مهروس الخوخ المحضر وفق هذه الوصفة القديمة لذيذ جدا ومغذي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مشهورة بخصائصها المفيدة. لهذا السبب ينصح العديد من الأطباء باستخدامه في أي وقت من السنة.
سأخبرك بكل التفاصيل والتفاصيل الدقيقة لعمل هريس الخوخ لفصل الشتاء في وصفتي مع الصور التي تم التقاطها خطوة بخطوة.
لهذه القطعة نحتاج:
- الخوخ - 1 كجم ؛
- ماء - 200 غرام.
كيفية عمل هريس الخوخ في المنزل
نبدأ في تحضير قطعة العمل بغسل الخوخ جيدًا وسكب الماء المغلي عليها. بعد 10 دقائق ، يجب تصريف الماء المغلي. قشر الخوخ المقشر.
نقسم الثمرة المقشرة إلى نصفين ونزيل البذور.
أضيفي 200 غرام من الماء إلى الخوخ المفروم وضعيه على نار صغيرة. اغلي المزيج لمدة 20 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر ، ولكن إذا تم تحضير الهريس للرضيع ، فمن الأفضل رفض السكر.
لجعل الهريس طريًا وجيد التهوية ، يفضل استخدام الخلاط. اسلقي الهريس الناتج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
من أجل تخزين الفراغات لفصل الشتاء لفترة طويلة ، تحتاج إلى غسلها جيدًا و. لتعقيم البرطمانات في المنزل ، ما عليك سوى وضعها فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
املأ البرطمانات النهائية بخليط الخوخ ولف الأغطية.
استعداداتنا لفصل الشتاء جاهزة. من الأفضل تخزينها في مكان بارد. بالمناسبة ، هريس الخوخ المحضر وفقًا لهذه الوصفة القديمة والبسيطة يؤكل من قبل الخدين ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل البالغين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حشوة ممتازة للفطائر والكعك والمعجنات الغنية الأخرى.
لا يعتبر الخوخ ثمارًا بأسعار معقولة مثل التفاح أو الكمثرى ، ولكن العديد من ربات البيوت يحصدنها أيضًا لفصل الشتاء. في الواقع ، في الأيام الباردة ، من الجيد جدًا فتح مرطبان من مربى الخوخ أو هريسه ، حيث يستحضر طعم ورائحة ذكريات الصيف والبهجة. يُنصح بإعداد هريس الخوخ لفصل الشتاء وإذا كان هناك أطفال صغار في الأسرة. يمكن صنع هذه الأطعمة المعلبة بدون سكر ، وبفضل ذلك يمكن استخدامها كأطعمة تكميلية للأطفال.
ميزات الطبخ
إن تحضير هريس الخوخ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. بمعرفة بعض الأشياء ، ستكون قادرة على صنع علاج لذيذ وصحي سيبقى جيدًا لمدة 6 أشهر على الأقل.
- الخوخ الناضج ولكن غير الناضج مناسب للهرس. من المهم ألا تتلف الثمار ، خاصة إذا كنت تحضر حلوى لطفل.
- يجب تقشير الخوخ قبل هرسه ، لأنه بمجرد وضعه في الهريس ، سيجعل طعمه خشنًا. من الخطورة بشكل خاص ترك الدراق غير مقشر إذا كان من المخطط إعطاء الطعام للأطفال. يمكن أن تؤدي القطع الصغيرة من الجلد ، بمجرد دخولها إلى مريء الطفل ، إلى القيء ، مما يؤدي إلى إبعاد الطفل عن ضمادات الفاكهة لفترة طويلة.
- لن يكون من الصعب إزالة الجلد من الخوخ إذا تم غمسه لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، ثم نقله على الفور إلى وعاء به ماء بارد أو غمره في مصفاة بالماء البارد.
- بالنسبة للطفل الصغير والأشخاص الذين يتبعون الشكل ، يُنصح بإعداد هريس الخوخ دون إضافة السكر. أولاً ، يتم تقطيع الخوخ إلى قطع ، ويطهى في كمية صغيرة من الماء ، ويقطع بالخلاط ، ثم يُغلى مرة أخرى ويوضع في أوعية معقمة. أكثر ربات البيوت حذرًا ، قبل لف الجرار من البطاطا المهروسة المطبوخة بدون سكر ، قم بتعقيمها في الماء المغلي - 2-3 دقائق لجرار 200 مل. يُنصح بالقيام بذلك إذا كان المنتج مخصصًا لإطعام الطفل.
- يمكنك تخزين مهروس الخوخ المحضر بدون إضافة السكر فقط في البرد: في قبو أو قبو بارد ، أفضل - في الثلاجة. مدة صلاحيته ، الخاضعة لظروف التخزين ، ستكون 6 أشهر. بعد فتح البرطمان ، يجب استهلاك محتوياته في غضون 24 ساعة ، وفي هذا الوقت لا يمكن حفظ الهريس إلا في الثلاجة.
- للتخزين في درجة حرارة الغرفة ، يُصنع هريس الخوخ من السكر المضاف. عادة ، يتم وضع 0.25 - 0.5 كجم من هذا المنتج الحلو لكل كيلوغرام من الخوخ. لموازنة طعم الهريس ، يضاف حمض الستريك أو الفواكه الحامضة إلى التركيبة. هذا له تأثير إيجابي على استقرار المنتج في ظروف التخزين المعاكسة.
- يجب تعقيم مرطبانات هريس الخوخ ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية لضمان إحكام الغلق. يمكن أن تكون هذه أغطية لولبية أو ملتوية بمفتاح - لا يهم تكوينها.
- يتم قلب العلب الملفوفة وتغطيتها ببطانية. التبريد بهذا الشكل ، يخضعون لمزيد من الحفظ ، لذا فهم يقفون بشكل أفضل.
لا يمكن تعليب هريس الخوخ فحسب ، بل يمكن تجميده أيضًا. للقيام بذلك ، يتم وضع لب الخوخ ، المطحون إلى حالة هريس ، في خلايا حاوية لتجميد الثلج ، وإرساله إلى الفريزر. تتم إزالة البطاطس المهروسة المجمدة من القالب وتوضع في كيس وإعادتها إلى الفريزر. هريس الخوخ ، المحضر عن طريق التجميد ، يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. هناك عيب واحد فقط - لأنه تحتاج إلى العثور على مكان في الفريزر. لذلك ، لا تزال معظم ربات البيوت يفضلن عمل هريس الخوخ لفصل الشتاء في الجرار.
هريس الخوخ لفصل الشتاء بدون سكر
التركيب (لكل 1.4-1.6 لتر):
- الخوخ - 2 كجم ؛
- ماء - 120 مل.
طريقة طهو:
- اغسلها بالصودا وعقم البرطمانات التي تناسب الأغطية. من الأفضل اختيار البنوك الصغيرة ، بحجم حوالي 0.2 لتر. من الملائم تعقيمها في الفرن أو الميكروويف ، ولكن يمكنك أيضًا تعقيمها بالطريقة المعتادة - عن طريق تبخيرها عن طريق وضع الحاويات على غربال أو شبكة مرجل مزدوجة.
- اغسل الخوخ.
- اغلي الماء في قدر (الكمية غير مذكورة في الوصفة). اغمس الفاكهة في الماء المغلي ، اسلقها لمدة دقيقة تقريبًا.
- يُرفع الدراق بملعقة مثقوبة وينقل إلى وعاء مملوء بالماء البارد.
- قم بإزالة القشر من الفاكهة. قطع الفاكهة إلى النصف وإزالة البذور.
- اقطع لب الخوخ إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي ، أضف الماء إليها.
- ضعي وعاء الدراق على نار بطيئة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء.
- اطحن الدراق بالخلاط حتى يصبح هريسًا. في حالة عدم وجود تقنية المطبخ هذه ، يمكن فرك لب الفاكهة من خلال غربال.
- يُغلى هريس الخوخ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- افرد المهروس في برطمانات ولفها بأغطية مغلية لمدة 5-10 دقائق.
- اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها ليوم واحد.
بعد الوقت المحدد ، يجب نقل الجرار مع هريس الخوخ إلى غرفة باردة ، لا ترتفع درجة الحرارة فيها عن 16 درجة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الغرفة ، فسيتعين عليك تخزين الحلوى في الثلاجة.
هريس الخوخ مع السكر
التركيب (لكل 2.5 لتر):
- الخوخ - 2.5 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- حامض الستريك - 2 جم ؛
- فانيلين (اختياري) - 1-2 جم ؛
- ماء - 100 مل.
طريقة طهو:
- بعد غسل الدراق ، اسكبه بالماء المغلي ، ثم نظفه بتيار من الماء المثلج.
- انزع البذور من الفاكهة.
- قطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم ، وطحنها إلى حالة هريس باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُحرّك حتى ينفد.
- يضاف الماء ويقلب ويوضع على نار بطيئة.
- اسلقي الهريس مع إزالة الرغوة إلى القوام المطلوب ولكن 20 دقيقة على الأقل.
- يُضاف الفانيلين وحمض الستريك ويُمزج المزيج ويُطهى المهروس لمدة 5 دقائق أخرى.
- رتب الحلوى في برطمانات معقمة مسبقًا ، وأغلقها بإحكام.
اترك البرطمانات حتى تبرد رأسًا على عقب. ليس من الضروري لفها - ستسمح لك كمية كبيرة من السكر وحمض الستريك في التركيبة بتخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة دون هذا التلاعب. لن يفسد المهروس لمدة عام على الأقل.
هريس من الدراق والتفاح لفصل الشتاء
التركيب (2 لتر):
- الخوخ - 1 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم ؛
- سكر - 0.6 كجم.
طريقة طهو:
- اغسل الثمار ونظفها. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ، ونضعها في حوض.
- يرش السكر ، ويترك لمدة 2-3 ساعات حتى يكون للفاكهة الوقت لإخراج العصير.
- سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
- طحن الفاكهة بخلاط الغمر. قلل من هريس الفاكهة إلى القوام المطلوب.
- رتبي المهروس في مرطبانات جاهزة ، وافركيها بالفلين.
بعد التبريد ، يمكن إعادة ترتيب البرطمانات في مخزن أو أي مكان آخر تحتفظ فيه بالإمدادات لفصل الشتاء - لا تتطلب هذه الأطعمة المعلبة ظروف تخزين خاصة.
هريس الخوخ هو طعام شهي لا يبالي به الأطفال والكبار. يمكن تحضيره لفصل الشتاء وفق عدة وصفات منها بدون سكر. هذا يسمح باستخدام العلاج لأغذية الأطفال.
على عكس الفواكه الأخرى ، يُطهى الخوخ بسرعة كبيرة - إذا كنت لا تحضر طبقًا للحصاد لفصل الشتاء ، فستكفي خمس إلى سبع دقائق لطهيه. بالنسبة للفراغات ، يجب تعقيم البطاطس المهروسة ، لذلك ستحتاج إلى تحضير برطمانات نظيفة مسبقًا وشطفها جيدًا بالماء والصودا.
يجب غسل الخوخ الناضج جيدًا ووضعه في قدر وسكب الماء الساخن. أحضر الثمرة إلى حالة الاستعداد وأخرجها على الفور من الماء.
تبرد وإزالة الجلد بعناية ، وقطع اللحم بسكين.
يمكنك تقطيع الدراق بالسكين ، أو المرور عبر مفرمة اللحم أو الفرم في الخلاط.
يمكن أيضًا فرك اللب من خلال منخل عادي أو مبشور على مبشرة ناعمة. لتقديم المهروس على الطاولة مباشرة ، اخفقه جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. لجعلها أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة السكر أو السكر البودرة.
لتحضير البطاطس المهروسة لفصل الشتاء ، يجب سلقها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
حتى لا تحترق كتلة الفاكهة ولا تتكاثف كثيرًا ، أضف القليل من الماء.
تعقيم برطمانات البطاطس المهروسة لفصل الشتاء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بلف الغطاء ولفه ببطانية دافئة.
عندما تبرد البرطمانات ، يمكن قلبها وتخزينها في مكان بارد.
إذا قمت بإضافة الماء والسكر إلى المهروس ، فمن الأفضل إضافة المزيد من بلورات حمض الستريك.
هريس الخوخ جاهز. بالعافية!
يمكن استخدام هريس الخوخ كطبق مستقل أو كإضافة إلى الفطائر والكعك والخبز. كما أنها تستخدم كملء للخبز - الكعك ، والفطائر ، وما إلى ذلك. وهي تستخدم في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والصلصات الحلوة وإضافة الجبن والزبادي والآيس كريم. بشكل عام ، نطاق هذا المنتج واسع جدًا. في الوقت نفسه ، يملأ لب الخوخ المسحوق احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن ، ويعيد عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته ويساعد على استعادة مناعة الجسم.
على الرغم من المذاق الحلو اللذيذ ، تحتوي مائة جرام من المنتج النهائي على 80 سعرة حرارية فقط ، لذلك يمكن أن يستهلك الخوخ من قبل الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم.
ماذا يتطلب ذلك؟
أولاً ، انظر إلى الثمار نفسها. يجب أن تكون ناضجة وناعمة قليلاً عند الضغط عليها. يمكن أيضًا الحكم على النضج من خلال الرائحة. كلما كانت الرائحة أكثر إشراقًا ، كانت الفاكهة أفضل. من الأفضل عدم تناول الثمار ذات التلف المرئي ، وكذلك الفاكهة المكسرة. بالطبع ، يمكن قطع العيوب ، ولكن يمكن أيضًا أن تتأثر هذه الفاكهة بالداخل.
ثانيًا ، عند شراء الخوخ ، انتبه إلى موقع المنفذ. يجب أن ينبهك الموقع القريب من الطرق ، بدون عداد تخزين مناسب. عند شراء الفاكهة لطفل ، تحمل عناء التحقق من المستندات الخاصة بهم - حتى تحصل على فكرة من أين حصلت عليها. بفضل هذا ، ستتمكن من اختيار مكان للتسوق المنتظم.
ثالثًا ، قبل الطهي ، تأكد من غسل الثمار جيدًا وتجفيفها بمناشف نظيفة.
رابعًا ، بالنسبة لعملية الطهي ، ستحتاج بالتأكيد إلى:
- سكين ومقشرة الخضار.
- خلاط ، خلاط (أو مبشرة) ، مصفاة ؛
- أطباق سميكة الجدران أو طباخ بطيء ؛
- جهاز لتعقيم الأطباق يتم تخزين المهروس فيه.
تذكر أنه عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام للطفل في المنزل ، يتم تشديد متطلبات جودة الطعام ونظافة اليدين والأواني.
كيف تصنع هريس الطفل؟
يمكن إدخال هريس الخوخ في الأطعمة التكميلية للأطفال من سن 6 أشهر. إذا كان الطفل عرضة للحساسية ويتم إرضاعه فمن الأفضل تأجيل ذلك حتى سن متأخر. من أجل عدم الإضرار بجسم الأطفال ، من الأفضل البدء بملعقة صغيرة وزيادة الحجم تدريجيًا إلى المعدل اليومي للفاكهة. يعتبر تحضير مهروس الأطفال دون إضافة السكر أمرًا صحيحًا. عملية إنشائها بسيطة.
- إزالة القشرة من الخوخ المقشر والمجفف. يمكن تقطيعه ببساطة بمقشرة الخضار. يمكنك أيضًا غمس الثمرة بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد - بعد ذلك يمكن بسهولة إزالة القشرة من تلقاء نفسها. ثم تحتاج إلى إخراج العظام.
- يجب سحق اللب بخلاط أو مبشرة. بالنسبة للتغذية الأولى ، يجب فرك الكتلة الناتجة من خلال مصفاة معدنية لإزالة الألياف الأكبر حجمًا. إذا لم يكن هناك مصفاة ، يمكن وضع اللب المسحوق في القضم - سيساعد الطفل على إتقان مهارات المضغ والاحتفاظ بالقطع الكبيرة.
يمكن وضع المهروس في أي وعاء نظيف بغطاء محكم وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. للحفاظ على الطبق لفترة أطول ، ستكون هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية لكل من المهروس نفسه ووعاء تخزينه. للقيام بذلك ، يجب غلي اللب المهروس لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك المستمر. لمنع احتراق البطاطس المهروسة ، يمكنك استخدام وعاء الطهي البطيء في وضع "الإطفاء".
هناك رأي مفاده أن المواد المفيدة تتلف نتيجة الطهي ، ولكن في هذه الحالة يكون التأثير ضئيلًا.
طريقة أخرى لتحضير هريس الطفل الطازج في أي وقت تقريبًا من السنة هي تجميد الفاكهة. في هذه الحالة ، يمكن تجميد اللب على شكل قطع (أجزاء صغيرة كل منها 100 جم). بعد إذابة الثلج ، صفي السوائل الزائدة وقطعي شرائح الفاكهة.
بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير الفاكهة على شكل بطاطس مهروسة. لن يؤثر التجميد على الجودة والطعم. من بين السلبيات ، يمكن ملاحظة أنه من الضروري مراعاة وقت إزالة الجليد.
اغسل البرطمانات والأغطية مسبقًا وجففها وعقمها. يجب تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، في الثلاجة أو القبو. تأكد من تحديد تاريخ الصنع على كل جرة.
إذا بدت محتويات الجرة مشبوهة عند فتحها ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وعدم استخدامها.
وصفات
لتحضير هريس الخوخ الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:
- الخوخ - 1.2 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء 200 مل.
التعليمات خطوة بخطوة بسيطة.
- يتم سحق الفواكه بدون قشر وبذور بأي طريقة ممكنة.
- أضف السكر والماء.
- يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم وضعها على جرار جاهزة ، ملفوفة بأغطية ، مقلوبة رأسًا على عقب. بعد التبريد الكامل ، يمكنك نقلها للتخزين.
إذا كنت لا ترغب في تعقيم البرطمانات ، يمكنك عمل هريس باستخدام وصفة مختلفة.
- خذ 1.5 كجم من اللب المهروس الجاهز.
- أضف 1 كجم من السكر إليها (أقل حسب الرغبة).
- تأكد من ذوبان السكر تمامًا. للقيام بذلك ، يجب خلط الكتلة تمامًا.
- هريس جاهز. يمكن إطالة مدة صلاحيتها بالتجميد. يتم وضع الطبق في أجزاء في أكياس أو حاويات خاصة للتجميد. في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر تشبعًا وإشراقًا وطبيعيًا. لجعل الهريس أكثر سمكًا ، يمكن عصر العصير الزائد بشاش أو غربال قبل الاستخدام.
لا يجب أن يكون الهريس مكونًا واحدًا. يقترن الخوخ جيدًا بالمشمش والنكتارين والخوخ وحتى بعض الفواكه الغريبة مثل المانجو. لكن الأفضل في هذا الصدد هو التفاحة. عصير التفاح الخوخ لذيذ ، وبأسعار معقولة ، وسهل التحضير.
- تحضير التفاح أولاً. يجب غسلها جيدًا وتقشيرها وإزالة الجزء الأوسط بالبذور والأجزاء الصلبة. يتم تقطيع القطع الناتجة إلى مكعبات صغيرة.
- كما يتم غسل الخوخ وتقشيره وتقطيعه. انشرها في وعاء بقاعدة سميكة ، أضف التفاح.
- يضاف السكر بمعدل 300 جرام لكل 1 كيلو جرام من خليط الفاكهة. صب بعض الماء.
- يُطهى مع التحريك باستمرار على طاقة منخفضة حتى ينضج التفاح. يطحن ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- هريس جاهز. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح ، سيكون لها طعم أحلى أو حامض. سيكون سميكًا جدًا ويمكن استخدامه كملء للفطائر والفطائر.
سوف تتعلم المزيد حول كيفية عمل هريس الخوخ في الفيديو التالي.