La purée de pêches préparée selon cette ancienne recette est très savoureuse et nutritive. De plus, il est réputé pour ses propriétés bénéfiques. C'est pourquoi, de nombreux médecins conseillent de l'utiliser à tout moment de l'année.
Je vais vous raconter tous les détails et subtilités de la fabrication de la purée de pêches pour l'hiver dans ma recette avec des photos prises étape par étape.
Pour cette pièce nous avons besoin de :
- pêches - 1 kg;
- eau - 200 gr.
Comment faire de la purée de pêches à la maison
Nous commençons la préparation de la pièce en lavant soigneusement les pêches et en versant de l'eau bouillante dessus. Après 10 minutes, l'eau bouillante doit être vidangée. Pelez les pêches pelées.
Divisez les fruits pelés en deux et retirez les pépins.
Ajouter 200 g d'eau aux pêches hachées et allumer un petit feu. Faire bouillir le mélange pendant environ 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais si la purée est préparée pour un nourrisson, il est préférable de refuser le sucre.
Pour rendre votre purée tendre et aérienne, il est préférable d'utiliser un mixeur. Faire bouillir la purée obtenue à feu doux pendant environ 5 minutes.
Pour que les flans pour l'hiver soient stockés pendant une longue période, vous devez bien les laver et. Pour stériliser les bocaux à la maison, il vous suffit de les tenir au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Remplissez les bocaux finis avec de la purée de pêches et enroulez les couvercles.
Nos préparatifs pour l'hiver sont prêts. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais. Soit dit en passant, la purée de pêches préparée selon cette recette ancienne et simple est mangée par les deux joues non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. De plus, il constitue une excellente garniture pour les tartes maison, les petits pains et autres pâtisseries riches.
Les pêches ne sont pas des fruits aussi abordables que les pommes ou les poires, mais de nombreuses femmes au foyer les récoltent également pour l'hiver. En effet, par temps froid, il est très agréable d'ouvrir un pot de confiture ou de purée de pêches dont le goût et l'arôme évoquent des souvenirs d'été et égayent. Il est conseillé de préparer la purée de pêches pour l'hiver et s'il y a de jeunes enfants dans la famille. Ces aliments en conserve peuvent être préparés sans sucre, grâce auxquels ils peuvent même être utilisés comme aliments complémentaires pour les bébés.
Fonctions de cuisson
Faire de la purée de pêches pour l'hiver n'est pas une tâche difficile, même pour une femme au foyer novice. En connaissant quelques petites choses, elle sera en mesure de faire une gâterie savoureuse et saine qui se conservera bien pendant au moins 6 mois.
- Les pêches mûres, mais pas trop mûres, conviennent à la purée. Il est important que les fruits ne soient pas abîmés, surtout si vous préparez un dessert pour un enfant.
- Les pêches doivent être pelées avant d'être écrasées, car une fois dans la purée, cela lui donnera un goût rugueux. Il est particulièrement dangereux de laisser les pêches non pelées si la nourriture est destinée à être donnée aux bébés. De petits morceaux de peau, une fois dans l'œsophage du bébé, peuvent provoquer des vomissements, ce qui éloignera longtemps le bébé des vinaigrettes aux fruits.
- Il ne sera pas difficile d'enlever la peau des pêches si elles sont trempées pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement transférées dans un récipient avec de l'eau froide ou, jetées dans une passoire, aspergées d'une douche froide.
- Pour un petit enfant et les personnes qui suivent la figure, il est conseillé de préparer une purée de pêche sans ajout de sucre. Tout d'abord, les pêches sont coupées en morceaux, cuites dans une petite quantité d'eau, hachées avec un mélangeur, bouillies à nouveau et disposées dans des bocaux stérilisés. Les ménagères les plus frileuses, avant de rouler des bocaux de purée cuite sans sucre, les stérilisent à l'eau bouillante - 2-3 minutes pour les bocaux de 200 ml. Il est conseillé de le faire si le produit est destiné à l'alimentation d'un enfant.
- Vous pouvez conserver la purée de pêches préparée sans ajout de sucre uniquement au froid: dans une cave ou un sous-sol froid, encore mieux - au réfrigérateur. Sa durée de conservation, sous réserve des conditions de stockage, sera de 6 mois. Après ouverture du pot, son contenu doit être consommé dans les 24 heures, à ce moment la purée ne peut être conservée qu'au réfrigérateur.
- Pour une conservation à température ambiante, la purée de pêche est réalisée avec du sucre ajouté. Habituellement, 0,25 à 0,5 kg de ce produit sucré est mis par kilogramme de pêches. Pour équilibrer le goût de la purée, de l'acide citrique ou des fruits acides sont ajoutés à la composition. Cela a un effet positif sur la stabilité du produit aux conditions de stockage défavorables.
- Les pots de purée de pêches doivent être stérilisés, sinon ils se détérioreront rapidement. Fermez les bocaux avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité. Ceux-ci peuvent être des bouchons à vis ou torsadés avec une clé - leur configuration n'a pas d'importance.
- Les canettes roulées sont retournées et recouvertes d'une couverture. Refroidis sous cette forme, ils sont soumis à une conservation supplémentaire, de sorte qu'ils résistent mieux.
La purée de pêche peut non seulement être mise en conserve, mais aussi congelée. Pour ce faire, la pulpe de pêche, broyée à l'état de purée, est disposée dans les alvéoles d'un récipient à glace glaciale, et envoyée au congélateur. La purée de pommes de terre congelée est retirée du moule et mise dans un sac, remis au congélateur. La purée de pêche, préparée par congélation, conserve toutes les propriétés bénéfiques. Il n'y a qu'un seul inconvénient - pour cela, vous devez trouver une place dans le congélateur. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer préfèrent encore faire de la purée de pêches pour l'hiver dans des bocaux.
Purée de pêches pour l'hiver sans sucre
Composition (pour 1,4–1,6 l):
- pêches - 2 kg;
- eau - 120 ml.
Méthode de cuisson :
- Laver avec de la soude et stériliser les bocaux qui correspondent aux couvercles. Les banques préfèrent en choisir de petites, avec un volume d'environ 0,2 litre. Il est pratique de les stériliser au four ou au micro-ondes, mais vous pouvez également les stériliser de la manière habituelle - en les faisant cuire à la vapeur en plaçant les récipients sur un tamis ou une grille à bain-marie.
- Laver les pêches.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole (la quantité n'est pas indiquée dans la recette). Tremper les fruits dans de l'eau bouillante, les blanchir environ une minute.
- Retirer les pêches à l'aide d'une écumoire et transférer dans un bol rempli d'eau froide.
- Retirez la peau des fruits. Coupez les fruits en deux, retirez les pépins.
- Coupez la pulpe de pêche en petits morceaux de forme arbitraire, ajoutez-y de l'eau.
- Mettez le récipient avec les pêches sur un feu doux et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes après que l'eau a bouilli.
- Broyer les pêches avec un mélangeur à une purée. En l'absence de cette technique de cuisine, la pulpe de fruit peut être frottée à travers un tamis.
- Porter à ébullition la purée de pêches et laisser mijoter 5 minutes.
- Étalez la purée dans des bocaux, tordez-les avec des couvercles bouillis pendant 5 à 10 minutes.
- Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture, laissez reposer une journée.
Après le temps spécifié, les bocaux contenant de la purée de pêches doivent être transférés dans une pièce fraîche dont la température ne dépasse pas 16 degrés. Si vous ne disposez pas d'une telle pièce, vous devrez conserver le dessert au réfrigérateur.
Purée de pêches au sucre
Composition (pour 2,5 l) :
- pêches - 2,5 kg;
- sucre - 1 kg;
- acide citrique - 2 g;
- vanilline (facultatif) - 1-2 g;
- eau - 100 ml.
Méthode de cuisson :
- Après avoir lavé les pêches, versez dessus avec de l'eau bouillante, puis nettoyez avec un jet d'eau glacée.
- Retirez les pépins des fruits.
- Couper la pulpe en morceaux de taille moyenne, réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Verser le sucre en petites portions et remuer jusqu'à épuisement.
- Ajouter de l'eau, remuer, mettre à feu doux.
- Faire bouillir la purée, en enlevant la mousse, jusqu'à la consistance désirée, mais au moins 20 minutes.
- Ajouter la vanilline et l'acide citrique, mélanger, cuire la purée encore 5 minutes.
- Disposez le dessert dans des bocaux pré-stérilisés, fermez-les hermétiquement.
Laisser refroidir les bocaux à l'envers. Il n'est pas nécessaire de les envelopper - une quantité suffisamment importante de sucre et d'acide citrique dans la composition vous permettra de conserver les aliments en conserve à température ambiante sans cette manipulation. La purée ne se gâtera pas pendant au moins un an.
Purée de pêches et de pommes pour l'hiver
Composition (pour 2 l) :
- pêches - 1 kg;
- pommes - 1 kg;
- sucre - 0,6 kg.
Méthode de cuisson :
- Lavez et nettoyez les fruits. Couper la pulpe en petits cubes ou tranches, mettre dans une bassine.
- Saupoudrer de sucre, laisser reposer 2-3 heures pour que les fruits aient le temps de libérer le jus.
- Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, en enlevant la mousse.
- Broyer les fruits avec un mixeur plongeant. Réduire la purée de fruits à la consistance désirée.
- Disposez la purée dans des bocaux préparés, bouchez-les.
Après refroidissement, les bocaux peuvent être réarrangés dans un garde-manger ou un autre endroit où vous conservez des provisions pour l'hiver - ces aliments en conserve ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières.
La purée de pêches est un délice auquel petits et grands ne sont pas indifférents. Il peut être préparé pour l'hiver selon plusieurs recettes, y compris sans sucre. Cela permet à la friandise d'être utilisée pour les aliments pour bébés.
Contrairement aux autres fruits, les pêches cuisent très rapidement - si vous ne préparez pas un plat à récolter pour l'hiver, cinq à sept minutes suffiront pour le faire cuire. Pour les blancs, la purée de pommes de terre doit être stérilisée, vous devrez donc préparer des pots propres à l'avance et bien les rincer avec de l'eau et du soda.
Les pêches mûres doivent être bien lavées, mises dans une casserole et verser de l'eau chaude. Préparez les fruits et retirez-les immédiatement de l'eau.
Laisser refroidir et retirer délicatement la peau, couper la chair avec un couteau.
Vous pouvez couper les pêches avec un couteau, les passer dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mixeur.
La pulpe peut également être frottée à travers un tamis ordinaire ou râpée sur une râpe fine. Pour servir la purée immédiatement à table, battez-la bien avec un fouet ou un mixeur. Pour le rendre plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du sucre en poudre.
Pour préparer la purée de pommes de terre pour l'hiver, il faudra la faire bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes.
Pour que la masse de fruits ne brûle pas et ne s'épaississe pas trop, ajoutez un peu d'eau.
Stériliser les bocaux de purée de pommes de terre pour l'hiver pendant 20 minutes. Après cela, roulez, baissez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude.
Lorsque les bocaux sont froids, ils peuvent être retournés et stockés dans un endroit frais.
Si vous ajoutez de l'eau et du sucre à la purée, il est préférable d'ajouter quelques cristaux d'acide citrique supplémentaires.
La purée de pêche est prête. Bon appétit!
La purée de pêche peut être utilisée comme plat indépendant ou en complément de crêpes, brioches, pain. Il est également utilisé comme garniture pour la cuisson - muffins, tartes, etc. Il est utilisé pour faire des guimauves et des confitures, des sauces sucrées, ajouter au fromage cottage, au yaourt, à la crème glacée. En général, la portée d'un tel produit est assez étendue. Dans le même temps, la pulpe de pêche broyée comble les besoins du corps en vitamines et minéraux, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aide à restaurer l'immunité du corps.
Malgré l'agréable goût sucré, cent grammes du produit fini ne contiennent que 80 calories, de sorte que les pêches peuvent être consommées par des personnes qui surveillent leur poids.
Qu'est-ce que cela nécessite?
Tout d'abord, regardez les fruits eux-mêmes. Elles doivent être mûres, légèrement molles au pressage. La maturité peut également être jugée par l'odeur. Plus l'odeur est vive, meilleur est le fruit. Il vaut mieux ne pas prendre de fruits avec des dommages visibles, ainsi que des fruits écrasés. Bien sûr, les défauts peuvent être coupés, mais un tel fruit peut également être affecté à l'intérieur.
Deuxièmement, lors de l'achat de pêches, faites attention à l'emplacement du point de vente. L'emplacement près des routes, sans compteur de stockage approprié devrait vous alerter. Lorsque vous achetez des fruits pour un enfant, prenez la peine de vérifier les documents pour eux - afin d'avoir une idée d'où vous les avez obtenus. Grâce à cela, vous pourrez choisir un lieu pour vos achats réguliers.
Troisièmement, avant la cuisson, assurez-vous de bien laver et sécher les fruits avec des serviettes propres.
Quatrièmement, pour le processus de cuisson, vous aurez certainement besoin de :
- couteau et éplucheur de légumes;
- mélangeur, mélangeur (ou râpe), passoire;
- des plats à parois épaisses ou une mijoteuse ;
- un appareil pour stériliser les plats dans lesquels la purée sera stockée.
N'oubliez pas que lorsqu'il s'agit de préparer des aliments pour un enfant à la maison, les exigences en matière de qualité des aliments, de propreté des mains et des ustensiles sont renforcées.
Comment faire de la purée pour bébé ?
La purée de pêche peut être introduite dans les aliments complémentaires pour bébé à partir de 6 mois. Si l'enfant est sujet aux allergies et est allaité, il est préférable de reporter cela à un âge plus avancé. Afin de ne pas nuire au corps des enfants, il est préférable de commencer avec une cuillère à café et d'augmenter progressivement le volume jusqu'à la norme quotidienne de fruits. Il est considéré comme correct de préparer des purées pour bébés sans ajouter de sucre. Le processus de création est simple.
- Retirer la peau des pêches pelées et séchées. Il peut être simplement coupé avec un éplucheur de légumes. Vous pouvez également tremper les fruits alternativement dans de l'eau bouillante et de l'eau froide - la peau s'enlèvera facilement d'elle-même. Ensuite, vous devez retirer les os.
- La pulpe doit être écrasée avec un mélangeur ou une râpe. Pour la première alimentation, la masse résultante doit être frottée à travers une passoire métallique pour éliminer les fibres plus grosses. S'il n'y a pas de passoire, la pulpe broyée peut être placée dans une grignoteuse - cela aidera l'enfant à maîtriser les compétences de mastication et à conserver les gros morceaux.
La purée peut être placée dans n'importe quel récipient propre avec un couvercle hermétique et conservée au réfrigérateur pendant une journée au maximum. Pour conserver le plat plus longtemps, un traitement thermique de la purée elle-même et du récipient pour son stockage sera nécessaire. Pour ce faire, la pulpe en purée doit être bouillie pendant 15 minutes à feu doux, en remuant continuellement. Pour éviter que la purée de pommes de terre ne brûle, vous pouvez utiliser la mijoteuse en mode "Extinction".
Il existe une opinion selon laquelle les substances utiles sont détruites à la suite de la cuisson, mais dans ce cas, l'effet est insignifiant.
Une autre façon de faire de la purée fraîche pour bébé à presque tout moment de l'année est de congeler des fruits. Dans ce cas, la pulpe peut être congelée en morceaux (petites portions de 100 g chacune). Après décongélation, égoutter l'excédent de liquide et hacher les tranches de fruits.
De la même manière, vous pouvez préparer des fruits sous forme de purée de pommes de terre. La congélation n'affectera pas la qualité et le goût. Parmi les inconvénients, on peut noter que vous devez prendre en compte le temps de décongélation.
Lavez les bocaux et les couvercles à l'avance, séchez et stérilisez. Les préparations pour l'hiver doivent être conservées à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un réfrigérateur ou une cave. Sur chaque pot, n'oubliez pas d'indiquer la date de fabrication.
Si le contenu du pot semble suspect à l'ouverture, mieux vaut ne pas prendre de risques et ne pas l'utiliser.
Recettes
Pour réaliser une purée de pêche classique, il vous faudra :
- pêches - 1,2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau 200 ml.
Les instructions étape par étape sont simples.
- Les fruits sans peau ni pépins sont broyés de toutes les manières possibles.
- Ajouter le sucre et l'eau.
- Faire bouillir pendant 15-20 minutes.
- Ils sont disposés sur des bocaux préparés, enroulés avec des couvercles, retournés. Après refroidissement complet, vous pouvez les déplacer pour les stocker.
Si vous ne voulez pas vous embêter à stériliser les bocaux, vous pouvez faire une purée en utilisant une recette différente.
- Prenez 1,5 kg de pulpe en purée prête à l'emploi.
- Ajoutez-y 1 kg de sucre (moins, au goût).
- Assurez-vous que le sucre est complètement dissous. Pour ce faire, la masse doit être soigneusement mélangée.
- La purée est prête. Sa durée de conservation peut être prolongée par congélation. Le plat est disposé en portions dans des sacs ou des récipients spéciaux pour la congélation. Dans ce cas, le goût sera plus saturé, brillant et naturel. Pour rendre la purée plus épaisse, l'excès de jus peut être pressé avec de la gaze ou un tamis avant utilisation.
La purée n'a pas besoin d'être à un seul composant. Les pêches se marient bien avec les abricots, les nectarines, les prunes et même certains fruits exotiques comme les mangues. Mais le meilleur à cet égard est une pomme. La compote de pommes aux pêches est délicieuse, abordable et facile à préparer.
- Préparez d'abord les pommes. Ils doivent être soigneusement lavés, pelés, retirer la partie centrale avec les graines et les parties dures. Les morceaux résultants sont coupés en petits cubes.
- Les pêches sont également lavées, pelées et coupées. Répartissez-les dans un bol à fond épais, ajoutez les pommes.
- Le sucre est ajouté à raison de 300 g pour 1 kg de mélange de fruits. Versez un peu d'eau.
- Cuire, en remuant constamment, à faible puissance jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Broyer et cuire encore 5 minutes.
- La purée est prête. Selon la variété de pommes, elle aura un goût plus sucré ou acide. Il sera assez épais et pourra être utilisé comme garniture pour les tartes et les crêpes.
Vous en apprendrez plus sur la préparation de la purée de pêches dans la vidéo suivante.