Персикове пюре, приготоване за цим старовинним рецептом, виходить дуже смачним та поживним. Крім того, воно славиться своїми корисними властивостями. Саме тому, багато ескулапів радять вживати його будь-якої пори року.
Всі подробиці та тонкощі приготування пюре з персиків на зиму я розповім у своєму рецепті з покроково зробленими фото.
Для цієї заготівлі нам знадобиться:
- персики – 1 кг;
- вода – 200 гр.
Як зробити пюре з персиків у домашніх умовах
Приготування заготовки починаємо з того, що ретельно вимиємо персики та обдамо їх окропом. Після закінчення 10 хвилин окропу необхідно злити. Ошпарені персики очистіть від шкірки.
Очищені фрукти розділіть навпіл і видаліть кісточки.
У подрібнені персики додайте 200 г води і поставте на невеликий вогонь. Проварити суміш близько 20 хвилин. За бажанням можна додати трохи цукру, але якщо пюре готується для немовляти, то від цукру краще відмовитися.
Щоб ваше пюре вийшло ніжним та повітряним, краще скористатися блендером. Отримане пюре проварити на повільному вогні близько 5 хвилин|мінути|.
Щоб заготівлі на зиму зберігалися довго, потрібно ретельно вимити й . Щоб простерилізувати банки в домашніх умовах, їх необхідно лише потримати над киплячою водою близько 5 хвилин.
Готові баночки наповнити персиковим пюре та закатати кришками.
Наші заготовки готові на зиму. Зберігати їх краще в прохолодному місці. До речі, персикове пюре, приготовлене за цим старовинним і простим рецептом, уплітають за обидві щоки не тільки малюки, а й дорослі. До того ж, з нього виходить чудова начинка для домашніх пирогів, булочок та іншої здобної випічки.
Персики не є настільки ж доступними фруктами, як яблука або груші, але їх багато господині заготовляють на зиму. Адже в холодні дні буває дуже приємно відкрити баночку з персиковим варенням або пюре, смак і аромат якого навіюють спогади про літо і піднімають настрій. Доцільно заготовляти пюре з персиків на зиму й у тому випадку, якщо у сім'ї є маленькі діти. Ці консерви можна зробити без цукру, завдяки чому вони можуть використовуватися навіть як прикорм для немовляти.
Особливості приготування
Приготування персикового пюре на зиму не є складним завданням навіть для господарки-початківця. Знаючи кілька моментів, вона зможе зробити смачні і корисні ласощі, які добре зберігатимуться протягом як мінімум 6 місяців.
- Для приготування пюре підходять стиглі, але не перезрілі персики. Важливо, щоб плоди були пошкодженими, особливо якщо ви готуєте десерт для дитини.
- Перед приготуванням пюре персики необхідно очистити від шкірки: потрапивши у пюре, вона зробить його смак грубим. Особливо небезпечно залишати персики неочищеними, якщо страву планується давати немовляті. Дрібні шматочки шкірки, потрапивши в стравохід малюка, можуть спровокувати блювоту, що надовго відверне немовля від фруктових підживлень.
- Зняти шкірку з персиків буде нескладно, якщо їх опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, потім відразу перекласти в ємність з холодною водою або, відкинувши на друшляк, обкотити холодним душем.
- Для маленької дитини та людей, які стежать за фігурою, готувати пюре із персиків бажано без додавання цукру. Спочатку персики нарізають шматочками, гасять у невеликій кількості води, подрібнюють блендером, знову кип'ятять і розкладають по стерилізованих банках. Найбільш обережні господині перед тим, як закатати банки з пюре, звареним без цукру, стерилізують їх у окропі - по 2-3 хвилини банки ємністю 200 мл. Це доцільно робити, якщо продукт призначається для годування.
- Зберігати пюре з персиків, приготоване без додавання цукру, можна тільки в холоді: у льоху або холодному підвалі, ще краще - в холодильнику. Термін його придатності за дотримання умов зберігання становитиме 6 місяців. Після розтину банки її вміст необхідно вжити протягом доби, тим часом пюре можна тримати лише у холодильнику.
- Для зберігання при кімнатній температурі персикове пюре роблять із додаванням цукру. Зазвичай, на кілограм персиків кладуть 0,25–0,5 кг цього солодкого продукту. Щоб збалансувати смак пюре, до складу вводять лимонну кислоту чи кислі фрукти. Це позитивно впливає і на стійкість продукту до несприятливих умов зберігання.
- Банки під персикове пюре необхідно стерилізувати, інакше воно швидко зіпсується. Закривають банки металевими кришками, що забезпечують герметичність. Це можуть бути гвинтові кришки або ключі, що закручуються - їх конфігурація значення не має.
- Закочені банки перевертають і накривають ковдрою. Охолоджуючи в такому вигляді, вони піддаються додаткової консервації, завдяки чому краще стоять.
Персикове пюре можна як консервувати, а й заморожувати. Для цього подрібнену до стану пюре персикову м'якуш розкладають по осередках контейнера для заморожування льоду, відправляють у морозильну камеру. Замерзле пюре витягають із форми та прибирають у пакет, повертають у морозильну камеру. Пюре із персиків, приготоване способом заморожування, зберігає всі корисні властивості. Недолік один – для нього потрібно знайти місце у морозильнику. Тому більшість господарок все ж таки воліють робити персикове пюре на зиму в банках.
Пюре із персиків на зиму без цукру
Склад (на 1,4-1,6 л):
- персики – 2 кг;
- вода – 120 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте із содою і простерилізуйте банки, що підходять до них кришки. Банки краще вибрати дрібні, обсягом близько 0,2 л. Стерилізувати їх зручно в духовці або мікрохвильовій печі, але ви можете простерилізувати їх і звичним способом - на пару, поставивши ємності на сито або решітку пароварки.
- Персики вимийте.
- У каструлі закип'ятіть воду (її кількість у рецепті не вказано). Опустіть у окріп фрукти, бланшуйте їх близько хвилини.
- Виловіть персики шумівкою та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою.
- Очистіть фрукти від шкірки. Розріжте плоди навпіл, витягніть кісточки.
- Персикову м'якоть наріжте невеликими шматками довільної форми, додайте до них воду.
- Поставте ємність із персиками на повільний вогонь та варіть їх 15–20 хвилин після того, як вода закипить.
- Подрібніть персики за допомогою блендера до пюре. За відсутності цієї техніки фруктову м'якоть можна протерти через сито.
- Персикове пюре доведіть до кипіння та поваріть 5 хвилин.
- Розкладіть пюре по банках, закрутіть їх прокип'яченими протягом 5-10 хвилин кришками.
- Перекиньте банки, накрийте ковдрою, залиште на добу.
Через зазначений час банки з персиковим пюре необхідно перенести в прохолодне приміщення, температура в якому не піднімається вище 16 градусів. Якщо такого приміщення у вас немає, зберігати десерт доведеться у холодильнику.
Пюре із персиків із цукром
Склад (на 2,5 л):
- персики – 2,5 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимонна кислота – 2 г;
- ванілін (не обов'язково) – 1–2 г;
- вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Персики, вимивши, обдайте окропом, потім струменем крижаної води, очистіть.
- Видаліть із плодів кісточки.
- Наріжте м'якоть невеликими шматками, подрібніть до стану пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Всипайте невеликими порціями цукор і розмішуйте, доки він не закінчиться.
- Підлийте води, розмішайте, поставте на повільний вогонь.
- Уварювати пюре, знімаючи піну, до бажаної консистенції, але не менше 20 хвилин.
- Додайте ванілін та лимонну кислоту, перемішайте, поваріть пюре ще 5 хвилин.
- Розкладіть десерт по заздалегідь простерилізованих банках, герметично їх закупоріть.
Залиште банки остигати в перевернутому вигляді. Укутувати їх не обов'язково – досить велика кількість цукру та лимонної кислоти у складі дозволить зберігати консерви при кімнатній температурі та без цієї маніпуляції. Чи не зіпсується пюре як мінімум протягом року.
Пюре з персиків та яблук на зиму
Склад (на 2 л):
- персики – 1 кг;
- яблука – 1 кг;
- цукор – 0,6 кг.
Спосіб приготування:
- Фрукти промийте, очистіть. М'якуш наріжте невеликими кубиками або часточками, складіть в таз.
- Засипте цукром, залиште на 2-3 години, щоб фрукти встигли пустити сік.
- Підігрійте на повільному вогні до кипіння. Поваріть 10-15 хвилин, знімаючи піну.
- Подрібніть фрукти занурювальним блендером. Уваріть фруктове пюре до бажаної суміші.
- Розкладіть пюре за підготовленими банками, закупоріть їх.
Після остигання банки можна переставити в комору або інше місце, де ви тримаєте запаси на зиму - особливих умов зберігання ці консерви не вимагають.
Персикове пюре - ласощі, до яких небайдужі і діти, і дорослі. Його можна заготовити на зиму за декількома рецептами, у тому числі без цукру. Це дозволяє використовувати ласощі для дитячого харчування.
На відміну від інших фруктів, персики готуються дуже швидко - якщо ви готуєте страву не для заготівлі на зиму, то щоб зварити її буде достатньо п'яти-семи хвилин. Для заготовок пюре обов'язково стерилізувати, тому ви повинні заздалегідь підготувати чисті баночки і добре їх промити водою з содою.
Стиглі персики потрібно добре помити, викласти в каструлю і залити гарячою водою. Довести фрукти до готовності та одразу ж вийняти з води.
Охолодити та акуратно зняти шкірку, ножем зрізати м'якоть.
Можна нарізати персики ножем, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
М'якуш можна протерти і через звичайне сито або натерти їх на дрібній тертці. Щоб подавати пюре відразу до столу, досить добре збити його віночком або міксером. Щоб зробити його солодшим, можна додати цукор або цукрову пудру.
Для приготування пюре на зиму його потрібно буде проварити на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
Щоб фруктова маса не пригорала і не густіла, додати трохи води.
Стерилізувати баночки із пюре на зиму протягом 20 хвилин. Після цього закатати, перевернути кришкою донизу і укутати в теплу ковдру.
Коли банки охолонуть, їх можна буде перевернути та поставити у прохолодне місце для зберігання.
Якщо в пюре додаєте воду та цукор, то найкраще додати ще й кілька кристаликів лимонної кислоти.
Персикове пюре готове. Смачного!
Персикове пюре можна вживати як самостійну страву або як добавку до млинців, булочок, хліба. Також його використовують як начинку для випічки – кексів, пиріжків і т. д. З нього роблять пастилу та джем, солодкі соуси, додають у сир, йогурт, морозиво. Загалом, сфера застосування такого продукту досить велика. При цьому подрібнена м'якоть персика заповнює потреби організму у вітамінах та мінеральних речовинах, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та допомагає відновити імунітет організму.
Незважаючи на приємний солодкий смак, у ста грамах готового продукту міститься лише 80 калорій, тому персики можна вживати людям, які стежать за своєю вагою.
Що для цього потрібно?
По-перше, зверніть увагу на самі плоди. Вони мають бути стиглими, трохи м'якими при натисканні. Про стиглість також можна судити за запахом. Чим яскравіший запах, тим якісніший фрукт. Плоди з видимими ушкодженнями, а також роздавлені краще не брати. Звичайно, дефекти можна обрізати, але такий фрукт може бути уражений і всередині.
По-друге, купуючи персики, зверніть увагу на місцезнаходження торгової точки. Розташування поблизу доріг без належного прилавка для зберігання повинно вас насторожити. Купуючи фрукти для дитини, намагайтеся перевірити документи на них – так ви отримаєте уявлення про те, звідки їх отримали. Завдяки цьому ви зможете вибрати місце для покупок.
По-третє, перед приготуванням обов'язково потрібно ретельно вимити та просушити плоди за допомогою чистих рушників.
По-четверте, для процесу приготування вам обов'язково знадобляться:
- ніж та овочечистка;
- блендер, міксер (або тертка), ситечко;
- товстостінний посуд або мультиварка;
- пристосування для стерилізації посуду, в якому зберігатиметься пюре.
Пам'ятайте, що якщо йдеться про приготування харчування для дитини в домашніх умовах, то вимоги до якості продуктів, чистоти рук та посуду посилюються.
Як приготувати пюре?
Персикове пюре можна вводити у прикорм для немовлят з 6 місяців. Якщо дитина схильна до алергії і знаходиться на грудному вигодовуванні, то краще відкласти це на пізніший вік. Щоб не завдати дитячому організму шкоди, краще починати з однієї чайної ложечки та поступово збільшувати обсяг до денної норми фруктів. Правильним вважається готувати дитячі пюре без додавання цукру. Процес створення простий.
- Слід видалити шкірку у очищених та просушених персиків. Її можна просто обрізати за допомогою овочечистки. Також можна опустити фрукти поперемінно в окріп і холодну воду - тоді шкірка легко зніметься сама. Потім потрібно вийняти кісточки.
- М'якуш слід подрібнити за допомогою блендера або терки. Для першого прикорму масу, що вийшла, потрібно протерти крізь металеве ситечко, щоб видалити більші волокна. Якщо ситечка немає, подрібнену м'якуш можна покласти в ніблер - він допоможе дитині освоїти навички жування і затримає великі шматочки.
Пюре можна помістити в будь-який чистий посуд із щільною кришкою і зберігати в холодильнику не більше доби. Щоб страва збереглася довше, потрібна термічна обробка як самого пюре, так і ємності для його зберігання. Для цього протерту м'якуш необхідно поварити протягом 15 хвилин на повільному вогні, безперервно помішуючи. Щоб пюре не пригоріло, можна використовувати мультиварку в режимі "Гасіння".
Існує думка, що в результаті варіння руйнуються корисні речовини, але в даному випадку вплив незначний.
Ще одним способом зробити свіже дитяче пюре практично будь-якої пори року є заморозка фруктів. В цьому випадку м'якуш можна заморозити шматочками (невеликими порціями по 100 г). Після розморожування злийте зайву рідину та подрібніть фруктові скибочки.
У такий же спосіб можна заготовити фрукти і у вигляді пюре. На якість та смак заморозка не вплине. З врахуванням мінусів можна відзначити те, що потрібно враховувати час на розморожування.
Банки та кришки заздалегідь вимийте, висушіть та простерилізуйте. Заготівлі на зиму необхідно зберігати далеко від прямих сонячних променів, в холодильнику або льоху. На кожному баночці обов'язково вкажіть дату виготовлення.
Якщо при відкритті вміст банки виглядає підозріло – краще не ризикувати та не вживати його.
Рецепти заготовок
Щоб отримати класичне персикове пюре, вам знадобляться:
- персики – 1,2 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода 200мл.
Покрокова інструкція проста.
- Плоди без шкірки та кісточок подрібнюють будь-яким доступним способом.
- Додають цукор та воду.
- Варять 15-20 хвилин.
- Розкладають по підготовлених банках, закочують кришками, перевертають догори дном. Після повного остигання можна переміщувати їх для зберігання.
Якщо ви не бажаєте возитися зі стерилізацією банок, можна зробити пюре за іншим рецептом.
- Візьміть 1,5 кг готової протертої м'якоті.
- Додайте до неї 1 кг цукру (можна менше, за смаком).
- Прослідкуйте, щоб цукор повністю розчинився. Для цього масу потрібно ретельно перемішати.
- Пюре готове. Термін його зберігання можна збільшити за допомогою заморозки. Страву розкладають порційно у спеціальні пакети або контейнери для заморожування. В цьому випадку смак буде більш насиченим, яскравим та натуральним. Щоб пюре було густішим, перед вживанням зайвий сік можна віджати за допомогою марлі чи сита.
Пюре необов'язково має бути однокомпонентним. З персиками добре поєднуються абрикоси, нектарини, зливи і навіть деякі екзотичні фрукти, наприклад, манго. Але найкращим у цьому відношенні є яблуко. Яблучне пюре з персиком – смачне, доступне та легке у приготуванні страву.
- Спочатку готують яблука. Їх потрібно ретельно вимити, очистити від шкірки, видалити середню частину з насінням та жорсткими частинами. Отримані шматочки ріжуть дрібними кубиками.
- Персики також миють, чистять і нарізають. Викладають їх у посуд із товстим дном, додають яблука.
- Цукор додають із розрахунку 300 г на 1 кг фруктової суміші. Вливають трохи води.
- Варять, постійно помішуючи, на малій потужності до розм'якшення яблук. Перетирають та варять ще 5 хвилин.
- Пюре готове. Залежно від сорту яблук воно матиме більш солодкий чи кислуватий смак. Воно буде досить густим, може використовуватися як начинка для пирогів і млинців.
Докладніше про те, як приготувати пюре з персиків, ви дізнаєтесь з наступного відео.