناول الطعام على هؤلاء السكان في الخزانات.

كيفية الاختيار والاستعداد للطبخ

قبل البدء في طهي جراد البحر ، يجب غسله جيدًا عدة مرات وتنظيفه من الأوساخ الملتصقة. هذا ينطبق بشكل خاص على جراد البحر الذي لا يتم شراؤه من المتجر ، ولكن يتم اصطياده بأيديهم ، حيث أنهم يعيشون في ثقوب ويمكن أن يجلسوا في قاع موحل. بعد غسل جراد البحر ، يجب وضعه في وعاء كبير (حوض أو حوض استحمام) مملوء بالماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يجب القيام بذلك دون فشل ، لأنه من الضروري طهي جراد البحر على قيد الحياة. من خلال شراء جراد البحر الميت ، يمكنك الحصول على منتج فاسد بالفعل ، لأنه من غير المعروف كم من الوقت كانت المفصليات في هذه الحالة.

ليس من السهل رؤية المنتج غير المناسب على الفور ، ولكنه سيظهر أثناء الطهي.

ينتفخ جسم السرطان ويبدأ في الإفراز رائحة كريهة. إذا تم طهي العديد من سكان البحيرة في وقت واحد ، فبسبب جراد البحر الفاسد ، يمكن تركك بدون طبق بشكل عام.

مهم!عند تناول اللحوم التي بدأت بالفعل تفسد ، هناك خطر أن ينتهي الأمر في سرير المستشفى بالتسمم الغذائي.

وصفات جراد البحر

على الرغم من الصورة النمطية السائدة بأن جراد البحر هو إضافة للبيرة ، إلى جانب الأسماك ، فإنهم يستحقون أن يكونوا طبقًا مستقلًا. هناك العشرات من الطرق لطهي جراد البحر ، ولكل عاشق لهذه المفصليات ثباتاته الخاصة وأكثرها أفضل وصفة. دعنا نتحدث عن الأكثر شيوعًا.

وصفة جراد البحر الكلاسيكية

مكونات:

• ملح (يتم حساب الكمية المطلوبة من النسبة: 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛

طبخ.ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تتم إضافة جميع التوابل هناك. ثم يتم إرسال جراد البحر نفسه إلى الماء المغلي. المقلاة مغطاة بغطاء ، ويتم تقليل النار إلى مستوى متوسط.

يجب غلي جراد البحر لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب إخراج المقلاة من الموقد وتركها لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء حتى ينقع الطبق.

وصفة لطهي جراد البحر على الماء
يمكنك طهي جراد البحر على الماء وفقًا لوصفة أخرى.

مكونات:

• 2 قطعة ليمون ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بذور الشبت - حسب رغبتك ؛
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
• أفيكا - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ.يُسكب الماء في قدر كبير من الماء ويضاف الليمون والتوابل. قبل أن يبدأ الماء في الغليان ، تضاف الكريما الحامضة والجزيخية هناك. يجب غلي المحتويات لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة من الموقد ، وتغطيتها بغطاء وتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة. ثم ضع القدر مرة أخرى على الموقد حتى يغلي. اغمس جراد البحر في الماء المغلي والملح حسب ذوقك. اعتمادًا على الحجم ، من الضروري طهي المفصليات لمدة 10-20 دقيقة.

نصيحة!لتحديد مدى استعداد جراد البحر ، ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها. إذا تحولت الأصداف إلى اللون الأحمر الفاتح ، فإن جراد البحر يكون جاهزًا.

مغلي جراد البحر في البيرة

وصفة مثيرة للاهتمام لطهي جراد البحر. كقاعدة عامة ، تؤخذ البيرة بنفس كمية الماء ، بالإضافة إلى 0.5 لتر آخر.

مكونات:

• ماء؛
• بيرة؛
• ملح.

طبخ.يتم وضع قدر من الماء والبيرة على الموقد. يضاف الملح. لكل 1 لتر من البيرة ، يجب أن يكون هناك 1 ملعقة كبيرة. ملح. بمجرد أن يغلي الماء ، ينزل جراد البحر هناك. يحتاجون للطهي لمدة 15 دقيقة. ثم يجب إزالة المقلاة من الحرارة وتركها لبثها لمدة 20 دقيقة.

معلومات مفيدة!من أجل طهي جراد البحر ، من الأفضل تناول البيرة الخفيفة ، لأن جراد البحر الداكن يمكن أن يكتسب مذاقًا مريرًا.

مغلي جراد البحر في الحليب

طريقة غير معتادة لطهي جراد البحر والتي تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي. لكن محاولة طهي جراد البحر بهذه الطريقة تستحق المحاولة بالتأكيد.

مكونات:

• ماء؛
• حليب؛
• ملح؛
• فلفل أسود - 10 قطع. ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بذور الشبت - حسب رغبتك.

طبخ.يجب أولاً نقع جراد البحر في الحليب المغلي المبرد لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. بعد ذلك يجب غسلها وتغميسها في الماء المغلي مع التوابل. بعد أن يصبح جراد البحر جاهزًا تقريبًا ، يجب تصريف الماء ، وبدلاً من ذلك ، يُسكب الحليب في المقلاة التي تنقع فيها المفصليات. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان ويُرفع عن الموقد.

جراد البحر في النبيذ
بالطبع ، يمكنك غلي جراد البحر في الماء باستخدام النبيذ الأبيض الجاف ، لكن من الأفضل قضاء المزيد من الوقت وطهيه بطريقة خاصة.

مكونات:

• نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح؛
• فلفل.

تستند المكونات على 10 جراد البحر.

طبخ.يوضع جراد البحر في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يبدأ في التحول إلى اللون الوردي. عند القلي ، يجب قلبها بشكل دوري. يرش بالبهارات والملح ويسكب الخمر. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. عندما يصبح جراد البحر جاهزًا ، ضعه على طبق وقم بتغطيته بغطاء. في هذا الوقت ، من الضروري تحضير الصلصة من المرق الذي تم فيه طهي جراد البحر.

ضعي المرق المصفى على الموقد ، أضيفي الدقيق والملعقة إليه. زبدة. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى لا توجد كتل. بعد غليان الصلصة ، انتظر دقيقتين وأضف القليل من الزيت. عندما يذوب ، يخلط جيدا مرة أخرى. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.

كيف تأكل جراد البحر

هناك جراد البحر ، كقاعدة عامة ، يبدأ من الذيل ، حيث يوجد معظم اللحم. يجب إزالة الغلاف عن طريق التمرير والتمزيق قليلاً. يمكنك أن تأكل كل شيء ، لكن خيطًا أسود رفيعًا. ثم يمكنك المتابعة إلى المخالب. يجب كسرها وإزالة القشرة. بعد ذلك ، ترتفع القذيفة وتخرج من الخلف. هناك أيضا اللحوم. يمكنك أن تأكل كل اللحوم البيضاء الموجودة في السرطان. كل شيء آخر ليس جيدًا للطعام.

نصيحة!لكي يصبح جراد البحر كثير العصير ، يجب أن تخرجه من المرق الذي تم طهيه فيه قبل التقديم مباشرة.

• عند اختيار جراد البحر ، من الأفضل التركيز على الأفراد الأكبر حجمًا. لحمهم أكثر غضًا ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر الطعم أيضًا بالوقت الذي تم فيه اصطياد جراد البحر: إذا تم صيده قبل أن يبدأ فترة طرحه في الريش ، فإن الطعم سيكون أكثر كثافة.
• إذا تم تقديم طبق جاهز ولم يكن معروفًا ما إذا كان جراد البحر قد تم طهيه حيًا أم لا ، فيمكنك معرفة ذلك بمجرد النظر إليه. في جراد البحر المطبوخ حياً ، يتم ضغط ذيولها على البطن. إذا كان جراد البحر قد مات بالفعل قبل الطهي ، فسيكون ذيوله مستقيمة.
• يمكنك تخزين جراد البحر طازجًا ومطبوخًا بالفعل. يحتفظون بها في الفريزر لمدة شهر.

حقيقة مثيرة للاهتمام!إذا تم تجميد جراد البحر على قيد الحياة ، فسوف يتحرك بعد ذوبان الجليد. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند تعرضهم لدرجات حرارة منخفضة ، لا يموتون ، بل يقعون في نوع من السبات.

• عند طهي جراد البحر ، يجب ألا تدخر التوابل ، لأن اللحم مخبأ تحت قشرة قوية وبسبب نقص الملح والبهارات سيكون شهيًا وعديم الطعم.