Кожен з нас любить смачно та ситно поїсти. Часто перед господинями постає питання: що ж приготувати, щоб порадувати близьких та не витратити на це багато зусиль та часу? Якщо ви справді хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати смажені каштани!

Багато хто, напевно, навіть не знає, що каштани їстівні, але це справді так. А якщо їх ще й правильно приготувати, то страва вийде незвичайною, смачною і оригінальною. Каштани є улюбленими ласощами ще з давніх часів. Найдавніші римляни і греки любили їсти їх на десерт і вприкуску з винами. Каштани мають широке поширення в європейській кухні. Вони входять в меню багатьох ресторанів у Франції, Італії та ін місць, які розуміються на їжі. Наприклад, у Парижі каштани готують прямо на вулиці на спеціальних великих сковородах і тут же частують перехожих. Більше того, у Франції їх печуть на вогнищах, на сковородах із спеціальними отворами, варять із них супи, подають із морепродуктами і навіть роблять хліб та солодощі з каштанового борошна.

Як правильно смажити каштани?

За смаком каштани нагадують щось середнє між горіхом та картоплею. Якщо є їх сирими, то вони будуть хрумкими, якщо ж відварити - стануть м'якими. Каштан використовують під основу блюда. Їх можна купити у звичайних магазинах на вагу, у замороженому вигляді та в банках у вигляді готового пюре. Але ще простіше знайти каштани прямо на вулиці, адже вони активно ростуть на деревах восени. Але будьте обережні! Якщо ви вирішили самі збирати каштани, потрібно знати, які плоди брати можна, а від яких краще відмовитися. На вигляд всі вони однакові і покриті коричневою шкаралупою. Ось тільки вживати в їжу далеко не всі! Їстівні каштани трохи витягнуті і схожі на цибулини. Дерева, на яких вони ростуть, мають різьблені, зубчасті листочки, які кріпляться до гілок за допомогою черешка. Якщо ж листя нагадує кленові, краще каштани з них не зривати, т.к. можна легко отруїтися. Коли ви розколите такий плід, побачите, що горіхи у них круглої форми і злегка рельєфні.

Каштани вкрай корисні для здоров'я, як і в інших горіхах в них містяться природні рослинні білки і вуглеводи, які легко засвоюються організмом. У них є такі важливі речовини, як аскорбінова та фолієва кислоти, калій, мідь, залізо та цинк.

Як смажити каштани на сковороді?

Спочатку їх треба обов'язково надрізати. Робити це можна за допомогою ножиць чи звичайного ножа. Надрізайте збоку, щоб трохи торкнутися сам горіх. Робиться це для того, щоб при смаженні з каштанів вільно виходила пара.

Якщо каштани не молоді та м'якоть у них зморщена, можна додати до них трохи води або накрити вологим рушником. Це дозволить їм добре пропаритися.
Отже, тепер, коли ми навчилися вибирати та обробляти каштани, саме час навчитися їх готувати!

Каштани потрібно очистити від оболонки та прибрати гіркі прожилки. Далі їх слід натерти за допомогою щітки та помити звичайною водою. Після цього, як ми вже казали, потрібно зробити в каштанах надрізи або просто глибоко проткнути їх вилкою.

Візьміть будь-яку велику сковорідку з товстими стінками, найкраще підійде спеціальний посуд для гриля. Далі добре розігрійте її та викладіть каштани. Жодного масла додавати не треба! Не забувайте, що каштани треба обов'язково прикривати кришкою і смажити їх на помірному вогні. Якщо вони почнуть потріскувати та лопатися, просто струшуйте сковороду. Не поспішайте відразу остуджувати блюдо. Вони гарні гарячими!

Добре варто підійти до вибору посуду. Є спеціальні сковороди для смаження каштанів. Їхня відмінна риса - маленькі дірочки на дні.

Важливі правила смаження:

• Не смажте каштани надто довго. Якщо перегарити плоди, Ви не зможете їх розгризти!
• Їжте горіхи гарячими, інакше вони втратять смак і поживні речовини.
• Забирайте не лише шкаралупу, а й перегородки.
• Сирі каштани найкраще зберігати у темних, прохолодних кімнатах. Наприклад, у коморах.

Як смажити каштани у духовці?

Ще один цікавий спосіб приготування каштанів-це запікання в духовці. Для початку їх так само треба помити і надрізати.

Далі викладіть плоди на лист і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. Дочекайтесь моменту, коли Ваші каштани почнуть тріскатися та розкриватися. Це означає, що страва готова і її сміливо можна куштувати. Ви можете додати сіль або цукор для надання йому пікантного смаку.

А ось ще один цікавий рецепт приготування каштанів у духовці.

Склад:

1. Каштани – 500 гр.
2. Яйця – 2шт.
3. Сир – 200 гр.
4. Панірувальні сухарі, мускатний горіх, сіль та перець за смаком

Приготування:

• Натріть на тарілку горіх, сир, додайте панірувальні сухарі та перець.
• В окрему миску розбийте яйця і покладіть каштани.
• Далі з'єднайте суміш з сирною, і викладіть все в змащену маслом форму для запікання. Запікайте до готовності.

Цікаво, що в Туреччині глазуровані каштани вважають за власний національний винахід і називають Kestane Sekeri. Східні ласощі нічим не відрізняються від європейського аналога: ні смаком, ні способом приготування, ні ціною – досить високою, адже йдеться про делікатесний продукт. Смажені плоди Castanea sativa у турецьких містах також не рідкість.

У Росії їстівні каштани не набули широкого поширення, оскільки теплолюбні дерева, що приносять ці смачні горіхи, ростуть лише на півдні країни – у Краснодарському краї. Так що якщо хочеться спробувати дуже корисний плід, краще відправитися пізно восени, або на зимові свята в Італію, Францію, Іспанію, Португалію, Туреччину, або, наприклад, Китай та Таїланд.

Як їдять каштани у різних країнах

Куди б ми не поїхали, готувати ароматні горіхи, торговці стріт-фудом будуть приблизно однаково. На невеликих візках встановлюються жаровні – печі на дровах, інколи ж на кристалічній солі, яка довше горить і менше витрачається. Такий спосіб дуже поширений Іспанії.

Каштани кидають на великі сковороди з дірочками і, періодично помішуючи лопаткою, готують доти, доки шкаралупа не починає тріскати з характерним звуком. Продають ласощі по 10 - 15 штук (більше одного разу з'їсти важко) в пакетах з крафт-паперу. У багатьох західних містах обов'язково додають ще одну порожню упаковку – для очищеної шкаралупи.

Європейці каштани нічим не присмачують, вважаючи, що смак продукту добрий у чистому вигляді, без таких підсилювачів як сіль чи цукор. Згідно з традицією, смажені плоди запивають глінтвейном чи просто гарним молодим червоним вином. Якщо не хочеться алкоголю, можна замінити його натуральним виноградним соком.


А в Китаї або Таїланді каштани кидають у вок разом з дрібними камінчиками і постійно трусять, щоб плоди поступово пропеклися. На відміну від європейських колег, азіатські торговці поливають горіхи цукровим сиропом, для надання блиску та особливої ​​насолоди.

Примітка

Засмучений гурманів - найсмачніші каштани, звані marron у лоточників вони не спробують. Ціни на горіхи, що колись служили їжею біднякам, з року в рік зростають, тому елітні сорти «по кишені» лише дорогим ресторанам. На вулицях же нам запропонують простіші варіанти, і до цього потрібно бути готовими.

І відразу ж порада

Найкраще купувати каштани не на центральних вулицях, активно відвідуваних туристами, а в далеких районах або невеликих містечках, де їх переважно готують для місцевого населення. Заїжджі гості приходять і йдуть, а от якщо продукт не сподобається постійним покупцям, які живуть у районі торгівлі, продавець залишиться без виручки.

Каштани визнані одним із найцінніших продуктів осінньо-зимового періоду. При регулярному вживанні вони цілком здатні замінити вітамінні комплекси, які часто прописують нам у цю пору року. Насичуючи організм вуглеводами та білками, унікальні горіхи заряджають нас енергією, покращують роботу серцево-судинної системи, нормалізують склад крові, а також допомагають боротися з нудьгою, спричиненою нестачею сонця та холодами.

Якщо ми не плануємо подорожувати в сезон каштанів туди, де вони є звичною їжею, варто відправитися на ринок або супермаркет і приготувати ласощі самим. Обсмажити або запекти плоди по плечу навіть господаркам-початківцям. Звичайно, якщо вони знають, що робити з каштанами і зможуть розібратися з деякими тонкощами процесу.


Про кулінарні секрети - відомі і не дуже, далі в статті.

Способи приготування

Основні правила:

1. Сирі горіхи важкі для травлення, до того ж вони важко очищаються від шкаралупи. Тому їм рекомендовано кулінарне оброблення. Найсмачніші смажені та печені плоди – їх можна їсти як окрему страву або подавати на гарнір, а ось варені краще використовувати для приготування супів та пюре.
2. Спочатку принесені з магазину горіхи сортують, видаляючи зіпсовані екземпляри. Найпростіше відправити своє придбання у велику миску з водою, а потім викинути як непридатне все, що випливе на поверхню.
3. Безпосередньо перед тепловою обробкою каштани миють і обсушують паперовим рушником. Шкаралупу надрізають або проколюють, інакше при нагріванні її розірве пара, що утворилася. Деякі кулінари рекомендують після цього витримати горіхи 2 – 3 години у воді, через що їх смак стане ніжнішим і багатшим.
4. Чистити плоди потрібно теплими, як тільки вони перестануть обпалювати руки.
5. Гарячі, свіжоприготовлені каштани набагато ароматніші і смачніші за холодні. З цієї причини небажано готувати "про запас". Потрібно брати порцію, яку вдасться з'їсти одразу.
6. Дуже важливо не перетримати плоди на сковороді або в духовці, щоб вони не втратили вологу.

Правильно надрізаємо шкаралупу

Якщо не порушити цілісність оболонки перед приготуванням, нам навряд чи вдасться поласувати каштаном. Пар, що утворився при нагріванні, перетворить плід на дрібні крихти, які розлетяться в різні боки не гірше за артилерійський снаряд. А ми не тільки залишимося без делікатесу, але й можемо постраждати, якщо смажимо на відкритому вогні та не користуємося кришкою.

Є кілька способів уникнути подібної неприємності:

• глибоко проколоти горіхи вилкою (приблизно на 1/3)
• зробити хрестоподібний надріз ножем
• видалити гострий «носик» плода, при цьому захопивши і трохи м'якоті

Останній варіант найпростіший і найшвидший, він вбереже наші пальці, якщо округлий каштан вислизне з-під ножа. Крім того, хрестоподібний надріз розкривається під час смаження та горіх сильніше пересушується. А вилкою не завжди вдається до кінця проткнути тверду шкаралупу та збільшується ризик вибухів у процесі приготування.

Крім твердої верхньої оболонки, плоди потрібно звільнити і від тонкої еластичної шкірки під нею. Тільки в такому вигляді вони придатні для вживання.

Як смажити на сковороді: кулінарні тонкощі

Якщо ми готуємо на плиті, нам потрібно не більше чверті години, щоб делікатний продукт дійшов до кондиції і не пересох.

Класичний алгоритм обсмажування, знайдений на просторах Інтернету та випробуваний мною в тренувальних цілях:

1. Підготовлені плоди кладемо в глибоку товстостінну сковороду, попередньо прогріту. Краще щоб горіхи помістилися в один шар, але можна зробити і два. Важливо: у жодному разі не можна брати сковороду з тефлоновим покриттям, інакше вона буде безнадійно зіпсована.В ідеалі посуд має бути чавунним.
2. Обсмажуємо на невеликому вогні (щоб каштани не потріскалися), постійно помішуючи протягом 12-15 хвилин. У міру приготування шкаралупи плодів набуватиме світлий відтінок, а окремі місця осягнуть чорного – це нормальне явище, якого не потрібно боятися.
3. Про готовність продукту свідчить характерне потріскування, що поширюється вдома дуже апетитний картопляно-горіховий запах і поява дрібних тріщин на оболонці.

Варіант №2, з маслом:

1. У сковороду наливаємо олію, прогріваємо його, а потім викладаємо в один шар підготовлені горіхи. Накриваємо їх зволоженими паперовими серветками, щоб захистити від пересихання, і томимо під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин. У деяких рецептах пропонується обійтися без олії, використовуючи суху сковороду.
2. Іноді плоди слід струшувати, не відкриваючи кришку. Серветки зволожуємо в міру висихання.
3. На готових горіхах шкаралупа глибоко розтріскується та легко знімається.
4. Якщо плоди все одно здадуться жорсткими, можна очистити їх і додатково проварити в молоці. Рідина повинна покривати основний інгредієнт приблизно на 2 см. Як натуральні ароматизатори використовується мед (2 ст. л.) і кориця (1 паличка).

Відсортовані каштани промиваємо та обсушуємо. Відрізаємо «носики» або робимо хрестоподібні надрізи.

Метод із відрізанням носиків мені сподобався більше. Мороки менші, швидше, а результат однаковий.

Викладаємо в товстостінну сковороду. Наша альтернатива вологим серветкам – тонкий, близько 2 мм шар води на дні посуду для приготування. Він створить вологе середовище, яке захистить горіхи від пересихання.


Накриваємо майбутній кулінарний шедевр кришкою та ставимо на невеликий вогонь.


Спочатку каштани готуються на пару і лише потім обсмажуються. Наприкінці кришку можна зняти, а плоди потрібно помішувати, щоб не пригоріли.


Готові горіхи очищаємо від шкаралупи - вона віддаляється дуже легко і відразу ж приступаємо до бенкету.


Каштани виходять дуже ніжними та приємними на смак. Рекомендую спробувати!

На мангалі

Наслідуючи вуличних торговців, екзотичні горіхи можна запекти і на мангалі.

1. Промиті та перебрані каштани помістимо на 10 – 15 хвилин у теплу воду.
2. Хрестоподібно надріжемо шкаралупу на опуклій стороні плода.
3. Якщо немає спеціальної сковороди з дірочками для смаження каштанів, можна обмежитися звичайним чавунним посудом з товстими стінками, поставивши її на ґрати. У будь-якому разі плоди слід викласти розрізом униз і помістити в мангал на високий шар вугілля.
4. Обсмаживши продукт протягом 6 – 7 хвилин, при періодичному струшуванні, перевернемо його на інший бік і доведемо до готовності.
5. Коли плоди трохи охолонуть, їх очищають і подають до столу.

Як запекти

Запечені плоди – найсмачніші та найкорисніші. Їх додають у салати та другі страви, роблять складний гарнір до м'яса або поливають солодким соусом та подають як десерт. Запікати каштани трохи простіше, ніж смажити на сковороді, особливо якщо духова шафа оснащена грилем. Але можна обійтися без цієї функції.

Є рецепти, де каштани, перед тим як готувати в духовці, витримують у розчині зі спеціями або сильно підсолодженою водою.

Ми ж пропонуємо варіант із Середземноморської кухні, страви якої не тільки апетитні, а й корисні для здоров'я.

1. Попередньо відсортовані та промиті каштани слід надрізати по круглій стороні, краще хрестоподібно, щоб потім легко чистилися. Глибина насічки має становити не менше 5 мм.
2. Викладаємо плоди на лист, розрізом вгору. Злегка збризкуємо водою.
3. Розігріваємо духовку до 200 º С і відправляємо до неї наші каштани. Через чверть години плоди потрібно перевернути і почекати ще 5 хвилин, а якщо вони видадуться недостатньо м'якими, то й більше.
4. Сильно розкриті надрізи свідчать про готовність горіхів.

Запечені каштани краще вживати з червоним напівсолодким вином.

Мікрохвильовка нам на допомогу

Коли під рукою є цей диво-прилад, приготування каштанів займає близько 10 хвилин, зводячи наші трудовитрати до мінімуму.


Горіхи промиваємо, відбираємо зіпсовані екземпляри. Робимо глибокі хрестоподібні насічки на опуклій стороні або зрізаємо носики.


Викладаємо плоди у спеціальний посуд для мікрохвильової печі. Присолюємо нашу заготівлю, якщо вона не використовуватиметься як десерт.


На дно посуду наливаємо трохи води буквально 2 мм.


Накриваємо кришкою і відправляємо готуватися за повної потужності протягом 6-8 хвилин.


Ось як гарно виглядають наші каштани у мікрохвильовій печі тепер! Ні дати, ні взяти квіти, що розкрилися під ранковим сонцем!


Пробуємо цю пишність на смак. Якщо м'якоть горіхів недостатньо м'яка, тримаємо їх у НВЧ-печі ще 2 – 3 хвилини.


Повністю готові плоди очищаємо і кличемо сім'ю до столу. Нехай кожен насолодиться такими вишуканими ласощами.

Дієтичний продукт: як варити в шкірці

Для дієтичного меню ідеально підходять варені плоди. Вони міститься найменше калорій.

Готувати каштани дуже просто: надрізавши шкаралупу, їх кидають у киплячу воду, солять за смаком, додають спеції: лавровий лист, перець горошком тощо. Час варіння коливається від 30 до 40 хвилин, залежно від розміру плодів.

Готові горіхи краще діставати з гарячої води по одному, щоб вони не встигали остигати і шкаралупа легше знімалася.

Як чистити

Якщо ми хочемо заморозити південні горіхи про запас або спробувати їх сирими, нам потрібно позбавитися від жорсткої шкірки. Зробити це можна так:

1. Робимо, як завжди, надріз на одному боці плодів.
2. Кидаємо їх у киплячу воду на 3 – 5 хвилин.
3. Дістаємо та відправляємо в морозилку на 4 – 6 годин.
4. Після цього ще раз бланшируємо і відразу ж підставляємо під струмінь холодної води.

Після цього контрастного душу ядра буквально «вистрибуватимуть» із шкаралупи.


Смажені або запечені каштани – одна з найпростіших у приготуванні страв, але, на жаль, швидко приїдається.

Декілька рецептів

Якими ще делікатесами з цього продукту можна побалувати себе та близьких?

Крем-суп за старовинним рецептом

Ніщо так не зігріває в холодну погоду, як густа і навариста перша страва. Саме такий суп – поживний, ніжний за консистенцією та неймовірно ароматний, ми хочемо запропонувати.

Нам потрібно:

• 400 г сирих каштанів
• 700 мл бульйону з птиці
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
• 1 ч. л. борошна
• 100 мл вершків, жирністю 10%
• сіль та спеції за смаком

Як готувати

1. Очищені, як описано вище, каштани поміщаємо в каструлю. Туди ж додаємо заправку із вершкового масла, розтертого з борошном.
2. Вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон (з курки або індички на вибір), при необхідності досолюємо, кладемо спеції та варимо до м'якості каштанів.
3. Потім плоди пюруємо в блендері, додаючи трохи рідини, щоб маса не вийшла сухуватою.
4. Пюре ставимо на водяну баню, вогонь зменшуємо до мінімуму. Постійно помішуючи, з'єднуємо каштанову масу з бульйоном, що залишився.
5. Довівши суміш до однорідної консистенції, вводимо до неї вершки і злегка збиваємо все разом, не знімаючи з водяної лазні.
6. Суп відразу ж подаємо до столу, прикрасивши зеленню.

Вегетаріанське спекотне

Подібна страва стане окрасою будь-якого столу, гідно конкуруючи зі звичним картопляно-м'ясним дуетом. Легке і ситне, воно однаково підійде і тим, хто стежить за фігурою, і тим, хто віддає перевагу рослинній їжі, і просто поціновувачам всього нового, вишуканого та оригінального.

Інгредієнти:

• 300 г сирих очищених каштанів (можна замінити консервованими або відвареними)
• 500 г печериць
• 50 г фундука
• ½ великої цибулини
• 2 – 3 часточки часнику
• 50 мл коньяку
• улюблені гострі спеції

Приготування

1. Обсмажуємо нарізані платівками гриби. Вливаємо коньяк і гасимо, поки не випарується вся рідина.
2. Подрібнюємо цибулю та часник, смажимо їх разом, додаємо спеції.
3. Дрібно нарізаємо каштани та горіхи.
4. Всі інгредієнти змішуємо, викладаємо на деко і, підливаючи трохи води, відправляємо в попередньо розігріту до 180ºС духовку. Запікаємо приблизно 40 хвилин.

Солодка закуска з кавовим соусом

Перше і друге із чудових південних плодів ми вже спробували, настав час десерту. Пропонуємо дуже простий та швидкий рецепт. Приготовлені по ньому горіхи можна подавати як самостійну страву або як ефектне доповнення до морозива.

Нам знадобиться:

• 500 г відварених каштанів
• 100 мл міцної, свіжозавареної кави
• 2 яєчні жовтки
• ½ склянки вершків 35% жирності
• по 3 ст. л. коньяку та цукрової пудри

Спосіб приготування

1. Як і скільки варити каштани ми вже знаємо, тому з їх приготуванням навряд чи виникнуть труднощі.
2. Для соусу нам потрібно добре збити жовтки з коньяком, вершками та кавою.
3. Пишну, повітряну масу, що вийшла, ставимо на водяну баню, додаємо цукрову пудру і, часто помішуючи, варимо, поки не загусне.
4. Поливаємо наші горіхи соусом і подаємо.

Каштани варто спробувати навіть скептикам, які з підозрою ставляться до незнайомих, мало вживаних у нашій кухні продуктів. Ці плоди дають великий простір для творчості та кулінарних експериментів. Приємного для всіх апетиту!

Серед багатьох знаменитих міст світу особливо виділяється Париж, куди приїжджають тисячі закоханих пар. Вони милуються красою архітектурних будівель, а також пробують смажені каштани, як готувати які знають лише досвідчені кулінари. Саме ця вишукана страва вважається одним із національних продуктів Франції. Щороку в Парижі проводиться всенародне свято, присвячене їстівному каштану. У цей час прямо на вулиці продавці смажать на величезних сковорідках напрочуд смачні ласощі. Не важко уявити, як повітря наповнюється приємним ароматом розігрітих плодів, і закохані пари частують ними одне одного.

Але поїхати в Париж може не кожен, проте навчитися тому, як готувати каштани доступно багатьом. Головне прислухатися до порад досвідчених кулінарів. До того ж важливо дізнатися яку користь приносить регулярне споживання продукту та можливі протипоказання. Спробуємо розібратися у цих питаннях.

Близьке знайомство з ласощами закоханих

Щоб навчитися, як готувати каштани, спочатку потрібно ближче з ними познайомитися. Кожен плід містить у собі чимало корисних речовин, а саме:

• клітковину;
• цукор;
• білки;
• крохмаль;
• олії;
• дубильні елементи;
• ряд вітамінів.

Плід широко застосовується у народній медицині як настоянок і відварів. Крім цього, він має вишуканий смак, за що отримав визнання у всьому світі. Отже, якщо знаєш, як готувати їстівний каштан, користь та шкоду продукту, можна сміливо братися до справи.

Щоб не нашкодити собі, слід відрізняти їстівний плід від кінського каштана. Для приготування ласощів підходить лише вид каштану «Castanea sativa», що росте у прибережних районах Чорного моря.

Нерідко люди, які не мають розуміння, плутають солодкий каштан із «Шлунковиком». Саме ця рослина може завдати шкоди організму. З іншого боку, надмірне споживання продукту призводить до харчової алергії, здуття, розлад кишечника і викликає нудоту. Їсти смажені каштани протипоказано людям, які страждають на такі захворювання:

• гіпотонія;
• ниркова недостатність;
• мочекам'яна хвороба.

Небажано включати в раціон харчування каштани вагітним жінкам і матерям, що годують. Оскільки горіх вважається висококалорійним продуктом, він протипоказаний людям, які мають надмірну вагу.

Кулінарні секрети створення страви

Французькі шеф-кухарі широко використовують каштани для своїх кулінарних шедеврів. Вони готують їх у різний спосіб:

• запікають у духовці;
• смажать на сковороді;
• варять у каструлі;
• додають у солодкі десерти;
• використовують як чудову закуску до спиртних напоїв;
• засушений продукт кладуть у тісто для випікання.

У будь-якому випадку, страва виходить з екзотичним смаком та ароматом. Але як приготувати каштани в домашніх умовах, щоби відчути себе парижанином? Виявляється, все набагато простіше, ніж може здаватися.

Існує кілька способів створення цих дивовижних ласощів. Наприклад, щоб якісно посмажити плоди, беруть широку сковороду. Потім викладають горіхи.
Постійно помішуючи, за півгодини вони будуть готові. Коли каштани охолонуть, знімають шкірку, посипають цукром або сіллю. У такому вигляді ласощі подають до столу.

Готувати плоди бажано на сковороді без жиру. Вогонь має бути середньої величини.

Ще один спосіб того, як смажити каштани, складається з таких дій:

1. На сковороду без жиру насипають плоди. Включають помірний вогонь і постійно помішуючи, смажать.
2. Коли горішки розігріються, їх накривають мокрими серветками із ситцевої тканини.
3. Деякі кулінари просто наливають воду у сковороду. Потім знижують рівень вогню до мінімуму. Накривають кришкою та смажать 30 хвилин.

Перевіряють готовність ласощів шляхом натискання на продукт. М'які екземпляри знімають із вогню та подають до столу. Багато кулінарів знають, як смажити каштани на сковороді та з радістю діляться досвідом. Але продукт можна приготувати у духовці.

Смажити горіхи можна на будь-якій сковороді, тільки не з покриттям тефлоновим.

Правильно запекти продукт можна, виконавши такі операції:

1. Спочатку зрізають мініатюрний кінчик із кожного плода.
2. Викладають на лист, рівномірно розподіляючи по всій площі.
3. Встановлюють у піч на 15 хвилин.
4. Готові горіхи очищають від шкірки, доки вони теплі.

Головне правило того, як смажити каштани в духовці – це розігріти піч до 240 градусів. До того ж, необхідно уважно стежити за процесом. Як тільки плоди втратить вологу, випікати їх можна лише 7 хвилин після цього.

Французькі нотки на обідньому столі

На жаль, більшості з нас не доведеться погуляти паризькими вулицями і скуштувати смажених каштанів. Проте будь-який кулінар може дізнатися, як приготувати каштани в домашніх умовах і відчути себе французом. Розглянемо кілька страв, до складу яких входять смажені плоди. Їх використовують у вигляді напівфабрикату, додаючи в овочеве рагу. Каштани можна ретельно розім'яти качалкою або подрібнити блендером. Потім розмішати з молоком і додавати:

• різні соуси;
• суфле;
• пироги;
• торти;
• кекси;
• морозиво.

Оскільки продукт відрізняється універсальними властивостями, легко експериментувати з ним. Розглянемо рецепт, як готувати каштани у домашніх умовах, використовуючи додаткові продукти.

Каштановий пиріг

Інгредієнти:

• курячі;
• молоко;
• вершкове масло (шматочок для мастила);
• сіль.

Процес створення страви:

Готову страву ріжуть невеликими порціями. Подають разом із гарячим бульйоном або супом-пюре.

Як видно ласощі «Смажені каштани», рецепт якого доступний кожному, можна легко приготувати у себе вдома. Головне слідувати інструкції фахівців. І тоді, насолоджуючись смаком вишуканої французької страви, подумки переносишся на вулиці славного міста – Парижа.

Секрети приготування каштанів.

Каштан благородний – це дерево плодове. У Європі його плоди мають велику популярність. Їм присвячені свята врожаю, їх оспівують у піснях, а у Франції вони є національною стравою поряд із сиром та вином. У Греції каштанчики встигають восени, і тоді на всіх вулицях і площах починається жвава торгівля.

Найкращий рецепт цієї страви – це смажені каштани, приготовлені на ґратах над відкритим вогнем.

Їх їдять гарячими, запиваючи молодим виноградним вином. У сирому вигляді їх не вживають, тому що вони містять білок, що важко засвоюється.

Ця страва відома людству з часів Стародавнього Риму, де його подавали у вигляді легкої закуски до вина. Із ним пов'язана цікава легенда. Згідно з нею, німфа Нея – подруга Діани, рятуючись від любовного запалу Юпітера, наклала на себе руки. Всесильний бог не зміг врятувати німфу, зате йому вдалося перетворити дівчину на дерево зі смачними плодами, укладеними в колючу шкаралупу.

Пов'язують каштани і з грецьким полководцем Олександром Македонським. Під час своїх походів по дорозі, він наказав насаджувати каштанові гаї, сподіваючись використовувати їх плоди, як продовольство для своїх армій. А на Стародавньому Сході каштанові плоди вживали в їжу задовго до появи рису. Приблизний вік цієї страви налічує понад 6000 років.

З цього випливає, що каштани - це давня страва, рецепти якої дійшли до наших днів практично без змін. Їх все також смажать, варять і печуть, як це робили задовго до настання нашої ери.

Як приготувати каштани на сковороді?

Конський каштан, що росте в наших широтах, до їстівних не відноситься, тому якщо у вас з'явилося бажання його приготувати, на вулиці нарвати не вийде, доведеться сходити в супермаркет. Це сезонний продукт, тому на наших прилавках він з'являється лише на початку осені та до кінця зими зникає.

На питання, як готувати каштани в домашніх умовах, більшість порадить їх підсмажити. Зробити це можна на сковороді, на решітці гриля, у духовці. Для смаження на сковорідці потрібно взяти спеціальний посуд із дірочками. Хоча що сказати? Примудряються готувати і на звичайних. Крім сковороди вам ще знадобиться ніж та серветки.

Перед тим як готувати каштани їх потрібно злегка надрізати, краще хрест-навхрест. Це робиться для того, щоб під впливом пари вони не вибухнули. Кладемо їх на суху розігріту сковорідку, накриваємо намоченими у воді серветками, зверху кришкою. Час приготування – 20 хвилин.

При цьому плоди періодично потрібно помішувати, а також змочувати серветки, що пересохли. Каштанчики будуть готові, коли шкаралупа почне тріскатися, і легко відокремлюватися від серцевини. У їжу, ця страва вживається гарячою. Не забудьте його присолити і присмажити будь-якою олією.

Як приготувати варені каштани в домашніх умовах

Можна каштанові плоди та варити. Робиться це і для того, щоб їсти в чистому вигляді, а також щоб згодом використовувати в складніших стравах: для десертів, супів, гарнірів, соусів до м'яса або риби.

Для початку плоди потрібно очистити, помити та перебрати. Потім у каструлі кип'ятиться вода. Самі плоди опускаються у вже киплячу воду. Надрізати їх не потрібно, при варінні вони не вибухають. Готуються в залежності від розміру, від 15 до 25 хвилин. Після того, як каштани готові їх потрібно дістати з окропу, остудити, а потім почистити від шкаралупи.

Як приготувати каштани?

Для того щоб безпечно приготувати каштанові плоди в мікрохвильовій печі, не забудьте зробити надрізи на кожному їх гострим ножем. Також можна проткнути їх та виделкою. Після їх укладають у неглибокий посуд, куди додається гаряча вода. Води потрібно взяти небагато, щоб вона тонким шаром покривала дно посуду, але не самі каштани.

Зверху плоди присолюються, звичайно, якщо після готування вони не вживатимуть у десертах. Потім накрийте посуд харчовою плівкою чи кришкою. Час приготування 6-8 хвилин на повній потужності.

Після сигналу мікрохвильової печі спробуйте одну штучку на готовність. Якщо потрібно, поставте паритись ще на 2-3 хвилини. Після того, як плоди готові, їх потрібно очистити та використовувати за призначенням.

Оскільки приготовані в мікрохвильовій печиві ядерця виходять пропареними, то їх рекомендують додатково обсмажити. Для цього можна взяти звичайну сковорідку, яка змащується олією. Обсмажуються ядерця протягом 4-5 хвилин.

Рецепт приготування десерту із каштанів

Бажаєте здивувати та вразити близьких людей чи гостей простим у приготуванні, але ефектною на вигляд стравою? Спробуйте подати на стіл десерт із палаючих каштанчиків.

Для нього вам знадобиться:

• 700 г плодів;
• 50 грам вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 100мл коньяку.

• Відваріть каштани до готовності. Є кілька варіантів, як це зробити. Можна зварити ядерця, попередньо очистивши їх від шкірки. А можна спочатку зварити, оскільки описано вище, а вже після почистити в теплому вигляді.
• Далі вам знадобиться вогнетривка форма. Змастіть розтопленим маслом її стінки та дно. Потім викладіть всередину ядерця, змішайте із залишками олії. Присипте зверху цукром. Після цього форма поміщається в попередньо розігріту до 200°С духовку. Час приготування – 20-25 хвилин.
• Подаються каштанові плоди у гарячому вигляді. Під час подачі на стіл страву полити коньяком і підпалити.

Є кілька особливостей, які допоможуть приготувати каштанові плоди смачними, зберігши при цьому всі їхні поживні властивості.

• Підсмажуючи каштани, дотримуйтесь рекомендованого часу, адже у пересмаженому вигляді вони стають твердими та сухими;
• Найлегше зняти шкірку з ще теплих плодів;
• З очищених ядерців видаляються повністю всі плівочки та перетинки;
• Готуйте стільки, скільки плануєте з'їсти, тому що згодом очищені ядерця стають несмачними і швидко сохнуть;
• Зберігаються плоди у темному та прохолодному місці.

Подаючи на стіл очищені каштани, спробуйте піти трохи далі і створіть вдома паризьку атмосферу романтики. Викладіть блюдо в красиві тарілки, поставте святкові прилади, налийте у келихи вино чи виноградний сік. Увімкніть музику або романтичну французьку комедію та насолоджуйтесь шматочком Франції прямо у вас вдома.

Як смажити каштани

Однією з улюблених ласощів парижан є гарячі каштани. Їх готують і продають прямо на вулицях найромантичнішого міста у світі. Жителі та гості Парижа купують їх, і їдять із кулька, зажмурюючись від задоволення. А потім випитують французів, як смажити каштани, щоб частіше балувати себе, повернувшись додому.

Ці червонувато-коричні плоди гарні не тільки як самостійна страва. Вони також входять у рецепт багатьох інших страв. Але, перш ніж розповідати, як приготувати каштани, поговоримо про те, які з них можна їсти.

Адже під цією назвою ховається кілька різних сортів горіхів, які зовні схожі один на одного.

Всі вони покриті шипастою зеленою шкаралупою, під якою ховаються блискучі плоди характерного відтінку. Ось тільки ті, що їстівні, витягнуті, формою нагадують цибулину, на гострому кінці у них крихітний хвостик. У дерева, на якому вони ростуть, довге зубчасте листя, що кріпиться до гілки черешком. Готувати каштани цього сорту можна без жодних побоювань.

А ось плоди дерев з великим розлапистим листям, чимось нагадують кленові, їсти не варто - можна отруїтися. Горіхи у них круглі, іноді горбисті. І, на жаль, саме вони удосталь ростуть у середній смузі Росії. Тож мешканцям цього регіону краще купувати каштани у магазині.

1. Насамперед, незалежно від обраного способу приготування, їх треба надрізати. Робити це можна спеціальними ножицями, або звичайним гострим ножем. Акуратно зробіть поздовжній надріз збоку, щоб трохи захопити м'якоть горіха. Можна проколоти вилкою або розрізати коричневу шкірку навхрест з гострого краю. З цієї дії починається практично будь-який рецепт каштанів.

1. За бажання можна готувати каштани в духовці. Для неї краще робити на плодах хрестоподібний надріз із одного з країв.

1. А ще ви можете приготувати каштани у мікрохвильовій печі. Це швидко, сучасно і якщо не полінуватися і зробити необхідні надрізи на кожному з них, безпечно.
2. Підготувавши таким чином плоди, складіть їх у широку, але неглибоку ємність для НВЧ-печей.

Очищені каштани подавайте на стіл гарячими, у гарній тарілці. Поїдайте їх під тиху музику або стару добру французьку комедію, і насолоджуйтесь паризькою романтикою у вас вдома.

Як смажити креветки →

Як заварювати шипшину →

Як варити компот із сухофруктів →

Як смажити каштани в домашніх умовах. Як приготувати їстівні каштани в духовці, мультиварці та сковороді.

Для приготування смачного гарніру, десерту, перших страв чи салатів можна використовувати плоди посівного каштана або благородного – вони мають коричневу блискучу шкірку та зморшкуваті ядра. Тим, хто хоче скуштувати такі ласощі, варто дізнатися, як готують каштани європейські кухарі.

Цей унікальний продукт багато господинь і кухарів використовують не тільки як самостійну страву, але й роблять з неї супи, плов та ін. Єдине, що при цьому важливо враховувати, це те, що є каштани можна виключно гарячими, як тільки дістанете з духовки або сковороди, тому як смак екзотичного горіха тьмянітиме в міру його остигання.

Як очистити каштани від шкірки.

Щоб насолодитися смаком горіха, спочатку правильно підготуйте його: відберіть придатні для їжі плоди, заливши водою - ті, що спливуть, зберіть і викиньте, а з рештою вже продовжуйте працювати. Зробіть надрізи хрестоподібної форми з боку гострого краю, скориставшись ножицями або вилкою, надішліть їх смажитися. Від цієї дії залежить, наскільки легко потім очистити каштани від шкірки, а також це те, з чого починається будь-який рецепт смажених каштанів.

Які каштани можна вживати в їжу

У кулінарії смажені каштани - відоме блюдо, що має приголомшливий смак. Перш ніж жарити горіхи самостійно, потрібно знати, які вони бувають. Отже, вживати в їжу каштани можна ті, які покриті шкаралупою зеленого кольору. Їстівними вважаються витягнуті плоди, що на вигляд і формі нагадують цибулину з маленьким хвостиком на гострому кінці – як на фото.

Варто зазначити, що горбисті круглі горішки (кінські) використовувати для приготування страв категорично заборонено, тому що в кращому випадку це загрожує харчовим отруєнням. Такі плоди ростуть на деревах серед великого розлапистого листя в середній смузі Росії, тому жителям теплих регіонів краще все ж таки не ризикувати і при бажанні приготувати каштани, вибрати і купити їх у найближчому магазині.

Користь та шкода смажених каштанів

Якщо хочете спробувати екзотичну страву, то потрібно розібратися, чи варто її вживати. Розгляньте, яка користь та шкода смажених каштанів:

1. З позитивних якостей варто особливу увагу звернути на склад плодів: вітаміни (холін, бета-каротин, вітаміни групи А, В, С, Е, K, PP, у тому числі і аскорбінова кислота) та мінеральні речовини (фосфор, калій, кальцій, цинк, залізо).
2. Важливу роль створенні позитивної характеристики продукту грає його харчова цінність і склад: вода, зола, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, харчові волокна.
3. До протипоказань до вживання каштанів можна віднести те, що у смаженому вигляді вони містять вуглеводи та велику кількість крохмалю, а це є неприйнятним для людей, схильних до повноти.

Калорійність каштанів смажених

Одним із найпопулярніших їстівних сортів є солодкі каштани. Калорійність каштанів смажених становить близько 180 калорій на 100 г ваги, тому вживання їх у невеликій кількості не вплине негативно на ваші параметри. У смаженому вигляді екзотичний горіх містить багато вуглеводів та рослинний білок, що особливо сподобається тим людям, які не їдять м'ясо.

Як смажити каштани в домашніх умовах

Такий незвичайний інгредієнт можна використовувати для різних страв: перших, других, десертів, але початок кожного рецепту це теплова обробка. Як смажать каштани? Способів є кілька. Можна смажити каштани на звичайній або спеціальній сковороді з дірочками, запікати у духовці, варити. Ознайомтеся з рекомендаціями, які допоможуть зрозуміти, як посмажити каштани в домашніх умовах.

Як смажити каштани на сковороді

Цей спосіб – це класичний метод приготування їстівних плодів. Перш ніж смажити каштани на сковороді, їх потрібно замочити, а потім вже використати, причому взявши лише ті, що впали на дно миски. Покрокова інструкція:

1. Проколоти кожен плід вилкою або надрізати.
2. Викласти горіхи в наповнену гарячою олією сковороду, зверху накрити паперовим рушником. Серветки під час смаження кілька разів змочувати – завдяки цьому плоди не пересушаться.
3. Накрити посуд кришкою і смажити 30 хв, зробивши середній вогонь. Рекомендується струшувати горіхи, не відкриваючи кришку.
4. Подати страву, підсоливши або присипавши цукром – кому як заманеться.

Ті, хто вважає, що смажені плоди дуже сухі, можуть проварити їх з молоком – поєднання просто чудове! Для цього потрібно:

1. Очистити підсмажені горіхи від плівки, влити молоко, щоб рідина покрила їх на 2 см вище.
2. Додати пару ложок меду, паличку кориці.
3. Поставити страву нудитися, поки головний інгредієнт не стане м'яким. Перед відправкою ласощів на вогонь можете додати ще кедрову макуху – так смак десерту стане ще цікавішим.

Як приготувати каштани в духовці

Запекти екзотичний горіх можна і з використанням духової шафи - процес навіть простіший, ніж смаження на сковороді. Відомий спосіб, як приготувати каштани в духовці, полягає в наступному:

1. Розігріти духовку.
2. Зробити надрізи кожному плоді.
3. Викласти заготовку одним шаром на лист, залишити запікатися на 35 хвилин.
4. Відкрити духовку і подати ласощі. З частини екзотичного горіха можна ще приготувати, наприклад, салат: до очищених плодів додати овочі та макарони твердих сортів, а потім усю цю масу рекомендується змішувати з соусом з оливкової олії та лимонного соку.

Цей спосіб швидкий і безпечний, якщо перед закладкою продукти надрізати або проткнути вилкою - це дозволить виходити пару і уникнути вибуху. Каштани в мікрохвильовій печі готувати просто:

1. Скласти плоди в неглибоку, але широку тарілку, призначену для мікрохвильової печі.
2. Небагато підсолити продукт, влити 3 столові ложки гарячої води. Смажити в такий спосіб неможливо, але горіхи можна пропарити для легкої очистки.
3. Закрити посуд кришкою (не скляною тарілкою) або плівкою, залишити страву хвилин на 8, зробивши потужність техніки максимальною.
4. Спробувати одну штуку, потім або продовжити процес, або подати ласощі до столу, наливши на тарілку улюблений соус.

Як приготувати каштани в домашніх умовах – рекомендації шеф-кухарів

Корисний і містить безліч вітамінів і білка продукт до вподоби багатьом. Однак не всім відомо, як приготувати каштан, а щоб ви насолодилися цією закускою вдома, а не в ресторані, дотримуйтесь таких рекомендацій:

1. Перед тим, як готувати каштани на сковороді, їх потрібно обов'язково надрізати - так вони не будуть «вистрибувати» при нагріванні.
2. Викладати сирі інгредієнти в сковороду потрібно в один шар, при цьому посуд не повинен довго перебувати на плиті, інакше горішки вийдуть дуже жорсткими і жорсткими.
3. Знімати шкірку потрібно, як тільки приготується продукт, інакше потім це зробити буде набагато складніше.
4. Якщо розраховуєте зберігати їстівні каштани, знайте, що свіжі плоди можна тримати в прохолодному місці буквально кілька днів, інакше вони стануть сухими і втратять блиск. Печений, варений або смажений горіх зберігатиметься довше, якщо сховати його в морозилку.

Неможливо пройти повз ніжний аромат, що виходить від каштанових жаровень на площах європейських міст. Солодкувата, тепла м'якоть нагадує печену картоплю із присмаком горіха. Відчути різдвяний дух старовинної Європи можна і вдома. Для цього спробуйте засмажити каштани на сковороді.

Готові плоди вживайте відразу після приготування, їхній смак особливо приємний, поки вони ще теплі. Каштани містять багато поживних речовин, клітковини та вітамінів. На відміну від інших горіхів, вони набагато менше жиру, що робить їх не менш корисними за рахунок багатства мінералами. Їжте каштани як окрему страву, так і додаючи їх у гарнір до м'яса та птиці. Запивати ці солодкі горіхи можна червоним вином або глінтвейном, діти полюблять їхнє поєднання з гарячим шоколадом.