كم لطهي جراد البحر بعد الغليان. لماذا تحتاج أن تطبخ على قيد الحياة فقط

لأنني أعيش قربمناللثة وحب الغوص ، فعندما نسترخي في الطبيعة ، كثيرًا ما يطلب مني الأصدقاء ذلك صيد جراد البحر. اقرأ بشكل منفصل عن. وفي هذا المقال سأحاول الإجابة على بعض أسئلتك:

• كيف لطهي جراد البحر الحي؟
• كم من الوقت لطهي جراد البحر في الوقت المناسب؟
• كيف لطهي جراد البحر للبيرة؟ (وصفة)

كيفية تحضير جراد البحر للطبخ

بعد ذلك نضعها في الحمام ونملأها بالماء البارد. لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب أن السرطانات على قيد الحياةلأنه إذا مات السرطان ولا تعرف كم من الوقت مضى على هذا النحو ، فهناك احتمال أن تحصل عليه منتج فاسد.

يصعب ملاحظة السرطان الفاسدعلى الفور ، ولكن خلال فترة الطهي سوف تنبثق ، وسوف ينتفخ جسمها وستظهر رائحة كريهة.

في بعض الأحيان ، من أجل تليين قشرة جراد البحر ، يتم سكبها بالحليب 25 - 35 دقيقة.

في هذه النوتة اللبنية ، سننتهي من تحضير جراد البحر قبل الطهي. يبقى معرفة الوصفة ، ولدينا العديد منهم في وقت واحد!

وصفات جراد البحر

وصفة مبسطة بالشبت للبيرة:

كما يحب محررو مجلتنا البيرة ويطبخون جراد البحر. اغتنام هذه الفرصة ، قمنا بإعداد وصفة فيديو لطهي جراد البحر خصيصًا لك عزيزي القارئ. أيضًا ، في هذا الفيديو سوف نجيب على الأسئلة الأكثر شيوعًا:

طهي جراد البحر على الماء:

قبل الغليانأضف 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والخلطة. نحن نغلي 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أطفئي النار واتركيها مغطاة بغطاء لمدة 30 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت ، نضع التسريب على النار مرة أخرى حتى يغلي. اغمس جراد البحر في الماء المغليملح حسب الذوق (تختلف الأذواق).

كم دقيقة لطهي جراد البحر؟طهي لمدة 5 -15 دقيقة،حسب حجم السرطان. مؤشر الجاهزية هو اللون الأحمر الساطع للقذائف.

بعد الطهي لجمال تقديم الأطباق، جراد البحر مغطى بأوراق الخس ومزين بالبقدونس والليمون.

كيف نطبخ جراد البحر في البيرة للبيرة. قبل أن تبدأ في التخمير ، عليك أن تعرف كمية الجعة التي نحتاجها لتخمير جراد البحر. للقيام بذلك ، يقلب في قدر (الذي سنطبخ فيه)كل جراد البحر واملأ بالماء ، وكمية الماء التي تم سكبها ، وستكون هناك حاجة إلى الكثير من الجعة (0.5 لتر أكثر).

الآن نضع وعاء البيرة الخاص بنا على النار. يُنصح باستخدام البيرة الخفيفة ، لأن البيرة الداكنة يمكن أن تسبب المرارة.

مقابل 1 لتر من البيرةبحاجة لمغادرة الكافتيريا ملعقة ملح. يُغلى المزيج ويُوضع جراد البحر هناك. مرة أخرى ، السؤال هو كم من الوقت لطهي جراد البحر؟

طهي لمدة 5 دقائق أقل من الماء ( 10-15 دقيقة) ، لأن جراد البحر سوف ينقع في البيرة لمدة 20 دقيقة أخرى ، وسيكون قادرًا على الوصول إلى الحالة. بعد الإصرار ، نخرج جراد البحر من الجعة ، ونضعه في طبق.

يمكن تزيينها بالزيتون والبقدونس والشبت. صب الجعة التي تم غلي جراد البحر فيها !!! (لا تشرب !!!)

أيضا ، يمكن غلي جراد البحر مع النبيذ. أضف النبيذ الأبيض الجاف إلى الماء ، على أساس 1 لتر من الماء 0.5 لتر. الذنب. يُغلى المزيج ، ويُوضع جراد البحر. نقوم بطهي جراد البحر في نفس الوقت كما في الحالة الأولى.

خيار اخر:

اغلي جراد البحر في الماء لمدة 10 دقائق. يضاف مخلل الخيار مع احتساب كوب 2 لتر من الماء. نقوم بطهي الوقت المتبقي في هذا المحلول الملحي ، من لحظة الغليان.

بعد طهي جراد البحر عليك أن تأكل في غضون 12 ساعة. آمل أن تتعامل مع هذه المهمة ، على الرغم من أنك إذا كنت بحاجة إلى مساعدة - فاتصل! للمبتدئين في هذا الشأن ، قمت بنشر تعليمات صغيرة أدناه.

كيف تأكل جراد البحر

إذا كان السرطان كبيرًا، حتى في مخالب صغيرة يمكنك العثور على اللحوم. نكسر القشرة بأيدينا أو بالمقص ، ونمتص اللحم من مخالب صغيرة بأفواهنا.

فوائد جراد البحر المسلوق

بالعافية!

أتمنى أن أتمكن من الإجابة على أسئلتك: كيفية اختيار وصفة لطهي جراد البحرو كم لطهي جراد البحر. إذا كنت تعرف طريقة أخرى لذيذة ، فقم بإضافتها في التعليقات أسفل المقالة. ساكون ممتنا جدا...

صيد جراد البحر - جدا نشاط مثير. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الدخان والأعشاب التي تنقع جراد البحر الطازج الذي يتم صيده حديثًا من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع ، في مايو ، وينتهي بنهاية أكتوبر. إنه جراد البحر في الخريف - اللذيذ واللحم.

يجب أن تعرف زوجات جراد البحر (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) كيفية طهي جراد البحر. يمكن أن يكون الماء مع التوابل والمحلول الملحي والكفاس والبيرة وحتى القشدة الحامضة مع أديكا أساسًا ممتازًا للطهي.

كيف لطهي جراد البحر - المبادئ العامة للطبخ

يجب نقع جراد البحر الذي يتم شراؤه أو إحضاره من النهر في الماء البارد على الفور. إذا كان من المفترض أن يتم غليها في الحليب ، فيمكنك سكب جراد البحر الحي بالحليب. بالمناسبة ، هذا النقع مناسب أيضًا لطرق الغليان الأخرى: يعطي الحليب رقة لحم جراد البحر وطعمًا خاصًا.

قبل التحضير المباشر لجراد البحر ، من الضروري شطفه جيدًا بالماء البارد ، والأفضل من ذلك - تنظيف أماكن التراكم المحتمل للأوساخ (الطمي والرمل) بفرشاة ناعمة بعناية. كقاعدة عامة ، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.

كيف لطهي جراد البحر؟على قيد الحياة بشكل استثنائي ، وهذه واحدة من اللحظات غير السارة. ومع ذلك ، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل وتشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يقرص جراد البحر المقاوم بحساسية شديدة ، لذلك عند غسله ، يجب أن تمسكه بقوة من الخلف.

للطبخ ، تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بما يكفي:إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سم من سطح السائل إلى حافة الطبق ، فسيتعين عليك التعامل مع إلقاء جراد البحر المذعور في الماء المغلي لبعض الوقت.

بالإضافة إلى الماء ، يمكن سلق جراد البحر في البيرة والحليب ومخلل الخيار والكفاس. للحصول على لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء محلول ملحي ، وهو مالح بالفعل).

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟يستغرق طهي جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. سيتم طهي العينات الصغيرة بسرعة ، في مدة أقصاها 20 دقيقة. يجب أن يغلي المتوسط ​​لمدة 25 دقيقة. حسنًا ، سيكون أكثر الأفراد إثارة للإعجاب جاهزين في حوالي ثلاثين دقيقة.

من المهم عدم هضم العلاج:في هذه الحالة ، سيصبح اللحم قاسيًا ، لا طعم له ، جافًا. لذلك ، بمجرد أن يتحول لون الصدفة البني المخضر إلى اللون الأحمر الفاتح ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر الجاهز من النار.

لا تتسرع في الحصول عليها على الفور:دعها تخمر قليلاً في ديكوتيون ، نقعها. تحتاج إلى طهي جراد البحر مباشرة قبل الأكل: لا يمكنك تخزينه بعد الطهي.

راكي تقليدي بالبهارات والملح

لا يوجد شيء أبسط وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة ، يطبخ rakolov فرائسهم ، مما يشعل النار على شاطئ هادئ. الفلفل الأسود و ورقة الغار- هذا كل ما تحتاجه لتذوق الماء المغلي.

كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر ؛

أربعة لترات من الماء النظيف

أربع ملاعق كبيرة من الملح

خمس أوراق غار

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (قم بتغيير البهارات حسب الذوق) ؛

صب الماء في قدر أو دلو واشعل النار فيه.

انتظر حتى يغلي والملح.

ضع التوابل والأعشاب في الماء المغلي.

اعصر عصير الليمون واترك المرق يغلي قليلاً (يكفي ثلاث دقائق).

أمسك جراد البحر من الخلف ، وانزله بحذر إلى الماء المغلي.

انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة.

غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار خفيفة حتى تنضج.

جراد البحر مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة

سيخبر المذاق الخاص لهذا ديكوتيون حنان جراد البحر والحدة في نفس الوقت. بدلًا من التوابل التقليدية ، يمكنك تناول أي صلصة حارة أو أستيكا محلي الصنع. المكون الثاني الذي يخفف من مغلي القشدة الحامضة. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تناول الأعشاب الموسمية. يعتمد مقدار طهي جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.

كيلوغرمان من جراد البحر

ستة لترات من الماء

أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة الجاهزة أو الصلصة الحارة ؛

حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت مطلوب ، البقدونس والكزبرة اختياري).

جلب الماء ليغلي.

ماء مغلي بالملح.

أضيفي القشدة الحامضة والخلطة إلى المحلول الملحي.

نقطع الخضر جيدًا وتغمس في محلول ملحي معطر. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق.

إطلاق جراد البحر عن طريق إمساكهم من الخلف.

بمجرد أن يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى.

يُطهى جراد البحر تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.

عندما تتحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ترفع عن النار وتقدم.

جراد البحر في البيرة الخفيفة

سيقدر عشاق البيرة بالتأكيد وصفة جراد البحر الأصلية. إذا كنت لا تشعر بالأسف لنقل الجعة إلى المرق ، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم من الوقت لطهي جراد البحر في محلول ملحي للبيرة؟ بقدر ما في الماء. ومع ذلك ، بعد أن يتحول لون الظهر إلى اللون الأحمر ، يجب أن تترك الطبق يقف. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

لتر ونصف من البيرة الطازجة الخفيفة ؛

لتر ونصف من مياه الشرب ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

في قدر كبير ، اخلطي الماء والبيرة.

جلب السائل ليغلي.

ملح وفلفل واترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

اغمس جراد البحر في البيرة.

بعد الغليان الثانوي ، غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار هادئة حتى تنضج.

لا تقم بإزالة جراد البحر المسلوق من المحلول الملحي للبيرة لمدة نصف ساعة: يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بمذاق البيرة المتبل.

جراد البحر في الحليب

يبدو أن الحليب وجراد البحر من المنتجات المتوافقة قليلاً. في الواقع ، الطعم رقيق للغاية وحساس وله صبغة كريمية لطيفة. كيف تطبخ جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك ، هناك تحذير: قبل الغليان ، يجب نقع اللافقاريات في الحليب البارد.

كيلوغرام من جراد البحر الحي ؛

لترين من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

يُسكب جراد البحر المحضر مع الحليب ويترك لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف نصف الكمية المحددة من الملح ويُغلى جراد البحر بالطريقة المعتادة (حسب الوصفة الأولى فقط بدون توابل).

يُسكب جراد البحر المسلوق مرة أخرى مع الحليب البارد والملح مع باقي الملح ويُغلى المزيج.

بمجرد أن يغلي الحليب ، أطفئ النار.

اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها وقدميها.

جراد البحر في محلول ملحي

مخلل الخيار شيء مفيد جدا في المنزل. لا يمكنك فقط طهي مخلل رائع أو عجن العجين لملفات تعريف الارتباط الجافة ، ولكن أيضًا سلق جراد البحر.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

ثلاثة لترات من محلول ملحي

شبت طازج حسب الرغبة.

اسلقي جراد البحر في ماء عادي ، وقم بتمليحه بملعقة من الملح.

اسكب الماء واسكب جراد البحر النهائي مرة أخرى بمحلول ملحي بارد.

يُغلى المحلول الملحي ، ويُوضع الشبت المفروم ويُغلى جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي جراد البحر يقف في المحلول الملحي لبعض الوقت. خمس عشرة دقيقة كافية.

جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف

رائحة النبيذ الحارة تمنح جراد البحر لمسة خاصة. بمساعدة النبيذ الجاف ، يمكنك تنويع وصفة طهي جراد البحر ، مما يمنح الطبق أصالة. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟

كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج ؛

لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط ​​أو الخشن ؛

الخضر الموسمية حسب الرغبة (حفنة) ؛

خليط من الفلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)

يُمزج الماء والنبيذ في وعاء كبير ويوضع على نار متوسطة.

عندما يغلي السائل ، يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا.

رمي الشبت المفروم واتركيه يغلي لمدة دقيقة.

عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء.

كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد غليان جديد؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.

يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.

إذا كان جراد البحر على قيد الحياة ، فمن الأفضل سلقه على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذة. يمكنك تبريد جراد البحر وحفظه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن يستلقي جراد البحر المجمد في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد طعمه وطعمه.

إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور ، يمكنك إطالة نضارته بالماء البارد. اطلبها في أي حاوية وقم بتشغيل الغداء أو العشاء في المستقبل هناك. خيار التبريد الآخر هو ببساطة إزالة جراد البحر في الثلاجة عن طريق وضعه في وعاء معدني.

عند شراء جراد البحر من يديك أو في متجر ، عليك الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. ينشط جراد البحر الصحي الذي تم صيده حديثًا ، حيث يحرك مخالبه وشعيراته وذيله ، محاولًا الهروب. إذا كان السرطان بطيئًا أو ، والأسوأ من ذلك ، لا يتحرك على الإطلاق ، فلا يمكنك شرائه. السرطانات المريضة والميتة ضارة وتتراكم فيها مواد خطرة.

فقط السرطان المبرد يمكن أن يتحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع النوم بسبب البرد ، هذا دهاء البائعين الذين يحاولون بيع بضائع لا قيمة لها.

من المهم اختيار مقلاة عالية حقًا. إذا لم يتم ذلك ولم يتم اتباع العملية ، فسوف ينتشر جراد البحر العنيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الوعاء ستسمح لجراد البحر بالغليان بشكل أفضل.

لا تحشو جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت مزدحمة ، قد يظل الطبق رطبًا. لكي يغلي جراد البحر بدرجة كافية ، يجب أن يشعر بحرية تامة في الماء المغلي.

لا تخف من ملح الطبق: يكفي ملء ملعقة من الملح لكل لتر من السائل. قشرة جراد البحر كثيفة ، تمر بشكل ضعيف بالملح.

أثناء تنظيف جراد البحر وإنزاله في الماء المغلي ، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة على يديك لتجنب الألم من القرصات المحتملة بالمخالب. إذا كان هناك ملاقط مطبخ ، فيمكنك استخدامها لإطلاق جراد البحر في دلو مسلوق.

تحتاج إلى أكل جراد البحر ساخنًا. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

جراد البحر ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة للبيرة أو مكون سلطة مطعم باهظ الثمن. سيظهر مزيج رائع بنفس القدر إذا كنت تقدم لحم جراد البحر مع النبيذ الأبيض أو عصير الطماطم المملح مع الأعشاب الطازجة. اللحوم الطرية لا تحتوي عمليًا على دهون ، لكنها كاملة منتج بروتين، غني بالكالسيوم والفيتامينات هـ ، ب. من أجل الحفاظ بشكل كامل على كل هذه المواد المفيدة في لحم جراد البحر ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي جراد البحر بشكل صحيح ومقدارها في الوقت المناسب.

قواعد الاختيار

حتى لو لم تكن هناك حاجة لاختيار جراد البحر في السوق بنفسك ، فمن الأفضل معرفة العينات المناسبة لطهي وجبة خفيفة لذيذة منها. بالنسبة للكثيرين ، حدث أن أحضر الزوج أو الأصدقاء شبكة كاملة من حشود المفصليات من الصيد. في هذه الحالة ، تصبح هذه المعرفة لا تقدر بثمن:

• • يتم صيد أفضل جراد البحر في أوائل الربيع أو الخريف.
  • في جراد البحر كبيراللحم أكثر طراوة وعصير.

• السرطانات النشطة هي علامة على عدم وجود المرض. يجب عدم طهي العينات التي لا تتفاعل بأي شكل من الأشكال مع جميع أنواع المنبهات أو لها علامات خارجيةمرض. جراد البحر الخامد أو المريض يتحلل بسرعة. إذا قمت بطهيها وأكلتها ، فقد تتعرض للتسمم بشكل خطير.

نصيحة! من الأفضل تفكيك مجموعة من جراد البحر إلى أجزاء ، حيث ستكون هناك حالات من نفس الحجم تقريبًا. لذلك من الأنسب طهيها ، وستكون درجة الاستعداد هي نفسها.

تحضير الطبخ

قبل طهي جراد البحر ، تحتاج إلى التخلص من بقايا رمال النهر والطمي. للقيام بذلك ، يتم سكبهم في وعاء كبير به ماء بارد ويتركون لمدة ثلاثين دقيقة. بعد هذا "التحميض" ، يجب تغيير الماء ، ويجب تكرار العملية ثلاث مرات على الأقل.

يجب الآن غسل كل قشريات تحت الماء الجاري. حتى لا يعض السرطان يدك يجب أخذه من الخلف.

يساعد النقع في الحليب لمدة نصف ساعة قبل بدء الطهي على تليين قشرة القشريات.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

يعتقد الكثير من الناس أنهم يعرفون جيدًا كم من الوقت لطهي جراد البحر ويتباهون بوصفات مختلفة لصنع الوجبات الخفيفة. لكن كلاسيكيات هذا النوع هي جراد البحر المغلي في الماء مع الشبت.

لطهي كيلو من جراد البحر ، تحتاج إلى قدر كبير و 3 لترات من الماء. تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. يذوب الملح في الماء المغلي بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل. هناك أيضًا إضافة الفلفل ، واثنين من أوراق الغار ، وحفنة من أغصان الشبت ، مقطعة إلى شرائح. بعد الغليان ، أطفئي المرق واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.

في المرحلة التالية ، يتم وضع القدر مع المرق مرة أخرى على الموقد ، ويُسمح له بالغليان. وفقط بعد ذلك يمكنك وضع جراد البحر في المقلاة. عندما تغلي ، يتم تقليل النار ثم غليها على نار خفيفة. مثيلات مقاسات مختلفةتأخذ كميات متفاوتة من الوقت للطهي الكامل. يكفي طهي جراد البحر الصغير لمدة 10-15 دقيقة ، متوسط ​​- 20-25 دقيقة ، مغلي المفصليات الكبيرة لمدة تصل إلى 45 دقيقة.

في المذكرة! من أجل تشبع لحم جراد البحر بطعم ورائحة المرق ، لا يتم إخراجها على الفور من المقلاة. بعد الطهي ، يُسمح لهم بالتخمير لمدة 20 دقيقة أخرى.

تخمير البيرة

وصفة أخرى شائعة يمكنك استخدامها لطهي جراد البحر هي طهي وجبات خفيفة في البيرة. للقيام بذلك ، ضع طبقة من الشبت في قاع المقلاة ، بأعمق ما يمكن ، واسكبها مع البيرة. يجب أن يكون هناك القليل من البيرة بحيث لا تكاد تغطي الخضر. دع البيرة تنضج على نار خفيفة. بعد ذلك ، يمكنك وضع جراد البحر بعناية. بعد 15 دقيقة ، يمكن إضافة السوائل حسب الحاجة. بمرور الوقت ، يُسلق جراد البحر في البيرة لنفس عدد الدقائق كما هو الحال في المرق العادي. في مغلي من جراد البحر ، أصر على نصف ساعة أخرى وقدمها على المائدة.

دعونا نتناول وجبة لذيذة

للحصول على المتعة الكاملة من تناول جراد البحر المسلوق ، يجب أن تعلم أن لديهم طعامًا صالحًا للأكل ليس فقط اللحم الموجود في الذيل.

بادئ ذي بدء ، يجب فصل الذيل والمخالب عن الجسم. بمساعدة شوكة أو سكين ، يتم تحرير اللحم الأبيض الطري مع خطوط وردية من القشرة. يعتبر ألذ جزء من السرطان. يتم استئصال الامعاء. ظاهريًا ، يشبه أنبوبًا رفيعًا داكنًا.

من المخالب تمتص عصير عطري لذيذ. من المعتاد أيضًا فتح هذه الأجزاء من السرطان بشوكة والاستمتاع بالمحتويات.

بعد ذلك ، يمكنك تذوق جثة السرطان المسلوقة. يحتوي الجسم على سائل أصفر لذيذ. لقد تم امتصاصها للتو.

هل لعابك؟ لا تفوّت هذه الوجبة اللذيذة! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الكلاسيكية. لدهشتي الكبيرة ، لم أجد وصفة لطهي جراد البحر الكلاسيكي في الموقع. ذات مرة ، في أحد البرامج ، قالت آلا بوجاتشيفا إن ديما ديبروف لديها أكثر جراد البحر لذيذًا تذوقته على الإطلاق. ديبروف من روستوف ، وقد أخبر الوصفة على التلفزيون المركزي ، والتي يستخدمها كل شخص تقريبًا على نهر الدون. في الوقت نفسه ، يعد طهي جراد البحر في بلدنا من صلاحيات الذكور. في الوصفة ، سأصف بالتفصيل كيفية اختيار جراد البحر وكيفية طهيه العصير واللذيذ ، وكذلك الحديث عن الإضافات الإضافية للمرق التي يتم استخدامها في الدون.

مكونات جراد البحر المسلوق:

وصفة "جراد البحر المسلوق":

أولاً ، أريد أن أسهب في اختيار جراد البحر. إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل شراء جراد البحر. كلما كان النهر أكبر ، كان طعم السرطان ألذ (وهو أكثر مرونة من الداخل). جراد البحر وجراد البحر في الأحواض من الجداول الصغيرة لا يتمتعان بخصائص الذوق التي جراد البحر. أخذنا في موسكو سرطان جيد، في إقليم كراسنودار- هذه مشكلة ، لأنها عالقة في تيارات صغيرة. يوجد الآن في روستوف خيار بين السرطان المحلي والكازاخستاني. من الأفضل أن تأخذ محليًا ، على الرغم من أنها باهظة الثمن. عند اختيار السرطان ، انتبه للقشرة. يجب أن تكون صلبة. علاوة على ذلك ، معيار الحجم: جراد البحر اللذيذ هو 10-12 سم.إذا كان الاختيار مرئيًا ، فمن الأفضل أن تأخذ جراد البحر الأخضر الداكن.

نضع الماء ليغلي بمعدل 1 لتر ماء لكل 12 جراد بحجم 10-12 سم نضيف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر ماء. لا يمكن تمليح جراد البحر "حسب الرغبة" ، وإلا يمكنك الإفراط في الملح أو تحت الملح. لقد صورت الملح بشكل خاص ، لأن نسب المحلول الملحي حاسمة في طعم جراد البحر. صحيح ، هذه المرة نضع الملح على جراد البحر ، لكن هذا ليس مهمًا للطبخ الكلاسيكي.
حول المكملات. إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة إضافية من النكهة على جراد البحر ، فهناك 3 خيارات للمرق (انحراف عن الكلاسيكيات):
1. 1 تفاح حامض أخضر و 1 كمثرى حلوة.
2. مزيج الخضار- مع اضافة الجزر والفلفل الحلو والمر والطماطم.
3. إذا كنت تخطط لاستخدام جراد البحر مع النبيذ - أضف كوبًا واحدًا من النبيذ إلى المحلول الملحي ، وإذا كان مع البيرة - كوبًا واحدًا من البيرة.

أثناء غليان الماء ، اغسل جراد البحر جيدًا لغسل جميع الطحالب والطمي. زوجي يفعل هذا بخرطوم دش.

نرمي جراد البحر في الماء المغلي.

يمكن للجميع طهي جراد البحر اللذيذ. اتبعي وصفات الطبخ وستحصلين على لحم طري ولذيذ.

جراد البحر منتج ليس ضيفًا متكررًا على طاولتنا. لكن في الحقيقة ، تحضير هذا الطبق بسيط للغاية ، وفي النهاية تحصل على طعم ورائحة أصلية.

• هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق.
• لتحقيق طعم ورائحة فريدة من نوعها ، يتم استخدام التوابل المختلفة.
• تحتوي هذه المقالة على وصفات فريدة. سيكون لحم جراد البحر طريًا ولذيذًا

كثيرًا ما يسأل الناس هذا السؤال: لماذا يتم سلق جراد البحر على قيد الحياة ولماذا لا يمكنك سلق جراد البحر الميت؟ تتغذى هذه المفصليات على الجيف ، وبالتالي سرعان ما يصبح لحمها فاسدًا.

لا تكون الخزانات دائمًا قريبة من المنزل ، وبالتالي يضطر الصيادون غالبًا إلى المغادرة لمدة يوم أو يومين لجلب الكثير من الفرائس. قد يكون لدى الصيادين سؤال ، هل من الممكن طهي جراد البحر الميت الذي تم صيده بالأمس؟

نصيحة: اغلي جراد البحر مباشرة بعد اصطياده. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فضعها في مكان بارد ، ثم اطبخها كالمعتاد.

سيتم الحفاظ على الفريسة تمامًا إذا تم تغطيتها بالجليد. يمكنك إحضار مكعبات الماء المجمدة للصيد في وعاء حراري خاص.

تذكر: لا يمكنك سلق جراد البحر الميت الذي مات موتًا طبيعيًا. أنت في حاجة للقبض على المفصليات على قيد الحياة فقط!

يجب أن تعرف: هناك طريقة واحدة للتحقق مما إذا كان جراد البحر قد تم طهيه حيًا أم ميتًا بالفعل: إذا كان لديه ذيل مطوي عند طهيه ، فإن جراد البحر قد تم طهيه طازجًا.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما يتم رمي جراد البحر الحي في الماء المغلي ، فإنه يجعد ذيله في شكل كرة. تستخدم هذه الطريقة لتحديد مدى نضارة تحضير هذه المفصليات في المقاهي والمطاعم.

أسهل طريقة لتحضير جراد البحر هي غليها في الماء مع الملح. كما ذكرنا أعلاه ، فإن طريقة الطهي هذه مناسبة للأشخاص الذين يقومون بذلك لأول مرة.

كيف تغلي جراد البحر في الماء وكم الملح؟ اتبع هذه الخطوات:

• اغسل جراد البحر
• صب الماء في قدر بحيث يغطي جراد البحر قليلاً أثناء الطهي
• ضع القدر على النار
• عندما يغلي الماء ، صب الملح فيه بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء.
• ضع جراد البحر في الماء المغلي
• عندما تصبح قشرة جراد البحر حمراء ، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
• في هذا الشكل ، يجب غرس جراد البحر لمدة 10 - 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، يمكن وضعها على طبق التقديم وتقديمها على المائدة.

يجب غلي جراد البحر حتى يتحول لون قشرته إلى اللون الأحمر. وبناءً على ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر الحي في الماء المغلي؟ مدة الطهي من 15 إلى 20 دقيقة. إذا كان جراد البحر كبيرًا جدًا ، فيجب غليه لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

هام: لا تترك جراد البحر لفترة طويلة ماء ساخنبعد الغليان (أكثر من 15 دقيقة) ، فقد يصبح اللحم طريًا جدًا ولا طعم له.

غالبًا ما تحتاج إلى طهي جراد البحر في الظروف الميدانية. كيف لطهي جراد البحر على النار؟

إذا كان هناك أي حاوية معدنية ، فيمكن لحامها على النار. عملية الطهي أثناء التنزه هي نفسها التي تتم في المنزل: تحتاج إلى رمي جراد البحر في الماء المغلي المملح ، ثم طهيه لمدة 15 دقيقة واتركه يشرب لنفس الفترة الزمنية.

ولكن ، إذا لم يكن معك وعاء ، يمكنك قلي جراد البحر على النار. كيف افعلها؟ من الجيد أن يكون معك شواية: ضع جراد البحر عليها ، أضف الملح واقليه على النار لمدة 5 دقائق.

تذكر: الحرارة شديدة الجفاف! لذلك ، لا ينصح بإبقاء جراد البحر على النار لمدة تزيد عن 3-5 دقائق.

إذا لم يكن هناك شواية ، فسيتعين عليك استخدام سيخ.

هام: لكن هذه الطريقة مناسبة للأشخاص الشجعان ، لأن جراد البحر يجب أن يعلق حياً على أغصان معدنية. يمكن قتلهم قبل عملية التوتير. طريقة الطهي هذه ليست مزعجة.

إذا كان الصيد ناجحًا ، وأحضرت الكثير من جراد البحر إلى المنزل ، فيمكنك تجميدهم.

للقيام بذلك ، قم بغليها لمدة 5 دقائق بدون ملح ، ثم قم بتبريدها ، وضعها في أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر.

غالبًا ما تسأل ربات البيوت: "هل من الممكن طهي جراد البحر المجمد وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟" بعد كل شيء ، تريد دائمًا إرضاء عائلتك بأطباق جديدة ولذيذة.

هام: إذا تم طهي جراد البحر جيدًا قبل التجميد ، فيمكن غليه ، ولكن قبل الاستخدام مباشرة.

اتبع هذه الخطوات:

• ضع جراد البحر المجمد في الماء المغلي
• لا تغلي أكثر من 5-10 دقائق في الماء مع الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء)
• احصل على جراد البحر في طبق ، وقم بتزيين الطبق وتقديمه

نصيحة: إذا لم يكن لديك وقت لطهي جراد البحر قبل إرساله إلى الفريزر ، قم بطيه دون معالجة حرارية. في البرد ، يدخل جراد البحر في فترة السبات ، وبعد ذوبانه ، يعود إلى الحياة مرة أخرى.

يمكنك طهي جراد البحر بنفس طريقة طهي جراد البحر الطازج.

ستساعدك هذه الوصفة اللذيذة على تحضير جراد البحر اللذيذ بشكل مذهل. ستظهر "الحماس" في مذاقهم ، ولا يمكن الكشف عن سرها على الفور أثناء الوجبات.

كيف لطهي جراد البحر مع الليمون؟ وصفة:

• صب الماء في وعاء واشعل النار فيه
• دع الماء يغلي ثم أضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. أضف أيضًا قليل من الشبت الجاف وبضع أغصان من الأعشاب الطازجة إلى الماء المغلي.
• اغمس جراد البحر في الماء واتركه يغلي لمدة 15 - 20 دقيقة
• عندما يتحول لون قشرة جراد البحر إلى اللون الأحمر ، أطفئ النار واتركها في المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى.
• بعد هذا الوقت ، أخرج جراد البحر من المقلاة وضعه في طبق
• أنت الآن بحاجة إلى رش الطبق النهائي بعصير الليمون. قدمي طبق من جراد البحر المطبوخ والحار

إذا لم تطبخ جراد البحر بهذه الطريقة مطلقًا ، فسيبدو الأمر غريبًا وغير مألوف بالنسبة لك. لكن طعم جراد البحر المطبوخ في الحليب يكون رقيقًا وفريدًا بشكل غير عادي.

ما مدى مذاق طهي جراد البحر في الحليب؟ وصفة:

• اغلي الحليب ، برده إلى درجة حرارة الغرفة
• اغمس جراد البحر المغسول مسبقًا في الحليب وانقعه لمدة 3 ساعات
• أخرج جراد البحر واشطفه جيدًا. ضع الحليب جانبًا ، ما زلنا بحاجة إليه
• ضع قدرًا من الماء على النار ، وعندما يغلي الماء ، اخفض جراد البحر فيه. يضاف الملح والفلفل الأسود والشبت الأخضر. اسلقي جراد البحر لمدة 7 دقائق
• صفي المرق واسكب الحليب الذي نقع فيه جراد البحر في المقلاة
• اطبخهم لمدة 5 دقائق أخرى. بعد انقضاء الوقت ، أخرج جراد البحر النهائي من المقلاة إلى طبق التقديم.

اتضح أنه لا يمكنك شرب البيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي جراد البحر فيها. بالتأكيد سيحب الجميع هذا الطبق المُجهز. سيرغب ضيوفك في أخذ وصفة جراد البحر اللذيذ منك.

كيف لطهي جراد البحر في البيرة؟ وصفة:

• لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى بيرة و الماء العادي- نسبة 1: 1
• ضع المحلول الملحي على النار. نملحها على الفور ، نضيف الفلفل وورق الغار والشبت (البذور والسيقان)
• عندما يغلي المحلول الملحي ، ضع جراد البحر فيه
• اسلقيها حتى تصبح طرية لمدة 15-20 دقيقة.
• عندما يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر ، اتركها تتشرب في هذا الماء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة و
• انقل جراد البحر إلى طبق ، وزينه بأغصان الشبت.
• أنت الآن بحاجة إلى رش الطبق ببضع قطرات من الليمون

ليس فقط خبراء البيرة الحقيقيون يحبون شربها مع جراد البحر ، ولكن الناس العاديين سيتذوقون لترًا منها بكل سرور. مشروب كحوليمع جراد البحر اللذيذ والفريد من نوعه المحضر حسب وصفة خاصة.

كيف لطهي جراد البحر للبيرة؟ وصفة:

• اشطف جراد البحر تحت الماء
• ضعي قدرًا من الماء على النار ودعيه يغلي
• أضف الملح إلى الماء بمعدل 7-8 ملاعق كبيرة لكل 5 لترات من الماء. للنكهة ، ضعي ملعقة كبيرة من الشبت الجاف أو بذوره وورق الغار وحبوب الفلفل
• نضع جراد البحر في المحلول الملحي المغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك القدر مع جراد البحر لينقع. سيكون لحمهم طريًا وطريًا

يعطي الشبت الطبق بهارات خفيفة. لذلك ، كثير من الناس ، عند غليان جراد البحر ، تأكد من إضافة الشبت الجاف أو الأخضر.

هام: إذا كنت تريد أن يكون الطعم أكثر دقة ، أضف سيقان الشبت والبذور إلى المحلول الملحي ، وليس القمم الخضراء.

يتساءل الكثير من الناس: كيف تطبخ جراد البحر بالشبت بشكل صحيح وإلى متى؟ تحتوي جميع الوصفات المذكورة أعلاه تقريبًا لهذا الطبق على الشبت كمكونات. تحتاج إلى طهي جراد البحر مع الشبت لمدة 15 - 20 دقيقة.

يطبخ جراد البحر اللذيذسوف يساعد الثوم. لكن لا تنس إضافة المكونات الأخرى الضرورية إلى المحلول الملحي.

ما مدى لذيذ لطهي جراد البحر بالثوم؟ وصفة:

• اشطف جراد البحر تحت الماء الجاري
• يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُغلى المزيج
• يُضاف ورق الغار والبهارات وبصل مقشر إلى الماء
• عندما تغلي البهارات في محلول ملحي لمدة 5-7 دقائق ، أخرج البصل من المقلاة وأخرجه من المقلاة. صب في كوب عصير الطماطمونفس الكمية من البيرة
• ضع جراد البحر في المحلول الملحي الناتج ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطبخها لمدة 7 دقائق. إذا لم يكن جراد البحر مغطى بالكامل بالمحلول الملحي - فلا بأس ، سيظل يغلي تمامًا في وعاء محكم الغلق
• بعد انقضاء الوقت ، أضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء. يقطع الثوم ويوضع في محلول جراد البحر المالح. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، ضعي الشبت الأخضر (حفنة واحدة) ونصف ليمونة مقطعة إلى شرائح
• بعد الطهي ، أطفئ النار ، لكن لا تفتح الغطاء - دع جراد البحر ينقع
• عند التقديم ، ضعي القليل من عصير الليمون على جراد البحر

يعتمد وقت الطهي حقًا على حجم جراد البحر. عادة ، بعد الصيد ، يتم فرز هذه المفصليات ، ويتم تناول المفصليات الكبيرة فقط للطعام ، لأن لحمها لذيذ ولذيذ.

هام: جميع الوصفات المذكورة أعلاه مصممة خصيصًا لطهي جراد البحر الكبير.

لا يحتاج جراد البحر الصغير إلى غليان أكثر من 7 - 10 دقائق. راقب لون القشرة ، إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، فأنت بحاجة إلى تركها تختمر لمدة 10-15 دقيقة وجراد البحر جاهز للأكل.

كافيار جراد البحر صالح للأكل ، لكنه قاسي ولا طعم له ، لذلك لا يأكله الكثير من الناس. بشكل عام ، من الأفضل صيد جراد البحر عندما يكون بدون الكافيار (في الربيع وأوائل الصيف) ، فسيكون لذيذًا.

ولكن ، إذا صادفت جراد البحر مع الكافيار ، كيف تطبخه؟ قم بطهيها وفقًا لأي من الوصفات المطبوعة أعلاه التي تفضلها. سيظل لحم جراد البحر هذا صحيًا ولذيذًا.

هذا السؤال يقلق الكثير من الناس. فلماذا يتحول لون جراد البحر إلى اللون الأحمر عند غليه؟

السبب يكمن في التكوين الخاص للقشرة. يحتوي على الكاروتينات - هذه المواد ضرورية للتغطية. اعتمادًا على البيئة ، تغير البروتينات الموجودة في الغلاف لونها من الفاتح إلى الغامق. عندما تكون درجة حرارة الماء أكثر من 100 درجة ، يتم تدمير عملية التصبغ بشكل نهائي.

لحم جراد البحر لذيذ جدًا وصحي ، مثل لحم العديد من سكان البحار والأنهار. لذلك ، قم بطهي جراد البحر لعائلتك أو ضيوفك واستمتع بالطعم الفريد. أتمنى لك وجبة شهية!

فيديو: جراد البحر المسلوق | أغذية الرجال | تلفزيون المطبخ